একটি বিরল বিভিন্ন ছত্রাক - রাইজিং, বা, সরকারী ল্যাটিন নাম, ট্রিকোলম অনুসারে, উপনিবেশের পুরো সিরিজ দ্বারা মাটির পৃষ্ঠায় ক্রমবর্ধমান তার বিশেষত্বের জন্য বিখ্যাত হয়ে উঠেছে, যার কারণে এটি একটি নাম পেয়েছে। এই নিবন্ধে আমরা এই ছত্রাক, তার পুষ্টিকর এবং বহিরাগত বৈশিষ্ট্য, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে বর্ণনা - তার marinating জন্য রেসিপি দেখতে হবে।
মাশরুম এর স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্য
ছত্রাকের শরীরের মধ্যে একটি ক্যাপ এবং একটি লেগ রয়েছে, যা বয়সের উপর নির্ভরশীলতার প্রবণতা রয়েছে: অল্প বয়স্ক রৌপ্যগুলির একটি বল, শঙ্কু বা ঘণ্টা আকারে 3 থেকে ২0 সেন্টিমিটার ব্যাসার্ধযুক্ত একটি ক্যাপ থাকতে পারে এবং আরো প্রাপ্তবয়স্ক প্রতিনিধিগুলি ফ্ল্যাট এবং ওয়েভি, ফ্ল্যাট, ওয়েভি, মাঝখানে বা বাঁকা প্রান্ত মধ্যে tucked। 
ফল শরীরের এই অংশটি পৃষ্ঠ শুষ্ক এবং শ্লেষ্ম উভয়, বেগুনি এবং সম্পূর্ণ মসৃণ বা ছোট স্কেল উভয় হতে পারে। ক্যাপ রঙ নির্দিষ্ট ধরনের উপর নির্ভর করে এবং বিভিন্ন ছায়া গো সাদা এবং হলুদ, সবুজ, লাল বা বাদামী উভয় হতে পারে।
আমরা আপনাকে সারির মাশরুমের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে এবং সেইসাথে তাদের জাত, যেমন সবুজ সারি (সবুজ মাছ), পপলার সারি এবং ধূসর সারি (ঘাস) হিসাবে আরও শিখি।
হিমেনফোর, বা র্যাডোভস্কি প্লেট - এই প্রজাতির আরেকটি আলাদা বৈশিষ্ট্য: কিছুতে তারা পাতলা এবং ঘন ঘন, অন্যদের মধ্যে - বিপরীতভাবে, আরও মাংসিক এবং বিরল।
বয়সের উপর নির্ভর করে, তাদের রঙ সাদা থেকে বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয় এবং প্লেটের সাধারণ চেহারা এবং অবস্থানটি সুসজ্জিত এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং তীব্র এবং অমসৃণ থেকে পরিবর্তিত হয়।
3 থেকে 10 সেন্টিমিটারের লেগ দৈর্ঘ্য সোজা সিলিন্ডারের আকারে, ছিটকে বা নিচের দিকে এবং নিচের দিকে। 
ভোজ্য এবং শর্তসাপেক্ষ ভোজ্য স্বাদের বৈশিষ্ট্য অনুসারে (যেগুলি কাঁচা খাইতে পারে না), সারি অন্যান্য, সর্বাধিক সাধারণ ছত্রাক থেকে আলাদা নয়।
আপনি কি প্রয়োজন: রান্নাঘর যন্ত্রপাতি এবং utensils
এই মাশরুম marinate করতে হবে:
- চামচ;
- একটি ছুরি;
- পণ্য প্রাথমিক প্রস্তুতি জন্য অন্যান্য উপলব্ধ উপায়;
- গ্যাস বা বৈদ্যুতিক চুলা;
- উষ্ণ এবং ফুটন্ত জন্য Enameled বা স্টেইনলেস স্টীল থালা;
- ফেনা অপসারণের জন্য skimmer;
- স্ট্রেনার colander;
- লোহা চালান এবং পাত্রে নির্বীজন জন্য বাটি;
