অনেক খাবারের মধ্যে মাংস একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, অনেকগুলি দেশ এবং মানুষ এই পণ্যটির নির্দিষ্ট ধরণের প্রস্তুতির জন্য এক বা অন্য রেসিপি জন্য বিখ্যাত। আমাদের নিবন্ধে আমরা মেষশাবক সম্পর্কে কথা বলব, যা প্রায়শই ওরিয়েন্টাল খাবারের মূল উপাদান, কিন্তু সম্প্রতি এটি আমাদের অক্ষাংশে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, যা আমাদের স্বাভাবিক গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং মুরগীকে প্রতিস্থাপন করে। নিবন্ধটি ব্যবহারের জন্য কোনও বিধিনিষেধ আছে কিনা তা নির্বাচন করতে এবং এটি প্রস্তুত করার জন্য আমরা কী শিখি তা শিখি।
ক্যালোরি এবং রাসায়নিক রচনা
মেষশাবক খাদ্যশস্য বলে মনে করা হয়: তার ক্যালরি মূল্য 100 গ্রাম প্রতি 209 কেজিএল, প্রোটিন 15.6 গ্রাম, চর্বি 16.3, কার্বোহাইড্রেট 0 গ্রাম, পানি 59.47 গ্রাম এবং আশ 0.87 গ্রাম। মটনও আছে সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং খনিজ রচনা।
ভিটামিন:
- বি 1 - 0.11 মিগ্রা;
- বি 2 - 0.21 মিগ্রা;
- বি 3, বা পিপি - 5.96 মিলিগ্রাম;
- B5 - 0.65 মিগ্রা;
- বি 6 - 0.13 মিগ্রা;
- B9 (ফলিক অ্যাসিড) - 18 μg;
- বি 1২ - 2.31 এমসিজি;
- ই - 0.2 মিগ্রা;
- বি 4 (কোলাইন) - 69.3 মিগ্রা;
- ডি - 0.1 μg;
- কে - 3.6 এমসিজি।
- পটাসিয়াম - 222 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 16 মিগ্রা;
- ম্যাগনেসিয়াম - 21 মিগ্রা;
- সোডিয়াম, 59 মিগ্রা;
- ফসফরাস - 157 মিলিগ্রাম।
- লোহা - 1.55 মিগ্রা;
- ম্যাঙ্গানিজ - 19 এমসিজি;
- তামা - 101 মাইক্রোগ্রাম;
- দস্তা - 3.41 মিগ্রা;
- সেলেনিয়াম - 18.8 এমসিজি।
আপনি কি জানেন? প্রতি দিনে 100 গ্রাম ম্য্টন খাওয়া, আপনি প্রোটিনের দৈনিক চাহিদার 20% এবং চর্বিযুক্ত - 10% দ্বারা সন্তুষ্ট করবেন।
আস্বাদন গুণাবলী
মেষশাবক মাংসের স্বাদ কেবল প্রস্তুতির পদ্ধতিতেই নয়, মেষের বয়সের উপর নির্ভর করবে। এক বছর পর্যন্ত মেষশাবক মাংস সবচেয়ে নমনীয়, এতে কোন চর্বি নেই, প্রাপ্তবয়স্ক ভেড়া মাংস ইতোমধ্যে ছড়িয়ে পড়েছে, তবে এটি একটি সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে, কিন্তু পুরানো মেষের মাংস যত তাড়াতাড়ি রুক্ষ, কঠিন, খুব চর্বিযুক্ত হয় এবং খাওয়া হয় না। এই কারণে, এটি একটি অসাধারণ স্বাদ অর্জন করে যা লুকানো কঠিন হবে।
মেষশাবক প্রাণীর জন্য কি দরকারী
মেষশাবক একটি সুষম রচনা যে মানুষের শরীরের জন্য উপকারী।
ভেড়া প্রজাতির মাংস জন্য প্রজনন খুঁজে বের করুন।
এই মাংস উপকারী বৈশিষ্ট্য অন্তর্ভুক্ত:
- সুস্থতা উন্নতি। বি ভিটামিন বিপাক উন্নত এবং প্রতিরক্ষা সিস্টেম প্রতিরোধের বৃদ্ধি। এছাড়াও মেষ ভিট ভিটামিন কে, ই এবং ডি মধ্যে সংবহন সিস্টেম এবং musculoskeletal সিস্টেম শক্তিশালী।
- স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিকীকরণ। একই গ্রুপ বি ভিটামিন কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের কাজকে উন্নত করে এবং স্নায়বিক রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।
- ঠান্ডা সুরক্ষা। এই ক্ষেত্রে, এটি মাংস নিজেই বেশি উপকারী নয়, তবে এটির চর্বি যা ব্রঙ্কাইটিস এবং গলা চিকিত্সার জন্য প্রথাগত প্রতিকারের অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
- যারা ডেট জন্য উপযুক্ত। লাল মাংসের অন্যান্য ধরণের তুলনায় ল্যাম্ব মাংসের পরিমাণ হ্রাস পায়, এবং চর্বি নিজেই বেশি কলেস্টেরল ধারণ করে না। সেইজন্য মেষশাবক ওজনের ও ডায়াবেটিসের লোকেদের জন্য ডায়েট অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
- হিন্দুদের caries উন্নয়ন। মেষশাবকের এই সম্পত্তিটি ফ্লোরাইডের সামগ্রীর কারণে অর্জিত হয়েছিল, যা দাঁতগুলির অবস্থার উন্নতি করে এবং ক্যারিজের উদ্ভাসগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করে। এছাড়াও এই মাংস মধ্যে ক্যালসিয়াম রয়েছে, যা দাঁত দারুচিনি শক্তিশালী।
- পাচক ট্র্যাক স্বাভাবিকীকরণ। প্যানক্রিরিয়া এবং পুরো গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজটি মুতন-এর লিসিথিনের সামগ্রীর কারণে উন্নত হবে। যখন হাইপোসিড গ্যাস্ট্রিটিস প্রায়ই মেষশাবকের মশাল পান নির্ধারিত হয়।
- হিমোগ্লোবিন স্তর বৃদ্ধি। অ্যানিমিয়া প্রতিরোধে, প্রায়ই মেষশাবক মাংস ব্যবহার করা হয়, যা অনেক লোহা ধারণ করে, যা হিমোগ্লোবিন মাত্রা বৃদ্ধি করবে।
আমি কি খেতে পারি
কোনও পণ্য কোনও উপকারী হতে পারে না, তার ব্যবহার সবসময় ক্ষতিকারক হতে পারে। অতএব, আমরা বিবেচনা করি যে কোন ক্ষেত্রে মুতন খাওয়া সম্ভব, এবং এতে অসম্ভব।
গর্ভাবস্থার সময়
গর্ভবতী মহিলাদের জন্য মেষশাবক প্রাথমিকভাবে উপকারী হবে কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ফোলিক এসিড রয়েছে, যা ভ্রূণের নার্ভ কোষের বিকাশের জন্য দায়ী। ফোলিক এসিড প্রায়ই তার অভাবের কারণে গর্ভবতী মহিলাদের জন্য নির্ধারিত হয়, তাই মেষশাবকের সুফল সুস্পষ্ট।
এই মাংসে জিন থাকে, যা একটি সুস্থ ইমিউন সিস্টেম গঠন করে এবং কোষ বিভাগ এবং ভ্রূণের বৃদ্ধির জন্য দায়ী, ভিটামিন বি 1২, ভ্রূণের প্রতিরক্ষা সিস্টেমকে সমর্থন করে এবং লাল রক্তের কোষ গঠন করে, উপাদানগুলি তামা এবং ম্যাঙ্গানিজ সনাক্ত করে, ভ্রূণের স্বাভাবিক বৃদ্ধিকে উত্সাহ দেয়, ইত্যাদি। কিন্তু সব ভাল পরিমাপে: সংশ্লেষযুক্ত চর্বি একটি উচ্চ কন্টেন্ট লিপিড মাত্রা উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলবে, এবং উচ্চ মাত্রার সোডিয়াম রক্তচাপ বৃদ্ধি হতে পারে। 
