সর্বোচ্চ গ্রেডের কোনও খামার দুধের অবস্থার মধ্যেই এমন একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত যা উৎপাদন লাভের উপর প্রভাব ফেলে। এই পণ্যের ক্রয়ের জন্য প্রয়োজনীয়তা রাষ্ট্রের মান দ্বারা নির্ধারিত এবং সমস্ত খামার দ্বারা মেনে চলতে হবে। এ থেকে স্পষ্ট যে ক্ষুদ্র খামারগুলিও দুধের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের সব নিয়ম কঠোরভাবে পালন করতে হবে।
দুধ প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ
প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণে যান্ত্রিক অভাবগুলি থেকে শুদ্ধকরণ, পছন্দসই তাপমাত্রা, স্টোরেজ এবং পরিবহন একটি দুধ প্রক্রিয়াকরণের উদ্ভিদ থেকে কুলিং গঠিত। আরো বিস্তারিত এই সব পয়েন্ট বিবেচনা করুন।
আপনি কি জানেন? ইস্টার্ন সাইবেরিয়ার আদিবাসীরাও আভানি, খাবারের জন্য এবং আনুষ্ঠানিক উদ্দেশ্যে উভয়ই রেইনডিয়ার দুধ ব্যবহার করেছেন।
পরিস্কার করা
এমনকি স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর নিয়মগুলির যত্ন সহকারে, যান্ত্রিক অভাবগুলি তাজা দুধে উপস্থিত থাকতে পারে, তাই পরিষ্কার হওয়া ছাড়াই পরিষ্কার করা উচিত। এটা পরিস্রাবণ বা কেন্দ্রিক কর্ম ব্যবহার করে বাহিত করা যেতে পারে।
ক্ষুদ্র খামারগুলিতে, পানীয়টি ফিল্টারের হাত থেকে ফিল্টার করা হয়, কনটেইনার থেকে গজ কাপড়ের বিভিন্ন স্তরের মধ্য দিয়ে একটি সংশ্লেষের মাধ্যমে যা স্টেইনলেস স্টিলের খাদ্যের তৈরি ধাতু গ্রিডগুলির মধ্যে স্থির থাকে। 
1 টন দুধের উচ্চ মানের পরিস্রাবণ জন্য আপনাকে 1.3 মিটার গজ ব্যবহার করতে হবে। আপনি একটি ওয়াশিং মেশিন সাধারণ ডিটারজেন্ট সঙ্গে গজ পরিষ্কার করতে পারেন। এই ফিল্টারের পরিষেবা জীবন 10 দিনের বেশি নয়।
বড় খামারগুলিতে পরিষ্কার করার পরবর্তী পদ্ধতিটি বিশেষ ফিল্টারগুলির ব্যবহার, উদাহরণস্বরূপ, F-01M, যা দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের ফিল্টার করার জন্য একটি উপাদান ব্যবহার করে। দুই ধাপ পরিষ্কার প্রক্রিয়া:
- স্টেইনলেস স্টীল জাল;
- কোয়ার্টজ বালি granules।
কি দরকারী এবং ক্ষতিকারক গরুর দুধ খুঁজে বের করুন।
ফিল্টারিং উপাদান পরিষ্কারের ডিটারজেন্ট ব্যবহার করে তরল বিপরীত প্রবাহ দ্বারা সঞ্চালিত হয়।
সেন্ট্রিফিউজাল পদ্ধতি দুধ বিভাজক ব্যবহার উপর ভিত্তি করে, যা ড্রামের দেয়ালের উপর থাকা দুধ এবং যান্ত্রিক অমেধ্য বিচ্ছেদ ঘটে। উচ্চ খরচ সত্ত্বেও, এই পদ্ধতিটি আরো কার্যকর।
শীতলকারী