- প্রাক চিকিত্সা জাহাজ (জার্স) এবং বিচ্ছেদ জন্য বন্ধ;
- সিলার কী।
আপনি কি জানেন? জাপানে মৎসুটুক মাশরুম ইউরোপের মতই একই রকম: এটি সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং সুস্বাদু খাবারের মধ্যে একটি। ভাজা rynovok এই ধরনের খরচ প্রতি 100 ডলার পৌঁছাতে পারেন।
রেসিপি জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান
Pickled সারি প্রস্তুতির জন্য অনেক সুপারিশ আছে। আমরা সব রেসিপি উপযুক্ত, প্রধান জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান তালিকা বিবেচনা করা হবে।
সুতরাং, আপনি নিম্নলিখিত পণ্য প্রয়োজন হবে:
- মাশরুম - 1.5-2 কেজি;
- জল - 0.5 লি;
- iodized টেবিল লবণ না - 1 টেবিল। এল .;
- চিনি - 2 টেবিল। এল .;
- খাদ্য ভিনেগার - 4 টেবিল। এল .;
- শুকনো লবঙ্গ - 3 কুঁড়ি;
- শুকনো বে পাতা - 3 পিসি।
- কালো মরিচ মটরশুটি - 10 পিসি।
নির্বাচন এবং পণ্য প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্য
ভোজ্য ধরনের rydovok অন্তর্ভুক্ত:
- ধূসর;
- lilovonogaya;
- পার্থিব;
- মঙ্গোলিয়;
- matsutake;
- দৈত্য;
- হলুদ-বাদামী;
- ঠাসাঠাসি;
- থাকুক।
শর্তাধীন ভোজ্য সংখ্যা হল:
- উঁচু ও সরু গাছবিশেষ;
- রক্তবর্ণ;
- হলুদ লাল;
- openkovidnuyu;
- শ্মশ্রুধারী;
- সবুজ;
- আঁশযুক্ত;
- সাদা এবং বাদামী।
তরুণ এবং পুরোনো মাশরুমগুলি উভয়ই খাওয়ার জন্য উপযুক্ত, তবে টুপিটির পৃষ্ঠ সংরক্ষিত, পাশাপাশি পুরো শরীরের গাঢ় দাগ এবং দাগের অনুপস্থিতি।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! অপ্রত্যাশিত গন্ধ (মেলে বা ধূলিকণার অনুরূপ) উপস্থিতিতে, এটি বিষাক্ত হিসাবে রাইডভোক সংগ্রহ থেকে প্রত্যাখ্যানযোগ্য।
পণ্য Pretreatment পরিষ্কার, soaking এবং ফুটন্ত অন্তর্ভুক্ত। এই ধরনের মাশরুম উভয় ভাজা, উঁচু, লবণাক্ত, এবং আকাঙ্ক্ষিত আকারে ব্যবহার করা হয়।
ফলের প্রক্রিয়াকরণের সর্বশেষ রূপটি আপনাকে ছয় মাস থেকে 8 মাস পর্যন্ত তাদের সুরক্ষা বাড়ানোর অনুমতি দেয়। হারম্যাটিক্যালি সিলড গ্লাস কন্টেইনার, সূর্যালোক এবং শীতল (15 ডিগ্রি সেলসিয়াসের চেয়ে বেশি নয় এবং সর্বোত্তম 8-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস) থেকে সুরক্ষিত - আঠালো র্যাডভোক সংরক্ষণের মৌলিক নিয়ম।
ফটো সঙ্গে ধাপে ধাপে রেসিপি
মুরগির সারি তৈরির প্রস্তুতিটি পণ্যটির প্রাদুর্ভাবের সাথে শুরু হয় এবং সংরক্ষণের সাথে শেষ হয়। প্রতিটি পর্যায়ে সব subtleties, আমরা নীচের বিবেচনা।
মাশরুম প্রস্তুতি
