আধুনিক বিশ্বের, মানব খাদ্যের মধ্যে মাংস প্রবর্তনের উপযুক্ততা এবং যুক্তিসঙ্গততা সম্পর্কে বিতর্ক ঘন ঘন হয়। নিরামিষাশার দৃষ্টিকোণ থেকে এটি পরিত্যাগ করার জন্য আরও বেশি মানবিক হবে, কিন্তু বাস্তবে মানবতা এই জন্য এখনো প্রস্তুত নয়।
প্রতিরক্ষা ব্যবস্থায়, মাংস খাদকেরা তার অপরিহার্যতার জন্য আরও নতুন আর্গুমেন্ট উদ্ধৃত করে এবং আমাদের দেশে এই ধরনের খাবারের জন্য সর্বাধিক চাওয়া-নেওয়া বিকল্পগুলির মধ্যে গরুর মাংসখাদ্যগুলি সর্বদা বিদ্যমান। কেন এটা এত মূল্যবান এবং আমাদের শরীরের উপর প্রভাব আছে - পড়া।
কেন বলি মাংস এবং গরু গরুর মাংস বলা হয়
"গরুর মাংস" এর আধুনিক ধারণা রাশিয়ার দিনে প্রদর্শিত হয়েছিল, যখন গবাদি পশুগুলিকে প্রায়ই "গরুর মাংস" বলা হয়, অর্থাৎ "বাছুর" বা "গবাদি পশু।" একই সময়ে, এই শব্দটির মূল "gou" রয়েছে, যার জন্য এটি ইন্দো-ইউরোপীয় "govs", ইংরেজি "গরু" এবং আর্মেনিয়ান "কোভ" যেমন শব্দগুলির সাথে খুব ব্যস্ত। অনুবাদ করা, এই সব শব্দ মানে "গরু।" 
একই সময়ে, দাহলের ব্যাখ্যামূলক অভিধানে বুল সম্পর্কিত একটি ব্যাখ্যা রয়েছে যা আক্ষরিক অর্থে গরুর মাংসকে "বুল থেকে নেওয়া মাংস" করে তোলে। এই বিবৃতিতে যুক্তিটি উপস্থিত রয়েছে কারণ আমাদের পূর্বপুরুষরা গরুকে শুধুমাত্র শেষ অবলম্বন হিসাবে হত্যা করেছিল, তাদের প্রধানত দুধের উৎস হিসেবে ব্যবহার করেছিলেন। মাংস উৎস ভূমিকা আরও বড় এবং শক্তিশালী bulls উপযুক্ত।
নিহত প্রাণীদের বয়স অনুসারে, আজ তাদের অন্যান্য মাংসকে চিহ্নিত করে এমন ধারণা রয়েছে:
- দুধের ভাত - 2-3 সপ্তাহের বাছুরের মাংস;
- তরুণ গরুর মাংস - 3 মাস - 3 বছর;
- গরুর মাংস - তিন বছরের পুরোনো একটি প্রাণী থেকে মাংস।
আপনি কি জানেন? গরুর সময় খুব ভালভাবে বিকশিত হয়, তাই যদি দুধের দুধ অন্তত অর্ধেক ঘন্টার মধ্যে থাকে তবে দুধের ফলন 5% হ্রাস পাবে এবং দুধের চর্বি পরিমাণ 0.2-0.4% হ্রাস পাবে।
ক্যালোরি এবং রাসায়নিক রচনা
ক্যালোরি এবং গরুর রাসায়নিক গঠন মাংস বিভাগের উপর নির্ভর করে। তাই জন্য প্রথম বিভাগের পণ্য নিখুঁত মানগুলি (প্রতি 100 গ্রাম):
- প্রোটিন - 18.6 গ্রাম;
- চর্বি - 15.9 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0 গ্রাম;
- পানি - 64.4 গ্রাম;
- ছাই - 0.9 গ্রাম;
- কোলেস্টেরল - 0.08 গ্রাম;
- ওমেগা -3 এসিড - 0.1 গ্রাম;
- ওমেগা -6 অ্যাসিড - 0.4 গ্রাম
গরুর মাংস দ্বিতীয় বিভাগ (অবলম্বনকৃত পেশী টিস্যু এবং কিডনি, পেলেভিক এবং জঙ্গলে স্থানান্তরিত অল্প পরিমাণে চর্বিযুক্ত) নিম্নলিখিত নির্দেশকের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়:
- প্রোটিন - 19.9 গ্রাম;
- চর্বি - 9.7 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0 গ্রাম;
