Russulae সিরাপোজ agaric মাশরুম অন্তর্গত। এই পরিবারের মধ্যে 250 টিরও বেশি প্রজাতির মাশরুম রয়েছে, যা বেশিরভাগ মানুষের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। পরিবারটির নাম ছিল কয়েক শতাব্দী আগে, এই মাশরুমগুলি এমনকি তার কাঁচা রূপেও ব্যবহৃত হয়েছিল। মানুষের মধ্যে, প্রায় সব ভোজ্য মাশরুম leishim মাংস বলা হয়। মাশরুমের পিকচাররা জানেন যে জীবাশ্ম অক্টোবর মাসে সিরিজেক সংগ্রহ করা হয়, যখন মাশরুমগুলি নমনীয় এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ থাকে। এই নিবন্ধে আমরা রুশুলার বেনিফিট এবং বিপদ সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করবো, পাশাপাশি পাতলা মাংস পরিষ্কার এবং রান্না করার পদ্ধতি সম্পর্কে আলোচনা করব।
বোটানিক্যাল বিবরণ
রাসুল একটি সোজা পায়ের উপর হত্তয়া ভোজ্য টুপি মাশরুম হয়। অল্প বয়সে তাদের টুপি একটি গোলাকার আকৃতির থাকে তবে পরে এটি শেষ হয় এবং 10 সেন্টিমিটার বা তার বেশি ব্যাস পর্যন্ত পৌঁছায়। এই পরিবার থেকে মাশরুম প্রায় কোন বন পাওয়া যাবে: পচনশীল, পাইন, বার্চ। উপরন্তু, রুশুলা প্রায়শই নদী ও খড়ের কাছাকাছি রাস্তার উপকূলে মাশরুমের পিকচার খুঁজে পেয়েছে।
আপনি কি জানেন? রাশিয়া অঞ্চলে আপনি একটি বাস্তব চলন্ত মাশরুম খুঁজে পেতে পারেন, যা প্লাজমোডিয়াম বলা হয়। প্লাজমোডিয়াম অবশ্যই একটি কচ্ছপের চেয়ে ধীর, কিন্তু কয়েক দিনের মধ্যে এটি একটি ছোট স্ট্যাম্পে আরোহণ করতে সক্ষম হয়।
টুপি উপর চামড়া ম্যাট, কম প্রায়ই - চকচকে, বিভিন্ন রং আঁকা। ক্যাপ কনট্যুর বিভিন্ন scarring বা ব্যান্ডিং হয়। টুপি মসৃণভাবে পা থেকে পৃথক করা হয়। কখনও কখনও ক্যাপ ক্র্যাক হতে পারে, বিশেষ করে যদি ছত্রাক পুরানো হয় বা অঞ্চলে বৃষ্টিপাতের বর্ধিত স্তর থাকে। প্লেট sprouted, ঘন ঘন, branched। Syroezhkovs ধরনের উপর নির্ভর করে, প্লেট blunt বা তীক্ষ্ণ প্রান্ত হতে পারে। প্লেটের রঙ সাদা থেকে লেবু হলুদ থেকে পরিবর্তিত হয়।
লেগ syruzhek একটি ঘন, মসৃণ, নলাকার গঠন আছে। পরিবারের বেশিরভাগ প্রজাতির সাদা পা নেই যার তীব্র প্রান্ত নেই। মাংস শুধুমাত্র পায়ের মধ্যে ঘন, ক্যাপ ঘনত্ব সামান্য কম।
মাংস বিভিন্ন তুষার-সাদা রঙ, কিন্তু পুরাতন মাশরুম সজ্জা রঙ পরিবর্তন করতে পারেন। এটি একটি খুব সূক্ষ্ম গন্ধ পরিসীমা আছে, আমাদের রিসেপ্টর barely russules স্বাদ ধরা। যদি আপনি একটি তিক্ত বা ধারালো স্বাদ সঙ্গে একটি মাশরুম ধরা, তারপর, সম্ভবত, আপনি মাংস একটি বিষাক্ত প্রতিনিধি বাছাই।
মাশরুমের নিম্নোক্ত প্রজাতিগুলি সিরিজ পরিবারের সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রতিনিধি:
- Scaly russula (সবুজ)। মাশরুম pickers পরিবার এই প্রতিনিধি একেবারে কোন রান্নার ধারণা এবং masterpieces জন্য উপযুক্ত সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সুগন্ধি, নোট। তার ক্যাপ একটি সবুজ-বাদামী রঙ এবং 12 সেমি ব্যাস পৌঁছায়। কাট পয়েন্টে, সজ্জা একটি মরিচা রঙ অর্জন করে;
এটা গুরুত্বপূর্ণ! ফ্যাকাশে টডস্টলটি হরিশ রুশুলার অনুরূপ, যা একটি ভোজ্য মাশরুম। কিন্তু একটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য রয়েছে: ফ্যাকাশে টডস্টুলের ক্যাপের নীচে একটি চলচ্চিত্র রয়েছে।
- রুশুল খাদ্য। ক্যাপটি একটি অসম আকৃতি, একটি বাদামী ছায়া, 8-10 সেমি ব্যাস পর্যন্ত পৌঁছায়। ক্যাপের প্রান্তটি ফ্ল্যাট বা ফিতাযুক্ত হতে পারে। মাশরুম একটি দুর্বল fishy গন্ধ আছে;
- russule নীল এবং হলুদ। টুপি রঙ ত্বক বিভিন্ন ডিফারেন। রঙ বেগুনি, সবুজ-রক্তবর্ণ, maroon হতে পারে। ক্যাপ ব্যাসার্ধ, 15 সেমি ব্যাস পর্যন্ত।
শক্তি মান এবং ক্যালোরি
Syroezhkov পরিবারের প্রতিনিধিদের ক্যালরি উপাদানটি প্রতি 100 গ্রামের পণ্যের প্রতি 15 থেকে 20 কিলোবাইটে পরিবর্তিত হতে পারে (টাইপের উপর নির্ভর করে)। পণ্যটির 100 গ্রাম চর্বি 0.7 গ্রাম, প্রোটিনের 1.7 গ্রাম এবং কার্বোহাইড্রেটের 1.6 গ্রাম। ফুসফুস জল বেস 90% হয়।
ভোজ্য তেল, চ্যানটেরিলেস, পপলার সারি, ট্রাফেল, বোলেটাস মাশরুম, বোলেটস, অ্যাসপেন ওড, সাদা পডগ্রুজদকা, বোলেটাস, বোলেটাস, সিপস, মধু agarics, বোলেটাস মাশরুম, তরঙ্গ সম্পর্কে আরও জানুন।
রাসায়নিক রচনা
রহস্যময় বিশ্বের এই বাসিন্দাদের গঠন এশ, ডায়েটরি ফাইবার, মনো / ডিস্যাকচারাইডস, স্যুইচুয়েটেড এবং মনোনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড, লিওনোলিক এসিড (পলিঅ্যান্সেচারেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের গোষ্ঠীর অন্তর্গত) রয়েছে। ভিটামিন গঠন নিম্নলিখিত দরকারী রাসায়নিক যৌগ সমৃদ্ধ:
- অ্যাসকরবিক অ্যাসিড;
- থিয়ামিয়াম (ভিটামিন বি 1);
- টকফেরোল (ভিটামিন ই);
- রিবোফ্লেভিন (ভিটামিন বি 2);
- নিকোটিনিক এসিড, নিiacিন (ভিটামিন পিপি)।
Russulae অপরিহার্য খনিজ সমৃদ্ধ হয়:- Ferum;
- ম্যাগনেসিয়াম;
- ক্যালসিয়াম;
- ফসফরাস;
- পটাসিয়াম;
- সোডিয়াম।
শিখুন কিভাবে, শুকনো, মাশরুম স্থির করা।
দরকারী বৈশিষ্ট্য
Russulae সম্পূর্ণরূপে কোন খাদ্য মেনু পরিপূরক, তারা ক্যালোরি সর্বনিম্ন সংখ্যা রয়েছে। ভিটামিন এবং ম্যাক্রো / মাইক্রোলেটমেন্টের সামগ্রীর কারণে তারা শরীরের অনেক গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপের জন্য উপকারী। এবং একটি প্রাকৃতিক লিসিথিন emulsifier উপস্থিতি কারণে, মাশরুম সজ্জা "ক্ষতিকারক" কোলেস্টেরল জমা দেওয়ার বাধা দেয়। 
নিম্নরূপ Syroezhek সুবিধা:
- শরীরের প্রাকৃতিক ক্লিনার, উপরন্তু, অনেক দরকারী পদার্থ সঙ্গে এটি saturates। ছত্রাক গঠন থেকে রাসায়নিক যৌগ বিষাক্ত এবং ক্ষতিকারক র্যাডিকেল শোষণ করতে সক্ষম হয় এবং শরীর থেকে তাদের অপসারণ করতে সক্ষম হয়;
- রুসুলার সজ্জা গঠনে একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং অপরিবর্তনীয় পদার্থ রসুলিন রয়েছে, যা দুধের সংশ্লেষে অবদান রাখে।
- সম্পূর্ণ রক্ত এবং পরিচলন সিস্টেম অনুকূল প্রভাব। লিসিথিন, ভিটামিন সি, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম এবং লোহা রক্তবাহী জাহাজগুলির প্রাচীরকে শক্তিশালী করে, হৃদয়ের কার্যকারিতা উন্নত করে, রক্ত পাতলা করে। উপরন্তু, লোহা লাল রক্ত কোষ নির্মাণে জড়িত - erythrocytes;
আপনি কি জানেন? মাশরুম পৃথিবীর বৃহত্তম এবং ভারী জীবন্ত প্রাণী বলা যেতে পারে। ভূগর্ভস্থ বসবাসকারী কিছু মেসিলিয়াম কয়েক শত হেক্টরের একটি এলাকা দখল করে এবং এক শত টন ওজনের মোট ওজন থাকে!
- মাশরুম রস সক্রিয়ভাবে হিল রুক্ষ চামড়া সঙ্গে মারামারি। Bellies রস সংকোচ মাত্র কয়েক সেশন পরে চলে যাবে;
- পেট এবং অন্ত্রে অপেক্ষাকৃত সহজ শোষণের কারণে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অঙ্গগুলির উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে;
- niacin বা ভিটামিন পিপি শরীরের বিপাক প্রক্রিয়া উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে;
- অ্যাসকরবিক অ্যাসিড ধন্যবাদ, ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করা হয়, যা আমাদের অনেক সংক্রামক রোগ থেকে রক্ষা করে। উপরন্তু, ভিটামিন সি সাধারণত লোহা ট্রেস উপাদানগুলি সমৃদ্ধ করতে সহায়তা করে;
- রিবোফ্লেভিন বাইরের কারণগুলির নেতিবাচক প্রভাব থেকে মানব শ্বাসযন্ত্রকে রক্ষা করে, থাইরয়েড গ্রন্থি এবং দৃষ্টি অঙ্গগুলির কার্যকারিতা উন্নত করে। ভিটামিন বি 2 এছাড়াও চামড়া, চুল, নখ এবং শ্লৈষ্মিক ঝিল্লি উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে।
অবশ্যই, russules একই নিরাময় অলৌকিক বৈশিষ্ট্য নেই, যেমন, মধু বা বার্চ SAP। কিন্তু এই ধরনের মাশরুমগুলি শরীরের দ্বারা অপেক্ষাকৃত সহজে শোষিত হয়, তারা পাচক ট্র্যাক্ট অঙ্গগুলি উপশম করে, ভিটামিন দিয়ে তাদের সন্তুষ্ট করে এবং অতিরিক্ত পাউন্ড হারাতে সহায়তা করে।গাছের উপর কোন মাশরুম বেড়েছে তা খুঁজে বের করুন, ভোজ্য মাশরুমের প্রধান ধরনগুলি কী।
ক্ষতি এবং contraindications
রাসুল মানব দেহকে ক্ষতিগ্রস্ত করবে না, যতক্ষণ না আপনি তাদের বিষাক্ত প্রতিপক্ষ খান। বিশেষজ্ঞরা এই মাশরুমগুলির ব্যবহারের জন্য অসংগতির একটি তালিকা চিহ্নিত করেছেন:
- 7 বছরের কম বয়সী শিশুদের;