প্রাথমিকভাবে, ধ্বংসাবশেষ (পাতার, পোকামাকড়, ময়লা) থেকে মাশরুমগুলির সর্বাধিক পরিস্কারকরণের প্রয়োজন, বড় ক্যাপের লার্ভা উপস্থিতি, এবং ফলের পা নীচে কাটিয়ে ওঠার জন্য পরীক্ষা করা প্রয়োজন।
যদি প্রচুর পরিমাণে ময়লা থাকে তবে পরিষ্কার করার জন্য, মাশরুমগুলি পানিতে প্রাক-ভেজানো। যদি এটি গরম হয়, তরল ঠান্ডা হলে 10-20 মিনিট, তাহলে এটি 1-3 থেকে 10-12 ঘন্টা সময় নেয়। 
সারি ভাজা নির্বাচিত মাশরুম চালানো জল অধীনে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে rinsed করা উচিত। এটা মনে রাখা উচিত যে মরিচিংয়ের জন্য মাশরুমের আকার একই হতে হবে, ক্ষতি - যতটা সম্ভব সামান্য। বড় সারি টুকরা কাটা করা উচিত।
এখন তারা অল্প পরিমাণে সিট্রিক অ্যাসিড (ছুরির উপরিভাগে) দিয়ে হালকাভাবে নোনা পানিতে উষ্ণ করা উচিত। ফুটন্ত মাশরুমের জন্য প্রয়োজনীয় এবং পর্যাপ্ত সময় 20-30 মিনিট।
একই সময়ে, তাদের উত্তেজিত করা উচিত এবং যখন ফেনা দেখা দেয়, তখন এটি একটি স্লটযুক্ত চামচ দিয়ে মুছে ফেলুন। তারপর পানি নিষ্কাশন করা হয়, এবং উকিল সারি উষ্ণ পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে এবং একটি তোয়ালে সঙ্গে শুকানো হয়। 
Marinade রান্না করুন
পরবর্তী, আপনি marinade রান্না করা প্রয়োজন। সবচেয়ে সাধারণ বিকল্পগুলির মধ্যে একটি সমন্বয় জড়িত:
- ভিনেগার,
- বে পাতা
- পেঁয়াজ,
- কালো এবং সাদা peppercorns,
- লবঙ্গ,
- মৌরি,
- পার্সলে,
- শুলফা।
ফুটন্ত মিশ্রণ প্রায় 15 মিনিটের জন্য উঁচু হয়ে যায়, তারপর ব্রথ ফিল্টার করা হয়। এখন আপনি herbs ছাড়া এই তরল উড়া প্রয়োজন।উষ্ণ হয়ে পরে, ছোট পেঁয়াজ এবং কাটা রসুনগুলি পাত্রের মধ্যে ফেলে দেওয়া হয়, প্রয়োজন হিসাবে ফেনা সরিয়ে ফেলা হয় এবং শুধুমাত্র খুব শেষে লবণ, চিনি এবং ভিনেগার যোগ করা হয় (আপনার স্বাদের বিবেচনার ভিত্তিতে)।
সংরক্ষণ
Marinating পাত্রে সঠিক প্রস্তুতি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এখানে, বাষ্প দিয়ে ক্যান চিকিত্সা করার সর্বোত্তম উপায় উপযুক্ত: একটি বাটিতে পানি পান করুন, তারপরে ট্যাঙ্কের পৃষ্ঠায় একটি লোহা চালাও এবং গলার নীচে এটি ক্যানের উপরে (পূর্বে সাবান বা সোডা সমাধান দিয়ে ধুয়ে দেওয়া) রাখুন।
আমরা আপনাকে বাড়িতে ক্যান ক্যান নির্বীজন জন্য রেসিপি সঙ্গে নিজেকে পরিচিত করার পরামর্শ।
ব্যাংকগুলি এই অবস্থানে 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য রাখা উচিত, তারপর একইভাবে লids পরিষ্কার করে এবং ২ মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানিতে "উকুন" রাখুন।