প্রক্রিয়াকরণের সময়, প্রধান স্থানটি শীতলকরণ দ্বারা দখল করা হয়, যা আপনাকে দুধের ব্যাকটেরিয়াল গুণাবলীর বজায় রাখতে দেয়। যাইহোক, দুধের দুধ খাওয়ার পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এই ম্যানিপুলেশন করা উচিত, এই প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে সর্বাধিক সময় অন্তর 72 ঘন্টার বেশি হওয়া উচিত নয়। 
প্রায়শই, দুধ পানীয় +3 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়। এই অবস্থায়, মাইক্রোজেনজমগুলির বৃদ্ধি সম্পূর্ণভাবে বন্ধ হয়ে যায়, যা পণ্যটির গুণমানকে অনেক বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করতে সক্ষম করে।
বড় খামারগুলিতে, কুলিং ট্যাংক ব্যবহার করা হয়, যা 2 টন দুধ পান করতে পারে। তারা স্বায়ত্বশাসিত হিমায়ন ইউনিট, যা পুরোপুরি thermally insulated এবং যান্ত্রিক ধরনের ক্রমাগত মিশ্রণ জন্য ডিভাইসের সাথে সজ্জিত করা হয়।
ছোট খামারগুলি 100 লিটার থেকে 1 টন পর্যন্ত প্রোস্টেট ক্যান্সারের জলাধার ব্যবহার করে। তারা একটি জল জ্যাকেট এবং যান্ত্রিক আন্দোলনের সঙ্গে তিন-প্রাচীর নিরোধক আছে। শীতলকরণ 2 ঘন্টার মধ্যে পছন্দসই স্তরের মধ্যে ঘটে - 2 ° সে।
ঠান্ডা করার সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি হ'ল বরফের পানিতে ট্যাঙ্কের পানীয় পাত্রে নিমজ্জিত করা।
দুধ কুলারের ধরন এবং বৈশিষ্ট্য সঙ্গে নিজেকে পরিচিত।
স্টোরেজ
সংগ্রহস্থল দুধ প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া। বড় খামারগুলিতে, ট্যাংকগুলি ব্যবহার করা হয়, যা শীতল কাঠামোর অংশ এবং বন্ধ, অ-গরম পাত্রে গঠিত। 
যেখানে শীতলকরণ সম্পন্ন করা হয় সেখানে পুলকে অল্প পরিমাণে দুধ সংরক্ষণ করা সম্ভব। দূষককে পানীয় প্রবেশ করতে বাধা দেওয়ার জন্য, ঢাকনাটি ব্যবহার করা, তবে ঢাকনাটি খুলতে গুরুত্বপূর্ণ।
আপনি কি জানেন? পূর্বের দেশগুলোর জন্য উটের দুধ একটি পরিচিত পণ্য। এটি চিজ, আইসক্রিম, এবং সংযুক্ত আরব আমিরাতে এটি কিন্ডারগার্টেন এবং স্কুলের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
দুধ প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি
আজ, দুধ প্রক্রিয়াকরণ নিম্নলিখিত উপায়ে সঞ্চালিত হয়:
- যান্ত্রিক;
- তাপ।
যান্ত্রিক
যান্ত্রিক প্রক্রিয়াজাতকরণ দুধ প্রক্রিয়াকরণ জটিল প্রযুক্তিগত চক্র একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। এটি ফ্রিকোয়েন্সিতে বিভক্ত করার জন্য, ফ্যাট ফেজের একচেটিয়াতা এবং সমানতা বৃদ্ধি করার জন্য, এবং দুধ এবং চর্বি এবং শুকনো পদার্থের ভর অংশের একই অনুপাত প্রাপ্ত করার জন্য দুধ পানির যান্ত্রিক পদক্ষেপে গঠিত। 
