আজ আমরা ইসাবেলা আঙ্গুর থেকে সবচেয়ে সুস্বাদু বাস্তব জর্জিয়ার চাচা রান্না কিভাবে কথা বলতে হবে। এই পানীয় কোনো ছুটির টেবিল সাজাইয়া রাখা হবে। প্রস্তুতি প্রযুক্তির পালনের সাথে উচ্চ মানের মানের অ্যালকোহল পণ্য পাওয়া যায়, যা তার উচ্চ শক্তি সত্ত্বেও, পান করা সহজ এবং এটি একটি হালকা, সুস্বাদু স্বাদ।
চাচা কি: দ্রাক্ষারস পানীয় বর্ণনা
চাচা জর্জিয়ান দ্রাক্ষারস ব্র্যান্ডি নামে পরিচিত, যা একটি এলকোহল ধরনের এলকোহল। মানুষ চ্যচায় দক্ষিণ ফলের দ্রবীভূতকরণের যে কোন পণ্যকে আহ্বান করে: পিচ, খেজুর, চেরি প্লেমস, টেনঞ্জিনস, কিন্তু কাকাসাসের আসল চাচা শুধুমাত্র ইসাবেলা এবং রকৎসিটেলি আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়। এটি একটি প্রাচীন পানীয় যা বেশ কয়েক শতাব্দী ধরে জর্জিয়াতে তৈরি হয়েছিল এবং প্রতিটি স্ব-সম্মানিত জিন্সের নিজস্ব রেসিপি এবং পরবর্তী প্রজন্মের কাছে যাওয়ার গোপন গোপন রহস্য ছিল।
আধুনিক জর্জিয়া, এই পণ্য বাড়িতে হিসাবে প্রস্তুত করা হয়, পুরানো ফ্যাশন উপায়, এবং একটি শিল্প স্কেল। উভয় ক্ষেত্রে, রেসিপি, প্রযুক্তি এবং স্বাদ সামান্য পার্থক্য হতে পারে। একক বা ডাবল পাতন পদ্ধতি দ্বারা unripe আঙ্গুর বা দ্রাক্ষারস কেক থেকে পণ্য প্রস্তুত করা। তারপর ফলে তরল জল সঙ্গে পাতলা এবং বোতল মধ্যে ঢালা হয়। তবে, কখনও কখনও চাচা উচ্চ মাত্রার শক্তি সত্ত্বেও, জল দিয়ে নিমজ্জিত হয় না।
আপনি কি জানেন? চাচা চর্বি করার একটি আকর্ষণীয় উপায় রয়েছে - একটি টাস্টার একটি মদ্যপ তরল মধ্যে আঙুল dips এবং এটি আগুন এনেছে। যদি পানীয়ের পরিমাণ বেশি থাকে তবে তরল জ্বলবে এবং আগুন আঙুলকে স্পর্শ করবে না। শিখা যদি আঙুল পোড়াতে থাকে, তবে চ্যচু শব্দটিকে বলা হয় যে টাস্টার যন্ত্রণা থেকে বেরিয়ে আসে।
কিভাবে আঙ্গুর নির্বাচন করুন
চূড়ান্ত পণ্য মানের এবং স্বাদ কাঁচামাল পছন্দমত উপর নির্ভর করবে। অতএব, এটা জানা জরুরি যে কোন ধরনের পানীয় পান করার জন্য উপযুক্ত, এবং এছাড়াও বেরি নির্বাচন করার জন্য কোন মাপদণ্ডের দ্বারা।
এলকোহল পণ্য জন্য বিভিন্নতা
চাচা তৈরির জন্য ঐতিহ্যগত বৈচিত্র্য "কাচিচ", "ইসাবেলা" (আবখাজিয়া অঞ্চল, আদজারা অঞ্চলে)। দেশের পূর্ব অংশে, রকৎসিতিলি জাতের পানীয় প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহার করা হয়। যাইহোক, যদি এই জাতের ব্যবহার করা সম্ভব না হয় তবে আপনি অন্য যে কোনও প্রথাগত স্থান যা জর্জিয়ার বা ক্রিমিয়া থেকে বৃদ্ধি পেতে পারেন তা চয়ন করতে পারেন। 
বেতের পানীয় সাদা ব্যবহার করার সময় আরো sour, refreshing, invigorating সক্রিয় হবে। কিন্তু অন্ধকার জাতগুলি চূড়ান্ত পণ্যটিকে নরম, সমৃদ্ধ, গভীর স্বাদ দেবে। বিভিন্ন ধরনের sugary চয়ন ভাল - পর্যাপ্ত চিনি মাত্রা স্বাভাবিক fermentation প্রক্রিয়া নিশ্চিত করবে।
ইজবেলা দ্রাক্ষারস বিভিন্ন উপাদানের অধিকারগুলি কী এবং কীভাবে সঠিকভাবে ইসাবেলা ওয়াইন প্রস্তুত করতে হয় তা পড়ুন
বেরি প্রয়োজনীয়তা
