শুকনো শীতকালে জন্য আপেল ফসল সহজতম উপায়। তার সমৃদ্ধ রাসায়নিক রচনা কারণে, শুকনো আপেল অনেক নিরাময় বৈশিষ্ট্য আছে। অ্যাপল শুকনো রান্না করার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়: সুপরিচিত কমপোরেটের পাশাপাশি, পেঁয়াজ, প্যানকেক, সালাদ, জেলি, সিরিয়াল এবং চা যোগ করা এবং কাঁচা খেয়ে ফেলতে ব্যবহার করা হয়। শুকনো আপেলগুলি শরীরকে যতটা সম্ভব উপকারে আনতে, যাতে তারা প্রযুক্তির জ্ঞান এবং যথাযথভাবে সংরক্ষণের সাথে শুকিয়ে যেতে হয়।
শুকনো আপেল গঠন
শুকনো আপেলের 100 গ্রাম প্রোটিনের 2.2 গ্রাম, চর্বি 0.1 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেটের 59 গ্রাম, খাদ্যশস্য ফাইবারের 14.9 গ্রাম, জৈব অ্যাসিডের 2.3 গ্রাম, পানি ২0 গ্রাম।
শুকনো আপেলগুলিতে ভিটামিন থাকে কিনা তা নিয়ে অনেক গৃহকর্ত্রী আগ্রহী, কারণ পণ্যটি দীর্ঘ তাপ চিকিত্সা সহ্য করে। শুকানোর মধ্যে ভিটামিনগুলির সেট উল্লেখযোগ্য: ভিটামিন এ (retinol সমতুল্য), প্রোটিমামিন এ (বিটা-ক্যারোটিন), ভিটামিন সি (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড), ভিটামিন ই (টোকোফেরল), ভিটামিন পিপি (নিiacিন, নিiacিন সমতুল্য), ভিটামিনস B: B1 (থিয়ামাইন ), বি 2 (রিবোফ্লেভিন)। শুকনো শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় খনিজ রয়েছে: পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, ফসফরাস, লোহা।
পণ্যটিতে চিনির সংশ্লেষণ (গ্লুকোজ, ফ্রুকোজ এবং সুক্রোজ) বেশ উচ্চ। ক্যালোরি শুকানোর আপেল 230-245 কেজিএল, যা তাজা আপেল (প্রায় 50 কিলোজ) তুলনায় অনেক বেশী।
শুকনো আপেল এর সুবিধা
প্যাক্টিন এবং ফাইবার পণ্য উপস্থিতির কারণে পাচক অঙ্গগুলির কাজকে অবদান রাখে, শরীরকে ক্ষতিকর ক্ষয় পণ্য থেকে পরিষ্কার করে এবং বিপাককে প্রচার করে। পেটের উচ্চ অম্লতাযুক্ত ব্যক্তিরা শুকনো ফল গ্রহণের জন্য এটি ভাল, কারণ ফলের অ্যাসিডের সামগ্রী তাজা আপেলের মতো উচ্চ নয়, এবং শরীরের সুবিধাগুলি সুস্পষ্ট।
আপেল শুকনোতে লোহার উপস্থিতি অ্যানিমিয়া বিকাশে বাধা দেয়, ফসফরাস মস্তিষ্কের কাজকে অবদান রাখে। বি ভিটামিন বিপাক এবং স্নায়ুতন্ত্রের স্থিতিশীল অবস্থা জন্য গুরুত্বপূর্ণ। অ্যাসকরবিক এসিড প্রতিরোধ ক্ষমতা, ট্যানিন, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে সহায়তা করে।
