সবচেয়ে ব্যয়বহুল মাশরুম, "কালো হীরা" - তারা truffles সম্পর্কে কি বলে। আপনি যে শুনতে প্রতিটি মাশরুম না। প্রায়ই, তারা খুব ব্যয়বহুল ছাড়া, আমরা এই মাশরুম সম্পর্কে কিছু জানি না। তাই বিশেষ, খরচ ছাড়া, যেমন, প্রথম নজরে, nondescript clumps? এর প্রবন্ধ থেকে এই সম্পর্কে জানতে দিন।
একটি ট্রাফেল মত চেহারা কি?
Truffles মার্সুপিয়াল মাশরুম বিভাগের অন্তর্গত। এই সব কারণ তাদের বিরোধ ছত্রাক নিজেই শরীরের হয় যে কারণে।
সূক্ষ্মতা ভূগর্ভস্থ বৃদ্ধি। স্বাভাবিক বৃদ্ধির জন্য তাকে গাছের সাথে একটি সিম্বিওসিসে প্রবেশ করতে হবে। মাইসেলিয়াম একটি গাছের রুটি সিস্টেমকে আবদ্ধ করে, তাই এটি মাটি থেকে কার্যকর পদার্থকে শোষণ করে।
ট্রাফলে একটি উচ্চারিত লেগ এবং টুপি নেই, তার শরীরটি ক্ষতিকর। দৃশ্যত, এটি একটি আলু মত কিছু। আকারে, এই খাবার উভয় খুব ছোট (একটি বাদাম আকার) এবং বড় (কমলা আকার) উভয়। ওজন কয়েক গ্রাম থেকে এক কিলোগ্রাম পর্যন্ত থাকে (তবে এই ধরনের দৈত্য অত্যন্ত বিরল)। 
প্রজাতির উপর নির্ভর করে ছিদ্র প্রায় কালো বা হালকা (সাদা truffles) হতে পারে। সজ্জা এছাড়াও প্রজাতির উপর নির্ভর করে রঙে পরিবর্তিত হয়, তবে বিভাগের সমস্ত মাশরুমগুলিতে এটি একটি মার্বেল প্যাটার্নের অনুরূপ। এই পণ্য ব্যবহার কাঁচা হতে পারে।
Truffles বিভিন্ন ধরনের
এই মাশরুমের 100 টিরও বেশি বৈচিত্র রয়েছে, তবে আমরা সবচেয়ে সাধারণ বিবেচনা করব।
কালো গ্রীষ্ম
কালো গ্রীষ্মে, তিনি একটি কালো রাশিয়ান, ওক, বীচ বা বার্চ এর শিকড় অধীন পতিত বা মিশ্র বন বৃদ্ধি পায়। চুন দিয়ে মাটি পছন্দ করে। সেন্ট্রাল ইউরোপে বিতরণ, ককেশাসের উপকূলে পাওয়া যায়। এই মাশরুমের ঋতু হল গ্রীষ্ম এবং শরৎকালের শরৎ। 
কালো গ্রীষ্মের ফলের শরীরে কালো মুরগীর মতো কন্দ বা গোলাকার, নীল বা বাদামী (কালোের কাছাকাছি) রয়েছে। ব্যাস 10 সেমি পৌঁছেছেন।
একটি অল্প বয়স্ক ছত্রাকের মাংস বেশ ঘন, পুরোনো এটি নরম। সজ্জা রঙ হালকা থেকে বাদামী বয়স বয়স সঙ্গে পরিবর্তন। এটি একটি বাদামি গন্ধ সঙ্গে sweetish স্বাদ। গন্ধ শেত্তলাগুলি এর গন্ধ অনুরূপ। কালো গ্রীষ্ম তার আত্মীয়দের চেয়ে কম মূল্যবান, যদিও এটি একটি delicacy হয়।
জনপ্রিয় পদ্ধতিগুলির দ্বারা সম্পাদনযোগ্যতার জন্য মাশরুমগুলি কীভাবে পরীক্ষা করা যায় তা শিখতে দরকারী।
কালো শীতকালীন
শীতকালীন truffle মার্চ থেকে দেরী পতন থেকে সংগ্রহ করা যেতে পারে। এটা পশ্চিম ইউক্রেন এবং ক্রিমিয়ার পাহাড়ী অঞ্চলে ইতালি, সুইজারল্যান্ডে বৃদ্ধি পায়।
