আপেল অনেক খনিজ এবং জৈব উপাদান যা মানুষের শরীরের জন্য মহান সুবিধা বহন করে। তারা লোহা, ভিটামিন সি সমৃদ্ধ।
কিন্তু, দীর্ঘস্থায়ী স্টোরেজ সময়, আপেল তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্য হারান। তারা সেলারগুলিতে রাখা হয়, কোমলগুলি উড়িয়ে দেওয়া হয়, বা আপেল শুকানো হয়, যেমন তারা শুকিয়ে যায়।
ফলতে সমস্ত ভিটামিন সংরক্ষণের জন্য এটি সম্ভবত সবচেয়ে কার্যকর এবং নির্ভরযোগ্য উপায়।
আপেল বিভিন্ন উপায়ে শুকনো হয়। এই সূর্য, ওভেন, মাইক্রোওয়েভ বা সবজি এবং ফল জন্য বৈদ্যুতিক dryers মধ্যে শুকনো হয়।
আপেল শুকানোর জন্য নিয়ম
শুকনো মৌলিক নিয়ম অন্তর্ভুক্ত:
- সম্পূর্ণ শুকনো, অক্ষত আপেল, তারা পাকা হতে হবে, এবং আকার নির্বাচিত।
- শরৎ খামির এবং মিষ্টি সরি আপেল শুকানোর জন্য উপযুক্ত।
- লোবুলের পুরুত্ব 1 সেন্টিমিটার বেশি হওয়া উচিত নয়।
- সব কাটা আপেল একই বেধ হতে হবে।
- এটি টুকরা মধ্যে আপেল কাটা সুপারিশ করা হয়, তাই তারা যে slices মধ্যে কাটা ছিল তুলনায় দ্রুত শুকিয়ে।
- আপেলগুলি সমানভাবে শুকনো করার জন্য, তারা খুব সাবধানে সজ্জিত করা হয়, সারিতে ফলের এক স্তর থাকতে হবে, তারপর তারা একসাথে আটকে থাকবে না।
যাতে আপেল অন্ধকার না হয় ...
যেহেতু আপেল লোহা খুব সমৃদ্ধ, তারা দ্রুত oxidize। যাতে ঘরে শুকিয়ে গেলে কাটা আপেলগুলি অন্ধকার হয় না, সেগুলি নুনের সংক্ষেপে বা অল্প পরিমাণে সিট্রিক এসিড দিয়ে ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে দিতে হবে। পানির প্রতি 10 গ্রাম লবণ বা 2 গ্রাম অ্যাসিড ব্যবহার করুন। ফল তারপর বায়ু শুকনো হয়।
আরেকটি জনপ্রিয় উপায় blanching, যেমন, কাটা চেনাশোনা বা ফলের টুকরা কয়েক সেকেন্ডের জন্য গরম পানিতে ডুবে থাকে (প্রায় 90 ডিগ্রি সেলসিয়াস)। কিন্তু যখন blanching, আপেল কিছু চিনি এবং অ্যাসিড হারান।
আপনি আপেলের বাষ্পের উপর আগেই বাষ্পীকৃত বাষ্পের উপর আপেলের টুকরা ধরে রাখতে পারেন, তারপর ঠান্ডা পানিতে ঠান্ডা পানিতে নিমজ্জিত করুন। এই পদ্ধতির ধন্যবাদ, আপেল খুব দ্রুত শুকিয়ে।
অ্যাপল পিকিং নিয়ম
আপেলগুলি দৃঢ়, সম্পূর্ণ, দৃঢ় মাংসের সাথে এবং পছন্দমত মরিচ এবং খামির স্বাদ গ্রহণ করে, বিনাশ এবং ফল শস্য ছাড়া।
বড় কাটা ফর্ম শুধুমাত্র শুকনো, তাদের টুকরা এবং বৃত্ত মধ্যে কাটা, বীজ বীজ মুছে ফেলুন। আপেল এর ছিদ্র হয় peeled বা বাম। শুকানোর জন্য, প্রধানত গ্রীষ্মের বিভিন্ন ধরণের, কমপক্ষে শরৎকাল ব্যবহার করা হয়।
ওভেনে শুকনো আপেল
প্রথম নজরে, চুলা মধ্যে শুকনো আপেল সহজতম উপায় মনে হতে পারে। আচ্ছা, এখানে কি কঠিন: ধুয়ে ফেলা এবং কাটা আপেলগুলি একটি বেকিং শীট এবং ওভেনের মধ্যে পিল করা হয়। কিন্তু না, আপনি অ্যাকাউন্টে ছোট nuances নিতে হবে। এটা মনে রাখা দরকার যে ফলটি খোলা চুলের মধ্যে শুকিয়ে গেছে, কারণ ওভেন বন্ধ হয়ে গেলে তা দ্রুত বেক করবে।
খুব প্রয়োজনীয় হতে হবে সাবধানে আপেল অবস্থা নিরীক্ষণ, কারণ তারা সব শুকিয়ে বা বার্ন করতে পারেন।
আপেল, কাটা এবং চেনাশোনা মধ্যে কাটা, সমানভাবে একটি পোড়ানো শীট ছড়িয়ে, তার charchments প্রাক-তৈরি।
আপেল শুকনো এই পদ্ধতির নেতিবাচক, সম্ভবত, এই যে বলা যেতে পারে প্রক্রিয়া খুব দীর্ঘ এবং সময় অনেক সময় লাগে।
ওভেনে শুকানোর জন্য, সব ধরনের আপেল ব্যবহার করা হয় না।
মিষ্টি জাতের সঙ্গে, শুকনো ভাজা এবং স্বাদহীন।
খামির এবং মিষ্টি এবং খামির আপেল মহান। সবচেয়ে সুস্বাদু শুকানোর বিভিন্ন "Antonovka" থেকে প্রাপ্ত করা হয়.