তর্ক করা অযৌক্তিক বলে মনে হবে, ওজন হ্রাসের জন্য শুকনো আপেলের ব্যবহার কী, কারণ তাদের ক্যালোরি সামগ্রী বেশ উচ্চ, তবে কিছু আসলে খাদ্যের শুকনো ব্যবহার করে। শুকনো আপেলের টুকরাগুলির মাঝারি অংশ (প্রায় 10 টুকরা) উচ্চ-ক্যালোরি মিষ্টি প্রতিস্থাপন করতে বা ডিনারের বিকল্প হতে পারে।
আপনি কি জানেন? যদি আপনি কফি গ্রিন্ডারে শুকনো আপেল গ্রাস করেন তবে কুকিজ তৈরির জন্য আপনি "আটা" পেতে পারেন।
শুকনো আপেল থেকে সম্ভাব্য ক্ষতি
আপেল শুকনো ব্যবহার শুধুমাত্র শরীরের, কিন্তু ক্ষতি করতে পারে না।
আপেলের মধ্যে থাকা অ্যাসিডগুলি পাচক সিস্টেমের শ্বসনীয় ঝিল্লিকে জ্বালিয়ে দেয়, তাই পেটে দীর্ঘস্থায়ী রোগ (গ্যাস্ট্রিটিস, আলসার) সহকারে মানুষগুলি প্রধান খাবারের পরে ভালভাবে এবং ক্ষুদ্র পরিমাণে খাওয়া উচিত।
ফলের চিনির উচ্চতর সামগ্রীর কারণে, শুকনো আপেলগুলি হাড়ের উপস্থিতিগুলিতে দাঁতের উপর খারাপ প্রভাব ফেলতে পারে এবং দাঁতগুলির মধ্যে আটকে থাকা শুকনো আপেলের চটচটে টুকরা ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির প্ররোচনা দেয়। অতএব, আপনি জল সঙ্গে শুকনো আপেল পান এবং ডেন্টাল ফ্লস ব্যবহার করতে হবে।
শুকানোর সময়, পানি বাষ্পের কারণে একটি আপেলের ওজন হ্রাস পায়, তবে এতে শর্করা পরিমাণ পরিবর্তিত হয় না, তাই, ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার ক্ষেত্রে, শুকানোর জন্য এটি শুদ্ধ আকারে ব্যবহার করা ভাল নয়, তবে এটি থেকে মুক্ত হতে হয়। দ্বিতীয় প্রকারের ডায়াবেটিস দিয়ে প্রতিদিন প্রতিদিন শুকনো আপেলের বিভিন্ন টুকরা খেতে দেওয়া হয়। কোন শুকনো ফলের ব্যবহার তীব্র প্যানক্রিটাইটিসে সংকোচ করা হয় এবং এই রোগের দীর্ঘস্থায়ী রূপে, শুকনো আপেলগুলি সীমিত পরিমাণে খাওয়া যেতে পারে এবং এটি পান করা ভাল।
গর্ভাবস্থায় শুকনো আপেলের অত্যধিক খরচ হলে, একজন মহিলার অতিরিক্ত অতিরিক্ত ওজন পেতে পারে। 6 মাস বয়সের বাচ্চাদের শুধু মুরগি দেওয়া যেতে পারে, তারা শুকনো ফলের উপর ঠাট্টা করতে পারে।
খুব সাবধানে আপনি পিট সঙ্গে শুকনো আপেল খেতে হবে, তাই hydrocyanic অ্যাসিড একটি অতিরিক্ত উত্তেজিত না। শরীরের জন্য একটি নিরাপদ পরিমাণ - 5 পিস।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! প্রস্তুতকারকরা প্রায়ই তাদের উপস্থিতি উন্নত করার জন্য প্রিজারেটিকদের সাথে শুকনো আপেল ব্যবহার করেন, তাই বিশেষত আদিম মায়েদের জন্য বাড়ির শুকানোর জন্য আরও ভাল শুকনো।
কোন আপেল ধরন শুকনো জন্য সেরা?