মাশরুমের দৈর্ঘ্য ২0 সেমি পর্যন্ত গোলাকার আকৃতির। একটি প্রাপ্তবয়স্ক কপি ওজন একটি কিলোগ্রাম এবং এমনকি আরও পৌঁছাতে পারেন। 
বাইরে অনেক warts সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়। হলুদ ছিদ্র সঙ্গে মাংস একটি মার্বেল প্যাটার্ন অনুরূপ। এটি প্রাথমিকভাবে হালকা, কিন্তু অবশেষে ধূসর হয়ে যায় বা এমনকি একটি রক্তবর্ণ রঙে লাগে।
এটি একটি শক্তিশালী musky গন্ধ আছে। অন্যান্য "কালো" আত্মীয় হিসাবে যত মূল্যবান নয়।
কালো পেরিগর্ড (ফরাসি)
পেরিগর্ড ট্রাফেলটি ফ্রান্সের পেরেরডোর ঐতিহাসিক অঞ্চলের নামটি পেয়েছে। কিন্তু এটি ইতালি (উম্ব্রিয়া), স্পেন এবং ক্রোয়েশিয়াতে পাওয়া যায়। ফসল কাটার ঋতু নভেম্বর থেকে মার্চ হয়।
টিউবারাস ফল শরীর 9 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত। তরুণ নমুনার রঙ বাদামী লাল, পুরানো কালো। মুরগির রং কালের সাথে ধূসর বা গোলাপী রঙের, স্পোরগুলি কালো গাঢ় বা কালো হয়ে যায়, তবে হালকা ছিদ্র থাকে। 
ফিনিস তিক্ত, এবং গন্ধ চকোলেট কারো মনে করিয়ে দেয়, এবং কেউ - ব্যয়বহুল মদ।
কালো হিলালায়ন
এই মাশরুমটি তার নামটি সেই অঞ্চলের কাছ থেকে পেয়েছে যেখানে এটি বৃদ্ধি পায়। হিমালয় ট্রাফেল কালো শীতকালীন বিভিন্ন। ফ্রুয়েটিং সময় মধ্য নভেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারী হয়।
মাশরুম নিজেই ছোট, ব্যাস মাত্র 5 সেমি। এর ওজন 50 গ্রামের বেশি নয়। 
শিলা ছোট বৃদ্ধি সঙ্গে অন্ধকার হয়। মাংস ইলাস্টিক অন্ধকার রক্তবর্ণ, প্রায় কালো। উচ্চারিত বন নোট সঙ্গে সুবাস।
লিনেরগ্রাদ, ভোলগোগ্রেড, ক্যালেনিংগ্রাদ অঞ্চলে এবং ক্রিমিয়াতে ভোজ্য এবং বিষাক্ত মাশরুমগুলি কীভাবে বেড়ে উঠছে তা শিখতে আপনার পক্ষে এটি উপকারী হবে।
হোয়াইট পিয়ডমন্টি (ইতালীয়)
এটি পিয়ডমন্টের ইতালীয় অঞ্চলে এবং ফ্রান্সের অঞ্চলে এটির সীমানা সর্বাধিক সাধারণ। প্রায়শই লিন্ডেনের নিচে ওক, উইলো, পপলারের মাঝে ক্রমবর্ধমান বনগুলিতে বেড়ে যায়। সংগ্রহের সময়টি সেপ্টেম্বরের শেষ দশকে জানুয়ারীর শেষের দিকে।
12 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত টিউবার। 300 গ্রাম পর্যন্ত ওজন, মাঝে মাঝে নমুনা এবং ওজনের মধ্যে 1 কেজি পর্যন্ত। পৃষ্ঠ velvety, হালকা কমলা বা বাদামী হয়। 