- শরীর দ্বারা পণ্য পৃথক অসহিষ্ণুতা। কিছু লোক বিভিন্ন অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া ভোগ করতে পারে, বিশেষ করে যদি মাশরুমগুলি কাঁচা ব্যবহার করা হয়;
- পেট, লিভার এবং কিডনির গুরুতর রোগের ক্ষেত্রে, একজন ডাক্তারের পরামর্শের পর মাশরুম খাওয়া যেতে পারে;
- গ্যাস্ট্রাইটিস, আলসার এবং প্যানক্রিটাইটিসযুক্ত মানুষ তাদের কাঁচা অবস্থায় মাশরুম ব্যবহার নিষিদ্ধ।
শিশুদের খাবারের জন্য, মাশরুমগুলি অবশ্যই তীব্র তাপ চিকিত্সার শিকার হতে হবে, যেহেতু অল্পবয়সী প্রাণী বিদেশী মাইক্রোজোজিম হিসাবে ছত্রাকের কিছু পদার্থ বোঝে।
পুষ্টিবিদরা বিশ্বাস করেন যে পণ্যের 150 গ্রাম একটি প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য সিরিঞ্জের দৈনিক আদর্শ বলে মনে করা হয়।। এটি এই ডোজ যে মাশরুম উপকৃত হবে এবং একেবারে কোন ক্ষতি করবেন।
রন্ধন syroezhek
রাসিডে পরিবারের প্রতিনিধিরা নুন, উঁচু, ভাজা, ব্রাজিল, মরিচযুক্ত হতে পারে। তারা কোনো সূক্ষ্ম রন্ধন শ্রেষ্ঠত্ব মধ্যে একেবারে harmonious চেহারা হবে। মশরুমে স্যুপ, সালাদ, তাদের উপর ভিত্তি করে pies এবং roasts যোগ করা যেতে পারে।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! সর্বাধিক সুস্বাদু এবং সুস্থ রুশুল ক্যাপের উপর কোন লাল বা বার্গারি রঙ নেই।লবণাক্ত জলে প্রাক-ভেজানোর সাথে দুটি জলে মাশরুম রান্না করতে হবে। মাশরুম 15-20 মিনিটের জন্য উষ্ণ করা উচিত। আপনি যদি উদ্ভিজ্জ তেল মধ্যে russula ভাজা করতে চান, আপনি প্রথমে 5-7 মিনিট জন্য তাদের উড়াতে হবে। যেমন মাশরুম তৈরীর জন্য একটি ডজন বেশি রেসিপি আছে।
নীচে আমরা লবণাক্ত রশ্মির একটি উদাহরণ দিতে: - মাশরুম ধোয়া এবং তাদের থেকে দৃশ্যমান ধ্বংসাবশেষ অপসারণ।
- সিরাজেকের 500 গ্রাম পিকিংয়ের জন্য একটি পাত্রে রাখুন এবং তাতে 5 টি মাঝারি লবুস এবং ২ টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। লবণ (পানি 1 লিটার)।
- আজব এবং মশাল (পুদিনা, ডিল, tarragon, বেসিল, allspice, বে পাতা, ইত্যাদি) যোগ করুন।
- কর্ক একটি পাত্রে এবং এটি একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় 10-12 ঘন্টা জন্য ছেড়ে।
- মাশরুমগুলি মশলা দিয়ে টেবিলটিতে পরিবেশন করুন (আপনি তেল দিয়ে প্রি-ফিল করতে পারেন)।
Porcini মাশরুম, oyster মাশরুম, champignons, chanterelles, বন্য মাশরুম কিভাবে স্থির করা শিখুন।
কিভাবে russula পরিষ্কার করা
পরিষ্কার প্রযুক্তি ব্যবহার করে সিরাজেক পরিষ্কার করা উচিত:
- বন সংগ্রহে সংগ্রহ পর্যায়ে ধ্বংসাবশেষ এবং ঘাস পরিষ্কার (সব ক্ষতিগ্রস্ত এবং সন্দেহজনক মাশরুম বাদ);
- বাড়িতে, সংগৃহীত পণ্যটি খেয়ে ফেলতে হবে যাতে সমস্ত লার্ভা এবং পোকামাকড় হার্ড-টু-নাগালের জায়গা ছেড়ে চলে যায়;
- ওয়াশিং পরে ফিল্মটিকে টুপি থেকে মুছতে হবে এবং পায়ের নিচের অংশের 1/3 লম্বা কাটা হবে;