শুকানোর জন্য, ময়দার সাথে মিষ্টি ফল বেছে নেওয়া ভাল, তবে পানির বুকে নয়। খুব মিষ্টি আপেল থেকে, শুকনো ভাজাভুজি এবং কাকাযুক্ত চিনির গাঢ় দাগ (সূর্যের শুকিয়ে গেলে) দিয়ে বেরিয়ে আসবে। পাতলা ত্বক এবং একটি ছোট বীজ বাক্সের ফলগুলি থেকে প্রচুর পরিমাণে পণ্য (এবং সেই অনুযায়ী, সামান্য বর্জ্য) পাওয়া যেতে পারে।
শুকনো ধরনের ভাল "হোয়াইট ভর্তি", "দারুচিনি", "আন্তোনিভকা", "টিটোভকা", "এপোর্ট", "পেপিন"।
শুকানোর জন্য আপেল প্রস্তুতি
সর্বোপরি, আপেলগুলি চালানো এবং শুকিয়ে যাওয়া উচিত। তারপর ক্ষতি থেকে তাদের পরিষ্কার এবং কোর (ছুরি বা বিশেষ হাতিয়ার দিয়ে) অপসারণ। সাদাসিধা আপেলের ছিদ্র থেকে মুক্তি পাওয়ার প্রয়োজন নেই, তবে দোকানটিতে কেনা ফলগুলি পরিষ্কার করা যেতে পারে। কাটিং আপেল একটি নিয়মিত ছুরি বা একটি রান্নাঘর স্লাইসার সঙ্গে সম্পন্ন করা হয়।
কাটা টুকরা আকার খুব গুরুত্বপূর্ণ নয়, প্রধান জিনিস হল তারা একই ইউনিফর্ম শুকানোর জন্য আকার একই। 5-7 মিমি - টুকরা খুব পাতলা বা খুব পুরু, টুকরা অনুকূল বেধ নয়।
অক্সিডেশন থেকে আপেল রক্ষা করার জন্য, বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। সবচেয়ে সহজ:
- Blanching (ফুটন্ত) কয়েক মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল মধ্যে টুকরা।
- কয়েক মিনিটের জন্য লবণাক্ত সমাধান (1 লিটার পানিতে লবণের একটি চা চামচ) নিমজ্জন।
- কয়েক মিনিটের জন্য এসিটিক দ্রবণে (1 লিটার প্রতি 2 গ্রাম) নিমজ্জন।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! অকাল অক্সিডাইজিং থেকে আপেল প্রতিরোধ করতে, আপনি অংশে তাদের প্রক্রিয়া করতে হবে (উদাহরণস্বরূপ, অর্ধেক বালতি)।
আপেল শুকানোর উপায়
সমাপ্ত পণ্যটি উচ্চ গুণমানের জন্য এবং দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণের জন্য, সঠিকভাবে ঘরে আপেল শুকানো কীভাবে তা জানা গুরুত্বপূর্ণ।
বহিরঙ্গন শুকনো
বিদেশে, আপেল গ্রীষ্মে শুকনো হয়, যখন বাতাস যথেষ্ট গরম হয়। এই পদ্ধতিতে শক্তি খরচ প্রয়োজন হয় না, এবং একই সময়ে আপনি প্রচুর সংখ্যক ফল শুকিয়ে নিতে পারেন।
আপেলের স্রোতগুলি একটি স্ট্রিংয়ে আবদ্ধ হয় বা একটি বেকিং শীট বা নেটের উপর রাখে, গজ দিয়ে আচ্ছাদিত হয় (পোকামাকড়ের বিরুদ্ধে সুরক্ষা দেয়) এবং সূর্যের কাছে উন্মুক্ত হয়। প্রতিদিন তারা পরিণত করা প্রয়োজন। উজ্জ্বল রোদে আপেলের শুকিয়ে 3-4 দিন সময় লাগে, ছায়ায় আরো।
কোন ক্ষেত্রে কাঁচামাল উপর বৃষ্টি পড়া উচিত।
ওভেন শুকনো
