আগস্টে, সবজি রোপণের শিখর শুরু হয়, এবং সুস্বাদু marinades এবং শীতকালে জন্য আচমকা সঙ্গে পরিবার প্রদান hostesses। তারা একে অপরের নতুন আকর্ষণীয় এবং প্রমাণিত পুরাতন রেসিপি সঙ্গে বিনিময়। এই বছর, একজন প্রতিবেশী আমার সাথে মুরগির আচমকাগুলির জন্য একটি রেসিপি ভাগ করে নিয়েছিল এবং গত বছরের উজ্জ্বল মাল্টি রঙ্গিন মুরগির সবজি "বিচারের জন্য" এনেছিল। টমেটো, কাকুর, আপেল, পেঁয়াজ, সরিষা, রসুন, মিষ্টি এবং তিক্ত মরিচ, স্কোয়াশ (সমস্ত সবজি ছোট ছিল) - পুরো বাগানটি এই জারিতে মাপসই করা হয়েছিল। চেষ্টা করার পর, আমি অবশ্যই শীতকালীন বিলি দিয়ে আমার পরিবারকে খুশি করার সিদ্ধান্ত নিলাম। আমি আপনার সাথে pickled আচমকা রেসিপি ভাগ করতে চান।
আঠা কি?
প্রতিটি সুস্বাদু কোন আচমকা জিনিস জানে না; কিছু কারণে, অনেক লোক মনে করে যে আঠা এবং গেরকিন এক এবং একই। আসলে, বিদেশী শব্দ "আচমকা" ("আচমকা") ছোট মুরগীর সবজি লুকিয়ে রাখে: কুমড়া শিশু, শিশুর টমেটো, ক্রুম-গাজর এবং শিশুর পেঁয়াজ।
শীতকালে আপনার পরিবারকে চমত্কারভাবে বাঁধাকপি, টমেটো, সরিষা, পেঁয়াজ, রসুন, মরিচ, রন্ধন, সেলিব্রিটি, পার্সনিপ।
আমেরিকান রান্না সর্বদা রান্না করা স্যান্ডউইচ এবং হ্যামবার্গারগুলিতে একটি চূড়ান্ত স্পর্শ হিসাবে আচমকা যুক্ত করে, যার জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এই ভাজা শাক সবজি "রুটি এবং মাখনের আঠা" শিরোনাম পায়। আখরোটগুলি কেবল স্যান্ডউইচগুলিতে নয়, অ্যালকোহল বা মাংসের পাশাপাশি একটি পৃথক খাবার হিসাবে ব্যবহার করা হয় এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং যুক্তরাষ্ট্রে খুব জনপ্রিয়। 
আপনি কি জানেন? সমস্ত শীতকালীন উদ্ভিজ্জ প্রস্তুতি বিশেষজ্ঞ পুষ্টিবিদ সবচেয়ে সফল বিকল্প হিসাবে, pickle এবং আচমকা পছন্দ। ডাক্তাররা বিশ্বাস করেন যে প্রস্তুতির এই পদ্ধতিটি ল্যাকটিক এসিড ফরমমেন্টের ভিত্তিতে খাদ্য তৈরি করে, এবং এই পদার্থ অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধারের জন্য খুব দরকারী।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
সবজি এবং মশলা নিম্নলিখিত লেআউট 4 লিটার ক্যান পিচ্ছিল বন্ধ করতে যথেষ্ট। লেআউট আনুমানিক দেওয়া হয়, কারণ সমস্ত সবজি বিভিন্ন মাপের হয়। আমি এখনও অন্য লিটার জার জন্য অব্যবহৃত উপাদান আছে। কিন্তু এটি ভীতিকর নয়, শুধু মার্কেডের আরেকটি অংশ রান্না করতে হবে এবং আচমকা আরেকটা জার তৈরি করতে হবে। 
সবজি প্রয়োজন:
- 20-30 টুকরো টুকরা (গেরকিন);
- টমেটো 20-30 টুকরা (চেরি);
- সাদা ফুলকপি এক মাথা;
