আপেল পাই বা বুন প্রতিনিধিত্ব করে, অনেক তাজা pastries এর গন্ধ এবং ... দারুচিনি এর গন্ধ অনুভব। এই মশলা নির্ভরযোগ্যভাবে আমাদের স্বাদ পছন্দ মধ্যে নিষ্পত্তি এবং ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। একটি কম সুপরিচিত মরসুমে চীনা চীনা চাচাতো ভাই, ক্যাসিয়া, যা ইতোমধ্যে ঘরোয়া বাজারে দৃঢ়ভাবে দখল করেছে, কিন্তু ভোক্তাদের মনের মধ্যে এটি এখনও খুব নির্দিষ্ট স্থান নয়, এবং এর ফলে এটির আশেপাশে অনেক বিতর্ক রয়েছে। এর মস্তিষ্ক কি ধরণের এবং এটি কি তা নির্ধারণ করার চেষ্টা করি।
বিবরণ
Cassia, বা চীনা ব্রাউন বার্ড, একটি কাঠের উদ্ভিদ। জিন্স সিনামোমাম (ব্রাউনবেরি) পরিবার Laurel, মূলত চীন খোলা জায়গা বৃদ্ধি পাচ্ছে, কিন্তু ভারত ও শ্রীলঙ্কা মধ্যে চাষ করা হয়। 
গাছটি বেশ লম্বা এবং 15 মিটার উচ্চতায় পৌঁছায়, যা সিলন, সিলন দারুচিনির অর্ধেক মিটার বশির কনজেনার থেকে খুব আলাদা। আকারের পার্থক্য সত্ত্বেও, উভয় গাছের পাতা এবং ফুলগুলি কার্যত অস্পষ্ট।
আপনি কি জানেন? কনিকিকের বেশিরভাগই ভারতীয়, চীনা খাবারের খাদ্যে খাওয়া-দাওয়া প্রতিটি তৃতীয় থালাতে ব্যবহৃত হয়।
আগ্রহজনকভাবে, নামগুলি (সত্যিকারের চীনা দারুচিনি এবং সিলন দারুচিনির দারুচিনি) সত্যই সত্য নয়, কারণ উভয় গাছ শ্রেণীবিন্যাসের নিকটবর্তী অবস্থানগুলি দখল করে এবং তাদের ছালের রাসায়নিক গঠন শুধুমাত্র পরিমাণগতভাবে ভিন্ন এবং শুধুমাত্র 1-2%।
আরেকটি বিষয় হলো উদ্ভিদের অংশ যা শিল্পে ব্যবহৃত হয়: ক্যাশিয়ার জন্য এটি খাল, খাঁটি অংশ এবং সিলন দারুচিনির জন্য এটি একটি নরম কাম্বিয়াম এবং ফ্লোম। দ্বিতীয় এবং প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রে স্নিগ্ধতা এবং সুবিধার কঠোরতা এবং কঠোর গন্ধের কারণ। রঙ, উপায় দ্বারা, কাঁচামাল মধ্যে পার্থক্য অবিকল কারণে। 
"ক্যাসিয়া" নামটির সাথে বিভ্রান্তি রয়েছে, কারণ এই উদ্ভিদটি ক্যাসিয়াস বংশের অন্তর্গত নয়, তবে ল্যাটিনে তার নামগুলির মধ্যে একটি হল সিনামোমাম ক্যাশিয়া।
রাসায়নিক রচনা
চীনা দারুচিনি এবং সিলন দারুচিনির রাসায়নিক গঠন প্রায় একই রকম:
- 1-3% অপরিহার্য তেল (সিনামিক অ্যাসিড 90% অ্যালডিহাইড) - কেসিয়ার জন্য এবং 1% - দারুচিনির জন্য;
- coumarin;
- ট্যানিনগুলির;
- ক্যালসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজ প্রচুর রয়েছে;
- অপরিহার্য পরিমাণ বি ভিটামিন, অপরিহার্য এবং অ অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।
পুষ্টির মান এবং ক্যালোরি
নীরসে ধরনের দারূচিনি প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট, এবং এছাড়াও জল রয়েছে:
- প্রোটিন - 4 গ্রাম;
- চর্বি - 1.2 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 27.5 গ্রাম;
- পানি - 10.85 গ্রাম।
ক্যাসিয়াস 100 গ্রাম 250 কেজি।
