আপনার পরিবারের এবং বন্ধুদের সুস্বাদু মাছ ধূমপানযুক্ত মাছের সাথে সংকীর্ণ করার জন্য আপনাকে শিখতে হবে মাছ ধূমপান প্রযুক্তি এবং নিজেকে একটি প্রিয় ধরনের মাছ ধূমপান করার চেষ্টা করুন। ধূমপান প্রক্রিয়াটি প্রথম নজরে মনে হতে পারে নির্বাহে জটিল নয়। এই নিবন্ধটি কীভাবে ঘরে মাছ ধরতে হয় এবং এই গাছের প্রজাতিগুলি কীভাবে নির্বাচন করতে হয় সে সম্পর্কে তথ্য সরবরাহ করে।
ধূমপান জন্য কাঠ পছন্দ
কাঠের বিভিন্ন ধরনের সমাপ্ত পণ্য বিভিন্ন স্বাদ দিতে। এই ধূমপান জন্য প্রস্তুতি যখন অ্যাকাউন্টে গ্রহণ করা উচিত।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! ধূমপানের পরে মাছটি সাদা রঙের ছায়া থাকে, এটি তার খারাপ প্রক্রিয়া বা অবনতি নির্দেশ করতে পারে। যেমন একটি পণ্য খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক।
উপযুক্ত কাঠ প্রজাতি
অ্যালডার এবং জুনিপারকে ধূমপানের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত কাঠ বলে মনে করা হয়, এমনকি এই গাছগুলির কয়েকটি শুকনো শূকরও ধূমপানকৃত মাছকে একটি সুবর্ণ রঙ এবং একটি অনন্য সুবাস দেবে। জুনিয়র ফায়ারউড হোম ব্যবহারের জন্য প্রাপ্ত করা কঠিন, কারণ গাছটি খুব বিরল এবং পাহাড়ী অঞ্চলে প্রধানত বৃদ্ধি পায়।
ধূমপান প্রক্রিয়ার মধ্যে, যেমন প্রজাতির গাছ গাছ বীচ (একটি ধূমপানকৃত মাছ একটি সুবর্ণ বাদামী খণ্ড), ওক (একটি তীব্র কাঠের গন্ধ দেয়), ম্যাপেল (মাছটি একটি মাংসের স্বাদ দেয়), ছাই (সমৃদ্ধ গন্ধ), হেজেল (একটু কঠোর গন্ধ), এবং ফল: চেরি (ভাল সুস্বাদু), আপেল গাছ (মাছটি একটি মিষ্টি স্বাদ দেয়), বাদাম, নাসপাতি (সমাপ্ত পণ্যটির সুস্বাদু স্বাদ দিন) এবং রোয়ান (একটি বিশেষ সূক্ষ্ম গন্ধ দেয়)।
কিছু ধূমপায়ীরা বার্চ ব্যবহার করে, তবে এটি মাছকে নির্দিষ্ট নির্দিষ্ট তন্দুর গন্ধ দেয় যা শুধুমাত্র অপেশাদারদের একটি সরু বৃত্ত পছন্দ করে। অনেক মানুষ হোম-স্মোকড মাছ পছন্দ করে যেমন দ্রাক্ষারস, নীলকান্তমণি, ব্ল্যাকবেরি বা ক্যারাট গাছের পাতা এবং পাতা যোগ করে, তবে প্রাকৃতিক স্বাদের ব্যবহারটি স্বল্প নির্দিষ্ট স্বাদ দেয়। সমাপ্ত ধূমপানকৃত পণ্যের সুস্বাদু গুণগুলি সরাসরি নির্বাচিত গাছের উপর নির্ভর করে, যার উপর এটি ধূমপান করবে।
কাঠ প্রয়োজনীয়তা
Coniferous কাঠ ধূমপান জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ এটি অনেক টর, যা সমাপ্ত মাছ একটি তিক্ত স্বাদ দিতে হবে এবং উপরন্তু, একটি চর্বি স্তর সঙ্গে ধূমপান রুম আবরণ হবে। ধোঁয়া ধোঁয়া উপাদান তৈরির জন্য, কাঠের বিভিন্ন ধরনের ব্যবহার করা সম্ভব, কেবল এক ধরনের নয়।
বিভিন্ন কাঠ প্রজাতির মিশ্রণ মিশ্রিত করে 60% এরও কম ফলের উপাদান ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয়। শুকনো কাঠের ব্যবহার শেষ মাছ এবং একটি সোনালী শিনের জন্য একটি সূক্ষ্ম স্বাদ দেবে। সামান্য ঢেউ কাঠ মাছ একটি উজ্জ্বল রং এবং একটি টার্ট সুস্বাদু গন্ধ দেবে। ব্যবহার করার আগে, গাছ এবং শাখা থেকে ছালটি সরানো হয়, এতে রজন থাকতে পারে, যা পুড়ে গেলে মাছ এবং ধোঁয়া কন্টেইনারের দেওয়ালে বসবে।
