যাই হোক না কেন তারা বলে, বিভিন্ন খাবারের সাথে সজ্জিত একটি সমৃদ্ধ উত্সব টেবিল স্লেভিক আতিথেয়তা একটি স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য। সালাদ, গরম, পানীয় pickiest gourmet চোখের আনন্দ। প্রত্যেকেরই খামখেয়াল খায় এবং প্রশংসা করে।
কিন্তু, এই বৈচিত্র্যের মধ্যে, অতিথির বিশেষ মনোযোগ সর্বদা ইঁড়ো বলা হয়। এবং যদি তারা একটি অস্বাভাবিক রঙ হয় - এমনকি আরও। এবং এখানে beets সঙ্গে pickled বাঁধাকপি প্রথম আসে! নিবন্ধে আমরা গৃহজাত সুস্বাদু, নমনীয় এবং সরস বাঁধাকপি জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি দিতে হবে, সমাপ্ত থালা ছবি প্রদর্শন।
বেনিফিট এবং ক্ষতি
বাঁধাকপি রাসায়নিক রচনা নিজেই জন্য কথা বলে। এখানে প্রায় পুরো সময়কালীন সিস্টেম: পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, লোহা, দস্তা, ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ, আইডিন, সালফার - দীর্ঘ সময়ের জন্য তালিকাভুক্ত করা যেতে পারে। বাঁধাকপি মধ্যে ভিটামিন - প্রথম সব, অবশ্যই, ভিটামিন সি - মানুষের শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে, বিশেষ করে দীর্ঘ শীতকালে ঋতু, ঠান্ডা প্রতিরোধের বৃদ্ধি, avitaminosis সঙ্গে সংগ্রাম। ফাইবার এবং অন্যান্য বাঁধাকপি ফাইবার অন্ত্রের ফাংশন স্বাভাবিক.
কিন্তু আমরা আমাদের রেসিপি মধ্যে beets সঙ্গে সমন্বয় মধ্যে বাঁধাকপি বিবেচনা, তাই এর সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ বলুন। বিটরুটটিতে অনেক ট্রেস উপাদান রয়েছে এবং ভিটামিন বি মস্তিষ্ককে উত্তেজিত করে। এটি শরীর থেকে বিষাক্ত অপসারণ করতে সাহায্য করে।
মুরগি, মুরগি বাঁধাকপি সঙ্গে, এটি তাজা তুলনায় অনেক বেশি জন্য তার উপকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে।। এবং অপরিহার্য fermentation প্রক্রিয়া ধন্যবাদ, এটি অতিরিক্ত দরকারী গুণাবলী অর্জন।
অবশ্যই, প্রত্যেকের স্বাস্থ্য ভিন্ন। উচ্চ রক্তচাপ, অন্ত্রের রোগ, উচ্চ অম্লতাযুক্ত মানুষকে সতর্কতার সাথে ভাজা কোবিকে চিকিত্সা করা উচিত, এটি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করুন। কিছু নিষেধাজ্ঞা রান্না পদ্ধতিতেও তৈরি করা যেতে পারে - মসলাযুক্ত মৌসুমগুলি দূর করতে, ফ্রুকোজ দিয়ে চিনি প্রতিস্থাপন করুন।
কি বাঁধাকপি বিভিন্ন নির্বাচন করতে?