এটা গুরুত্বপূর্ণ! আপনি অ্যালার্জি চেহারা বাদ দিতে হবে না, তাই মাটন খাওয়ার আগে সবসময় আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
বুকের দুধ খাওয়ালে
যেহেতু মেষশাবক এখনও বেশ চর্বিযুক্ত, তাই প্রায়ই দুধ খাওয়ানোর সময় ডায়েট থেকে সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যাইহোক, এই মাংসে অনেক উপকারী ভিটামিন এবং মাইক্রোলেটমেন্ট রয়েছে যা শুধুমাত্র নবজাতকের জন্য নয়, মায়ের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ, যাতে শিশু জন্মের পরে পুনরুদ্ধারের প্রক্রিয়া আরও সহজে এবং দ্রুততর হয়। অতএব, অনেক ডাক্তার তাদের মতামত সংশোধন করেছেন এবং এইচবি দিয়ে খাবারে মেষশাবকের ব্যবহারকে নিষিদ্ধ করেন না, কেবল সঠিক সময় এবং সংযম এ।
প্রথমত, শিশুর জন্ম থেকে মাত্র চার মাস পরে মেষশাবক মাংস খাও। আপনাকে ব্রোথ দিয়ে শুরু করতে হবে এবং, যদি সন্তানের কোন নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া না থাকে তবে আপনি ধীরে ধীরে ডায়েটকে অল্প পরিমাণে মাংসে প্রবেশ করতে পারেন, ধীরে ধীরে প্রতিদিন 150 গ্রামের পরিমাণ বাড়িয়ে দিন। একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ এবং তার সমস্ত পরামর্শ পর্যবেক্ষণ করার সময়, মুতন ব্যবহার থেকে নেতিবাচক পরিণতির চেহারাটি সর্বনিম্ন হয়ে যায়। 
ওজন হারানোর সময়
ওজন হারাতে গেলে, মেষশাবক একেবারেই আঘাত করে না, শুধু বিপরীত। যেমনটি আমরা ইতিমধ্যে উল্লেখ করেছি, এই মাংসটি অন্যান্য ধরণের লাল মাংসের চেয়ে কম চর্বিযুক্ত, এবং এটি ওজন হ্রাসের জন্য গুরুত্বপূর্ণ প্রধান কারণগুলির মধ্যে একটি। উপরন্তু, এই মাংসের কোলেস্টেরলের পরিমাণ কম, এবং এর অর্থ এই যে সমস্ত চর্বি শক্তির মুক্তির দিকে যাবে এবং ওজন বৃদ্ধি পাবে না। কিন্তু, অবশ্যই, আপনি যদি পরিমাপের মেনে চলেন না তবে এই সমস্ত বৈশিষ্ট্য উপকারী হবে না তা ভুলে যান না। প্রতি মাসে মাংসের এক ছোট টুকরা যথেষ্ট পরিমাণে এবং আপনি শরীরকে দরকারী ভিটামিন এবং উপাদানের সাথে পুনরায় পূরণ করেন, যদিও এটি মূল লক্ষ্য লঙ্ঘন করে না - ওজন কমানো।
যখন গেঁটেবাত
গাউটের রোগের জন্য সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ, খাদ্যদ্রব্য, যা purines সমৃদ্ধ খাবার বাদে। এগুলি মাংসের পণ্যগুলিও অন্তর্ভুক্ত করে, তাই গরুর যত্নের জন্য মেষশাবককে খুব যত্নের সাথে ব্যবহার করা উচিত। কিন্তু এই ধরনের মাংস কম চর্বিযুক্ত, তাই সাধারণত সপ্তাহে 2-3 বার উঁচু মাংস খাওয়াতে অনুমতি দেওয়া হয়। 