তাপ-চিকিত্সা জারগুলিতে ধুয়ে মাশরুমগুলি পূরণ করা উচিত, রসুন, পেঁয়াজ যোগ করুন, মার্নাইড দিয়ে ঢালাও এবং সেলাইয়ের চাবি দিয়ে ঢাকনাটি আঁকুন। 
সমস্ত ঘূর্ণায়মান ক্যানগুলি কভারের দিকের দিকে রাখে এবং একটি উষ্ণ কম্বল বা বেডপ্রেডে আবৃত না হওয়া পর্যন্ত এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হয়। শুধুমাত্র পরে তারা স্টোরেজ জন্য একটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গা স্থানান্তর করা হয়।
ভিডিও: কিভাবে রান্না করা ryadovki রান্না করা
একটি ধীর কুকার ব্যবহার করে কিভাবে আখরোট
- রান্নাঘরের যন্ত্রের বাটিতে প্রাক-ভেজানো মাশরুম (1 কেজি) রাখা হয়, ঠান্ডা পানি (500 মিলিমিটার) দিয়ে আচ্ছাদন করে, "রান্নার" বাটনটি চাপুন এবং সময় সেট করুন - ২0 মিনিট।
- সাউন্ড কমান্ডের পর, আমরা মরিচের জন্য উপাদান (100 মিলিটার ভিনেগার, 2 চা চামচ লবণ, 1 টেবিল চামচ) রাখি এবং 10 মিনিটের সময়ের জন্য "রান্নার" মোডটি পুনরাবৃত্তি করি।
- তারপরে, ব্যাংকগুলিতে মাশরুমগুলি বিতরণ করা, স্ট্রেইনড মার্নাইড ঢালা এবং রোল আপ করা প্রয়োজন।
কি মাশরুম যোগ করা যেতে পারে
আপনি বিভিন্ন অতিরিক্ত উপাদানের সঙ্গে মিক্সড সারি রেসিপি বিচিত্র করতে পারেন:
- প্রোভেনকাল আজব
- প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়,
- সজিনা,
- আদা,
- ভিনেগার,
- সাইট্রিক অ্যাসিড
- currant পাতা,
- লেবু ছিদ্র,
- ওয়াইন ভিনেগার।
আদা রেসিপি
বেগুনি সারি এই রেসিপি জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। আপনি প্রয়োজন হবে:
- মাশরুম - 2 কেজি;
- জল - 1 ল;
- লবণ - 1.5 টেবিল। এল .;
- চিনি - 2 টেবিল। এল .;
- ভিনেগার - 2 চা চামচ;
- Grated রুটি আদা - 1 টেবিল। ঠ। শীর্ষ ছাড়া
- সাদা এবং কালো মরিচ - 5 শস্য;
- লেবুর ছিদ্র - 1 চা চামচ;
- বে পাতা - 3 পিসি।
রান্না পদ্ধতিটি মাশরুম এবং মার্নাইডকে উত্তোলন করার পরেই একমাত্র বেস থেকে আলাদা, 10 মিনিটের জন্য আদা যোগ করে এবং তারপর জারগুলিতে ঢেকে রাখুন।
মাশরুম pickling সম্পর্কে আরও পড়ুন, পাশাপাশি মুরগির সব subtleties শিখুন, শুকনো এবং মশরুমে জমা।
সরিষা রেসিপি
এই ক্ষেত্রে, আপনাকে অবশ্যই নিতে হবে:
- মাশরুম - 2 কেজি;
- জল - 1 ল;
- লবণ - 2 টেবিল। এল .;
- চিনি - 2.5 টেবিল। এল .;
- ভিনেগার - 3 টেবিল। এল .;
- শুকনো সরিষা - 1 টেবিল। এল .;
- কালো মরিচ - 6 মটরশুটি;
- ডিল ছাতা - 2 পিসি।
প্রাক-খোসা মাশরুম উকুন করা উচিত, তারপর শুকনো, এবং তারপর ভিনেগার ছাড়া সব উপাদান সঙ্গে marinade রান্না শুরু।