তারপর কাঠটি ২0-30 মিমি দৈর্ঘ্য পর্যন্ত চুনাপাথর এবং চিপে চূর্ণ করা হয়, ধোঁয়া উপাদান এই আকার একটি উপযুক্ত ধোঁয়া এবং সর্বোত্তম তাপমাত্রা প্রদান করবে।
আপনি কি জানেন? গরম ধোঁয়া মাছ তিন দিনের বেশী সংরক্ষণ করা উচিত নয়।
স্মোকড মাছ
বাড়িতে একটি মাছ ধূমপান করার জন্য, আপনি একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য একটি ধোঁয়া পরিবেশে এটি রাখা প্রয়োজন। ধোঁয়া একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিসেপটিক যা পণ্যগুলির বালুচর জীবন বাড়ায় এবং তাদের একটি বিশেষ স্বাদ এবং গন্ধ দেয়। স্মোকডিংয়ের সময় বিভিন্ন গাছ প্রজাতির শিকড়যুক্ত কাঠ যেমন ধোঁয়া একটি উত্স গঠন করে। বাড়িতে ধূমপান করা মাছ স্মোকহাউসটিতে খুব সুবিধাজনক, যা আপনি নিজের বা কিনতে পারেন।
মাছ নির্বাচন
কোন ধরণের মাছ ধূমপান, কিন্তু স্যালমন, ট্রাউট, টুনা, ম্যাকেরেল, স্টুরজন, কার্প, পেরেক, টেনচ, পাইক পেরেক, কোড, রৌপ্য কার্প, পাইক, ঘোড়া ম্যাকেরেল, বেলুগা, রোচ, রোচ এবং ঈলের জন্য উপযুক্ত। যদি আপনি বাড়িতে মাছ ধরতে চান তবে নদী বা সাগরের অধিবাসীদের পছন্দ আপনার পছন্দ অনুসারে তৈরি করা উচিত, কিছু মাছের মধ্যে হাড়ের কঙ্কাল প্রক্রিয়া চলাকালীন অসুবিধাগুলি যোগ করবে।
যখন ধূমপান করা হয়, ফ্যাটি মাছ বিভিন্ন ধরনের সরস থাকে, অতিরিক্ত চর্বি তাদের মধ্যে আসে। ধূমপান করার জন্য তাজা মাছের প্রয়োজন, উচ্চমানের রান্নার জন্য একই আকারের ব্যক্তি নির্বাচন করা উচিত।
মাছ প্রস্তুতি
মাছ সংজ্ঞায়িত করে, এটি ধূমপান, ধুয়ে এবং সাজানোর জন্য প্রস্তুত করা হয়। 0.7 কেজি ছোট ছোট মানুষ প্রায়ই ধূমপান করা হয়, পূর্বে gutting এবং স্কেল অপসারণ ছাড়া; মধ্যম আকারের ব্যক্তি 0.7 থেকে 3 কেজি গ্লুটিং করবে, নিষ্পত্তিযোগ্য স্যুট থেকে পণ্য রক্ষা করার জন্য স্কেলগুলি ছেড়ে দেওয়া ভাল; 3 কেজি থেকে বড় ব্যক্তিগুলি সম্পূর্ণভাবে রিজ, বড় পাখি, অন্তর এবং মাথা অপসারণ করা হয়।
প্রাথমিক চিকিত্সার পরে, মাছটি ধোয়া হয়, অতিরিক্ত তরল অপসারণের জন্য একটি গামছাতে আবৃত করা হয়, তারপর প্রতিটি ব্যক্তি উদারভাবে লবণ দিয়ে আবৃত হয় এবং 2-3 ঘন্টা ধরে চাপের মধ্যে একটি পাত্রে রাখে। বাড়িতে হিমায়িত মাছ ধূমপান করার আগে, এটি ঘরের তাপমাত্রায় thawed এবং 24 ঘন্টা পর্যন্ত একটি প্রেস অধীনে salted হয়। মাছ ধুয়ে পরে, লবণ স্ফটিক বন্ধ করা হয় এবং একটি তোয়ালে সঙ্গে wiped।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! ধূমপানের জন্য, ছত্রাক এবং ছাঁচ দ্বারা প্রভাবিত বন্য কাঠ ব্যবহার করবেন না, কারণ ধোঁয়াশা মানুষের পক্ষে ক্ষতিকর পদার্থ তৈরি করতে পারে।
প্রযুক্তি এবং ধূমপান প্রক্রিয়া
বাড়িতে ধূমপান মাছ প্রযুক্তি আপনি প্রথম আবেদন থেকে একটি ভাল ফলাফল অর্জন করতে পারবেন। একটি ধোঁয়া ডিভাইসের উপস্থিতিতে, এই প্রক্রিয়াটি কার্যকর করা খুব কঠিন হবে না এবং আপনাকে চমত্কার মানের স্মোকড মেট পাবেন। প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে নিচের ধূমপানগুলি আলাদা করা হয়: গরম, ঠান্ডা এবং অর্ধেক গরম। আমরা তাদের প্রতিটি সঙ্গে পরিচিত হবে।