মশলা - এটি আলাদা আলাদা দেশগুলির রন্ধনকে আলাদা করে তোলে এবং তাদের অনন্য করে তোলে। বিশ্ব রন্ধনকারী বেসিল, বারবেরি, লৌহ, ডিল, ক্রেস, লরেল, মার্জোরাম, লেবু মরিচ, জায়ফল, পুদিনা, নাস্তার্টিয়াম, পার্সলি, রোজেমারি, থাইম, ফেনেল, হর্সারডিশ, সভরি, কেসফ্রন, টার্র্যাগন, ল্যাভেন্ডার, ঋষি, কর্নেল ।
দরকারী বৈশিষ্ট্য
কিন্নিকাসের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি দীর্ঘদিন ধরে লক্ষ্য করা হয়েছে এবং এর ঐতিহাসিক স্বদেশে চীনকে সেবা দিয়েছে। বিভিন্ন ঘনত্ব এবং সূত্রগুলিতে, কোরিনিক গ্যাস্ট্রোইনটেস্টেনাল রোগ, ব্যাকটেরিয়া প্রকৃতির রোগ, কিডনি রোগ এবং রক্তের পাতলা রোগ প্রতিরোধে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, উদ্ভিদ এর ছাল থেকে গুঁড়া অঙ্গরাগ উদ্দেশ্যে এবং এন্টিসেপটিক, ব্যাকটেরিয়া বিরোধী, প্রদাহজনক অম্লতা অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
ক্যাসিয়াসের অ্যালকোহল ফুসকুড়ি গ্রাম-ইতিবাচক এবং গ্রাম-নেতিবাচক ব্যাকটেরিয়া, টিবারকল বসিউলাস এবং প্রাকৃতিক ইমিউনোস্টিমুল্যান্ট হিসাবে কাজ করে। 
আঘাত
চীনা দারুচিনির বিপদ সম্পর্কে সমস্ত কথা তার অপব্যবহারের দ্বারা বা অনুপযুক্ত ব্যবহার দ্বারা বা সিলন দারুচিনির বিজ্ঞাপনের উদ্দেশ্য। আসলে, ক্যাসিয়াসটি "বিপজ্জনক" তার সিলোন সম্পর্কিত তুলনায় বেশি "বিপজ্জনক" নয়, যেমন "বিষাক্ত" পদার্থ কুমারিন, যা কিছু সম্পদ পাপের জন্য, প্রকৃতপক্ষে সমান পরিমাণে এবং বাদামী মস্তিষ্কের উভয় প্রতিনিধি গঠনের একই যৌগের মধ্যে থাকে। সুতরাং, মুঠোফোন সঙ্গে মশলা কোনও খাওয়া, আপনি বিষাক্ত সমান সুযোগ আছে। মাঝারি মাত্রায়, কুমারিন, কোনও জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের মতো, শরীরের জন্য সুবিধা দেয়। এই রক্তে আঠালোতা বৃদ্ধি ভোগকারী মানুষের জন্য বিশেষভাবে দরকারী হবে।.
আপনি কি জানেন? কুমারিনের বিপদ সম্পর্কে পৌরাণিক ঘটনাটি গবাদি পশু সম্পর্কিত ঘটনাগুলির একটি অত্যাবশ্যক এবং অসফল প্রজেক্টেড ট্রেসিং-পেপার যা হ'ল, ক্লোভার গ্লাইডগুলিতে চারণ করার পরে, স্বতঃস্ফূর্ত রক্তপাত থেকে ভুগছেন। ভেটেরিনারিয়ানরা উপসংহারে বলেছিলেন যে রক্তপাত কুমারিনের কারণে ঘটেছিল, যা বিশাল ঘনত্বের লাল ক্লোভারে রয়েছে। কিন্তু পশুদের দ্বারা খাওয়া কয়েক ডজন কিলোগ্রাম ক্লোভার এবং বেকিংয়ে একটি চিম্টি মশালের মধ্যে পার্থক্য অনুভব করতে আপনাকে ডাক্তার হতে হবে না।
আরেকটি বিষয় হল দারুচিনি (এলার্জি) থেকে পৃথক অসহিষ্ণুতা, এবং এটি গর্ভাবস্থা এবং যৌক্তিকতা (তার টনিক প্রভাবের কারণে), সেইসাথে বেশিরভাগ মশলা এবং মশলা সময় অপব্যবহার করার প্রস্তাব দেওয়া হয়। একটি নির্দিষ্ট ঝুঁকি গ্রুপে অ্যানিমিয়া এবং উদ্ভিজ্জ-ভাস্কুলার dystonia সঙ্গে রয়েছে। 
রন্ধন অ্যাপ্লিকেশন
চীনা চীনা কোঁকিকিন সিলেমন দারুচিনির চেয়ে রান্না করার ক্ষেত্রে কম মূল্যবান। সিলন congener তাদের সুবিধার সময়, নরম সুবাস, প্রক্রিয়াকরণের সুবিধা।
