মেইডোর মাশরুম, বা মুরগি, সবচেয়ে দরকারী মাশরুমগুলির মধ্যে রয়েছে, যা সক্রিয়ভাবে রান্না করার জন্য নয়, ঔষধ এবং প্রসাধনী ক্ষেত্রেও ব্যবহার করা হয়। কিভাবে মিথ্যা agarics থেকে, তাদের সংগ্রহ করা এবং কিভাবে এই মাশরুম রান্না করতে হবে তাদের থেকে আলাদা করতে - নিবন্ধে আরো বিস্তারিত বিবেচনা করুন।
ভক্ষণীয়তা
ময়লা ঘাস বোঝায় যোগ্যতা শ্রেণীবদ্ধ শ্রেণী চতুর্থ - কদাচিৎ সংগ্রহ করা ছত্রাক, একটি শর্তযুক্ত ভোজ্য উদ্দেশ্য এবং একটি উচ্চারিত স্বাদ হচ্ছে।
এটি শুধুমাত্র ভোজ্য নয়, এটি একটি খুব দরকারী ছত্রাকও: এটি ফুসকুড়ি বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, শরীরের ক্ষতিকারক ভাইরাস এবং ক্যান্সার কোষগুলি নির্মূল করে। উপরন্তু, মধুচক্র রক্তবাহী জাহাজগুলি প্রসারিত করে এবং থাইরয়েড গ্রন্থিটির উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
মাশরুমের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে আরও পড়ুন: চ্যাম্পিয়নসন্স, বোলেটাস, সিপস, চেসি, বার্চ ছত্রাক।
লুগভিকের স্ব-পুনর্জন্মের একটি অনন্য ক্ষমতা রয়েছে: যদি আপনি এই শুকনো মাশরুমকে পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখেন তবে কিছুক্ষণ পরে এটি নতুন ফল দেবে - এর জন্য এটি একটি নন-বুস্টার হিসাবে পরিচিত ছিল। 
রান্না, প্রধানত ব্যবহৃত আবার হাট পায়ে একটি খুব কঠোর গঠন আছে এবং দুর্বল তাপ চিকিত্সা হয়। এই মাশরুম কাঁচা খায় না।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! মেইডোর মাশরুমগুলি শুধুমাত্র তাপ চিকিত্সার পরেই খাওয়া যেতে পারে: যখন কাঁচা, একটি নেগ্নিচিকনিক শরীরের গুরুতর মাদক সৃষ্টি করতে পারে।
বোটানিক্যাল বিবরণ
এই আশ্চর্যজনক মাশরুম বিভিন্ন নাম আছে - negynichnik, lugovik, লবঙ্গ মাশরুম, marasmius (ল্যাটিন নাম মারামাসিয়াস ওরেডেস থেকে)। এটি Ryadovkov পরিবারের ল্যামেলার Saprophytic মাশরুম সংক্রান্ত (কিছু গবেষক, অ-fusillies মতামত)। 
ফসফরাসের মতো অন্ধকারে গ্লাসের অস্বাভাবিক প্রকৃতির বৈশিষ্ট্যটি হ'ল ফসফরাসের মতো অন্ধকারে উজ্জ্বল হওয়ার ক্ষমতা: এই সম্পত্তিটি লোকের কিংবদন্তীতে বর্ণিত হয়েছে যে রাতে বনযাত্রার পথ হারিয়ে যাওয়া যাত্রীরা এই মশরুমের দৃষ্টিতে তাদের মন হারিয়ে ফেলে, তাদের জাদু গাছগুলির জন্য ঝলসানো মাশরুমগুলি গ্রহণ করে। এটি বা না ভালো লেগেছে, নির্ভরযোগ্যভাবে জানা সম্ভব নয়, তবে, ফসফরিক আলো নির্গত করতে অ-ব্যুরোগুলির ক্ষমতা এখনো হারিয়ে যায়নি।
সবচেয়ে সাধারণ ভোজ্য ধরণের মাশরুমের সাথে নিজেকে পরিচিত করুন: চ্যানটেরিলস, রুসুল, সিপস, বোলেটাস, দুধ মাশরুম এবং অ্যাসপেন মাশরুম।
