যে কোনও উদ্যান এবং উদ্যান সংস্কৃতির ফসল উত্থাপন করা কেবল গুরুত্বপূর্ণ নয়, এটি সময়মতো পরিষ্কার করাও যাতে ক্রমবর্ধমান গাছগুলিতে ব্যয় করা প্রচেষ্টা ব্যর্থ হয় না, তাদের সমস্ত দরকারী এবং রুচিশীল গুণাবলী পথে হারিয়ে যায় না, তবে আমাদের খাওয়ার টেবিলে থাকে। উদাহরণস্বরূপ, একটি জনপ্রিয় এবং স্বাস্থ্যকর পালং। এই শস্যটি কাটার নিয়ম এবং বৈশিষ্ট্যগুলি কী কী, যাতে এর শাকগুলি সত্যিই আমাদের প্রাণশক্তি ফিরিয়ে আনতে এবং দেহের সাধারণ সুরকে বাড়িয়ে তুলতে সহায়তা করে?
পালং শাক কখন কাটাবেন
সময় কাটা পালং শাক হ'ল মূল্যবান ভিটামিন, খনিজ লবণের এবং অন্যান্য গুডির বিশাল সেট সহ তাজা এবং সরস শাক। এটি আকর্ষণীয়, সুস্বাদু খাবারগুলির একটি বিশাল সংখ্যা যা এমনকি রাজ টেবিলেও পরিবেশন করা যায়। তবে আপনি যদি পরিষ্কারের জন্য দেরি করেন তবে গাছটি বন্ধ হয়ে যাবে, এর পাতা মোটা হয়ে যাবে, স্বাদহীন, তন্তুযুক্ত হয়ে উঠবে। এই পালং শাকগুলির মধ্যে একটিও নয়, এমনকি সবচেয়ে দুর্দান্ত, শেফও একটি সুস্বাদু সালাদ, স্ক্র্যাম্বলড ডিম বা ছাঁকা স্যুপ রান্না করতে পারবেন না।
গাছের মধ্যে 5-6 পূর্ণ পাতাগুলি তৈরি হওয়ার সাথে সাথে আপনি পাতাগুলি ছিঁড়ে ফেলতে পারেন। এটি উত্থানের 30-40 দিন পরে সাধারণত ঘটে। এই সময়কাল বিভিন্নতা এবং আবহাওয়ার অবস্থার উপর নির্ভর করে। যদি শীতকালে পালং শাক রোপণ করা হয়, তবে আপনি মে মাসের প্রথমার্ধের প্রথম দিকে শাকগুলি বেছে নেবেন। প্রথম দিকে বসন্ত রোপণের পরে মে মাসের শেষে ফসল পাওয়া যায়। বসন্তের শেষের দিকে এবং গ্রীষ্মের শুরুতে ফসল রোপণের মাধ্যমে আপনি সেপ্টেম্বর পর্যন্ত ফসল কাটাতে পারেন। এবং আগস্টের বপন আপনাকে অক্টোবরে তাজা উদ্ভিদ সরবরাহ করবে।
পালং শাক, তার স্বাদ এবং পুষ্টিকর গুণাবলী ছাড়াও, তার প্রাথমিক পরিপক্কতার জন্য মূল্যবান: বীজ বপনের 2 মাস পরে তার প্রযুক্তিগত পরিপক্কতা ঘটে
এগুলি ফসল সংগ্রহের সাধারণ নিয়ম এবং শর্তাদি। পালংশাক পাতা কাটানোর সময়, আপনার ফসল কাটার কয়েকটি ঘনত্বের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত, যা কেবলমাত্র উচ্চমানের সবুজই সাশ্রয় করে না, ফসলের ফলজ কালকে বাড়িয়ে তোলে:
- শিশির কমে যাওয়ার পরে সকালে পরিষ্কার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই সময়, পালং শাক ভাল হাইড্রেটেড এবং ঠান্ডা হয়। দিনের বেলায় কাটা শাকসব্জি দ্রুত বিবর্ণ হয়ে যায় এবং সরসতা হারাতে পারে;
- জল দেওয়া বা বৃষ্টির সাথে সাথে সবুজ শাকগুলি অপসারণ করবেন না। আর্দ্রতা-স্যাচুরেটেড পাতাগুলি খুব ভঙ্গুর, সহজেই ভেঙে যায়, পচতে পারে, ছড়িয়ে দিতে পারে এবং খারাপ হতে পারে, সুতরাং ক্ষতি ছাড়াই তাদের পরিবহন বা সংরক্ষণ করা কঠিন হবে;
- পণ্যটির ব্যবহার বা বিক্রয়ের দিনে কাটাটি সবচেয়ে ভাল করা হয়, যেহেতু তাজা পালং শাক দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সাপেক্ষে না;
- বেশ কয়েকটি পর্যায়ে পালং শাক সংগ্রহ করুন, যেমন গাছগুলি বড় হয় এবং নতুন পাতাগুলি গঠন হয়, শ্যুটিংয়ের সময়কাল পর্যন্ত।
ফসল কাটার সময় চয়ন করার সময়, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে ফসলের পাতাগুলি সংগ্রহ 10-15 দিনের মধ্যে সীমাবদ্ধ। পেডানুকসগুলির উপস্থিতির পরে, পালং শাকগুলি স্বাদযুক্ত, কড়া হয়ে যাবে।
পালঙ্ক কেবল শুটিংয়ের মুহুর্ত পর্যন্ত ব্যবহার করা হয়, তার পর থেকে এর পাতাগুলি রুক্ষ, তিক্ত
পালং শাক কীভাবে কাটবেন
পালং শাক সংগ্রহের দুটি উপায় রয়েছে:
- সিলেক্টিভ;
- কঠিন।
প্রয়োজন অনুসারে অল্প পরিমাণে সবুজ শাক ছিঁড়ে দিচ্ছে নির্বাচনী পরিষ্কার করা। প্রথমত, বৃহত্তর বাইরের পাতা সংগ্রহ করা হয়। সেগুলি ভেঙে ফেলা উচিত, এবং কান্ডটি ছিন্ন করা উচিত নয়। একটি গাছ থেকে অর্ধেকেরও বেশি পাতা সরানো যায় না। নির্বাচনী পরিষ্কারকরণ আপনাকে শাকগুলি সংগ্রহের সময়কাল বাড়ানোর অনুমতি দেয় এবং শুটিংয়ের শুরুতে এটি শেষ করে।
উদ্ভিদের মধ্যকার দূরত্ব বাড়ানোর জন্য পাতলা করার সাথে বাছাই করা ফসল সংগ্রহ করা যায়
অবিচ্ছিন্ন পরিষ্কারের মধ্যে নীচের পাতার স্তরে উদ্ভিদটি টানা বা কাটা জড়িত। যদি উদ্ভিদকে একটি শিকড় দিয়ে মাটি থেকে টেনে আনা হয়, তবে এটি ঝেড়ে ফেলতে হবে, হলুদ, ক্ষতিগ্রস্থ, দূষিত পাতা মুছে ফেলতে হবে।
মূলের সাথে কাটা পালং শাক পৃথকভাবে বাছাই করা পাতার চেয়ে ভাল এবং দীর্ঘতর সংরক্ষণ করা হয়
স্ট্যান্ডার্ড শাকের শাকগুলি হ'ল অল্প বয়স্ক, স্বাস্থ্যকর, পরিষ্কার, ক্ষতি ছাড়াই রসালো পাতা, ফুলের ডালপালা এবং আগাছা ঘাসের অমেধ্য। কাটা গুল্ম অবশ্যই শুকনো থাকতে হবে!
