যখন আবহাওয়ার অবস্থা এবং অগ্রগতির রোগগুলি হ'ল সবুজ টমেটোগুলি সর্বকালের সেরা থেকে সরিয়ে ফেলা হয়, তখন অনেক গৃহকর্তাদের সাহায্যের জন্য স্যালিং আসে। Unripe পণ্য তাদের পরিপক্ক কঠোরতা এবং অ্যাসিড থেকে ভিন্ন। কিন্তু দক্ষ শেফ এই গুণাবলী থেকে এমনকি উপকার কিভাবে জানেন।
তারা ঠান্ডা পথে শীতের জন্য সবুজ টমেটো ভাজা কিভাবে আমাদের জানান। কাজ পেতে!
টমেটো নির্বাচন
ভাল স্বাদ এবং দীর্ঘ বালুচর জীবন বাড়ির সংরক্ষণ ফল ধরনের উপর নির্ভর করে।
আপনি কি জানেন? 135 বছর আগে, আমেরিকার উদ্যোক্তারা নিক্স গ্লোবাল অনুপাতের বিশাল স্ক্যান্ডালটি উন্মোচন করেছিলেন, যার কেন্দ্রস্থলে টমেটো ছিল। আসলেই ভাইরা দেশের প্রতি রাতের আমদানির জন্য কর পরিশোধ করেননি। তারা তাদের অবস্থানকে ন্যায্য বলে স্বীকার করে যে টমেটোগুলি এমন ফল নয় যা দায়িত্বের উপর নির্ভরশীল। এই সবজি। এই রায়টি সুপ্রিম কোর্টও পাস করে, যা উদ্ভিদবিদদের আর্গুমেন্ট উপেক্ষা করে।
টমেটো ক্ষেত্রে, অধিক পরিমাণে শর্করা সহ পিক্লিং জাতের পছন্দ দেওয়া উচিত। অবশ্যই, নরম সালাদ এবং ডেজার্ট টমেটো থেকে কিছুই বের হবে না, এমনকি যদি আপনি কঠোরভাবে রেসিপি অনুসরণ করেন। প্রায়শই তারা বিভিন্ন রঙ এবং স্বাদ সহ বিস্তৃত বড়-ফলিত জাতের প্রতিনিধিত্ব করে। যেমন নমুনা কাঁচা খাওয়া এবং তাজা সালাদ প্রস্তুতি জন্য আরো উপযুক্ত। চেরির ধরন অনুযায়ী, ছোট-ফলিত ডেজার্ট জাতের থেকে, সংরক্ষণাগারগুলি যোগ করা হলেও, আঠা সংগ্রহ করা যেতে পারে।টমেটো ক্যাচিং বৈশিষ্ট্য চিহ্নিত করা হয় মাঝারি আকারের, ঘন চামড়া এবং fleshy। প্রস্তুতি প্রক্রিয়ার মধ্যে, যেমন নমুনা ফাটল না এবং ছড়িয়ে হবে না।
অভিজ্ঞ রান্নাগুলি মনোযোগ দেয় যে স্যালিংয়ের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে শর্করা থাকে, যা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া জন্য সঠিক পরিবেশ সরবরাহ করবে। এই মুহুর্তে যদি তা গ্রহণ করা না হয় তবে ল্যাকটিক এসিড আচমকা সঙ্গে ধারক মধ্যে গঠন না, এবং ছাঁচ ফল আবরণ হবে।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! Pickle থেকে লালচে এবং বাদামী টুকরা ছাড়া টমেটো বাছাই।
কি লবণ?
