দুধ একটি অবিশ্বাস্যভাবে মূল্যবান পণ্য যে মানুষ প্রাচীনকাল থেকে তাদের খাদ্য অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। এটি একটি স্বাধীন পানীয় হিসাবে মাতাল, এবং বিভিন্ন খাবারের গঠন অন্তর্ভুক্ত।
গরুর দুধ ইউরোপীয়দের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়। কি এই পানীয় দরকারী এবং কি উপাদান রয়েছে, একসঙ্গে বুঝতে।
ক্যালরি এবং পুষ্টির মান
পণ্যটির 100 গ্রাম (100 মিলি = 103 গ্রাম) এর শক্তি মান 60 কেজি বা ২50 কেজি। ক্যালোরিতে 1 লিটার দুধ প্রায় 370 গ্রাম গরুর মাংস বা 700 গ্রাম আলু।
গড়, 100 গ্রাম পানিতে রয়েছে:
- প্রোটিন - 3.2 গ্রাম;
- চর্বি - 3.25 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 5.2 গ্রাম;
- পানি - 88 গ্রাম;
- শুষ্ক ব্যাপার - 12.5%।
আপনি কি জানেন? প্রাচীন রাশিয়ায়, চিংড়ি প্রক্রিয়া বন্ধ করার জন্য, একটি ব্যাঙকে দুধ দিয়ে একটি জগতে ফেলে দেওয়া হয়েছিল।
গরুর দুধ কি আছে
রাসায়নিক গঠন এবং ক্যালোরি কন্টেন্ট দুধ ধ্রুবক হয় না।
প্রকৃতপক্ষে খনিজ পদার্থ, ভিটামিন এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রীর শতকরা ঋতু, গরুর অবস্থা, মেনু এবং পশু স্বাস্থ্যের অবস্থা, বয়স এবং দুধের উৎপাদন ও দুধের ফলকে প্রভাবিত করে এমন অন্যান্য কারণের উপর নির্ভর করে।
এমনকি একটি বার্ষিক দুধ খাওয়ানোর জন্য, যার সময়কাল প্রায় 300 দিন, পানির গঠন, চেহারা এবং স্বাদ তিনবার পরিবর্তিত হয়।
বেশিরভাগ খাবারের মতো দুধে প্রোটিন, ফ্যাট, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন এবং খনিজ থাকে। আমরা পানীয় গড় রাসায়নিক রচনা এ একটি ঘনিষ্ঠ চেহারা অফার।
গরুর দুধের প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি এবং ধরনগুলি কী তা খুঁজে বের করুন।
প্রোটিন
এটা বিশ্বাস করা হয় যে প্রোটিন দুধ গঠন সবচেয়ে মূল্যবান পদার্থ। বিশেষ করে, পানীয়টিতে 8 টি অ্যামিনো অ্যাসিড সহ সম্পূর্ণ প্রোটিন রয়েছে, যার মধ্যে 8 টি অপরিহার্য রয়েছে। 
ক্যাসিন একটি জটিল প্রোটিন যার কারনে বেনিফিট এবং কোনও ব্যক্তির ক্ষতির কারণে অনেক আলোচনা হয়। সর্বশেষ বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা যায় যে, 9-10 বছর বয়সে না হওয়া পর্যন্ত কেবলমাত্র শরীরের শরীরের দ্বারা ক্যাসিন সংহত করা যায়। তারপর রেনিন এনজাইম, যা তার ছত্রাকের জন্য দায়ী, আর উত্পাদিত হয় না।
অতএব, এই প্রোটিন ভাঙ্গার জন্য, পেট আরও জলরোধী অ্যাসিড উত্পাদন করে। ক্যাসিন দুধের সব প্রোটিনের প্রায় 81%।
একটি গরু দুধ কেন রক্ত খুঁজে বের করুন।পানীয় এছাড়াও ছিদ্র প্রোটিন রয়েছে - অ্যালবামিন (0.4%) এবং globulin (0.15%)। এই সহজ squirrels যা সুবিধা কেউ সন্দেহ করে। তারা অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড এবং সালফার ধারণ করে। মানব শরীর তাদের 96-98% দ্বারা শোষণ করে।
দুধের অংশ এবং মানুষের জন্য গুরুত্বপূর্ণ আরেকটি প্রোটিন চর্বি গ্লবুল। যৌগ যে এটি একটি লিসিথিন-প্রোটিন জটিল গঠন করে।
দুধ প্রোটিন: ভিডিও
দুধ চর্বি