পানীয় প্রস্তুতির জন্য যথোপযুক্ত সৃষ্টিকর্তা, যথোপযুক্ত সৃষ্টিকর্তা, পূর্ণ ripening সময় পর্যন্ত প্রয়োজন berries সংগ্রহ করার জন্য। আপনি বিভিন্ন "ইসাবেলা" ব্যবহার করেন, সেপ্টেম্বর-অক্টোবরে রাইজিংয়ের সময় হ্রাস পায় তবে আপনাকে কয়েক সপ্তাহ আগে বেরি নিতে হবে।
সংগ্রহ করার জন্য একটি শুষ্ক, রোদ, বায়ুহীন দিন নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। কোনও ক্ষেত্রে বৃষ্টির বা আর্দ্র আবহাওয়ার মধ্যে ফসল কাটতে পারে না, কারণ পানিটি খাম থেকে খামির প্লেকে ধুয়ে ফেলবে।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! চাচির প্রস্তুতির প্রধান নিয়ম - কোন ক্ষেত্রে দ্রাক্ষারস ধুয়ে ফেলবেন না, কারণ সাদা বীজকে ধুয়ে ফেলা, যার মধ্যে প্রাকৃতিক বন্য দ্রাক্ষারস রয়েছে। তাদের ছাড়া, fermentation প্রক্রিয়া অসম্ভব হয়ে যাবে।
ছবির সাথে ধাপে ধাপে ধাপে ধাপ
পরবর্তীতে, আমরা ইসাবেলা জাতের বীজের থেকে একটি পণ্য প্রস্তুত করার পদ্ধতি ধাপে ধাপে বিবেচনা করব।
রন্ধন Braga
হোম ব্রিউ প্রস্তুতির জন্য নিম্নলিখিত উপাদান প্রয়োজন হবে:
- 10 কেজি ব্যাগ!
- বসন্তের 15 লিটার বা ফিল্টারযুক্ত পানি (প্রস্তুতির বিভিন্ন পর্যায়ে যোগ করা);
- 5 কেজি চিনিযুক্ত চিনি (স্বাদ গ্রহণ করা যেতে পারে)।
আপনি একটি বড় পাত্রে প্রস্তুত করতে হবে - 20-30 লিটার কাচ বোতল, বেরির জন্য একটি পেষণকারী এবং আলোড়নের জন্য একটি দীর্ঘ কাঠের প্যাডেল ব্যবহার করা ভাল।
- Berries গুচ্ছ থেকে পৃথক, ধুয়ে করা প্রয়োজন হয় না। এটা ridges এবং পাথর সঙ্গে একসঙ্গে আঙ্গুর ব্যবহার করতে হবে। একটি বিশেষ দ্রাবক সঙ্গে এটি গ্রিন বা সাবধানে হাত ঘষা।
- মিশ্রণে চিনি যোগ করুন, 5-7 লিটার পানি ঢালাও, যার তাপমাত্রা + 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে থাকা উচিত।
- একটি গ্লাস বাটি থেকে দ্রাক্ষারস মিশ্রণ স্থানান্তর এবং একটি জল সীল সঙ্গে কভার। কনটেইনারটি ২২ -২8 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ একটি অন্ধকার, উষ্ণ স্থানে সরানো উচিত।
- গড়, 3-4 দিন ফেনা শুরু হয়। এই ক্ষেত্রে, সজ্জা পপ আপ। এটি একটি কাঠের spatula সঙ্গে একটি দিন বেশ কয়েকবার ডুবে প্রয়োজন। প্রথমত, এইভাবে চাচা সুগন্ধি এবং কম্বল এবং ছিদ্রের স্বাদে খায়, দ্বিতীয়ত, সজ্জা খিঁচুনি এবং সমগ্র পানীয় নষ্ট করতে পারে না।
- 3-4 সপ্তাহের জন্য মিশ্রণ ছেড়ে দিন।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! ধারকটি উপরের ভরাট করা যাবে না, অন্যথায় মিশ্রণটি ফরমমেন্টের সময় ঢেলে দেবে: আপনি প্রায় 10-15 সেন্টিমিটার স্পেসটি প্রান্তে ছেড়ে দেবেন।
যখন গ্যাস গঠন শেষ হয়, ব্রাগ আরও প্রসেসিং জন্য প্রস্তুত বিবেচিত হতে পারে। আপনি দ্রাক্ষারস পিষ্টক ব্যবহার করলে, এটি 10 কেজি কাঁচা মাল প্রতি 15-16 লিটারের হারে পানি দিয়ে ভরাট করা উচিত।
ভিডিওঃ আবখাজ চাচা বাড়িতে
রস আলাদা করুন
এই পর্যায়ে অত্যন্ত সহজ এবং পণ্য ফিল্টার করা হয়। কঠিন চক্রগুলি যত্নসহকারে পৃথক করার জন্য চিবানো এবং গজ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ তারা যদি চাঁদে প্রবেশ করে তবে সেগুলি পুড়ে যাবে এবং চূড়ান্ত পানীয়ের স্বাদ নষ্ট করবে।
