কিভাবে মাছ, পর্যায়ে, বাড়িতে শুকনো রেসিপি শুকনো

শুকনো মাছ সহজে অনেক দোকানে পাওয়া যেতে পারে, কিন্তু প্রকৃত প্রেমীরা তাদের নিজস্ব এ ধরনের নেশা রান্না করতে পছন্দ করে। সর্বোপরি, শুধুমাত্র নিজের হাত দিয়ে থালা প্রস্তুত করে, আপনি তার নিরাপত্তায় সম্পূর্ণরূপে আত্মবিশ্বাসী হতে পারেন। কিন্তু মাছ সুস্বাদু করতে, আপনি তার প্রস্তুতির নিয়ম এবং গোপন কিছু জানতে হবে।

মাছ কি শুকিয়ে যাবে

সাধারণত মাছ ধরার জন্য গৃহীত জেলেদের শুকানোর জন্য বা ছোট বা মাঝারি আকারের মাছ শুকানোর জন্য সেট করা হয়। বড় প্রতিনিধিগুলি কদাচিৎ এই উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়, কারণ মূলত ফ্রাইং বা বেকিংয়ের উদ্দেশ্যে এটি তৈরি করা হয়েছিল। কিন্তু এর মানে এই নয় যে বড় মাছ শুকিয়ে যাবে না।

শুধু একটু বেশি সময় লাগবে। মাছ ধরার ভাষাতে শুকানোর মাছ বলা হয় "টারক্কা তৈরি করা।" কিন্তু এর অর্থ এই নয় যে শুধুমাত্র রাম খাবার রান্না করার জন্য উপযুক্ত।

মাছের কি ধরনের শুকনো যায়:

• roach, crucian কার্প এবং RAM;

  আপনি কি জানেন? কখনও কখনও একটি টর্নেডো, পূর্বে নদী বা সমুদ্রের উড়ন্ত, মাছ শোলস আপ picks, এবং তাদের দূরে অনেক জমি বহন করে, যেখানে এটি বৃষ্টি বৃষ্টি। এই "মাছ বৃষ্টি" হাজার হাজার বছর ধরে একাধিকবার ঘটেছে। রোমান লেখক পলিনী দ্য Younger আমাদের যুগের প্রথম শতাব্দীতে এই ঘটনা বর্ণনা করে।

• রোচ এবং gustera;
• podleschik এবং chekhon;

  ধূমপান মাছ প্রযুক্তির সাথে পরিচিত হন।

• বিবর্ণ এবং আদর্শ;
• পেরেক এবং পাইক;
• কার্প এবং ক্যাপেলিন;

  আপনি কি জানেন? মানুষের মত, মাছ শ্বাস জন্য অক্সিজেন প্রয়োজন। অতএব, যদি পানিতে পর্যাপ্ত অক্সিজেন না থাকে তবে জলাধারের অধিবাসীরা ভয়াবহ ও ডুবে যেতে পারে।
• ম্যাকেরেল এবং রড;
• পেরেক এবং ব্রেম।

আপনি কোন মাছ ভ্যালিট করতে পারেন, তবে মনে রাখবেন যে প্রতিটি ধরণের স্বাদে নিজস্ব পার্থক্য রয়েছে:

1. মাছ শিকারী - এতে পাইক, পেরেক এবং পাইক পেরেক রয়েছে, ডায়েটারী (কার্যত চর্বিহীন) মাংস, সাধারণত সাদা। এই প্রজাতির শুকনো মাছ তাই নয় "বিশেষভাবে আধ্যাত্মিক", যা গুরুত্বপূর্ণ। এটি বংশগতভাবে চর্বি ছিল না যে দ্বারা facilitated হয়। শুকনো পাইক একটি বিশেষ স্বাদ আছে, আপনি অন্যান্য জাতের সঙ্গে এটি বিভ্রান্ত করতে পারেন না।
2. হোয়াইট মাছ - এখানে কার্প, ব্রাম, গুস্টার, আইড, স্যাফফিশ এবং অন্যান্য জাতিকে দায়ী করা যেতে পারে। এটি একটি ক্লাসিক taranka, এই ধরনের থেকে এটি একটি ফ্যাটি এবং সুস্বাদু শুকনো পণ্য সক্রিয় আউট। কতটা মাছ চর্বিযুক্ত হয় তার উপর নির্ভর করে এবং এটি যেখানে পাওয়া যায় তার উপর নির্ভর করে। কখনও কখনও মাছ এত চর্বিযুক্ত যে, যখন ড্রায়ার থেকে স্থগিত করা হয়, তখন এটি চর্বির ড্রপকে ছাড়ায়।
3. Gobies, ঘূর্ণায়মান - মৎস্যজীবীরা এই প্রজাতির তর্কি রান্না করার পরামর্শ দিচ্ছেন না। তাদের মাংস সুস্বাদু, কিন্তু ছোট মাছ শুকিয়ে যাওয়ার প্রক্রিয়াতে এত নিচু হয়ে যায় যে শুষ্ক ত্বকের মাংসকে আলাদা করা প্রায় অসম্ভব।

এটা মনে রাখা উচিত যে ফ্যাটি মাছ দীর্ঘদিন ধরে শুকিয়ে যায়, এবং ভবিষ্যতে এটি দুর্বল এবং দীর্ঘ সংরক্ষণ করা হয় না। সংগ্রহস্থল সময় একটি অপ্রীতিকর স্বাদ এবং ফ্যাকাশে চর্বি গন্ধ পেতে পারেন। ফ্যাটি জাতিকে শুকিয়ে যেতে পারে, তবে অল্প পরিমাণে এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য শুকানোর জন্য একটি লেইনার প্রজনন বেছে নেওয়া ভাল।

আপনি সম্ভবত বাড়িতে গরুর মাংস, ঘাস কার্প এবং ট্রাউট প্রজনন সম্পর্কে পড়তে আগ্রহী হবে।

