মাংসের প্রস্তুতির মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মুহুর্তের মধ্যে পোল্ট্রি বুনন করা হয়। তার স্বাদ এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্য, সেইসাথে তার বালুচর জীবন, হত্যাকারী কিভাবে তৈরি হয় তার উপর নির্ভর করে।
পাখি হত্যার সময় যেকোন ভুল মাংসের গুণমানকে প্রতিকূলভাবে প্রভাবিত করতে পারে এবং এটি ক্রেতাদের দ্বারা প্রত্যাখ্যাত হবে।
সাবধানে প্রস্তুত সরাসরি হত্যাকারী মুরগির আগে। এই ব্যাপকভাবে fluff পরবর্তী মাংস প্রক্রিয়াকরণ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ সহজতর।
উপরন্তু, জীবনের সময় মুরগির ভাল প্রস্তুতি উল্লেখযোগ্যভাবে মাংস এর বালুচর জীবন বৃদ্ধি।
কিভাবে একটি হাঁস খামার মুরগির হত্যা করা হয়?
মুরগি খাবারের লাইন থেকে সমস্ত অবশিষ্ট খাবার এবং মল অপসারণ করার জন্য, হাঁস-মুরগির কর্মীরা আর তাদের খাবার দিচ্ছেন না। প্রাক-হত্যাকারী সময়ের অবিলম্বে নিহত হওয়ার আগে 18-24 ঘন্টা শুরু হতে পারে।
এছাড়াও মুরগির পানি সরবরাহ বন্ধ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। পাখি হত্যার প্রায় 10 ঘন্টা আগে পান করতে বন্ধ। এই অতিরিক্ত জল, যা পাচক অঙ্গ মধ্যে অবশেষে, ধীরে ধীরে বাষ্পীভূত করতে পারবেন।
তৃষ্ণার্ত ক্ষুধার্ত ক্ষুধার্তরা খাদ্য ও পানির অভাবে বেঁচে থাকার জন্য তাদের লিটারকে পিঁপড়ে দিতে পারে। এ কারণেই, কবর আগে, জাল মেঝে দিয়ে সেগুলি অবশ্যই রাখা উচিত। যখন মুরগির মাংস পরা হবে, কটি একটি বিশেষ লিটারে পড়তে শুরু করবে এবং তারা এতে পিঁপড় দিতে পারবে না।
সংক্রামক
অল্প কিছু লোক জানে যে সঠিকভাবে মুরগি তৈরি করা মুরগির পাশাপাশি শিপিং কন্টেইনারে তাদের অবতরণ উল্লেখযোগ্যভাবে ভবিষ্যতে মাংসের মৃতদেহগুলির গুণমানকে উন্নত করে।
একটি নিয়ম হিসাবে, পাখি ধরা একটি স্বচ্ছন্দ বায়ুমন্ডলে ঘটে। পাখিটিকে তার পা ও পা ভাঙ্গতে বাধা দেওয়া এবং মৃতদেহের উপস্থাপনাকে আরও খারাপ করে তোলার জন্য এটি করা হয়।
বিশেষজ্ঞদের মতে, ব্রোলারের মৃতদেহগুলির 90% ব্রুডি পোল্ট্রি ধরা এবং পরিবহন করার সময় উপস্থিত হয়।। এটি আরও পেশী broilers আরো bruises আছে লক্ষ্য করা হয়েছে।
যদি পাখিগুলিকে মেঝে ক্রমবর্ধমান পদ্ধতিতে রাখা হয় তবে ক্যাপচারের সময় লাল আলো ব্যবহার করা হয়। তিনি পাখিকে আশ্বাস দেন, তাই তারা এটি ধরতে চাইলেও পালানোর চেষ্টা করে না। পাখির মধ্যে বসবাসকারী পাখিদের জন্য, তারা নিজেই আপলোড করা হয় এবং তারপর দোকানটিতে পরিবহন করার জন্য কনটেইনারে স্থানান্তর করা হয়, যেখানে তাদের হত্যা করা হয়।
বন্দুকের স্থান পরিবহন
এখনও জীবিত পাখি পরিবহনের সময়, উচ্চ মানের সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয়, যা পশুদের জন্য পর্যাপ্ত পশুসম্পদ সরবরাহ করতে পারে।
