ধূমপানযুক্ত থালাগুলির একটি বিশেষ, পরিশোধিত স্বাদ থাকে এবং যে কোনও উত্সব টেবিলটি সাজাবে। তবে থালা বাসনগুলি সত্যিই কাজ করার জন্য, কাঠ বেছে নেওয়ার কয়েকটি ঘরোয়া বিষয়গুলি জানা গুরুত্বপূর্ণ। প্রতিটি ধরণের পণ্যের জন্য, বিভিন্ন ডিগ্রি আর্দ্রতা সহ কাঠের বিভিন্ন জাত উপযুক্ত।
মাছ
এমন একটি পণ্য যা ধূমপানের জন্য উপাদানের ভুল পছন্দ দ্বারা লুণ্ঠন করা খুব সহজ। কনিফেরাস চিপগুলি স্পষ্টতই উপযুক্ত নয়, যেহেতু রজন মাছের গন্ধ এবং স্বাদে তিক্ততা যুক্ত করে। একটি আদর্শ পছন্দ লিন্ডেন, পীচ, ওক, নাশপাতি, আল্ডার, বরই এবং আপেল গাছের মতো গাছের প্রজাতি হবে।
এই ক্ষেত্রে, নির্বাচিত পণ্যগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনা করা উচিত। চর্বিযুক্ত মাছ সেরা, অ্যালডার, ওক এবং আপেল গাছগুলিতে ভাল রান্না করা হয়। নাশপাতি কাঠ কম ফ্যাটযুক্ত মাছের গন্ধ এবং স্বাদকে নরম করবে।
এই বা সেই কাঠ ব্যবহারের অতিরিক্ত "বোনাস" হ'ল মাছের গন্ধ এবং চেহারা:
- লিন্ডেন - হালকা মাছের জন্য ব্যবহৃত এটি এটিকে আরও সমৃদ্ধ সোনালি রঙ দেয়।
- পীচ একটি খুব মূল কাঠের প্রজাতি, বাসনগুলির ছায়াছার স্বাদমণ্ডলের সত্যিকারের জন্য উপযুক্ত, এটি সামুদ্রিক খাবারের জন্য অনুকূল, এটি তাদের সাথে একটি সমৃদ্ধ কমলা রঙ এবং ফলের স্বাদ বাদামের হালকা সুগন্ধযুক্ত দেবে।
- ওক গা dark় প্রজাতির মাছের জন্য উপযুক্ত, এটি একটি উজ্জ্বল বাদামী-হলুদ রঙ এবং একটি বিশেষ টার্ট স্বাদ দেবে।
- অ্যালডার নিরপেক্ষ - পণ্যটিকে একটি ধ্রুপদী ধূমপানযুক্ত গন্ধ দেয়; একটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব আছে।
- আপেল গাছ - তৈলাক্ত মাছ রান্নার জন্য ভাল, একটি উজ্জ্বল আফটারটাইস্ট এবং ফলের উচ্চারণযুক্ত গন্ধ ছেড়ে দেয়।
- নাশপাতি - বেশিরভাগ ফলের গাছের মতো উত্তপ্ত হলে একটি মজাদার, স্ববিরোধী সুবাস, সোনালি রঙ দেয় এবং ক্ষতিকারক রজন তৈরি করে না।
চিপসে আর্দ্রতার ডিগ্রি সমাপ্ত খাবারের গুণমানকেও অবদান রাখে। শুষ্ক দ্রুত শিখা আপ এবং প্রয়োজনীয় তাপ দেয়, কিন্তু ধোঁয়া দেয় না। অতএব, উচ্চ মানের ধূমপানের জন্য, 1-2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা কাঠের চিপগুলি ব্যবহার করা উচিত। ধূমের ঘনত্ব সামঞ্জস্য করতে এবং একটি উচ্চ তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য মাছ রান্না করার প্রক্রিয়াটিতে শুকনো এবং ভেজা চিপগুলির বিকল্পটি হ'ল সর্বোত্তম বিকল্প।
শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস
মাংস রান্নার জন্য আদর্শ কাঠের কাঠগুলি: ম্যাপেল, চেরি, চেরি, ওক, বরই, বিচ ech
পুরো আগুনের কাঠ এবং কাটা কাঠের চিপ উভয়ই ব্যবহৃত হয়। শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের চর্বিযুক্ত অংশগুলির জন্য, ধূমপানের ঠান্ডা পদ্ধতিটি ব্যবহার করা ভাল, পাতলা মাংসের জন্য - এটি গরম।
রান্না করার সময় বিভিন্ন ধরণের কাঠ তাদের সুবিধা দেয়:
- সৈকত এবং ম্যাপেল - একটি সোনার ভূত্বক রঙ সরবরাহ, তারা স্বাদ প্রভাবিত করবে না।
- মিষ্টি চেরি - জ্বলন্ত অবস্থায় ব্যবহারিকভাবে টার নিঃসরণ করে না, একটি ভাল, ধ্রুবক ধোঁয়া দেয় এবং একটি স্বর্ণের আভাযুক্ত মিলিয়ে একটি মনোরম ফলমূল গন্ধ দিয়ে মাংসকে সন্তুষ্ট করে। ধূমপান খাওয়ার জন্য উপযুক্ত।
- চেরি এবং বরই - ন্যূনতম টার নির্গত করে এবং মাংসকে তার সূক্ষ্ম সুবাস দিন। চেরিগুলিতে, এটি কিছুটা তিক্ত এবং সমাপ্ত থালাটির একটি সুন্দর গা dark় সোনালি রঙের সাথে মিলিত হয়।
ছাল সহ কাঠ ব্যবহার করবেন না। এটি তিক্ততা দেয় এবং দহনের সময় ক্ষতিকারক পদার্থ নির্গত করে।
আরও কাঁচা কাঠের চিপস (প্রায় 60-70%) সমাপ্ত মাংসকে সমৃদ্ধ স্বাদ, গন্ধ এবং উজ্জ্বল রঙ দেবে। শুকনো আগুনের কাঠ একটি সোনার ভূত্বক দেয় এবং মাংসকে আরও কোমল করে তোলে। তবে, শুকনো গাছে ধূমপান করে খুব বেশি দূরে থাকবেন না: থালা ওভারড্রি করার ঝুঁকি বেশি থাকে is রান্নার প্রক্রিয়া শুরু করার আগে জল দিয়ে ফায়ারউড ছিটিয়ে দেওয়া ভাল।
পনির
ধূমপায়ী পনির জন্য হার্ড পনির সবচেয়ে কার্যকর is বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তারা মিষ্টি চেরি, বিচ এবং এপ্রিকোটের কাঠের কাঠের চিপগুলি ব্যবহার করে:
- মিষ্টি চেরি - একটি আপত্তিহীন ফলের গন্ধ দেয়, একটি মনোরম আফটার টাসট, পনির সমানভাবে ধূমপান করে, এর চেহারা আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।
- সৈকত - এর নিজস্ব গন্ধ নেই, অতএব, যখন ধূমপান করা হয় তখন ক্লাসিক পনিরের স্বাদ বজায় রাখা সম্ভব হয় এবং পণ্যের সুন্দর সোনালি রঙ সংরক্ষণ করে।
- এপ্রিকট - পণ্যটি একটি সমৃদ্ধ উজ্জ্বল কমলা রঙ দেয়, তবে কম স্বচ্ছ স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে। অতএব, ধূমপান পনির জন্য প্রায়শই এই জাতীয় চিপগুলি কাটা হয়।
চিপগুলি অতিরিক্ত ওড়িত হওয়া উচিত নয়। তবে খুব ভিজা কাঠ ভাল নয়: এটি পনিরের উপর কাঁচের ছোঁয়া ফেলে রাখতে পারে। অতএব, মাঝারিভাবে কাঁচামাল ব্যবহার করা ভাল।