প্রশিক্ষণ

বিশেষজ্ঞরা শুধুমাত্র ধরা মাছ (শোষণের উদ্দেশ্যে) যাতে পাতাগুলি এবং পুঁচকে পুঁচকে পুঁচকে স্থানান্তর করতে পারে এবং কয়েক ঘণ্টার জন্য শীতল স্থানে রাখে এবং শুধুমাত্র তার স্যালিংয়ে চলে। গোড়ালি মাছকে গরম দিনের উপর ক্ষয়ক্ষতি থেকে রক্ষা করবে।

শীতকালে

বড় মাছের শরীরে (500 গ্রাম পর্যন্ত) নষ্ট না করে নুন করা যায়। এই মাছ মাংস subcutaneous এবং অভ্যন্তরীণ চর্বি এবং আরো সরস সঙ্গে সম্পৃক্ত হয় তা নিশ্চিত করার জন্য করা হয়। মাছের শরীরে 500 গ্রামের বেশি পরিমাণে ত্বকের গহ্বর ভিসেরা থেকে পরিষ্কার করা হয়, যদি মাছটি ক্যাভিয়ারের সাথে থাকে তবে ডিম পেটায় ফিরিয়ে আনা হয়।

গ্রীষ্মে

গ্রীষ্মকালে, সমস্ত মাছ (বড় এবং ছোট) নষ্ট করে, কারণ গরম ঋতুতে সমস্ত মাছের পশু শালের উপর খায়। জল শাক সব্জী মাছ প্রজাতির খাদ্য এমনকি অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

যদি তাজা, ধরা পড়ে শিকার শাল থেকে পটভূমির গহ্বর পরিষ্কার না করে তবে কয়েক ঘণ্টার মধ্যে এটি সক্রিয়ভাবে বিস্ফোরিত হতে শুরু করে, যা মাংসকে ক্ষতিকারক এবং মানুষের ব্যবহারের জন্য অযোগ্য করে তোলে।

এটা গুরুত্বপূর্ণ! তাপ যে কোনও মাছ চিকিত্সা করা হয় না তা গুরুতর রোগ বা পরজীবীদের উৎস। স্মরণ করা উচিত যে ঠান্ডা-স্মোকড মাছ নিরাপদ হয়ে যায়, ধূমপানের মাত্র দুই সপ্তাহ আগে এটি প্রাক-লবণাক্ত।

20% লবণাক্ত সালিতে সালার সময় ২ কেজি পর্যন্ত মাছের প্যারাসাইটের মৃত্যু:

• উষ্ণ রাষ্ট্রদূত + 15 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ... + 16 ডিগ্রি সেলসিয়াস - 9 দিন থেকে;
• ঠান্ডা সালাত + 5 ডিগ্রি সেন্টিমিটার ... + 6 ডিগ্রি সেলসিয়াস - 13 দিন থেকে;
• শুষ্ক রাষ্ট্রদূত (নষ্ট না) - 13 দিন থেকে;
• শুষ্ক রাষ্ট্রদূত (নষ্ট) - 12 দিন থেকে।

পর্যায়ে wilt কিভাবে

সংক্ষেপে, শুকানোর প্রক্রিয়া নিম্নরূপ বর্ণনা করা যেতে পারে:

• pickling;
• Maceration;
• শোষক।

pickling

ফাইন এক্সট্রা যেমন "অতিরিক্ত", এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত নয়, এটি খুব বড় লবণ গ্রহণ করা ভাল। জরিমানা লবণ দিয়ে সালত করার প্রভাব - মাছের শরীরে একটি পাতলা পাত্রের সম্ভাব্য গঠন, যা বীজকে ভেতরে ভেতরে প্রবেশ করতে বাধা দেয়। মাছ সল্ট করার দুটি উপায় রয়েছে: শুষ্ক স্যালটিং এবং ব্রাইন ব্যবহার করে।

একটি ব্রাইন মধ্যে salting:

1. যতক্ষণ তার প্রাচীর অক্সিডাইজ না করে ততক্ষণ আপনি কোনও উপযুক্ত আকারের ধারক (খাদ্য গ্রেড প্লাস্টিক, ধাতু) নিতে পারেন। এই উদ্দেশ্যে, galvanized পাত্রে এবং প্রযুক্তিগত প্লাস্টিক উপযুক্ত নয়।
2. প্রস্তুত শরীরে শক্তভাবে একটি পাত্রে স্থাপন করা, প্রয়োজন হলে, এবং বিভিন্ন সারিতে।
3. শেষ সারির উপর একটি ঢাকনা স্থাপন করা হয় যেখানে অত্যাচার স্থাপন করা হয়।
4. এর পরে, ট্যাংকের মধ্যে প্রবাহিত একটি ব্রাইন, জোয়ালের উপর সাবধানে ঢেলে দেওয়া হয়। তাজলুকটি ঢেলে দেওয়া হয় যতক্ষণ না এটি একটি কভার জুড়ে যা মাছের উপরে কয়েক সেন্টিমিটার থাকে।

যখন সল্টটি প্রায়শই জোয়ালের উপরে রাখা হয়, তখন ব্রাইনের মাছটি সীলমোহর করা এবং বায়ু চেম্বারের সংঘর্ষ প্রতিরোধ করা দরকার যাতে পাকস্থলীর ব্যাকটেরিয়া বিকশিত হয়।

ভিডিও: ব্রাইন মাছ salting এটি improvised উপায়ে নির্বাচিত করা যেতে পারে, এবং কাঠ তৈরি করা যেতে পারে। কাঠের yoke অনেক বছর ধরে একটি জেলে হিসাবে পরিবেশন করা হবে। এটি এমন একটি গাছ যা ট্যানিন বা রেজিন (অ্যাসপেন, লিন্ডেন) নির্গত করে না সেটি নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আপনি সম্ভবত সাদা carp রান্না কিভাবে পড়তে আগ্রহী হবে।

একটি ব্রাইন রান্না:

1. 3 লিটার পানি, দেড় কাপ (250 মিলিমিটার) মোটা লবণ যোগ করা হয়।
2. আরো brine প্রয়োজন হলে, অনুপাত বৃদ্ধি।
3. লবণটি সম্পূর্ণরূপে পানিতে দ্রবীভূত হয় এবং এর পরেই, জোকের নিচে রাখা মাছটি প্রস্তুত ডিম্ব দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
4. কিছু প্রেমিক কাঁটাচামচকে চিনি যোগ করে, যা তর্ক করে যে এটি মাংসের স্বাদকে আরো নমনীয় করে তোলে। এই ক্ষেত্রে, এক কেজি চিনি প্রতিটি চিনি যোগ করা হয়।

মাছ ধরার ক্ষেত্রে মাছটি সরাসরি লবণের প্রয়োজন হলে, আপনি পলিথিলিনের ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন। এটি করার জন্য, ঝোপের মধ্যে একটি গর্ত খনন করুন (একটি রৌদ্রোজ্জ্বল স্থানে নয়) এবং ধরা ধরতে সেখানে একটি টাইট ব্যাগ ইনস্টল করুন। ব্যাগ গলা একটি বেলন সঙ্গে আবৃত এবং খোলা বামে হয়। নিপীড়ন উপরে স্থাপন লবণ মাছ এবং বরফ ঢালা।

শুকনো রাষ্ট্রদূত

1. এই ক্ষেত্রে, আপনি মাছের ঝুড়ি, কাঠের বাক্স বা কোনও পাত্রে মাছটি লবণাক্ত করতে পারেন, যার নীচে অতিরিক্ত তরল ড্রেনের গর্ত রয়েছে।
2. পাত্র নীচে (ঝুড়ি, ড্রয়ারের) একটি কাপড় দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। এই মাপের জন্য বিশুদ্ধ burlap বা তুলো।
3. মাছ সল্ট করার প্রক্রিয়াটি তরল মুক্ত করবে যা সল্টের জন্য স্লট ও ট্যাঙ্কের খোলা জায়গায় প্রবাহিত হবে।

আপনি কি জানেন? অভিজ্ঞ মৎস্যক্ষেত্রে অভিজ্ঞ মৎস্য ব্যাগগুলি মাছের ডানদিকে নষ্ট করে। তারা একটি মিটার গভীরতার মাটিতে কবর দেওয়া হয় পরে। মাছ নিরাপদে নষ্ট হয়ে যায়, এবং মাটির ঠান্ডা এটি লুট করা যাক না।

Maceration

রেসিপি অনুযায়ী, soaking প্রায় 12 ঘন্টা স্থায়ী হওয়া উচিত। বিশেষজ্ঞরা নিশ্চিত যে সাঁতার কাটা যত তাড়াতাড়ি এটি ব্রাইন ছিল ধরা খাওয়া প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, যদি তিন দিনের জন্য একটি শরীরে বীজ বপন করা হয় তবে এটি কমপক্ষে তিন দিনের জন্য পরিষ্কার, ঠান্ডা পানিতে থাকা উচিত। প্রতি 5-6 ঘণ্টা পানি জলে ভরাট করা, এটি পরিবর্তনযোগ্য।

শোষক

শুকানোর প্রক্রিয়া প্রযুক্তির প্রয়োজন, শুকানোর পরে, শুকনো জন্য মৃতদেহ ঝুলন্ত। এখন পর্যন্ত, এই প্রক্রিয়াগুলিতে বিশেষজ্ঞরা তাদের মতামত রক্ষা করে, কীভাবে মাছটিকে সঠিকভাবে ঝুলতে হয়, তা হ্রাস করবেন না।

ঝুলন্ত দুটি উপায় আছে:

1. মাছ পুচ্ছ দ্বারা স্থগিত করা হয় - এই উদ্দেশ্যে, একটি ছুরি দিয়ে তারেকের বুকে একটি গর্ত তৈরি করা হয় যার মধ্যে তারের হুক পাস করা হয়। ঝুলন্ত জন্য একটি সাধারণ দড়ি স্ট্রিং সঙ্গে লোড ওয়্যার হুক। এই অবস্থানে একটি মৃতদেহ, অপ্রয়োজনীয় আর্দ্রতা মুখ খোলার মাধ্যমে প্রবাহিত, যার মানে পেটে বিষয়বস্তু এছাড়াও মুখের মাধ্যমে নিষ্কাশন করা হবে (এবং মাংস তিক্ত স্বাদ হবে না)।

   আপনি কি জানেন? স্যামন, সমুদ্র জুড়ে সাঁতার কাটছে, যেখানে তিনি জন্মগ্রহণ করেছিলেন সেই নদীতে অচেনা ফিরে আসে। ঘরে ফিরলে সালমন দুই মাস তিন হাজার কিলোমিটারের বেশি সাঁতার কাটতে পারে।
2. মাছ মাথা দ্বারা স্থগিত করা হয় - এই দড়ি জন্য চোখের গর্ত মাধ্যমে পাস করা হয়। এই পদ্ধতির অনুসারীরা ইঙ্গিত করে যে অভ্যন্তরীণ চর্বি লাশ ছেড়ে চলে যাবে না এবং শুকনো প্রক্রিয়া চলাকালীন মাংসে শোষিত হবে। চর্বিযুক্ত একসাথে, মাংসটি পিতলের সাথে সামান্য সম্পৃক্ত হবে, যা তর্কেকে একটি তিক্ত তিক্ততা দেবে, যা বিয়ার প্রেমীদের দ্বারা অনেক প্রশংসা করে।

কি ঝুলতে এবং কোথায় শুকনো

প্রাকৃতিক উপকরণ (দুই বা তিনটি বয়ন) বা স্টেইনলেস স্টীল তারের তৈরি একটি পাতলা দড়ি ব্যবহার ঝুলন্ত জন্য। ভবিষ্যতে চোখের গর্তের মাধ্যমে ঝুলন্ত শুকিয়ে যায় যাতে একে অপরের সাথে শুকানোর সময় যোগাযোগে আসে না। এইভাবে, পাঁচটি মৃতদেহের এক টুকরাতে শুকানো যায়।