মাংসটি ইলাস্টিক, সাদা বা হলুদ-ধূসর হতে পারে। মার্বেল প্যাটার্ন গঠন streaks হালকা বা মরিচ বাদামী হয়।
সাদা truffles সুবাস পনির এবং রসুন এর গন্ধ মিশ্রিত করে।
আপনি কি জানেন? পৃথিবীতে খাওয়া সমস্ত truffles 50% ফরাসি জন্য accounted।
হোয়াইট ওরেগন (আমেরিকান)
এই ধরনের ট্রাফেল উত্তর পশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র পাওয়া যাবে। এটা conifers কাছাকাছি মাটি অগভীর বৃদ্ধি। অক্টোবর থেকে জানুয়ারী পর্যন্ত এটি সংগ্রহ করুন।
ফলের শরীরের দৈর্ঘ্য 7 সেন্টিমিটার। ওজন ২50 গ্রামে পৌঁছাতে পারে। রিন্ড হালকা বাদামি, মাথার হালকা ছিদ্র দিয়ে সোনালী বাদামী। 
এই বন সুস্বাদু সুবাস হার্বাল এবং ফুলের নোট আছে।
লাল
এই মাশরুম ইউরোপ জুড়ে এবং পশ্চিমা রাশিয়ার (Urals যাও) বৃদ্ধি পায়। শঙ্কু গাছ বা ওক কাছাকাছি মাটি পছন্দ। দেরী বসন্ত মধ্যে আগস্ট আগস্ট।
4 সেন্টিমিটার পর্যন্ত কব্জি ব্যাস। ওজন খুব কম 80 গ্রাম ছাড়িয়ে গেছে।
মাশরুম রঙের লাল বাদামী হয়। মাংস বেশ ঘন, নোংরা গোলাপী বা বেজ। 
সুবাস ঘাস, ওয়াইন এবং নারকেলের নোট রয়েছে।
উজ্জ্বল লাল
ব্রিলিয়েন্ট রেড লাল ট্রাফেলের "ভাই"। এটি ইউরোপ ও রাশিয়ার বনের মধ্যে পাওয়া যায়, প্রায়শই ওক।
ভূগর্ভস্থ অধিবাসীরা নিজেদের খুব ছোট - তারা 4 সেন্টিমিটার ব্যাসের বেশি হয় না। ওজন প্রায় 45 গ্রাম।
চামড়া হলুদ বা বাদামী। মাংস সাদা শিরা দিয়ে ধূসর বা বাদামী হয়। 
এই কপি এর গন্ধ একটি হালকা নারকেল সুবাস সঙ্গে ওয়াইন-পিয়র নোট আছে।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! হরিণ truffle genus সব সদস্যদের শুধুমাত্র অবিচ্ছিন্ন.
শরৎ (Burgundy)
অন্যান্য প্রজাতির মতো এই প্রজাতিগুলির নাম বৃদ্ধি পেয়েছে (বার্গান্ডি)। এর রাইজিং কাল জুন থেকে অক্টোবর পর্যন্ত।
মাশরুমের গোলাকার আকৃতি 8 সেন্টিমিটার ব্যাসার্ধের বেশি নয়। ওজন 300 গ্রামে পৌঁছে। 
কালো ছত্রাকের একটি ধরনের হচ্ছে, বার্গান্ডি শরৎ একটি অন্ধকার, প্রায় কালো চামড়া আছে। মাংস হালকা streaks সঙ্গে হালকা বাদামী হয়।
অটোমেট ট্রাফলে হাটলেট এবং চকোলেটের গন্ধ রয়েছে, যার জন্য এটি গুরমেটসের দ্বারা মূল্যবান।
চীনা (এশিয়ান)
এই ধরনের ট্রাফেল দক্ষিণ পশ্চিম চীন বৃদ্ধি পায়। ওক, বাদাম এবং পাইন সঙ্গে কোহাবাইট পছন্দ। ডিসেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারী তার বৃদ্ধি সময়ের।
