Sauerkraut বা pickled বাঁধাকপি ঠান্ডা ঋতু সময় টেবিলে একটি ঘন ঘন অতিথি, কারণ মসলাযুক্ত এবং মসলাযুক্ত স্বাদ ছাড়াও, এটি নিরাময় বৈশিষ্ট্য আছে এবং অনেক দরকারী পদার্থ এবং ভিটামিন উৎস।
কোবাল স্যালিংয়ে জড়িতদের মধ্যে অনেকেই চন্দ্র ক্যালেন্ডারের সাথে মিলিত হয়, কারণ আপনি যদি একই প্রযুক্তি এবং রেসিপি অনুসরণ করেন তবে আপনি সম্পূর্ণ ভিন্ন ফলাফল পেতে পারেন।
চন্দ্র ক্যালেন্ডারের সবচেয়ে উপযুক্ত দিনগুলি সম্পর্কে আরও জানুন, যা সুস্বাদু এবং ক্রিস্পী স্যালিংয়ের সাথে টেবিল সরবরাহ করবে।
Pickled বাঁধাকপি দরকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য
ভিটামিনগুলির বেশিরভাগ সামগ্রীর কারণে, সেরক্রাক্ট একটি খুব উপকারী পণ্য - এটির নিয়মিত ব্যবহারটি ইমিউন সিস্টেমের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, বিরক্তিকর পাচক প্রক্রিয়াগুলি পুনরুদ্ধার করে এবং শরীরের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়।
আপনি কি জানেন? প্রাচীন কিংবদন্তী অনুযায়ী, বাঁধাকপি - এই আকাশ ঈশ্বর বুধের কপাল থেকে পৃথিবীতে নিচে ঘাম ঘাম ড্রপ হয়।
গ্যাস্ট্রিক এবং duodenal ulcers প্রতিরোধ হিসাবে, sauerkraut ব্যবহার, উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে seasoned। এই পণ্যটি ক্যান্সারযুক্ত টিউমারের বিকাশকে বিপর্যস্ত করে তোলে এবং এটি পুরুষের প্রজনন পদ্ধতির উপর প্রভাবশালী প্রভাব ফেলে, শক্তি বৃদ্ধি করে। একটি উচ্চ স্তরের আইডিন অন্তর্ভুক্তি থাইরয়েড গ্রন্থি কার্যকরী সমর্থন করে।
সালাইন এই পণ্যের অ্যালার্জিক যারা একটি ক্ষতিকারক প্রভাব হতে পারে। এটি তীব্র গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ (আলসার, গ্যাস্ট্রিটিস) থেকে আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা এটি ব্যবহার করা অযাচিত।
এটি মনে রাখা উচিত যে যখন এটি সল্ট করা গলভাইজড ডিশ (শুধুমাত্র গ্লাস বা লৌহঘটিত পাত্রে কাজ করবে) ব্যবহার করা একেবারে অসম্ভব, কারণ এসিড টিনের উপস্থিতি জিনের সাথে প্রতিক্রিয়া জানায় এবং এই যৌগটি মানব শরীরের জন্য অত্যন্ত বিষাক্ত।
এটি লক্ষ্য করা উচিত যে স্যালিং এবং এই সবজি পিকিংয়ের প্রক্রিয়াতে কিছু পার্থক্য রয়েছে: সালিং করার সময়, আরো লবণ ব্যবহার করা হয়, যা কিছুটা হিমায়নকে সীমিত করে এবং ল্যাকটিক এসিডের পরিমাণ হ্রাস করে। যে, fermented পণ্য মানুষের পেট উপর আরো নরম প্রভাব আছে।
চন্দ্র ক্যালেন্ডার অনুযায়ী বাঁধাকপি salting সঙ্গে নিজেকে পরিচিত।
কেন চন্দ্র ক্যালেন্ডারে বাঁধাকপি ফসল কাটা না