এটা গুরুত্বপূর্ণ! রোগের বিভিন্ন ডিগ্রী এবং স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি ভুলে যান না, তাই আপনি সবসময় গাউটের জন্য অনুমোদিত পণ্যগুলির তালিকাতে মুতন অন্তর্ভুক্ত করার বিষয়ে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করবেন।
ডায়াবেটিস সঙ্গে
যদি আপনি সঠিক মাংস চয়ন করেন এবং এটি রান্না করতে জানেন তবে ল্যাম্ব ডায়াবেটিসের সাথে একজন ব্যক্তির ক্ষতি করবে না। এটি একটি ছোট ভেড়ার বাচ্চা থেকে, যে চর্বিযুক্ত হওয়া উচিত। চর্বি একটি স্তর আছে, তারা কাটা করা আবশ্যক। অনুমতিপ্রাপ্ত রান্নার পদ্ধতি stewing, বেকিং এবং ফুটন্ত হয়। আগুনে ফ্রাইং বা ফ্রাইং প্যানে অগ্রহণযোগ্য, কারণ এই পদ্ধতিতে চর্বি পরিমাণ বাড়ায়, যা ডায়াবেটিসযুক্ত মানুষের জন্য উপযুক্ত নয়।
গ্যাস্ট্রিক আলসার, pancreatitis, gastritis সঙ্গে
এই রোগগুলি, বিশেষ করে উত্তেজনার পর্যায়ে, মেষশাবক ব্যবহার করা একেবারে অসম্ভব। আমরা যদি ক্ষমা মঞ্চের কথা বলি তবে মাঝে মাঝে ডাক্তাররা সামান্য মেষশাবক খাওয়াতে পারবেন, রোগীকে জানাতে পারবেন যে আপনি শুধুমাত্র চর্বিযুক্ত খাবার পছন্দ করতে পারেন এবং শুধুমাত্র রান্না, স্ট্যুইং বা বেকিং দ্বারা রান্না করতে পারেন।
আমি কখন একটি শিশু দিতে পারি
আপনি শিশুর মেষশাবক খাদ্য মধ্যে প্রবেশ করতে পারেন যখন মতামত, বিভাজন। শিশুটি এক বছর বয়সে এই মাংস পরিচয় শুরু করতে শুরু করে এবং অন্যরা 2-3 বছর বয়স পর্যন্ত অপেক্ষা করে। আসলে, কোন সার্বজনীন পরামর্শ নেই, কারণ প্রতিটি সন্তানের স্বতন্ত্র। যদি আপনি সেখানে থাকেন, তবে মন্টন প্রায়ই খাওয়া হয়, তারপরে সম্ভবত শিশুটি সাধারণত মেষশাবককে এবং এক বছরের মধ্যে দেখতে পাবে। কিন্তু আপনি যদি খুব কমই এই মাংস খেতে থাকেন তবে বাচ্চার বিরক্তিকর পেট বা অ্যালার্জি রয়েছে, তাহলে মেষশাবকটিকে দুই বছর পর্যন্ত স্থগিত করা আরও ভাল, তিনটি পর্যন্ত ভাল।
এবং অবশ্যই, যখন আপনি আপনার শিশুর খাদ্যের মধ্যে মেষশাবক রাখার সিদ্ধান্ত নেন, তখন আপনাকে ধীরে ধীরে শুরু করতে হবে এবং প্রথমে অর্ধেক চা চামচ মেষশাবক দিতে হবে। যদি কোন নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া না থাকে তবে আপনি ধীরে ধীরে এক চা চামচ পরিমাণ বৃদ্ধি করতে পারেন। শিশুটিকে এই মাংসের সাথে প্রতিদিন খাওয়ানোও জরুরি নয় - এমনকি যদি সেটি ভাল করে নেয় তবেও সপ্তাহে এক বা দুই বার যথেষ্ট পরিমাণে যথেষ্ট।
রন্ধন অ্যাপ্লিকেশন
এখন আপনি মেষশাবকের বেনিফিট জানেন, এটা সময় কিভাবে সুস্বাদু রান্না শিখতে সময়।
বিশ্বের বিভিন্ন দেশে রান্না করা হয় কি?