সামান্য ছায়াপথের জায়গায় ড্রাফ্টে এই ধরনের মালপত্র টার্ককা ঝুলছে। কিছু জেলে সূর্যের 3-5 ঘণ্টা শুকানোর জন্য একটি ভবিষ্যত শুকনো মাছ ঝুলতে পছন্দ করে, তারপরে তারা একটি ছায়াপথ এবং বাতাসস্থান স্থান সরানো। এটা বাতাস দ্রুত শুষ্ক শুষ্ক সাহায্য করে। ভাল আবহাওয়ার সঙ্গে, তিন বা পাঁচ দিন সম্পূর্ণ শুকানোর জন্য যথেষ্ট।

যদি আবহাওয়া উপযুক্ত না হয় (ঠান্ডা এবং আর্দ্র), তাহলে বড় মাছটি পেটে কাটাবে এবং এতে বেশ কয়েকটি ট্রান্সক্রস রড প্রবেশ করবে। Attic (উইন্ডোজ মাধ্যমে খোলা সঙ্গে) মাছ শুকানোর জন্য একটি জায়গা হিসাবে নিখুঁত। শুকনো মাছের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত তাপমাত্রা হল +18C ... + 20C। আপনি বিভিন্ন সময়ে শুকানোর জন্য মাছ ঝুলতে পারেন, এটি স্বাদ ব্যাপার:

1. কিছু রাতে ঝুলতে পছন্দ করে, যে রাতে শুকিয়ে যাওয়া মাছের ত্বকের উপরের স্তরের মাছিগুলির গন্ধ কম আকর্ষণীয় হবে।
2. অন্যরা শুধু দিনের বেলায় শুকনো আবহাওয়াতে শুকিয়ে যায়, রাতে ঘরে শুকিয়ে যায়। তারা সেখানে ব্যাখ্যা করে যে, যখন দিনের এবং রাতের তাপমাত্রা হ্রাস পায়, তখন ত্বককা আর্দ্র হয়ে যায় এবং এর স্বাদ হারায়।
3. অন্যদিকে, বিপরীতভাবে, ভিজা এবং বৃষ্টির আবহাওয়ার সঠিকভাবে নিরাময়ের শুরুতে podgadat করার চেষ্টা করুন, দাবি করে যে এই মাছ, যদিও এটি আরও দীর্ঘ শুকিয়ে, juicier এবং স্বাদযুক্ত।

মাছি যুদ্ধ

শুকানোর সময় কীটপতঙ্গ মোকাবেলা করার জন্য বিভিন্ন উপায় রয়েছে:

1. মৃতদেহ জীবাণু পর পানি এবং ভিনেগার একটি সমাধান মধ্যে rinsed হয়। 10 লিটার পানি জন্য, ভিনেগার নির্যাস 6 টেবিল চামচ যোগ করুন। কিছু 5 বা 10 মিনিটের জন্য এই ভিনেগার সমাধান মাছ ভাজা পছন্দ। ভিনেগারের গন্ধ, অবশ্যই, পোকামাকড়কে ভয় করে, কিন্তু একই সময়ে তারকাকে স্বাদের স্বাদ হ্রাস করে।
2. মাছ মাথা উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে তৈলাক্ত হয়।
3. কাচ কাটা রসুন সঙ্গে ঘষা।
4. মৃতদেহগুলিকে ঝুলানো একটি গ্যোজ ক্যানোপিতে আবৃত করা হয় যাতে পোকামাকড়গুলি একটি লফোল খুঁজে না পায় এবং ভিতরে না যায়। গেজ ক্যানেপি স্প্রে বোতল ব্যবহার করে ভিনেগার (9%) দিয়ে স্প্রে করা যায় অথবা বিভিন্ন স্থানে কাটা রসুনের সাথে আবদ্ধ করা যায় - এটি ভবিষ্যতে শুকনো মাছের স্বাদকে প্রভাবিত করবে না।
5. শুকানোর শরীরে মাছিগুলির বিরুদ্ধে একটি বিশেষ মরিচ (লেবু 9% এবং সূর্যমুখী তেল 1: 3 এর অনুপাতে) লেপা হয়। Flies একটি অপ্রীতিকর গন্ধ এড়ানো, এবং স্টিকি তেল উপর বসতে না।

আপনি কি জানেন? বিশ্বের বৃহত্তম মাছ দৈত্য তিমি হাঙ্গর, যা প্রায় দুই স্কুল বাসের দৈর্ঘ্য বাড়তে পারে। এতে চার হাজারেরও বেশি ক্ষুদ্র (3 মিমি) দাঁত থাকে, প্রায় ২5 টন ও প্লেঙ্ক্টনে প্রধানত ফিড থাকে।

কিভাবে শীতকালে শুকিয়ে

গ্রীষ্মের মতো একই প্রযুক্তির জন্য শীতকালে ফয়েল মাছ প্রয়োজন। শুধুমাত্র অসুবিধা শুকানোর প্রক্রিয়া হয়। শীতকালে, মাছটিও শুকিয়ে যায়, কিন্তু গ্রীষ্মের তুলনায় এটি প্রস্তুতির জন্য একটু বেশি সময় নেয়।

একটি উষ্ণ loggia বা কাচকাটা-ব্যালকনি উপর ক্ষতিকারক শরীরে শুনতে। একটি হালকা খসড়া তৈরি করতে, ব্যালকনি জানালা এবং উইন্ডোজ সামান্য খোলা। মালিকরা যদি বরং একটি অদ্ভুত গন্ধ সহ্য করতে ইচ্ছুক হয়, আপনি ঘরে শুকিয়ে যেতে পারেন।

এটা গুরুত্বপূর্ণ! কোন ক্ষেত্রে শীতকালে মাছের তাপ বা তাপের কাছাকাছি ইনস্টলেশনের সাহায্যে মাছ শুকানো অসম্ভব। এই ফলে কি ঘটবে "শোষক" কার্যকরীভাবে ভোজ্য নয়।