- পানি - 69 গ্রাম;
- ছাই - 1 গ্রাম;
- কোলেস্টেরল - 0.07 গ্রাম;
- ওমেগা -3 এসিড - 0.1 গ্রাম;
- ওমেগা -6 অ্যাসিড - 0.3 গ্রাম
এই ক্ষেত্রে, চর্বিযুক্ত পণ্যটির ক্যালোরিক সামগ্রী 156 কিলোজুল হবে, মার্বেল মাংসের পরিমাণ একই পরিমাণ 170 কিলোগ্রাম, এবং স্টুয়েড জাতের মধ্যে, এই চিত্রটি 23২ কিলোজুল বৃদ্ধি পায়। গড়, প্রতি 100 গ্রাম গরুর মাংস 187 kcal আছে।
মধ্যে মধ্যে ভিটামিনঅন্তর্ভুক্ত এবং মানুষের জন্য অত্যন্ত উপকারী, গ্রুপ বি (বি 1, বি 2, বি 5, বি 6, বি9, বি 1২) এর পাশাপাশি ই, এইচ, সি, পিপি ভিটামিন বিচ্ছিন্ন করা সম্ভব। তাদের ছাড়াও এবং কোন কম দরকারী। মাইক্রো এবং macronutrientsআইডিন, ফ্লুরিন, তামার, নিকেল, ক্রোমিয়াম, মলিবডামাম, জিংক, এবং ক্লোরিন, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, সালফার, সোডিয়াম দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করে।
পোল্ট্রি মাংস (মুরগি, কচ্ছপ, হাঁস, হুজুর, গিনি ফাউল, তুরস্ক, তীক্ষ্ণ, ময়ূর, তুষারপাত), এর পাশাপাশি একটি খরগোশ এবং একটি ভেড়া গঠন, বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহার সম্পর্কেও পড়ুন।
শরীরের জন্য বেনিফিট কি
মহিলা, পুরুষ এবং বিশেষত শিশুদের প্রাণীর বিভিন্ন পরিমাণে মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান প্রয়োজন, তাই এমনকি সবচেয়ে কার্যকর পণ্যগুলি বিভিন্ন উপায়ে তাদের সুস্থতাকে প্রভাবিত করতে পারে। আসুন দেখি গরুর মাংস কি ব্যবহার করে এবং তা মানুষের বিভিন্ন শ্রেণীতে ব্যবহার করা উচিত কিনা। 
পুরুষদের
আমাদের দাদীগণও যুক্তি দেন যে শারীরিক শক্তির জন্য একজনকে শুধু মাংস খেতে হবে, কারণ এটি তার শরীর যা দীর্ঘ সময়ের জন্য শক্তি সরবরাহ করে। যে গরুর মাংস খুব অল্প চর্বি ধারণ করে, এটি ক্রীড়াবিদ বিভিন্ন থালা একটি ভাল উপাদান হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে এবং সহজভাবে যারা আকৃতি থাকতে চান।
সত্য, এই পণ্য ব্যবহারের কিছু সীমাবদ্ধতা আছে। শক্তিশালী যৌন প্রতিনিধির বয়স অনুসারে, এই ধরনের মাংস ব্যবহারের দৈনিক হার 170-180 গ্রাম (বৃদ্ধ মানুষ, কম গরুর মাংস নির্ভর)।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! গরুর মাংসে কোলেস্টেরল রয়েছে, তা ভুলে যান না যাতে ফ্রাইংয়ের প্রক্রিয়াতে এটি না বাড়ানো যায়, এই উপাদানটি অংশগ্রহণের সাথে উষ্ণ বা স্টিউড ডিশগুলি রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
নারী
পুরুষদের জন্য, মহিলা গরুর মাংস বিভিন্ন খাদ্যের জন্য এবং কেবল মাংসের পণ্যগুলির আরও ফ্যাটি ধরনের বিকল্প হিসাবে উপকারী হবে। এর গঠনতে ভিটামিন বি 5 মানব শরীরের সকল বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে অবদান রাখে, যার অর্থ হ'ল চর্বি ভাঙার ফলে দ্রুততর হবে। 
