শীতকালীন মৌসুমী প্রস্তুতির সময়, ক্যানের নির্বীজন প্রশ্ন বিশেষ করে তীব্র হয়ে ওঠে, যেহেতু সংরক্ষণগুলি সংরক্ষণ করা হবে সেই খাবারের পরিচ্ছন্নতা এবং স্থূলতা, যা তার স্বাদ, সুবাস এবং মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপত্তার চাবিকাঠি।
ক্যান জন্য নির্বীজন কি?
বিস্ময়কর যথেষ্ট, কিন্তু অনেক গৃহকর্ত্রী ক্যান নির্বীজন প্রক্রিয়া উপেক্ষা করে, এবং এটা নিরর্থক। নির্বীজন - এটি কন্টেনারগুলির তাপ চিকিত্সা দ্বারা সব ধরনের মাইক্রোবের ধ্বংস করার একটি পদ্ধতি। তাকে ধন্যবাদ, খালি নির্বীজিত এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। 
জার্স নির্বীজন কিভাবে জন্য বিভিন্ন অপশন আছে:
- একটি দম্পতি জন্য;
- একটি মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করে;
- চুলা মধ্যে;
- একটি ডবল বয়লার মধ্যে;
- pasteurization মাধ্যমে।
প্রতিটি পদ্ধতির নিজস্ব সুবিধা এবং বৈশিষ্ট্য আছে। প্রায়শই, সম্ভাব্যতা এবং সর্বাধিক সরলতার উপর ভিত্তি করে হোস্টেস উপযুক্ত বিকল্পটি নির্বাচন করে।
জ্যাম তৈরির জন্য রেসিপি দিয়ে নিজেকে পরিচিত করুন: পাথর এবং সাদা চেরি জ্যাম দিয়ে চেরি জ্যাম; আপেল, quince, বন্য স্ট্রবেরি, লাল এবং কালো currants, স্ট্রবেরি, বাটি জ্যাম।
ক্যান প্রস্তুতি
আপনি সংরক্ষণ শুরু করার আগে, আপনি ধারক প্রস্তুত এবং সাবধানে এটি পরীক্ষা করতে হবে। ফাটল, চিপস, স্ক্র্যাচ ইত্যাদি উপস্থিতির জন্য ক্যানগুলির একটি চাক্ষুষ পরিদর্শনের সাথে পরীক্ষা শুরু করুন। বিশেষ মনোযোগ গলায় দেওয়া উচিত, কারণ এতে চিপস সামগ্রীটির বিষণ্নতা সৃষ্টি করতে পারে এবং এর ফলে ব্যাকটেরিয়া প্রবেশ এবং সংরক্ষণের দ্রুত অবনতি ঘটে। যেকোনো, এমনকি ক্ষুদ্র ত্রুটিগুলিও একটি গরম পণ্যের সাথে কনটেইনারটি ভর্তি করার সময় এটির কারণ হতে পারে, এটি কেবল হাতে হাতে ফেটে যাবে। 
কনটেইনারের নির্মমতা নিশ্চিত করার জন্য এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা উচিত। সাধারণ বেকিং সোডা বা লন্ড্রি সাবান ব্যবহার ওয়াশিংয়ের জন্য। আধুনিক রাসায়নিকগুলি ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয় নয়, কারণ এটিগুলি ধীরে ধীরে ধুয়ে ফেলা হয় এবং গ্লাসে অল্প পরিমাণে থাকতে পারে, যা সংরক্ষণের নিজেই এবং এটি ব্যবহার করবে এমন ব্যক্তির স্বাস্থ্যকে বিপরীতভাবে প্রভাবিত করবে।
জীবাণুমুক্তকরণের সময় জারা এবং স্ক্র্যাচ ছাড়া নতুন কভার ব্যবহার করা প্রয়োজন, না হলে এটি ওয়ার্কপিস এবং তার বালুচর জীবনের গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! সংরক্ষণের জন্য, অন্তত একবার ব্যবহার করা হয়েছে যে ব্যাঙ্ক ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যেমন একটি ধারক মধ্যে বদমেজাজি কাচ আরো টেকসই, তাপমাত্রা পরিবর্তন ভয় পায় না এবং তাপ প্রভাব প্রতিরোধী হয়। যদি ব্যাংকগুলি নতুন হয়, তবে তাদেরকে গরম পানির প্রবাহের অধীনে কিছু সময় ধরে রাখতে হবে।