কিভাবে ওভেন মাছ ফ্রাই

এই রেসিপি অনুসারে, আপনি কোনও (খুব বেশি বড় নয়) শর্করা থেকে শুকনো খাবার তৈরি করতে পারেন। এই capelin, পেরেক, crucian কার্প, ছোট কার্প বা ছোট রূপালী কার্প জন্য করতে হবে। রান্না করার জন্য, ওভেন এবং খাদ্য ফয়েল ব্যবহার করুন।

উপাদানগুলো:

• মাছ;
• লবণ;
• উপসাগরীয় পাতা;
• কালো মরিচ।

প্রস্তুতি:

1. ধরা পড়া এবং ধুয়ে রাখা, এবং তারপর একটি রান্নাঘর কাগজ তোয়ালে ব্যবহার করে শুকানো হয়।
2. ভিতরে এবং বাইরের দেহাবশেষটি লবণ, কালো মরিচ এবং চিনিযুক্ত পাতার পাতা দিয়ে গলিত।
3. মাছটি জোকের নিচে ফিট এবং স্যালিংয়ের জন্য 48 ঘন্টা বাকি।
4. দুই দিন পর, লবণাক্ত মৃতদেহ ধুয়ে পরিষ্কার করা হয়, পরিষ্কার পানিতে দুই থেকে তিন ঘন্টার জন্য শুকিয়ে যায় এবং নপকিন বা কাগজ টয়লেট দিয়ে শুকিয়ে যায়।

1. Preheat ওভেন + 40C।
2. একটি শুকনো (প্রাক-সালাদযুক্ত এবং ভুগানো) মাছ খাদ্য ফয়েল দিয়ে আচ্ছাদিত একটি বেকিং শীট এক সারিতে স্থাপন করা হয়। একটি পোড়ানো শীট উপর রাখা মৃতদেহ মাথা এক দিকে নির্দেশ করা উচিত।
3. বেকিং ট্রে ওভেন মধ্যে সেট করা হয়। চুলা দরজা 5-10 সেমি দ্বারা আঞ্জার অবশেষ।
4. সুতরাং, মাছ 2 ঘন্টার জন্য শুকনো হয়। ওভেন তাপমাত্রা + 40C এ রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়। প্রয়োজনীয় সময় শেষ হওয়ার পর, বেকিং শীটটি ওভেন থেকে বের করে আনা হয় এবং মাছের মাথার ফয়েল দিয়ে ঢাকা দেওয়া হয়।
5. বেকিং ট্রে অন্য 3-4 ঘন্টার জন্য চুলা ফিরে সেট করা হয়।
6. তারপরে, শুকিয়ে যাওয়া মৃতদেহগুলি একটি দড়ি বা তারের উপর পৌঁছায় এবং ছিঁড়ে যায়।
7. ফলে কুকান তাজা বাতাসে শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখা হয়। জায়গা ঠান্ডা এবং বাতাসপূর্ণ।
8. দুই বা তিন দিনে, চুলা থেকে শুকনো মাছ প্রস্তুত।

1. ওভেনে শুকানোর জন্য, অ তৈলাক্ত মাছ (রোচ, ভবলা বা ক্রুসিয়ান) গ্রহণ করা ভাল।
2. যদি আপনি বড় মৃতদেহ খোঁজার প্রয়োজন হয়, তাহলে রিজের পিছনে বরাবর একটি কাটা করুন (এটি প্রক্রিয়াটিকে সহজতর এবং গতিবিধি করবে)।
3. চোখের গর্তের মাধ্যমে দড়িটি থ্রেড করার সাথে সাথে বিরক্ত না করার জন্য একটি কাগজের ক্লিপ (এটি থেকে একটি হুক তৈরি করুন) ব্যবহার করুন।
4. ফয়েল বা পলিথিলিনের প্যাকিংয়ের আগে শুকনো মাছের দীর্ঘমেয়াদি সংগ্রহস্থলের জন্য জলপাই তেলের সাথে স্মরণ করা।

আপনি কি জানেন? জাপানে, ফুগু মাছ একটি জনপ্রিয় কিন্তু মারাত্মক থালা। তার অন্তর্বাস মারাত্মক বিষ রয়েছে - Tetrodotoxin। একটি Fugu থালা প্রস্তুত করার যোগ্য হতে, শেফ এই বিষাক্ত মাছ প্রস্তুতি শেখায় যে একটি বিশেষ স্কুল থেকে একটি সার্টিফিকেট প্রাপ্ত করতে হবে।

কিভাবে প্রস্তুতি নির্ধারণ করা

ব্যবহারের আগে, পণ্য প্রস্তুতি এবং মানের জন্য চেক করা আবশ্যক:

1. যদি শুকানোর প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয়, মাংসের কাঠামো অনুপযুক্ত হয়, শরীরে পৃষ্ঠের কোন লবণ দৃশ্যমান হয় না।
2. যদি তারাপকা পরিষ্কারভাবে শুকিয়ে যায়, তবে মাছটি ভেজা ক্যানভাসে রেখে, ঘষে ওঠার এবং ঘরের রাতে ঘরের ভেতর বা রেফ্রিজারেটরে পাঠিয়ে সংশোধন করা যায়। সকালে, শুকনো মাংস নরম এবং আরো ইলাস্টিক হবে।
3. সমাপ্ত মাছ অর্ধেক (মাথা থেকে লেজ) নিচু হয়। যদি তারকারা তার আসল অবস্থানে ফিরে আসে এবং ঝরঝরে থাকে তবে তার মানে এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

এটা গুরুত্বপূর্ণ! শুকনো মাছ এটি প্রয়োজন সেরা স্বাদ অর্জিত infuse করা। অতএব, শুকনো থেকে সরানো পণ্য ripening উপর স্থাপন করা হয় (2-3 সপ্তাহ)। এটি করার জন্য, ড্রাফ্টগুলির সাথে একটি ভাল স্থান নির্বাচন করুন (ভাল বায়ুচলাচল জন্য)।

হোম রেসিপি এ শুকনো মাছ

শুকনো কার্প (শুষ্ক salting)