ভিটামিন বি 2 টি ত্বকের অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং ভিটামিন সি নমনীয় দেওয়ালগুলিকে জোরদার করতে এবং ভিটামিন ই-র সাথে শরীরের সুরক্ষামূলক ফাংশন বাড়ায় এবং এর ফলে ভেরিকোজ শিরা এবং ঠান্ডার বিকাশ প্রতিরোধে সহায়তা করে। বয়সের উপর নির্ভর করে প্রতিদিন একটি মহিলার দ্বারা গরুর মাংসের হারও ভিন্ন হবে: অল্প বয়সেই তার সংখ্যা 160 গ্রামে পৌঁছাতে পারে এবং 30 বছরের পর এই সংখ্যাটি 140 গ্রামে কমিয়ে আনা সম্ভব।
গরুর দুধ সম্পর্কে আরো জানুন: চর্বি, ঘনত্ব, গঠন, সুবিধা এবং ক্ষতি, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি এবং প্রকার।
শিশু
গরুর মাংস ব্যবহার করার সবচেয়ে সহজ উপায় শিশুদের দেহে সনাক্ত করা যেতে পারে, কারণ এটি ক্রমবর্ধমান ক্রমবর্ধমান এবং উন্নয়নশীল। এই ক্ষেত্রে যেমন মাংস প্রভাব অধীনে ইতিবাচক পরিবর্তন নিম্নলিখিত প্রকাশ করা হয়:
- পণ্যের উপস্থিত প্রোটিন অন্যান্য ধরনের মাংসের চেয়ে সহজে শোষিত হয় এবং এটি সমস্ত অঙ্গের ক্রমবর্ধমান টিস্যুগুলির জন্য প্রধান বিল্ডিং উপাদান। এলাস্টিন এবং কোলাজেন (গরুর মাংস প্রোটিনের বিভিন্ন রকমের) সংক্রামক টিস্যু এবং ত্বকের শক্তি এবং স্থিতিস্থাপকতা নিশ্চিত করে, যার উন্নতি ভিটামিন বি 2 এর কার্যকলাপের কারণেও দেখা যায়।
- ভিটামিন বি 6 কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যকারিতা প্রদান করে, স্নায়ু impulses সঞ্চালন, উত্তেজনা এবং নিষেধাজ্ঞা প্রতিক্রিয়া উদ্দীপনা।
- বি 1২ রক্তাক্ত প্রক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয় এবং লোহার মতো, অ্যানিমিয়া বিকাশে বাধা দেয়, যা বিশেষত শৈশবকে প্রাসঙ্গিক। উপরন্তু, গরুর এই উপাদান পেশী টিস্যু সক্রিয় বিকাশ অবদান।
- ফসফরাস শরীরের অ্যাসিড বেস ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে এবং ক্যালসিয়ামের সাহায্যে শিশুটির হাড় ও দাঁত শক্তিশালী করে। এই উপাদানের অভাব ভালভাবে শিশুর মধ্যে rickets উন্নয়নের উস্কানি হতে পারে।
- পটাসিয়াম এবং সোডিয়াম সমর্থন জল এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য, হৃদয় অপ্টিমাইজ এবং তার rhythm স্বাভাবিক।
- ভিটামিন পিপি শক্তি মধ্যে পুষ্টির রূপান্তর করতে সাহায্য করে, পাচক প্রক্রিয়া উন্নত।
- তামা শরীরের প্রোটিন এবং লোহা শোষণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি, এবং টিস্যু কোষে অক্সিজেন বিতরণ অবদান।
- অ্যাসকরবিক এসিড ভাইরাল সংক্রমণ মোকাবেলা করতে সাহায্য করে, শিশুর প্রতিরক্ষা বাড়ায়।