শীতকালীন জন্য লবণ সবুজ টমেটো কোনো সুবিধাজনক গ্লাস, কাঠের বা enamelled ধারক harvested যাবে।
প্রায়শই, প্রক্রিয়াকরণের অল্প পরিমাণে, হোস্টেসগুলি তিন লিটারের জার পছন্দ করে, কারণ এতে ফলগুলিকে ট্যাপ করা সহজ হয়। এটি enameled প্যান এবং buckets সঙ্গে কাজ করা সহজ। কাঠের টিবগুলি ব্যবহার করে প্রচুর সংখ্যক খালি স্থান, কিন্তু তাদের আকারের কারণে, তারা খুব সুবিধাজনক নয়।
ফুলকপি, সবুজ পেঁয়াজ, লিংনবেরি, ব্রোকলি, লাল বাঁধাকপি, স্ট্রবেরি, রবারবার, সাগর buckthorn, কালো chokeberry, zucchini, sunberry এর শীতকালীন জন্য রেসিপি বিভিন্ন আপনার শীতকালীন খাদ্য অভিন্ন ছেড়ে হবে না।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
ঠান্ডা পথে সবুজ টমেটো ক্লাসিক স্যালটিং জন্য প্রয়োজন হবে:
- জল - 10 ল;
- চিনিযুক্ত চিনি - 4 চশমা;
- লবণ - 2 চশমা (একটি পাহাড় সঙ্গে);
- লাল মরিচ - 1 চা চামচ;
- কালো currant এর পাতা - 8-12 টুকরা (এটা বয়স্কদের গ্রহণযোগ্য)।
- ভিনেগার নির্যাস - 2 টেবিল চামচ;
- সবুজ টমেটো আকার মাঝারি।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! এটা স্পষ্টভাবে পিক্লিংয়ের জন্য ধাতু, অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে ব্যবহার করার জন্য সুপারিশ করা হয় না, কারণ রাসায়নিক প্রতিক্রিয়াগুলির একটি জটিল শৃঙ্খলার প্রক্রিয়াতে পণ্যটি তার পুষ্টির উপযুক্ততা হারাবে।কিছু গৃহকর্তা রসুন, সবুজ শাক, লাল মরিচ, বাদামি মরিচ, ছিদ্রযুক্ত হর্দারডিশ রুট, ছাতা এবং ডিল বীজ, সরিষা গুঁড়ো এবং শস্য, বিভিন্ন অন্যান্য মশালের সাহায্যে আচমকাগুলি যোগ করে। এই উপাদান পরিমাণ স্বাদ দ্বারা নির্ধারিত হয়। টমেটোগুলির সবুজ ফলের স্বাদ উন্নত করার জন্য, ছোট ছোট কাটা এবং চিবুকের পাতলা পাত্রে ঢুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। 1-2 রেকর্ড এক ফলের জন্য যথেষ্ট।
পদক্ষেপ নির্দেশাবলী দ্বারা ধাপে
টমেটো প্রস্তুতি সঙ্গে salting শুরু করুন। তারা সোপাল এবং ডালপালা থেকে পরিষ্কার করা উচিত, ধুলো এবং নির্দিষ্ট আমানত থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা, যা একটি নিয়ম হিসাবে, পরিপক্কতার ডিগ্রী নির্বিশেষে, সমস্ত টমেটো আবরণ। অবিলম্বে ক্ষতিগ্রস্ত বা চূর্ণ কপি প্রত্যাখ্যান। তারপর আমরা জার্স ধোয়া এবং নির্বীজন। আমরা তাদের মধ্যে workpiece করতে হবে, কারণ এটি কাজ এবং স্টোরেজ উভয় সুবিধাজনক। 
সব প্রয়োজনীয় পণ্য এবং প্যাকেজিং salting জন্য প্রস্তুত যখন, সবুজ টমেটো কিভাবে আখরোট বিস্তারিত বিবরণ delve।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! ব্রাইন জার মধ্যে ছাঁচ প্রতিরোধ, সূক্ষ্ম লবণ দিয়ে বিষয়বস্তু ছিটিয়ে এবং একটু উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন।