1. কার্প ভিসেরা পরিষ্কার করা যেতে পারে, তারপর ভাল rinsed।
2. উপযুক্ত আকার একটি enamel বা প্লাস্টিক বেসিন প্রস্তুত।
3. মোটা লবণের এক স্তর (1 সেমি) দিয়ে পেলেভিচের নীচে আবরণ করুন।
4. পেলেভিতে কার্প স্থাপন করার আগে, প্রতিটি শরীরে গিলের নিচে লবণ ঢেলে দেওয়া হয়। এর পরে, মাছ একটি ঘন স্তর স্থাপন করা হয়।
5. লবণ উপরে ছিটানো উপরে ভাল স্তর প্রথম লে।
6. যদি এখনও মাছ থাকে, তবে দ্বিতীয় এবং পরবর্তী সব স্তর একইভাবে স্থাপন করা হয়।
7. শীর্ষ (শেষ) স্তর উদারভাবে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে রাখা হয়।
8. লবণ উপরে, নিপীড়ন স্থাপন করা হয় যেখানে লোড স্থাপন করা হয়। একটি বালতি বা প্যান থেকে একটি ঢাকনা, ব্যাসির ব্যাসের তুলনায় সামান্য ছোট ব্যাস সহ, একটি জোয়াল হিসাবে উপযুক্ত হবে। В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки.
9. Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). আগাছা চলাকালীন, গাজর জুস ছিটিয়ে দেবে, যা জোকে নিচে ঢাকনা উপরে উঠতে পারে, এই রসটি নিষ্কাশন করতে হবে না।
10. তিনদিনের মধ্যে লম্বা লবণগুলি লবণাক্ত হয়ে যাবে, দুই দিনের ছোট ছোটদের জন্য যথেষ্ট হবে।
11. লবণাক্ত মৃতদেহগুলি ব্রাইন থেকে নেওয়া হয়, পুঙ্খানুপুঙ্খ ভাবে ধুয়ে দেওয়া হয় এবং ঠান্ডা, অসমতল পানি ভিজানোর জন্য অর্ধেক দিন রাখা হয়, তারপরে সম্পূর্ণরূপে শুষ্ক হওয়া পর্যন্ত খসড়াতে সাসপেন্ড করা হয়। 5-6 দিনের মধ্যে শুকনো কার্প প্রস্তুত।

লবণ কার্পের জন্য এটি প্রায় অসম্ভব, কারণ এটি যতটা প্রয়োজন তা লবণ নেয়। ভেজানোর পদ্ধতিতে পানি সব অতিরিক্ত লবণ বের করে দেবে। যদি কোন কারণে মাছ 3 দিনের জন্য ব্রাইন থেকে বের করা হয় নি, তবে ঠিক আছে, তবে এটি পরিষ্কার পানিতে প্রায় একদিন লাগবে।

রাম (স্রাব মধ্যে লবণ) চিটে আমরা গড় আকার একটি RAM, কিন্তু অর্ধেক একটি কিলোগ্রাম কম না। একটি শুষ্ক মাছ উপযুক্ত শুকনো salting জন্য।

আমরা একটি শক্তিশালী tozluk করা:

1. ঠান্ডা পানির তিন লিটারের জার উপর 150-180 গ্রাম লবণ যোগ করুন। লবণ সম্পূর্ণভাবে পানি ভরা পর্যন্ত না হওয়া পর্যন্ত আলোড়ন করা হয়।
2. একটি কাঁচা ডিম ব্যবহার করে ব্রাইনের শক্তি পরীক্ষা করা হয়, ডিমটি ডুবে না, কিন্তু পৃষ্ঠের উপর ভাসে।

salting:

1. রাম (নষ্ট না) ঘন সারিতে স্থাপন করা হয়।
2. লাশের সাথে ভরাট করে মাছটি ভাসে না, যাতে একটি জোয়াল দিয়ে উপরে থেকে নিচে চাপানো লাশ।
3. জোকে উপরে প্রস্তুত brine ঢালা।
4. তাজলুকা যথেষ্ট পরিমাণে মাছটি সম্পূর্ণভাবে জুড়ে এবং জোকে (2-3 সেন্টিমিটার) উপরে সামান্য প্রবাহে থাকে।
5. স্যালিংয়ের ক্ষমতাটি একটি শীতল জায়গায় স্থানান্তরিত করা হয় এবং স্যালিংয়ের জন্য তিন থেকে চার দিন বাকি থাকে।
6. সমাপ্ত মাছটি ব্রাইন থেকে নেওয়া হয় এবং ভেজানোর জন্য রাখা হয়। একটি ছোট রাম জন্য এটি অর্ধ ঘন্টা জন্য গাইতে যথেষ্ট, এবং একটি বড় জন্য এটি 4 থেকে 6 ঘন্টা লাগে।

রাম শুকানো এবং শুকনো:

1. ভিজানোর পদ্ধতিতে পানি পরিষ্কার করার জন্য বেশ কয়েকবার পরিবর্তন হয়। প্রথম পানি পরিবর্তনের আগে, ভেজানো রামকে পানি থেকে বের করে টেবিলে ছড়িয়ে দিতে হবে। শ্বাসকষ্টগুলি তাজা বায়ুতে একটু বিছানায় যাওয়ার অনুমতি দেওয়া উচিত, এটি মাংসে সমানভাবে সমান বিতরণ করতে সহায়তা করবে। তারপরে, জমে থাকা অবিরত করা উচিত।
2. ঢালাই রাম শেষে একটি খসড়া ছায়া শুকিয়ে আউট ঝুলন্ত।

সমাপ্ত রাম মাংস একটি অ্যাম্বার রঙ অর্জন এবং সামান্য স্বচ্ছ হয়ে।

শুকনো পাইক (শুষ্ক স্যালেন্টিং):

