অপেশাদার ওয়াইনমেকারগুলিতে, ইরাবেলা সবচেয়ে জনপ্রিয় দ্রাক্ষারসগুলির মধ্যে একটি। এটি থেকে মাঝারি মিষ্টি, একটু খাম এবং সাধারণত সুস্বাদু পানীয় সক্রিয় আউট। একই সময়ে, উদ্ভিদ নিজেই চাষে নিরপেক্ষ এবং পুরোপুরি আমাদের frosts বজায় রাখে। কিন্তু আমরা বাড়িতে আঙ্গুর "ইষাবেলা" থেকে ওয়াইন করতে কিভাবে কথা বলতে হবে।
বৈশিষ্ট্য "ইসাবেলা" আঙ্গুর
আপনি তৈরি করা শুরু করার আগে, আপনাকে এই বৈশিষ্ট্য থেকে কী আশা করতে হবে তা জানতে তার বৈশিষ্ট্যগুলি বোঝার জন্য বিভিন্ন সাথে পরিচিত হতে হবে। বিভিন্নতা টেবিল-প্রযুক্তিগত বোঝায়, যা শুধুমাত্র ডেজার্ট ওয়াইন, কিন্তু রস, জ্যাম, compotes প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। বেরি তাজা খেতে পারেন।
ব্যাগ, নলাকার বা শঙ্কু আকৃতির মধ্যে ফাঁক ছাড়া, দ্রাক্ষারস ঘন একটি গুচ্ছ। গাঢ়, মাঝারি আকারের বেরির একটি আলোর প্যাটিনা রয়েছে, এটি একটি ঘন ত্বক যা সহজেই সজ্জা থেকে আলাদা। পরবর্তীতে একটি স্ট্রবেরি গন্ধ, প্রায় 16% চিনি কন্টেন্ট এবং 6-7 গ্রাম / এল অম্লতা আছে। হাড় ছোট এবং ছোট পরিমাণে হয়।
আপনি কি জানেন? কয়েক শত বছর আগে আমেরিকাতে বিভিন্ন "ইসাবেলা" জন্ম হয়েছিল। এটি "Vitis Vinifera" এবং "Vitis Labruska" ধরণের ক্রসিং থেকে পরিণত হয়েছে। বিকাশকারী উইলিয়াম প্রিন্স তার বিকাশের ক্ষেত্রে একটি উল্লেখযোগ্য অবদান রেখেছিলেন, যিনি আজকের দিনের জন্য বিখ্যাত যে বৈশিষ্ট্যগুলিতে তাকে নিয়ে আসেন।
এটি একটি দেরী ripening দ্রাক্ষা বৈচিত্র্যের যে উচ্চ ফলন, ঠান্ডা এবং রোগ প্রতিরোধের আছে। প্রথম কুঁড়ি চেহারা থেকে berries এর ripening শেষ পর্যন্ত, প্রায় 180 দিন পাস সেপ্টেম্বর - অক্টোবর harvesting জন্য berries প্রস্তুত। ফসল 70 সেক্টর পর্যন্ত প্রতি হেক্টর সংগ্রহ করা যেতে পারে। দুটি প্রধান জাতের চাষ করা হয়: গাঢ়, বা ক্লাসিক, এবং সাদা, যা "নোয়া" বলা হয়। সমস্ত দ্রাক্ষারস বিভিন্নভাবে পুরোপুরি বিভিন্ন জলবায়ু অঞ্চলে রুট নিতে। Berries ঠান্ডা ফালা একমাত্র জিনিস ripen সময় থাকতে পারে না।
সংগ্রহ এবং berries প্রস্তুতি শর্তাবলী
হিসাবে ইতিমধ্যে বিবৃত আঙ্গুরের রোপণ সেপ্টেম্বর - অক্টোবর, জলবায়ু জোন উপর নির্ভর করে। কিন্তু "ইসাবেলা" থেকে একটি গৃহ্য দ্রাক্ষারস পান করতে বেশ সুগন্ধি এবং মিষ্টি পরিণত হয়েছে, আপনি প্রযুক্তিগত পরিপক্বতার এক সপ্তাহ পর ক্লাস্টারগুলি সরাতে হবে।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! ফসল তুষার আগে হতে হবে, অন্যথায় এটা ওয়াইন স্বাদ প্রভাবিত করবে। এটা রৌদ্র আবহাওয়া এই কাজ করতে ইচ্ছুক।
