আমাদের যদি বিখ্যাত কিছু ধরণের মাশরুমের নাম বলা হয় - তাড়াতাড়ি, চিন্তা না করে - সম্ভবত সাদা দিয়ে, আগারিক, চ্যানটেরেল এবং মাশরুমগুলি উড়ে, আমরা বাদামী বেল্টাস এবং অ্যাসপেন মাশরুমগুলি স্মরণ করি, যা আমাদের শৈশব পরী কাহিনী থেকে পরিচিত। কিন্তু এই মাশরুম সম্পর্কে আমরা কী জানি, একই নামের গাছের নিচে তারা বেড়ে উঠছে এবং বঙ্গোপসাগর থেকে হারিয়ে যাওয়ার আগে কীভাবে মেয়ে মাশা তাদের সংগ্রহ করেছিল?
Boletus মাশরুম: বর্ণনা
মাশরুম রাজ্যের প্রতিনিধিরা, বোলেস, হোয়াইট, এবং পোলিশ মতো একটি ছিদ্রযুক্ত হিমেনোফোরের মতো প্রজাতিগুলির একটি পরিবার গঠন করে, সাধারণ নাম বোলেতে অধীনে, প্রায় 1300 টি প্রজাতির সংখ্যা কিছু সূত্র অনুসারে। এই পরিবারের মধ্যে কিছু নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যের শ্রেণীবিভাগ অনুসারে, বিজ্ঞানীরা ওব্যাবক (ল্যাটিন নাম লেকাকিনম, লেকিনিনম) পার্থক্য করে, যা প্রায় 25 জন প্রতিনিধিকে বোলেটাস এবং বোলেটাসের সাধারণ নামগুলির মধ্যে উল্লেখ করে।
আপনি কি জানেন? বহুদিন ধরে, বিজ্ঞানীরা মাশরুমের প্রাণী বা উদ্ভিদের জগতের প্রশ্নে সাধারণ মতামত নিতে পারেননি। প্রোটিনগুলির বিষয়বস্তু এবং গঠন, প্রাণীদের কাছে এই আশ্চর্যজনক প্রাণীর আরো অনেক কিছু, এবং কার্বোহাইড্রেট এবং খনিজগুলি উদ্ভিদের মতো। সমস্ত বিরোধ শুধুমাত্র 1960 সালে নিষ্পত্তি হয়। সমঝোতা প্রাণী এবং গাছপালা থেকে পৃথক মাশরুম রাজত্ব স্বীকৃতি ছিল।লেকিনাম বংশের সব সদস্য শঙ্কু এবং পচনশীল গাছের নিকটতম ঘনিষ্ঠতায় বাস করে। বেশিরভাগ প্রজাতিগুলি সামোষীয় জলবায়ু অঞ্চলের বনগুলিতে বসতি স্থাপন করেছে, তবে এদের মধ্যে কয়েকটি উপনিবেশিক এবং উপপরিচালক অঞ্চলেও পাওয়া যেতে পারে। আকারের প্রধান পার্থক্যগুলি নরম বাদামি ছায়াগুলির একটি গোলার্ধের আকৃতির টুপি ট্যাপে বড়, মসৃণ, সামান্য মখমল, সর্বদা ম্যাট, অল্প অল্প ছোট পায়ে আরও হালকা।
কীভাবে শুকনো মাশরুম, আচমকা চ্যানটেরিলেস, ফ্রিজ মশরুমে, বন্য মাশরুম, চ্যান্টেরল্লস, অস্টের মাশরুম এবং সাদা মাশরুম শুকানো যায় তা শিখুন।একটি সাদা-ধূসর রঙের বৃহদায়তন টিউবুলার হিমেনোফোর সহজেই ক্যাপ থেকে আলাদা করে এবং ছত্রাকের বয়স দিয়ে অন্ধকার করে। Scaly বা তন্তু স্টেম, ঘন, নলাকার, কখনও কখনও দীর্ঘ। মাংস সাদা, ঘন, কাটা এ দাগযুক্ত, তারপর তাপমাত্রা চিকিত্সা সময় কালো হয়ে। প্রকৃতপক্ষে এই প্রজাতির সকল প্রতিনিধি (গাল ছত্রাক বাদে) দ্বিতীয় শ্রেণীর স্বাদযুক্ত ভোজ্য মাশরুম।
Boletus বিভিন্ন ধরনের
রাশিয়ান নাম "বোলেটাস" কেবল কিছু ধরণের বোতলকে বোঝায়, অর্থাৎ বোলেটাস সাধারণ প্রজাতির (লেকিনাম স্ক্যাব্রাম) প্রজাতির মধ্যে, যা মিররফিজাকে সরাসরি একটি বার্চ গাছের সাথে তৈরি করে। অন্য ধরনের এটি একটি পাব কল আরো সঠিক।
মাশরুম ভোজ্য ধরনের সঙ্গে দেখা।আমাদের বনের মধ্যে আপনি বিভিন্ন ধরনের বোতল খুঁজে পেতে পারেন। প্রাক্তন ইউএসএসআর অঞ্চলের সামিটিক জলবায়ু অঞ্চলে দশটি প্রজাতির আবাসস্থল মানুষের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। সর্বাধিক উল্লেখযোগ্য মধ্যে boletus সাধারণ, ধূসর, কঠোর, গোলাপী বলা উচিত।