মাথা
ক্যাপের গড় আকার 5-7 সেমি ব্যাসে পৌঁছে যায় - এটি লাল-বাদামী বা হলুদ। আর্দ্রতার অনুপস্থিতিতে (খরা বা বাতাসের আবহাওয়ার সময়), ক্যাপটি হালকা ক্রিম রঙ অর্জন করে। সর্বাধিক মাশরুমের জন্য ফর্মটি একটি আদর্শ - কেন্দ্রের একটি ছোট টিউবারকল সহ গোলার্ধ। ক্যাপের প্রান্তগুলি মাঝের তুলনায় রঙের লাইটার ছাড়াও তাদের কোনও স্পষ্ট সীমানা নেই - তারা টুকরা হয়ে গেছে, যেমনটা স্কার্কের মত। Hygrophilic টুপি - আর্দ্রতা প্রভাব অধীনে swells, চটচটে এবং চটচটে হয়ে উঠছে। পুরাতন বা অতিরিক্ত শুকনো মাশরুমগুলিতে, ক্যাপের আকৃতি কাপের মত চেহারাতে লাগে। 
পা
ঘাসের মাশরুমের টুপি দীর্ঘ এবং পাতলা পায়ের (10 সেমি পর্যন্ত উচ্চতা) ধরে রাখা হয়। এটি সোজা বা সামান্য পাপড়ি হতে পারে, বেসটি সামান্য বিস্তৃত (ঘের মধ্যে 0.5 সেমি পর্যন্ত) বিস্তৃত। গঠন কঠোর, কঠিন ফিতা গঠিত। এটি একটি টুপি, এবং একটু হালকা সঙ্গে এক রঙ হিসাবে হতে পারে।
আপনি কি জানেন? ছত্রাক বিষাক্ততার প্রধান লক্ষণগুলির মধ্যে একটি - তার স্টেমে বহনযোগ্য পুরুত্বের উপস্থিতি - এটি বিশেষত মাশরুম এবং মিথ্যা আগরিকের বৈশিষ্ট্য। ভোজ্য মাশরুমগুলিতে, স্টেম সর্বদা অভিন্ন পরিধি, টিবারকল এবং ঘনত্ব ব্যতীত।
প্লেট
Meadowov প্লেট, 6 মিমি প্রস্থ পর্যন্ত উচ্চারিত। তরুণ নমুনাগুলিতে, প্লেটগুলি সর্বদা ক্যাপের সাথে দৃঢ়ভাবে পালন করে, যখন পুরোনোগুলিতে তারা আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে, এটি শক্তভাবে ধরে না। উচ্চ আর্দ্রতা অবস্থার মধ্যে, নেগ্নিচনিকি প্লেট একটি গন্ধ রঙ অর্জন, এবং খরা - ক্রিম বা সাদা। 
মাংস
সূক্ষ্ম সামঞ্জস্যের মাশরুম সজ্জা, ফ্যাকাশে (মিল্কি বা হলুদ), কাটিয়া পরে তার মৌলিক রঙ পরিবর্তন করে না। এটি একটি শক্তিশালী মসলা গন্ধ (যেমন লবঙ্গ এবং বাদাম সমন্বয়) দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, কিন্তু এটি একটি মিষ্টি স্বাদ আছে। 
কোথায় এবং কখন সংগ্রহ করা
মারামাসিয়াসের বন্টনের ক্ষেত্রটি বেশ বিস্তৃত - তারা ইউরোপীয় মহাদেশের পাশাপাশি আমেরিকা এবং আফ্রিকার উত্তর অঞ্চলে পাওয়া যায়। এই মাশরুমগুলি খোলা জায়গা পছন্দ করে, তাই তারা মাডো, রেভাইনস এবং বন গ্লাইডগুলিতে গঠন করে; তারা গবাদি পশু, মাঠ এবং বনভূমিতে পাওয়া যায়। এই ধরনের ক্রমবর্ধমান এলাকাটি নামটির বিপরীতে কিছুটা বিপরীত - মুশ্রুম, যা স্ট্যাম্পগুলিতে বৃদ্ধি পায়, তাকে মাশরুম বলা হয়। যাইহোক, খাদ marasmius একটি ব্যতিক্রম।
বৃষ্টির পর উত্তপ্ত আবহাওয়াতে নংনিনারিগুলি ব্যাপকভাবে গঠিত হয় - ফর্ম arcs, সারি এবং ডানা চেনাশোনা (80 সেমি পর্যন্ত একটি ব্যাস সঙ্গে প্রশস্ত বৃত্ত)। অ-বুশ সংগ্রহের প্রধান সময় হল বসন্তের সমাপ্তি-শরৎকালের শুরু (একটি উষ্ণ তাপমাত্রা শাসনের উপস্থিতি সাপেক্ষে)। 