সবজি এবং ফল প্রস্তুতি
সংরক্ষণের সময় ফল এবং সবজি সঠিক প্রস্তুতি সমান গুরুত্বপূর্ণ। শুরুতে, আপনি পণ্য সাজান করা উচিত, সব spoiled, বর্জ্য এবং অলস কাঁচামাল অপসারণ। খুব ভিন্ন ফলগুলি সিমিংয়ের প্রক্রিয়াটিকে জটিল করে তোলে, কারণ বৃহত সবজিগুলিকে ছোটদের চেয়ে বেশি রান্না করার প্রয়োজন হয়। 
ফল এবং সবজি পাতা মুছে ফেলা উচিত, সব twigs, শিকড়।
আপনি কি জানেন? খামির মধ্যে সবজি কাটিং এবং peeling একটি স্টেইনলেস স্টীল ছুরি সঙ্গে প্রয়োজনীয়, খাদ্য সঙ্গে যোগাযোগ যখন অন্যান্য উপকরণ oxidize। এটি বিপরীতমুখী মানের মান প্রভাবিত করবে।
তারপর আপনি পণ্য ওয়াশিং শুরু করতে পারেন। এটি এখানে সামান্য খাঁটি মূল্যের, কারণ সাঁতারের পুরো প্রক্রিয়া ড্রেনটি নিচে চলে যায়। বিভিন্ন বার চলমান জল অধীনে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সবজি এবং ফল ধোয়া। বিশেষত দূষিত ফল শীতল জলের মধ্যে খেয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়, এবং তারপর ধুয়ে ফেলুন। ছোট cucumbers প্রাকৃতিক bristles একটি শক্ত বুরুশ দিয়ে ধোয়া করা বাঞ্ছনীয়।
শীতকালের জন্য সবজি সংগ্রহের পদ্ধতিগুলি সম্পর্কে আমরা আপনাকে পরামর্শ দিচ্ছি: পেঁয়াজ, বাঁধাকপি (সাদা বাঁধাকপি, ফুলকপি, লাল বাঁধাকপি, ব্রোকলি), সবুজ মটরশুটি, মরিচ, উঁচুচিনি, আলু, মটরশুটি, স্কোয়াশ, সেইসাথে একটি জার, মুরগি এবং পিকিং মশরুমে রান্না করা আচমকা।
নির্বীজন কভার
সংরক্ষণের জন্য ডিশের সর্বোচ্চ মানের প্রস্তুতির সময় কভারের নির্বীজন একটি বাধ্যতামূলক আদর্শ। কভার সাবধানে বিভিন্ন ত্রুটি, ক্ষতি, ডেন্ট বা জারা জন্য পরিদর্শন করা হয়। একটি মসৃণ পৃষ্ঠ সঙ্গে খাঁটি টিনের পণ্য খালি জন্য, অভ্যন্তরীণ গাম এর ব্যাস কঠোরভাবে কভার ব্যাস অনুরূপ। 
জীবাণুমুক্ত আবরণ জন্য বিভিন্ন অপশন আছে:
- ফুটন্ত। সহজ এবং সহজে পণ্য নির্বীজন করতে পারবেন যা সহজ এবং সবচেয়ে প্রাচীন পদ্ধতি। কনটেইনারে একটু পানি ঢালাও, এটি একটি ফোঁটাতে ঢুকিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য ঢাকনাগুলিকে কমিয়ে দিতে হবে। প্লাস্টিক পণ্য 2 থেকে 5 মিনিট উঁচুতে, ধাতু স্ট্যান্ড 10 থেকে 15 মিনিট।
- steamed। রাবার সীল কভার জন্য আদর্শ। এটি করার জন্য, জল দিয়ে একটি ধারক গ্রহণ, জাল বা চিতা উপরের সেট, তারপর ঢাকনা রাখুন। পণ্য 10-15 মিনিটের জন্য বাষ্প douse, তারপর একটি পরিষ্কার টয়লেট অপসারণ এবং ছড়িয়ে।
- চুলা মধ্যে। অভ্যন্তরীণ রাবার ছাড়া ইস্পাত ঢাকনা দ্রুত এবং সহজে 10 মিনিটের জন্য চুলা উত্তপ্ত করা যাবে। এই পদ্ধতি পণ্য (ঘূর্ণন) twisting জন্য প্রাসঙ্গিক।
