Sauerkraut - অসম্পূর্ণ থালা, যা নিজেকে সবচেয়ে শ্রদ্ধাশীল মনোভাব কারণ। Sauerkraut জন্য রেসিপি - অসংখ্য।
মশলা, আপেল, প্লাম, মসলা এবং অন্যান্য পণ্য যোগ করে লবণ বা মরিচ দিয়ে ক্লাসিকভাবে তার fermented।
খুব জনপ্রিয় এবং মূল beets সঙ্গে sauerkraut প্রস্তুতি।
এই রুটি ফসলটি একটি সুন্দর বার্গান্ডি রঙ দেয় এবং এটি অনন্য ভিটামিন ককটেলকে অবদান রাখে, যা সমাপ্ত থালা।
Beets সঙ্গে sauerkraut সুবিধা
পণ্যটি ভিটামিন সি এর বৃহত পরিমাণে এটির জন্য বিখ্যাত। এটি সবচেয়ে অস্থির ভিটামিনগুলির মধ্যে একটি, তবে অ্যামিডিক পরিবেশে এটি আট মাস পর্যন্ত, স্টোরেজ অবস্থার পর্যবেক্ষণ করে দীর্ঘ সময় ধরে চলতে থাকে।
তার পাশাপাশি, বাঁধাকপি এবং বীটগুলিতে অন্যদের মধ্যে রয়েছে: গ্রুপ বি, ই, পিপি, কে, এইচ, ইউ। এর ভিটামিনের বেশিরভাগ ভিটামিন রয়েছে। পরবর্তীতে, এটি ভেবেছিল যে এটি শুধুমাত্র বাঁধাকপি ছিল, তবে পরে এটি পরিণত হয়েছিল যে এটি বীজ রয়েছে। এটি ক্ষত নিরাময় ত্বরান্বিত, বিরোধী এলার্জি কর্ম আছে।
সওয়ারক্রোতে খনিজ পদার্থগুলির একটি কঠিন সেট রয়েছে: ফসফরাস, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, দস্তা, সালফার, আইডিন এবং অন্যান্য।
বিট একটি অনন্য পদার্থ রয়েছে - Betaine, যা অন্যান্য ফল এবং সবজি পাওয়া যায় না। Betaine প্রোটিন হজম করতে সাহায্য করে, লিভার ফাংশন স্বাভাবিক।Cranberries, যা প্রায়ই কোবরা স্টার্টার রেসিপি ব্যবহৃত হয়, কম স্বাস্থ্যকর হয়।
ল্যাক্টিক এসিড ব্যাকটেরিয়া যা ফরমমেন্টের জন্য দায়ী, অন্ত্রে বসবাস করা শোধক ব্যাকটেরিয়া বিরুদ্ধে যুদ্ধ।
এই গঠনের কারণে, বীট দিয়ে সেরক্রাকুট রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে, শরীরকে বিশুদ্ধ করে, বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে, "খারাপ" কলেস্টেরলের পরিমাণ হ্রাস করে, রক্তের গঠন বাড়ায়, এবং এন্টি-টিউমারের বৈশিষ্ট্যও থাকে।
স্বাভাবিকভাবেই, উচ্চ অ্যাসিড সামগ্রীর কারণে এটি সংযম ব্যবহার করা উচিত।
বিভিন্ন কারণের জন্য গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা বাড়ানোর জন্য খাদ্যের পরামর্শ দেওয়া হয় না, এতে গ্যাস্ট্রিটিস এবং আলসার রয়েছে। এছাড়াও, উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের, প্যানক্রিরি রোগের রোগী, গরুর ফ্যাকাশে এবং গলস্টোনগুলি ভোগ করে।
গোবর, beets সঙ্গে fermented - একটি জনপ্রিয় পণ্য, তার প্রস্তুতির জন্য রেসিপি সংখ্যা দ্বারা প্রমাণিত। যাইহোক, রেসিপি নির্বিশেষে বিবেচনা করা প্রয়োজন যে বুনিয়াদি আছে।
উপরে উল্লিখিত, sauerkraut জন্য রেসিপি, অনেক আছে। নিশ্চিততা সঙ্গে সবচেয়ে জনপ্রিয় আপেল বা cranberries সঙ্গে বাঁধাকপি বলা যেতে পারে। আচ্ছা, নতুনদের জন্য সামুদ্রিক কবি জন্য বেশ সহজ রেসিপি hostesses।
Subtleties এবং গোপন
খামির বাঁধাকপি, যখন আপনি কিছু সহজ গোপন জানতে হবে:
- বাঁধাকপি pickling জন্য, আপনি অক্সিডাইস্ড করা হয় না, যা খাবার এবং অত্যাচার প্রয়োজন। বাড়িতে, এটি একটি গ্লাস বা দারুচিনি ধারক হয়;