কঠোর
বোলেটাস কঠোর (কিছু উৎস - কঠিন) খুব সাধারণ প্রজাতি নয়। সম্ভবত এই তার ধরনের সবচেয়ে মূল্যবান প্রতিনিধি এক। উজ্জ্বল ছায়াগুলির গাঢ়-বাদামি টুপি, বয়সের সাথে গাঢ়। এই ওব্বা পা পুরু, বৃহদায়তন, নলাকার, ছোট ছোট স্কেল দিয়ে আচ্ছাদিত বয়সে, যা বয়সের সাথে অদৃশ্য হয়ে যায়। মাশরুমের চমৎকার স্বাদ, পুরু মাশরুমের স্বাদ রয়েছে এবং এটি প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের প্রস্তুতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য, শুকানোর বা ঠান্ডা ব্যবহার করা হয়। 
ধূসর
বোলেটাস ধূসর (grabovik) - pubs সবচেয়ে সাধারণ। এটি একটি বড় (পরিপক্ক বয়সে) 15 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত বিস্তৃত, সামান্য কাঁটাচামচ, স্পর্শে শুকনো, গাঢ় জলপাই থেকে বাদামী বাদামী থেকে প্রধান ছায়া গো।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! প্রজাতির দ্বিতীয় নামটি কিছুটা অপ্রত্যাশিত শব্দ রয়েছে, তবে এটি "একটি" এবং "ও" তে লেখা নেই এবং কফিন, কবর এবং মৃত্যুর সাথে কিছুই করার নেই। Hornbeam, এটি পরিচিত হয়, এটি বার্চ পরিবারের একটি গাছ, যার সাথে এই প্রজাতিগুলি প্রায়ই মাইক্রোরিজা (ছত্রাকের মেসিলিয়াম এবং উচ্চ গাছপালাগুলির মূল পদ্ধতির মধ্যে একটি স্থিতিশীল লিঙ্ক) গঠন করে।শুকনো আবহাওয়াতে, পরিপক্ব মাশরুমের টুপিটির ছিদ্র প্রায়ই ক্র্যাক করা হয়। গাঢ় নীল থেকে কালো পর্যন্ত পরিণত হলে বায়ু সঙ্গে যোগাযোগের সময়, ঘন সাদা কাণ্ড, চমৎকার কাচ চমৎকার স্বাদ আছে। কাটা মাশরুম দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, তাই তরুণ এবং তাজা কপি বাস্কেটে পাঠানো উচিত।
সাধারণ
সাধারণ বোলেটাসের প্রধান বৈশিষ্ট্য একটি দীর্ঘ পা, যা উচ্চতায় ২0 সেমি পৌঁছতে পারে। মাশরুম, একটি বন ক্লিয়ারিং বা প্রান্তের উপর বসতি স্থাপন করা, যেমন ঘাসের উপর প্রসারিত করার এবং সূর্যকে ধূসর থেকে বাদামী রঙের একটি ছায়া দিয়ে একটি উজ্জ্বল বাদামী রঙের বড় গোলার্ধের টুপি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা। কাটা মাংস সাদা, ঘন, স্বাদে মিষ্টি, প্রক্রিয়াকরণের সময় অন্ধকার। খাদ্য ব্যবহারের জন্য, তরুণ overripe মাশরুম সুপারিশ করা হয় না। 
সংগ্রহ করার সময়
উপরের সব ধরনের বোলেটস মে মাসের শেষ থেকে মধ্য নভেম্বর পর্যন্ত প্রথম শিম পর্যন্ত ফলের শরীরে পরিণত হতে পারে। স্থায়ী fruiting সময়কাল: আগস্ট - অক্টোবর। যাইহোক, অভিজ্ঞ মাশরুমের পিকচাররা সবসময় অনেক শর্তের উপর নির্ভর করে বোলেটসের প্রথম প্রতিনিধিদের উপস্থিতির সময়টির পূর্বাভাস দেয়: গত বছর "মাশরুম" (যেমন তারা বলে, বছরের জন্য বছরের প্রয়োজন নেই), গত গ্রীষ্মের কতটা পরিমাণ শুষ্ক ছিল এবং গত শীতকাল কতটা হিমায়িত ছিল। আবার, এটি একটি নির্দিষ্ট প্যাটার্নে উচ্চ মাশরুম ফলনের সময়কাল, যা ছত্রাকের সম্পূর্ণ অভাবে সময়ের সাথে সাথে পরিচিত।