আমরা আপনাকে সাদাসিধা শ্যাম্পেন, ওয়াইন, দ্রাক্ষারস রস এবং আঙ্গুর থেকে raisins করতে কিভাবে সম্পর্কে পড়তে উপদেশ।
মশাল Distilling
Chacha distillation প্রক্রিয়া moonshine নিরসন সঙ্গে অনেক উপায়ে coincides। দুটি প্রক্রিয়া বিকল্প আছে:
- একক পাতন - চূড়ান্ত পণ্যটি আরো পরিপূর্ণ হবে, তবে এতে স্বাস্থ্যের জন্য তৃতীয় পক্ষের, বিপজ্জনক পদার্থ থাকবে;
- ডবল দ্রবীভূতকরণ - আউটপুট একটি হালকা স্বাদ এবং ফুসফুসের গন্ধ এবং বিপজ্জনক পদার্থ ছাড়া একটি বিশুদ্ধ দ্রবীভূত করা হবে, যা অন্যান্য জিনিসের মধ্যে একটি গুরুতর হ্যাঙ্গআভার সৃষ্টি করে।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! পাতন সময়, তরল ফ্রিকোয়েন্সি বিভক্ত করা প্রয়োজন যখন নির্ধারণ করার জন্য একটি এলকোহল মিটার ব্যবহার করা প্রয়োজন।
চলুন কিভাবে নিরোধক প্রক্রিয়া সঞ্চালিত হয় তাকান:
- একটি এখনও Chacha রাখুন। ভগ্নাংশ মধ্যে তরল বিভাজন ছাড়া distillation পদ্ধতি সঞ্চালন।
- তরল পরিমাণে, 5-6 লিটার পানি যোগ করুন।
- দ্বিতীয় দ্রবীভূতকরণ প্রক্রিয়ার মধ্যে, প্রথম তরল 10-12% এবং শেষে প্রাপ্ত তরল পরিমাণ একই পরিমাণে নিষ্কাশন করা আবশ্যক। দুর্গটি যখন 45 ডিগ্রি কমে যায় তখন পরেরটি একত্রিত হয়।
- এখন আপনি গজ এবং সক্রিয় কার্বন সঙ্গে পানীয় পরিষ্কার করতে পারেন। এটি করার জন্য, জলজ স্তরটির নীচে গজ এবং সক্রিয় কার্বনগুলির কয়েকটি ট্যাবলেট রাখতে হবে, তারপর একটি পাতলা প্রবাহে পানিকে এড়িয়ে যান।
- চূড়ান্ত পর্যায়ে, পণ্যটি প্রয়োজনীয় পরিমাণে আনতে আপনাকে অবশিষ্ট পরিমাণ পানি যোগ করতে হবে।
ভিডিও: আঙ্গুর থেকে homemade চাচা। প্রথম পাতন
এই রেসিপি অনুযায়ী চাচা প্রায় 5 লিটার হওয়া উচিত। যাইহোক, চূড়ান্ত পণ্য পরিমাণ আঙ্গুরের চিনি কন্টেন্ট, আপনি যোগ চিনি পরিমাণ, বিশেষ প্রস্তুতি উপর নির্ভর করে, তাই আমরা আউটলেট এ শুধুমাত্র আনুমানিক পরিমাণ নির্দেশ করে।
অন্ধকার জাতের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল "জুপিটার", "কেশা", "মরক্ক", "আমুর", "কবরনেট", "মোল্দাভিয়া", "কার্ডিনাল"। এই জাতের বীজের খুব সুগন্ধযুক্ত, মাঝারি মিষ্টি পানীয় উত্পাদন করে, কারণ এই দ্রাক্ষারসগুলির জাতগুলির খুব কম অম্লতা থাকে।
"ইসাবেলা" থেকে ছচ এবং সঞ্চালন
দ্বিতীয় পাতন এবং পরিশোধন পরে, পণ্য গ্লাস বোতল মধ্যে ঢালা যাবে। এটি প্রস্তুতির পরে সরাসরি পানীয় গ্রহণ করার অনুমতি দেওয়া হয়, তবে, একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুবাসের জন্য, এটি একটি অন্ধকার স্থানে 30-45 দিনের জন্য রাখা হয় এবং তাপমাত্রা 15 থেকে 15 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে হওয়া উচিত নয়। এভাবে চাচা সুগন্ধি এবং স্বাদের অনন্য নোটগুলি অর্জন করে এবং অর্জন করে।
