স্মোকড লার্ড একটি অনন্য পণ্য। এটি অন্য খাবারের সাথে বা একটি স্বাধীন স্ন্যাক হিসাবে টেবিলে পরিবেশিত হতে পারে। ধূমপান করার পরে, পণ্যটি একটি বিস্ময়কর স্বাদ এবং সুবাস পায় যা কিছু লোক উদাসীন থাকতে পারে। ধূমপান কোনও সহজ প্রক্রিয়া নয়, যা অনেক সময় নেয়, তবুও এ ধরনের সুস্বাদু খাবার ছাড়া ব্যয়বহুল সরঞ্জাম ছাড়াই রান্না করা যায়।
স্মোকড lard স্বাদ
ধূমপানের দীর্ঘ প্রক্রিয়া পরে, বেকন একটি অবিশ্বাস্য সুবাস এবং স্বাদ অর্জন করে, যেমন এটি "ধোঁয়া" দিয়ে সম্পৃক্ত হয়।
চূড়ান্ত পণ্য স্বাদ মানের উপর নির্ভর করে:
- নির্বাচিত টুকরা (কাঁচা মাল);
- ধূমপানের উপায়;
- marinade।
আপনি কি জানেন? রাশিয়া, ধূমপান খুব জনপ্রিয় ছিল। সেই সময়ে শুধুমাত্র একটি বিশেষ ধোঁয়া-ঘর বিদ্যমান ছিল না, তাই তারা বাথহাউসগুলি ব্যবহার করত যা কালোতে ডুবে গিয়েছিল এবং মাংস (বা মাছ) স্টোভের কাছাকাছি হুকগুলিতে ঝুলছিল।
ধূমপান পদ্ধতি
ধূমপান শুরু করার আগে অবশ্যই, আপনি একটি সুবিধাজনক উপায় নির্বাচন করতে হবে, যা শুধুমাত্র দুটি: ঠান্ডা এবং গরম। এটি উল্লেখ্য যে আপনাকে অবশ্যই সমস্ত নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে হবে, কারণ পণ্য খুব সূক্ষ্ম এবং লুণ্ঠন করা সহজ।
আমরা আপনাকে বেকন salting এবং পেঁয়াজ ছিদ্র মধ্যে বেকন রান্না কিভাবে রেসিপি সঙ্গে পরিচিত হতে পরামর্শ
ঠান্ডা
ঠান্ডা ধূমপান তাদের জন্য আদর্শ যারা লাইটার পণ্য চান, ঠান্ডা ধূমপান ফলাফল গরম চেয়ে কম চটচটে হয় কারণ। এই পদ্ধতি একটি বিশেষ smokehouse প্রয়োজন।
অসুবিধা আছে, যথা - রান্না প্রক্রিয়া খুব দীর্ঘ এবং বিভিন্ন পর্যায়ে গঠিত। ধূমপান প্রক্রিয়া শুরু করার আগে, কাঁচা মাল 2-3 সপ্তাহের জন্য লবণাক্ত হওয়া উচিত। এটি করার জন্য, আপনাকে মশলা এবং লবণ দিয়ে ঘষতে হবে এবং ফ্রিজে পাঠাতে হবে। প্রয়োজনীয় সময় শেষ হওয়ার পর, বিলিটি সরিয়ে ফেলা হয় এবং সমস্ত লবণ এবং মশলা ছুরি দিয়ে পরিষ্কার করা হয়।
কাঁচামাল পরিচালনা করার পরে, স্মোকহাউজে ফল গাছের চিপ লোড করা এবং ধূমপান বাক্সে কাঁচামাল ঝুলানো প্রয়োজন। পুরো প্রক্রিয়া আরও 2-3 দিন লাগবে।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! Sliver প্রয়োজন নিয়মিতভাবে যোগ করুন। অন্যথা, পণ্য অস্বাভাবিক ধূমপান করা হবে।
গরম
গরম ধূমপান একটি কম সময় গ্রাসকারী প্রক্রিয়া। তার আগে, কাঁচামালের সল্টিংও প্রয়োজন, তবে সর্বাধিক একদিন। পদ্ধতি ঠান্ডা এক হিসাবে একই: মসলা, লবণ এবং রসুন সঙ্গে প্রস্তুতি ঘষা এবং একটি দিন (কম, কিন্তু অন্তত 8 ঘন্টা) জন্য ফ্রিজ এ এটি ছেড়ে। এই সময় পরে, সবকিছু ছুরি দিয়ে মুছে ফেলা হয়।
কাঁচামাল একটি বিশেষ smokehouse, যা শিখা উপরে সরাসরি অবস্থিত ধূমপান করা হয়। পণ্যটি স্থাপন করার আগে ছোট ছোট টুকরা কাটাতে হবে (ফলের গাছ ব্যবহার করে), আগুনের উপর লার্ড দিয়ে একটি স্মোকহাউজ রাখুন এবং ক্ষুধার্ত ক্রাস্ট আবির্ভূত না হওয়া পর্যন্ত 30 মিনিট বা এক ঘন্টা চলে যান। আগুন দেখতে গুরুত্বপূর্ণ, আগুন খুব বড় হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় ওয়ার্কপিস সহজেই পোড়াতে পারে।