দুধ বিচ্ছেদ
আলাদাকরণ প্রক্রিয়াটি একটি চর্বিযুক্ত বিভাজককে উচ্চ-চর্বিযুক্ত এবং কম-চর্বিজাত দ্রব্যগুলিতে দুধ বিচ্ছেদ করে। চর্বি globules কেন্দ্র দিকে push করা হয়, যেখানে তারা বাইরের পৃষ্ঠায় জমা দেওয়া হয় এবং ক্রিম আকারে সংগ্রহ করা হয়, এবং চর্বি মুক্ত পানীয় কম হয়।
দুধ বিভাজক অপারেশন ধরনের এবং নীতির সঙ্গে নিজেকে পরিচিত।প্রক্রিয়া কার্যকারিতা উপর নির্ভর করে:
- বিচ্ছেদ তাপমাত্রা;
- ড্রাম গতি;
- বিভাজক কর্মক্ষমতা;
- তরল অম্লতা;
- দূষণ;
- চর্বি globules আকার এবং ঘনত্ব;
- pretreatment;
- চর্বি ভর ভগ্নাংশ;
- ঘনত্ব এবং সান্দ্রতা।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! বিচ্ছেদ প্রক্রিয়ার উন্নতি 2 গুণ দ্বারা, দুধের তাপমাত্রা প্রায় 45 ডিগ্রী সেন্ট করার পরামর্শ দেওয়া হয়। উচ্চ তাপমাত্রা চর্বি globules এর নিষ্পেষণ ডিগ্রী বৃদ্ধি হবে এবং ফলস্বরূপ, চর্বি ফলন নষ্ট হবে।
স্বাভাবিক বিচ্ছেদ সময়, আপনি 55% একটি চর্বি কন্টেন্ট সঙ্গে ক্রিম পেতে পারেন।
কিভাবে বাড়িতে বাড়িতে আলাদা: ভিডিও
সুসমন্বয়ের
হোমোজাইজেশন হ'ল চর্বি গ্লবুলগুলির সম্পূর্ণ 140 ডিগ্রি ব্যাস এবং আংশিকভাবে প্রোটিন পদার্থের সম্পূর্ণ ধ্বংস। চিকিত্সার এই পদ্ধতির উদ্দেশ্য হল চর্বিহীন স্বতঃস্ফূর্ততা রোধ করা এবং কোন দূষিততা ছাড়াই পণ্যটির একচেটিয়াতা সংরক্ষণ করা।
সঠিকভাবে homogenization সঞ্চালিত:
- দুগ্ধজাত পণ্য শেলফ জীবন বৃদ্ধি করে;
- কাঠামোগত এবং যান্ত্রিক গুণাবলী নিয়ন্ত্রণ করে;
- পণ্য স্বাদ উন্নত।
গাভী দুধ গঠন কি খুঁজে বের করুন।উচ্চ চাপ ভালভ homogenizers খুব জনপ্রিয়, যা সর্বাধিক প্রভাব তৈরি। হোমোজাইজেশনের কার্যকারিতা নিম্নলিখিত কারণগুলির উপর নির্ভর করে:
- তাপমাত্রা;
- গুণাবলী এবং পানীয় মিশ্রণ;
- চাপ।
- একক পর্যায়;
- দুটি পদক্ষেপে।
খামির দুধ একটি অ homogenized দুগ্ধ পণ্য একটি সহজ উদাহরণ;
এই পদ্ধতির কার্যকারিতা হ্রাস না করার জন্য, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে পানীয়ে অম্লতা বৃদ্ধি পাচ্ছে না কারণ এই অবস্থায় প্রোটিন স্থিতিশীলতা এবং প্রোটিন অ্যাগ্লগোমারেটস গঠনের পরিমাণ হ্রাস পায় এবং ফলস্বরূপ, চর্বি গ্লবুলগুলিকে নিষ্পেষণ করতে অসুবিধা হয়।
তাপীয় (তাপ)
আজ দুগ্ধজাত পণ্য উত্পাদন এই ধরনের তাপ চিকিত্সা ব্যবহার করুন:
- পাস্তুরায়ন;
- Thermization;
- হিটিং;
- নির্বীজন।
গরুর দুধের চর্বিযুক্ত উপাদান এবং ঘনত্বের অর্থ কী তা খুঁজে বের করুন।
পাস্তুরায়ন
