গ্রীষ্মকালীন সময়টি একটি চমৎকার সময়: বাগানে এবং শুল্কের দোকানগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ফল এবং বেরি রয়েছে। অনেক মানুষের জন্য, জুন তাদের প্রিয় মাস, এবং এই কারণেই এই সময়ে চেরি ফসল গাছপালা রোপণ করা হয়। এবং মনে হচ্ছে আপনার কাছে জাহান্নামে খাওয়ার যথেষ্ট সময় আছে, কিন্তু একই রকম, ঠান্ডা আবহাওয়ার সূত্রপাতের সাথে, আপনি এই ব্যাসার্ধে ব্যথা অনুভব করেন। এই প্রবন্ধে, আমরা আপনাকে বলতে পারি শীতকালের জন্য চেরি থেকে কী করা যায়, গৃহনির্মিত প্রস্তুতিগুলির জন্য রেসিপিগুলি সহজ হবে এবং এমনকি একজন শিক্ষিকা তাদের পরিচালনা করতে পারে।
জমা
মিষ্টি চেরি সঠিকভাবে হিমায়িত হচ্ছে, আপনি এই দীর্ঘ সুস্বাদু বেরির মধ্যে থাকা সমস্ত ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে পারবেন। প্রথমত আপনি শীতকালে মিষ্টি চেরি খাবে কি ফর্ম সিদ্ধান্ত নিতে হবে - হাড় বা ছাড়া। পাথর সঙ্গে এটি compotes এবং অন্যান্য পানীয়, এবং ছাড়া - pies বা dumplings ভর্তি জন্য নিখুঁত।
আপনি যদি তার বিশুদ্ধ আকারে স্থির করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে প্রথমেই আপনাকে উচ্চমানের ফল নির্বাচন করতে হবে - হিমায়িত বা ফ্রীজারে স্টোরেজের জন্য অতিরিক্ত চাপ দেওয়া কাজ করবে না। নির্বাচিত চেরি ভাল ধুয়ে, সব stalks এবং পাতা মুছে ফেলা হয়। ফ্রিজে পাঠানো আগে, এটি ভাল শুকানো উচিত। একটি প্রশস্ত থালা উপর রাখা ধোয়া, শুকনো berries, এটা berries একে অপরের সাথে যোগাযোগ না আসা যে এটা পছন্দসই। ফ্রিজে যথেষ্ট 3-4 ঘন্টা জমা দিতে। বেরিগুলি সম্পূর্ণরূপে হিমায়িত হওয়ার পরে, তারা একটি সুবিধাজনক পাত্রে প্যাকেজ করা যেতে পারে এবং ঠান্ডা আবহাওয়ার সূত্রপাত হওয়ার আগে ফ্রিজে পাঠানো যেতে পারে।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! হিমায়িত বেরিকে দীর্ঘদিন ধরে তাদের সুবাস এবং স্বাদ সংরক্ষণ করতে, ফ্রিজারগুলিতে সংরক্ষণের নিয়মগুলি অনুসরণ করুন: তাদের সিল রাখা, মাংস এবং মাছের পণ্যগুলি বেরি থেকে দূরে রাখুন, গরুর খাবারগুলি পুনরায় জমা দেওয়ার চেষ্টা করুন।শীতের জন্য চেরি প্রস্তুত করার জন্য আরেকটি বিকল্প তাদের নিজস্ব সিরাপ জমাট বাঁধ জন্য রেসিপি অন্তর্ভুক্ত। রান্নার প্রযুক্তি আগের রেসিপিটির তুলনায় কিছুটা জটিল, তবে এই ফর্মটিতে আপনি সমস্ত শীতকালে সুস্বাদু চেরিগুলি দিয়ে আপনার পরিবারকে ছড়িয়ে দিতে সক্ষম হবেন। নির্বাচিত এবং ধুয়ে berries থেকে একটি সিরাপ প্রস্তুত করা প্রয়োজন। 1 কেজি বেরির জন্য, 4 টি চশমা পানি এবং অর্ধ কাপ চিনি নেওয়া হয়। উপাদান সঙ্গে ধারক আগুনে রাখা হয় এবং 5-7 মিনিটের জন্য মিষ্টি চেরি blanch অনুমোদিত।
Blanching আপনি উজ্জ্বল রং ছাড়াও, berries পুষ্টির সংরক্ষণ করতে পারবেন। Berries সঙ্গে ফলে সিরাপ একটি সুবিধাজনক ধারক মধ্যে ঢালা এবং ফ্রিজে স্থাপন।
কীভাবে শীতকালের জন্য প্রস্তুতি নিতে হয় তা শিখুন: স্ট্রবেরি, চেরি, ক্র্যানবেরি, রাস্পবেরি, প্লাম, লাল এবং কালো currants, আপেল, তরমুজ, লিংনবেরি, পর্বত এশি, সানবেরি, হাউথরন, ব্লুবেরি, Yoshta berries।
