আপনার নিজের বাড়ির একটি মনোরম অবকাশের চেয়ে ভাল আর কী হতে পারে, যখন একটি খোলা জায়গায় একটি চিংড়ি জন্মগ্রহণ করে এবং আপনি আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের সংবেদনশীল সংগে প্রকৃতির সাথে একাত্মতা উপভোগ করেন। সম্পূর্ণ সুখের জন্য এটি শুধুমাত্র ধূমপান করা মাছ বা মাংসের একটি থালা ব্যবহার করা থেকে যায়, যা নিজের হাতে প্রস্তুত। একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ এবং দুর্দান্ত সুবাস দিয়ে আপনার টেবিলটি খাবারের সাথে বৈচিত্র্যময় করার জন্য, আপনাকে গ্রীষ্মের কুটির জন্য একটি ধোঁয়াঘর তৈরি করতে হবে।
অনেকে জানেন যে ধূমপানযুক্ত মাংস রান্না করার দুটি উপায় রয়েছে: ঠান্ডা এবং গরম।
শীতল ধূমপানযুক্ত পণ্যগুলি তাদের গঠন এবং ঘনত্ব বজায় রাখে। প্রযুক্তিটি বেশ লম্বা, তবে তাড়াহুড়ো করে জিনিসগুলি মূল্যবান নয়, কারণ পুরোপুরি রান্না করা মাছ বা মাংস বিষাক্ত কারণ হতে পারে না।
যখন গরম ধূমপান করা হয়, তখন কয়লা থেকে উত্তাপিত উত্তাপের কারণে পণ্যগুলি প্রস্তুত হয়, ধোঁয়ায় একটি মনোরম গন্ধে ভিজিয়ে তোলে এবং আরও বেশি পরিপূর্ণ স্বাদ অর্জন করে।
ঠান্ডা পদ্ধতিতে 30 a তাপমাত্রায় বেশ কয়েকটি দিন ধূমপানের পণ্য জড়িত ° পণ্যগুলি কেবল একটি স্মোলারিং আগুনের ধোঁয়া থেকে স্থগিত করা হয় এবং 5-7 দিনের জন্য বয়সের হয়।
গরম পদ্ধতিতে 90 ° থেকে 150 of তাপমাত্রায় কয়েক ঘন্টা ধরে মাছ বা মাংস ধূমপানের সাথে জড়িত ° ইনস্টলেশন মধ্যে তাপমাত্রা কম, পণ্য দীর্ঘতর ধূমপান হয়
স্মোক হাউস নীতি
ধূমপানের মূল নীতিটি হ'ল অনুকূল হিটিং সহ, কাঠের চিপস, জ্বলানো নয়, ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে বেড়ে যায়।
ধোঁয়াঘরের ব্যবস্থা করার মূল জিনিসটি হ'ল তাপমাত্রা বজায় রাখা, এমন পরিস্থিতি তৈরি করা হয় যার অধীনে গাছের ডাল এবং কর্মাল আলোকিত হয় না এবং কার্বনেজ হয় না এবং থালাটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর রূপান্তরিত হয় turns
বাড়িতে বিশেষ থার্মোমিটারের অনুপস্থিতিতে ধূমপানের সর্বোত্তম পদ্ধতিটি কেবল অভিজ্ঞতাগতভাবে নির্ধারণ করা যেতে পারে।
Smokingাকনাটি ধূমপানকারী চেম্বারের শরীরের বিরুদ্ধে খুব সুন্দরভাবে ফিট করা উচিত, অন্যথায়, ধূমপানের পরিবর্তে, আপনি জ্বলতে পারেন। যেহেতু বারবার ব্যবহারের সময়, ধাতুটি একটি ছিনতাইয়ের ফিট নিশ্চিত করার জন্য ঝাঁপিয়ে পড়ে, তাই সাধারণ brickাকনাটি দিয়ে idাকনাটি টিপে রাখা যায়।