এটা বিশ্বাস করা হয় যে মেষশাবক শুধুমাত্র পূর্বের মধ্যে জনপ্রিয়, কিন্তু এটি ভুল। আফ্রিকাতে উত্তর, আরব, বাকান দেশগুলিতে এই মাংসের মিশ্রণগুলি জনপ্রিয়। ভেষজভাবে রান্না করা মেষশাবকটি আপনি ফ্রান্স এবং যুক্তরাজ্যেও খুঁজে পেতে পারেন।
সুতরাং, ভারতে, তারা ভারতীয় বা রজন জোশের মেষশাবক রান্না করতে ভালোবাসে। মাংসের পাশাপাশি বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করা হয়: গার্মেন্টস, গরম, মসলা, হলুদ, পেপারিকা। রান্না পদ্ধতিতে সবজি এবং প্রাকৃতিক দই যোগের সাথে মসলা সঙ্গে একসঙ্গে stewing অন্তর্ভুক্ত।
পাকিস্তানে, একটি জনপ্রিয় থালা, যার নাম নার্গিস কফতাই। এটি বাদামি মেষশাবক এবং শুকনো মশলা ব্যবহার করে: ক্যাটলেটগুলি তৈরি করা হয়, মাঝখানে একটি উঁচু ডিম স্থাপন করা হয় এবং মাখনে ভাজা হয়।
আজারবাইজানে, যেমন মাংস আলু এবং পেঁয়াজ সঙ্গে - কাজাখস্তান, শুষ্ক apricots সঙ্গে stewed হয়। এবং অবশ্যই, এই বর্ণনাতে কেউ একজন ঐতিহ্যগত ককেশীয় শাশলিক ছাড়া ভেড়ার বা উজবেক পিলাফের বাইরে যেতে পারে না, যেখানে এই ধরনের মাংসও ব্যবহার করা হয়। 
মরোক্কোতে, উত্তর আফ্রিকাতে, মেষশাবকটি নিম্নরূপ রান্না করা হয়: প্রথমে, মাংসটি মশলা এবং জলের সাথে 8-10 ঘন্টার জন্য মরিচের সাথে মরিচ করা হয়। তারপর মাখন, পেঁয়াজ, গাজর, আদা, রসুন, টমেটো পেস্ট এবং মধু যোগ দিয়ে একটি প্যান মধ্যে ভাজা হয়। থালা টজিন বলা হয়।
গ্রীকগুলির প্রিয় মাংস অংশ মেষশাবক এবং কাঁধের ফলক। পা প্রায়ই প্রায় সম্পূর্ণ বা stewed বেকড হয়, কিন্তু একটি spatula থেকে তারা একটি রোল বা eggplants সঙ্গে এটি স্টাফ করতে পারেন।
ফ্রান্সে, অবশ্যই আপনার ব্রেটন ভেড়ার লোমের সাথে চিকিত্সা করা হবে, যেখানে মাংস ছাড়াও প্রচুর পরিমাণে মটরশুটি থাকবে। এবং picky gourmets মরিচ সস এবং সাদা ওয়াইন সঙ্গে মেষশাবক এর রক প্রেম হবে।
যদি ভাগ্য আপনাকে ইংল্যান্ডে নিয়ে আসে, আমরা হাড়ের উপর মেষশাবক (হাড়ের উপর মেষশাবক) চেষ্টা করার পরামর্শ দিই। এই থালা দ্রুত রান্না করা হয় না: মেষশাবকের পা খুব কম তাপে 5 ঘন্টার জন্য ভেজানো হয়।
আপনি কি জানেন? ওয়েলস প্রিন্স চার্লস ভেড়া একটি মহান প্রেমিকা হয়। এই কারণে, এটি তার নিজস্ব খামার রয়েছে, যা বিশ্বের সবচেয়ে পরিবেশগত বন্ধুত্বপূর্ণ মুতন উত্পাদন করে।
কাছাকাছি, স্কটল্যান্ডে, আপনাকে বিখ্যাত স্কটিশ হ্যাগিজ দেওয়া হবে। এটা মেষশাবক দ্বারা তৈরি করা হয় যা মেষশাবকের পেটে মশলা দিয়ে রান্না করা হয়। 
স্কটিশ হ্যাগিস আইরিশ রান্নাঘরের জাতীয় থালা আইরিশ স্ট্যু বলে মনে করা হয়। পেঁয়াজ এবং আলু সঙ্গে মেষ কমপক্ষে এক ঘন্টা জল, কখনও কখনও বিয়ার যোগ সঙ্গে গভীর থালা মধ্যে stewed হয়। জিরি এবং parsley যোগ করতে ভুলবেন না।
কি মিলিত হয়
