Chanterelles দ্বিতীয় শ্রেণীর ভোজ্য মাশরুম হয়। অবশ্যই, তারা সাদা মাশরুমের মত সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর নয়, তবে মাশরুমের পিকচাররা এই মাশরুমকে খুব বেশি সম্মান করে, কারণ এটি কীটনাশক নয় এবং পরিবহনকে ভালভাবে সহ্য করে। তারা উকুন, ভাজা, braised, হিমায়িত, শুকনো, salted এবং মশলা করা যাবে। Chanterelles জন্য বিভিন্ন বিভিন্ন রেসিপি আছে, কিন্তু শীতকালীন জন্য marinated মাশরুম বিকল্প বিবেচনা।
জায় এবং রান্নাঘর যন্ত্রপাতি
একটি নবীন অপেশাদার অপেশাদার শেফ এমনকি marinade ব্যবহার করে মাশরুম থেকে থালা নষ্ট করা কঠিন।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! এই chanterelle মধ্যে, টুপি অনিয়মিত, wavy প্রান্ত, একটি মাংসল পায়ের নিচে tapers যে। তিনি সবসময় wormy হয় না, একটি সুস্বাদু জলাভূমি গন্ধ আছে। যদি আপনি তার মাংস চাপ চাপিয়ে রাখেন, তাহলে গোলাপী গোলমাল থাকবে।
শীতকালের জন্য chanterelles রান্না আগে খুব শীঘ্রই, আপনি নিম্নলিখিত রান্নাঘরের আইটেম আছে তা নিশ্চিত করুন:
- Enameled প্যান - 2 পিসি। পাত্রের কত লিটার আপনি সংগৃহীত মাশরুমের উপর নির্ভর করে। আমরা কেবল সুপারিশ করতে পারি যে আপনি প্রচুর পরিমাণে মাশরুমগুলি (এবং তারা ভলিউমের উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে), এবং দ্বিতীয়ত - মার্নাইডে রান্না করবে।
- Skimmer - 1 টুকরা।
- Colander - 1 টুকরা।
- ঢাকনা-মোড় সঙ্গে অর্ধ লিটার গ্লাস জার।
উপাদানগুলো
সুস্বাদু marinating chanterelles আগে, marinade জন্য নিম্নলিখিত উপাদান প্রস্তুত করুন:
- পানি - 1 লিটার;
- ভিনেগার 9% - 200 মিলিগ্রাম;
- লবণ - একটি পাহাড় সঙ্গে 1 টেবিল চামচ;
- চিনি - 2 টেবিল চামচ;
- মশলা - 3 লোম, 2 বে পাতা, কালো মরিচ 6 টি টুকরা, 4 টি টুকরা সবজি।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! মাশরুমের পিক্লিংয়ে বোটুলিজম প্রতিরোধে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণ হল কমপক্ষে 1.6% মৃত্তিকার অম্লতা। আপনার নিজের হাতে chanterelles বন্ধ করার সময়, এই নিয়ম অনুসরণ করুন, এবং তারপর আপনি চূড়ান্ত পণ্য নিশ্চিত করতে পারেন। কিন্তু বাজারে তাদের কেনা বা একটি দল এ তাদের চিকিত্সা, আপনি আপনার স্বাস্থ্য ঝুঁকি হবে।
রান্না সময়