- 15 ছোট গাজর (সূচক আঙুলের দৈর্ঘ্য);
- তিনটি সাদা সাদা পেঁয়াজ (মাথা ব্যাস 2-3 সেমি);
- 10 পিসি। কালো peppercorns এবং 20 ধনুর্বন্ধনী কার্নেল।
রান্নাঘর যন্ত্রপাতি এবং utensils
আঠার প্রস্তুতির জন্য সবজি এবং মশাল ছাড়াও, আমাদের প্রয়োজন:
- পিক্লিংয়ের আগে ফুটন্ত কিছু কিছু সবজি গরম করার জন্য একটি বড় প্যান (তিন লিটার);
- আরেকটি বড় পাত্রে (3-5 লিটার) পানি উড়াতে;
- চুলা;
- সংরক্ষণের জন্য চারটি পুরু হলুদ ঢাকনা (সাদা লিডগুলিও নেওয়া যেতে পারে, তবে অভিজ্ঞতা দেখায় যে হলুদটি সেলারের কাঁচা বাতাস বহন করে)
- চার লিটার জার্স;
- Canning জন্য zakatochny কী (যদি আপনি স্বাভাবিক টিন ক্যান আছে);
- রান্নাঘরের গ্লাভস বা লিনেন টয়লেটের একটি জোড়া (যাতে গরম পৃষ্ঠগুলিতে নিজেকে পুড়িয়ে নাও);
- সবজি কাটা এবং পরিষ্কার করার জন্য ধারালো ছুরি।
পণ্য নির্বাচন বৈশিষ্ট্য
এটি ঘটতে, হোস্টেস বিশেষভাবে আকারে সবজি বাছাই করা প্রয়োজন। তারা cucumbers আর পিঙ্কি নিতে। টমেটোগুলি বেছে নেওয়া, চেরিগুলির বিভিন্ন ধরণের গ্রহণ করা ভাল, বিশেষ করে এখন থেকে চামড়ার বিভিন্ন রং (হলুদ, লাল, গোলাপী, বাদামি, হলুদ এবং লাল স্ট্রিপ) এর মতো টমেটোগুলির একটি বড় নির্বাচন রয়েছে। 
একটি ছোট গাজর খুঁজে পাওয়া কঠিন, কিন্তু একটি উপায় আছে - আপনি বাজারে grandmothers থেকে অল্প বয়স্ক carrots এর কয়েকটি মধু কিনতে পারেন এবং প্রতিটি টুকরা 4 টুকরা মধ্যে কাটা। ফুলকপি শুধুমাত্র সাদা (প্রেসক্রিপশন), কিন্তু রক্তবর্ণ গ্রহণ করা যাবে না। জার মধ্যে স্থাপন করার সময়, বাঁধাকপি স্তর রঙ দ্বারা বিকল্প হবে, এবং এটি খুব সুন্দরভাবে চালু হবে।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! এই রেসিপি চেষ্টা করার পরে, এটি বড় jars (1.5 এবং 2 লিটার) মধ্যে আচুর ভাণ্ডার ভাণ্ডার বন্ধ আরো সুবিধাজনক দেখা যাচ্ছে। তারা সবজি আরো স্তর স্থাপন করার জন্য আরও সুবিধাজনক। এটা tastier এবং আরো দর্শনীয় হবে। দুই লিটার ক্যানগুলি নির্বীজন এবং গরম করার জন্য, আপনি নির্বীজন সময় বৃদ্ধি করতে হবে 15 মিনিট, এবং পাত্রে-লিটার - উপর 10 মিনিট।
ফটো সঙ্গে ধাপে ধাপে রেসিপি
মুরগির আচমকা রান্না করার জন্য আপনাকে অবশ্যই রেসিপি অনুসরণ করতে হবে: রেসিপি অনুযায়ী কঠোরভাবে মার্নাইডের প্রস্তুতিতে ক্যানিংয়ের জন্য উদ্ভিজ্জ উপাদানগুলির প্রাথমিক প্রস্তুতি থেকে।
ডালপালা কাটা হয়, শস্য ফসল পরিষ্কার করা হয় এবং ফুলকপি ডুবিয়ে ফেলা হয়। গাজর এবং ফুলকপিগুলি নরম হয়ে প্রাক-গরম করার প্রয়োজন। ক্যানিং জন্য ব্যাংক গরম বাষ্প বা একটি চুলা মধ্যে নির্বীজন করা আবশ্যক।