পাত্রে পরিবহনের জন্য ব্যবহার করা হয়, যেখানে তাপমাত্রা শর্ত এবং বায়ুচলাচল ভাল রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়। এই ধরনের পাত্রে পাখির জন্য সূর্য, বৃষ্টি এবং অন্যান্য প্রতিকূল আবহাওয়ার অবস্থার অতিরিক্ত সুরক্ষা রয়েছে।
একটি ধারক একটি পাখি রোপণ করার আগে, এটি তার আকার বিবেচনা করা প্রয়োজন, কারণ বিভিন্ন প্রজাতির রোপণ ঘনত্ব পরিবর্তিত হতে পারে। গড়, ডিম প্রজাতির hens রোপণ ঘনত্ব 35 মাথা / বর্গ অতিক্রম করা উচিত নয়। মি, মাংস - ২0 মাথা / বর্গমিটার, ব্রোলার মুরগি - 35 মাথা / বর্গ মি।
পোল্ট্রি অবতরণ ঘনত্ব আবহাওয়া এবং তাপমাত্রা অবস্থার উপর নির্ভর করে। যদি বায়ু তাপমাত্রা +250 C অতিক্রম করে তবে এই চিত্রটি 15 বা ২0% কমাতে হবে, যেহেতু একটি শক্ত কনটেইনারে মুরগীর যথেষ্ট তাজা বাতাস থাকতে পারে না।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই কাঠের তৈরি গবাদিপশু ব্যবহার করা হয়। তারা একটি ঘন মেঝে যা পাখি আরামদায়ক বোধ করতে পারবেন।
এছাড়াও এই উদ্দেশ্যে জন্য নিশ্চল এবং অপসারণযোগ্য পাত্রে ব্যবহৃত হয়। তারা বিশেষ পোল্ট্রি বাহক মধ্যে স্থাপন করা হয় - বড় ট্রাক, একটি ট্রেলার থাকার। তাদের মধ্যে, কোষ এবং পাত্রে অগ্রিম ব্যবস্থা করা হয় যেখানে পাখি পরিবহনের সময় থাকবে।
ছবিতে মুরগি পাডুয়া খুব সুন্দর দেখাচ্ছে না। আপনি আমার সাথে একমত হতে পারে না, কিন্তু তাদের জীবিত দেখতে না।একটি মুরগি সঙ্গে raising মুরগীর সব পর্যায়ে এখানে আমাদের ওয়েবসাইটে পাওয়া যায়।
কিছু পোল্ট্রি খামার মুরগির পরিবহন ট্র্যাক্টর ট্র্যাকশন ব্যবহার। তবে, এই পদ্ধতিটি শুধুমাত্র উপযুক্ত যদি পশুচিকিৎসা অল্প দূরত্বের জন্য পরিবহনের প্রয়োজন হয়।
বিদেশি পোল্ট্রি খামার প্রায়ই ব্যবহৃত হয়। প্লাস্টিক বক্স বধ জন্য মুরগি পরিবহনের জন্য। এগুলি এমনভাবে তৈরি করা হয় যে আনলোড করার সময় পাখিটিকে তার খাঁচা থেকে অপসারণ করা প্রয়োজন হয় না। শুধু মেঝে ধাক্কা এবং পাখি কনভেয়র উপর পড়ে, যা কসাইখানা সরবরাহ করবে।
পরিবহন এবং পাখি লোডিং জন্য ধারক গঠন
মুরগি পরিবহনের জন্য ব্যবহৃত প্রতিটি ধারক একটি বাঁক একটি বেড়া সঙ্গে একটি ফ্রেম গঠিত।
এই ধারক দুটি বিভাগ আছে, প্রতিটি যা একটি চলমান নীচে ছয় কোষ মিটমাট করতে পারেন। এতে আরামদায়ক চাকা রয়েছে যা প্রয়োজন হলে পাখিটিকে সরানো সহজ করে তোলে।
বার্ড লোডিং সবসময় পাত্রে শীর্ষ থেকে শুরু হয়।। এটি করার জন্য, সর্বনিম্ন ছাড়া, সব নীচে সরানো। কনটেইনার ভরাট হিসাবে, Bottoms একযোগে ধাক্কা হয়। উপরন্তু, আপনি সুবিধাজনক পাশ দরজা মাধ্যমে পাখি লোড করতে পারেন।
যেমন একটি পাত্রে একটি সময়ে 120 থেকে 180 পাখি পরিবহন করতে পারেন। অটোমোবাইল ট্রেলার সাধারণত 24 যেমন পাত্রে স্থাপন। তারা 3,000 থেকে 4,200 মাথা সমন্বয় করতে পারেন।