এ ছাড়া, গবাদি পশু মাংসের ভিটামিন-খনিজ জটিল, পুনরুত্থানমূলক প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে এবং ক্ষত পৃষ্ঠতলগুলির নিরাময়কে দ্রুততর করে এবং শৈশবে ক্ষতগুলি খুব সাধারণ।
আপনি কি জানেন? জীবনের প্রথম বছরে শিশুরা ২5 সেন্টিমিটার উচ্চতা লাভ করে, তারপর জীবনের দ্বিতীয় বছরে শিশুটি 8-12 সেমি বৃদ্ধি পায় এবং বার্ষিক 4-6 সেমি উচ্চতায় যোগ করে।
কি ক্ষতি হতে পারে
তার সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য সঙ্গে, গরুর মাংস মানুষের শরীরের কিছু ক্ষতি হতে পারে। অবশ্যই, যদি আপনি মাংসের অনাক্রম্যভাবে ব্যবহার করেন এবং তার প্রস্তুতির সমস্ত নিয়ম মেনে চলেন তবে ভয় পাওয়ার কিছু নেই, তবে কোন ক্ষেত্রেই আপনাকে জানা উচিত সম্ভাব্য যন্ত্রণার, যা নিম্নলিখিত অন্তর্ভুক্ত:
- শরীরের কোলেস্টেরলের সংশ্লেষের ফলে গরুর অতিরিক্ত ব্যবহারে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টিনাল ট্র্যাক্ট এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের অবস্থা প্রতিকূলভাবে প্রভাবিত হতে পারে;
- প্যারিস বেসগুলি যা পণ্যটির অংশ, ইউরিক এসিডের সীমাহীন ব্যবহারের কারণে, অস্টিওচন্দ্রোসিস, ইউরোলিথিয়াসিস এবং গাউটের বিকাশের ঝুঁকি বাড়ায়।
- মাংসের ঘন ঘন ব্যবহার কোলনটিতে পুষ্ট প্রতিক্রিয়াশীল ব্যাকটেরিয়া সংখ্যা বৃদ্ধি করে, যার ফলে স্কেলল, ক্রসোল, ফেনল, ক্যাডারভেইন, ইন্ডিলে এবং অন্যান্য অনুরূপ পদার্থ আবিষ্কৃত হয় যা অন্ত্রে বিষাক্ত করে না বরং রক্তে শোষিত হয়ে অভ্যন্তরীণ অঙ্গ ক্ষতি করে।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! রোস্ট গরুর মাংস বিশেষ ক্ষতি করে, কারণ অতিরিক্ত পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল থেকে এই উপাদানটির একটি নির্দিষ্ট পরিমাণও এটিতে থাকা কলেস্টেরলে যোগ করা হয়।এই সমস্ত অপ্রীতিকর পরিণতির বিকাশ প্রতিরোধ করতে, আপনাকে সর্বদা পালন করা উচিত বর্ণনা পণ্য ব্যবহার হার:
- 30 বছরের কম বয়সী মহিলাদের জন্য - প্রতিদিন 157 গ্রামের বেশি নয়, এবং 31 বছর পর - প্রায় 14২ গ্রাম;
- 30 বছরের কম বয়সী পুরুষদের জন্য - প্রতিদিন 185 গ্রামের বেশি নয়, এবং 31 বছর পরে - প্রায় 171 গ্রাম।
তাছাড়া, ডাক্তার সপ্তাহে 550 গরুর বেশি গরুর মাংস খেতে পরামর্শ দিচ্ছেন না, যা আপনাকে এথেরোস্লেরোসিস, গাউট, ইউরোলিথিয়াসিস, অস্টিওচন্ড্রোসিস এবং শরীরের অন্যান্য অপ্রীতিকর প্রকাশগুলি থেকে রক্ষা করবে।
গরু মাংসের টুকরা
প্রকৃতপক্ষে গরুর সমস্ত অংশ মানুষের দ্বারা খাওয়া হয়, শুধুমাত্র তাদের সুবিধাগুলি (সেইসাথে তাদের খরচ) ভিন্ন হবে। এই পার্থক্যটি গরুর মাংসের বৈচিত্র্যের কারণে: শীর্ষ মানের থেকে দ্বিতীয় শ্রেণিতে। Varietal পরিবর্তনের মতে, শরীরে অংশে বিভক্ত করা হয়। 
শীর্ষ গ্রেড
