বাড়িতে বাঁধাকপি সঙ্গে Pickled আপেল রান্না কিভাবে?

শরৎকালের আগমনের সাথে, শীতকালের জন্য আপেলের সাথে সাওয়ার্ক্রুট সংগ্রহের সময়। সংরক্ষণ এই ধরনের জন্য ফল এই সময়ে ripen।

বাঁধাকপি এবং আপেল pickling জন্য বিভিন্ন রেসিপি একটি মহান বিভিন্ন আছে। কিন্তু প্রতিটি গৃহিনী তার নিজস্ব কৌশল আছে, যার ফলে তিনি একটি বিশেষ স্বাদ এবং চরিত্রগত সংকোচ অর্জন করেন। এই প্রবন্ধে আমরা বিস্তারিত বর্ণনা করবো pickling প্রক্রিয়া এবং কয়েক রেসিপি ভাগ। এছাড়াও বিষয় দরকারী ভিডিও দেখুন।

Pickling কি?

শব্দ fermentation সংজ্ঞা ক্যানিং একটি বায়োকেমিক্যাল পদ্ধতি বোঝায়। এর জন্য ভিত্তি একটি প্রাকৃতিক রক্ষণাবেক্ষণ - ল্যাকটিক অ্যাসিড গঠন। এই পদার্থ ধীরে ধীরে কৃত্রিম সময়কালের মধ্যে জমা হয় এবং পণ্যগুলিকে শোষণ করে, তাদের একটি বিশেষ স্বাদ এবং সুবাস দেয়।

Fermentation সময়, নিম্নলিখিত শারীরিক এবং রাসায়নিক প্রক্রিয়া সঞ্চালিত হয়:

• বালি মধ্যে সেল SAP অনুপ্রবেশ;
• কোষ মধ্যে লবণ বিস্তার।

বৈশিষ্ট্য

শীতের জন্য প্রথমবারের মতো এই ফলগুলি চাষ করার চেষ্টা করার জন্য, আপনার সঠিকগুলি চয়ন করা উচিত। আপেল সব ধরনের না ক্যানিং এই ধরনের জন্য উপযুক্ত। প্রায়শই ফরম্যাটের জন্য শীতকালীন বা শরৎ জাতের ফল ব্যবহার করে।:

1. মৌরি;
2. লিথুয়েনীয;
3. জাফরান;
4. আপেলবিশেষ;
5. গোল্ডেন।

ফসল কাটার জন্য শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, তবে দীর্ঘকাল ধরে চলার জন্য আপনাকে ফলের নিম্নলিখিত পরামিতিগুলিতে নির্ভর করতে হবে:

• স্বতন্ত্র সুবাস সঙ্গে মিষ্টি এবং খামির আপেল;
• সম্পূর্ণ পরিপক্ক, কোন স্টার্ক এবং ঘন;
• আপেল কোন ক্ষতি ছাড়া একটি নিখুঁত পৃষ্ঠ হতে হবে;
• বাঁধাকপি সঙ্গে souring আগে, ফল 14 দিনের জন্য অন্ধকার এবং ঠান্ডা বয়সী হয়।

যখন fermentation, পণ্য সব দরকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষিত হয়।। Fermentation প্রক্রিয়া সব ভিটামিন এবং উপাদান আপেল এবং বাঁধাকপি মধ্যে থাকার অনুমতি দেয়। এই পদার্থ হজম প্রক্রিয়ার জন্য দায়ী সকল অঙ্গের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে, সেইসাথে উল্লেখযোগ্যভাবে অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি করে।

আপেল সঙ্গে pickled বাঁধাকপি প্রযুক্তি চিনি fermentation উপর ভিত্তি করে। এই প্রক্রিয়ার সময়কাল 21 থেকে 28 দিন। এটা শুধুমাত্র রুম তাপমাত্রা এ উড়ে প্রয়োজন। যখন fermentation তার apogee পৌঁছানোর, সমাপ্ত মিশ্রণ একটি ঠান্ডা রুম সরানো হয়। এটা তাপমাত্রা 0 ডিগ্রী অতিক্রম করা উচিত নয়।

বেনিফিট এবং ক্ষতি

পুনরাবৃত্ত গবেষণার ফলস্বরূপ, বাঁধাকপি সঙ্গে Pickled আপেল এর অবিচ্ছেদ্য সুবিধা প্রমাণিত হয়। এই থালা প্রায়ই ঠান্ডা ঋতুতে খাওয়া হয়, যখন একজন ব্যক্তি ভিটামিন, সূর্য এবং তাপের অভাব থেকে ভুগছেন।