চুলা 80 ডিগ্রী উত্তপ্ত করা উচিত। ইতিমধ্যে, আপনি চর্মরোগ সঙ্গে একটি বেকিং শীট এবং এটি উপর কাটা আপেল স্থাপন করতে পারেন।
ওভেন মধ্যে বেকিং ট্রে রাখুন এবং অর্ধ ঘন্টা জন্য ছেড়ে। তারপর 10 ডিগ্রী তাপমাত্রা কমাতে এবং 5 ঘন্টা জন্য ওভেন মধ্যে আপেল ছেড়ে। যখন আর্দ্রতা পর্যাপ্ত পরিমাণে বাষ্প হয়ে যায়, তখন অন্য দিকে স্লাইসগুলি ঘুরিয়ে নিন, ওভেন তাপমাত্রা 50 ডিগ্রী পর্যন্ত কমে এবং অন্য 4 ঘন্টার জন্য আপেলগুলি শুকিয়ে নিন, এটি পর্যায়ক্রমে চালু করে।
বৈদ্যুতিক ড্রায়ার শুকনো
কাটা আপেল একটি একক স্তর মধ্যে ড্রায়ার প্লাস্টিকের pallets মধ্যে স্থাপন করা হয়, তাপমাত্রা 55-60 ডিগ্রী সেট এবং প্রায় 8 ঘন্টা দাঁড়ানো।
মাইক্রোওয়েভ শুকনো
এই পদ্ধতির শ্রেষ্ঠত্ব একটি গুরুত্বপূর্ণ সময় সঞ্চয়, কিন্তু একই সময়ে এটি একটি ছোট পরিমাণে আপেল শুকানো হবে। মাইক্রোওয়েভ মধ্যে আপেল শুকানোর উপর 5 মিনিট সময় লাগে।
স্লাইস একটি প্লেট উপর স্থাপন করা উচিত। 30 সেকেন্ডের ক্ষুদ্র ডোজে 200 ওয়াটের শক্তি দিয়ে শুকনো। তাদের প্রতিটি পরে, আপেল চেক করা এবং পরিণত করা প্রয়োজন।
আপনি কি জানেন? আপনি এই ভাবে মাইক্রোওয়েভ মধ্যে আপেল চিপ করতে পারেন। শুকানোর আগে, পাতলা টুকরা দারুচিনি এবং লেবু রস সঙ্গে seasoned হয়। চিপ porridge যোগ করা যেতে পারে, মধু সঙ্গে স্বাদ বা গুঁড়া চিনি সঙ্গে ছিটিয়ে।
আপেল প্রস্তুত হলে খুঁজে বের করতে কিভাবে
সমাপ্ত শুকানোর ফলে রস নির্গত হয় না, মশাল লাগে না এবং হাতের লোবুলগুলি নষ্ট হয়ে গেলে তা ভেঙ্গে যায় না। চুলা মধ্যে শুকনো, আপেল একটি হালকা বাদামী ছায়া, মাইক্রোওয়েভ মধ্যে - ক্রিম। সমাপ্ত পণ্য fades এর ছিদ্র।
একটি স্টোরেজ ধারক স্থাপন করার আগে, শুকনো আপেল শীতল হয়েছে তা নিশ্চিত করুন।
কিভাবে শুকনো আপেল সংরক্ষণ করুন
শুকনো আপেলগুলি ফ্যাব্রিক ব্যাগ বা কাচের জারের সাথে একটি টাইট-ফিটিং লিড, কাঠের বাক্স, একটি পিচবোর্ড বক্স বা ঝুড়ি দিয়ে ভাঁজ করা যেতে পারে এবং কাগজের নীচে এবং উপরে ছড়িয়ে দেওয়া উচিত। শুকনো আপেলের জন্য একটি স্টোরেজ জায়গা শুষ্ক, গাঢ় এবং শীতল হতে হবে। এটি একটি প্যান্ট্রি বা রান্নাঘর আলমারি হতে পারে, তবে এই ক্ষেত্রে, আপেলের ধারক দৃঢ়ভাবে গন্ধযুক্ত খাবার (যেমন মসলা) থেকে দূরে রাখা উচিত যাতে শুকনো ফল সুগন্ধি শোষণ না করে।
উষ্ণ মাসগুলিতে, শুকনো বাজানোতে বালুকণা সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এটি ছাঁচ প্রতিরোধের জন্য বায়ুচলাচল সরবরাহ করতে হবে। যদি আপনি আলোতে শুকনো আপেলগুলি সংরক্ষণ করেন (উদাহরণস্বরূপ, উইন্ডোজিলের একটি গ্লাস জারে), তারা দ্রুত অন্ধকার হয়ে যায়।