সবজি প্রস্তুতি
হোস্টেস সঠিক আকারের রেসিপি বা সবজি সব উপাদান কিনতে পারে না - কোন সমস্যা নেই। Pickling আচমকা মধ্যে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস আচমকা রেসিপি, এবং উপাদান তাদের বিবেচনার ভিত্তিতে পরিবর্তন করা যেতে পারে (আরো কিছু করা, কিছু এ সব করা)।
প্রয়োজনীয় তুলনায় বড় বড় শস্য ফসল, রিং বা টুকরা মধ্যে কাটা যাবে। প্রধান বিষয় হল যে সমস্ত উপাদান (কাটা এবং পুরো) প্রায় একই আকার হওয়া উচিত। প্রস্তুত আচমকা পৃথক পাত্রে স্থাপন করা হয়, যা থেকে তারা নিয়োগ করা হবে তারপর (পৃথক cucumbers, পৃথক পেঁয়াজ)।
কিভাবে আখরোট, আচমকা টমেটো এবং ferment টমেটো, আচমকা মাশরুম, স salted cucumbers, টমেটো সঙ্গে লেটুস এবং শীতের জন্য আচমকা শিখুন।
আমরা প্রাথমিক প্রশিক্ষণ শুরু:
- সব সবজি ভাল জল অনেক ধুয়ে হয়;
- রুটি ফসল স্কিন থেকে পরিষ্কার করা হয়;
- পেঁয়াজ peeled হয়;
- একটি টমেটো ব্রাশ দিয়ে তারা সংযুক্ত করা হয় টমেটো কাটা;
- গাজর এবং ফুলকপি একটু উড়া হয়;
- Cucumbers "গাধা" উভয় পক্ষের কাটা হয়।
কিছু ঘনত্ব এবং কঠোরতা কারণে কিছু সবজি এবং রুট ফসল, উষ্ণ পানি অতিরিক্ত গরম করার প্রয়োজন। এই রান্নার কৌশল blanching বলা হয়। আমাদের ক্ষেত্রে, ফুলকপি এবং গাজর হিসাবে পণ্য blanching প্রয়োজন।
ফুলকপি আগে ফুলকপি ছোট florets মধ্যে disassembled করা আবশ্যক। গাজরটি যদি প্রয়োজনের চেয়ে কিছুটা বড় হয়, তবে এটি অবশ্যই চার অংশে (বা পুরু আংগুলগুলিতে) কাটা উচিত। Blanch ফুলকপি এবং উষ্ণ জল আলাদাভাবে গাজর।
এটি করার জন্য, তারা 5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানিতে নিমজ্জিত হয়, এর পরে তারা রান্নাঘরের কোল্ডারের সাথে উষ্ণ পানি থেকে বের হয়ে যায়। ক্যানের স্তরগুলিতে আঠার আরও লেআউটের সাথে - এই আংশিকভাবে উড়ে ফুলকপি এবং গাজর ব্যবহার করুন। সমস্ত উপাদান 5 প্লেস, প্রায় একই আকারের উপর পেশ করা হয়। এই কাজটি সম্পন্ন করা হয় যাতে হোস্টেস ব্যাংকের মধ্যে কিছু দিতে ভুলবেন না।
আপনি কি জানেন? স্বচ্ছতার প্রভাব অর্জনের জন্য, একটি টিয়ার, আচমকা আচুর মতো - কয়েকটা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরা রুটি এবং তার কোঁকড়ানো কাটা সবুজ পাতাগুলি জারের নীচের দিকে যুক্ত করুন।
ব্যাংকের মধ্যে বুকমার্ক
সোডা দিয়ে ধুয়ে ব্যাংকগুলিতে, সবজি স্তর lay করা হয়। যখন স্তর স্থাপন করা হয়, এটা তাদের বিপরীতে করতে চেয়েছিলেন। উদাহরণস্বরূপ, সাদা ফুলকপি inflorescences একটি স্তর পরে, আপনি লাল চেরি টমেটো বা উজ্জ্বল কমলা carrots একটি স্তর রাখা উচিত; পরবর্তী স্তর হালকা সবজি (পেঁয়াজ, রসুন বা ucchini) করা হয়।