10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত কব্জি ব্যাস। 500 গ্রাম পর্যন্ত ওজন বাড়তে পারে। রিং অন্ধকার, ঘন। মাংস ধূসর শিরা সঙ্গে ইলাস্টিক, গাঢ় রঙ। 
সুগন্ধি শুধুমাত্র পরিপক্ক মাশরুম মধ্যে উচ্চারিত হয়। ট্রিফেলটি পেরিগর্ডের জন্য কৃত্রিমভাবে স্বাদযুক্ত হয়ে থাকে।
কোথায় এবং কিভাবে বৃদ্ধি পায়
Truffles পৃথিবী dwellers হয়। তারা গাছের শিকড় মাটিতে আক্রান্ত হয়। প্রতিটি প্রজাতি একটি নির্দিষ্ট এলাকা এবং গাছ পছন্দ।
এই মাশরুম বৃদ্ধির ভূগোল বেশ বৈচিত্র্যময়। তারা উত্তর ইউরোপে এবং উত্তর আমেরিকার পশ্চিমে রাশিয়ার উষ্ণ কোণগুলিতে ইউরোপ জুড়ে পাওয়া যেতে পারে।
সর্বাধিক বিস্তৃত গাছ পছন্দ করে - ওক, বার্চ, বীচ, পপলার, এলএম, লিন্ডেন। কিছু সিডার বা পাইন অধীনে বৃদ্ধি পায়।
একটি ভূগর্ভস্থ বাসিন্দা একটি উষ্ণ, হালকা জলবায়ু পছন্দ করে, তাই আমাদের অক্ষাংশে এটি পশ্চিম ইউক্রেনের বনাঞ্চল, ক্রিমিয়ার জঙ্গলে, রাশিয়ান জঙ্গলে ইউরলস এবং কাকাসাসে এবং বেলোভেজস্কায় পুশচা এবং বেলারুশের গোোমেল অঞ্চলে পাওয়া যেতে পারে।
কিভাবে অনুসন্ধান করুন
সূক্ষ্মতা ভূগর্ভস্থ বৃদ্ধি এবং এটি এটি খুঁজে পাওয়া কঠিন। কিন্তু কিছু লক্ষণ আছে যে একটি ট্রাফল মাটির নিচে লুকিয়ে আছে:
- ছত্রাক উপর গাছপালা আরো বিরল হয়;
- পৃথিবী ধূসর হয়ে যায়;
- লাল মাছি লার্ভা খাওয়ার জন্য ফল শরীরকে ব্যবহার করে, তাই তারা "সুস্বাদু" জায়গাগুলির চারপাশে ঘুরে বেড়ায়।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! ইউরোপে, ট্রাফেল লাইসেন্সের জন্য "শিকার" করার প্রয়োজন হয়.
রাসায়নিক রচনা
Truffle একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য - প্রতি 100 গ্রাম শুধুমাত্র 24 কিলোগ্রাম (3 গ্রাম - প্রোটিন, 0.5 গ্রাম - চর্বি, 2 গ্রাম - কার্বোহাইড্রেট) আছে।
এই খাবারের মধ্যে রয়েছে ভিটামিন সি (6 মিলিগ্রাম), বি 1 (0.0২ মিগ্রি), বি 2 (0.4 মিগ্রি), পিপি (9.49 মিগ্রি)। এটিতে এমন উপাদান খুঁজে পাওয়াও সম্ভব:
- পটাসিয়াম;
- ক্যালসিয়াম;
- লোহা;
- সোডিয়াম;
- তামা।
বেনিফিট এবং ক্ষতি
এই মাশরুমগুলিতে থাকা ভিটামিন এবং খনিজগুলি মানুষের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে:
- একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব আছে;
- কাটা বা রোগের সঙ্গে চামড়া পুনরুদ্ধার ত্বরান্বিত সাহায্য;
- কোলন মধ্যে ম্যালিগন্যান্ট টিউমার উন্নয়নের প্রতিরোধ;