আপনি কি জানেন? মানুষ এখনও বিশ্বাস রাখে যে খুব মুশ্রুম বছর যুদ্ধ চালায়। সম্ভবত এটি একটি কাকতালীয় ঘটনা, কিন্তু ২014 সালের পতনের মধ্যে, ইউক্রেনীয় মাশরুমের পিকাররা প্রকৃতপক্ষে অভূতপূর্ব উত্পাদনের সাথে "শান্ত শিকার" থেকে ফিরে আসছে ...অন্যান্য অভিজ্ঞতার মধ্যে অনেক অভিজ্ঞ মাশরুম পিকচারগুলি তাদের নিজস্ব পরিচিত, শুধুমাত্র তাদের জন্য পরিচিত মাশরুম সাইটগুলি জানে, যা নিশ্চিতভাবে নিশ্চিত হয়ে যায় যে এটি কোনও শান্ত শিকারে যাওয়ার যোগ্য কিনা, বা তারা বলে, "কোন ভাগ্য নেই"। সংগ্রহ প্রক্রিয়ার মধ্যে যে boletus মনে রাখা উচিত - একটি খুব "দুর্বল" মাশরুম। ফলস্বরূপ, এটি খুব দ্রুত নষ্ট হয়। অতএব, এটি শুধুমাত্র তাজা তরুণ নমুনা সংগ্রহ করতে ইচ্ছুক। একটি বৃহত ক্যাপ এবং একটি স্যাঁতসেঁতে সঙ্গে একটি overripe মাশরুম, দৃঢ় অন্ধকার hymenophore (ক্যাপ নিম্ন নলাকার অংশ) প্রস্তুতি পর্যায়ে বাস করার সম্ভাবনা নেই এবং সম্ভবত দূরে নিক্ষেপ করা সম্ভবত।
খুঁজে পাওয়া বোলেটিগুলি অন্যান্য ধরণের মাশরুম থেকে কঠিন, "শ্বাস" ক্ষমতাতে আলাদা করা উচিত যা ফসলের সময় ফসল কাটানোর অনুমতি দেয় না। প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম উপকরণ (উইকার বা প্লাস্টিকের rods) থেকে তৈরি বেতার ঝুড়ি এই জন্য আদর্শ, ব্যাপক buckets ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে প্লাস্টিক (আবর্জনা) ব্যাগ এই উদ্দেশ্যে সম্পূর্ণরূপে অনুপযুক্ত।ভোজ্য তরঙ্গ এবং বোলেটাস থেকে গাছগুলিতে ক্রমবর্ধমান ফ্যাকাশে পোড়ামাটির এবং বিষাক্ত মাশরুমগুলি কীভাবে পার্থক্য করা যায় তা শিখতে আকর্ষণীয় হবে।একটি মাশরুম শুধুমাত্র একটি অসাধারণ প্রাণী, একটি মেসিলিয়াম, যা অনুপযুক্ত সংগ্রহের ফলে সহজেই ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে একটি ফল শরীর শুধুমাত্র ভুলে যাওয়াও গুরুত্বপূর্ণ নয়। এটি এড়ানোর জন্য, যতটুকু সম্ভব মাটির কাছাকাছি একটি তীক্ষ্ণ ছুরি দিয়ে, বা সাড়ে সাড়ে দুই বার স্ক্রুের মতো স্ক্রুের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। সম্প্রতি, দ্বিতীয় পদ্ধতি, বিশেষজ্ঞদের বিশেষজ্ঞগণ বেশিরভাগ মানবিক বিবেচনা করে।
বৃদ্ধি স্থান
সমস্ত greengrass মহাদেশের সমগ্র উত্তরাঞ্চলীয় গোলার্ধের সামঞ্জস্যপূর্ণ জলবায়ু মিশ্র পদ্ম বন বৃদ্ধি, ভাল moistened এবং সূর্য-উষ্ণ মাটি সঙ্গে জায়গা পছন্দ। প্রজাতির উপর নির্ভর করে তারা মিররফিজাকে বার্চ, অ্যাসপেন, হর্ণবিম, সাদা পপলার ইত্যাদি দিয়ে তৈরি করে।
আপনি কি জানেন? বিশ্বের সবচেয়ে বড় বোলেটস রাশিয়ান ফেডারেশনের টমস্ক অঞ্চলে মাশরুমের পিকারের মতো শেষ নামটি রাজাকে উপলক্ষ্যে উপযুক্ত বলে মনে করা হয়েছিল। অনুসন্ধানের ওজন 2.4 কেজি, ক্যাপ ব্যাস 360 মিমি, এবং লেগ দৈর্ঘ্য 280 মিমি ছিল। আগ্রহজনকভাবে, যেমন চিত্তাকর্ষক মাপের সাথে, পাব চমৎকার অবস্থায় ছিল, কীট দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হয় না এবং একটি ছোট পরিবারের জন্য একটি পূর্ণরূপে ডিনার করতে পারে।