পণ্য smokehouse থেকে সরানো এবং একটি প্লেট উপর স্থাপন করা হয় পরে।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! গরম ধূমপান পণ্য সম্পূর্ণ ব্যবহারের আগে সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা করা আবশ্যক। ঠান্ডা appetizer একটি সমৃদ্ধ স্বাদ আছে।
নির্বাচন এবং চর্বি প্রস্তুতি জন্য নিয়ম
ধূমপানের পদ্ধতি নির্বিশেষে, মূল ভূমিকাটি সঠিক কাঁচামালের পছন্দ অনুসারে খেলেছে, কারণ এটি একমাত্র উপাদান এবং এটি পরবর্তী ধূমপানের প্রস্তুতি।
কিভাবে lard নির্বাচন করুন
চর্বি - পণ্য সহজ, কিন্তু বিভ্রান্ত করা সহজ। পণ্য মাংস একটি ছোট স্তর সঙ্গে সাদা হওয়া উচিত (তাই ফলাফল এমনকি আরও সুস্বাদু হবে)। সেরা অংশ brisket হয়।
হত্যা এবং শূকর butchering প্রসেস সম্পর্কে আরও পড়ুন।
Pickled বেকন
ধূমপানের আগে অবিলম্বে, billet সঠিকভাবে প্রস্তুত করা আবশ্যক, যেমন salted, এবং, ধূমপান পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, নির্দিষ্ট সময়ের জন্য কাঁচামাল ছেড়ে দিন।
শুকনো উপায়
শুষ্ক পদ্ধতি চর্বি salting জন্য সবচেয়ে সহজ, কিন্তু শেষ পরিণাম সবচেয়ে পরিশীলিত marinade পরে পণ্য কোনও নিম্নতর হয়।
যেমন salting জন্য এটি গ্রহণ করা প্রয়োজন লবণ, মরিচ, শুকনো সরিষা, রসুনের স্বাদ (আপনি যে কোন মশলা ব্যবহার করতে পারেন) এবং সিদ্ধির সাথে পণ্যটির অধিকতর যোগাযোগের জন্য প্রচেষ্টার সাথে জড়িত। ঠান্ডা বিকল্প নির্বাচিত হলে, এই ফর্মের চর্বি গরম ধূমপান ক্ষেত্রে এক দিনের জন্য এবং সপ্তাহ বা দুই সপ্তাহের জন্য প্রয়োজনীয়।
উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং রসুন, কালো মরিচ, মরিচ মরিচ, বে পাতা, পেঁয়াজ ছিদ্র এবং বাগানে এটি ব্যবহার সম্পর্কে এটি পড়তে আকর্ষণীয়।
Marinade পদ্ধতি
তরল স্যালিংয়ের পদ্ধতিটি লার্ডকে অস্বাভাবিক মসলাযুক্ত স্বাদ দেবে, এবং মার্নাইড তৈরির ক্ষেত্রে কিছুই কঠিন হবে না। শুষ্ক উপাদান একই (লবণ, মশলা, রসুন) একই থাকে তবে এটি সয়া সস বা অন্যান্য প্রথাগত তরল মিশ্রিত হয়। পণ্য সম্পূর্ণরূপে marinade সঙ্গে আবৃত এবং impregnation জন্য প্রয়োজনীয় সময়ের জন্য ফ্রিজে স্থাপন করা হয়।
আপনি কি জানেন? সমুদ্রের অ্যাক্সেস প্রাপ্ত জনগন সমুদ্রের পানির মত একটি জলস্রোত হিসাবে ব্যবহার করতেন এবং স্ক্যান্ডিনেভিয়াতে মাছের কিছু প্রজাতি এখনও এতে ভিজে আছে।
কিভাবে চর্বি ধূমপান করা
সুতরাং, পণ্য নির্বাচিত এবং প্রস্তুত করা হয়, ধূমপান পদ্ধতি নির্ধারিত হয় এবং এটি রান্না করা শুরু করার সময়।
গরম smokehouse মধ্যে
একটি গরম স্মোকহাউস এ রান্না করার পরে নরম সুস্বাদু দই পাওয়া যায়।
- এটি করার জন্য আপনাকে স্মোকহাউজ গরম করতে হবে, ফল চিপ দিয়ে ভরাট করতে হবে এবং আগুন লাগাতে হবে।
- কাঁচা মাল বের করার পর এবং অর্ধ ঘন্টা ধরে ধূমপান ছেড়ে দিন।
- তারপর সম্পূর্ণ ঠান্ডা এবং পরিবেশন করা।
স্মোকহাউস হিসাবে, আপনি "স্পটসমঙ্গালী" ক্রয়টি ব্যবহার করতে পারেন বা এটি আপনার নিজস্ব হাত improvised (পুরানো তিমি, grills এবং আরো সঙ্গে পাত্র) থেকে তৈরি করুন।
আপনার সাইটে উপলব্ধ সরঞ্জামগুলি থেকে গরম এবং ঠান্ডা ধূমপান একটি গ্রিল এবং স্মোকহাউজ কিভাবে শিখবেন তা শিখুন।