- সব প্রথম, brine প্রস্তুতি এগিয়ে যান। এটি করার জন্য, একটি পৃথক সসপ্যান মধ্যে জল, লবন এবং চিনি মেশান। Currant পাতা এবং লাল মরিচ নিক্ষেপ। সব মিশ্রণ।
- আগুন উপর রাখুন এবং একটি ফুটন্ত আনতে। আমরা অন্য 10 মিনিটের জন্য কম তাপ উপর দাঁড়ানো এবং শীতল একপাশে সেট।
- ঠান্ডা আচমকা থেকে ভিনেগার নির্যাস যোগ করুন (যদি আপনি ভিনেগার দিয়ে এটি প্রতিস্থাপন করার সিদ্ধান্ত নেন, এই উপাদান প্রথম ফুটন্ত যোগ করা উচিত)।
- পরিষ্কার এবং শুষ্ক জারগুলিতে (অথবা অন্য উপযুক্ত ধারক) আমরা আমাদের বিবেচনার ভিত্তিতে নীচে কাটা রুটি, ফ্লেক্স বা সরিষা বীজ এবং অন্যান্য মশলা ছড়িয়ে। স্বাদে উন্নতির সাথে এটি অত্যধিক নাও, কারণ অতিরিক্ত মশলা কেবল ফসল লুট করবে।
- শক্তভাবে টমেটো lay। এটি করার জন্য, আপনি অনেকবার ধারক ঝাঁকনি প্রয়োজন।
- জাল মধ্যে ঠান্ডা আচমকা ঢালা, নাইলন কভার সঙ্গে আবরণ।
আপনি কি জানেন? কয়েক শতাব্দী আগে, টমেটো বিষাক্ত বলে বিবেচিত হয়েছিল, কিন্তু আজ তারা বিশ্বের উৎপাদন নেতারা। প্রতি বছর, পৃথিবীর গ্রহের বাসিন্দারা 60 মিলিয়ন টন বেশি এই সবজি উৎপন্ন করে।
কত এবং কোথায় workpiece সংরক্ষণ করুন
স্যালাড টমেটোগুলির জন্য রেসিপি যাই হোক না কেন, এইভাবে সংরক্ষিত, খালি 6-8 মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পণ্য ভাল সংরক্ষণ vinegar প্রদান করে, যা একটি রক্ষণশীল ভূমিকা পালন করে।
কিন্তু স্যালিংয়ের সাথে ট্যাংকের ছাঁচ গঠনের এড়াতে, প্রস্তুতির প্রযুক্তি পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। অভিজ্ঞ শেফ সুপারিশ করেন যে ব্রাইনগুলি জারগুলিতে ঢুকে পরে, তাদের শক্তভাবে বন্ধ করবেন না এবং তাড়াতাড়ি ঠান্ডা অবস্থায় পাঠান না। শুরুতে, কনটেইনারটিকে বিপরীতভাবে, গরম অবস্থায় স্থাপন করা আবশ্যক, যাতে তরল প্রক্রিয়াটি তরল থেকে শুরু হয়। এই অবস্থায়, পণ্য প্রায় 3-5 দিন থাকতে হবে। টমেটো প্রস্তুতি প্রস্তুতি ডিগ্রী নির্ধারণ করতে পারেন। শুধুমাত্র তারপর তারা শক্তভাবে বন্ধ এবং সিলার বা ফ্রিজ স্থানান্তর করা যাবে। প্রস্তাবিত স্টোরেজ তাপমাত্রা 1-6 ° সে। থেকে।
আপনি কি জানেন? আমেরিকান কৃষক, যিনি তার ক্ষেত্রে তিন কিলোগ্রাম দৈত্য উত্থাপিত, বিশ্বের বৃহত্তম টমেটো জন্য রেকর্ড বীট পরিচালিত। একই সময়ে, ক্ষুদ্রতম টমেটো আকার আকারে রেকর্ড করা হয়, যা ব্যাস 2 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছেছে। এই টমেটো "মটর" একটি ইংরেজি কৃষক থেকে বেড়েছে।যেভাবে আপনি দ্রুত এবং সহজে একটি অন্তর্নির্মিত টমেটো ফসল recycle করতে পারেন। এবং তাদের আসল অ্যাসিড এবং স্থিতিস্থাপকতা দ্বারা বিভ্রান্ত করা হবে না। শীতকালে, এটা শুধু সুস্বাদু হবে না, কিন্তু একটি স্বাস্থ্যকর delicacy।
