বিভিন্ন ধরনের ডিশ রয়েছে যা একটি উপাদান হিসাবে বাদামের আটা প্রয়োজন। এই ধরনের পণ্য সর্বত্র থেকে দূরে বিক্রি করা হয়, এবং এটি বেশ ব্যয়বহুল। তবুও, বাদাম শস্য থেকে আসা ময়দাটি নিজের রান্নাঘরে যেকোনো পরিচ্ছদ গ্রাস করতে পারে। অবশ্যই, এমনকি এই ক্ষেত্রে, একটি অনুরূপ উপাদানটি সস্তা পরিতোষ নয়, তবে এটি একটি উত্সবপূর্ণ টেবিল সাজানোর জন্য ডিজাইন করা বাস্তব রান্নার মাস্টারপিসগুলি তৈরি করার জন্য ব্যবহার করা হয়, কখনও কখনও আপনি এখনও পাম্প করা যেতে পারে।
আবেদন
বাদাম ময়দা একটি বিশুদ্ধরূপে রন্ধন পণ্য। এমনকি আরো সঠিক হতে, এটা সুস্বাদু মিষ্টি প্রস্তুতির জন্য, এবং কিছু খাবারের জন্য একেবারে অপরিহার্য।
আপনি কি জানেন? বিখ্যাত ফরাসি ম্যাকারন কুকি (এখানে আমরা তাদের ম্যাকারোনি, ম্যাকারুনস, বা ম্যাকারুনস বলি) হুইপযুক্ত প্রোটিন, গুঁড়া চিনি, এবং বাদামের আটা থেকে তৈরি একাধিক রঙের স্যুপ রিং। তাদের ইতিহাস 16 শতকে শুরু হয়। সংস্করণগুলির একটি অনুসারে, তাঁর আগ্নেয়াস্ত্রের জন্য শেফ একটারিনা মেডিসির আবিষ্কৃত হয়েছিল।ম্যাকারনের পাশাপাশি বাদামের আটা অন্যান্য বিশ্ব বিখ্যাত মিষ্টি, যেমন:
- মার্জিপান (চিনির সিরাপ দিয়ে মিশ্রিত বাদামের আটা);
- frangipan (বাদাম পেস্ট বা ক্রিম, প্রায়ই কেক জন্য একটি ভর্তি হিসাবে ব্যবহৃত);
- জেনোয়েস (পুরাতন জেনোজ স্পঞ্জ কেক, হালকা এবং আকাশযুক্ত, একটি বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত);
- ডিকুয়াজ (বাদাম বিস্কুট, ফ্রেঞ্চ এস্টারহাজি কেকের ভিত্তি);
- meringue (ইতালীয় সংস্করণে এই meringue প্রস্তুতি জন্য বাদাম ময়দা ব্যবহার)।
তাজা নোট ফলের সালাদ খেতে শুরু করে, যদি আপনি তাদের সাথে বাদাম গুঁড়া দিয়ে ছিটিয়ে থাকেন, একই কৌশলটি সবজি স্যাক্স, পুডিং, মিষ্টি সিরিয়াল, ক্যাসেরোলস দিয়ে করা যেতে পারে। তাই প্রায়ই পণ্য sauces, সূপ এবং প্রধান খাবারের প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয় না, কিন্তু এখনও এটা ঘটবে। কিছু রান্না পুকুরের মধ্যে বাদামের আটা রাখে এবং প্যানকেক বা পিসের জন্য বিভিন্ন পরিপূরকগুলিতে পুরুত্ব এবং সুস্বাদু হিসাবে।প্রজাতি
বাদামের আটা দুটি প্রধান ধরনের:
- স্বাভাবিক;
- আংশিকভাবে চর্বি বিনামূল্যে।
আপনি কি জানেন? আগ্রহজনকভাবে, চিনি দিয়ে বাদামের আটা মিশ্রিত করা মূলত বিষণ্নতা এবং অন্যান্য মানসিক রোগের জন্য উদ্ভাবিত হয়েছিল। কিন্তু যখন ইউরোপে ফসল ব্যর্থ হয়, তখন প্রচুর পরিমাণে ভুট্টা বাদাম গাছ থেকে গমের আটা রুটি তৈরির জন্য ব্যবহার করা শুরু হয়। এবং স্পেনীয় উত্তরাধিকারের জন্য যুদ্ধের সময় (1701-1714) কিংবদন্তি অনুসারে, ঘেরাও করা বার্সেলোনার অধিবাসীরা দুর্ভিক্ষের কারণে স্থানীয় প্যাস্ট্রি শেফের উত্সাহের কারণে বেঁচে গিয়েছিল, যারা বেলমন্ডের মধুর স্টকগুলি এবং সেলারের অবশিষ্ট অংশ থেকে পুষ্টিকর বার তৈরি করেছিল।সাধারণ ময়দা পূর্বে blanching অধীন, বাদাম কার্নেল নাকাল দ্বারা প্রস্তুত করা হয়। পণ্য দ্বিতীয় ধরনের একটি অনেক বেশি জটিল রান্নার প্রযুক্তি জড়িত। তাই, বাদামের ফলকে আটাতে নামানোর আগে, কিছু তেল প্রাথমিকভাবে ঠান্ডা চাপ দিয়ে সরিয়ে ফেলা হয়। এই আটা উচ্চ মূল্যবান এবং অনেক কম সাধারণ। অর্থাৎ, এটি হাঁসের মধ্যে গমের আটা নিরাপদে প্রতিস্থাপন করতে পারে, এতে ক্ষুদ্র ভগ্নাংশ থাকে এবং অতিরিক্ত চর্বি নির্গত হয় না।