টুইন মাশরুম
প্রকৃতপক্ষে প্রকৃতির প্রতিটি মাশরুমের তার টুইন রয়েছে - এটি যে ধরনের চেহারা বা স্বাদে অনুরূপ। Negnyuchnik কোন ব্যতিক্রম - এটি অনুরূপ সমতুল্য আছে।
মধু agaric ভোজ্য এবং অখাদ্য প্রজাতি, এবং কিভাবে সাধারণ মধু agaric থেকে ফয়েল ফেনা পার্থক্য সম্পর্কে আরও জানুন।
এই অন্তর্ভুক্ত:
- Colliby একটি প্রেমময় - Negniichnik পরিবারের সদস্য। ঘূর্ণিঝড় খাদ থেকে প্রধান পার্থক্য - বৃদ্ধি স্থান, ক্যাপ রঙ এবং পা দৈর্ঘ্য। Collibias মিশ্র বনের মধ্যে একচেটিয়াভাবে বৃদ্ধি, যেখানে তারা কাঠ ক্ষয় বা পচা পাতা অধীনে গঠন - মেডোডো মাশরুমের বিপরীতে, একটি Collibia খোলা জায়গা পছন্দ করে না। যেমন একটি যমজ পা এর দৈর্ঘ্য অনেক ছোট - 6 সেমি পর্যন্ত উচ্চতা, এবং টুপি প্রধানত সাদা। এটি একটি ভোজ্য মাশরুম। এটি একটি ধারালো, খুব অপ্রীতিকর গন্ধ আছে।
- বিষাক্ত সাদা টিকার খুব বিপজ্জনক বিষাক্ত মাশরুম। ভেড়াবিশেষের বিপরীতে, এটি সাদা রঙের একটি বাঁকা টুপি রয়েছে - এটি এমন একটি প্রধান বৈশিষ্ট্য যা আপনি টাকারকে মার্জাসিয়াস থেকে আলাদা করতে পারেন। তার পায়ের খুব ছোট - 4 সেন্টিমিটার পর্যন্ত। এটির উপ-প্রজাতি থাকতে পারে: ধূসর এবং মোমবাতি গভোরুষ্ক। এটি, প্রান্ত, গ্ল্যাড এবং অন্যান্য খোলা জায়গাগুলিতে, একটি নুড়ি, পাশাপাশি বৃদ্ধি পায়।
- মাশরুম শীতকালীন এবং গ্রীষ্ম - বহিরাগত তথ্য অনুযায়ী এটি মরসুমিয়াসের অনুরূপ, তবে এটি গঠন ক্ষেত্রের দ্বারা পৃথক - এই ধরনের প্রজাতি কেবল স্ট্যাম্প বা ঘূর্ণায়মান কাঠের উপরেই বৃদ্ধি পায়। তাদের মধ্যে ভোজ্য প্রজাতি এবং বিষাক্ত উভয় হতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, মিথ্যা মাশরুম)।
শীতকালীন হুল 
সামার মধুচক্রএটা গুরুত্বপূর্ণ! জীবাণু শুধুমাত্র একটি অখাদ্য ছত্রাক খাওয়া না হলেই ঘটতে পারে, তবে ভোজ্যতেলে খারাপভাবে ধুয়ে গেলেও - প্রকৃতিতে, খাদ্যাভ্যাস এবং বিষাক্ত প্রজাতি প্রায়শই একত্রিত হয়, যোগাযোগে এবং একে অপরের সাথে যোগাযোগ করে। মাদকদ্রব্য এবং মৃত্যুর এড়াতে, মাশরুমগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে নিন এবং তাদের খাঁচা খাবেন না, এমনকি যদি আপনি নিশ্চিত হন যে এটি একটি ভোজ্য ধরনের - সর্বদা মাশরুমগুলি গরম করে দেয়।
রান্না ব্যবহার করুন
রান্না করার জন্য নেগ্নিচনিকের পা শক্তির দুর্বলতা এবং দরিদ্র পছন্দের কারণে কেবল তাদের ক্যাপ এবং মাংস ব্যবহার করে।