ঠান্ডা smokehouse মধ্যে
স্যালিংয়ের পরে চর্বি পরিস্কার করার পরে, এটি স্মোকড পণ্যগুলির আকার এবং অগ্রাধিকারের উপর নির্ভর করে 2-3 দিনের জন্য প্রস্তুত ঠান্ডা স্মোকহাউজ (20-30 ডিগ্রি) রাখতে হবে। পণ্য রঙ বাদামী হয়ে গেছে - এটা সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত এবং টেবিলে পরিবেশিত করা যাবে।
ভিডিও: ঠান্ডা স্মোকড ফ্যাট জন্য রেসিপি
চুলা মধ্যে
এই পদ্ধতি প্রস্তুত কাঁচামাল প্রয়োজন। (মশলা বা মরিচের একদিনের কম নয়) তাপরোধী পাত্রে রাখে এবং ওভেনে পাঠানো হয়, 120-130 ডিগ্রি উত্তপ্ত হয়। আপনি চরিত্রগত মশাল এবং স্মোকড চেহারা দ্বারা প্রস্তুতি প্রস্তুতি নির্ধারণ করতে পারেন।
ভিডিও: কিভাবে ওভেন চর্বি ধূমপান করা
কুলড্রন গ্যাস স্টোভ উপর
Cauldron মধ্যে বেকন প্রস্তুতি জন্য আমরা প্রয়োজন হবে:
- একটি ঢাকনা সঙ্গে গভীর কুলড্রন;
- মুরগির বেকন;
- ফয়েল;
- জাফরি;
- চিপস (alder এবং ফল)।
সুতরাং, সব উপাদান প্রস্তুত, রান্না করতে এগিয়ে যান।
- আমরা একটি Cauldron নিতে এবং চিপ একটি ছোট পরিমাণ সঙ্গে এটি পূরণ করুন।
- ফয়েল দিয়ে গ্রিড মোড়ানো এবং কুলড্রন ভিতরে রাখুন।
- উপরে চর্বি রাখুন (ত্বক নিচে)।
- শক্তভাবে আবরণ এবং একটি বড় আগুন সেট।
- ঢাকনা ছাড়াই 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং আগুন ছাড়াই রান্না করুন।
- ঠান্ডা এবং রাতারাতি ফ্রিজে রাখা যাক। Salo প্রস্তুত।
পরিবেশন চুলা
কনভেনশন ওভেনে লার্ড তৈরি করা খুব সহজ, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ - দ্রুত। এটি করার জন্য, আপনি গরম ধূমপান, লবণ এবং মশলা থেকে পরিষ্কার করার পরে একই ভাবে মার্জন করতে হবে - চর্বিকে "তরল ধোঁয়া" দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং অন্য ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।
মাঝারি গতিতে 235 ডিগ্রী তাপমাত্রা দিয়ে 10-15 মিনিটের জন্য কনভেকশন ওভেনে মুরগির পণ্য রাখুন, তারপরে তাপমাত্রা 150 ডিগ্রী কমিয়ে ২0 মিনিট সিম করুন। চর্বি ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর, ফ্রিজে অর্ধেক ঘন্টার জন্য এটি অপসারণ করা উচিত। সমস্ত ধূমপান প্রস্তুত, আপনি পরিবেশন করতে পারেন।
ভিডিও: Aerogrill মধ্যে ধোঁয়া চর্বি
প্যান (ধোঁয়া "তরল ধোঁয়া")
একটি সসপ্যানান মধ্যে ধূমপান সম্ভবত lard ধূমপান করা সবচেয়ে সহজ উপায়। কাঁচা মাল pickling এই পদ্ধতির জন্য প্রয়োজনীয় নয়। রান্না করার জন্য, আপনি একটি বড় সসপ্যান নিতে, চর্বি রাখুন, পানি ঢালাও। প্রয়োজনীয় লিটার প্রতি লিটার:
- লবণ 6-7 টেবিল চামচ;
- "তরল ধোঁয়া" এর 6-7 টেবিল চামচ;
- উপসাগরীয় পাতা;
- মরিচ;
- অন্যান্য মশলা।
সমাপ্ত পণ্যটি বায়ুচলাচল ঘরে শুকিয়ে গেলে 45 মিনিটের জন্য কম তাপ রান্না করতে হবে।
সুতরাং, ধূমপান চর্বি রান্না করার জন্য অনেকগুলি: একটি বিশেষ স্মোকহাউজ হিসাবে এবং প্রচলিত রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি এবং যন্ত্রপাতি যেমন একটি চুলা, হব বা কনভেনশন ওভেন ব্যবহার করে। এবং সমাপ্ত পণ্য একটি অবিশ্বাস্য স্বাদ এবং সুবাস থাকবে, যা থেকে সব প্রতিবেশী আপনার টেবিলে চলমান হবে।