- দারুচিনি ধরনের দানা প্রয়োজন, কারণ এটি আরও চিনি রয়েছে। এটি তিনি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া সঙ্গে fermenting, যে fermentation প্রক্রিয়া এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড চেহারা কারণ;
- বাঁধাকপি সঠিকভাবে কাটা এবং সংরক্ষণ করা আবশ্যক;
- হিমায়িত বা হিমায়িত বাঁধাকপি pickling জন্য উপযুক্ত নয়;
- লবণ দিয়ে বাঁধাকপি ঠাণ্ডা, আপনি অত্যধিক উদ্যম ব্যায়াম করার প্রয়োজন হয় না, অন্যথায় বাঁধাকপি নরম এবং না crispy হবে;
- বাঁধাকপি fermentation রুম তাপমাত্রা প্রয়োজন। চর্বিহীনতা ছাড়া তিন দিনের মধ্যে যদি ফরমেশন শুরু না হয়, জোকে ওজন বৃদ্ধি করুন এবং বাঁধাকপি কিছু salted জল যোগ করুন। একই উদ্দেশ্যে (ফরমেশন গতি বাড়ানোর জন্য), রাইয়ের রুটির একটি ক্রাস্ট কখনও কখনও একটি পাত্রে নীচে রাখা হয়, এটি উপরে থেকে বাঁধাকপি পাতা দিয়ে আচ্ছাদন করা হয়;
- যখন fermentation শুরু হয়, একটি অপ্রীতিকর গন্ধ সঙ্গে একটি গ্যাস বাঁধাকপি মধ্যে গঠন করা হবে। এটা নিয়মিত মুক্তি করা উচিত। এই উদ্দেশ্যে এটি একটি সেলাইয়ের সুচ, কাঠের বা স্টেইনলেস স্টীল ব্যবহার করার সুবিধাজনক - বিভিন্ন স্থানগুলিতে কোঁকড়া ভেঙ্গে এবং চালু করতে;
- ফ্রিজে পণ্যটি প্রায় 2 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করুন, যখন নিশ্চিত যে গোবরটি ব্রাইনের সাথে আচ্ছাদিত। এটি ছাড়া, এটি তার স্বাদ এবং ভিটামিন হারান।
প্রায় একই সময়ে বাঁধাকপি সাঁতার কাটলে, হোস্টেসগুলি মাশরুমগুলি পিক্সিং বা স্যালুট শুরু করে। এই অস্তিত্বগুলি কী করার উপায় এবং এই কর্মটির সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটি কী, আমাদের সাইটের বিস্তারিত নিবন্ধটি পড়ুন:কিভাবে শীতের জন্য মাশরুম আচমকা?
রেসিপিগুলিতে যাওয়ার আগে, আমাকে কীভাবে গোবর দ্রুত রান্না করতে হবে, কী ফরম্যাট সিক্রেট বিদ্যমান আছে, কিভাবে জার্সিতে রান্না করার জন্য সেরক্রাক্ট ক্র্যাকলস এবং রেসিপি তৈরি করতে হবে তা সম্পর্কে আপনাকে টিপস দিতে হবে।
রেসিপি
বাঁধাকপি রেসিপি অনেক, আমরা আপনাকে তাদের কয়েক, কিন্তু সবচেয়ে সুস্বাদু বলতে হবে।
রসুন সঙ্গে
প্রস্তুতির জন্য আমাদের প্রয়োজন:
- বাঁধাকপি - বাঁধাকপি একটি বড় মাথা (প্রায় 3-3.5 কেজি);
- beets এবং গাজর - মাঝারি আকারের 2 টুকরা;
- রসুন - দুই মাঝারি মাথা;
- ভিনেগার (টেবিল, উপাদান না) - 100 মিলিগ্রাম;
- সূর্যমুখী তেল - 100 মিলিগ্রাম;
- চিনি - 100 গ্রাম;
- লবণ - 1 পুরো আর্ট। একটি চামচ।
আপনি পছন্দ হিসাবে বাঁধাকপি কেটে। কেউ বিনষ্টভাবে কাটা ভালোবাসে, এবং কিছু বড় টুকরা পছন্দ।
একই beets প্রযোজ্য: grate, কিউব বা প্লেট মধ্যে কাটা। একটি বড় খামির ব্যবহার করে গাজর গর্ত, রসুন ছিদ্র, অর্ধেক বড় লবঙ্গ কাটা।
নিম্নোক্ত ক্রম অনুসারে স্তরগুলিতে প্রস্তুত সবজি রাখুন: বাঁধাকপি, মটরশুটি, গাজর, রসুন। শেষ স্তর বাঁধাকপি হওয়া উচিত।
সবজি স্তর marinade ঢালা, যার জন্য অবশিষ্ট উপাদান ফুটন্ত লিটার এক লিটার সঙ্গে মিলিত হয়। কক্ষ তাপমাত্রায় জোক অধীনে রাখা। Fermentation সাধারণত 3-4 দিন লাগে।