দ্বিগুণ দ্রবীভূতকরণের পরে, প্রথম শ্রেণীর পণ্য পেতে, চা ওকে ব্যারেলগুলিতে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। এক্সপোজার সময়কাল ভিন্ন হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি কয়েক বছরের জন্য কাঠের ব্যারেলে চাচাকে ছেড়ে যান, তবে আপনি একটি অসাধারণ সুবাসের সাথে অসাধারণ চমৎকার পানির পানিতে পাবেন। প্লাস্টিকের পাত্রে পানীয় রাখতে এটি কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, কারণ অ্যালকোহল স্বাদ এবং সুবাস পরিবর্তন করবে এবং ক্ষতিগ্রস্ত হবে।
আপনি কি জানেন? 1945 সালে, সংযুক্ত রাষ্ট্রগুলির ইত্ততা সম্মেলনে, চাচাকে উপস্থাপন করা হয় স্ট্যালিন থেকে চার্চিল এবং রুজভেল্টকে উপহার হিসাবে। সেই সময়ে, এই পানীয়টি বিশ্বব্যাপী খ্যাতি অর্জন করেনি।
দ্রাক্ষা চাচা: বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহারের নিয়ম
আপনার পানীয় উপভোগ করার জন্য এবং অযৌক্তিক পরিণতিতে নেতৃত্ব দেওয়ার জন্য, আপনাকে সাধারণ সুপারিশগুলি অনুসরণ করতে হবে:
- সাধারণ ভদকা চশমা টেবিলে অ্যালকোহল পরিবেশিত হয়।
- তাপমাত্রা পরিবেশন পানীয় মানের উপর নির্ভর করে। চচা পরিষ্কার এবং বয়স্ক হলে, এটি প্রাক-ঠান্ডা ছাড়া পরিবেশিত হতে পারে। গড় মানের পণ্যটি 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ভাল হয়।
- অ্যালকোহল স্ন্যাক বিভিন্ন হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, জর্জিয়ার বিভিন্ন অংশে তারা মিষ্টি বা মিষ্টি খাবার পরিবেশন করে। কিন্তু বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ঘরটিতে থাকা সবকিছুই টেবিলে রাখা হয়। হার্ড চেিজ, প্রথাগত জর্জিয়ার খাবার, মাংসের ডিশ, সালাদ এবং ফলগুলি পুরোপুরি পানীয়ের সাথে মিলিত হয়।
- শক্তিশালী মাদকদ্রব্য এড়ানোর জন্য এবং সকালে হ্যাংওভার চাচা অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের সাথে মিশ্রিত করা উচিত নয়।
বাড়ির বানানো ওয়াইন অনেক ফল এবং বেরির থেকে তৈরি করা যেতে পারে: আঙ্গুর, ফল, আপেল, ইয়োশতা, চকবেরি, কালো currant, গোলাপের পাপড়ি, এবং রাস্পবেরি এবং cranberries বাড়িতে একটি সুস্বাদু লিক্যুয়র করা।
এটি খাওয়া পরিমাণটি স্মরণীয় রাখারও মূল্যবান, কারণ এটি একটি মদ্যপ পানীয়, এবং এর সাথে একটি নিরবচ্ছিন্ন আকর্ষণের ক্ষতিকর পরিণতি হতে পারে। যাইহোক, জর্জিয়াররা নিজেদের এই পণ্যটির প্রতি শ্রদ্ধাশীল, তারা ঠান্ডা মৌসুমে একটি দিনে একটি ছোট গ্লাসে পান করে। কোন মদ্যপ পানীয় লেগেছে, পণ্য ব্যবহারের জন্য contraindications আছে: গর্ভাবস্থা এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, হার্ট এবং রক্তের কোনও রোগের রোগ, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট (আলসার, গ্যাস্ট্রিটিস, ইত্যাদি), বাচ্চাদের বয়স।
চাচা গ্রহণের নেতিবাচক প্রভাবগুলি ব্যবহারের প্রস্তুতি ও ব্যবস্থা গ্রহণের সাথে সাথে দেখা হবে না। অ্যালকোহলটি একটি হালকা, সামান্য টার্ট, গভীর স্বাদ এবং উষ্ণতা প্রভাব রয়েছে, ক্ষুদ্র মাত্রায় এটি একটি টনিক, বিরোধী-প্রদাহজনক এবং বিরোধী-কাশি প্রভাব রয়েছে। আমরা নিশ্চিত যে, একই ধরনের পানীয় প্রস্তুত রেখে, আপনি অবশ্যই আপনার অতিথিকে অবাক করে দেবেন!