সর্বাধিক গ্রেডে ডোরিয়াল এবং থোরাসিক অংশগুলি থেকে পাশাপাশি গরুর শরীরের অন্য কিছু অংশ থেকে পাওয়া সবচেয়ে সুস্বাদু, পুষ্টিকর এবং সুস্থ মাংস অন্তর্ভুক্ত। বিশেষভাবে প্রশংসা করা হয় sirloin, sirloin sirloin (বা পাঁঠা), জাং (পাঁজর), পিছনের জাং (rump) উপরের অংশ। তাদের প্রতিটি "তার" থালা প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত, তাই মাংস নির্বাচন করার সময় প্রতিটি টুকরা বৈশিষ্ট্য বুঝতে উপদেশ দেওয়া হয়।
ফিরে অংশ
ডোরসাল অংশ, যা আরও একটি পুরু প্রান্তে বিভক্ত করা যেতে পারে (এটি প্রায়শই একটি "ফাইলটি" বলা হয়), পাঁজর, এন্ট্রেকোট এবং পাঁজর উপর পাঁজর, প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করার পাশাপাশি বড় অংশে একটি চুলা মধ্যে সেকা করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সরস মাংস, তাই এটি অন্যান্য অংশের চেয়ে অনেক বেশি মূল্যবান। 
বুকে অংশ
Brisket দেহচর্চা সম্মুখ প্রান্ত থেকে একটি অংশ, যা বুকে গঠন। এটি মাংস, চর্বি এবং হাড় একটি ভাল সমন্বয়। প্রচলিতভাবে, এটি ব্রিসকেটের পূর্বের, মাঝারি, কোর এবং ব্রিসকেট নিজেই ভাগ করা যেতে পারে। প্রথমটি প্রায় কোন হাড় নেই, বরং চর্বিযুক্ত, এটি সফলভাবে ব্রথ তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয় (এটি অগ্রিম চর্বি অপসারণের পক্ষে পছন্দসই)। 
এই তালিকার সর্বাধিক মূল্যবান হল ব্রিসকেট, মাংস এবং ফ্যাটি স্তর সহকারে কোর। গড় ব্রিসিতে কিছু হাড় থাকে এবং এটি সবচেয়ে ক্ষুদ্র অংশ বলে মনে করা হয়, তবে এটি বেশ পুষ্টিকর এবং রান্না করা স্যুপ এবং রোস্টের জন্য এটি উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে।
পুরো স্টার্নম বা এটির একটি আলাদা অংশটি হাড় থেকে আলাদা করা যায়, স্টাফযুক্ত এবং একটি রোলের আকারে উড়ানো। আপনি কেবল stewing বা ফুটন্ত জন্য টুকরা মধ্যে মাংস চিপ করতে পারেন।
দাবনা
গরুর মাংস শসা লাইন বাকি সব চেয়ে ব্যয়বহুল। এটি ডোরসাল জোনের অন্তর্গত এবং এটি একটি পাতলা অংশ (পাতলা প্রান্ত), খুব নমনীয় এবং পাতলা মাংস, রান্নার গোশত, রোস্ট গরুর মাংস, আজু, গল্যাশ, চিপ প্যাটিজ এবং রোলসের জন্য আদর্শ। সিরলাইনে কেবল একটি পাতলা প্রান্ত নয়, এটি একটি হাড়, সড়ক ছাড়াও একটি হাড় এবং tenderloin ছাড়াও sirloin করা সম্ভব। চৈতুব্রীন্দ ফাইলকলার মাঝখান থেকে, সবচেয়ে ক্ষুদ্র অংশ থেকে ট্যুনোডো এবং তীক্ষ্ণ প্রান্ত থেকে ফাইলটি মাইনন থেকে প্রাপ্ত। 
দাবনা
রক্তচাপটি পেরিভিসের কাছাকাছি অবস্থিত শ্বাসকষ্টের অংশ বলে। এটি সাধারণত পাতলা ফ্যাটি স্তর দ্বারা চিহ্নিত করা এবং একটি আলগা ফাইবার গঠন আছে। Stewing এবং ফ্রাইং জন্য গ্রেট। 
গরুর মাংস লেগ