মাশরুম soaking সময় উপর নির্ভর করে। বন ধ্বংসাবশেষ এবং ময়লা পরিষ্কার করার জন্য সাধারণত চ্যানটেরিলেসকে দুই ঘন্টার জন্য লবণাক্ত পানিতে ভাজা করার সুপারিশ করা হয়। তারা খুব নোংরা যখন, সময়মত জল পরিবর্তন করার সুপারিশ করা হয়। আপনি যদি তাড়াহুড়ো করে থাকেন, তবে আপনি কেবল মাত্র অর্ধ ঘন্টা পানি পান করতে পারেন বা অবিলম্বে চলমান পানির নীচে ধুয়ে ফেলতে পারেন। কিন্তু তারা এত সহজে ধোয়া হবে না। দোকানের মাশরুমগুলি বন মাশরুমের তুলনায় কম নোংরা, তাদের সতেজ করার দরকার নেই, এবং তাদের ধোয়াতে কম সময় লাগে।
Soaking ছাড়া রান্না সময় - প্রায় এক ঘন্টা।
শীতের প্রস্তুতির জন্য একইভাবে পড়ুন: টমেটো, বীট, গাজর, বেগুন, ব্রাসেলস স্প্রাউট, দুধ মাশরুম, বোলেটাস, মাশরুম, মধু আগারিক, চিনি, মরিচ, স্কোয়াশ, সবুজ মটরশুটি, বাদাম মাশরুম
ধাপে ধাপে রেসিপি
এই সহজ এবং সুস্বাদু রেসিপির জন্য আরামদায়ক চ্যানটিরেলগুলি রান্না করার জন্য আপনাকে অবশ্যই নিম্নলিখিত ধাপগুলি অনুসরণ করতে হবে:
- মাশরুমকে পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, ধ্বংসাবশেষ এবং দাগযুক্ত অংশগুলি মুছে ফেলুন। পুরাতন মাশরুমের পাটি সেরা সরানো হয়। বড় কপি অর্ধেক বা চার বার কাটা উচিত, এবং ছোট বেশী সম্পূর্ণরূপে করা যেতে পারে।
- একই সময়ে আগুনে লবণাক্ত পানির একটি বড় পাত্র (স্লাইড ছাড়াই প্রতিটি লিটার পানি 1 টেবিল চামচ লবণ) রাখুন।
- উষ্ণ পানির মধ্যে ধুয়ে ফেলা এবং কাটা চ্যান্টেরলগুলি টস করুন, পানি আবার উষ্ণ করে আনুন এবং একটি স্কিমারের সাথে ফেনা সংগ্রহ করুন। যদি আপনার ফেনা অপসারণের সময় না থাকে তবে দুঃখ করবেন না, মাশরুমগুলি এখনও ধুয়ে ফেলা হবে। শুধু ফেনা আপনি প্লেট পূরণ করতে পারেন। 15-20 মিনিটের জন্য সামান্য লক্ষ্যযোগ্য উষ্ণতার সাথে একটি শান্ত আগুনে উড়ে নিন, যেহেতু ফুটন্ত পানির মধ্যে ফুটন্ত মাশরুমের স্বাদ হ্রাস করতে পারে। মাশরুমগুলি উঁচুতে থাকা মূল ল্যান্ডমার্কটি প্যানের নীচে তাদের নিচের দিকে।
- মাশরুম প্রক্রিয়া করা হচ্ছে, যখন lids সঙ্গে jars নির্বীজন করা। সাধারণত গৃহপালিতরা 10-15 মিনিটের জন্য উষ্ণ কেটেলের তলদেশে জার ধরে এবং 3 মিনিটের জন্য ঢাকনা নিক্ষেপ করে এটি করে। মাইক্রোওয়েভ ওভেনের মালিকরা দ্রুত ক্যানগুলি নির্বীজন করতে পারে, ক্যানের নীচে কিছু পানি ঢেলে এবং 5 মিনিটের জন্য সর্বাধিক শক্তিতে মাইক্রোওয়েভে রাখে। কিন্তু ক্যান থেকে টিনের ঢাকনাগুলি এখনও উষ্ণ হতে হয়।
- ঠান্ডা পানির সাথে উত্তোলন করা মাশরুমগুলিকে নিক্ষেপ করুন এবং ভালভাবে ধুয়ে নিন।
- একটি ছোট সসপ্যান মধ্যে মার্কেড প্রস্তুত করুন: উষ্ণ পানি মধ্যে লবণ, চিনি নিক্ষেপ, মসলা এবং উচ্চারিত chanterelles যোগ করুন। 10 মিনিটের জন্য মাশরুমের মধ্যে মাশরুমগুলি উঁচু করে রান্না করার শেষে খুব ভিনেগার লাগান। চ্যান্টেরলগুলি সঠিকভাবে মরিচ করার জন্য, ভিনেগার সর্বদা শেষ পর্যন্ত মার্নাইডে যোগ করা হয়, কারণ এটি রান্না করা অবস্থায় অবিলম্বে বাষ্পীভূত হতে শুরু করে।