বোলেটাস সাধারণভাবে ঘাসে মিশ্রিত (বার্চ) বন, তরুণ বার্চ গ্রোভস স্থাপন করে; একক নমুনা এবং ছোট গ্রুপ উভয় আছে। Boletus কঠোর Aspen এবং সাদা পপলার সঙ্গে বন পছন্দ। গ্রে বোলেপট বীচ বনগুলিতে শঙ্কু বন, পপলার বন, কখনও কখনও বার্চ গাছের চারপাশে প্রান্তে মিশ্রিত।মিথ্যা boletus
বোল্টের আরেকজন প্রতিনিধি - গাল মাশরুম (মিথ্যা বোলেটাস)। কিছু সূত্রগুলিতে, এটি বিষাক্ত হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়, তবে অসহনীয়ভাবে তিক্ত স্বাদের কারণে এটি অপর্যাপ্ত বলে আরো সঠিক হবে। এত তিক্ত যে এমনকি কীটও খায় না! প্রকৃতপক্ষে, এই মাশরুমের সাথে একটি গুরুতর বিষাক্ততা পেতে, আপনাকে এটি খুব বেশি ব্যবহার করতে হবে, যা তার স্বাদের কারণে খুব সমস্যাযুক্ত। এই ক্ষেত্রে, তিক্ততা কোন উপায়ে পরিত্রাণ পেতে সক্ষম হবে না। এই মাশরুমের কোন প্রক্রিয়াকরণ (রান্না, ফ্রাইং, ইত্যাদি) শুধুমাত্র এই স্বাদ বাড়ায়।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! যদি কমপক্ষে এক টুকরো মিথ্যা বোলেটাস মূলত অন্যের সাথে "ভাল" মাশরুমের পাশে পায় তবে মধুর ব্যারেলের মধ্যে মৃত্তিকায় একটি ফ্লাই আকারে আপনি অবশ্যই ফলাফলটি পাবেন।সম্ভবত এই সব গাল মাশরুম ক্ষেত্রে - মিথ্যা boletus ক্ষেত্রে ভয় করা হয়। পা এবং ক্যাপ আকৃতির মধ্যে, গ gall মাশরুম সাধারণ boletus থেকে প্রায় পার্থক্যযোগ্য। বহিরাগত স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য - এই টুপি রঙ, যেখানে সবুজ-হলুদ বিষাক্ত টোন আছে। এই জন্য ধন্যবাদ, মাশরুম সবসময় চোখের আড়ালে অবিলম্বে সুদর্শন Amanita মত। ক্যাপের নীচের অংশের একটি গোলাপী বা নোংরা গোলাপী ছায়া রয়েছে ("বাস্তব" ছত্রাকের বিপরীতে, যা এটি সাদা)। গ্লাস ছত্রাকের সজ্জা গোলাপী কাটা হয় এবং অবশেষে লাল হয়ে যায়। খারাপ খবর হল যে একটি অনভিজ্ঞ মাশরুমের পিকারের জন্য, শান্ত শিকারের প্রক্রিয়াতে, সাধারণ উচ্চ-মানের মাশরুমের সাথে মিথ্যা বোলেটগুলিকে বিভ্রান্ত করা সহজ। ভাল খবর: এই মাশরুমের প্রধান ত্রুটি - তিক্ততা - প্রকৃতপক্ষে, প্রধান বৈশিষ্ট্য যা এটি "আসল" বোলেটাস থেকে বিচ্ছিন্ন। পায়ের কাটা অংশে মাশরুমটি সামান্য চিটে ভয় করবেন না - আমাকে বিশ্বাস করুন, সবকিছুই আপনার কাছে স্পষ্ট হয়ে যাবে। কাটা সব সত্য boletus একটি সুন্দর মিষ্টি মাশরুম স্বাদ আছে, তিক্ততা একটি ছায়া ছাড়া।
নিজেদের মধ্যে ভিটামিন প্রচুর মাশরুম অ্যাসপেন মাশরুম আছে।
গঠন
সজ্জা obabka উপস্থিত:
- প্রোটিন - 35%;
- চর্বি - 4%;
- চিনি (mono- এবং disaccharides আকারে) - 14%;
- কার্বোহাইড্রেট - 25% পর্যন্ত;
- ভিটামিন: সি, বি 1, বি 2, ই, ডি, পিপি;
- মাইক্রো-এবং ম্যাক্রোট্রুটেন্টস: সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, লোহা, ফসফরাস এবং ম্যাঙ্গানিজ;
- পানি।
আপনি কি জানেন? প্রাকৃতিক খনিজ সেলেনিয়াম মানুষের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থার পুনরুদ্ধারের ক্ষেত্রে অবদান রাখে, যার ফলে গবেষণা হিসাবে দেখায় ক্যান্সার এবং অন্যান্য সিস্টেমে রোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। আর সেলেনিয়ামের অন্যতম ধনী সম্পদ মাশরুম।