আজকাল, আমাদের গ্রহের সব প্রাণীর উপর চাঁদের প্রভাব একটি দীর্ঘ প্রমাণিত সত্য। জ্যোতিষীদের মতে, চাঁদের পর্যায়গুলি কেবল উদ্ভিদের বৃদ্ধি এবং বিকাশের প্রক্রিয়াগুলিকেই প্রভাবিত করে না, বরং গৃহনির্মিত প্রস্তুতির প্রস্তুতির ক্ষেত্রে এটি একটি নিষ্পত্তিমূলক কারণ হয়ে দাঁড়ায়।
এই তথ্যের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, হোস্টেসগুলি জানত যে পূর্ণ চাঁদ সের্ক্রাক্ট চাষহীন, নরম হয়ে যায় এবং তাড়াহুড়ো হয়ে যায়, কারণ এটি ফার্টমেন্ট প্রক্রিয়াটির গতির গতির কারণে। সবচেয়ে উপযুক্ত সময় নতুন চাঁদ, অর্থাৎ ক্রমবর্ধমান চাঁদ দ্বিতীয় সপ্তাহ হতে হবে।
উপরন্তু, একাউন্টে রাশিচক্রের চিহ্নটি বিবেচনা করা উচিত যাতে আমাদের পৃথিবীর উপগ্রহটি প্রত্যাশিত সলিং প্রস্তুতির সময়ের মধ্যে অবস্থিত:
- ধনুর্বন্ধনী, ম্যাপিকোন্স, মরিচ বা বৃক্ষের চিহ্নের মধ্যে অবস্থিত ক্রমবর্ধমান চাঁদ খালি সঙ্গে কাজ করার জন্য সবচেয়ে অনুকূল সময় চিহ্নিত করে;
- ক্যান্সার, ক্রমবর্ধমান চাঁদ বা মিষ্টি স্যালিং এবং খামির প্রক্রিয়া থেকে বিরত থাকার সুপারিশ।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! পৌরাণিক কাহিনী অনুসারে, বীজ পিকিংয়ের সবচেয়ে উপযুক্ত দিন বুধবার, শুক্রবার এবং শনিবার, যা জনপ্রিয়ভাবে "মহিলাদের" বলা হয়।
চন্দ্র ক্যালেন্ডারে কাঁচামাল প্রস্তুতি
ভবিষ্যত স্যালিংয়ের উচ্চ গুণমান শুধুমাত্র প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং চন্দ্র ক্যালেন্ডারের সর্বোত্তম দিনের সঠিক সংযোজন নয়, বরং কাঁচামালের সঠিক প্রস্তুতির উপর নির্ভর করে।
জমির জন্য সরস গোবর প্রয়োজন, যা ক্রমবর্ধমান চাঁদের সময়ের মধ্যে এটি কাটার দ্বারা প্রাপ্ত করা যেতে পারে, পানির লক্ষণগুলিতে (ক্যান্সার, মিষ্টি বা বৃষ্টিতে)। যেমন cabbages দীর্ঘমেয়াদী তাজা স্টোরেজ জন্য উপযুক্ত নয়, কিন্তু salting জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।
বিছানা থেকে সবজি সংগ্রহের জন্য সময় তুলুন শুধুমাত্র গার্ডেনরা নিজেদের করতে পারেন
জানুয়ারি মাসে চিনির বাঁধাকপি লবণাক্ত
স salted বাঁধাকপি প্রস্তুত শুরু, এক যেমন কাজ জন্য সবচেয়ে অনুকূল দিন সঙ্গে পরিচিত করা উচিত, এবং sour সবজি সুপারিশ করা হয় কি দিন নির্দিষ্ট করা উচিত।
অনুকূল দিন
- জানুয়ারী 2019 সালে সালমার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত দিনগুলি ইতিবাচকভাবে fermentation প্রক্রিয়া প্রভাবিত করে এমন সমস্ত কারণ বিবেচনা করা হয়:
- জানুয়ারী 9 থেকে 13 জানুয়ারী;
- জানুয়ারী 15 এবং 16;
- ২1 শে জানুয়ারী।
ভিডিও: কিভাবে এবং যখন বাঁধাকপি sauer