1. পাইকটি ধুয়ে ফেলা হয় (শীতকালে গিটিং না করে), উভয় পাশে লাশটি 2-3 প্রান্তিক অংশে তৈরি করা হয়।
2. একটি উপযুক্ত নীচে সঙ্গে ক্যাপাসিটি নেওয়া হয় (পাইক নীচে সম্পূর্ণভাবে নিচু করা উচিত)।
3. লবণাক্ত পাত্রের নীচের অংশে লবণ ঢালা হয় (স্তর কমপক্ষে 0.5 সেমি পুরু হতে হবে)।
4. পাইক লবণ স্তর উপর স্থাপন করা হয় এবং উদারভাবে এটি উপর লবণ দিয়ে ছিটিয়ে রাখা হয়।
5. যদি প্রচুর মাছ থাকে তবে প্রতিটি সময় লবণ ছিটিয়ে একে অপরের উপরে আটকে রাখা হয়।
6. শীর্ষ পাইকের উপরে, লবণের শেষ স্তরটি ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঢাকনাটি ঘাড়ের সাথে সজ্জিত করা হয়।
7. একটি বড় পাইক লবণাক্ত হয়, পাত্রে 48 ঘন্টা জন্য একটি শীতল জায়গায় স্থাপন করা হয়। মাছ ছোট, 24 ঘন্টা যথেষ্ট।
8. Salted পাইক ধুয়ে এবং প্রস্তুত হওয়া পর্যন্ত শুকিয়ে একটি খসড়া মধ্যে drained হয়।

এটা গুরুত্বপূর্ণ! পাইক শুকানোর সময়, এটি প্রস্তুত হলে মুহূর্তটি মিস করবেন না। যদি আপনি একটু মিস করেন, তবে সরস শুকনো মাংসের পরিবর্তে আপনি একটি শুকনো পণ্য পান। শুকনো পাইক একটি চমৎকার বিয়ার জলখাবার।

স্টোরেজ

অভিজ্ঞ জেলে দাবি করেন যে যতক্ষণ স্টোরেড শুকনো মাছ পরিপক্ক হয় এবং কেবলমাত্র ভাল হয়।

কোথায় সংরক্ষণ করুন:

1. প্রাকৃতিক ফ্যাব্রিক একটি ব্যাগ, একটি ঠান্ডা এবং ফুটা জায়গায় স্থগিত।
2. একটি কভার সঙ্গে উইলো শাখা থেকে একটি ঝুড়ি মধ্যে নিযুক্ত। যেমন একটি ঝুড়ি একটি ছায়াপথ এবং শীতল জায়গায় (সূর্য না) একটি খসড়া উপর দাঁড়ানো উচিত।
3. রান্নাঘর মন্ত্রিসভা - নিরাপদে এবং শক্তভাবে প্লাস্টিক, চর্ম, খাদ্য ফয়েল বা ফিল্ম আবৃত।

শুকনো মাছের প্রস্তুতির জন্য কিছুই কঠিন নয়, অভিজ্ঞ মৎস্যজীবী এবং নবীনদের উভয়ের পক্ষে এটি সহজেই সহজ। এটা বলা নিরাপদ যে এমনকি একজন শিক্ষিকা প্রথমবার শুকনো মাছ পান। আপনি সবসময় আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের এই মজার সাথে চিকিত্সা করতে পারেন, কারণ এটি আপনার নিজের হাত দিয়ে রান্না করা হয়, এটি ক্রয়ের চেয়ে বেশি স্বাদযুক্ত হবে।

নেটওয়ার্ক থেকে পর্যালোচনা

আমি শুধু একটি উড়ে সঙ্গে সংগ্রাম। শুধু একটি মুরগির ডিমের মধ্যে সঙ্কুচিত না হওয়া পর্যন্ত, রাষ্ট্রের সাথে পানি দিয়ে লবণ সমাধান করুন। আমি একটি বড় মাছ আচমকা, কিন্তু আমি একটি ছোট বা মাঝারি মাছ অন্তর না। আমি রাতের জন্য এই সমাধান (অথবা পুরো দিনের জন্য) মাছটি নিক্ষেপ করলাম (ঘন্টা 8-10), এবং সকালে আমি এটি একটি থ্রেডে উল্টোভাবে ঝুলিয়ে রাখি। কোন উড়ে বসা। এবং মাছ সুন্দর কাজ করে না।

MUH থেকে মৃত্তিকা "

ভিনেগারের 1 ভলিউমের জন্য আমরা সূর্যমুখী তেলের 3 টি ভলিউম গ্রহণ করি, এই "প্রোভেনসেস" হ্যাং মাছ দিয়ে মেশান এবং লুব্রিকেট করি। Flanks taranka কাছাকাছি ecstasy মধ্যে মাখন এবং স্পিন উপর বসতে না, কোনো প্রাণী এখনও বসতে যদি - ডিম সম্পর্কে চিন্তা করবেন না, এটি স্থগিত করা হবে না! এই মৃত্তিকার একমাত্র ত্রুটি হ'ল এক মাস পর টারাঙ্কা "মরিচা" শুরু হয়, তবে স্বাদ কেবল উন্নত হয়। একই মরিচ সানবর্নগুলির জন্য ভাল, তবে পুরুষের দলের ক্ষেত্রে এটি প্রয়োগ করা আরও ভাল। (মহিলারা কখনও কখনও বুঝতে পারছেন না যে স্বাস্থ্য অন্যের মতামত চেয়ে বেশি মূল্যবান। শুকনো স্যালেন্টিং। (সংরক্ষণের জন্য) ঝুড়ি বা কাঠের বাক্সের নীচে একটি পরিষ্কার লিনেন কাপড় বা শাল কাপড় রাখা হয়। ঘন সারি, মাথা থেকে লেজ, পেটানো এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে রাখা। মোট 10 লিটার মাছের লবণ 1.5 কেজি। মাছের উপরে কাঠের ঢাকনা এবং তার উপর ভারী জোয়াল (পাথর) থাকে। , টি এটি বায়ু গহ্বর গঠনের বাধা দেয় যার মধ্যে পট্টিঅ্যাক্টিভ ব্যাকটেরিয়া বিকাশ করতে পারে, এবং এর পাশাপাশি মাছের মাংসকে আরো ঘন করে তোলে। কিছুক্ষণ পরে মাছটি মাছ থেকে মুক্তি পায়, এটি ঝুড়ি বা বাক্সের বারগুলির মধ্যবর্তী ফাঁক দিয়ে প্রবাহিত হয়। মাছটি নষ্ট হয়ে যাচ্ছে। এই সময় এটি একটি শীতল স্থানে (রেফ্রিজারেটর, সেলার) থাকা উচিত। পিএস উত্তর নদীকে রাফট করার সময় আমরা নিম্নলিখিত মাছ সল্টিং রেসিপি (ধূসর ও লেনোক) ব্যবহার করতাম: প্রতি 40-60 মিনিটের মাছ ধরার জন্য সালত করা হয়েছিল - প্রতিটি মৃতদেহ পরিষ্কার করা হয়েছিল দাঁড়িপাল্লা থেকে কাটা বন্ধ মাথার পিছনে থেকে শরীরে মাথার খোসা খোলা থাকে, যাতে মেরুদণ্ডের সাথে রক্তপাত হয় না, তাহলে পুরো দেহাবশেষটি বড় শিলা লবণ দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং ছোট ঢাকনা দিয়ে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢাকায় রাখা হয়, প্রতি সন্ধ্যায় এটি ঢাকনা দিয়ে নীচের দিকে ঘুরিয়ে দিতে হয়। লবণাক্ততা প্রবাহিত হয়, লবণ সংকোচনের পরিমাণ বাড়তে থাকে না, মাছটি নষ্ট হয় না, মাংস স্থিতিস্থাপক এবং সুস্বাদু থাকে।