ক্লাসিক সাদা নিখুঁত। লাল, আপনি জানেন, তার স্বাদ মধ্যে এটি নিকৃষ্ট নয়। তার অস্বাভাবিক চেহারা সঙ্গে ফুলকপি অতিরিক্ত ছুটির টেবিল সাজাইয়া রাখা হবে। এমনকি আপনি Peking pickle করতে পারেন, যদিও বিশেষজ্ঞদের এখনও বিশ্বাস করে যে আসলে এটি একটি ধরনের সালাদ। উদাহরণস্বরূপ, আমরা সেগুলি ব্যবহার করি যা কোন দোকানে বা নিকটতম বাজারে কিনতে সবচেয়ে সহজ।
স্যালটিংয়ের জন্য প্রায়শই, পিকলিং এবং পিক্লিং সাদা কোবাকে "গৌরব" বিভিন্ন যায়। একটি স্বতন্ত্র মিষ্টি স্বাদ সঙ্গে সরস, crispy, এটি প্রক্রিয়াকরণের জন্য আদর্শ। উপরন্তু, এই দেরী-রোপণ বিভিন্ন প্রায়শই সবজি বিক্রেতাদের পাওয়া যায়।
অন্যদের মধ্যে, এটি "উপহার" - যা বিভিন্ন কম, কিন্তু pickling জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত উল্লেখ করা মূল্যবান। একটি শীতল জায়গায়, এই জাতের বিল্টগুলি সহজেই স্বাদ পরিবর্তন না করে পাঁচ মাস পর্যন্ত সহ্য করতে পারে।
অনভিজ্ঞ পরিচর্যা প্রায়ই তাকান "Pelyusku" এবং "Provensal" তাকান হয়, এটা আসলে এটা বাঁধাকপি ধরনের নয়, কিন্তু তার প্রস্তুতি পদ্ধতি জানত না। নীচে আমরা অবশ্যই তাদের থামাতে হবে।
কিভাবে বিট সঙ্গে marinate কিভাবে সুস্বাদু?
ঐতিহ্যগত রেসিপি
"আপনার নানী মত," সুস্বাদু pickled বাঁধাকপি রান্না করতে বছর ধরে একটি প্রমাণিত নির্ভরযোগ্য রেসিপি আছেএকটি গ্লাস জার জন্য উভয় উপযুক্ত, এবং অন্যান্য ক্ষমতা জন্য যা।
পণ্য বাঁধাকপি 2 কেজি উপর ভিত্তি করে:
- বাঁধাকপি - 2 কেজি।
- গাজর - 3 টুকরা (আপনি এখানে carrots সঙ্গে মরিচ তাত্ক্ষনিক বাঁধাকপি জন্য অন্যান্য রেসিপি জানতে পারেন)।
- Beets -2 টুকরা।
- গরম মরিচ।
- তাজা সবুজ শাকসবজি।
- রসুন - 1 ছোট মাথা।
- মরিচ মটরশুটি।
- ধনে।
- বে পাতা।
Marinade জন্য:
- পানি - 1 লি।
- পরিমার্জিত সূর্যমুখী তেল - 150 মিলি।
- লবণ - 2.5 সেন্ট। চামচ।
- চিনি - 1 টেবিল। একটি চামচ।
- ভিনেগার - 0.5 কাপ (125 গ্রাম)।
Pickling জন্য শিরোনাম খুব বড় এবং কঠিন করা উচিত নয়।। কিভাবে ডিশ রান্না করা:
- আমরা মাথার মধ্যে মাথা কাটা, তারপর আমরা প্রতিটি অর্ধেক আরও অনেক অংশে কাটা যাতে পাতাগুলি ডালপালা একটি টুকরা সঙ্গে সংযুক্ত থাকা - এই তাদের পৃথক্ পতন থেকে আটকানো হবে। (যদি আমরা 3-লিটার ক্যানের মধ্যে মরিন করি তবে খুব ছোট ফর্ক গ্রহণ করা এবং এমনকি ছোট ছোট কাটাও ভাল - অন্যথায় তারা গলায় ফিট হবে না)।
- মাথা অংশ, ডাল সম্পর্কিত নয়, বড় টুকরা মধ্যে কাটা হয়। যাইহোক, বুরকিকের সাথে মরিচ করা এই টুকরাকে "পেল্লস্তকি" বলা হয় - ইউক্রেনীয় শব্দ থেকে, এটির আকারের জন্য "পাপড়ি" হিসাবে অনুবাদ করা হয়।
- পরিষ্কার এবং শিকড় ধুয়ে। আপনি তাদের টুকরা, খড়, grate মধ্যে কাটা করতে পারেন - আপনার রন্ধন ফ্যান্টাসি বলে যে কোন বিকল্প দরকারী হবে।
