রান্না করার আগে খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণের অনেক রান্নার উপায়গুলির মধ্যে, সবচেয়ে বিতর্কিত বিষয় চ্যাম্পিয়নসগুলির প্রাক-চিকিত্সা। প্রতিটি হোস্টেস অন্তত একবার, কিন্তু বিস্মিত: তারা ধোয়া এবং কিভাবে বিভিন্ন খাবারের স্টোরেজ বা প্রস্তুতি জন্য তাদের প্রস্তুত করা উচিত। মাশরুম সঠিক প্রক্রিয়াজাতকরণ সম্পর্কে বর্তমান প্রশ্নের উত্তর উপস্থাপিত উপাদান পাওয়া যাবে।
চ্যাম্পিয়নস এর Pretreatment
চম্পাইনসন একটি অর্থনৈতিক স্কেলে বড় অর্থনৈতিক গুরুত্ব সহ মাশরুমের একটি বংশধর। একটি উচ্চারিত delicacy স্বাদ গ্রহণ, এই মাশরুম আমাদের দেশে সবচেয়ে সাধারণ এবং সহজেই পাওয়া যায়।
চ্যাম্পিয়নসনের ক্রয়ের পরে প্রয়োজনীয় এবং অপরিবর্তনীয় পর্যায়ে তাদের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ, যা, সব, প্রতিফলিত করে না। মাশরুমের ওয়াশিং এবং পরিষ্কারের পরবর্তী তাপচিকিত্সার পূর্বে একটি গুরুত্বপূর্ণ স্তর, যা ভবিষ্যতের ডিশের স্বাদ এবং গুণমান নির্ভর করে।
আমার কি খোঁচা দরকার?
চম্পাইনগনগুলি প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা ধারণ করে, তবে এর পাশাপাশি তারা এখনও এটির সংশ্লেষে প্রবণ হয়। এই ধরনের গুণাবলি প্রস্তাব করে যে দীর্ঘ সময় ধরে এই ধরনের মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলতে এবং সেচ করা জরুরি নয়। ফুসফুস শরীরের অতিরিক্ত আর্দ্রতা সব তার স্বাদ spoils এবং বালুচর জীবন হ্রাস।
আপনি কি জানেন? একটি কাগজ তোয়ালে দিয়ে চিকিত্সা এবং একটি শুষ্ক তোয়ালে 15 মিনিটের অতিরিক্ত শুকানোর পদ্ধতি "জল পদ্ধতি" পরে অতিরিক্ত আর্দ্রতা পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করবে।
তবে তরুণ মাশরুমগুলি কাঠামোর মধ্যে খুব ঘন এবং আর্দ্র সংশ্লেষের কম প্রবণতা বিবেচনা করে মূল্যবান, তাই ছোট এবং তরুণ মাশরুমগুলি তাদের পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ভয় পায় না - এটি তাদের স্বাদ নষ্ট করবে না এবং শেলফের জীবন কমে যাবে না।
বাণিজ্যিকভাবে উত্থাপিত এবং দোকানে কেনা মুশ্রুম বিষাক্ত নয়, তবে অন্য কোনও মাশরুমের মতই এটি মানব দেহের জন্য "ভারী" খাবার। অনিয়ন্ত্রিত ব্যবহারের কিছু ক্ষেত্রে, তারা পাচক সিস্টেমে ব্যাধি বা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের দীর্ঘস্থায়ী রোগগুলির উদ্দীপনা সৃষ্টি করতে পারে।
সম্ভবত আপনি বাড়িতে মাশরুম চাষ প্রযুক্তির সম্পর্কে আরও জানতে আগ্রহী হবেন।
আলাদাভাবে, তাদের নিজের হাতে সংগৃহীত বন মাশরুমগুলি একটি বিপদ সৃষ্টি করতে পারে - অল্প বয়সেই তারা সহজে একটি ফ্যাকাশে টডস্টল দিয়ে বিভ্রান্ত হতে পারে। এটি একটি টিনজাত ফর্ম মধ্যে মাশরুম উল্লেখযোগ্য মূল্য - botulism বিষাক্ত ঝুঁকি, যদিও, সম্ভাবনা কম। 
আমি কি পরিষ্কার করতে হবে?