পেস্টুরাইজেশন এর সারাংশ - একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য দুধ রাখা, দুটি ধরনের:
- কম তাপমাত্রা, গরম করার ডিগ্রী 76 ডিগ্রি সেলসিয়াস বেশি না হলে;
- উচ্চ তাপমাত্রা, যখন তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস পৌঁছতে পারে।
বাড়িতে কিভাবে দুধ pasteurize: ভিডিও
এটা গুরুত্বপূর্ণ! পেস্টুরাইজেশনের ফলে দুধ দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করা যায় না। রেফ্রিজারেটরে, তার বালুচর জীবন কয়েক দিন, এবং রুম তাপমাত্রায় - মাত্র কয়েক ঘন্টা।
Thermization
থার্মালাইজেশন একটি চিকিত্সা যা 65 ° সে তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়। এক্সপোজার সময়কাল 30 সেকেন্ড। এই সময় যথেষ্ট, কিন্তু অ্যালক্যালাইন ফসফেটেজ কার্যকলাপ পানীয় রাখা হয়। সাইকোট্রোফিক মাইক্রোফ্লোরার মৃত্যুর জন্য এই ধরনের কাজ করা হয়, যা পরবর্তীকালে চিজের উৎপাদনকে নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
এছাড়াও, এই প্রক্রিয়াটি বীজ গঠনকারী মাইক্রোফ্লোরার দুর্বলতার ক্ষেত্রে অবদান রাখে, "কাজ" যার ফলে তার পরিপক্বতার সময় পনিরটির ত্রুটি দেখা দেয়। তবে থার্মালাইজেশান ক্ষতিকারক মাইক্রোফ্লোরাকে সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস করে না, তাই দুধের পানিকে সর্বোত্তম মোডে পেস্টুরাইজেশন প্রয়োজন।
গরম করার
উত্তাপ দুধ ধারণ করার প্রক্রিয়া, যা 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 3 ঘন্টার জন্য এবং তাপমাত্রা 105 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 15 মিনিটের জন্য সঞ্চালিত হয়।
এই মোডে, পণ্য কাঠামোতে নিম্নলিখিত পরিবর্তন ঘটে:
- ছিদ্র প্রোটিন denatured হয়;
- ভিটামিন ধ্বংস করা হয়;
- চর্বি ভর ভগ্নাংশ বৃদ্ধি পায়;
- পানি বাষ্পিত অংশ।
একটি গরু থেকে দুধ কদর্য কেন খুঁজে বের করুন।ফলস্বরূপ, দুধের জৈবিক মান হ্রাস পায়, তবে এটি একটি পুষ্টিকর স্বাদ এবং গন্ধ, সেইসাথে একটি ক্রিম বা হালকা বাদামী ছায়া অর্জন করে।
বাড়িতে দুধ গরম: ভিডিও
নির্বীজন
100 ডিগ্রি সেলসিয়াস বেশি তাপমাত্রায় সঞ্চালন করা হয় - এই মোডে প্রায় অর্ধ ঘন্টা ধরে দুধ রাখা হয়। পানীয় সম্পূর্ণরূপে নির্বীজন হয়ে গেলে, এটি পুষ্টি সবচেয়ে হারায়, কিন্তু একটি ভাল বালুচর জীবন পায়।
নির্বীজন প্রক্রিয়া দুটি স্কিম রয়েছে:
- একক পর্যায়। এই পদ্ধতিতে, তাপ চিকিত্সা 1 সময় বাহিত হয়। তরলটি 140 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের সাথে বাষ্পের সাথে চিকিত্সা করা হয়। এক্সপোজার কয়েক সেকেন্ড স্থায়ী হয়, তারপর পানীয় একটি ভ্যাকুয়াম চেম্বার পাঠানো হয়, যেখানে এটি নির্বীজন প্যাকেজিং বোতলজাত হয়।