এটি জঙ্গলের পেছনের উপরের অংশে অবস্থিত এবং প্রায়শই একটি বড় টুকরাতে চুলা বা গোলাকার, মেডেলিয়ন্স, চপ এবং কাটা কাটা তৈরির জন্য রোস্টিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। এ ছাড়া, রাঙাটি খোলা আগুনে রান্না করা যেতে পারে, যা শুধুমাত্র রান্নার সম্ভাবনার প্রসারিত করে। 
লেজ
তিনটি প্রধান femoral পেশী যোগাযোগের লাইন বরাবর, এই অংশটি বিভিন্ন টুকরা কাটা হয়: চক্র, তদন্ত, এবং তলদেশে পুরু প্রান্ত। তদন্তটি অভ্যন্তরীণ জিহ্বা থেকে সূক্ষ্ম ফাইবার দিয়ে একটি মাংস। এটা খুব মৃদু এবং শুধুমাত্র সামান্য ফাঁক অতিক্রম করে। Ssekom মৃতদেহ এর মধ্য femoral অংশ বাইরের অঞ্চল বলা হয়। তার পেশী ফিতাগুলি আরও উন্নততর টিস্যু দ্বারা বেষ্টিত টিফ্টগুলির সাথে সামান্য পুরু এবং রাগযুক্ত। যেমন মাংস চুলা বা চুলা রান্না করার জন্য উপযুক্ত।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! "শীর্ষ গ্রেড" গোষ্ঠীর সমস্ত উপরে বর্ণিত অংশগুলির মধ্যে একটি জিনিস সাধারণ - তাদের অন্তত কম স্থিতিশীল কোলাজেন রয়েছে, তাই এই পণ্য রোস্টিংয়ের জন্য আদর্শ।
প্রথম গ্রেড
প্রিমিয়ামের বিপরীতে, প্রথমটি মুরগির মাংসের জন্য স্ট্যুইং এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রায়শই ব্যবহৃত হয়, তবে এর অর্থ এই যে মাংসের গুণমান নিম্ন স্তরে নেই। এই গ্রুপ scapular এবং humeral অংশ, তলদেশ এবং গলা অন্তর্ভুক্ত।
অংস
Spatula - তুলনামূলকভাবে মোটা পশম এবং পুরু শিরা সঙ্গে মাংস, কিন্তু চর্বিহীন। এটি থেকে আপনি প্রথম খাবারগুলি, পাশাপাশি স্ট্যুড রান্নার পণ্য, স্টেক, গল্যাশ, আজু, মিনারেড মাংসবল এবং মাংস রোলসের আকারে পার্শ্বযুক্ত খাবারের সাথে রান্না করতে পারেন। কখনও কখনও কাঁধের অংশটি "ফ্রন্ট কোয়ার্টার থেকে ফ্রাইংয়ের মাংস" নামের নামে বিক্রি হয়। 
কাঁধ অংশ
স্বাদ বৈশিষ্ট্য অনুযায়ী, কাঁধের অংশটি একটি জঙ্গলে বা রাঙার সাথে তুলনা করা যেতে পারে, যেহেতু মাংস সূক্ষ্ম ফাইবার দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং ভাজা মাংস, বাদামি মাংসবল, সূপ এবং পরিষ্কার ব্রথ পূরণ করার জন্য উপযুক্ত। পছন্দসই, এটি থেকে আপনি ফ্রাই বা বেক করতে পারেন। 
পার্শ্বদেশ
যেমন মাংস একটি মোটা টেকসই আছে, কিন্তু এটি একটি ভাল স্বাদ আছে। এটি পিটানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, পরে মাংসবিশেষ, কাটা, রোলস, প্রথম কোর্স (স্যুপ এবং বর্শা), এবং সেইসাথে zraz প্রস্তুতি। হাড় এবং কারটিজগুলি হোলে পাওয়া যেতে পারে, যা প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে সরানো হয় বা সহজে চূর্ণ করা হয়। বিশুদ্ধ মাংস কখনও কখনও রোল আপ এবং স্টাফ, এটি একটি রোল আউট করা হয়। এটা কাটা veal রান্নার জন্য উপযুক্ত। 
দ্বিতীয় গ্রেড