শোষক
শুকনো মিষ্টি চেরি শীতকালে টেবিলে যেমন ঘন ঘন অতিথি হয় না, তবুও শুকনো ফলের আকারে এটি একটি সুস্বাদু স্বাদ থাকে এবং এটি প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান ধারণ করে। একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার ব্যবহার করার সহজতম উপায়। তবে, যদি আপনি এটি না, হতাশা না। ওভেন সাহায্যে, আপনি শীতকালে চেরি শুকনো প্রস্তুত করতে পারেন।
প্রথমত, বেরির প্রাথমিক প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় - শুকানোর প্রক্রিয়াটি দ্রুততর করার জন্য, তারা ফুটন্ত পানি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং বেশ কিছু স্থানে ত্বকে কাটা হয়। পরবর্তী, তারা একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার বা চুলা স্থাপন করা হয়। প্রক্রিয়াটি চলবে এমন তাপমাত্রা 70-75 ডিগ্রি সেলসিয়াস বেশি হবে না। যদি আপনি চুলা মধ্যে শুকনো, তারপর দরজা খোলা উচিত। শুকানোর সময় 16-18 ঘন্টা। ফলের প্রস্তুতির জন্য খুব সহজেই পরীক্ষা করা হয় - সমাপ্ত শুকনোতে একটি বার্গান্ডি, প্রায় কালো রঙ, চাপলে রস নির্গত হয় না এবং এটি হাত থেকে বাঁচতে পারে না।
আপনি কি জানেন? মিশরের পিরামিডগুলিতে প্রত্নতাত্ত্বিকরা সবচেয়ে প্রাচীন ক্যানডজাত পণ্য খুঁজে পেয়েছিলেন। এটি ছিল কাদামাটির একটি পাত্র, যার ঢাকনা রজন দিয়ে সিল করা হয়েছিল। ভিতরে ছিল জলপাই তেল মধ্যে টিনজাত হাঁস মাংস। পাওয়া টিনজাত খাবার বয়স 3 হাজার বছরের বেশি।শুকনো ফলের আকারে মিষ্টি চেরি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ - এটি গ্লাস জারগুলি ব্যবহার করা সর্বোত্তম, যা ফলের সাথে শক্তভাবে সারিতে সারযুক্ত। গর্ত সঙ্গে ঢাকনা বন্ধ শীর্ষ প্রয়োজন। একটি শীতল এবং ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় শুকনো ফল সংরক্ষণ করুন। সময়সাপেক্ষ বাগ এবং কীট জন্য ওয়ার্কপিস পরিদর্শন করা উচিত। যেমন প্রেমীদের চেরি খোঁজা - এটি নিক্ষেপ করতে না। ওভেন এবং মাইক্রোওয়েভ যথেষ্ট গরম।
সংরক্ষণ
ঠান্ডা শীতের দিনে গ্রীষ্মের কিছুটা বজায় রাখতে শীতের জন্য মিষ্টি চেরি সংরক্ষণ করা একটি দুর্দান্ত উপায়। ক্যানডাস মিষ্টি চেরি রান্না করার জন্য অনেক রেসিপি আছে, আসুন আপনার সাথে তাদের সেরাটি অন্বেষণ করি।
জ্যাম
চেরি জ্যাম সবচেয়ে জনপ্রিয় শীতকালীন মিষ্টি এক। এটি প্রস্তুত করার জন্য প্রচুর পরিমাণে উপায় রয়েছে: পাথরের সাথে বা ছাড়া। আমরা আপনাকে পিট সঙ্গে সুস্বাদু চেরি জ্যাম তৈরীর জন্য একটি সহজ রেসিপি বলতে হবে। উপাদান থেকে আপনি প্রয়োজন হবে:
- বেরি - 1 কেজি;
- চিনি - 1-1.2 কেজি;
- ভ্যানিলা - চিম্টি।
সিরাপে সংরক্ষিত করা ফল
সুস্বাদু পানীয় প্রেমীদের শীতকালীন জন্য আমাদের মিষ্টি চেরি compote রেসিপি পছন্দ হবে। প্রত্যেকের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে কম্পোজিট তৈরি করতে, অনুপাত তিন লিটার জারগুলিতে গণনা করা হয়:
- মিষ্টি চেরি - 5 চশমা;