- রসুন টুকরো টুকরো করে কাটা বা কাটা ভাল। রুটি সবজি, বাঁধাকপি - ঘুরে তৈরি থালা স্তর Lay।
- সবুজ শাকসবজি এবং অন্যান্য মশলা সঙ্গে প্রতিটি স্তর রাখুন। আপনি স্টাইলিং সঙ্গে tinker খুব অলস হয়, একটি বেসিনে উপাদান মিশ্রিত এবং যে ফর্ম তাদের ভাঁজ। বিশ্বাস করুন, এই স্বাদ প্রভাবিত করে না।
রান্না করা marinade:
- স্বাদে preheated জল লবণ এবং চিনি যোগ করুন।
- মসলা রাখুন এবং একটি ফুটন্ত আনতে।
- ভিনেগার মধ্যে ঢালা, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা।
- বাঁধাকপি ঢালাই করার আগে, সামুদ্রিক ঠান্ডা ঠাণ্ডা করুন যাতে রান্না না হয়।
- বাঁধাকপি সিঁড়ি "শীর্ষ" উপর ঢালা।
- জার কিছু উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন।
- একটি ঠান্ডা জায়গায় থালা এবং পরিষ্কার বন্ধ করুন।
টেবিল এ 3-4 দিন পর পরিবেশিত হতে পারে।
আমরা beets সঙ্গে pickled বাঁধাকপি রান্না সম্পর্কে ভিডিও দেখতে সুপারিশ:
- Gurian মধ্যে;
- জর্জিয়ার মধ্যে;
- দ্রুত রান্না করা।
আর্মেনিয় ইন
আর্মেনিয়ান বীটরুট সঙ্গে বাঁধাকপি যত তাড়াতাড়ি রান্না করা হয়।। এর প্রধান পার্থক্য - ঢালাই প্রাকৃতিক fermentation প্রক্রিয়া সংরক্ষণ করতে ভিনেগার ছাড়া সম্পন্ন করা হয়। একটি অস্বাভাবিক স্বাদ যোগ করতে ডিল বীজ যোগ করুন - এখন তারা কিনতে সহজ। রেসিপি পূর্ববর্তী একের অনুরূপ, শুধুমাত্র এখানে আপনি চিনির সংরক্ষণ করতে পারেন - এটি প্রয়োজন হয় না।
উপাদানগুলো:
- বাঁধাকপি - 1 মাথা;
- beets - 1 পিসি।
- রসুন - 1 মাথা;
- গাজর - 2 পিসি।
- লবণ - 2 টেবিল। এল .;
- জল - 1 ল;
- গরম মরিচ - 1 পিসি।
- ডিিল বীজ - 2 টেবিল। ঠ।
কিভাবে করবেন:
- মাঝারি মাপের টুকরো টুকরো টুকরো করে আমরা একটি জারিতে মাপসই করতে পারি (আমরা এখানে একটি জারিতে খামিরবিহীন কোবাকে পিকলিংয়ের অন্যান্য পদ্ধতি সম্পর্কে বলেছি)।
- সরিষার মধ্যে 0.5 সেন্টিমিটার পুরু সরিষার মধ্যে কাটা। জারের নীচে সবজি রাখুন, কোবাকে উপরে রাখুন।
- জল লবণ Dilute, একটি ফুটন্ত আনতে, ঢালা। রুম তাপমাত্রা এ ferment করার জন্য 5 দিন জন্য ছেড়ে দিন। আমরা একটি ঠান্ডা জায়গায় জার অপসারণ।
অন্যান্য দ্রুত উপায়
খামখেয়াল মত আকাঙ্ক্ষিত বাঁধাকপি রান্নার পরে কয়েক ঘন্টার মধ্যে খেতে প্রস্তুত হতে পারে। এটি তার অপ্রাসঙ্গিক সুবিধা। এবং রান্না পদ্ধতি নিজেই অনেক সময় লাগবে না। অতিথিদের জন্য অপেক্ষা করছেন? চার ঘন্টার জন্য যথেষ্ট সুস্বাদু খাবারের প্রস্তুতির জন্য।