শুকনো ক্যাপগুলি ডিশের জন্য একটি চমৎকার মসলাযুক্ত হতে পারে: তারা একটি উচ্চারিত মশলা গন্ধ আছে। এই ধরনের মাশরুম অন্যান্য সব ধরণের তুলনায় সবচেয়ে সুস্বাদু ব্রথ উৎপন্ন করে (এটি স্বাদে সাদা মাশরুমের ব্রথকে অতিক্রম করে)। 
ইউরোপীয় রান্নাঘরে, এই মাশরুম মসলাযুক্ত sauces একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ পরিণত হয়েছে। সালাম, পিক্লিং, শুকানোর, রান্না করার জন্য স্যুপ এবং বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য মারামাসিয়াসও ব্যবহার করেছিলেন।
মার্শিন এবং সল্টিং, শুকনো, মশরুমে জমা দেওয়ার প্রযুক্তি সম্পর্কে আরও জানুন।
কিভাবে পরিষ্কার করা
তাজা negynichniki দ্রুত অন্ধকার করার ক্ষমতা আছে, তাই তারা তাৎক্ষণিক সংগ্রহে পরে শীঘ্রই পরিষ্কার করা উচিত। পরিষ্কার করার আগে মাশরুম বাছাই করা নিশ্চিত করুন - সমস্ত পুরানো, ঘূর্ণায়মান বা moldy ইউনিট দূরে নিক্ষেপ করা প্রয়োজন।
তারপর আপনি মাশরুম প্রয়োজন ধোয়া নিশ্চিত করুন: ধ্বংসাবশেষ, বাগ, বা আফিড ক্যাপ অধীনে থাকতে পারে - কিন্তু যদি আপনি আবার মাশরুম শুকনো যাচ্ছে না। তারপর অতিরিক্ত ছিদ্র এবং বাগ একটি ছুরি দিয়ে টুপি থেকে অপসারণ করা প্রয়োজন। যদি ফসল কাটার জন্য শুকানোর উদ্দেশ্যে থাকে, তবে এটি ছত্রাকের ক্ষতিগ্রস্ত বা ছাঁচাক্ত অংশগুলি কাটাতে যথেষ্ট হবে - অন্য স্ট্রিপিংয়ের প্রয়োজন নেই। 
Pickling বা pickling জন্য আপনি পরিষ্কার অন্য ধরনের প্রয়োজন হবে। প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে, উষ্ণ জলে ২0-30 মিনিটের জন্য সেকাতে হবে। তারপরে মাশরুম টুপি ক্ষতি ছাড়াও ছুরি দিয়ে ফিল্ম সাবধানে মুছে ফেলুন (পায়েও কাটা যাবে)। ক্যাপের নীচে চলচ্চিত্রটি সরানো যাবে না, তবে আপনাকে যদি এটি করতে হবে তবে এটি একটি স্ট্রিমের অধীনে ক্যাপটি প্রতিস্থাপনের জন্য যথেষ্ট - একটি মৃদু ফিল্ম সহজে আলাদা এবং ধোয়া হবে। পরবর্তীতে, পরিষ্কার ক্যাপগুলি ধুয়ে ফেলা হয় - এখন তারা আরও প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
লবণাক্ত এবং মরিচযুক্ত মাশরুম তৈরীর জন্য রেসিপি সঙ্গে নিজেকে পরিচিত।
কিভাবে এবং কত রান্না করা
মাশরুমগুলি কীসের উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয় এবং ভবিষ্যতে তাপ চিকিত্সার কী হবে তা নির্ভর করে রান্না সময়টি গণনা করা হয়:
- ভাজা-আপ। মাটির মাশরুম ভাজা বা স্টুভিং করার আগে, অন্তত 1 ঘন্টা ধরে সেগুলি সল্টেড পানিতে উষ্ণ করা উচিত। একই সাথে, রান্নার প্রক্রিয়াটি 2 পর্যায়ে বিভক্ত করা হয়: প্রথমত, মাশরুমগুলি 20 মিনিটের জন্য উকুন করা হয়, তারপর পেঁয়াজ, বে পাতা, সবজি, এবং লবণ তাদের যোগ করা হয় - অ-তেল বয়লারগুলি 40 মিনিটের জন্য উঁচু হয়ে যায়। তারপর তারা ব্রথের বাইরে নিয়ে যাওয়া হয়, সামান্য শুকানোর অনুমতি দেওয়া হয় এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে ফ্রাই বা মশালের জন্য ব্যবহৃত হয় - পেঁয়াজ, আলু, সরি ক্রিম, মাংস ইত্যাদি।