প্রশ্নটি জাগে যে মাশরুমগুলি পরিষ্কার করা দরকার কিনা তা অবশ্যই উত্তরটি হল হ্যাঁ।
আপনি কি জানেন? চ্যাম্পিয়নসনের রাসায়নিক গঠনের উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীর কারণে "দ্বিতীয় মাংস" বলা হয় এবং কাঁচা খাবারের দিক থেকে এটি অপরিহার্য পণ্য।
মাশরুম পরিষ্কার যেমন কর্ম সঞ্চালন হতে পারে:
- ময়লা পরিত্রাণ পেতে চলমান জল অধীনে ওয়াশিং;
- ভেজা রাগ চিকিত্সা;
- টুপি চামড়া শীর্ষ স্তর trimming;
- পায়ে হালকা আপডেট করুন;
- "কলার" trimming;
- ক্যাপ অধীন গাঢ় বাদামী প্লেট অপসারণ;
- কালো এবং tainted জায়গা কাটা।
বৈশিষ্ট্য এবং মাশরুম সঠিক পরিচ্ছন্নতার
মাশরুমগুলি কীভাবে কাটা হয় তার উপর নির্ভর করে, পরিষ্কার পদ্ধতিগুলি পরিবর্তিত হতে পারে।
কিভাবে বন মধ্যে মাশরুম পরিষ্কার করতে
মাশরুম সংগ্রহের একটি অপরিহার্য পর্যায়ে ঘাস, পাতা, সূঁচ, ছোট শাখা এবং স্থল থেকে মাশরুমের প্রাথমিক পরিচ্ছন্নতার। একই সময়ে, মাশরুমগুলির মাত্রিক সাজানোর উপযোগী হবে, যা বাড়ির পরবর্তী পরিষ্কার পদ্ধতিটি সহজ করবে।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! তাজা কাটা বন চ্যাম্পিয়নসনের বালুচর জীবন 5 দিনের বেশি হওয়া উচিত নয় এবং কেনার পরে প্রথম ২4 ঘন্টার মধ্যে তাপ চিকিত্সা দেওয়া উচিত।
এছাড়াও, যদি এমন সুযোগ পাওয়া যায় তবে প্রচুর পরিমাণে লবণ যোগ করার সাথে সাথে মশরুমে 15 মিনিট ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে - অনাকাঙ্ক্ষিত পোকামাকড় এবং কীটপতঙ্গ থেকে পরিত্রাণ পাওয়ার এটি একটি চমৎকার উপায় এবং টুপি পৃষ্ঠ থেকে সংগৃহীত বালি, ধুলো এবং ময়লা অপসারণ করতে সাহায্য করবে। 
বাড়িতে চ্যাম্পিয়নসন পরিষ্কার কিভাবে
বাড়িতে, পরিশোধন প্রক্রিয়া শ্রম-নিবিড় নয়, তবে কিছু বৈশিষ্ট্যগুলির জ্ঞান ব্যাপকভাবে সহজ এবং এই প্রক্রিয়াটি দ্রুততর করবে। একটি নিয়ম হিসাবে, দোকান বিক্রি চ্যাম্পিয়নস একটি প্রাথমিক পরিস্কার এবং বাছাই করা হয়েছে এবং কোন বিশেষ বৈশিষ্ট্য নেই।
বন চ্যাম্পিয়নগণ নিজের হাতে সংগৃহীত এই গুণমানের গর্ব করতে পারে না এবং আরো মনোযোগের প্রয়োজন হতে পারে। কিছু ক্ষেত্রে, pretreatment মাশরুম এর সততা আপোস করতে পারে। আপনাকে পরিষ্কারভাবে অবহেলা করা উচিত নয়, তবে নিম্নলিখিত পরামর্শটি ভঙ্গুর অবস্থায় উন্নতি করতে সহায়তা করবে।
ভোজ্য এবং বিষাক্ত মাশরুমগুলি সম্পর্কে আপনার পড়াশোনা করা, পাশাপাশি লোক পদ্ধতির দ্বারা উপযুক্ততার জন্য মাশরুমগুলি কীভাবে পরীক্ষা করা যায় তা শিখতে হবে।
মাশরুমগুলির ঘনত্ব এবং "juiciness" বৃদ্ধি করতে, তারা 15-20 মিনিটের জন্য উষ্ণ জলের মধ্যে ডুব করা আবশ্যক, তারপর মুছে ফেলা। যেমন কর্মের পরে, সমস্ত পৃষ্ঠতল একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় সঙ্গে সাবধানে পরিষ্কার করা উচিত, বিভাগ আপডেট করা উচিত।
ভিডিও: কিভাবে মাশরুম পরিষ্কার করা
এই ম্যানিপুলেশনগুলি সম্পূর্ণ করতে উষ্ণ জলে শেষ স্বল্পমেয়াদী নিমজ্জন, যার পরে আপনি রান্না শুরু করতে পারেন। যেমন কর্মের পরে ভঙ্গুর ছত্রাক আর্দ্রতা এবং ঘনত্ব উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়।
বন মাশরুম ক্লিয়ারিং বৈশিষ্ট্য
বন চ্যাম্পিয়নদের একজন ব্যক্তির পক্ষে এই ধরনের বাধ্যতামূলক কাজ দরকার:
- ছোট ধ্বংসাবশেষ থেকে একটি খাদ্য ব্রাশের সঙ্গে শুকনো পরিষ্কার। এর জন্য, কোনও অযৌক্তিক বুরুশ হালকা স্ক্রবিং আন্দোলন সৃষ্টি করে;
- একটি ছোট ছুরি সঙ্গে মাশরুম টুপি থেকে ত্বকের শীর্ষ স্তর কাটা। এটি করার জন্য, চামড়াটি ক্যাপের প্রান্তের উপর একটি ছুরি দিয়ে এবং একটি সতর্কতার সাথে এটি উপরের দিকে প্রসারিত হয়;
আপনি কি জানেন? লিজিন এবং আর্জিনাইনের উচ্চতর উপাদানগুলির কারণে এটিতে মস্তিষ্কের কার্যকলাপের উন্নতিতে চ্যাম্পিয়নসন অবদান রাখে এবং উচ্চ মানসিক কাজের সাথে কাজ করে এমন লোকেদের দ্বারা নিয়মিত ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়।
- "কলার" trimming। এই কর্মটি বাধ্যতামূলক নয়, তবে যদি ফুসফুস প্রাপ্তবয়স্ক এবং বড় হয়, তবে কলারটি ছাঁটাই করা ভাল। কিছু ক্ষেত্রে, মাশরুম টুপি অভ্যন্তরীণ বাদামী অংশ কাটা প্রয়োজন হয়;
- একটি ছুরি দিয়ে পায়ের উপর কাটা আপডেট। এই ক্ষেত্রে, প্রধান প্রক্রিয়াজাতকরণ নিয়ম কাজ করে: আর ছত্রাক সংরক্ষণ করা হয়, শরীরের আরও অংশ কাটা বন্ধ করা আবশ্যক;
- অন্ধকার দাগ এবং spoils trimming। এই কর্ম বাধ্যতামূলক, শুধুমাত্র ছত্রাক সুস্থ অংশ খাওয়া হয়, কারণ;
- চলমান পানি দিয়ে টুকরা দিয়ে ডুবিয়ে নিন, এরপর একটি কাগজের তোয়ালে শুকানো।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! এটা ব্যর্থ ছাড়া বন champignon ক্যাপ বন্ধ চামড়া কাটা করার সুপারিশ করা হয়। এটি ফুসফুসের শরীরের উপরের স্তরে র্যাডিয়ুইক্লাইড এবং ভারী ধাতব লবণ জমা করার কারণে হয়।
দোকান মাশরুম পরিষ্কার বৈশিষ্ট্য
দোকানের আগে মাশরুমগুলি পূর্বেই প্রক্রিয়াকৃত হয়েছে এবং অনেক প্রচেষ্টার প্রয়োজন নেই, অতিথির সমস্ত কর্মগুলি কমিয়ে আনা হয়েছে:
- হালকা মাশরুম ধুয়ে নিন। এই কর্মটি একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে ছত্রাকের শরীরের চিকিত্সা করে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে;
- ছত্রাক পুরানো বা বড় হলে ত্বকের শীর্ষ স্তর কাটা;
- ছত্রাক শরীরের সব ত্রুটি মুছে ফেলুন;
- অন্ধকার টুকরা আপডেট করুন।
আমরা আপনাকে মাশরুমের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে পড়তে পরামর্শ দিই: সাদা, চ্যাম্পিয়নসন, রিশি, বোলেটাস মাশরুম, চেস, টোডস্টুল, বোলেটাস, শিয়াটেক এবং দুধ মাশরুম।
রান্না করা বা সংরক্ষণ করার আগে আপনাকে সবসময় মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে
প্রাথমিক পরিস্কার এবং প্রস্তুতির পাশাপাশি, প্রস্তুতির বিভিন্ন পদ্ধতিগুলি "রান্না" থেকে বিভিন্ন ধরণের ক্রিয়াকলাপের প্রয়োজন হয়। প্রতিটি পদ্ধতির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা একটু বোঝার দরকার।
শুকানোর আগে
শুকানোর আগে, ব্রাশ এবং একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে মাশরুম পরিষ্কার করুন। বিভাগগুলি হালনাগাদ করা এবং ছত্রাকের শরীরের সমস্ত ত্রুটি সংশোধন করাও গুরুত্বপূর্ণ।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! শুকানোর আগে শ্যাম্পেন ধোয়া অসম্ভব, অন্যথায় তারা অন্ধকার এবং শুকানোর প্রক্রিয়া হ্রাস করা হবে।
ফ্রাইং আগে
ফ্রাইংয়ের আগে চ্যাম্পিয়নসন তৈরি করা শুধুমাত্র একটি ব্রাশ এবং একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড়ের পৃষ্ঠতল পরিষ্কার করা, সমস্ত ত্রুটিগুলি কাটা এবং কাটগুলি আপডেট করা। ফ্রাই করার আগে মাশরুম ধুয়ে ফেলতে হবে না; এই ক্ষেত্রে, রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, তারা একটি সুন্দর ভূত্বক অর্জন করে এবং ক্ষতিকারক হতে থাকে। 