তাই বাক্সে পাখির পরিবহন বাক্সের চেয়ে অনেক বেশি কার্যকর। এটি পাখির ক্ষতির পরিমাণকে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে হ্রাস করে না, বরং এটি আপনাকে অনেক বেশি সংখ্যক মাথাব্যথা পরিবহনে সহায়তা করে। একই সময়ে, লোডার লোড করার জন্য অনেক কম সময় এবং প্রচেষ্টা ব্যয় করে।
পরিবহন সময় পাখিদের চাপ কমানোর জন্য, প্রসবের ব্যাসার্ধটি 50 কিলোমিটারে কমিয়ে আনা প্রয়োজন। এই ক্ষেত্রে, মুরগির 8 ঘন্টারও বেশি সময় ধরে পাত্রে রাখা উচিত নয়, অন্যথায় তারা স্নায়বিক হতে পারে, যা প্রায়ই বিভিন্ন আঘাতের ঘটনা ঘটায়।
এটা জানা দরকার যে দেশে পোল্ট্রি চলাচল শুধুমাত্র পশুচিকিত্সা নিয়ন্ত্রণ সম্ভব হলেই সম্ভব। পরিবহন জড়িত প্রতিটি ড্রাইভার একটি পশুচিকিত্সা সার্টিফিকেট এবং লন্ডনের একটি বিল থাকতে হবে।
কর্মশালা প্রস্তুতি
কসাইখানা এ পৌঁছে, পাখি সাবধানে সাজানো হয়। রিসিভার মাথা সংখ্যা গণনা, লাইভ ওজন পরিমাপ, বিদ্যমান মান অনুযায়ী মুরগির টাইপ, বয়স এবং fatness নির্ধারণ। একই সময়ে, কসাইখানা এবং উদ্ধারকারীর প্রতিনিধি উপস্থিত হতে হবে।
একই প্রজনন ও একই বয়সের মুরগি প্রতিটি খাঁচায় স্থাপন করা হয়।। তারপর এটা দাঁড়িপাল্লা পাঠানো হয়, যেখানে পাখির লাইভ ওজন নির্ধারণ করা হয়। তারপরে, মুরগির ডেলিভারি-গ্রহণটি চালানকারী এবং প্রাপক দ্বারা স্বাক্ষরিত চালান ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এটি মৃত পাখি সংখ্যা নির্দেশ করে।
চালান সাইন ইন করার পরে, আপনি মুরগি অবিলম্বে হত্যা শুরু করতে পারেন। এটি করার জন্য, পাখি প্রক্রিয়াকরণ পরিবাহক খাওয়ানো হয়। এটি বিশেষ ফোর্স পায়ে স্থির করা, কর্মীদের ফিরে দুল।
তাড়াতাড়ি পরে, পাখি বৈদ্যুতিক অত্যাশ্চর্য যন্ত্রপাতি খাওয়ানো হয়। উচ্চ-ভোল্টেজের বৈদ্যুতিক বর্তমান সাহায্যে পাখিকে অস্থির অবস্থায় আনা হয়। এটি twitching বন্ধ, যা উল্লেখযোগ্যভাবে বিভিন্ন আঘাতের ঝুঁকি হ্রাস।
একটি নিয়ম হিসাবে 550 বা 950 ভি অত্যাশ্চর্য জন্য ব্যবহৃত হয়। বর্তমান জল পাখির মাধ্যমে পাখির সরবরাহ করা হয়, এবং স্টুন মোট সময়কাল 5 সেকেন্ড অতিক্রম না।
যদি চাপ বেশি থাকে, তবে পাখি হৃদরোগকে ব্যাহত করতে পারে যা মারাত্মক।
রক্ত পাড়ে
অত্যাশ্চর্য পরে অবিলম্বে, পাখি দোকান, যেখানে রক্তপাত সঞ্চালিত হয় পরিবেশিত হয়। এই অপারেশন অত্যাশ্চর্য পরে 30 সেকেন্ডের পরে কোন সঞ্চালিত করা আবশ্যক। কিছু ক্ষেত্রে, এই পদ্ধতি অত্যাশ্চর্য ছাড়া সঞ্চালিত হয়।
মাতাল মুরগি সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতি বিবেচনা করা হয়। মুখ দিয়ে একটি সরু তীক্ষ্ণ ছুরি বা কাঁটা শেষ সঙ্গে কাঁচি.