কখনও কখনও শুকানোর কীটপতঙ্গে অনুপযুক্ত স্টোরেজ শুরু হতে পারে: মথ, চিনির ক্ষত, বাগ। স্টোরেজ সময়, আপেল পরজীবী উপস্থিতি জন্য পরিদর্শন করা আবশ্যক। মথের চিহ্ন সাদা কৃমি, গর্ত, কোকুনের ট্রেস হতে পারে।
কীটপতঙ্গ এখনও শুরু হলে, আপেলগুলি বাছাই করা এবং ক্ষতিগ্রস্ত টুকরা ফেলে দিতে হবে। সাধারণ কণাগুলি 70 ডিগ্রীতে ওভেনে ক্যালকিন্ড করা যেতে পারে অথবা ফ্রিজে একটি দিনের জন্য পাঠানো যেতে পারে। কখনও কখনও কিছু সময়ের জন্য কীটপতঙ্গ প্রতিরোধের জন্য, শোষক ঠান্ডা (শীতকালে বা ফ্রীজারে ব্যালকনিতে) রাখা যেতে পারে।
যদি শুকনো ছাঁচ দ্বারা আঘাত করা হয় তবে এটি ছুঁড়ে ফেলা ভাল, কারন ছাঁচের বীজ পণ্যটিতে গভীরভাবে প্রবেশ করে এবং এগুলি সম্পূর্ণরূপে ধুয়ে ফেলা অসম্ভব। যদি ছাঁচটি এখনও হাজির না হয়, তবে শুকনো ফলগুলি ভেজা হতে শুরু করে এবং একসঙ্গে আটকাতে শুরু করে, সেগুলি ধুয়ে ও চুলা দিয়ে সেভ করা যায়।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ স্টোরেজ জন্য সবচেয়ে ভাল বিকল্প নয়: এটি শুকনো দ্রুত ঢালাই হয়ে যেতে পারে।
শুকনো আপেল থেকে Compote
Compote শুকনো আপেল এবং বিভিন্ন additives থেকে তৈরি করা হয়।
1 লিটার পানি জন্য আপনি প্রায় অর্ধেক গ্লাস শুকনো আপেল নিতে হবে। প্রথমত, তারা সাজানো এবং ক্ষতিগ্রস্ত টুকরা অপসারণ করা প্রয়োজন (স্টোরেজ সময়, কিছু অংশ ছাঁচ দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে), ধুয়ে এবং শুকনো। পরবর্তীতে, আপেলগুলি উষ্ণ চিনির সিরাপে রাখুন এবং ২0-30 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
আপনি ঠান্ডা পানি দিয়ে আপেল ঢালা এবং চিনি যোগ, রান্না সময় 15 মিনিট হ্রাস করা হবে। যদি কমপ্লেক্সটি কেবল আপেলের সাথে থাকে তবে অন্যান্য উপাদানগুলির রান্না সময় বিবেচনা করা আবশ্যক। আপেল বরাবর বাদাম এবং খেজুরের প্রয়োজন। Prunes, বন্য গোলাপ এবং রোয়ান 10 মিনিট পরে, raisins যোগ করা যেতে পারে - প্রস্তুতির 5 মিনিট আগে।
মটরশুটি মশলা (লবঙ্গ, দারুচিনি) সঙ্গে স্বাদযুক্ত করা যেতে পারে, শুষ্ক herbs (লেবু বেল, ক্যামোমাইল) এবং লেবু রস যোগ করুন।
আপনি কি জানেন? ইউক্রেনে, ঐতিহ্যবাহী ক্রিসমাস পানীয়, uzvar, মধু যোগ দিয়ে শুকনো আপেল, নাশপাতি, পাম্প এবং বাদাম থেকে তৈরি করা হয়।
অনেক দেশে, আপেল সবচেয়ে জনপ্রিয় ফল। শুকনো হওয়ার কারণে, আপেলের ফসল দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং শীতকালে চর্বিযুক্ত হতে পারে, যখন শরীরের ভিটামিন এবং পুষ্টির প্রয়োজন হয়।