ধোঁয়াঘরের নকশা ধূমপানের পদ্ধতি দ্বারা নির্ধারিত হয়।
ঠান্ডা ধূমপানের জন্য কোনও ডিভাইস তৈরি করার সময়, চিটের পিটটি আলাদা করে রাখা হয়, এটি একটি বিশেষ পাইপের সাহায্যে ধূমপান কক্ষে সংযুক্ত করে
গরম ধূমপানের জন্য কোনও ডিভাইস তৈরির সময়, কয়লার সমেত একটি অগ্নিকুণ্ড সরাসরি ধূমপানের চেম্বারের নীচে অবস্থিত
স্মোকহাউস বিকল্প # 1 - হট স্মোকড ডিজাইন
স্মোক হাউসগুলির জন্য অনেকগুলি নকশার বিকল্প রয়েছে যা আপনি নিজেরাই করতে পারেন। এটি সমস্ত মাস্টারের উপকরণ এবং দক্ষতা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় ফ্রি সময়ের প্রাপ্যতার উপর নির্ভর করে।
ধোঁয়াঘরের সহজ সংস্করণ হ'ল দু'শ লিটার ধাতব ব্যারেল দিয়ে তৈরি একটি কাঠামো।
ট্যাঙ্কের নীচে কাঠের চিপগুলি areালা হয়। একটি পুনর্বহাল গ্রিল মাঝের উপরে কিছুটা উপরে অবস্থিত, রডগুলির বেধ যা 8-10 মিমি
ব্যারেলের উপরের অংশটি এক টুকরো টুকরো টুকরো দিয়ে আবৃত থাকে যা ধোঁয়ার প্রস্থানকে বাধা দেয়। কাঠামো নিজেই কাঠের shাল দিয়ে আচ্ছাদিত। পিপাটি ইট দিয়ে তৈরি পোস্টগুলিতে স্থাপন করা হয় এবং এর নিচে একটি বনফায়ার তৈরি করা হয়।
ধাতব বালতি থেকে ধোঁয়াশা তৈরি করে একই ব্যবস্থা করার নীতি প্রয়োগ করা যেতে পারে। জাল সজ্জিত করার জন্য, আমরা উইলো রডগুলি ব্যবহার করি যা থেকে আমরা একটি রিং তৈরি করি এবং তারের সাথে ব্রেকযুক্ত করি যাতে একটি মোটা-জাল জাল পাওয়া যায়।
কর্ষণের সঠিক পছন্দের মুহূর্তটি গুরুত্বপূর্ণ। কোনও ক্ষেত্রে শঙ্কুযুক্ত কাঠের কাঠ ব্যবহার করবেন না, অন্যথায় আপনি গ্যারান্টিযুক্ত ব্যর্থতার বিকল্প পাবেন। অ্যাস্পেন ফাইলিংয়ে রান্না করার সময় এটি সুস্বাদু হয় না।
ধূমপানের জন্য, ফল গাছের শরত্কাল ছাঁটাই থেকে বাদ দেওয়া শেভ এবং স্থল শাখা ব্যবহার করা ভাল: চেরি, সমুদ্র বাকথর্ন, আপেল গাছ, এপ্রিকট
বার্চ, পাখির চেরি এবং শুকনো অ্যালডার শাখা ব্যবহার করে একটি সুস্বাদু খাবার পাওয়া যায়। তবে তাদের প্রথমে ছাল পরিষ্কার করা উচিত, কারণ এটি তিক্ততা দেয়।
স্মোকহাউস বিকল্প # 2 - কোল্ড স্মোকড ডিজাইন
নিজেকে বিভিন্ন ধরণের সুস্বাদু খাবার সরবরাহ করতে আপনি নিজেই একটি স্মোকহাউজ তৈরি করতে পারেন।
একটি ইনস্টলেশন অবস্থান চয়ন করা
একদিকে জায়গাটি সুবিধাজনক হওয়া উচিত যাতে পণ্যগুলি ছাঁটাই এবং বসে থাকার প্রক্রিয়াটি শেষ হওয়ার অপেক্ষায়। অন্যদিকে, সবুজ জায়গা এবং ভবনগুলি থেকে দূরে জ্বলতে থাকা কাঠামো স্থাপন করা ভাল, যেহেতু একটি বর্ধমান শিখা স্থায়ী ক্ষতি করতে পারে।