ফলমূল ও শাকসবজি
ফলমূল এবং শাকসবজি মাংসের খাবারের চেয়ে কম ধূমপান করা হয়। প্রকৃতপক্ষে - এটি খুব সুস্বাদু একটি খাবার যা ধোঁয়ায় এবং গ্রিল বা গ্রিল উভয় ক্ষেত্রেই প্রস্তুত করা যায়। ধূমপানযুক্ত শাকসবজি তাদের নিজস্ব এবং ফল (নাশপাতি, বরই বা আপেল) খাওয়া যেতে পারে - মাংসের খাবারের সংযোজন হিসাবে। একটি সুস্বাদু ফলের সুগন্ধযুক্ত একটি স্বাদ নিরপেক্ষ কাঠ পণ্য প্রস্তুতের এই পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত:
- সবজি ধূমপানের সময় প্রায়শই এই গাছের শেরি - শেভগুলি ব্যবহার করা হয়।
- পীচ - শাকসবজি ধূমপানের জন্য উপযুক্ত, এগুলিকে একটি মানহীন হলুদ রঙ দেওয়া এবং ফলের নোট এবং সান্ধ্যকরণের জন্য গ্রেডের জন্য উপযুক্ত, বাদামের গন্ধযুক্ত স্পর্শ।
শাকসবজি এবং ফলগুলি ধূমপানের জন্য মাঝারি আর্দ্রতা চিপ ব্যবহার করা ভাল, যা ধূমপানের সাথে দীর্ঘতর এবং সন্তুষ্ট পণ্যগুলি পোড়াবে।
পাখি
মুরগি ধূমপান সর্বাধিক জনপ্রিয় বিকল্প। হাঁস-মুরগির মাংস কোমল, ডায়েটারিযুক্ত এবং ধূমপান করার সময় এর স্বাদ আরও বেশি স্যাচুরেটেড হয়ে যায় এবং বালুচর জীবন বৃদ্ধি পায় increases এখানে ক্লাসিক পছন্দ ওক বা আলেডার কাঠ। তবে ফলের ধরণের গাছগুলিও দুর্দান্ত, এটি থালাটির সুগন্ধ এবং স্বাদকে আরও বাড়তি দেয়:
- আপেল গাছ - একটি স্বতন্ত্র নির্দিষ্ট ধোঁয়া দেয়, পোল্ট্রি থালাগুলিকে পরিশীলিত করে। এই জাতীয় চিপগুলি চর্বিযুক্ত মাংসের জন্য বিশেষত ভাল, উদাহরণস্বরূপ, হংস।
- এপ্রিকট - যে কোনও পাখিকে সত্যিকারের গুরমেট ডিশে পরিণত করবে, এটি এর বাদামের স্বাদ এবং সূক্ষ্মতাযুক্ত সুগন্ধের জন্য ধন্যবাদ।
- ওক এবং অলডার - পোল্ট্রি ধূমপান করার সময় উপরের বৈশিষ্ট্যগুলি বজায় রাখুন: তারা পণ্যটির আরও ভাল সংরক্ষণে অবদান রাখে, একটি সুন্দর, মহৎ রঙ দেয় এবং স্বাদটি সামান্য পরিবর্তন করে।
- মিষ্টি চেরি - বিশেষত মুরগির সাথে ভালভাবে মিলিত এটি এটিকে একটি দুর্দান্ত স্বাদ এবং গন্ধ দেয়।
অ্যালডার গরম ধূমপানের জন্য উপযুক্ত, অন্য ক্ষেত্রে ফল গাছ থেকে উপাদান নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কাঠের চিপগুলি ভালভাবে ভেজানো এবং সামান্য শুকানো উচিত: খুব ভেজা কাঠ মাংসকে তেতো করে তুলতে পারে এবং শুকনো কাঠ সঠিক পরিমাণ ধোঁয়া দেয় না এবং অবশেষে চিটচিহ্নহীন পণ্যটি শুকিয়ে ফেলবে।