100 গ্রাম সরি মিশ্রণে ভিটামিন সি এবং পি রয়েছেপ্রতিটি ব্যক্তির দৈনিক গ্রাস করা কত। এই দুই ভিটামিন interconnected হয়। সি, একটি ভিটামিন যা জমা হয় না এবং শরীরকে ক্রমাগত সরবরাহ করা উচিত, এবং পি, যা পূর্ববর্তীটিকে শোষণ করতে সহায়তা করে।

Pickled ফল হজম, সঠিক বিপাক, decomposition পণ্য নির্মূল এবং অনবরত রোগ প্রতিরোধের জন্য প্রয়োজনীয় জটিল কার্বোহাইড্রেট একটি আদর্শ উৎস। এই থালা ব্যবহার মানব দেহের নিম্নলিখিত এলাকায় উপকার করে:

1. কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম;
2. পাচক সিস্টেম;
3. ইমিউন সিস্টেম;
4. স্নায়ুতন্ত্র।

তার সমস্ত বাস্তব সুবিধা, ডাক্তার এবং অভিজ্ঞ পুষ্টিবিদদের দ্বারা স্বীকৃতি। আপেল সঙ্গে sauerkraut গুরুতর contraindications একটি সংখ্যা আছে:

• উচ্চ glycemic সূচক। চিনি এবং আপেল প্রাকৃতিক মিষ্টি যোগ করে অর্জন।
• উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষুধা বাড়ায়, যা অতিরিক্ত পাউন্ডের লোকেদের জন্য contraindicated হয়।
• সমাপ্ত থালা এবং ব্রাইনে উচ্চ ঘনত্বের মধ্যে থাকা লবণ রক্তচাপ এবং ওজন বৃদ্ধি বৃদ্ধি পায়।
• Fermentation এবং একটি বৃহৎ পরিমাণ ফাইবার উপস্থিতির ফলে গ্যাস গঠন বৃদ্ধি পায় - bloating।

যেমন রোগের সঙ্গে আপেল সঙ্গে Sauerkraut ব্যবহার কঠোরভাবে নিষিদ্ধ:

1. urolithiasis;
2. তীব্র gastritis সময়কাল;
3. একটি আলসার;
4. প্যানক্রিয়েটাইটিস;
5. পেট ফাঁপা;
6. পেট অত্যধিক অম্লতা;
7. রেনাল ব্যর্থতা;
8. উচ্চ রক্তচাপ;
9. হৃদরোগ দ্বারা সৃষ্ট সূত্র।

একটি ক্যান মধ্যে স্টক

Fermented মিশ্রণ প্রস্তুতি জন্য enameled কাচের পাত্রে, পাশাপাশি কাঠের ব্যারেল ব্যবহৃত। একটি 3 লি তে আপেল সঙ্গে বাঁধাকপি চাষ করতে, নিম্নলিখিত উপাদান প্রয়োজন হয়:

• বাঁধাকপি শরৎ ফসল, সাদা - 2 কেজি;
• আপেল - 3 কেজি;
• গাজর - 500 গ্রাম;
• মরিচ, মটরশুটি - 5-10 টুকরা;
• 3-5 বে পাতা;
• চিনি - 2 টেবিল চামচ;
• লবণ - 2 টেবিল চামচ।

প্রথমে আপনি খামির জন্য পণ্য প্রস্তুত করতে হবে:

1. কোব থেকে শীর্ষ শীট অপসারণ করা উচিত। কোর সরান এবং শিরোনাম ভাগ 4 অংশ। Slicing জন্য, আপনি shredding বা ছুরি জন্য একটি বিশেষ বোর্ড ব্যবহার করতে পারেন। তবে, ছুরি দিয়ে কাটা বেশ পাতলা হওয়া উচিত।
2. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে carrots এবং আপেল ধোয়া। সবজি শীর্ষে সরান এবং ছোট রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা। ভুট্টা ব্যবহার করা ভাল নয়, কারণ শুধুমাত্র খড় কম রঙ দেয় এবং উপাদানগুলি রঙ করে না। আপেল পরিষ্কার করা প্রয়োজন হবে না, তারা টুকরা মধ্যে কাটা হয়।
3. পরবর্তীতে, একটি বড় ধারক মধ্যে বাঁধাকপি এবং গাজর মিশ্রিত করা এবং নির্দিষ্ট পরিমাণে চিনি এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে।
4. একটি পরিষ্কার, sterilized জার মধ্যে আমরা বাঁধাকপি তাজা পাতা রাখুন। আমরা 3-4 সেমি একটি স্তর মধ্যে উপর বাঁধা-গাজর মিশ্রণ পরে।
5. এরপরে, আপেলের শীর্ষ টুকরা, লরেল এবং মরিচের কয়েকটি মটরশুটি উপরে রাখুন। সুতরাং আমরা ঘাড়ের প্রান্ত থেকে 5 সেন্টিমিটার দূরে রেখে জারটি ভরাট করি। জমির মুক্তির প্রক্রিয়ার জন্য এটা জরুরী।
6. পরবর্তীতে, কাপড়ের ন্যাপকিন দিয়ে ক্যানকে ঢেকে রাখুন এবং 5 দিনের জন্য উষ্ণ কক্ষে চলে যান।

যেহেতু ভলিউম ছোট, তরমুজ প্রক্রিয়া দ্রুত হবে। অক্সিজেন দিয়ে সমৃদ্ধ করার জন্য কাঠের লাঠি দিয়ে 5 দিনের মধ্যে মিশ্রণটি ভেঙ্গে ফেলা প্রয়োজন। সপ্তাহ পর, আপেল সঙ্গে বাঁধাকপি খাওয়া যাবে.