- পরিষ্কার করার পরে, চলমান জল অধীনে আবার মাশরুম কুসুম।
সংগ্রহস্থল শর্তাবলী
সংগৃহীত russula পাঁচ ঘন্টা বেশী সংরক্ষণ করা যাবে না, তারা রঙ পরিবর্তন এবং তাদের স্বাদ হারাতে পারে। ফ্রাইড এবং উঁচু মাশরুমগুলি রেফ্রিজারেটর বা ব্যালকনিতে (শীতকালে) সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
লবণাক্ত এবং টিনজাত মাশরুম একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় এক বছরেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়। শুকনো রুসুলাকে শুষ্ক বায়ুচলাচল স্থানে ফ্যাব্রিক বা কাগজের ব্যাগগুলিতে সংরক্ষণ করা উচিত যেখানে বাতাসের তাপমাত্রা +15 ডিগ্রি সেলসিয়াস নিচে না পড়ে।
মিথ্যা boletus, শূকর, অখাদ্য মাশরুম, ফ্যাকাশে toadstools, শাননিক মাশরুম এর স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য মনোযোগ দিতে।
ভোজ্য এবং অখাদ্য মধ্যে প্রধান পার্থক্য
প্রতিটি মাশরুম পিকারকে ভোজ্য এবং অবিশ্বাস্য মাশরুমের মধ্যে পার্থক্য করার মৌলিক নিয়মগুলি জানতে হবে, যা সিরেজেক সংগ্রহ করার পরে অনুসরণ করা উচিত। এখানে মাশরুম রাজ্যের বিষাক্ত প্রতিনিধিদের প্রধান বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- অখাদ্য মাশরুম একটি চারিত্রিক ঘন মাংস এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ আছে;
- তাদের প্লেট মোটা, একটি স্কার্ট বা ফিল্ম পায়ে উপস্থিত হতে পারে;
- পায়ের শেষে রঙিন গোলাপী বা তার ছায়া হয়;
- বিভিন্ন ছায়াগুলির সাথে ক্যাপের উজ্জ্বল রঙ মাশরুমের অনেক বিষাক্ত প্রজাতির বৈশিষ্ট্যযুক্ত, তবে এই রঙের সাথে কিছু ভোজ্য রুটিন রয়েছে;
- তাপ চিকিত্সা সময়, পরিবারের বিষাক্ত সদস্যদের মাশরুম সজ্জা রঙ পরিবর্তন।
আপনি কি জানেন? মাশরুম সম্ভবত একমাত্র জীবজন্তু যা চরম অবস্থার মধ্যে বেঁচে থাকতে পারে (বায়ুমন্ডল ছাড়া, বিকিরণ এক্সপোজার এবং শক্তিশালী বায়ুমণ্ডলীয় চাপের উচ্চ মাত্রার অধীনে)।
এই নিয়ম নিঃসন্দেহে প্রতি নববধূ মাশরুম পিকার সাহায্য করবে, কিন্তু জ্ঞান অভিজ্ঞতা সঙ্গে আসে। অভিজ্ঞতার জন্য আপনাকে স্বাস্থ্যের মূল্য দেওয়া হয়নি, সাবধানে এবং অখাদ্য সিওরেজেকের ফটোগুলি সাবধানে পড়ুন। প্রথমবার বন থেকে অভিজ্ঞ মাশরুম pickers নিন এবং নিয়মিত তাদের সাথে পরামর্শ।
অবশেষে, আমি মনে রাখতে চাই যে রুশুলা আমাদের দেশে একটি মোটামুটি জনপ্রিয় ছত্রাক, এবং যদি আপনার নিজের মাশরুমগুলি নিতে সময় না থাকে তবে আগস্ট-সেপ্টেম্বরে আপনি সহজেই বাজারে তাদের খুঁজে পেতে পারেন। একটি সুস্বাদু থালা, এবং একটি হাসপাতালে স্যুপ না শুধুমাত্র বিষাক্ত বেশী ভোক্তা মাশরুম পরিষ্কার এবং পার্থক্য জন্য মৌলিক নিয়ম মনে রাখবেন।