ওয়াইন জন্য, berries কি আকার হবে তা কোন ব্যাপার না। প্রধান বিষয় তারা যথেষ্ট পরিপক্ক এবং না spoiled হয়। ফসল কাটার পরে, সমস্ত ক্লাস্টারগুলি সাবধানে পরীক্ষা করা এবং নষ্ট, শুষ্ক, অপরিষ্কার বেরি অপসারণ করা আবশ্যক।
ফসল কাটার পরে, ওয়াশিং কঠোরভাবে নিষিদ্ধ করা হয়। প্রাকৃতিক সাদা ব্লুম yeast হিসাবে কাজ করে এবং সঠিক wort fermentation নিশ্চিত যে ব্যাকটেরিয়া রয়েছে।
তাদের ছাড়া, এই প্রক্রিয়া লঙ্ঘন সঙ্গে সম্পন্ন করা হবে, এবং বাড়িতে তৈরি ইসাবেলা ওয়াইন তার গুণাবলী হারান হবে।
প্রক্রিয়া বৈশিষ্ট্য
আপনি ওয়াইন করতে ব্যবহৃত হলে, আপনি প্রক্রিয়া সঙ্গে পরিচিত। এই বিভিন্ন ব্যবহার করার সময়, এটি পরিবর্তন হয় না। আপনি যদি প্রথমবারের মতো উত্পাদন শুরু করেন, তবে নিম্নলিখিত অ্যালগরিদম দ্বারা নির্দেশিত হোন:
- ফসল কাটা, উচ্চ মানের berries নির্বাচন করুন।
- রস ভিজিয়ে নিন। এটি করার জন্য, আপনি স্বাভাবিক রান্নাঘর "tolkushkoy" সঙ্গে juicer বা merries berries ব্যবহার করতে পারেন। তারপর ভর একটি বাটি বা গজ মধ্যে ভর ঢালা এবং রস মশলা আউট রস নিমজ্জিত।
- কাচের বোতল ধোয়া এবং শুকনো। ভুট্টা জন্য রস তাদের দুই তৃতীয়াংশ দ্বারা রস ঢালা।
- চাষের পরে, সাবধানে দ্রাক্ষারস ঢালাও যাতে বোতলটি পলল থাকে, যেখানে রস চাষ করা হয়।
- চিনি যোগ করুন, এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করা হয় (ওয়াইন লিটার প্রতি 100-150 গ্রাম)।
আঙ্গুর থেকে ওয়াইন জন্য জনপ্রিয় রেসিপি "ইসাবেলা"
বছরের পর বছর ধরে, ওয়াইন শিল্পে বিভিন্ন ধরণের ব্যবহারে উন্নতমানের পানীয় তৈরির জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে। তাদের মধ্যে কয়েকজন পরিবার প্রথা হিসাবে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মের কাছে হস্তান্তর করা হয়েছিল। কিন্তু আজ, এই গোপন অধিকাংশই প্রতিটি ওয়াইনমেকারের জন্য উপলব্ধ, এমনকি একটি শিক্ষানবিস। "ইসাবেলা" থেকে ওয়াইনের কিছু রেসিপি আমরা নীচে ভাগ করি।
আপনি কি জানেন? বিভিন্ন তার সুগন্ধি এবং স্বাদ গুণাবলী শুধুমাত্র জনপ্রিয় নয়। এটা পরিচিত যে "ইজবেলা" berries নিরাময় এবং এমনকি নিরাময় বৈশিষ্ট্য আছে। তারা বিষাক্ত দেহকে পরিচ্ছন্ন করে তোলে, দক্ষতা বাড়ায়, প্রতিরক্ষা ব্যবস্থাকে শক্তিশালী করে এবং প্রাকৃতিক শক্তি হিসেবে ব্যবহার করে।