রান্না করার আগে
উষ্ণ পানি পরবর্তী তাপ চিকিত্সা সত্ত্বেও, মাশরুমগুলি এখনও চলমান পানির নিচে ভালভাবে রঞ্জিত হওয়া উচিত, এইভাবে অতিরিক্ত ধুলো এবং ময়লা অপসারণ করা এবং পায়ের উপর কাটা রিফ্রেশ করা উচিত। এই ক্ষেত্রে, সমস্ত অসম্পূর্ণতা বাম হতে পারে, তারা প্রস্তুত ফর্মের মধ্যে লক্ষনীয় হবে না।
বেকিং আগে
বেকিং করার আগে, মাশরুমের জন্য একটি স্বল্পমেয়াদী "জল পদ্ধতি" অনুমোদিত। এই সঙ্গে, জল সঙ্গে একটি ধারক, 1-2 টেবিল যোগ করুন। ঠ। ময়দা - এটি একটি ধরনের "ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম" হিসাবে কাজ করবে এবং যান্ত্রিকভাবে মাশরুম পৃষ্ঠতল পরিষ্কার করতে সাহায্য করবে। একটি নিয়ম হিসাবে, শুধুমাত্র বড় আকারের মাশরুম ক্যাপ বেকিং জন্য ব্যবহার করা হয়।
Pickling, শুকানোর, salting এবং মশার জমাটবদ্ধ সম্পর্কে আরও পড়ুন।
বড় আকারের ক্যাপগুলি প্রজনন হিসাবে ত্বকের উপরের স্তরের বাধ্যতামূলক কাটিয়া বোঝায়, অন্যথায় তারা বেকিং পরে শক্ত হয়ে উঠবে। বেকিং করার আগে, মাশরুমের বাদামী প্লেটগুলি সহ পাগুলির সম্পূর্ণ অপসারণ এবং ক্যাপের ভিতরের অংশটিও ধরা হয়।
ভিডিও: কিভাবে চ্যাম্পিয়নসন পরিষ্কার করা
জমা দেওয়ার আগে
কোন ত্রুটি বা imperfections সঙ্গে শুধুমাত্র তাজা মাশরুম ফ্রিজার মধ্যে স্টোরেজ জন্য উপযুক্ত। স্টোরেজ জন্য প্রস্তুতি শুষ্ক brushing এবং একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় সঙ্গে wiping জড়িত।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! রান্নার আগে শ্যাম্পেনগুলি পুরোপুরি গর্জন করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ ডিফ্রস্টিংয়ের প্রক্রিয়াতে তারা অন্ধকার হয়ে যায় এবং তাদের চেহারা হারাতে পারে।
কিছু ক্ষেত্রে এই পদ্ধতি প্রাথমিক কাটিয়া জড়িত। জমা দেওয়ার আগে, প্রস্তুত মাশরুমগুলি লেবুর রস দিয়ে ছিটানো উচিত এবং শক্তভাবে খাদ্যের সাথে আচ্ছাদিত করা উচিত।
আমরা ফ্রিজিং চ্যাম্পিয়নস, ওয়েস্টার মাশরুম, সিপিএস, মধু আগরিকের সঠিক প্রযুক্তি সম্পর্কে পড়ার সুপারিশ করি।
কাঁচা ব্যবহারের আগে
কাঁচা খাওয়ার জন্য মাশরুমগুলি প্রক্রিয়াকরণ করা হচ্ছে, সালাদের উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে, পরবর্তীতে শুকানোর সাথে সাথে সমস্ত ত্রুটিগুলি কাটার সাথে পুরোপুরি ছত্রাক ধুয়ে ফেলতে হবে। 
এছাড়াও, কাঁচা, প্রস্তুত মাশরুম ব্যবহার করার আগে অতিরিক্ত সংক্রমণ হিসাবে, কয়েক সেকেন্ডের জন্য একটি উত্তপ্ত চুলা স্থাপন করা যেতে পারে। Champignons - সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের, জনপ্রিয় এবং নিরাপদ মাশরুম।
সঠিক প্রাক প্রক্রিয়াকরণ তাদের সব স্বাদ এবং বালুচর জীবন সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে। ফসল কাটার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, মাশরুমের প্রস্তুতি সামান্যই ভিন্ন হতে পারে, তবে এই ধরনের অবস্থাগুলি নির্বিশেষে, চিমনিং এবং চিপগিননের আকার প্রক্রিয়াজাতকরণকেও প্রভাবিত করে। কোন ক্ষেত্রে, প্রক্রিয়া নিজেই জটিল এবং লম্বা হয় না।
নেটওয়ার্ক থেকে পর্যালোচনা