কর্মী তার বাম হাত দিয়ে ঝুলন্ত মুরগি লাগে এবং তার মুখ খোলে। তার ডান হাত দিয়ে, তিনি হঠাৎ একটি খোলা ঠোঁটের মধ্যে একটি ছুরি ঢোকানো। ফ্যারাঙ্কের বাম কোণে পৌঁছানোর জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ, যেখানে জুগুলার এবং ফুটপাথ শিরাগুলি সংযুক্ত থাকে। এর পরপরই, মস্তিষ্ক এবং প্যালেটিন গহ্বরে একটি ইনজেকশন তৈরি করা হয়। এই ধরনের পদক্ষেপ দ্রুত পাখিকে পক্ষাঘাতগ্রস্ত করে এবং শরীরের পালক ধরে রাখে এমন পেশীকে দুর্বল করে।
নিহত হওয়ার পর, ছুরিটি সরানো হয় এবং মুরগি 15-20 মিনিটের জন্য উল্টে যায়। এই সমস্ত রক্ত তাদের মৃতদেহ গ্লাস নিশ্চিত করার জন্য করা হয়। একই সাথে ডানাগুলি ছড়িয়ে দিতে ভুলবেন না, কারণ রক্তগুলি প্রায়ই তাদের মধ্যে লিংক করে, হিমটোমাস তৈরি করে।
এছাড়াও, মুরগির শরীরে রক্তের উপস্থিতি শেলফের জীবনে উল্লেখযোগ্য হ্রাস হতে পারে। প্রায়শই, রক্তে ক্ষতিকারক মাইক্রোজিজ্ঞান পাওয়া যায়, তাই গুণগতভাবে রক্তপাত চালানো গুরুত্বপূর্ণ।
তাপ চিকিত্সা
রক্তচাপ প্রক্রিয়া সম্পন্ন করার সাথে সঙ্গে, মুরগির শরীরে তাপ চিকিত্সা যন্ত্রপাতি সরবরাহ করা হয়।
মুরগি শরীর থেকে পালক আরো সফল অপসারণের জন্য এই পর্যায়ে প্রয়োজনীয়। যখন শরীরে ত্বকযুক্ত হয়, পাখির পালককে ধরে রাখে এমন পেশী, তাই পালক চিংড়ি সহজ।
এর পরে, মুরগিগুলি কর্মশালায় পাঠানো হয় যেখানে মেশিনগুলি ব্যবহার করা হয়। অবিলম্বে, এটা লক্ষ্য করা উচিত যে ময়দা শুধুমাত্র সর্বোত্তম তাপমাত্রায় রান্না করা যেতে পারে, কারণ খুব গরম বাষ্প মুরগির চামড়া ক্ষতি করতে পারে।
বড় পোল্ট্রি খামার শর্তাবলী ব্যবহার করা যেতে পারে নরম এবং হার্ড cogger মোড। নরম মোড ব্যবহার করার সময়, এপিডার্মিসের স্ট্রাটুম কোনারিয়াম আংশিক ক্ষতিগ্রস্ত হয় এবং জীবাণু স্তর এবং ত্বক অক্ষত থাকে। যেমন মৃতদেহ একটি বিক্রেতামূলক চেহারা আছে, কিন্তু পাম্প চামড়া উপর আরো দৃঢ়ভাবে বজায় রাখা হয়, কারণ তারা হ্যান্ডেল করা আরো কঠিন।
একটি শক্ত স্কার্ফ সঙ্গে মুরগির শরীরের উপর সব পাম্প মেশিন দ্বারা মুছে ফেলা হয়। প্রায়শই অতিরিক্ত চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না, তবে চিকিত্সার এই পদ্ধতিতে epidermis এবং আংশিকভাবে ত্বক পুরোপুরি ক্ষতিগ্রস্ত হয়।
তারপরে, এটি সরানো হয় এবং লাশের ত্বক বেশি চটচটে এবং গোলাপী হয়ে যায়। চেহারাতে, মাংস প্রায়শই বর্তমান মান পূরণ করে না, তবে যদি তারা অতিরিক্ত জমা দেয়, তবে তারা মৃদু তাপ চিকিত্সা সহ্য করে এমন মাংসের মতো হয়ে যাবে।
এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে নরম মোডে প্রক্রিয়া করা মাংস কঠিন প্রক্রিয়াজাতকরণের চেয়ে অনেক বেশি সংরক্ষণ করা যেতে পারে। প্রকৃতপক্ষে এই ধরনের মৃতদেহগুলির পৃষ্ঠায় মাইক্রোজেনজিমের জীবনের জন্য কোনও উপযুক্ত পরিবেশ নেই, তাই তারা ফ্রিজে দীর্ঘক্ষণ ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
নাডভুডি বাহির করিয়া ফেলা
অবিলম্বে steaming পরে, মুরগি gutting জন্য পাঠানো হয়। এটা পরিবাহক থেকে সরানো হয় না।
অন্ত্র একটি বিশেষ ছুরি দিয়ে সরানো হয় এবং cloaca সম্পূর্ণরূপে কাটা হয়। তারপর লাশটি কাটা টেবিলের উপর রেখে তার পেট দিয়ে শ্রমিকের মাথা থেকে দূরে রাখে।
এটি cloaca থেকে keel একটি অনুদৈর্ঘ্য অধ্যায়। এর পরপরই অন্ত্র মুছে ফেলা হয়, তবে পেট থেকে ডুডিওডামের অবসান পৃথক করা প্রয়োজন যাতে অন্ত্রে ফেটে যায় না। অন্ত্র অপসারণের পর, লাশটি পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।
মুরগি মধ্যে, সংযুক্তি যুগ পা অতিরিক্তভাবে পৃথক করা হয়।। এটি একটি বিশেষ মেশিন ব্যবহার করে করা হয়, কিন্তু বিচ্ছেদ নিজেও সম্পন্ন করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, লাশটি তার বাম হাত দিয়ে নেওয়া হয় এবং ডান হাতটির দ্রুত অনুভূমিক আন্দোলন সমস্ত কন্ডাক্টগুলিকে কাটায় এবং যৌথ হস্তক্ষেপ করে।
শীতলকারী
গিটিং পরে অবিলম্বে, মুরগীর মৃতদেহ ঠান্ডা হয়।
এটি মাংসের ভাল পরিপক্বতায় অবদান রাখে, এবং বিভিন্ন মাইক্রোবায়োলজিকাল প্রক্রিয়াগুলির অগ্রগতি রোধ করে। কুলিং ঘটে ঠান্ডা ট্যাংক ঠান্ডা জল ব্যবহার করে.
এতে মাংস প্রবাহিত হয়ে পানি প্রবাহিত হয় এবং ঘূর্ণায়মান ড্রামগুলিতে প্রবেশ করে। প্রক্রিয়া নিজেই 25 মিনিটের গড় স্থায়ী হয়। এর পরপরই, মৃতদেহ বিক্রয়ের জন্য পাত্রে প্যাক করা হয়।
মুরগির মৃতদেহ ছাড়াও, এটি পণ্য দ্বারা খাদ্যে শীতল করা প্রয়োজন: হৃদয়, লিভার, পেট এবং ঘাড়। শীতল করার পরে, তারা প্লাস্টিকের ব্যাগ বা পলিথিলিন তৈরি বিশেষ পাঁজর মধ্যে ভাঁজ করা হয়।
উপসংহার
চিকেন কসাই একটি জটিল প্রক্রিয়া যা অনেক পর্যায়ে গঠিত। মাংসের মান এটির উপর নির্ভর করে, তার সমস্ত পর্যায়ে সঠিকভাবে সম্পন্ন করা আবশ্যক।
হত্যার প্রস্তুতির সময় এবং তাত্ক্ষণিক বধির সময় যে কোন ভুল গুরুতর আর্থিক ক্ষতি হতে পারে। এই প্রক্রিয়ার সর্বোচ্চ দায়িত্ব নিয়ে চিকিত্সা করা উচিত।