মানের fortified ওয়াইন "ইজবেলা" জন্য রেসিপি
নিম্নরূপ "ইজবেলা" থেকে ওয়াইনের জন্য সবচেয়ে সহজ রেসিপি প্রস্তুত করা হয়। উপরে বর্ণিত নীতি অনুযায়ী, wort বা রস নির্বাচিত আঙ্গুর থেকে প্রস্তুত করা হয়। একটি দুর্গন্ধযুক্ত ওয়াইন পেতে, আপনাকে এতে চিনি মাত্রা 25% করতে হবে। এটি করার জন্য কাঁচামাল প্রতি লিটার প্রতি 150 গ্রাম চিনি যোগ করুন। ফলে 10-14 দিন ধরে গর্ভধারণের জন্য গাঢ় ঠান্ডা জায়গায় রেখে যায়। এই প্রক্রিয়াটি দ্রুততর করতে, ওয়াইন খামে এটি যোগ করা হয় - লিটার প্রতি 2 গ্রাম।
এই সময়, রস fermentments, এবং তলদেশ বোতল নীচে স্থায়ী করা উচিত। এখন তরল সাবধানে, একটি রাবার নল ব্যবহার করে, একটি পরিষ্কার পাত্রে ঢালা যাতে অবশ্যই একই ক্ষমতা থাকা উচিত। শক্তভাবে বন্ধ এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষিত।
ক্লাসিক লাল ওয়াইন "ইসাবেলা" জন্য রেসিপি
ক্লাসিক ওয়াইন "ইসাবেলা" এই রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়। প্রায় 10 কেজি ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার এবং স্নিগ্ধ বেরি গ্রহণ করা হয়, যা একটি শুষ্ক ধারক মধ্যে folded হয়। সেখানে তারা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চূর্ণ এবং হাত দ্বারা সঙ্কুচিত করা আবশ্যক। তারপর পাত্রে গজ এবং আচ্ছাদিত হয় পাঁচ দিনের জন্য রুম তাপমাত্রায়। একদিন একদিন কাঠের পাতলা কাপড় দিয়ে মিশ্রণ করা উচিত।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! Berries ত্বক প্রাকৃতিক রং রয়েছে, যা ওয়াইন একটি লাল রঙ দিতে। অতএব, যদি আপনি একটি সাদা ওয়াইন তৈরি করতে চান, সজ্জা রস থেকে আলাদা করা আবশ্যক।
তারপর একটি গ্লাস ধারক প্রস্তুত করা হয়: পরিষ্কার, ধুয়ে এবং শুকনো। এটি ভুট্টের পরিমাণ প্রায় দুই-তৃতীয়াংশে স্থানান্তরিত করে এবং প্রায় 3 কেজি চিনি যোগ করে। মিশ্রণ পুঙ্খানুপুঙ্খ মিশ্রিত করা হয়, এবং পাত্রে একটি রাবার দস্তানা সঙ্গে বন্ধ করা হয়। আপনি গ্লাভস মধ্যে বিভিন্ন গর্ত করতে হবে যাতে কার্বন ডাই অক্সাইড, fermentation প্রক্রিয়া প্রদর্শিত হয়, তাদের মাধ্যমে ছেড়ে। এই ফর্মের মধ্যে, কন্টেইনার তিন সপ্তাহের জন্য রুম তাপমাত্রা বামে।
দস্তানা inflating বন্ধ যখন পানীয় প্রস্তুত। তারপর ফলে তরল সাবধানে drained, ফিল্টার এবং পরিষ্কার বোতল মধ্যে ঢালা হবে। স্টোরেজ সময় পললভূমি প্রদর্শিত হবে, ওয়াইন আবার একটি পরিষ্কার বোতল মধ্যে ঢালা হবে।