স্মোকহাউস ইনস্টল করার জন্য কোনও স্থান বাছাই করার সময়, থালা প্রস্তুতের সাথে জড়িতদের জন্য কেবল সুবিধাই নয়, কাঠামোর সুরক্ষাও বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ
3 মিটার দীর্ঘ ভূগর্ভস্থ চিমনি সাজানোর জন্য পর্যাপ্ত জায়গা সরবরাহ করাও প্রয়োজনীয়, যার গড় উচ্চতা 25-27 সেমি এবং প্রস্থ 30-50 সেমি।
উপকরণ সংগ্রহ
ধূমপান ক্যামেরার জন্য, একটি ধাতব ব্যারেল বা একটি লোহার বাক্স আদর্শ। কাজের জন্য, এমন একটি ট্যাঙ্ক ব্যবহার করা ভাল যাটির আয়তন এক মিটার এবং দেড় মিটার উচ্চতা ছাড়িয়ে যায় না। আপনি এটিকে ধাতব চাদরটি কেটে বাঁকিয়ে তৈরি করতে পারেন এবং তারপরে একটি বাক্সটি নীচে এবং ছাদ ছাড়াই ldালাই করে ing
স্মোকহাউজ সাজানোর সময় প্রাকৃতিক উপকরণ ব্যবহার করা ভাল যা উত্তপ্ত হলে মানব স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থ নির্গত হয় না
চিমনি বিন্যাস
চ্যানেলের উপরের প্রাচীরটি একই ইট দিয়ে সজ্জিত বা ঘন ধাতব একটি শীট দিয়ে coveredাকা যাবে। চিমনিটির উপরে আমরা একটি স্যাঁতসেঁতে রাখি যা তাপ এবং ধূমপানের প্রস্থান বন্ধ করে দেবে। 4 মিমি পুরুত্বযুক্ত ধাতব শীট থেকে এটি কাটা ভাল।
চিমনি চ্যানেলটি ধোঁয়াঘরের স্তরের উপরে স্থাপন করা হয়েছে। আমরা একটি ইট দিয়ে চিমনি দেয়াল স্থাপন, তাদের প্রান্ত ইনস্টল এবং এটি কাদামাটি মর্টার দিয়ে বেঁধে
আমরা চিমনিকে ধোঁয়াঘরের সাথে সংযুক্ত করি যাতে প্রবেশ 20 সেন্টিমিটারের সমান হয়, সমান বিতরণ এবং ধূমপানের সময়মতো অপসারণ নিশ্চিত করে। ধূমপায়ী চেম্বারের দেয়ালগুলির জয়েন্টগুলি এবং চিমনিটি কাদামাটি মর্টার দিয়ে সিল করা হয়।
একটি ধোঁয়া চেম্বার ইনস্টল করা
ফায়ারবক্সটি সজ্জিত করার জন্য, আমরা 40 সেন্টিমিটার গভীরতা এবং 70 সেন্টিমিটার ব্যাসের সাথে মাটিতে একটি গর্ত ছিঁড়ে ফেলি, যা বায়ু গ্রহণের জন্য জায়গার উপস্থিতি সরবরাহ করে।
আমরা বালি-কাদামাটি মর্টার ব্যবহার করে ধূমপান কক্ষটি ইটের বাইরে ফেলেছি, বা আমরা এই উদ্দেশ্যে একটি ধাতব বাক্স ব্যবহার করি
যেহেতু আমরা সরাসরি মাটিতে খড় গরম করার জন্য আগুন জ্বালিয়ে দেব, তাই আমরা বাক্সের নীচে পুরোপুরি সরিয়ে ফেলব। ধূমপানের বগিটি লোহার রড দিয়ে তৈরি একটি জাল থেকে তৈরি। ডিজাইনের একটি দুর্দান্ত পরিপূরকটি ধাতব হুক হবে, যার উপরে মাছের শব এবং মাংসের টুকরো ঝুলানো সুবিধাজনক।