ওভেন মধ্যে শুকনো আপেল লাগে প্রায় 6 ঘন্টা। ফল সমানভাবে শুকিয়ে প্রতি 40-50 মিনিট মিশ্রিত হয়।
আপনি উচ্চ তাপমাত্রায় ওভেনটি অবিলম্বে চালু করতে পারবেন না, কারণ আপেলগুলি ক্রাস্টের সাথে একটি কাস্টের আচ্ছাদিত হতে পারে এবং তাদের মধ্যে সমস্ত আর্দ্রতা থাকবে। প্রক্রিয়াটির শুরুতে ওভেনের দরজাটি উজ্জ্বল হওয়া উচিত, একে একে শেষ পর্যন্ত বন্ধ করুন, যখন সমস্ত পানি প্রায় বাষ্পীয় হয়ে যায়।
চুলা মধ্যে শুকনো প্রচলিতভাবে তিনটি সময়ের মধ্যে বিভক্ত করা হয়:
- প্রথম সময়ের মধ্যে, তাপমাত্রা 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস, আপেলের তাপ গরম হতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত ওভেনের দরজা তীব্র হয়।
- প্রক্রিয়া শুরু হওয়ার এক ঘন্টা পর, তাপমাত্রা 70 ডিগ্রী সেলসিয়াসে উন্নীত করা হয়, সেখান থেকে প্রচুর পরিমাণে পানি আপেল থেকে বয়ে যায়।
- শেষ, তৃতীয় সময় তাপমাত্রা বাড়াতে 80 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
ড্রায়ার মধ্যে শুকনো
শুকনো সবচেয়ে সুবিধাজনক পদ্ধতি একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার মধ্যে আপেল শুকনো হয়। এটি নিজের দ্বারা কাজ করে, সামান্য স্থান লাগে ধ্রুবক উপস্থিতি প্রয়োজন হয় না, আপেল ধুলো এবং বিভিন্ন কীটপতঙ্গ সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয় না।
কাটা আপেল ড্রায়ার বিশেষ বিভাগে রাখা হয়, তারপর তারা বৈদ্যুতিক ড্রায়ার নিজেই ইনস্টল করা হয়। ঢাকনা ক্ষমতা বাটন বন্ধ করে এবং প্রেস।
আনুমানিক শুকানোর সময় প্রায় 6 ঘন্টা। প্রাথমিক পর্যায়ে, তাপমাত্রা 75-85 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নির্ধারণ করা হয়, তারপর এটি 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস কম হয়। আপেলের প্রস্তুতিটি নির্ধারণ করা সহজ, যখন তাদের চাপ দেওয়া হয়, তখন তারা রস উৎপাদন বন্ধ করে দেয়।
বৈদ্যুতিক শুকনোতে শুকনো যে সব সেরা আপেলগুলি প্রাথমিক শরৎ বলে মনে করা হয়: এপোর্ট, টিটোভকা শরৎ, পেপিন, আন্তোনিভকা। শীতকালীন জাতের শুকনো সুপারিশ করবেন না। শুকানোর সময় যারা আপেল খুব ভাল ফলাফল দিতে পারেন। সুস্বাদু শুকনো ফল গ্রীষ্মের বিভিন্ন জাতের পাশাপাশি বন্য আপেল থেকে আসে।
সূর্য শুকনো আপেল
গ্রীষ্ম আমাদেরকে তাজা ফল দিয়ে সুখী করে তোলে, কিন্তু আমরা সবাই সেই অঞ্চলে বাস করি না যেখানে সারা বছর ধরে তাজা ভিটামিন খাওয়া হয়। এই শুকানোর জন্য সবচেয়ে সুন্দর সময়। সূর্য শুকনো আপেল বিবেচনা করা হয় কম ব্যয়বহুল এবং সবার জন্য সাশ্রয়ী মূল্যের.