- সসপ্যানের নিচে গ্যাস বন্ধ না করেই, ল্যাণ্ডেলের সাহায্যে ম্যারাডেড দিয়ে চ্যানরেরেলগুলি ঢেলে দিন। খুব তরল আটকে না করার চেষ্টা করুন। জার রোল আপ, ঢাকনা নিচে চালু এবং কয়েক ঘন্টা (বা রাতারাতি) জন্য ঠান্ডা ছেড়ে।
কিভাবে খালি সঞ্চয়
ধাতু lids সঙ্গে ক্যান জন্য স্টোরেজ সময়ের এক বছরের বেশী সুপারিশ করা হয়। গ্লাস ঢাকনা সঙ্গে জার্স উপস্থিতিতে, সংগ্রহস্থল সময়ের দুই বছর বর্ধিত করা হয়। মরিনকৃত মাশরুমগুলি একটি শীতল শুকনো ঘরে 6-8 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। রান্না করার জন্য, আপনি প্রায় তিন থেকে চার সপ্তাহ পরে এটি ব্যবহার করতে পারেন।
আপনি কি জানেন? Chanterelles worm না থাকার জন্য তাদের মধ্যে hinomanoza সাহায্য করে। হ্যালমিন্থগুলি কেবল এটি সহ্য করে না, এবং ঐতিহ্যগত ঔষধটি এই মাশরুমগুলিকে একটি এন্টিলিনমিন্থিক হিসাবে ব্যবহার করে। কিন্তু শুকনো কাঁচামাল ব্যবহার করে তার প্রস্তুতির জন্য, তাপ চিকিত্সার সময় এই পদার্থ ধ্বংস হয়.
ছাঁচে ক্যান্সারের মধ্যে চ্যান্টেরেলগুলি পাওয়া গেলে, উঁচুতে পানি দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে নিন। তারপর নতুন marinade রান্না এবং এটি মধ্যে মাশরুম পুনরায় ফোঁড়া। Sterile জার স্থাপন এবং আবার উষ্ণ marinade ঢালা পরে। যদি আপনি লক্ষ্য করেন যে ঢাকনাটি ঢেলে দেওয়া হয় তবে চিন্তা ছাড়াই এটি নিক্ষেপ করুন।
যদি আপনি রান্না করার প্রযুক্তি লঙ্ঘন করেছেন তবে মুরগির মাশরুমগুলি ক্যাপ্রেন ঢাকনা দিয়ে ফ্রিজে কিছুক্ষণের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে তবে কোন ক্ষেত্রে আপনি বোটুলিজম এড়াতে পারবেন না।
দরকারী টিপস
যখন chanterelles marinating, আপনি অভিজ্ঞ মাশরুম pickers থেকে টিপস ব্যবহার করতে পারেন:
- যখন মাশরুম বাছাই করা হয়, তখন তাদের পাটি সাবধানে ছুরি দিয়ে কাটা উচিত এবং স্থল থেকে টেনে নেওয়া উচিত নয়, কারণ বোটুলিজমের কারেন্ট এজেন্টটি মাটিতে রয়েছে;
- Marinating সঙ্গে এগিয়ে যাওয়ার আগে, chanterelles ভাল bruised করা উচিত, এবং এছাড়াও rotten নমুনা বাতিল করা উচিত। বিভিন্ন ধ্বংসাবশেষ থেকে উত্তমভাবে মুক্ত করার জন্য, তারা পানিতে ভেজানো হয়, যার মধ্যে লবণ এবং সিট্রিক অ্যাসিড প্রথম দ্রবীভূত হয়। এটি করার জন্য, এক লিটার পানি সিট্রিক অ্যাসিডের 2 গ্রাম, পাশাপাশি 10 গ্রাম শিলা লবণ দিয়ে মিশিয়ে দেওয়া হয়। এর পরে, মাশরুমগুলি পরিষ্কারভাবে পরিষ্কার করার পাশাপাশি দ্রুত প্রস্তুত করা হয় এবং আরও ভাল সঞ্চয় করা হয়;