Ketamin

//www.bylkov.ru/forum/15-201-11160-16-1215532224

স salted এবং শুকনো মাছ জন্য অনেক রেসিপি আছে, এবং অনেক anglers এবং মালিকদের তাদের নিজস্ব, ভাল উপায় আছে। আমি অনেক চেষ্টা করেছি এবং আমার মতে এখানে সেরা। প্রথম পদ্ধতি সম্পর্কে, আমি কয়েক বছর আগে রাশিয়ান শিকারী সংবাদপত্রে পড়ি (লেখক নাম, দুর্ভাগ্যবশত, সংরক্ষিত ছিল না)। শুধু, তিনি পত্রিকা থেকে রেসিপি গ্রহণ এবং কপি, এবং তারপর তিনি চেষ্টা করার সময় পরে, এটা ভাল কাজ। এবং আশ্চর্য, নিরাময়ের রেসিপি হল ভোলগা, যেখানে না থাকলে, মাছ শুকিয়ে কীভাবে জানা যায়! সুস্বাদু শুকনো মাছ অবিলম্বে দেখা যেতে পারে, স্কেলে কোন লবণ নেই, চর্বি তৈরি করা হয় না, সব ভিতরে, মাছটি স্বল্পভাবে নোনা, সুস্বাদু এবং নষ্ট হয়ে যায়। সুতরাং, প্রথম রেসিপি Volga হয়। মাটি প্রস্তুত টাইল মধ্যে dipped এবং সেলার মধ্যে সংরক্ষিত হয়। এবং যত তাড়াতাড়ি শীতকাল এসেছিল, এবং শুষ্ক তুষারপাতের দিনগুলি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, মাছ অতিরিক্ত লবণ দিয়ে ভিজে গিয়েছিল এবং রাস্তায় মাল্লা দিয়ে টানতে লাগল। যে পুরো গোপন! কোন মাছি নেই, অভ্যন্তরীণ চর্বি তাপমাত্রা থেকে ফুটো হয় না, এবং জল ঠান্ডা (freezes) মধ্যে evaporates। দ্বিতীয় রেসিপি Aldan হয়। উত্তর যেমন একটি শহর আছে, এবং সেখানে থেকে রেসিপি নেওয়া হয়। উত্তরটি হল উত্তরে মাছ প্রায় সম্পূর্ণরূপে অস্টিস্টোরচিয়াসিস সংক্রামিত। যদি আপনি দুই সপ্তাহের জন্য লবণের শক্ত দৃঢ় সমাধান রাখেন (অস্টিস্টার্চিয়াসিস মারা যাওয়ার জন্য), এবং তারপর খেয়ে নিন, আপনি এমন মাছ পান যা চটচটে নয়, চটচটে নয়। অতএব, মানুষ যেমন একটি চতুর রেসিপি সঙ্গে এসেছিলেন। আমরা ফ্রস্ট, মাছ ধরার, লবণ সর্বনিম্ন সঙ্গে অপেক্ষা করা হয়। অভিজ্ঞতা ধীরে ধীরে আসবে, এবং আপনি কিছু লবণ রাখা শিখতে হবে। আমি সাদাসিধা salting হরিণ জন্য রেসিপি দ্বারা নির্দেশিত করছি। লোডের নীচে মাছের বিছানা, একদিন আমরা তুষারপাতের মাছটি দিয়ে ট্যাংকটি বের করে দুই সপ্তাহ অপেক্ষা করি। দুই সপ্তাহ পরে, অিস্টিস্টোরোসিস মারা যায় এবং মাছটি ধুয়ে যায় (অন্যথা এটি নোংরা মনে হয়), আমরা ঠান্ডা বাতাসে আবার ওঠা। যদিও তার salted এবং তাই, আলু সঙ্গে - সুস্বাদু। সর্বদা উভয় রেসিপি ব্যবহার করুন! অ্যালান রাষ্ট্রদূতের মতে, মাছ শক্তিশালী হতে থাকে, মাংস নষ্ট হয় না। ভোলগার মতে, আপনি গ্রীষ্মে লবণ করতে পারেন, যাতে শীতকালে আমাদের মাছ ধরার ব্যবসায় না - ভাল, কিছুই না!

বাবা

//www.bylkov.ru/forum/15-201-28111-16-1229880222

ভিডিও দেখুন: নপযর ঘস চষ করর পদধত-Napier grass farming system (এপ্রিল 2024).