ক্যালোরি (মাংসের 100 গ্রাম প্রতি) - 20 কেজি।দরকারী বৈশিষ্ট্য
কম ক্যালোরি সামগ্রীর ব্যাকগ্রাউন্ডের বিরুদ্ধে পুষ্টির মানটি মাশরুমগুলির প্রধান সুবিধা, যা তাদের ওজনের ওজনের জন্য রোগীদের পাশাপাশি রোগীদের ডায়াবেটিসের বিভিন্ন ডিজাইনগুলিতে ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। বোলেটাস বোলেটসের স্টকগুলিতে উপস্থিত প্রোটিনগুলি মানুষের জন্য অপরিহার্য সকল অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে এবং এর সাথে সাথে সংক্রমণের কারণে একটি প্রাণীর দ্রুত পুনরুদ্ধারের ক্ষেত্রে অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির একটি সংখ্যা রয়েছে। এই দৃষ্টিকোণ থেকে, এই ধরনের পণ্যগুলি নিরামিষবাদ অনুশীলনকারীদের জন্য মাংসের জন্য একটি ভাল বিকল্প।
ফুসফুস পরিবার সম্পর্কে পড়ুন - রাশিয়া।ডাবসের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিতে মানব গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের বিষাক্ত বিষকে শোষণের উচ্চ ক্ষমতাও অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। বোলেটাসের ফাইবার গঠনে তথাকথিত "ডায়েটারি ফবসার" উপস্থিতির কারণে, পাচক প্রক্রিয়ার ক্ষতিকারক পদার্থের অণুগুলি শরীর থেকে আবদ্ধ এবং সরানো হয়। ঔষধি উদ্দেশ্যে, পাবের চাদর প্রধানত ঐতিহ্যগত ঔষধে ব্যবহৃত হয়। এর ভিত্তিতে, টিঙ্কারগুলি তৈরি করা হয় যা কিডনি রোগ, ডাইবস্বোরিয়াসিস, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগ ইত্যাদিতে সহায়তা করে।
রন্ধন নিয়ম
Boletus মাশরুম চমৎকার স্বাদ আছে এবং কোনো খাদ্য রান্নার জন্য এবং বিভিন্ন বৈচিত্র্যের বিভিন্ন ব্যবহারের জন্য মহান। তারা লবণাক্ত, ভাজা, ভাজা এবং উকিল, এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য, শুকানোর বা শুকনো জমা হতে পারে উপযুক্ত।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! অভিজ্ঞ গৃহকর্ত্রী শুষ্ক এবং হিমায়িত মাশরুম তাজা বেশী চেয়ে অনেক সমৃদ্ধ গন্ধ জানেন।Boletus রান্নার আগে, এটা পরিষ্কার করা আবশ্যক। যদি আপনি শুষ্ক বা মাশরুমগুলিকে শুকিয়ে যাচ্ছেন, তবে সেগুলি ভিজিট করা উচিত নয়; অন্য সব ক্ষেত্রে, ফসল পরিষ্কারভাবে ধুয়ে ফেলা উচিত নয়, তবে বেশ কয়েক ঘন্টা ধরে আদর্শভাবে সামান্য উষ্ণ (বিশেষত চলমান) পানিতে ভিজানো উচিত। এই প্রাথমিক প্রক্রিয়া দুটি কারণে প্রয়োজন: প্রথমে, মাশরুমগুলি আরও ভালভাবে পরিষ্কার করা হবে, দ্বিতীয়ত, পণ্যটিতে উপস্থিত ক্ষতিকারক পদার্থগুলির কিছু (অর্থাত মাশরুমের বিষ না, বরং নাইট্র্রেট এবং অন্যান্য শিল্প বর্জ্য), পানি থাকবে। বোলেটাস মাশরুমগুলি পরিষ্কার করা খুব সহজ, মূলত যত তাড়াতাড়ি সম্ভব মাশরুমগুলি নষ্ট হয়ে যায় যতক্ষণ না তা সম্ভব। তেলের তুলনায়, যেখানে আপনি ক্যাপের উপর আঠালো চলচ্চিত্রটি সরিয়ে ফেলতে চান, তারপরে আপনি দীর্ঘ সময় ধরে এবং যন্ত্রণাদায়কভাবে আপনার হাত ধোয়া, বা বলুন, কিছু ধরনের রায়দোভকা, বালির মধ্যে লুকিয়ে থাকা "মাথার সাথে" যা প্লেটগুলিতে আটকে আছে এবং বাইরে যেতে চায় না, আমাদের অভিজাত beauties প্রায় সত্যিই নোংরা না, এবং তাদের পরিষ্কার অনেক প্রচেষ্টার প্রয়োজন হয় না।