প্রস্তুতি স্বাদ জন্য চেক করা যেতে পারে - যদি সবকিছু suits, তারপর পণ্য ফ্রিজে পাঠানো হয়।
মশলা সঙ্গে
এই উপাদানগুলো নিন:
- বাঁধাকপি - 1 বড় মাথা;
- beets - 2 টুকরা;
- টেবিল ভিনেগার - 100 মিলিগ্রাম;
- চিনি - 100 গ্রাম;
- লবণ - 1 টেবিল। চামচ;
- মশলা: বে পাতা, কালো মরিচ এবং মিষ্টি মটর - স্বাদ।
বাঁধাকপি এবং beets কাটা এবং মিশ্রিত করা। Marinade জন্য মসলা, লবণ এবং চিনি সঙ্গে এক লিটার পানি ফুট। মিশ্রণের জন্য 10 মিনিট মিশ্রণ করুন, তারপর ভিনেগার যোগ করুন এবং এক মিনিট পরে তাপ থেকে মুছে ফেলুন। ফলস্বরূপ ফলকটি সবজি ঢেলে দেয়, একটি জারিতে ঢুকে যায়, জালিয়াতি উপরে রাখে এবং চারণভূমিতে চলে যায়।
Horseradish এবং রসুন সঙ্গে
নিন:
- বাঁধাকপি - 1 মাথা;
- beets - 1 মাঝারি;
- রসুন - 2 মাথা;
- horseradish - একটি ছোট টুকরা, প্রায় 30 গ্রাম;
- চিনি - 3 চামচ;
- লবণ - 1 টেবিল। একটি চামচ।
বাঁধাকপি এবং মটরশুটি চপ, রসুন কাটা, horseradish ভাজা এবং সবকিছু মিশ্রিত করা। Marinade জন্য, এক লিটার পানি গ্রহণ, চিনি এবং লবণ দ্রবীভূত করা, উষ্ণ এবং সামান্য ঠান্ডা।
শাকসবজি উষ্ণ brine ঢালা, তাদের উপর চাপ রাখা এবং ferment ছেড়ে।
কোন লবণ
এই রেসিপিটির বিশেষত্ব হলো ল্যাকটিক এসিড এবং লবণের অনুপস্থিতি সবজিতে বিশেষ স্বাদ যুক্ত করবে। এটা নিতে হবে:
- বাঁধাকপি - বড় মাথা;
- beets - 1 মাঝারি আকার;
- গাজর - 1 মাঝারি;
- পেঁয়াজ - 1 পেঁয়াজ;
- বে পাতা, জিরি, মরিচ - স্বাদ।
ধুয়ে বাঁধাকপি এবং মটরশুটি কাটা, গাজর ভাজা, পেঁয়াজ রিং কাটা।
একটি জার স্তর layers মধ্যে: বাঁধাকপি, পেঁয়াজ রিং, গাজর, beets টুকরা, মশলা।
স্তর শেষ করতে বাঁধাকপি উচিত। পাউরুটি এবং আটকে থাকা সবজিগুলিকে পানিতে রাখুন, যাতে গোটা 10 সেন্টিমিটার বাঁধির উপরে ছেড়ে দেওয়া যায়। ওজনের উপরে এবং উষ্ণ স্থানে উষ্ণ জায়গায়।
মরিচ সঙ্গে
এটা নিতে হবে:
- বাঁধাকপি - 1 বড়;
- beets - 2 মাঝারি;
- মিষ্টি মরিচ - 3 মাঝারি;
- সাইট্রিক অ্যাসিড পাউডার - শীর্ষ (টেবিল) ছাড়া 1 চামচ;
- রসুন - 4-5 লবঙ্গ;
- ডিল বীজ, ঘণ্টা মরিচ - স্বাদ যাও;
- লবণ - 1 টেবিল। একটি চামচ।
সবজি চপ, সূক্ষ্মভাবে রসুন কাটা। শীর্ষে বাঁধাকপি ছিল যাতে স্তর একটি জার মধ্যে ধোয়া।
পানি (প্রায় এক লিটার) উষ্ণ করে নিন, এতে লবণ এবং সিট্রিক অ্যাসিড দ্রবীভূত করুন এবং বাঁধাকপিটি ঢেলে দিন যাতে মরিচ 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত উপরে না পৌঁছাতে পারে।
অবশ্যই, রেসিপিগুলির দেওয়া তালিকাগুলির মধ্যে উদ্ভাবক গৃহকর্তাদের দ্বারা উদ্ভাবিত এমন এক শততম অংশও নেই, তবে তাদের উপর ভিত্তি করে আপনি নিজের উপাদানের উদ্ভাবন করতে পারেন, নতুন উপাদান এবং মশাল যোগ করতে পারেন।
বীটরুট সঙ্গে Sauerkraut একটি স্বাস্থ্যকর, সুন্দর এবং উত্সাহী থালা, এটা কোনো টেবিল সাজাইয়া রাখা হবে, কোনো অতিথি দয়া করে, এমনকি তার দুষ্টু চেহারা সঙ্গে দুষ্টু শিশুদের আকর্ষণ করবে। হোম ডিনার যেমন পণ্য হতে বা হতে না - সবাই নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নেয়, কিন্তু যারা অস্বীকার করতে পারেন খুব কমই আছে!