বাঁধাকপি জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় pickling বিকল্প এক Provencal হয়। অন্য পদ্ধতি থেকে এটির মূল পার্থক্য হল মিষ্টি মরিচের মিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত করা হয় (আপনি এখানে আখরোটের মরিচ বা মরিচ দিয়ে মরিচানো মরিচের আরও রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন)। মরিচিত তাত্ক্ষণিক কোবরের পার্থক্য গরম মরিচ দিয়ে সবজি ঢালাও হয়। চার থেকে পাঁচ ঘন্টা পরে, অতিথিদের খাবার দেওয়া যেতে পারে।
- হলুদ সঙ্গে;
- গরম marinade মধ্যে।
রন্ধন কৌশল
আপনি দেখতে হিসাবে Beets সঙ্গে pickled বাঁধাকপি রান্নার নীতি খুবই সহজ। তার মধ্যে অনেকগুলি বৈচিত্র রয়েছে যা একে অপরের সাথে আলাদা আলাদাভাবে বর্ণনা করে: কেউ বড় বড় অংশে কোবাকে কাটাতে পারে, কোথাও কেউ কেউ পাপড়ি ("পেলেস্ত্কামি" বা "পিলেসুস্কামি") দিয়ে একটি জারিতে পরিণত করে, অন্যথায় কেউ ভিনেগারের পরিবর্তে marinade আপেল, tartaric, সাইট্রিক অ্যাসিড, এমনকি সারাংশ। তাত্ক্ষনিক বাঁধাকপি কখনও কখনও লেবুর রস বা কিউই রস সঙ্গে seasoned হয়।
তেল না যোগ না? এটি একটি অপেশাদার হিসাবে, তারা, হিসাবে। যদি পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তবে এটি যোগ করা ভাল, কারণ তেল নির্ভরযোগ্যভাবে অক্সিজেন অ্যাক্সেস বন্ধ করে দেয়, সুতরাং, বাঁধাকপি মধ্যে fermentation প্রক্রিয়া ধীর হবে। এছাড়াও, যদি আপনি কোন খাবারের উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে গোবর ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তবে তেল অপ্রয়োজনীয় হবে না। এবং যদি আপনি টেবিলে একটি স্বাধীন থালা হিসাবে এটি পরিবেশন করেন - আপনি তেলের প্রয়োজন সম্পর্কে ভাবেন।
রসুন প্রায় সব marinating রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করা হয়। (এখানে কিভাবে দ্রুত রসুন এবং অন্যান্য উপাদানগুলি দিয়ে ভাজা কোবাকে রান্না করা যায়, এবং এই প্রবন্ধ থেকে আপনি ভিনেগারের সাথে একটি গরম আচল দিয়ে এই থালাটির অন্যান্য রেসিপি সম্পর্কে জানতে পারবেন)। তার নির্দিষ্ট সুবাস আকাঙ্ক্ষিত বাঁধাকপি স্বাদ সঙ্গে ভাল যায়। এখানে প্রধান জিনিস, সব রান্না হিসাবে - এটি অত্যধিক না। সব পরে, সবাই একটি শক্তিশালী রসুন গন্ধ ভালবাসে না।
কাউন্সিল: বাঁধাকপি শুধুমাত্র beets সঙ্গে মশলা করা যাবে না। এটি চমত্কারভাবে অন্যান্য সবজি এবং এমনকি ফল, যেমন গাজর, ঘণ্টা peppers, beets, আপেল, plums, lingonberries বা cranberries সঙ্গে মিলিত হয়। পেঁয়াজ যোগ করার সময়, তার গন্ধ গোবর থেকে যায়।
উপসংহার
Pickled বাঁধাকপি ভাল আলাদা আলাদা থালা হিসাবে পরিবেশন করা হয়।। সুন্দরভাবে একটি অস্বাভাবিক উজ্জ্বল লাল রঙের বাঁধাকপি সাজানো টুকরা তাদের নিজস্ব মহান চেহারা। চাক্ষুষ প্রভাব উন্নত করতে তাজা সবুজ শাক যোগ করার জন্য যথেষ্ট। আপনি আপনার ব্র্যান্ডেড উদ্ভিজ্জ সালাদ মধ্যে মুরগি বাঁধাকপি রাখতে পারেন, তার মূল গন্ধ এটি একটি হাইলাইট যোগ করা হবে।