ঐতিহ্যগত ওষুধ ব্যবহারের পাশাপাশি, ক্যাসিয়াকে সুগন্ধি মশলা হিসাবে রান্নার মূল্য দেওয়া হয় যা মিষ্টি খাবার এবং মাংসের উভয় খাবারের স্বাদকে পরিপূরক করে।
পশ্চিম ইউরোপীয় রান্না
কোরিচনিকের জ্বলন্ত, মিষ্টি স্বাদ মহাদেশের পশ্চিমাঞ্চলীয় ও কেন্দ্রীয় অংশের অধিবাসীদের পছন্দ করে মিষ্টি পণ্য: Muffins, মিষ্টি, কুকিজ, ফল smoothies, আইসক্রীম। Cassia চেরি, আপেল, বাদাম এবং quince সঙ্গে ভাল যায়। এটি পুরোপুরি ভাত এবং ভুট্টা খাবারের সম্পূরক পরিপূরক (পথিমধ্যে, দারুচিনির সাথে রান্নার ভাতের একটি মিষ্টি মিষ্টি পাইলফ)। 
পূর্ব দেশে
Cassia ঐতিহ্যগতভাবে মরিচ এবং অন্যান্য তেজী মশলা মিশ্রণ সঙ্গে মিলিত হয় এবং প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয় মাংস ডিশ। উদাহরণস্বরূপ, এশিয়ান রন্ধনশিল্পের ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলির মধ্যে শুয়োরের জন্য মার্নাইড বর্ণনা করা হয়েছে, যার মধ্যে সরিষা, রসুন, লাল এবং কালো মরিচ দিয়ে ট্যানডেমে বর্ণনা করা হয়েছে। Cassia হাঁস মাংস খুব ভাল ফিট করে। এটি সাধারণত আদা, কাঁঠাল, oregano এবং তারকা anise যেমন মসলা সঙ্গে মিলিত হয়।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! ছোট ছোট শেলফের মধ্যে চীনা দারুচিনির মিনুস: সংগ্রহস্থলের নিয়মগুলি পালন করা হলেও ২ মাস পর মসলা তার গন্ধ হারায়। ঋতু কেনা যখন এই অ্যাকাউন্টে নিন - ভবিষ্যতের জন্য স্টক আপ করবেন না এবং উত্পাদন তারিখ তাকান।
গ্রাউন্ড ক্যাশিয়ার প্রধানত বেকারি পণ্য প্রস্তুত করার জন্য এবং তরল ডিশ, স্যুস বা mousses জন্য - তার টুকরা। রান্না করা থেকে 10-12 মিনিট আগে কোরিকনিক ডিশে যোগ করা হয়, নাহলে উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাব মশলা এর গন্ধকে ধ্বংস করবে।
মেডিকেল অ্যাপ্লিকেশন
চিকিৎসা উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়:
- ক্যাসিয়াস নির্যাস এর মদ্যপ নির্যাস;
- দারুচিনি camphor;
- বাদামী বাকল।
পানির বাষ্পের সাথে চিনিযুক্ত কাশিয়ার ছিদ্রকে সরিয়ে দিয়ে দারুচিনি কাপফোর খনন করা হয়। এটা স্নায়ুতন্ত্র এবং হৃদয় উপর একটি শক্তিশালী প্রভাব আছে, hypnotic ওষুধ এবং মাদক দ্রব্য সঙ্গে বিষাক্ত ক্ষেত্রে, সেইসাথে কার্বন মনোক্সাইড ব্যবহৃত। পূর্বে মানসিকভাবে অসুস্থ চিকিত্সা, বিশেষ করে, সিজোফ্রেনিয়া রোগের চাবুক চিকিত্সা কাঠামো ব্যবহৃত। দারুচিনির কাপফার আরেকটি ব্যবহার মৃৎশিল্প এবং তৈলাক্ত পদার্থের গঠনে: যেমন মৃত্তিকাতে একটি ব্যাকটেরিয়া প্রভাব রয়েছে এবং অন্যান্য সক্রিয় পদার্থের পরিবাহিতা বৃদ্ধি করে।