মেষশাবক থেকে তৈরি বিভিন্ন ধরণের, নববধূ শেফ মধ্যে সামান্য প্যানিক হতে পারে। অতএব, সফল হওয়ার জন্য, আপনাকে স্পষ্টভাবে বুঝতে হবে যে মশলা এই ধরণের মাংসের সাথে সর্বাধিক মিলিত এবং সেরা পরিবেশিত কী।
অবশ্যই, ভেড়ার মাংসের মাংসের সিঁড়ির তালিকাগুলি শেফ এবং জাতীয় বৈশিষ্ট্যগুলির পছন্দ অনুসারে, ডিশের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। কিন্তু ঐতিহ্যগতভাবে এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই ধরনের সিজনিং এবং মশলা এই ধরনের জন্য উপযুক্ত:
- লবণ;
- পার্সলে;
- উপসাগরীয় পাতা;
- রসুন;
- মরিচ বিভিন্ন ধরনের;
- পাপরিকা।
এছাড়াও, কিছু স্বাদ গ্রহণকারীরা মুতনকে শুকনো ওষুধ যোগ করে: জিরি, সরিষা বীজ, অরগানো, থিম, কেসন।
স্বাদের মৌলিকত্বটি হিমায়িত লেবু রস দিয়ে দেওয়া হবে। আপনি কাটা সবুজ শাক (স্বাদ), মশলা, প্রস্তুত সরিষা, finely chopped রসুন এবং টেবিল বহন করার আগে মাংস ধোঁয়া নিতে পারেন।
আপনি ভাজা থালা একটি সংস্করণ প্রস্তুত করা হয়, তাহলে এটি বিভিন্ন sauces সঙ্গে পরিবেশিত করা যাবে। এই ক্ষেত্রে, আপনার স্বাদ উপর নির্ভর করে বা পরীক্ষা করার চেষ্টা করুন। কিন্তু মেষশাবকের জন্য সবচেয়ে ভাল পার্শ্বযুক্ত খাবার সবজি, চাল এবং সবুজ শাক। প্রাক-রান্না করা বা বেকড, উপযুক্ত আলু, গাজর, বেগুনী হতে হবে যে সবজি থেকে। সবুজ শাকসব্জি ভালভাবে পসার্লি বা লঙ্কা ব্যবহার করা হয়: এটি চিনিযুক্ত কাটা এবং কাটা বাদাম (আখরোট বা হাটেলুন) দিয়ে মেশানো উচিত। এবং যদি আপনি ভাত পরিবেশন করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে তা মসলা, যেমন হালকা সঙ্গে পানি মধ্যে উড়ে।
ভিডিও: পার্ক এবং তাদের উদ্দেশ্য
রন্ধন গোপন
- যদি আপনি পাইলফ বা স্ট্যু রান্নার পরিকল্পনা করেন তবে একটি স্পাটালা বা ব্রিসকেট নির্বাচন করুন, যদি আপনি ব্যাক এবং কিডনি অংশ ফ্রাই করেন বা বেক করেন, এবং ঘাড় রান্না এবং মাংসের জন্য খুব ভাল।
- রান্না করার আগে, তারা অযোগ্য হিসাবে সমস্ত ছায়াছবি মুছে ফেলুন। যদি টুকরাতে প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকে তবে অতিরিক্ত পরিমাণে সরানো উচিত, অল্প পরিমাণে অল্প রসিকতা দিতে হবে।
- যদি আপনি হিমায়িত মেষশাবক আছে, তাহলে প্রক্রিয়া দ্রুত গতিবিধি ছাড়া, স্বাভাবিকভাবেই দ্রবীভূত করা যাক।
- আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য খোলা আগুনে মাংস রাখতে পারবেন না - এটি খুব শুষ্ক হয়ে যাবে।
- রান্না সময় বড় হতে হবে না, অন্যথায় মেষশাবক কঠিন হবে।
- রেসিপি যদি অনুমতি, রান্না আগে মাংস টুকরা marinate। সর্বনিম্ন সময় প্রায় এক ঘন্টা, এবং সর্বোত্তম সময় 10-12 ঘন্টা।
- যদি আপনি ভেড়ার মাংসের মাংসের টুকরো ভাজা করেন, তবে তা জুটিযুক্ত করতে প্যান ফ্যাটে রাখুন।