এই ধরনের বিপরীতে স্তরগুলি ট্যাঙ্কের উপরে আটকে রাখা হয় - এটি সংরক্ষণের একটি মার্জিত চেহারা দেবে।
ফুটন্ত পানি ঢালাও
যখন ট্যাংকগুলি ভরাট হয় তখন উষ্ণ পানি দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ব্যাংকগুলি খুব সাবধানে উষ্ণ পানি দিয়ে ভরা হয়, পুরো ট্যাঙ্কের 1/3 টি অবিলম্বে ঢেলে দেওয়া হয়, 30 সেকেন্ডের পরে বাকি উষ্ণ পানি ধীরে ধীরে যোগ করা হয়। গ্লাস তাপমাত্রা হঠাৎ পরিবর্তন থেকে ক্র্যাক না যাতে এই সতর্কতা প্রয়োজনীয়। গরম তরল পাত্রে গলার কাছে পৌঁছাতে হবে।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! বিশেষ করে মনোযোগ দিতে হবে যে উষ্ণ পানি দিয়ে কোন ধরনের নির্বীজন বা উত্তাপের পরে, কাঁচের পৃষ্ঠটি লাল-গরম হবে এবং যাতে পুড়ে যাওয়া না হয়, তার সাথে কাজ করার সময় অতিথির রান্নাঘরের গ্লাভস বা তোয়ালে ব্যবহার করা উচিত।
উষ্ণ আপ
তারপরে, ক্যানগুলি সংরক্ষণের জন্য একটি ধাতু ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত হয় এবং 15 মিনিটের জন্য চুলা রাখে। ওভেনটি +100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের তাপমাত্রায় অবশ্যই গরম করা উচিত। এই সব উপাদান ভাল আপ warmed হয় তা নিশ্চিত করা হয়।
গরম করার পরে, সসপ্যান মধ্যে ক্যান থেকে গরম পানি ঢালাও। উত্তাপযুক্ত সবজি দিয়ে ব্যাংকগুলি ওভেনে রান্না করা বা উষ্ণ গামছাতে আবৃত করার সময় স্থাপন করা হয়। এই তাদের ঠান্ডা থেকে প্রতিরোধ করা হবে।
Marinade রান্না করুন
যখন সবজিগুলোতে ব্যাংকগুলি স্থাপন করা হয়, তখন এটি মার্কেড রান্না করতে থাকে। আমরা ক্যানের থেকে গরম পানির লিটার ক্ষমতা দিয়ে পরিমাপ করি। আমরা তার পরিমাণ সেট, এবং এই তথ্য বিবেচনা, আমরা marinade প্রস্তুত।
Pickled Pickles (জল 1 লিটার প্রতি) জন্য marinade রেসিপি:
- 40 গ্রাম লবণ এবং 40 গ্রাম চিনি যোগ করুন, 10 পিসি। কালো মরিচ এবং ২0 ধনীর বীজ;
- চিকন করার সময়, প্যানের উপকরণটি একটি বোতলে নিয়ে আসুন এবং চিনি এবং লবণ সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত দুই মিনিটের জন্য কম তাপে উড়াতে হবে;
- ভিনেগারের 50 গ্রাম (9%) দুর্বলভাবে উষ্ণ মার্নাইডে ঢেলে দেওয়া হয় এবং প্যান শক্তভাবে ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয় (ভিনেগারটি আপেল এবং ওয়াইন উভয়ই গ্রহণ করা যেতে পারে);
- অবিলম্বে ভিনেগার সঙ্গে একটি ফোঁড়া এ marinade আনা (যাতে ভিনেগার বাষ্প না হয়)।