প্রতিক্রিয়াশীল দিন
শুভ দিনগুলির পাশাপাশি, জানুয়ারী 2019-এ চন্দ্র ক্যালেন্ডারের মতে, এই দিনগুলি 5, 6, 17, 19 এবং ২0 নম্বরের মতো সাঁতারের কাঁটা নিতে অত্যন্ত অযৌক্তিক।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! চন্দ্র ক্যালেন্ডার অনুসারে, নতুন চাঁদ এবং পূর্ণ চাঁদের দিনে সিদ্ধ করা কোবাকে সুপারিশ করা হয় না।
দরকারী সুপারিশ
সালার প্রক্রিয়ার জন্য "ডান" দিনের পাশাপাশি, চন্দ্র ক্যালেন্ডারে নির্দেশিত, অনেকগুলি সহজ নিয়ম রয়েছে, এরপরে আপনি একটি সুস্বাদু এবং উচ্চমানের পণ্য পেতে নিশ্চিত হতে পারেন:
- স্যালিংয়ের জন্য একটি প্রধান ধারক হিসাবে একটি ক্যান চয়ন করা হলে, এটি একটি বড় আকার সঙ্গে একটি ধারক মধ্যে স্থাপন করা উচিত লক্ষনীয়। এই ফার্টমেন্ট প্রক্রিয়া চলাকালীন খোলাখুলিভাবে প্রবাহিত হওয়ার জন্য এবং ট্যাঙ্কের নীচে থাকা রসটিকে অনুমতি দেবে।
- এই তাপমাত্রা 18 +২ + + ২5 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ভালভাবে সঞ্চালিত হয় এবং অতএব সালাম সহ একটি পাত্রে একটি উষ্ণ জায়গা অগ্রিম প্রস্তুত করা উচিত।
- ল্যাকটিক fermentation প্রক্রিয়ার মধ্যে, বুদবুদ কোষ পৃষ্ঠের উপর প্রদর্শিত, যা পণ্য ক্রমবর্ধমান এড়ানোর জন্য ক্রমাগত মুছে ফেলা আবশ্যক।
- সল্টিং প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত সমস্ত থালা, এটি শুধুমাত্র ভাল ধোয়া না, কিন্তু ফুটন্ত পানি উপর ঢালা সুপারিশ করা হয়।
- স্টার্টার সংস্কৃতির জন্য, শুধুমাত্র কাচ বা নীল প্যাকেজিং ব্যবহার করা হয়।
- বিভিন্ন নির্বাচন করার সময় এটি উল্লেখ করা উচিত যে প্রাথমিকভাবে পরিপক্ব জাতের খামির এবং সালবণের জন্য উপযুক্ত নয়।
- Cabbages salting জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত প্রায় 3-4 কেজি ওজন, গোলাকার আকৃতি এবং মাঝারি আকার। অগ্রহণযোগ্য হল বিভিন্ন ক্ষতি, দুর্গন্ধ প্রক্রিয়া বা ডেন্ট সঙ্গে এলাকায় গঠন।
ঐতিহ্যবাহী কোরিয়ান থালা "কিমচি" একই সাওয়ারক্রোট, এটি রান্না করা গেলেই, পিকিংয়ের উদ্ভিজ্জ ব্যবহৃত সাদা বাঁধাকপি ব্যবহার করা হয়।
চন্দ্র ক্যালেন্ডারে থাকা বা আটকে রাখা - প্রত্যেকে নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নেয়। তবে, চূড়ান্ত পণ্যের গুণমানের নির্দিষ্ট দিনের প্রভাবগুলি বারবার অভিজ্ঞ গৃহবধূদের দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে। এবং তাই, সমস্ত নিয়ম এবং সুপারিশগুলি মিশ্রন করে, আপনি স salted বা sauerkraut পেতে গ্যারান্টী দিতে পারেন, যার চমৎকার স্বাদ নির্বিশেষে কেউ ত্যাগ করবে না।