অর্ধ গরম ধূমপান
হাফ-হট ধূমপান পদ্ধতিটি + 50 + 60 ডিগ্রীর তাপমাত্রায় ধোঁয়া দিয়ে পণ্য প্রক্রিয়াকরণ করছে। প্রাক-মাছগুলি 1২-18 ঘন্টার জন্য লবণাক্ত, ব্যক্তিদের আকারের উপর নির্ভর করে, তারপর অতিরিক্ত লবণ ধুয়ে ফেলা হয়। ধূমপানের জন্য, স্টোভ "স্টোভ" ব্যবহার করুন, মাছটি ধোঁয়া এবং বায়ুতে 10-12 ঘন্টা ধরে স্থগিত করা হয়। অর্ধ-ধূমপানকৃত মাছের স্বাদ আসল, ধূমপায়ীদের সামান্য স্মৃতির স্মরণীয় বৈশিষ্ট্য।
যেমন একটি পদ্ধতি তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য এবং অনুকূল ধূমপান সময় নির্বাচন সংকলিত অভিজ্ঞতা প্রয়োজন। এই পদ্ধতিটি কার্যকর করা জটিল, এটির অনেক অনুসারী নয়। প্রথম ব্যর্থ অভিজ্ঞতার পরে, ধূমপায়ী সাধারণত মাছ প্রক্রিয়া করার অন্য উপায় পছন্দ করে।
ঠান্ডা ধূমপান
ঠান্ডা পদ্ধতিতে, মাছটি 16 + 40 ডিগ্রির তাপমাত্রায় ধূমপান প্রক্রিয়াকরণ করে, সাধারণত এটি 3-4 দিন পর্যন্ত দীর্ঘ সময় নেয়। ঠান্ডা ধূমপানের পদ্ধতিতে 7-10 মিটার লম্বা চিমনির সাথে একটি বিশেষ বড় স্মোকহাউজ প্রয়োজন। যেমন একটি smokehouse বিল্ডিং একটি বড় এলাকা দখল করে, তাই এটি ছোট এলাকায় মালিকদের জন্য কাজ করবে না।
ধূমপান প্রক্রিয়া ধোঁয়া আলমারি মধ্যে প্রস্তুত মাছ ঝুলানো এবং শেড্ড এবং চিপ সঙ্গে ফায়ারবক্স পূরণ, পাশাপাশি অনুসরণ আপ এবং সেট তাপমাত্রা পরামিতি বজায় রাখা হয়। ঠান্ডা স্মোকড মাছ ফ্রিজে তিন মাস ধরে সংরক্ষণ করা হয়।
গরম ধূমপান
বাড়ীতে গরম ধূমপান করা মাছের তাপমাত্রা +45 + 85 ডিগ্রীর তাপমাত্রায় 2-4 ঘন্টার জন্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপলব্ধ করা হয়। এই সময়কালে, পণ্যটির পৃষ্ঠ শুকিয়ে যায়, একটি বাদামী রঙ এবং উজ্জ্বলতা অর্জন করে, এর সুবাস এবং স্বাদ নির্দিষ্ট হয়ে যায়।
আপনি কি জানেন? অত্যন্ত সয়াবিন মাছ কম ধূমপান তাপমাত্রা প্রয়োজন।
একটি গরম পথে ধূমপান করার জন্য, স্মোকহাউস এর নীচে 15-20 মিমি স্তর সহ চুড়ি এবং চিপস দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, মাছগুলি বায়ু এবং ধোঁয়ার বিনামূল্যে সঞ্চালনের জন্য গর্তে শক্তভাবে মাপসই করা হয় না। স্মোক ঢাকনা ধোঁয়া থেকে ধোঁয়া ও অক্সিজেন এড়ানোর জন্য শক্তভাবে বন্ধ করে দেয়, কারণ ধূমপানের ধোঁয়া জ্বলছে, শিখা খোলা নেই। স্মোকহাউজের নিচে একটি আগুন তৈরি করা হয়; ধূমপানকারী ধূমপান ধূমপান করে যা ধূমপান ঘটায়।
জেলেদের সাধারণত আগ্রহী কিভাবে মাছ ধূমপান করা। নদী মাছের বিশেষত্ব তার নির্দিষ্ট গন্ধে অবস্থিত, যা তিন দিনের মধ্যে চাপের মধ্যে স্লট করে নির্মূল করা যেতে পারে। সালফারের পর, মাছ ধুয়ে, শুকিয়ে যায় এবং 70-50 মিনিটের বেশি তাপমাত্রায় 40-50 মিনিটের জন্য ধূমপান করা হয়। এই মাছ একটি বিয়ার স্ন্যাক হিসাবে নিখুঁত।
সাশ্রয়ী মূল্যের ধূমপান প্রযুক্তি আপনি বাড়িতে এই প্রক্রিয়া সংগঠিত করতে পারবেন। সামান্য প্রচেষ্টার সাথে, আপনি মাছের সূক্ষ্মতা উপভোগ করতে পারেন, যা শিল্প পণ্যগুলির সাথে তুলনা করা যায় না।