কাটা গাছগুলি একটি ঝুড়ি বা বাক্সে শিকড় (পেটিওলস) নীচে রাখে। পাত্রে আচ্ছাদিত থাকলে, বা গাছের বাক্সগুলিতে বরফটি শুয়ে থাকলে পালঙ্ক আরও ভালভাবে পরিবহন করবে।
পরিবহন চলাকালীন, বাক্সগুলি একটি ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, যেহেতু পালং শাকগুলি তাদের বাজার মূল্য দ্রুত হারাতে থাকে
কিভাবে সবুজ শাক সঞ্চয়
সর্বাধিক দরকারী হ'ল তাজা শাকের পাতাগুলি বেছে নেওয়া। এগুলিতে দরকারী উপাদানগুলির একটি সম্পূর্ণ সেট থাকে। যদি সবুজ শাকগুলি অবশ্যই কিছু সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত, তবে সংগ্রহ করা পরিষ্কার পাতাগুলি একটি ভেজা তোয়ালে দিয়ে মুড়িয়ে সবজির জন্য একটি পাত্রে প্রেরণ করা হয়। এইভাবে সঞ্চিত পালং শাকটি অবশ্যই 2 দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত। পালং শাক রাখার অন্যান্য উপায়:
- কোনও খাবারের পাত্রে পরিষ্কার, সাবধানে নির্বাচিত পাতাগুলি রাখুন, তাদের ঠান্ডা জল দিয়ে pourালা এবং ট্রেটি রেফ্রিজারেটরের নীচের তাকের মধ্যে রাখুন। যদি আপনি প্রতিদিন ট্যাঙ্কের জল পরিবর্তন করেন, তবে পালং শাক এক সপ্তাহের জন্য তার সতেজতা এবং পুষ্টির মান ধরে রাখে;
- শুকনো পরিষ্কার পালং শাক সবসময় আঁকড়ে ফিল্ম দিয়ে শক্তভাবে আবৃত এবং ফ্রিজে রাখা হয়। এই প্যাকেজে पालक এক মাস পর্যন্ত সরস এবং সুস্বাদু থাকে।
সবুজ শাকসব্জের জীবনযাত্রা এক মাস পর্যন্ত বাড়ানোর জন্য এটি কেবল ক্লিঙ ফিল্ম দিয়ে মুড়িয়ে দিন
আপনার যদি দীর্ঘতর স্টোরেজ প্রয়োজন হয়, সবুজ শাকগুলি হিমায়িত, শুকনো বা ক্যানড করা যায়। সঠিক বুকমার্ক এবং স্টোরেজ নিয়মের সাথে সম্মতি নিয়ে, এই পদ্ধতিগুলি বেশ কয়েক মাস ধরে পালংশাকের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করবে।
পালং শাক জমে
হিমশীতল বিভিন্ন উপায়ে বাহিত হয়। তাদের মধ্যে একটি এখানে:
- ছোট ধরণের স্ট্রিপগুলিতে (প্রায় 1 সেমি) ধুয়ে ফেলুন এবং পালং শাকগুলি।
বরফ জমা দেওয়ার আগে সবুজ শাকগুলিকে ছোট ছোট স্ট্রিপগুলিতে কাটানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।
- ফ্লাঞ্চ ফুটন্ত জলে 1-1.5 মিনিটের জন্য শাক তৈরি করুন।
- ঠাণ্ডা, নিষ্কাশন অনুমতি দিন।
ব্লাঞ্চ পালং শাক এবং জিতা দিয়ে শীতল করুন
- একটি অংশযুক্ত প্লাস্টিকের পাত্রে ব্লাচড গ্রিনস ছড়িয়ে দিন বা এগুলি থেকে অংশযুক্ত কেক তৈরি করুন, এগুলি প্লাস্টিকের ব্যাগগুলিতে প্রকাশ করুন।
- জমাট বাঁধতে।
হিমায়িত হয়ে গেলে পালঙ্ক পুরোপুরি তার সমস্ত বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে, যা আপনাকে বছরের যে কোনও সময় এটি ব্যবহার করতে দেয়
দয়া করে নোট করুন: পণ্যটি পুনরায় হিমায়িত করা যায় না, সুতরাং এটি অংশে হিমায়িত করা উচিত।