কাটা আপেলগুলি ট্রাজেলে, বেকিং শীটগুলিতে বা রাস্তায় অবস্থিত টেবিলের উপর রাজ্জাজিভাইয়াট। তারা সূর্যালোকের প্রভাব থেকে শুকিয়ে যায়, যতক্ষণ না তারা শুকিয়ে যায় ততক্ষণ তাদের প্রতিদিনই পরিণত হতে হবে।
এছাড়াও, আপেল একটি থ্রেড উপর strung এবং একটি রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গায়, একটি ক্রিসমাস Garland মত ঝুলানো যেতে পারে। আপনি বিশেষ গর্ত বা জাল দিয়ে আবৃত বিশেষ dryers করতে পারেন, তাই তারা মাছি এবং অন্যান্য কীটপতঙ্গ থেকে সংরক্ষণ করা সহজ।
সূর্য শুকনো শুধুমাত্র গ্রীষ্মকালে তাপ হতে পারে.
যেহেতু আপেলগুলি গ্রীষ্মে শুকিয়ে যায়, গ্রীষ্মের জাতিকে শুকানোর জন্য ব্যবহার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, পাপিরোভকা, মেলবা, বরোভিঙ্কা, স্বপ্ন। সবচেয়ে সুস্বাদু শুকনো ফল সাদা মাংসের ফল থেকে পাওয়া যায়।
শুকনো এই ধরনের দীর্ঘতম হিসাবে বিবেচিত হয়, সমাপ্ত শুকানোর প্রায় এক সপ্তাহ, কখনও কখনও এমনকি পাঁচ দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
অন্যান্য শুকানোর পদ্ধতি
উপরন্তু, সূর্য এবং ওভেন ফল শুকানো একটি মাইক্রোওয়েভ এবং বৈদ্যুতিক চুলা মধ্যে শুকনো হয়।
মাইক্রোওয়েভের জন্য, আপেলগুলি রান্না করা হয় এবং অন্যান্য ধরণের শুকনো হয়, তারপর তারা একটি প্লেটের উপর ভাঁজ করা হয়, যা পূর্বে তুলো কাপড়ের সাথে আবৃত এবং উপরে থেকে আচ্ছাদিত।
সম্পূর্ণ শুকানোর প্রক্রিয়া শুধুমাত্র 3-4 মিনিট সময় লাগে।, 200 ওয়াট একটি মাইক্রোওয়েভ শক্তি দিয়ে। উপকারী ফল এবং ভিটামিনগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধ্বংস করা হয় না এবং শুকনো ফলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে সংরক্ষণ করা হয় তা এই উপকারের কারণ হতে পারে।
সম্ভবত, চুলা উপর শুকনো আপেল ভাল উপায় নয়, কিন্তু বৃষ্টি বা খুব মেঘলা যদি কি করতে হবে। বেকিং ট্রে, বা অন্যান্য ধাতু পাত্রে, স্টোভ করা, এবং রেখাযুক্ত আপেল সঙ্গে একটি গ্রিড উপর রাখুন।
রান্না সময় প্রায় 18 ঘন্টা, এবং কাটা ফল এবং টাইপ বেধ উপর নির্ভর করে। আপনি এক মধ্যে আপেল শুকনো দুটি উপায়ে একত্রিত করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, সকালে তাদের বাইরে নিতে, এবং সন্ধ্যায় চুলা তাদের প্রস্তুত।
কিভাবে শুকনো আপেল সংরক্ষণ করুন
আপেলের মতো এই ধরণের শুকনো ফল সেরা স্থানে সংরক্ষিত থাকে যেখানে সূর্যালোক পড়ে না। অভ্যন্তরস্থ বা দোকানগুলি শীতল এবং শুকনো হওয়া উচিত, যদি এটি ভিজা হয় তবে শুকনো মোলার সাথে আচ্ছাদিত হতে পারে।
এটা ক্রমাগত প্রচার করা আবশ্যক, এবং গন্ধ মুক্ত হতে হবে। দোকান শুকনো ফল উচিত কাঠের বাক্সে, পিচবোর্ড বক্স, কাপড় ব্যাগ, একটি টাইট স্ক্রু টুপি সঙ্গে কাচের জার.
মোম কাগজ একটি শীট স্টোরেজ জাহাজের নীচে আচ্ছাদিত করা হয়, এটি অতিরিক্ত বমি থেকে আপেল সংরক্ষণ, অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ। প্রাকৃতিক বায়ুচলাচল জন্য কাগজ পুরু স্তর সঙ্গে উপরে কভার থেকে, এটি বিভিন্ন পোকামাকড় ভিতরে পেতে সুযোগ দেয় না।
আপনি প্লাস্টিকের ব্যাগগুলিতে শুকনো আপেলগুলি সংরক্ষণ করতে পারবেন না, কারণ তারা বায়ু ছাড়তে দেয় না, তাদের মধ্যে আপেলগুলি স্টিকি এবং ভেজা হয়ে যায়, তাদের গন্ধ হারায়।