পানি ফুলে গেলে 10 মিনিটের জন্য তরল উঁচু করুন, তারপর ভিনেগারের পাতলা প্রবাহে ঢুকে নিন এবং এক মিনিটের জন্য উড়ে নিন। জার্স থেকে বোতল স্থানান্তর, উপরে ব্রাইন ঢালা এবং ঢাকনা রোল। 
সাইট্রিক অ্যাসিড সঙ্গে রেসিপি
এই রেসিপি জন্য প্রয়োজনীয় পণ্য:
- মাশরুম - 2 কেজি;
- জল - 600 মিলিগ্রাম;
- সাইট্রিক অ্যাসিড - 1/2 চা চামচ;
- লবন - 3 টি চামচ, চিনি - 1.5 টেবিল। এল .;
- ভিনেগার - 2 চা চামচ;
- কালো মরিচ - 13-15 শস্য;
- শুকনো বে পাতা এবং লবঙ্গ - 3 পাতা এবং 3 কুঁড়ি।
মাশরুম ভিনেগার সঙ্গে জল ফুটন্ত হয়, তারপর ধুয়ে এবং শুকিয়ে। সাইট্রিক অ্যাসিড, লবণ, চিনি, মরিচ, বে পাতা এবং লবঙ্গ থেকে তৈরি marinade জন্য মিশ্রিত করা।
10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত করার পরে, মশালগুলি 7-10 মিনিটের জন্য ফিল্টার করে এবং উষ্ণ করা হয়। Seaming প্রক্রিয়া আগের বেশী অনুরূপ। 
ওয়াইন ভিনেগার রেসিপি
এর জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- মাশরুম - 2 কেজি;
- জল - 1 ল;
- লবণ - 1.5 টেবিল। এল .;
- চিনি - 2 টেবিল। এল .;
- ওয়াইন ভিনেগার - 150 মিলিগ্রাম;
- রসুন - 7 প্লেট;
- কালো মরিচ - 10 মটরশুটি;
- গোলাপী - 1 স্প্রিং;
- শুকনো বে পাতা - 3 leaflets।
চিনি এবং লবণ সঙ্গে মাশরুম 15 মিনিটের জন্য পানি মধ্যে উকুন হয়। তারপর ভিনেগার বাদে অন্যান্য সব মশলা যোগ করা হয়, এবং কম তাপমাত্রায় 10 মিনিটের জন্য মিশ্রণ উষ্ণ হয়।
প্রস্তুতির পদ্ধতিগুলি সম্পর্কে আরও পড়ুন: শীতকালের জন্য মধু আগরিক, তেল, দুধের মাশরুম, চ্যানটেরিল এবং সাদা মাশরুম।
শুধু এই পরে, ভিনেগার ঢালা হয় এবং অন্য 10 মিনিটের জন্য মাঝারি তাপের উপর মশাল উষ্ণ হয়। মাশরুম মোট তরল থেকে পৃথক করা হয়, পরের ফিল্টার এবং আবার boiled হয়। পরবর্তী পর্যায়ে মাশরুমগুলি জারগুলিতে ঢুকতে হবে এবং মার্নাইড ঢেলে দিতে হবে, তারপর তাদের পাকানো হবে। 
দরকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে
মাশরুম একটি অনন্য খাদ্য পণ্য, এবং তারা ব্যতিক্রম নয়। তাদের গঠনের কারণে, সবজি বা সিরিয়ালগুলির তুলনায় সমৃদ্ধ, তাদের প্রচুর পরিমাণে দরকারী এবং প্রয়োজনীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা আমরা নীচে বিবেচনা করি।
আপনি কি জানেন? কখনও কখনও সারি শুধুমাত্র সারি গঠন করে না, এছাড়াও রঙ্গ, তথাকথিত "ডানা চেনাশোনা"। তারা একই অবস্থা থেকে একই অবস্থার অধীনে মেসিলিয়াম একই গতিতে সব দিক থেকে বিস্তৃত হয় যে থেকে উদ্ভূত।