- অনেক মানুষ যখন chanterelles রান্না শুধুমাত্র মাশরুম ক্যাপ গ্রহণ সুপারিশ। কিন্তু পায়ে ট্র্যাশে নিক্ষেপ করার প্রয়োজন নেই - আপনি তাদের থেকে সুস্বাদু মাশরুম ক্যাভিয়ার তৈরি করতে পারেন;
- Chanterelles pickling আগে উকুন হয়। তথ্যের অনেক উৎসের মধ্যে প্রায় ২0 মিনিটের জন্য উড়াতে পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রক্রিয়ায়, উষ্ণ প্রক্রিয়া চলাকালীন, তারা যত তাড়াতাড়ি তারা নিচের দিকে স্থায়ী হয় তাড়াতাড়ি প্রস্তুত হয়;
- চাঁদনীগুলি সমানভাবে মরিচাকারে খেয়ে ফেলার জন্য, আপনি একই আকারের সাথে মিলানোর জন্য তাদের ব্যবহার করতে পারেন, তবে চ্যান্টেরেলগুলি যদি আকারে আলাদা হয় তবে তাদের প্রায় একই অংশে কাটা উচিত;
- মুরগির মাশরুমগুলি ক্রিসপি পরিণত করতে, উষ্ণতার পরে ঠান্ডা পানি দিয়ে অবিলম্বে ধুয়ে ফেলতে হবে;
- Pickling এবং pickling জন্য, শিলা লবণ ব্যবহার করা ভাল, কিন্তু আইয়োডাইজড লবণ ব্যবহার করা যাবে না;
- Chanterelles মাঝারি ওজন তেজস্ক্রিয় পদার্থ জমা যে ছত্রাক হয়। অতএব, আপনি যদি মাশরুম সংগ্রহ করেন এমন জায়গার বাস্তবসম্মততায় আপনি আত্মবিশ্বাসী হন তবে মার্কেডের বেসের জন্য কেবলমাত্র পানি গ্রহণ করা উচিত নয়, তবে সেগুলি তৈরি করা হয়েছে এমন ডিকোশন। Marinade আরো সুগন্ধি, মাশরুম হয়ে যাবে;
- ভজনা আগে, সূর্যমুখী বা জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে, স্বাদ থেকে উদ্ভিজ্জ, পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন। চিত্রটি সংরক্ষণ করার জন্য খাদ্যশস্য বিকল্পটি শুধুমাত্র সবুজ শাক দিয়ে তৈলাক্ত মাশরুম ব্যবহার করবে। যেমন মাশরুম patties জন্য বিভিন্ন সালাদ বা toppings যোগ করা যেতে পারে।
আপনি কি জানেন? বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে 400 মিলিয়ন বছর আগে মাশরুম বিদ্যমান ছিল, যা ডাইনোসরের আবির্ভাবের অনেক আগে থেকেই ছিল।
এই রেসিপি অনুসারে বাড়িতে আরামদায়ক চ্যান্টেরলগুলি প্রস্তুত করা, আপনি শীতকালে তাদের উপভোগ করতে পারেন এবং পৃথক ডিশ হিসাবে খেতে পারেন বা অন্য খাবারের সাথে যুক্ত করতে পারেন। মরিচকৃত মাশরুমগুলি শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, তারাও মানুষের দেহ দ্বারা সহজে শোষিত হয়। তারা প্রস্তুত এবং একটি আদর্শ অ্যাপার্টমেন্ট স্বাভাবিক অবস্থায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