দ্বিতীয় ধরনের মাংস আগের তুলনায় তুলনামূলকভাবে সস্তা, তবে এমন পণ্য থেকেও ভাল খাবার তৈরি করা যেতে পারে। ঘাড়, এবং সামনে এবং পিছনের শঙ্কগুলি উভয়ই সেলাইয়ের জন্য, ফুটন্ত এবং এমনকি টুকরাতে ভাজা করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, যদিও এই প্রক্রিয়া কখনও কখনও সর্বোচ্চ বা প্রথম গ্রেডের মাংস রান্না করার চেয়ে বেশি সময় নেয়।
স্লিট (ঘাড়)
এটি পেশী টিস্যু দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয় এবং একটি মোটামুটি বৃহদাকার tendons রয়েছে, কিন্তু, সাধারণত, এটি ভাল স্বাদ আছে। দীর্ঘায়িত উষ্ণ এবং স্টিউইংয়ের জন্য উপযুক্ত, স্যুপ, ব্রথ, চপস, গ্লাশ্শ এবং এমনকি ব্রাওন ভেজানোর মাংস রান্না করার জন্য উপযুক্ত, তবে এটি সমস্ত বিদ্যমান কান্ডগুলি অবিলম্বে অপসারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। উপরন্তু, প্রথম কোর্স ভর্তি করার জন্য একটি ভাল স্টু বা শক্তিশালী মশলা ঘাড় থেকে বেরিয়ে আসবে, কিন্তু এটি ব্যবহার করার আগে আপনাকে দীর্ঘ সময় ধরে মাংস উষ্ণ করতে হবে (উচ্চ তাপমাত্রার দীর্ঘমেয়াদী এক্সপোজার প্রয়োজন)। মাথার পেছনে গলার ফ্যাট ভাল লেয়ার রয়েছে, যার জন্য ধন্যবাদ, যখন আপনি বেকিং করেন, তখন আপনি খুব রসিক এবং সুস্বাদু রোস্ট পাবেন। ছোট অংশে মশার মাংস বা পিক্লিং তৈরির জন্য এই অংশটি ব্যবহার করা সম্ভব। 
সামনে শঙ্কু (নকল)
এটি একটি বৃহত্তর সংযোজক টিস্যু এবং কোষ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যার ফলে গরুর মাংসের আগের অংশের তুলনায় নকলটি বেশি কঠিন। উপরন্তু, এই অংশে মস্তিষ্কের হাড় এবং জেলাতিন রয়েছে, যা ব্রথ এবং জেলির প্রস্তুতিতে খুব উপযুক্ত হবে। নরম অংশ থেকে, আপনি cues, meatballs, rolls এবং stews করতে পারেন, কিন্তু শুধুমাত্র সমস্ত tendons অপসারণের পরে। 
রিয়ার শঙ্কু
পূর্ববর্তী শঙ্কুর বিচ্ছিন্নতাটি টিবিয়া জুড়ে সঞ্চালিত হয়, তার অংশটির 1/3 এর চেয়েও কম স্তর (অ্যাকিলিস কন্ডনটি পেশী টিস্যুতে স্থানান্তরের জায়গায় অগ্রসর হয়ে যায়)। পাশাপাশি ফ্রন্ট শঙ্কু, প্রায়ই পিছনে বিক্রি হয় (প্রায় 4-5 সেমি পুরু), যা দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সা প্রয়োজন। এটি সামনে শঙ্কু হিসাবে একই উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়, কিন্তু জেলি যে বিশেষ করে সুস্বাদু হয়।
আপনি কি জানেন? কয়েক হাজার বছর আগে ব্রহ্মের ইতিহাস শুরু হয়েছিল, যখন উত্তরের অস্বাভাবিক লোকেরা ঠান্ডা ঠান্ডা রাখার জন্য সমৃদ্ধ মশালের সম্পত্তি লক্ষ্য করেছিলেন। পরে, এই থালাটি প্রচারণার একটি চমৎকার সংযোজন ছিল, যা আপনাকে দ্রুত ব্যবসায়ীরা, যোদ্ধাদের এবং শিকারীদের সংশ্লেষ করার অনুমতি দেয়। রাশিয়ার দিনে, এটি একটি সুস্বাদু ভোজের পরে রান্না করা হয়, টেবিল থেকে সমস্ত তরল তরল দিয়ে ঢালা হয়। যেমন খাদ্য চাকর জন্য বোঝানো ছিল।