দুধের চর্বিটি 0.5-10 মাইক্রোনের ব্যাসের সাথে বলের আকার ধারণ করে, এটি একটি জটিল কাঠামো এবং সংমিশ্রণের শেলের মধ্যে থাকে। ফ্যাট অ্যাসিড রয়েছে - ওলিক, পামটিক, বুটিক, ক্যাপ্রিক, ক্যাপ্রিক, নিরপেক্ষ চর্বি, যেমন ফ্যাট-ফোস্ক - ফসফোলিপিড, লিসিথিন, কেফালিন, কোলেস্টেরল, এগারোস্টোল সম্পর্কিত পদার্থ।
মানব শরীরের শরীরের চর্বি 95% দ্বারা শোষণ করে।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! অনিশ্চিত জৈবিক এবং পুষ্টিকর মান সত্ত্বেও, একটি অনুমান আছে যে দুধের চর্বি, তার সম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড সামগ্রীর কারণে, রক্তে কলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি করে এবং এথেরোস্লেরোসিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি সৃষ্টি করে।
দুধ চিনি (ল্যাকটোজ)
দুধের চিনি প্রায় একমাত্র কার্বোহাইড্রেট যা খাদ্যের মাধ্যমে নবজাতক স্তন্যপায়ী প্রাণীকে পায়। ল্যাকটোজ এর নিঃসন্দেহে সুবিধা হল এটি শক্তি এবং ক্যালসিয়াম বিপাকের সক্রিয় অংশগ্রহণকারীর উৎস।
ল্যাকটোজ এনজাইম ল্যাকটেজ ভেঙ্গে দেয়। দুধ চিনি ধীরে ধীরে পেটে এবং অন্ত্র দ্বারা শোষিত হয়। এবং কোলনটিতে যাওয়ার ফলে উপকারী ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পায় যা ল্যাকটিক এসিড তৈরি করে এবং প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরার বিকাশকে বাধা দেয়।
মিল্ক চিনি মানব দেহ দ্বারা 99% দ্বারা শোষিত হয়।
ভিডিও: দুধের ল্যাকটোজ
ভিটামিন
দুধের ভিটামিনের মধ্যে গরু উপস্থিত রয়েছে:
- ভিটামিন এ (Retinol) - 28 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1 (থিয়ামাইন) - 0.04 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 2 (রিবোফ্লেভিন) - 0.18 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 1২ (কোবলামিন) - 0.44 এমসিজি
- ভিটামিন ডি - 2 আইইউ।
দুধ শীতল কি এবং তারা কি মত খুঁজে বের করুন।থিয়ামিয়াম বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয়, মস্তিষ্কের কার্যকলাপ, রক্ত গঠনকে উদ্দীপিত করে।
প্রায় সব সিস্টেম স্বাভাবিক কার্যকারিতা জন্য Riboflavin প্রয়োজন। তিনি রেডক্স প্রতিক্রিয়া, এমিনো অ্যাসিড রূপান্তর, বিভিন্ন ভিটামিন সংশ্লেষণ অংশগ্রহণ।
কোবলামিনের প্রধান ফাংশন লাল রক্তের কোষ এবং নার্ভের তন্তু গঠনের সাথে সাথে বিপাক প্রক্রিয়ার ক্ষেত্রে অংশগ্রহণ করতে হয়।
ভিটামিন ডি এর উপকার অমূল্য। এটি ছাড়া, বিপাক, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম অ্যাসিডিলেশন প্রক্রিয়া, স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকলাপ সাধারণত এগিয়ে যেতে পারে না।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! মানুষের জন্য দুধের প্রচুর উপকারিতা সত্ত্বেও, এটি পৃথক ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, লিভার, প্যানক্রিরিয়া রোগীদের দ্বারা খাওয়া উচিত নয়।
খনিজ পদার্থ
মোট দুধ প্রায় 50 খনিজ রয়েছে।
তাদের মধ্যে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য:
- ক্যালসিয়াম - 100-140 মিগ্রা;
- ম্যাগনেসিয়াম - 10 মিগ্রা;
- পটাসিয়াম - 135-170 মিগ্রা;
- ফসফরাস - 74-130 মিগ্রা;
- সোডিয়াম, 30-77 মিগ্রা;
- ক্লোরিন - 90-120 মিগ্রা।