ধূমপানের প্রক্রিয়াতে, মাংস এবং মাছগুলি ফ্যাট সিক্রেট করতে শুরু করে। তাকে নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়ার জন্য, আমরা বাক্সের দেয়াল এবং প্যালেটের প্রান্তগুলির মধ্যে ফাঁক ফেলে দিয়ে ফ্লু গ্যাসগুলি উত্তরণের জন্য ফাঁকির নীচে একটি অগভীর প্যান রাখি।
ফায়ারবক্সের উপরে প্রসারিত ভেজা বার্ল্যাপ ধোঁয়াটিকে কোনও বাধা ছাড়াই দিয়ে যেতে দেবে, তবে একই সময়ে ছাই এবং বিদেশী পদার্থের মাধ্যমে পণ্যগুলি দূষণ থেকে রক্ষা করবে।
প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করতে সক্ষম হতে, আমরা কাঠামোর দেয়ালে একটি যান্ত্রিক থার্মোমিটার ঠিক করি।
প্রথম ডিভাইস পরীক্ষা
ধূমপানের বগির ভিতরে, আমরা মাছ বা মাংসের টুকরো রাখি যাতে তারা স্পর্শ না করে।
কর্মাণ বিভাগে, আমরা যে কোনও ফলের গাছের কাটা কাঠ পূরণ করি এবং চুলা বন্যা করি। শাটারটি বন্ধ করুন, যতক্ষণ না ধোঁয়ার ঘরটি উষ্ণ হয় এবং ধোঁয়ায় ভরে না যায়। প্রস্তুতিমূলক পর্যায়ে মোট রান্নার সময়ের এক চতুর্থাংশ সময় লাগে এবং 10 থেকে 15 মিনিট পর্যন্ত চলে।
নিজেকে কেবল মাছ ধূমপানের মধ্যে সীমাবদ্ধ করা মোটেই প্রয়োজন হয় না। চিকেন রসুন শুয়োরের মাংসের ঘাড় এবং লার্ড দিয়ে স্টাফ করে
তাপমাত্রা প্রয়োজনীয় চিহ্নে উঠলে আউটলেটটি খুলুন। আপনি যান্ত্রিক থার্মোমিটার ব্যবহার করে বা জলের সাহায্যে পদ্ধতিটি ব্যবহার করে স্মোকহাউসে তাপমাত্রা নির্ধারণ করতে পারেন। এটি করার জন্য, theাকনাটির উপরে জল ফোঁটা করুন এবং পর্যবেক্ষণ করুন: যদি এটি বাষ্পীভবনের সময় হিট না করে তবে ধূমপান প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে এগিয়ে চলেছে। যদি তাপমাত্রা কমানোর প্রয়োজন হয় তবে কেবলমাত্র কয়লাগুলি কিছুটা সরিয়ে নেওয়া যথেষ্ট।
পণ্যটি সম্পূর্ণ ধূমপান না হওয়া পর্যন্ত এটি কেবল অপেক্ষা করতে থাকবে, স্পর্শে উত্তপ্ত হয়ে ওঠে এবং একটি সোনালি রঙ ধারণ করে।
প্রথমবারের জন্য, আপনি রান্না প্রক্রিয়ায় সঠিকভাবে পণ্যটির প্রস্তুতিটি পরীক্ষা করতে পারেন, দ্বিতীয় ভাগে idাকনাটি সরিয়ে এবং একই গতিতে এটি ফিরিয়ে দিতে পারেন, যার ফলে কিছুটা উত্পাদন প্রযুক্তি লঙ্ঘন করে। অভিজ্ঞতা অর্জনের সাথে সাথে এর প্রয়োজনীয়তা অদৃশ্য হয়ে যাবে এবং আপনি আরও উন্নতমুখী হবেন, তাজা বাতাসে রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করুন।