যদি কোনও শুকনো পাতা বা ঘাসের গাছে ছিটিয়ে থাকে তবে তা ছুরি দিয়ে সামান্য পরিমাণে খনন করা এবং ধুলোযুক্ত ধুলো (এটি উপস্থিত হতে পারে যদি শহরের কাছাকাছি প্রান্তে ফসল সংগ্রহ করা হয় তবে তা বাড়তে পারে এমন মাশরুম ছেড়ে দেওয়া ভাল) ভেজা রাগ। আমরা কীট, ঘর্ষণ, বা অন্যান্য ত্রুটি দ্বারা ক্ষতির জন্য প্রতিটি নমুনা পরীক্ষা করি, আমরা বয়স এবং আকার অনুসারে সাজান, এবং পরবর্তী কী করতে হবে তা স্থির করে। 
টুপি থেকে পাটি আলাদা করা এবং হালকাভাবে চুরি করে চুরি দিয়ে এটি পরিষ্কার করা ভাল। কিন্তু যদি আপনি একটি ছোট ইলাস্টিক সুদর্শন সৌন্দর্য ধ্বংস করার জন্য দুঃখিত, আপনি এটি সম্পূর্ণ ছেড়ে দিতে পারেন। কীট কপি দূরে নিক্ষেপ করা উচিত নয়। ঠান্ডা পানিতে কয়েক ঘন্টার জন্য তাদের পাকড়াও, লিটার প্রতি 2 টেবিল-চামচ হারে টেবিল লবণ যোগ করুন, তারপরে ক্ষতিগ্রস্ত এলাকায় কাটা এবং অপসারণ করুন।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! যাই হোক না কেন আপনি রান্না করতে যাচ্ছেন ডিশ, boletus ঈল আগেই উষ্ণ করা উচিত। তাপ চিকিত্সা সময় কমপক্ষে 40 মিনিট এবং মাশরুমগুলি উষ্ণ হওয়া পানি অন্তত একবার পরিবর্তিত হবে (মুশ্রুম ধুয়ে পরিষ্কার করে ড্রেন এবং ঢালাও)।অবশ্যই, আমরা অভিজাত মাশরুম সম্পর্কে কথা বলছি, যা তাত্ত্বিকভাবে পূর্বে রান্না ছাড়া, অবিলম্বে ভাজা যাবে। থালা অবশ্যই স্বাদযুক্ত এবং আরো সুগন্ধি হবে। তবুও, আমরা উপরে সতর্কতা অবজ্ঞা না করার পরামর্শ দিই, কারণ বিশ্বের পরিবেশের অবস্থা আমাদের বন মাশরুমগুলির সম্পূর্ণ সুরক্ষা সম্পর্কে কথা বলতে দেয় না, এমনকি যদি তারা স্পষ্টতই ভোজ্য হয়।
আপনি বোলেটাস মাশরুম থেকে স্যুপ রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, তার জন্য তৃতীয় পানি ব্যবহার করুন (দ্রাক্ষারস ঢালাও এবং পরিষ্কার পানি ঢালাও)। ফ্রাইং করার জন্য, উঁচু মাশরুমগুলি স্বাদে চূর্ণ করা হয়, এবং তারপর ভাত এবং মাখনের মিশ্রণে ভাজা, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে নাও (অন্যথায় তারা পরিজের মধ্যে পরিণত হবে)। শাট ডাউন করার আগে, পছন্দসই, আপনি সরি ক্রিম যোগ করতে পারেন। 
পিক্লিংয়ের জন্য, স্তরের পেঁয়াজগুলি প্রস্তুতকৃত পাত্রে স্থাপন করা হয় (কাঠের ব্যারেল সেরা, তবে কাচ বা সিরামিকগুলিও উপযুক্ত) স্তরগুলিতে প্রচুর পরিমাণে লবণ, তাজা সবুজ শাক এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। তারপর একটি মাস জন্য একটি শীতল অন্ধকার জায়গায় চাপ অধীনে রাখা। তবে এটি উল্লেখযোগ্য যে, সল্টিং এবং পিকলিংগুলি অঙ্গবিন্যাসের দৃষ্টিকোণ থেকে পাবের জন্য খুব উপযুক্ত নয় (এটি বরং প্লেটের জন্য রেসিপি, উদাহরণস্বরূপ, বাল্কহেড)।