আপনি কি জানেন? চিকিৎসা বিশেষজ্ঞদের মতে, এটি সংরক্ষণের সময় প্রাকৃতিক আপেল সাইডার ভিনেগার, বন্য চেরি পল বা ক্র্যানবেরি রস ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি এমন উপাদান যা মানুষের শরীরের জন্য উপকারী নয়, বরং টিনজাত খাবারের স্বাদকে নরম করে তোলে। 200 মি.লি. ক্র্যানবেরী রস বা অর্ধেক গ্লাস বন্য হলুদ চেরি প্লাম প্রতি লিটার বা মরিচের লিটার নেওয়া হয়। ডাক্তাররা ক্যান্টিংয়ে সাইট্রিক অ্যাসিড (0.5 লিটার। 1 লিটার পানি জন্য) ব্যবহার অনুমোদন করে।
পূরণ করুন এবং নির্বীজন
আমরা চূড়ান্ত পর্যায়ে এগিয়ে যান:
সবজি, মসলা এবং সবজি দিয়ে ভরা, গরম marinade জার্স ঢালা চুলা মধ্যে একটি বেকিং ট্রে সেট করা হয়। প্রতিটি জারের ঘাড়টি সংরক্ষণের জন্য একটি ধাতব ক্যাপের সাথে আচ্ছাদিত (এটি রোলিং না করে), এটি নির্বীজন প্রক্রিয়ার সময় আচমকা বাষ্পের অনুমতি দেয় না।
বেকিং ট্রে আস্তে আস্তে আচমকা বেকুব স্থাপন করা হয়। ওভেন টাইমারটি +২00 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের তাপমাত্রায় সেট করা হয়। বুদবুদ একটি চেইন নীচে থেকে ঘাড় থেকে শুরু হওয়া পর্যন্ত jars নির্বীজন করা আবশ্যক। এটি একটি চিহ্ন যে marinade একটি জার মধ্যে উকান শুরু হয়। তারপরে, একই তাপমাত্রায় ২0 মিনিটের জন্য আচমকাগুলি নির্বীজন করা হয়। 20 মিনিটের পর, চুলাটি বন্ধ করুন এবং আচুর দিয়ে ক্যানগুলি বের করুন।
সবজি ব্যাংকগুলি চুলা থেকে বের করে আনা হয় এবং ক্যান্টার কী দিয়ে সাহায্য করা হয়। যদি আপনার ঘাড়ের বাঁধন (থ্রেড দিয়ে) জন্য উপযুক্ত ঘাড়ের সাথে সংরক্ষণের জন্য বিশেষ ক্যান থাকে তবে এই লidsগুলি ম্যানুয়ালি বন্ধ হয়ে যায়। এটি করার জন্য, এটি বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত জোয়ারের গলায় ঢাকনা মোড়কে মোড়ানো।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! ব্যাংকগুলি অবরুদ্ধ হওয়ার পরে, তাদের অবশ্যই বন্ধ হওয়া সততার জন্য চেক করা উচিত। এর জন্য, পিঁপড়ার জার্সগুলি টেবিলটির সমতল সমতল পৃষ্ঠের উপর দিয়ে স্থাপন করা হয় এবং কয়েক মিনিটের জন্য তারা সাবধানে পর্যবেক্ষণ করে যে মার্নাইডটি ফুটে উঠবে কি না। একটি শক্তভাবে বন্ধ করা ঢাকনা আরেকটি সাইন আপ করতে পারেন যখন উপরে বায়ু বুদবুদ একটি চেইন হবে। একটি ফুটো সনাক্ত করা হয়, ঢাকনা এক পালা জন্য থ্রেড বরাবর একটি ক্যান কী বা twist বন্ধ সঙ্গে আবার ঘূর্ণিত করা যাবে। Marinade ঢাকনা অধীনে থেকে খনন বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত এই পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি করা হয়। বাঁক বন্ধ ভাল-বন্ধ ঢাকনা শীতল, জার মধ্যে সামান্য আঁকা, এটা সহজভাবে নির্ধারণ করা সহজ।