- দুই পর্যায়ে। গভীর sterility প্রদান করে। এটা প্রাথমিক এবং পুনরাবৃত্তি নির্বীজন বিভক্ত করা হয়।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! লম্বা নির্বীজন তাজা দুগ্ধজাত পণ্যের প্রায় সব ভিটামিন ধ্বংসের দিকে পরিচালিত করে। চর্বি আংশিকভাবে hydrolyzed হয়, পানীয় একটি সুস্বাদু স্বাদ এবং গন্ধ প্রদান।
স্ট্রাইলাইজেশন সমস্ত ব্যাকটেরিয়া এবং মাইক্রোবিকে ধ্বংস করে, যেমন প্রক্রিয়াজাতকরণ দুধ প্রায় 6 মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। 
দুধ প্রক্রিয়াকরণ পণ্য
দুধ প্রক্রিয়াকরণ এমন পণ্যগুলি উত্পাদন করে যা জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থগুলির কম শক্তির সাথে এবং চর্বি এবং চিনির কম উপাদান নিয়ে গঠিত।
দুধের পানি নির্ধারণ করতে শিখুন।
ঘোল
Buttermilk একটি কম চর্বি ক্রিম, যা মাখন উত্পাদন একটি উপজাত পণ্য।
এই পণ্য বৈশিষ্ট্য উপর নির্ভর করে:
- চর্বি এবং অম্লতা ক্রিম;
- তাপ চিকিত্সা শর্ত।
ময়দা শরীরের সুরক্ষা ফাংশন উন্নতি করে, যকৃত বিষাক্ত নিষ্কাশন করতে সাহায্য করে। উপরন্তু, এটি অন্ত্র, পেট কার্যকলাপ স্বাভাবিক করে, হৃদয়, দাঁত এবং এমনকি হাড়ের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে। 
সিরাম
পনির, কুটির পনির, কেসসিন এবং দুধ প্রোটিনের উৎপাদনের মাধ্যমে ছিদ্র পাওয়া যায়। তার ভর আসল পণ্য ভর 80% পৌঁছায়।
সিরাম সমস্ত জল-দ্রবণীয় ভিটামিন রয়েছে, এটি সরাসরি ব্যবহারের জন্য এবং বিভিন্ন পণ্যের উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে:
- ছিদ্র কাভাস;
- অ্যাসিডফিলাস খামির পানীয়;
- বেকিং মধ্যে;
- খাদ্য additives উত্পাদন জন্য।
আপনি কি জানেন? পূর্বে, দীর্ঘকাল ধরে তার মূল অবস্থায় দুধ সংরক্ষণ করার জন্য, এটি একটি পাত্র স্থাপন করা হয়েছিল।
গঠন বিভিন্ন ভিটামিন, ক্যালসিয়াম, পাশাপাশি ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়াম মূল্যবান খনিজ সমৃদ্ধ। উপরন্তু, জৈবিক সক্রিয় পদার্থের 200 টিরও বেশি নাম সিরামে উপস্থিত রয়েছে, যা মানব দেহের সমস্ত সিস্টেম এবং অঙ্গগুলির ক্রিয়াকলাপকে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে। 
দধি
কেফির একটি ডবল fermented fermented দুধ পানীয়। দুধ বা sourdough kefir ছত্রাক souring দ্বারা kefir প্রস্তুত। সৌরড একটি বৃহত সংখ্যক অণুজীব, ল্যাকটিক এসিড লাঠি, অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং খামির একটি সিম্বিওসিস।