- চিনি - 1.5-2 কাপ;
- জল - 3 লিটার।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! যদি আপনার ব্লকগুলি প্রস্তুত করার প্রযুক্তিটি একটি বড় প্যানের মধ্যে ক্যানগুলি নির্বীজিত করে তবে সেগুলি রান্না করার প্রক্রিয়ার সময় ক্র্যাক না করে - একটি পুরু ঘূর্ণিঝড় দিয়ে প্যানের নীচে ঢেকে রাখুন।
নিজের রস
তাদের নিজস্ব রস মধ্যে মিষ্টি চেরি ক্যানিং জন্য রেসিপি জন্য দুটি অপশন আছে - সঙ্গে এবং প্রাক-নির্বীজন ছাড়া। আমরা উভয় সম্পর্কে আপনি বলতে হবে। Pre-sterilization (1 লিটার জার প্রতি) সঙ্গে নিজস্ব রস রসুন:
- মিষ্টি চেরি - 700-800 গ্রাম;
- চিনি - 100-150 গ্রাম;
- জল - 500 মিলি।
- মিষ্টি চেরি - 2 চশমা;
- চিনি - 1 কাপ;
- সাইট্রিক অ্যাসিড - 1 চা চামচ।
জ্যাম
জ্যাম pies এবং buns ভর্তি জন্য নিখুঁত। আমরা আপনাকে নিম্নলিখিত রেসিপি অনুযায়ী জ্যাম রান্না করতে সুপারিশ:
- বেরি - 2 কেজি;
- চিনি - 1 কেজি।
জ্যাম
আপনার গ্রীষ্মে যদি এই গ্রীষ্মে মিষ্টি চেরিগুলির বড় ফসল ফুরিয়ে যায় তবে আমরা আপনাকে জ্যামের আকারে শীতের জন্য ফল প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই। এটি করতে আপনাকে প্রয়োজন হবে:
- মিষ্টি চেরি - 1 কেজি;
- চিনি - 500 গ্রাম;
- অর্ধ একটি লেবুর zest।
চিনি দিয়ে মিশিয়ে
শীতকালীন ফসল সংগ্রহের সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি - কেবলমাত্র বরি এবং চিনির উপাদান থেকে আমাদের রেসিপি। ফল ধুয়ে ফেলা হয়, হাড় এবং দাগ অপসারণ করা হয়। যেমন "ঠান্ডা" জ্যামের 500 মিলিমিটার অনুপাত 2 কাপ চিনি এবং মিষ্টি চেরি ২ কাপ। প্রস্তুতির প্রযুক্তি খুব সহজ - একটি ব্লেন্ডার দ্বারা একটি সমাধি ভর মধ্যে berries এবং চিনি স্থল হয়। সমাপ্ত পণ্য একটি সুবিধাজনক ধারক মধ্যে ঢালা হয় এবং শীতকালে পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে ছেড়ে।
আপনি কি জানেন? বন্য চেরি প্রাকৃতিক রং উত্পাদন জন্য ব্যবহার করা হয়। শুধুমাত্র রংটি লাল নয়, যেমনটি আশা করবে, কিন্তু সবুজ।
শুকনো
শুকনো চেরি রান্না করার প্রযুক্তি শুকানোর প্রস্তুতি অনুরূপ অনেক উপায়ে হয়। কিন্তু এই রেসিপিতে, বৈদ্যুতিক ড্রায়ার বা ওভেন ব্যবহার না করে বেরিগুলি খোলা বায়ুতে শুকানো হবে। প্রথম সব, চেরি প্রস্তুত করা আবশ্যক - নির্বাচিত berries পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া। এটা চলমান জল ব্যবহার করা ভাল। পাতা এবং peduncles বন্ধ ছিদ্র এবং হাড় অপসারণ। প্রস্তুত berries চিনি সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়, আনুমানিক অনুপাত - চিনি 2 কেজি প্রতি চিনি 1 কেজি। চিনিযুক্ত মিষ্টি চেরি একদিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় দাঁড়িয়ে থাকা উচিত - অতিরিক্ত রস বেরিয়ে আসে এবং বেরিটি মিষ্টি হয়ে যায়।