পানিতে ক্যালসিয়াম মানব পাচক রোগ দ্বারা পজিশনযুক্ত এবং ফসফরাস সঙ্গে অনুকূল ভারসাম্য হয়। এর স্তর পুষ্টি, বংশবৃদ্ধি, যৌক্তিকতা ফেজ, বছরের সময় উপর নির্ভর করে। গ্রীষ্মকালে, এটি ঠান্ডা ঋতু থেকে অনেক কম।
ফসফরাস উপাদান প্রায় সবসময় স্থিতিশীল এবং বাহ্যিক কারণের উপর নির্ভরশীল। সুতরাং, শুধুমাত্র বসন্ত সময়ের মধ্যে তার স্তর কিছুটা হ্রাস করা যেতে পারে। কিন্তু পশুটির বংশবৃদ্ধি, এর খাদ্য এবং দুধের গুণমান উল্লেখযোগ্যভাবে তার সামগ্রীর উপর প্রভাব ফেলে।
কি সাহায্য করে এবং কিভাবে দারুচিনি দিয়ে দুধ প্রস্তুত করা, রসুন সঙ্গে দুধ, propolis সঙ্গে দুধ খুঁজে বের করুন।গরুর দুধে ম্যাগনেসিয়াম বেশি নয়, তবে এই উপাদানটি বংশবৃদ্ধি, তার বৃদ্ধি এবং বিকাশের অনাক্রম্যতার গঠনের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
পটাসিয়াম এবং সোডিয়াম স্তরটি প্রাণীর শারীরবৃত্তবিজ্ঞানের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয় এবং বছরের বিভিন্ন সময়ে সামান্য পরিবর্তিত হয়।
পানির অল্প পরিমাণে ট্রেস উপাদান রয়েছে: লোহা, তামা, দস্তা, ম্যাঙ্গানিজ, কোবল্ট, আইডিন, সিলিকন, সেলেনিয়াম ইত্যাদি।
অন্যান্য প্রাণী দুধের রাসায়নিক গঠন
গরুর দুধ অন্যান্য স্তন্যপায়ীদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রজাতি। ছাগলের দুধ সাধারণত কম খাওয়া হয়। কিছু দেশ উট, ভেড়া এবং লামা দ্বারা প্রদত্ত এক ব্যবহার করে। 
পশু পুষ্টি উপাদান এবং দুধ গঠন ধরনের উপর নির্ভর করে উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন। যদিও তাদের প্রত্যেকের অবশ্যই চর্বি, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। নীচে আপনি স্তন্যপায়ী স্তন্যপায়ী স্তন্যপায়ী স্তন্যপায়ী ফর্ম যে তরল এর আনুমানিক গঠন পাবেন।
| দুধ ধরনের | প্রোটিন% | ফ্যাট,% | কার্বোহাইড্রেটস (ল্যাকটোজ),% | জল% | শুকনো ব্যাপার,% | খনিজ পদার্থ মি |
| ছাগল | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | ক্যালসিয়াম - 143; ফসফরাস - 89; পটাসিয়াম - 145; সোডিয়াম - 47 |
| ঘোটকী | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | ক্যালসিয়াম - 89; ফসফরাস - 54; পটাসিয়াম - 64 |
| উট | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| হরিণ | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| মেষ | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | ক্যালসিয়াম - 178; ফসফরাস - 158; পটাসিয়াম - 198; সোডিয়াম - 26 |
আপনি কি জানেন? চীনা, আফ্রিকান, আমেরিকান ভারতীয় এবং দক্ষিণপূর্ব এশিয়ার অধিবাসীরা ল্যাকটোজ শোষণের জন্য দায়ী জিনের অভাব বোধ করে। অতএব, 5 বছরের কম বয়সী শিশুদের শুধুমাত্র দুধ খাওয়া হয়। অসহিষ্ণুতার কারণে প্রাপ্তবয়স্কদের এটি পান না।সুতরাং, দুধ একটি জনপ্রিয় পানীয়, যার উত্পাদন একটি বড় শিল্প শাখা। এই পানীয় মানুষের জন্য খুব মূল্যবান, কারণ এটিতে প্রয়োজনীয় প্রোটিন, দুধের চর্বি, দুধের চিনি, ভিটামিন, ম্যাক্রো এবং মাইক্রোলেটমেন্টের জন্য প্রয়োজনীয় অনেকগুলি উপাদান রয়েছে। তবে, আপনি এটি সব পান করতে পারবেন না। কিছু মানুষ এই পানীয় একটি পৃথক অসহিষ্ণুতা আছে।