আপেল সঙ্গে রান্নার sauerkraut সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:

রেসিপি, বাড়িতে একটি ব্যারেল শীতকালে জন্য বীজ কিভাবে

যেমন সংরক্ষণ প্রস্তুতি প্রযুক্তি ক্যান জন্য উপরে অনুরূপ। শুধুমাত্র পণ্য ভলিউম পরিবর্তিত হয়। সবজি এবং ফল প্রস্তুত করার পদ্ধতি ক্যান ক্যানের মতো। ব্যারেল মধ্যে সব উপাদান নির্বাণ ব্রীন জন্য ব্যারেল উপরের 10 সেমি বামে করা উচিত।

কাউন্সিল: যদি খুব বেশী ব্রাইন হয় - এটা বিরক্ত করা উচিত। কিন্তু এটি ঢালাও করবেন না, তবে এটি একটি শীতল স্থানে একটি পরিষ্কার পাত্রে রাখুন, কারণ কয়েকদিন পরে আবার বার্লিনকে বার্লিনে ঢেলে দেওয়া যায়।

সমাপ্ত মিশ্রণের উপরে পণ্যগুলির মোট পরিমাণের কমপক্ষে 15% ওজন রাখুন। রুম তাপমাত্রা 17-23 ডিগ্রী হতে হবে। 3-6 দিন পরে, আপেল সঙ্গে বাঁধাকপি ferment শুরু হবে। প্রথম বুদবুদ, তারপর পৃষ্ঠ ফেনা ফর্ম প্রদর্শিত। সম্পূর্ণ খামির জন্য কাঠের লাঠি দিয়ে গ্যাসগুলি মুক্ত করা প্রয়োজন। ব্রাইন এর প্রস্তুতিটি ব্যবহারের জন্য থালা প্রস্তুতকরণ নির্দেশ করবে।। এটা খিটখিটে হবে, কিন্তু ব্যথা ছাড়া।

কক্ষ তাপমাত্রা নিম্ন, আর ফরমেশন প্রক্রিয়া দীর্ঘ হবে। কখনও কখনও এটি 35 দিনের বেশী সময় লাগে।

একটি ব্যারেল মধ্যে আপেল সঙ্গে sauerkraut সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:

স্টোরেজ

আপেল সঙ্গে Sauerkraut 6-8 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সংরক্ষণের জন্য এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রয়োজনীয়:

• রুম তাপমাত্রা 0-3 ডিগ্রী বজায় রাখা;
• যে বাঁধাকপি বালি মধ্যে ডুবা না পালন করা;
• অবিলম্বে কোন ছাঁচ অপসারণ করুন;
• নিপীড়ন সময়কাল ধুয়ে এবং ফুটন্ত পানি সঙ্গে doused।

যদি এই সংরক্ষণটি একটি বড় পাত্রে সংরক্ষণ করা সম্ভব না হয়, তবে আপনি কৌশলগুলি উপভোগ করতে পারেন এবং প্যাকেটের মধ্যে ইতিমধ্যে প্রস্তুত খামিরটিকে প্যাক আপ করতে এবং ফ্রীজারে স্থাপন করতে পারেন। উপরন্তু, যদি প্রয়োজন হয়, প্যাকেজ এবং defrost পেতে। আপেলের সাথে সেরক্রর্টটি স্বাদ, সুগন্ধি, না রঙের পরিবর্তন করবে এবং দরকারী হিসাবে থাকবে।

উপসংহার

প্রযুক্তি এবং আপেল সঙ্গে pickling বাঁধাকপি প্রক্রিয়া প্রাথমিক। এটি সংরক্ষণের জন্য একটি বাজেট বিকল্প, যা বিশেষ আর্থিক খরচ প্রয়োজন হয় না। প্রধান সুবিধা হল শীতকালে শরীরের ভিটামিন সংরক্ষণগুলি যেমন একটি সুস্বাদু এবং crispy থালা মধ্যে replenish করার ক্ষমতা।

ভিডিও দেখুন: কচ মঠ আমর আচর. Bangladeshi Kacha Mitha Aamer Achar. Mango Pickle (মার্চ 2025).