রচনা এবং পুষ্টির মান
সারি সমৃদ্ধ রাসায়নিক রচনা উপস্থাপন করা হয়:
- ভিটামিন (গ্রুপ বি সর্বাধিক পরিমাণে)
- খনিজ পদার্থ
- অ্যামিনো অ্যাসিড
- প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক
- ফ্ল্যাভোনয়েড,
- পলিস্যাকারাইড
- phenols।
- অন্যান্য দরকারী জৈব যৌগ।
পণ্যের পুষ্টির মূল্যের বৈশিষ্ট্য অনুসারে ক্যালোরি কম থাকে (100 গ্রামের মধ্যে মাত্র ২২ কিলোগ্রাম থাকে), সেইসাথে প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের উচ্চ স্তরেরও:
- প্রোটিন - 46,19%;
- কার্বোহাইড্রেট - 48.73%;
- চর্বি - 5.08%।
মাশরুম দরকারী বৈশিষ্ট্য
তার কম ক্যালোরি সামগ্রীর পাশাপাশি, খাদ্যের জন্য যারা প্লাসের জন্য প্লাস, সারিগুলির পজিশন এবং পাচক পদ্ধতির কার্যকারণে ভাল প্রভাব রয়েছে।
ফ্ল্যাশফিশ, চেস, শিয়াটেক মাশরুম, রিশি মাশরুম, সাদা ভারী ট্রাক, শূকর, সিপস, বোলেটাস, দুধ মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম, চ্যানটেরিলস, বোলেটাস মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম এবং চ্যাম্পিগননগুলি কী রকম দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি খুঁজে বের করুন।
তারা জীবাণু কোষগুলির পুনর্নবীকরণে সক্রিয়ভাবে জড়িত, এবং শরীর থেকে অতিরিক্ত পদার্থ (বিষাক্ত এবং স্খলন) অপসারণ করে, এন্টিঅক্সিডেন্ট, ইমিউনোস্টিমুলেশন এবং অ্যান্টিব্যাকারিয়াল প্রভাব প্রদান করে।
ক্ষতি এবং contraindications
ক্ষতি ব্যবহার করা যেতে পারে:
- পুরাতন ভোজ্য razdovok - ভারী বায়ুমন্ডলীয় দূষণ তাদের সংশ্লেষণ কারণে;
- তাদের কাঁচামাল মধ্যে শর্তাধীন ভোজ্য মাশরুম;
- এই ধরনের বিষাক্ত প্রতিনিধি।
Contraindications মধ্যে নিম্নলিখিত হয়:- পৃথক অসহিষ্ণুতা এবং এলার্জি প্রতিক্রিয়া;
- পেট মধ্যে hydrochloric অ্যাসিড অত্যধিক স্রোত;
- পাচক সিস্টেম দীর্ঘস্থায়ী রোগ;
- সংকোচনের ফাংশন লঙ্ঘন, পাশাপাশি গল ব্লাডার প্রদাহ;
- আঠালো প্রস্রাব প্রসেস।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! এমনকি উচ্চ মানের, ভোজ্য মাশরুমের অপব্যবহার বিষক্রিয়া বা শরীরের অন্যান্য বাধা সৃষ্টি করতে পারে।
সুতরাং, রাসায়নিক গঠন, বৈশিষ্ট্য এবং ছত্রাক স্বাদ pickled ফর্ম এই জলখাবার মান এবং মৌলিকত্ব সম্পর্কে কথা বলে। পণ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রধান এবং অতিরিক্ত রেসিপিগুলির জ্ঞান শুধুমাত্র থালাটির সম্পূর্ণ দ্রাক্ষারস উপভোগ করতে দেয় না, তবে এটি কোনও বিশেষ উপাদানগুলির রূপে একটি অনন্য হাইলাইট যোগ করে।