- ত্বক স্বন বজায় রাখতে সাহায্য, wrinkles চেহারা কমাতে;
- অন্ত্র microflora উপর উপকারী প্রভাব।
বিকল্প ওষুধের মধ্যে, শিটিটাক মাশরুম এবং কর্ডাইসেপগুলি বিশেষভাবে জনপ্রিয়।
এই মাশরুম মানব শরীরের জন্য কোনও ক্ষতি করতে পারে না, এবং শুধুমাত্র এই পণ্যটির একটি পৃথক অসহিষ্ণুতা তাদের ব্যবহারের জন্য একটি সংশ্লেষ। ট্রাফলে খাওয়া থেকে বিরত থাকা উচিত গর্ভাবস্থায় এবং যৌক্তিকতার সময় মহিলাদের পাশাপাশি প্রি-স্কুলে বয়সের সন্তান হওয়া উচিত।
আমাদের দেশের বনের মধ্যে যে মাশরুমগুলি হত্তয়া হয়, তার খুব উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। মাশরুম, বোলেটাস, সিপস, চ্যাম্পিয়নসন্স, রিশি, দুধ মাশরুম, চ্যান্টেরল্লস, মাখনের সুবিধা সম্পর্কে আরও জানুন।
রান্না কিভাবে ব্যবহার করতে
এই মাশরুম তাদের বিশেষ স্বাদ এবং সুবাস অন্যান্য আত্মীয় থেকে ভিন্ন। এই মাশরুমের গন্ধ মাংস বা ভেষজ নোট থাকতে পারে।
Truffle sauces বা সুগন্ধি মসলা হিসাবে একটি additive হিসাবে ব্যবহার করা হয়, কিন্তু প্রায়শই এই পণ্য কাঁচামাল পরিবেশন করা হয়, একটি grater উপর আবৃত এবং প্রধান কোর্স যোগ করা হয়। এটি truffles সুবাস পূর্ণ প্রকাশ করা হয় যে অন্যান্য পণ্য সঙ্গে যোগাযোগ প্রবেশ করে। 
এই মাশরুম এর স্বাদ roasted বাদাম বা বীজের অনুরূপ। এটি সুবাস থেকে অবিচ্ছেদ্য, গুরমেট কখনও কখনও বলে যে তারা "গন্ধ খায়।"
কেন truffles এত ব্যয়বহুল
Truffles উচ্চ খরচ তারা খুব ক্ষুদ্র "mined" যে কারণে সৃষ্ট হয়। এই মাশরুম প্রতি বন এমনকি এমনকি প্রতি অঞ্চলে বৃদ্ধি পায় না। উপরন্তু, এটি সন্ধান করা এত সহজ নয়, কারণ এটি পৃষ্ঠায় আসে না। এবং তার স্বতন্ত্রতা সম্পূর্ণ এটি একটি ঋতু পণ্য।
এটি একটি সুস্বাদু স্বাদ এবং উত্তেজনাপূর্ণ সুগন্ধি যোগ করুন - যা আমরা পেয়েছি তা হল একটি বিরল, ব্যয়বহুল সূক্ষ্মতা।
আপনি কি জানেন? সর্বাধিক সাদা truffle যে ripped বন্ধ ছিল 1 কেজি 890 গ্রাম ওজন ছিল.
যাইহোক, সাদা truffles খরচ 4 হাজার ইউরো / কেজি পৌঁছাতে পারেন। এটা বড়, এটা আরো ব্যয়বহুল। কালো conjener প্রতি কিলোগ্রাম 1500 থেকে 2500 ডলার খরচ হবে।
এই অদ্ভুত মাশরুম একবার চেষ্টা করার মত একটি মতামত আছে, তার স্বাদ এবং সুবাস মেমরি চিরতরে থাকা। স্বাদ ছাড়াও, এই পণ্য শরীরের জন্য এখনও খুব দরকারী। Gourmets পরামর্শ: যদি আপনি এই delicacy স্বাদ সুযোগ আছে - এটা মিস করবেন না।
মাশরুম এর স্বাদ উপর পর্যালোচনা