আঙ্গুর থেকে একটি উত্সাহী ওয়াইন জন্য রেসিপি "ইসাবেলা"
নিম্নরূপ ছুটির জন্য বিশেষ ওয়াইন প্রস্তুত করা যেতে পারে। আমরা 5 কেজি নির্বাচিত বেরি গ্রহণ করি এবং সাবধানে পরিষ্কার পাত্রে রাখি। তারপরে, তারা ঢেউয়ের জন্য তিন দিন বাকি থাকতে হবে। তারপর আপনাকে 600 গ্রাম চিনি যোগ করতে হবে, ঢাকনা দিয়ে কনটেইনারটি শক্ত করে বন্ধ করুন এবং কক্ষ তাপমাত্রায় দুই সপ্তাহের জন্য দাঁড়ানো। এই সময়ের পর, লিটার প্রতি 100 গ্রামের হারে আরো চিনি যোগ করা হয়। এবং আবার ধারক fermentation সম্পন্ন দুই সপ্তাহের জন্য সরানো হয়।
এই প্রক্রিয়া শেষে, মিশ্রণ গজ ভেজা মাধ্যমে বেশ কয়েকবার ফিল্টার করা হয়। ফলে তরল দুই মাসের জন্য একটি ঠান্ডা এবং অন্ধকার জায়গায় infused হয়। শুধুমাত্র তারপর এটি ফিল্টার এবং বোতল করা যাবে। তারা একটি অনুভূমিক অবস্থানে একটি অন্ধকার শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।
সাধারণ ভুল
আপনি আঙ্গুর থেকে বাড়িতে ওয়াইন রান্না করার সিদ্ধান্ত নিতে হলে, বিস্ময় এবং যন্ত্রণার জন্য প্রস্তুত পেতে। এমনকি পেশাদাররা ভুল এড়াতে পারে না, অপেশাদার ওয়াইনমেকার সম্পর্কে কী বলবেন। ত্রুটি এবং তাদের পরিণাম ভিন্ন হতে পারে। কিন্তু এটি মারাত্মক ক্ষতিকারকগুলিকে মঞ্জুরি দেয় না, যার কারণে সব মদ লুট হয় এবং এটি কেবল ঢেলে দিতে হয়।
সুতরাং, যদি বোতলটি বন্ধ করা বা চিনির জন্য দুঃখিত বোধ করা খারাপ হয়, তবে দ্রাক্ষারস খিটখিটে এবং অপ্রীতিকর হতে পারে। যখন একটি পানীয় দুর্বল ফিল্টার করা হয়, এতে অল্প অ্যাসিড থাকে, বা এটি ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয়, অপ্রীতিকর আবর্জনা নোট স্বাদে প্রদর্শিত হয়। অ্যাসিডের অভাবের ক্ষেত্রে, অ্যাসকরবিক বা সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করে পরিস্থিতি সংশোধন করা যেতে পারে - মোট তরল ভলিউমের 0.2%।
ওয়াইন যথেষ্ট শক্তিশালী না হলে, এটি একটি ছোট ferment হয়, এটি যথেষ্ট খামির নেই। এই প্রস্তুতিমূলক পর্যায়ে ওয়াইন খাম যোগ করে সংশোধন করা যেতে পারে।
আপনি দেখতে পারেন, এটা ইসাবেলা আঙ্গুর থেকে ওয়াইন করা সহজ। পানীয় একটি পুরু রঙ এবং একটি সুস্বাদু স্ট্রবেরি গন্ধ প্রতিশ্রুতি। ওয়াইন আপনি প্রত্যাশিত উপায় চালু না করে নিরুৎসাহিত করবেন না। এমনকি পেশাদার ভুল বিরুদ্ধে বীমা করা হয় না। কিন্তু যদি আপনি হতাশ হন না এবং পরীক্ষা চালিয়ে যান তবে আপনি এই পানীয়টি প্রস্তুত করার জন্য একজন প্রকৃত বিশেষজ্ঞ হতে পারেন।