পরবর্তী পদক্ষেপ চিনি সিরাপ প্রস্তুতি হবে। পানিতে চিনি মেশান (দুই কেজি চেরি জন্য আনুমানিক পরিমাণে 600 গ্রাম চিনি এবং 600 মিলিটারিটার পানি) এবং আগুনে সেট করা হয়। আমাদের berries 6-8 মিনিটের জন্য ফুটন্ত সিরাপ মধ্যে উড়ে উচিত। ফলের অতিরিক্ত রস খেয়ে ফেলতে ভুলবেন না - এটি উল্লেখযোগ্যভাবে শুকানোর প্রক্রিয়াটি বাড়িয়ে দেবে এবং তারপর সেগুলি একটি বেকিং শীট বা ট্রেকে একক স্তরতে রাখবে। যেমন, 3-4 দিন পর, বেশ কয়েকদিনের জন্য বেরিকে ছাড়তে হবে, আস্তে আস্তে অন্য বেেরিটি অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন এবং 7-10 দিনের জন্য শুকিয়ে দিন। বেরির একটি শুষ্ক এবং ভাল বায়ুচলাচল জায়গায় শুষ্ক করা উচিত। যেমন একটি delicacy ঠিক যেমন শুকনো মিষ্টি চেরি হিসাবে রাখা হয় - কাচের জার এবং একটি শীতল জায়গায়।
marinated
চেরি, pickled ফর্ম শীতকালে বন্ধ, মূল মসলাযুক্ত স্বাদ সঙ্গে স্পষ্টভাবে আপনার পরিবারের অবাক হবে। এই রূপে, এটি পুরোপুরি মাংসের পাত্রের স্বাদ, এবং উৎসবের টেবিলের জন্য একটি অস্বাভাবিক স্নেককেও জোর দেয়। মুরগির মিষ্টি চেরি প্রস্তুত করা খুব সহজ, এখন আপনি নিজেকে বিশ্বাস করেন। সুবিধার জন্য, মসলা এবং মার্নাইড প্রস্তুতির প্রস্তুতি 500 থেকে 700 মিলিমিটারের একটি জারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, আপনার জন্য কোনটি সুবিধাজনক তা চয়ন করুন:
- মসলা মিশ্রণের প্রস্তুতির জন্য: লবঙ্গ, সাদা মরিচ এবং অ্যালস্পাইস - 3 টুকরা প্রতিটি, উপসাগরীয় পাতা - 1 টুকরা, কসরত পাতা বা চেরি পাতা - 1 টুকরা প্রতিটি, সরিষা সাদা শস্য - 0.5 চা চামচ;
- Marinade প্রস্তুতির জন্য: উকিল জল - 1 লি, টেবিল ভিনেগার - 250 মিলি, চিনি - 100 গ্রাম
আসুন খালি জন্য marinade প্রস্তুতি সঙ্গে শুরু করা যাক। জল, ভিনেগার এবং চিনি একটি সসপ্যান মধ্যে মিশ্রিত করা হয়, যা চুলা উপর রাখা হয়। Marinade ফুট না যদিও - সময়মত এটি আলোড়ন। চেরি একটি জার মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং মশলা মিশ্রণ ভরা। Berries সঙ্গে শক্তভাবে জার পূরণ করতে চেষ্টা করুন, কিন্তু তারা গ্যাগ বা বিস্ফোরিত শুরু করতে না নিশ্চিত করুন। বেরি দিয়ে ব্যাংকগুলি, উপরে থেকে উষ্ণ মার্নাইড ঢেলে দিন যতক্ষণ না প্রতিটি বেরি মসলাযুক্ত পানিতে মিশে যায়।
অনেক গৃহকর্ত্রী বন্ধ করার পরে খালি পেস্টুরাইজ করার পরামর্শ দেয়। এই প্রক্রিয়া berries এবং ফল, যা বর্ধিত অম্লতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয় জন্য সুপারিশ করা হয়। Pasteurization 15-20 অতিরিক্ত মিনিট সময় নিতে হবে, কিন্তু আপনি শান্ত হতে হবে যে আপনার সংরক্ষণ শীতকাল শেষে বা এমনকি পর্যন্ত শেষ হবে। একটি বড় সসপ্যান নিন এবং নীচের মুরগি চেরি এর জার্স রাখুন। প্রায় আবরণ এবং জল আগুন দিয়ে পূরণ করুন। পানি পাত্রের মধ্যে উড়ে গেলে, 15-20 মিনিটের জন্য ব্যাংকগুলি "উকুন" দিন। সাবধানে workpiece অপসারণ এবং কভার নিচে রাখুন।
গ্রীষ্মের ফল এবং বেরি সংরক্ষণ করা প্রতিটি গ্রীষ্মে গ্রীষ্মের একটি বিট রাখতে সহায়তা করবে। আমাদের রেসিপি অনুযায়ী খালি প্রস্তুত করার চেষ্টা করুন এবং আপনি দেখতে পাবেন যে শরৎ এবং শীতকালীন সন্ধ্যায় খুব দ্রুত এবং স্বাদযুক্ত যেতে পারে।