আপনি কি জানেন? কীটপতঙ্গ ভোজ্য মাশরুম শাশ্বত শত্রু। কিন্তু এটি উল্টে যায় যে বিপরীত পরিস্থিতি প্রকৃতির মধ্যে বিদ্যমান: মাশরুমগুলি যেগুলি কীট খায়! তারা একটি মেসিলিয়াম রিং গঠন, যেমন নেটওয়ার্ক একটি ধরনের বয়ন। একটি কীট দ্বারা ফাঁদ, এই আশ্চর্যজনক শিকারী, একটি হলিউড ভয়াবহ ফিল্ম মত, ধীরে ধীরে devours এবং দিন সময় digest!Marinating প্যাস্ট্রি রান্না সবচেয়ে উপকারী (এবং, উপায়, নিরাপদ) এক। মরিচ মাশরুম এই মত প্রস্তুত করা হয়। এক লিটার পানি জন্য, দুই টেবিল চামচ লবণ, চার টেবিল চামচ এবং 9 শতাংশ ভিনেগারের দুই টেবিল চামচ নিন। পানি, চিনি, লবণ এবং মশাল (কটি মরিচ, সবজি, লবঙ্গ, সরিষা বীজ, ইত্যাদি) এর ব্রাইন 10 মিনিটের জন্য উকুন করা হয়। উষ্ণ পানি থেকে প্রাপ্ত মাশরুমগুলি নির্বীজিত জারগুলিতে রাখা হয়, একই সাথে অর্ধেক রসুন কাটা বেশ কয়েকটি লৌহ যোগ করুন এবং যদি ইচ্ছা হয়, কয়েকটি মরিচ মরিচ টুকরো করে, তারপর গরম আচমকা মাশরুমের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়, শেষ পর্যন্ত ভিনেগার যোগ করা হয়, তারপরে ব্যাংকটি শেষ হয়ে যায় এবং চালু হয় উপরের দিকে, একটি তোয়ালে সঙ্গে আবৃত এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা বাম। উঁচু মাশরুমের তিন লিটারে প্রায় 1.3 লিটার ব্রুনার প্রয়োজন হবে।
Contraindications এবং ক্ষতি
এই ধরনের মাশরুমের ব্যবহার থেকে বিরূপতা থেকে, সম্ভবত, শুধুমাত্র সজ্জা তৈরির উপাদানগুলিতে পৃথক অসহিষ্ণুতা উল্লেখ করা উচিত। লিভার এবং কিডনিগুলির মারাত্মক রোগের কারণে বাথলেটাস (তবে অন্য কোনও মাশরুমের মতো) সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। যাইহোক, আপনি এই ধরনের রোগ আছে বুদ্ধিমান, এটা আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করার জন্য অপরিহার্য হবে না।
যেমন মাশরুম খেতে খুব দরকারী: শুকনো, Cep, Boletus, Boletus এবং champignons।এই ধরণের পণ্যের নেতিবাচক গুণগুলির মধ্যে মাটি এবং বায়ুতে থাকা সব ক্ষতিকারক এবং বিষাক্ত বিষাক্ত শোষণের জন্য মাশরুমের ক্ষমতা রয়েছে। এটি এই কারণে যে এমনকি বোলেটাস মাশরুমের মতো সুপরিচিত ও ভোজ্য মাশরুমগুলিও বিষাক্ত হতে পারে।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! ছয় বছরের পুরোনো বন মাশরুমের শিশুরা একেবারে অসঙ্গত! এবং এটি শুধু বিষাক্ততার বিপদ নয়: খাদ্যের ফাইবারের উচ্চতর সামগ্রীর কারণে এই খাদ্যটি সন্তানের শরীরের জন্য অত্যন্ত ভারী, যা রক্তে অন্যান্য উপকারী ক্ষুদ্র এবং ম্যাক্রো উপাদানগুলিকে শোষণ করা কঠিন করে তোলে।
সংগ্রহস্থল নিয়ম
আপনি সবসময় একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য মাশরুম ফসল সংরক্ষণ করতে চান। এটি করা খুব সম্ভব, কিন্তু শুধুমাত্র একটি শর্তের অধীনে: আপনি "শান্ত" শিকার থেকে ফিরে আসার পর তাজাভাবে ফসল কাটার শস্যটি আক্ষরিক অবিলম্বে প্রক্রিয়া করতে হবে। ফরেস্ট মাশরুমগুলি রেফ্রিজারেটরে এমনকি সংরক্ষণ করা যায় না, অন্যথায় আপনার কাছে গুরুতর অন্ত্রের বিষক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। চরম ক্ষেত্রে, উত্পাদিত পানির মধ্যে ঢালাও, এই ফর্মটিতে ফসলটি পরের দিন সকালে থাকবে, বিশেষত যেহেতু উপরে উল্লিখিত, তা থেকে যদি আপনি মাশরুমকে শুকনো বা ফ্রিজ না করেন তবে এটি করার জন্য এটি সুপারিশ করা হয়। 