হিমায়িত পালং শাক এর উপকারী গুণাবলী না হারিয়ে 6 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ব্যবহারের আগে, এটি পুরোপুরি গলানোর প্রয়োজন নেই, কেবল একটু নরম করুন। হিমায়িত সবুজ শাকগুলি স্যুপ, উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশ এবং স্টিউস, সালাদ, ওমেলেটস, সস তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ভিডিও: পালং শাক জমানোর 2 উপায়
লবণযুক্ত পালং
এর প্রস্তুতির জন্য, 1 কেজি সবুজ পাতাগুলিতে প্রায় 100 গ্রাম লবণের প্রয়োজন হবে:
- সবুজ শাক ধুয়ে নিন, ঘন ডালপালা কাটুন, শুকনো অনুমতি দিন।
- শুকনো পাতাগুলি ধুয়ে যাওয়া ক্যানগুলিতে স্তরগুলিতে স্ট্যাক করা হয়, প্রতিটি স্তরকে লবণের সাথে ingালা, সামান্য টেম্পিং করা বা নিপীড়নের কবলে রাখা।
- পাতা কমে যাওয়ার সাথে সাথে সবুজ রঙের নতুন সল্টেড স্তর যুক্ত হয়।
- ভরাট জারটি idাকনা দিয়ে coveredেকে ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়।
সলটিং পরের মরসুম পর্যন্ত পালং শাক রাখার একটি উপায়।
শুকনো শাক
শুকনো পালং শাক সংরক্ষণ করা খুব সুবিধাজনক এবং সহজ। পদ্ধতিটি একটি চুলা বা বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে চালিত হতে পারে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে শুকানোর প্রক্রিয়াটি তাপমাত্রায় + 30-35 ডিগ্রি ছাড়িয়ে না হয়।
বৈদ্যুতিক ড্রায়ারের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রক আপনাকে প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা সেট করতে দেয়
যদি পালং শাকগুলি প্রাকৃতিক মোডে শুকানো হয় তবে শুকনো, ভাল বায়ুযুক্ত, ছায়াযুক্ত জায়গায় প্রক্রিয়াটি চালানো এবং পর্যায়ক্রমে পাতাটি ঘুরিয়ে দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
কাচের পাত্রে শুকনো পাতাগুলি aাকনার নীচে রাখুন।
টিনজাত পালং
আপনি সম্পূর্ণ বা কাটা পাতার সাথে পালং সংরক্ষণ করতে পারেন পৃথকভাবে বা সোরেলের সংযোজন সহ, যা ভবিষ্যতের খাবারগুলি সামান্য টক এবং এক স্বাদযুক্ত স্বাদ দেয়। সংরক্ষণের জন্য, প্রস্তুত পালং শাকগুলি পাঁচ মিনিটের জন্য গরম পানিতে ব্লাঞ্চ করতে হবে, এবং তারপরে শক্তভাবে জারে প্যাক করা উচিত। মুক্ত তরল শুকানো হয়, এবং তার জায়গায় নোনতা ফুটন্ত ব্রাউন 1েলে দেওয়া হয় (প্রতি 1 লিটার পানিতে 50 গ্রাম লবণ)। এর পরে, ব্যাংকগুলি জমে গেছে।
ডাবের পালং শাকের প্রায় তাজা ভেষজ হিসাবে একই উপকারী বৈশিষ্ট্য আছে
শুকনো, ক্যানড এবং হিমায়িত পালং বিতরণ নেটওয়ার্কে ক্রয় করা যেতে পারে এবং বিভিন্ন থালা প্রস্তুতের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এটি নিজেই এই জাতীয় প্রস্তুতিগুলি করা আরও বেশি নির্ভরযোগ্য।
যাতে জাদু শাকের বেড়ে ওঠার জন্য ব্যয় করা প্রচেষ্টা বৃথা যায় না, উদ্ভিদ সংগ্রহের নিয়মগুলিকে অবহেলা না করে, এই দুর্দান্ত ফসলের সবুজ সংগ্রহের আয়োজনে কিছুটা সময় ব্যয় করুন এবং আপনি সারা বছর ধরে নিজেকে পালং শাক তৈরি করবেন।