ক্রয় করার সময় কিভাবে নির্বাচন করুন
এমনকি যদি আপনি এটি সঠিকভাবে চয়ন করতে না জানেন তবে সর্বোচ্চ মানের গরুর মাংস আপনার প্রত্যাশা পূরণ করতে পারে না। আপনি যা অংশ প্রয়োজন এবং দোকান বা বাজারে এটি পরে যাচ্ছে সিদ্ধান্ত, পছন্দ মূল নিয়ম মনে রাখবেন:
- свежее мясо молодого животного обязательно должно быть ярко-красного цвета, без каких-либо точек и пятен (тёмные оттенки будут свидетельствовать о том, что кусок получен из туши старого животного);
- имеющаяся жировая прослойка всегда должна быть плотной, с крошащейся структурой и белым цветом;
- তাজা মাংস টুকরা পৃষ্ঠ সবসময় ইলাস্টিক এবং শুষ্ক হতে হবে, একটি আঙুল দিয়ে চাপলে তার আকৃতি ফিরে;
- একটি তাজা মৃতদেহ থেকে কোন অপ্রীতিকর গন্ধ পাওয়া উচিত নয়, এবং যদি আপনি একটি হিমায়িত পণ্য কিনেন তবে প্যাকেজটিতে বরফ বা বরফের বৃহত পরিমাণ জমা নেই তা নিশ্চিত করুন, যেহেতু স্টোরেজ নিয়মগুলি লঙ্ঘন করা হয় বা যখন গরুর পণ্যটি পুনরায় হিমায়িত হয় তখন যেমন স্ফটিক উপস্থিত হয়।
মনে রাখবেন যে সেরা সূপ, ব্রথ এবং অন্যান্য প্রথম কোর্সগুলি হাড়, কাঁধের ব্লেড, কাঁধ, রেপ, বা বুকে এলাকার সামনের অংশ দিয়ে তৈরি করা হয়। রান্না করার জন্য, টেন্ডারলাইন, স্যারলাইন, রেম্প এবং র্যাম্প বেছে নেওয়া এবং চপ, মাংসবল, মাংসবল এবং বিভিন্ন মাংস পরিপূরকগুলি নির্বাচন করা উচিত বলে মনে করা হয়, এটি একটি কাঁধ, একটি তলদেশে চাপা, শঙ্কু এবং তুষার থেকে মাংস কিনতে ভাল। এবং সুস্বাদু কুলোডেটস (jellies) জন্য এটি ডান knuckles, drumsticks এবং পুচ্ছ খুঁজে পাওয়ার যোগ্য।ভিডিও: গরুর মাংস টিপস
কিভাবে বাড়িতে সংরক্ষণ করুন
তাজা গরুর মাংস ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে তিন দিনের বেশি না একটি সারিতে, কিন্তু ফ্রিজে এই সময়ের 10 দিনের মধ্যে বৃদ্ধি করা হয়। উপরন্তু, ফ্রিজে সংরক্ষণ করার সময়, পণ্যটির দরকারী এবং স্বাদ বৈশিষ্ট্যগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করার পরে অনেক বেশি সংরক্ষণ করা হবে। পরবর্তীতে মরিচের সাহায্যে বালুচর জীবনকে দীর্ঘস্থায়ী করা সম্ভব, তবে সব খাবারের জন্য এই মাংস ব্যবহার করা সম্ভব হবে না। 
সাধারণভাবে, গরুর মাংস একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য, কিন্তু আপনি এটি খুব নির্মম বিবেচনা করা উচিত নয়। শরীরের জন্য সর্বাধিক বেনিফিট পান এবং সম্ভাব্য নেতিবাচক পরিণতিগুলি শুধুমাত্র পছন্দসই নিয়ম, রান্না এবং মাংসের মিটারযুক্ত ব্যয়ের সাপেক্ষেই এড়ানো যায়।