স্বল্পমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, পরিষ্কার, কাটা এবং উঁচু বোলেটাস বোলেটসটি 15-20 মিনিটের জন্য পানির সাথে ভালভাবে পরিস্কার করা উচিত, পরিচ্ছন্ন পানি এবং ফ্রিজে ভরাট করা উচিত। এটি আধা সমাপ্ত পণ্য সংরক্ষণের জন্য ধাতু পাত্রে (এমনকি স্টেইনলেস স্টীল) ব্যবহার অনিবার্য। 1-2 দিনের জন্য, এই আধা সমাপ্ত পণ্য দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুতির জন্য মরিচ বা ব্যবহৃত টুকরা করা যাবে। অন্য সব ক্ষেত্রে, একটি সম্পূর্ণ প্রস্তুতি। এটি মার্শিন, সালিং, পিক্লিং, মেশশুম ক্যাভিয়ার বা মেশুরাম গুঁড়া, এবং ফ্রিজে প্রক্রিয়াকরণ হতে পারে।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! এটির সব চমৎকার স্বাদের সাথে, pubs হিসাবে, একটি নিয়ম হিসাবে, খুব উচ্চারিত মাশরুমের গন্ধ নেই (মাশরুমের ডিশের অনেক রেসিপিগুলিতে এটি অন্যান্য মাশরুমের সাথে মিশ্রিত বোলেটস রান্না করার জন্যও সুপারিশ করা হয়)। এই কারণে, বোলেটাস থেকে মাশরুম পাউডার কোন ধারনা করে।একটি নির্বীজিত জার মধ্যে ঘূর্ণিত মুরগির মাছ এমনকি দেড় বছর পর্যন্ত রুম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি একটি অভ্যন্তরীণ লেপ সঙ্গে স্ব-tightening ক্যাপ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ফ্রিজে তাপমাত্রা কমপক্ষে 15-18 ডিগ্রী থাকলে তাপমাত্রা আপনাকে এক বছরের জন্য মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করতে দেয়। উভয় ধুয়ে এবং সতেজ পুরো মাশরুমে ফ্রিজ করা, এবং কাটা, 10-15 মিনিটের পূর্বে ফুটন্ত করা সম্ভব। ডিফ্রাস্টিংয়ের পরে পণ্যটি ভাজা, স্টিউড মাশরুমের ডিশ, রান্নার সূপ রান্না করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। অবশ্যই, পুনরায় হিমায়ন সম্পূর্ণরূপে অগ্রহণযোগ্য। শোষণ একটি দীর্ঘ সময় ধরে ফসল সংরক্ষণ করার অন্য উপায়। একটি যথাযথ শুকনো মাশরুম তার সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য, পুষ্টিকর এবং স্বাদ গুণাবলিকে এক থেকে দুই বছর ধরে ধরে রাখতে পারে যখন একটি ভাল বায়ুচলাচল করা ঘরে ধ্রুব আর্দ্রতা এবং শক্তিশালী বৈদেশিক গন্ধ থেকে দূরে থাকে। এই আদর্শ ছোট প্যান্ট্রি, যা শুকনো মাশরুম রাখা বা ঝুলানো হয়, কাগজ ব্যাগ বা ফ্যাব্রিক ব্যাগ প্রাক-স্থাপন। শুকনো মাশরুম, একটি নিয়ম হিসাবে, soaking পরে, সূপ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
যেমন মাশরুমের সাথে নিজেকে পরিচিত করুন: সাদা পরিপূরক, অ্যাসপেন আগাছা, চ্যান্টেরল্লস, শ্যাটানিক মশ্রুম, অ্যাসপেন মাশরুম, মোরেল এবং কালো ট্রাফেল।সুতরাং, আমরা দেখতে পারি যে একটি পরী গল্প থেকে মাশা একটি অন্ধকার বন মধ্যে যেতে vain না। বোলেটাস মাশরুমগুলি প্রকৃতপক্ষে সেই মাশরুমগুলি, যার জন্য এটি প্রথম দিকে উঠতে এবং বনভূমিতে ভরাট হওয়ার যোগ্য। তাদের নিঃসন্দেহে সুবিধার মধ্যে একটি উজ্জ্বল উপস্থিতি রয়েছে যা এটি সনাক্ত করা সহজ করে তোলে, সত্যিই বিপজ্জনক জোড়া এবং চমৎকার স্বাদের অনুপস্থিতি।