নিম্নরূপ প্রাকৃতিক স্টার্টার প্রস্তুত করা হয়:
- উষ্ণ জল দিয়ে ধুয়ে ছত্রাক;
- একটি গ্লাস জার মধ্যে স্থাপন করা;
- ২0 ডিগ্রি সেলসিয়াসের দুধে ঢেলে তারপর ঠান্ডা করে নিন। নিম্নরূপ অনুপাত হতে হবে: ফুসফুস 1 গ্রাম - 80 গ্রাম দুধ।
- এটি একটি চালাকি মাধ্যমে ফিল্টার করা হয় পরে;
- ছত্রাক ধুয়ে আবার একই পরিমাণে দুধ পান করা হয়;
- রেফ্রিজারেটর একটি দিন পরে, ফলে পানীয় খামখেয়াল ক্রিম জন্য একটি খামির হয়ে।
গাভী দুধ একটি নোংরা গন্ধ emits কেন খুঁজে বের করুন।নিম্নরূপ কেফির প্রস্তুত করা হয়:
- দুধ উষ্ণ এবং 25 ডিগ্রি সেলসিয়াস ঠান্ডা হয়।
- পরিষ্কার থালা মধ্যে ঢালাও।
- 250 মিলিমিটার দুধ প্রতি 3 চা চামচ পরিমাণে একটি খামির তৈরি করুন।
- একটি ক্লট এর চেহারা পরে, পানীয় 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস ঠান্ডা হয়।
- 3 দিনের জন্য ছেড়ে দিন।
- প্রাকৃতিক পণ্য উপভোগ করুন।
ঘোড়া ইত্যাদির দুধ থেকে গাঁজিয়ে তোলা মদ
Kumis একটি প্রাচীন fermented দুধ পণ্য। পূর্বে, এটি মারে দুধ থেকে উত্পাদিত হয় এবং যোদ্ধাদের জন্য একটি পানীয় বলা হয়, আজকে এটি সফলভাবে স্কিমড গরু দুধ থেকেও তৈরি করা হয়েছে। Koumiss একটি মিষ্টি-টার্ট স্বাদ সঙ্গে একটি নীল-tinged তরল।
আধুনিক রান্নার প্রক্রিয়াটি দুটি অংশে বিভক্ত, যাতে পণ্যটি দ্রুত বর্জন না করে এবং আরো আকর্ষনীয় চেহারা থাকে:
- প্রথম, ল্যাকটিক এসিড ফরমেশন, দই ফলে।
- খামির যোগ করার পরে, kumiss মদ্যপ fermentation দ্বারা প্রাপ্ত করা হয়।
রসুনের দুধ, দারুচিনি দিয়ে দুধের শিখুন।
আপনি স্বাভাবিক আন্দোলনের সাহায্যে পানির প্রাকৃতিকতা পরীক্ষা করতে পারেন, তারপরে এটি একটি অভিন্ন foaming সামঞ্জস্য অর্জন করে। গবেষণা অভিজ্ঞতা দেখায়, পরিপক্বতার প্রক্রিয়াতে, বিশেষ এনজাইম গঠন, যা উচ্চ ব্যাকটেরিয়াজাতীয় বৈশিষ্ট্য দ্বারা পৃথক হয়, দেখা দেয়।
ভিডিও: কিভাবে বাড়িতে koumiss রান্না করা Koumiss ফুসফুস, হৃদয়, পেট, পাশাপাশি beriberi, বিপাকীয় রোগ, নিউরোস এবং এমনকি নিউরাস্টেনিয়া সমস্যা সঙ্গে কাজ করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
আপনি দেখতে পারেন, দুগ্ধ ব্যবসায়ের পেশাটি বরং একটি বিরল প্রক্রিয়া, তবে যদি আপনি প্রক্রিয়াকরণের সমস্ত মান অনুসরণ করেন তবে আপনি কেবল একটি ভাল মুনাফা পাবেন না, পাশাপাশি দুধের পাশাপাশি উচ্চমানের প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমিক পণ্য পাবেন।