- যত তাড়াতাড়ি সম্ভব চর্বিযুক্ত গরম থালাটি পরিবেশন করা উচিত, যেমন চর্বি দ্রুত শক্ত হয়ে যায়, এবং এটি স্বাদকে নষ্ট করে।
ভিডিও: SMELL ছাড়া MUTTON প্রস্তুত কিভাবে
কেনার সময় মেষশাবক নির্বাচন করুন
একটি মেষশাবক নির্বাচন করার সময়, এই টিপস অনুসরণ করুন:
- চেহারাটি দেখুন - তাজা মাংসের গঠন মোটা-গোলাপী, এবং বয়সের উপর নির্ভর করে রঙ গোলাপী থেকে গাঢ় লাল হতে পারে। হালকা চয়ন ভাল।
- গন্ধ জন্য চেক করুন - এটা তাজা এবং সুখী হওয়া উচিত। আপনি বিক্রেতাকে চর্বিযুক্ত মাংসের একটি ছোট টুকরা কাটাতে বলুন - আগুনে সেট করুন। তারপরে যদি আপনি একটি অপ্রীতিকর গন্ধ অনুভব করেন, তবে এটি একটি গুণমানের পণ্য অনুসন্ধান চালিয়ে যাওয়া আরও ভাল।
- চর্বি মনোযোগ দিতে - একটি তরুণ ভেড়া মধ্যে এটি সাদা এবং ইলাস্টিক। এবং যদি চর্বি হলুদ, আলগা এবং খারাপ গন্ধ হয়, তবে এটি পুরানো প্রাণীটির মাংস, এটি গ্রহণ করা ভাল নয়।
- আমরা আপনার আঙুল দিয়ে এটি ক্লিক করে মাংস চেক করার সুপারিশ। কয়েক মিনিটের পরে যদি গর্ত সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যায়, তবে মাংসটি সবচেয়ে তাজা। যদি আঙ্গুলের ছাপ থাকে তবে এতে কোন রক্ত নেই, তবে মাংসটি বেশ উপযুক্ত, কেবলমাত্র এটি হিমায়িত হওয়ার পরেই রয়েছে। কিন্তু রক্তের তরল যদি গর্তে জমা হয় তবে এর অর্থ হচ্ছে মাংসটি একাধিকবার হিমায়িত এবং thawed হয়েছে এবং এটি স্বাদকে প্রভাবিত করবে।
ভিডিও: কিভাবে একটি ভাল ল্যাম নির্বাচন করুন
কিভাবে বাড়িতে সংরক্ষণ করুন
সঠিকভাবে ক্রয়কৃত মাংসের পণ্যগুলি সংরক্ষণ করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। সুতরাং, মেষশাবকের টুকরা যদি তাজা হয়, তবে সেগুলি কেবল ফ্রিজে রাখা যেতে পারে, যেখানে তাপমাত্রা আনুমানিক + 5 ডিগ্রি সেলসিয়াস হবে, তবে দুই দিনের জন্য রান্না করা হবে। যদি আপনি এমন একটি থালা তৈরির পরিকল্পনা করছেন যা প্রাক-মার্নিটিংয়ের প্রয়োজন হয়, তবে মরিচেই মাংসটি এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে থাকবে। তাজা পণ্য এছাড়াও অবিলম্বে হিমায়িত করা যাবে, শুধু টুকরা মধ্যে প্রাক কাটা এবং airtight ব্যাগ মধ্যে প্যাক। এটি 6 মাসের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে -12 ডিগ্রি সেলসিয়াসের চেয়ে বেশি নয়।
কিভাবে ক্ষতি করতে পারেন
মেষশাবক খাবার সতর্কতা সঙ্গে ব্যবহার করা উচিত যখন:
- কিডনি, লিভার, গল ব্লাডার রোগ;
- পেট ulcers এবং অম্লতা;
- উচ্চ রক্তচাপ।
মেষশাবক একটি খুব আকর্ষণীয় পণ্য যা খাওয়া উচিত, বিশেষ করে খাবারের রেসিপি হিসাবে, যেখানে এটি মূল উপাদান, শুধুমাত্র একটি বিশাল পরিমাণ। আপনি তাদের বিভিন্ন দেশে খাবারের মধ্যে পাবেন এবং আপনার পছন্দগুলি চয়ন করুন। প্রধান জিনিস - পরিমাপ জানেন এবং অতিরিক্ত খেতে না। আপনি রন্ধন পরীক্ষা গুড লাক এবং আপনার খাবার ভোগ!