- জমা। ফ্রিজিংয়ের পূর্বে মারামাসিয়াসের রান্না সময় তাদের আকারের উপর নির্ভর করবে, তবে গড় সময়ে 60 মিনিটেরও কম হওয়া উচিত নয়। 20 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পরে, প্রথম পানি নিষ্কাশন করা হয়, এবং অর্ধ-বাদামী মাশরুমগুলি তাজা উষ্ণ পানি দিয়ে ঢালা হয় এবং তারপর প্রস্তুত হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়।
- pickling। মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হতে হবে, তাই অন্তত 60-80 মিনিটের জন্য উঁচুতে লাগতে হবে। ফুটন্ত শুরু হওয়ার ২0 থেকে 25 মিনিট পর, পানি উত্তোলন করা হয় এবং নন-বয়লারগুলি নতুন উষ্ণ পানি, লবন এবং মসলা যোগ করা হয় এবং আরও 40-60 মিনিট উষ্ণ হয়।
- শুকনো মাশরুম রান্না। শুকনো রসুনটি সম্পূর্ণরূপে তার আকৃতি পুনঃস্থাপন করার জন্য, 20-30 মিনিটের জন্য আপনাকে লবণাক্ত পানিতে উষ্ণ করতে হবে।
কিভাবে ভাজা
ফ্রাইং জন্য ব্যবহৃত প্রাক রান্না রান্না মাশরুম ক্যাপ ময়দা এর পা রোস্টিং বা stewing জন্য উপযুক্ত নয়। রান্না করা মধু মাশরুমগুলি ২0-30 মিনিটের জন্য একটি গরম ফ্রাইং প্যানে ভেজে (যখন মাংসের সাথে ভাজা, রান্না করার সময় 40 মিনিট বাড়ায়)। ফ্রোজেন মাশরুম 30 মিনিটের জন্য রোস্ট - কোন প্রাক-thawing প্রয়োজন হয়। ফ্রাইড মেদো রান্না করার লক্ষণগুলির একটি সহজ পোস্ট শুটিং: এটি হিমায়িত মাশরুমগুলিতে প্রযোজ্য। তাজা মধু মাশরুম 40 মিনিট পর্যন্ত রোস্ট (এই ক্ষেত্রে, তারা প্রথমে 30 মিনিটের জন্য উষ্ণ জল মধ্যে soaked করা আবশ্যক)।
আপনি কি জানেন? মধ্যযুগের যুগে, পূর্ণ চাঁদের মেয়েরা নেগ্নিচনিকের ক্যাপ সংগ্রহ করে মুখোমুখি হয়েছিল - এটা বিশ্বাস করা হয়েছিল যে তারা নিজেদেরকে ফ্যাকাশে এবং ত্বক প্রদাহ থেকে মুক্ত করতে সক্ষম হয়েছিল।
ভিডিও: মিডো অ্যাগ্রেরিক মধু সংগ্রহ, টুইন মাশরুমের পার্থক্য, পরিষ্কার, শুকনো
খড়খড়ি arbor beginner এবং অভিজ্ঞ মাশরুম pickers মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের মাশরুম এক। অপ্রত্যাশিত বৃদ্ধি, ফসল কাটার এবং পরিষ্কার করার পাশাপাশি চমৎকার স্বাদ, সহজে ইউরোপে সবচেয়ে ঘন ঘন মাশরুমের একটি negychnik তৈরি। পরিষ্কার এবং ঘাসের তাপ চিকিত্সার নিয়মগুলি আপনাকে সুস্বাদু খাবার, পাশাপাশি আচমকা, শুকনো এবং শীতকালে রসুন প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে।