- সাহায্যে বিশেষ সমাধান। অনেকেই ক্যাপগুলি নির্বীজন করতে পছন্দ করে, বিশেষ করে তৈরি করা দ্রবণে 10-15 মিনিটের জন্য তাদের স্থাপন করেন, যা ম্যাগানিজ, অ্যালকোহল বা ফুরাটসিলিনের উপর ভিত্তি করে তৈরি। এই পদ্ধতি সার্বজনীন এবং সব ধরনের ক্যাপ জন্য উপযুক্ত, কিন্তু এখন খুব কমই ব্যবহৃত হয়।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! এটি একটি মাইক্রোওয়েভ চুলা মধ্যে ধাতু কভার নির্বীজন নিষিদ্ধ করা হয়, এটি তার ভাঙ্গন হতে পারে। শুধুমাত্র নাইলন পণ্য এই ভাবে নির্বীজিত করা যেতে পারে।
বাষ্প উপর নির্বীজন
সংরক্ষণের জন্য খাবার প্রস্তুত করার প্রাচীনতম এবং প্রমাণিত পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি বাষ্পের উপর নির্বীজন। এটি ধরতে, আপনাকে একটি বড় ধারক, উদাহরণস্বরূপ, একটি সসপ্যান এবং গর্ত সহ গ্রিডের প্রয়োজন হবে যা প্যাকেজিংয়ের জন্য ব্যবহার করা হবে:
- পাত্রটি পানি দিয়ে 2/3 এর জন্য ভরা হয় এবং গ্রিড ইনস্টল করা হয় (বিশেষ গ্রিডের অভাবে এটি একটি কোল্ডার বা চুইয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে)।
- ব্যাংক নিচে গ্রিড গলা সেট।
- পানি ফুলে যাওয়ার পর, তারা সময়টি মনে রাখে: 1 লিটারের পাত্রে 10 মিনিটের জন্য, 2-3 মিনিটের জন্য 15 মিনিটের জন্য নিষ্ক্রিয় করা হয়।
- পরিষ্কার গামছা নিচে গামছা গলা রাখা।
বাষ্প চিকিত্সা ক্যানের ভিতরের দেয়ালে বরাবর প্রবাহ শুরু যখন ক্ষেত্রে সম্পূর্ণ বিবেচিত হয়।
টমেটো সংগ্রহের জনপ্রিয় পদ্ধতিগুলি সম্পর্কে আরও পড়ুন: টমেটোগুলি তাদের নিজস্ব রস, টমেটো জুস, টমেটো, লেটুস টমেটো, সবুজ টমেটো, "ইয়াম আঙুল", টমেটো জ্যাম।
ওভেন নির্বীজন
এই পদ্ধতিটি সুবিধাজনক যে এটি আপনাকে উল্লেখযোগ্যভাবে সময় সংরক্ষণ করতে এবং একই সময়ে প্রক্রিয়াতে প্রচুর সংখ্যক কন্টেইনারে সক্ষম করে:
- গ্রিড উপর একটি ঠান্ডা চুলা মধ্যে ধারক ঘাড় নিচে রাখুন।
- চুলা 150 ডিগ্রী তাপমাত্রা উত্তপ্ত হয়।
- 10-15 মিনিট জন্য থালা দাঁড়ানো।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! ভিজা জারগুলি তুষারপাতের উপর ভিত্তি করে স্থাপন করা উচিত যাতে পানি বাষ্পীভূত হতে পারে।
মাইক্রোওয়েভ নির্বীজন
একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেন ব্যবহার করে ক্যানের নির্বীজন পদ্ধতি দ্রুততম, তবে এটি কিছু ক্ষয়ক্ষতির জন্য প্রয়োজনীয়। ওভেন খালি গ্লাস পাত্রে এবং কোনও ধাতব বস্তুতে রাখা নিষিদ্ধ, তাই ক্যানগুলির প্রক্রিয়াকরণ লids ছাড়া চালানো হয়:
- ব্যাংক 1/3 জল ভরা, মাইক্রোওয়েভ সেট।
- পূর্ণ ক্ষমতা এ 2-3 মিনিটের জন্য ওভেন চালু করা হয়।
তাপ চিকিত্সার সময় ব্যাঙ্কগুলি যাতে ফেটে না যায় সেজন্য আপনি তাদের মধ্যে পানি ঢেলে দিতে পারবেন না, তবে কেবল ঘূর্ণায়মান প্লেটের উপর একটি গ্লাস পানি রাখুন।
একটি ডবল বয়লার মধ্যে নির্বীজন
যদি বাড়ির মধ্যে ডবল বয়লার থাকে তবে আপনি এটি ডিশ স্টেরাইলার হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। এই জন্য:
- জল ট্যাংক মধ্যে ঢালা হয়।
- গ্রিড উপরে উপরে ধারক সেট, একটি ঢাকনা দিয়ে আবরণ।
- 15 মিনিটের জন্য ব্যাংক দাঁড়ানো।
নির্বীজন জন্য, আপনি একটি ধীর কুকার ব্যবহার করতে পারেন। এই ডিভাইসে গ্লাস পাত্রে প্রক্রিয়াকরণ অভিন্ন। 
পাস্তুরায়ন
তাপমাত্রা গ্লাস পাত্রে এবং তাদের বিষয়বস্তু তাপ চিকিত্সা নিচে 100 ডিগ্রী পেস্টুরাইজেশন বলা হয়। পছন্দসই প্রভাব অর্জনের জন্য - সমস্ত ব্যাকটেরিয়া এবং ক্ষুদ্র অণুজীব ধ্বংস - ব্যাংকগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রায় 85 ডিগ্রী তাপমাত্রায় উষ্ণ করা উচিত।
আপনি কি জানেন? স্টেরাইজাইজেশন এবং পেস্টুরাইজেশন বিভিন্ন তাপমাত্রা শাসনের প্রভাব দ্বারা একচেটিয়াভাবে ভিন্ন, অন্য সমস্ত প্রক্রিয়া শর্ত একই।
পেস্টুরাইজিং ডিশের সর্বোত্তম পদ্ধতি, যা আপনাকে একটি প্রদত্ত তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়, ওভেনে উত্তপ্ত বলে মনে করা হয়। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ওয়াশিংয়ের পর কন্টেনারটি ওভেনের মধ্যে স্থাপন করা হয়, 80-90 ডিগ্রী পর্যন্ত উত্তপ্ত এবং তরল সম্পূর্ণভাবে তার পৃষ্ঠ থেকে বয়ে যাওয়া পর্যন্ত গরম হয়। 
সুপারিশ
আপনি jars নির্বীজন করতে পারেন আগে, কয়েক বিবেচনা গুরুত্বপূর্ণ সুপারিশ:
- সংরক্ষণের জন্য, শুধুমাত্র নতুন, উচ্চ-মানের কভারগুলি ব্যবহার করে স্ক্র্যাচ, ক্ষতি, বেন্ড, প্রান্ত পর্যন্ত শক্ত রাবার গকেট দিয়ে;
- সাবধানে ক্ষতি, চিপস, scratches বা ফাটল জন্য কাচপাত্র পরিদর্শন;
- তাপমাত্রার তাপমাত্রা 80 ডিগ্রী হ্রাসের পরেই চুলের ভেতর চুলের তাপচিকিত্সার দরজা খোলা উচিত;
- lids এবং ক্যান পরিষ্কার করার জন্য ব্যবহার মানে - বেকিং সোডা, লবণ, লন্ড্রি সাবান;
- পাত্রে ওয়াশিংয়ের সময় শুধুমাত্র একটি নতুন, পরিষ্কার স্পঞ্জ ব্যবহার করুন;
- তাপ চিকিত্সা পরে জার্স উল্টানো চালু করবেন না;
- চিকিত্সার পরে, আপনার হাত দিয়ে ঘাড় স্পর্শ করবেন না, কারণ প্রক্রিয়াটির প্রভাব শূন্যে কমে যায়।
শীতের জন্য আপেল, নাশপাতি, প্লেম, চেরি, খেজুর, স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি, চকবেরি, সানবেরি, ইয়োশতু, সমুদ্রের বাথথর্ন কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা শিখুন।
যেমন সহজ টিপস কাচপাত্র সবচেয়ে কার্যকর নির্বীজন অর্জন এবং spoilage ক্ষতি প্রতিরোধ করতে পারবেন। 
বাড়িতে ক্যানগুলি নির্বীজন করার জন্য প্রচুর পদ্ধতি রয়েছে, তাই প্রতিটি গৃহিনী নিজেকে সবচেয়ে আনন্দদায়ক এবং অন্তত বিরক্তিকর বেছে নিতে সক্ষম হবেন। সংরক্ষণ প্রক্রিয়ার প্রধান বিষয়টি মনে রাখা যে, কন্টেইনার এবং লিডের তাপ চিকিত্সার গুণমান নির্ধারণ করা হবে যে গৃহনির্মিত পণ্যগুলি যেখানে তারা খেতে চায় সে স্থানে বেঁচে থাকে কিনা।