আচমকা জার শীতল পর্যন্ত রুম তাপমাত্রা বামে হয়। পরের দিন, তৈলাক্তকরণের তারিখের লেবেল marinades দিয়ে ক্যানগুলিতে আঠালো এবং বেসমেন্ট বা স্টোররুমে স্টোরেজ স্থানান্তরিত হয়।
সংগ্রহস্থল এবং দরকারী টিপস
প্রতিটি অভিজ্ঞ গৃহিনী, এই রেসিপিটি পড়তে, স্পষ্টভাবে লক্ষ্য রাখবেন যে রান্নার আচার প্রক্রিয়াটি শীতকালে আমাদের প্রথাগত ক্যানিংয়ের মতো একই রকম।
কিন্তু pickling আচমকা আছে একটি ভাল ফলাফল অর্জন করার জন্য বিবেচনা করতে কয়েক nuances:
- মুরগি জন্য marinade আপনি যোগ করতে হবে (সুস্বাদু স্বাদে) মশলা, সরীসৃপ বীজ, বিভিন্ন peppers, হলুদ এবং জায়ফল।
- শাকসবজি ছোট হতে হবে! পিকিংয়ের সময় 5 সেন্টিমিটার পর্যন্ত কোন সবজি নেই, তারা একই আকারের টুকরাতে কাটা যাবে।
- Pikuli mono- রচনা এবং মিশ্রিত করা যাবে প্রস্তুত। অর্থাৎ, আপনি শুধুমাত্র ছোট cucumbers বা টমেটো marinate করতে পারেন।
- আঠার প্রস্তুতির জন্য শুধুমাত্র শাকসব্জি বা রুটি সবজি, বেরি এবং ফল (আঙ্গুর, আপেল, বাদাম, প্লাম ইত্যাদি) গ্রহণ করা মোটামুটি উপযুক্ত নয়।
- সমস্ত সবজি, ফল বা রুটি সবজি যা উষ্ণ পানির সাথে স্বল্পমেয়াদী চিকিত্সার জন্য ক্ষতিকর হয়, তা অবশ্যই রক্তাক্ত করা উচিত।
- Pickles জন্য, আপনি শুধুমাত্র ওয়াইন ভিনেগার, কিন্তু কোনো প্রাকৃতিক (চাল, আপেল) নিতে পারেন।
- আপনি 1-2 বছরের জন্য গাঢ়, শীতল বেসমেন্ট বা অন্য উপযুক্ত রুমে প্রস্তুত-তৈরি আচমকাগুলি সংরক্ষণ করতে পারেন।
Pickled আচমকা একটি মাসের তুলনায় কোন আগে খেতে প্রস্তুত হবে। এই সময়ের পরেই সবজি ভালভাবে মরিচ করে এবং এই পণ্যগুলির চরিত্রগত স্বাদ অর্জন করবে।
আমি আশা করি, এখন এটি আঠারো কিসের চেয়ে একটু স্পষ্ট হয়ে উঠেছে, এবং এই রেসিপি শীতকালীন সময়ে অত্যন্ত সুস্বাদু, অস্বাভাবিক মুরগি-সবজি-সবজি দিয়ে পরিবারকে ক্ষতিগ্রস্ত করার জন্য হোস্টেসের জন্য উপযোগী।
শাকসবজিগুলির নির্দিষ্ট তালিকা কঠোরভাবে অনুসরণ করা জরুরী নয়, সুস্বাস্থ্যের কারণে হোস্টেস অন্য কোনও সবজি যুক্ত করতে পারে। এগুলি হতে পারে: সবুজ মটরশুটি এবং ভুট্টা শস্য, তরুণ শশাঙ্ক শিম পড, মটরশুটি, বেগুন এবং স্কোয়াশ - যা আপনাকে রান্নার কল্পনা বলে। রান্না করা আচমকা রান্না সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস marinade হয়। সাহস, স্বপ্ন, এবং প্রস্তুতি আপনি সুস্বাদু!