চিকেন দারুচিনি, ফুটন্ত পানিতে 30 মিনিটের জন্য দ্রবীভূত, রক্তের চিনি এবং কলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করতে সহায়তা করে। টাইপ 2 ডায়াবেটিক রোগীদের অবস্থার উপর উদ্ভিদের প্রভাব সম্পর্কে গবেষণায় 30 দিনের প্রশাসনের পরে ইতিবাচক ফলাফল ছিল, তবে একজনকে প্রতিকারের প্রতিকার বিবেচনা করা উচিত নয়। রোগীদের অবস্থা উন্নত, কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত, সম্পূর্ণ পুনরুদ্ধারের কোন আলোচনা ছিল। এছাড়াও প্রতিদিন দিনে 1 গ্রাম ক্যাসিয়াস পাউডার ফ্রি রেডিকালের পরিমাণ হ্রাস করে।
Cassia দারুচিনি থেকে পৃথক
Cassia সহজে দারুচিনি এবং গন্ধ উভয়, দারুচিনি থেকে পৃথক করা হয়। উদ্ভিদের ভাষ্য, ক্যাসিয়া (চীনা বাদামী পাখি) একটি 15-মিটার গাছ, এবং সিলন দারুচিনি 1-2 মিটার উচ্চ (সংস্কৃতিতে) একটি শাখা গুল্ম। 
কোরিকনিক বাস্তব 
চীনা বাদামী ঘর মসলা এছাড়াও চেহারা ভিন্ন: সিলেল দারুচিনি লাঠি উভয় পক্ষের ভেতর পাকানো হয় এবং একটি হালকা বাদামী রঙ, হাত সহজে ভাঙ্গা এবং সহজে একটি কফি গ্রিন্ডার মধ্যে গুঁড়া মধ্যে চূর্ণ। স্বাদের কথা বলার সময়, সিলন দারুচিনি নরম এবং কোনও হিজিগেস্ট নেই। 
দারুচিনি (বাম) এবং ক্যাসিয়াস (ডান) হার্ড কাশিয়ার ছিদ্র দারুচিনির নরম ফ্লোমের মত মোড় নেয় না, এবং এর রঙ ধূসর বাদামী। এই মশালের লাঠিগুলি প্রক্রিয়াকরণে খুব সমস্যাযুক্ত: এটি উপলব্ধ পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করে গ্রাস করার পক্ষে কার্যকরী নয়, এটি গ্রিন হয় না, এতে অসুবিধা হয়।
আপনি কি জানেন? দারুচিনি থেকে Cassia পার্থক্য একটি আকর্ষণীয় উপায় আইডিন ব্যবহার জড়িত। আপনি যে মশালগুলি পরীক্ষা করতে চান তার উপর মাত্র কয়েকটি ড্রপ ড্রপ করুন - প্রথমটি একটি রক্তবর্ণ রঙ (বর্ধিত স্টার্ক সামগ্রীর কারণে) এবং দ্বিতীয় রঙ - দারুচিনি - একটু বেশি সম্পৃক্ত হয়ে যাবে।
গুঁড়া মশলা একটি ভিন্ন রঙ এবং গন্ধ আছে: গুঁড়া দারুচিনি একটি শক্তিশালী, মিষ্টি গন্ধ সঙ্গে উজ্জ্বল বাদামী হয়; Cassia গুঁড়া একটি বাদামী, ধূসর ছায়া এবং একটি দুর্বল, মসলা গন্ধ আছে। সম্ভবত, পাউডারের ভগ্নাংশও আলাদা হবে - ক্যাসিয়াস পাউডার কোয়ার্টার এবং কঠিন হবে। 
Cassia (বাম) এবং দারুচিনি (ডান) সুতরাং, চীনা বাদামী সম্পর্কে আমাদের কী জানা দরকার?
- কাশিয়ার সবগুলি "জাল দারুচিনি" নেই, যেমনটি তারা এটি ব্যবহার করতেন, কিন্তু এটি একটি পৃথক প্রজাতি যার নিজস্ব সুবিধা রয়েছে, যা শ্রীলংকায়ও উত্থিত হয়।
- Cassia সব বিষাক্ত নয় - দারুচিনি এবং চীনা দারুচিনি মধ্যে kumarin এর কন্টেন্ট একই সম্পর্কে।
- মশলা একটি গরম স্বাদ আছে এবং মরিচ সঙ্গে ভাল মিশ্রিত করা, পুরোপুরি মাংস dishes পরিপূরক।
- এটি নিরাময় বৈশিষ্ট্য আছে: শক্তিশালী জীবাণুমুক্ত প্রভাব, টিস্যুগুলির পরিবাহিতা বাড়ায়, রক্তের থিনগুলি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজটি স্থাপন করতে সহায়তা করে।
- Cassia দারুচিনি আর একটি বালুচর জীবন আছে। মশলা সঙ্গে স্টক আপ যখন এই অ্যাকাউন্টে গ্রহণ করা আবশ্যক।