উপরের সমস্ত ডেজার্টগুলি স্কিমড বাদামের আটাতে রান্না করা যায় না, তবে সাধারণ পনিরক্যাক, প্যানকেক এমনকি এমনকি গৃহ্য নুডলসও তৈরি করা যায় না (অবশ্যই, পরিপাটি এই উপাদানটিকে তার গম প্রতিপক্ষের তুলনায় অনেক বেশি পরিমাণে ছাড়িয়ে নাও)। এটি খুব সুস্বাদু কুকিগুলি দেখা দেয়, কারণ কম তেল সামগ্রী পণ্যটিকে একটি ক্রিশ্চিয়াস দেয় এবং বাদামের গন্ধ এটি অতিরিক্ত মসলাযুক্ত করে তোলে।মুরগি আটা বেনিফিট সম্পর্কে আরও পড়ুন।
প্লেইন এবং ফ্যাট মুক্ত বাদামের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য, তারা একে অপরের থেকে আলাদা, সমস্ত ভিটামিন, উপাদানগুলি সনাক্ত করে এবং সমগ্র শস্যগুলিতে উপস্থিত অন্যান্য জৈবিক সক্রিয় পদার্থ উভয় ধরনের আটাতে সংরক্ষণ করা হয়। বাড়িতে, অবশ্যই, আপনি এই পণ্যের স্বাভাবিক সংস্করণ রান্না করতে পারেন।
আপনি কি জানেন? আপনি জানেন, বাদাম মিষ্টি এবং তিক্ত হতে পারে। তিক্ত শস্যগুলির মধ্যে অ্যামগডালিন গ্লাইকোসাইডের উচ্চ সংহততা রয়েছে, যা দুইটি চিনি অণু - বেনজোল্ডহাইড এবং সাইনাইড, যা মানবজাতির জন্য পরিচিত সবচেয়ে শক্তিশালী বিষের এক যৌগ। তবুও, amygdalin একটি খুব মূল্যবান পদার্থ। এটি ক্যান্সার কোষগুলিকে বেছে নিতে সক্ষম, এটি একটি আদর্শ "কেমোথেরাপিউটিক এজেন্ট" হিসাবে বিবেচিত এবং এটি ভিটামিন বি 17 হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ।কদর্য বাদাম সীমাহীন পরিমাণ গ্রাস করা বিপজ্জনক। শিশুদের জন্য এই ফলের প্রাণঘাতী ডোজ এক ডজন অনুমান করা হয়, প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য এটি প্রায় 50 টুকরা। অতএব, আটা প্রস্তুত করার জন্য, মিষ্টি শস্য সর্বদা ব্যবহৃত হয়, যার জন্য সুবাস এবং পিক্যান্সির জন্য শুধুমাত্র কয়েকটি তিক্ত বেশী (0.5 কেজি পণ্য প্রতি 3-5 টুকরা) যোগ করার সুপারিশ করা হয়।
বাদাম প্রস্তুতি প্রক্রিয়া
গুঁড়া প্রস্তুত করার জন্য, পুরো বাদাম কার্নেলগুলি কোনও অভাব ছাড়াই প্রয়োজন। রোস্টড বাদামগুলিও কিনতে হবে না কারণ পাউডার তৈরির প্রযুক্তিটি যথাযথ রোস্টিং অন্তর্ভুক্ত করে, তাই এটি নিজে করা ভাল।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! কোন বাদাম শেল কিনতে সুপারিশ করা হয়। এই ফর্মের মধ্যে, পণ্যটি আর সংরক্ষণ করা হয় এবং অতএব, এর থেকে গুঁড়া ভাল এবং সুগন্ধি হয়ে যাবে। উপরন্তু, হার্ড শেল বিভিন্ন সংক্রমণের উত্সগুলির সাথে যোগাযোগ থেকে শস্যকে রক্ষা করে, যাতে বিষাক্ততার ঝুঁকি কম হয়।বাদাম শেল মধ্যে হয়, প্রস্তুতিমূলক কার্যক্রম তার অপসারণ সঙ্গে শুরু হয়। প্রক্রিয়া জটিলতা গাছ ধরনের উপর নির্ভর করে। তথাকথিত "কাগজ" বা "ভঙ্গুর" বাদাম আপনার হাত দিয়ে পরিষ্কার করা সহজ, কারণ তার শেল খুব পাতলা। কিন্তু বিভিন্ন ধরণের যেগুলি প্রায়শই বাদামের মতো লাগাতে হয়। একটি ছোট হাতুড়ি বা প্লেয়ার এবং শেল splitting, ফল (প্রান্ত) পাশের বল প্রয়োগ প্রয়োগ সঙ্গে অস্ত্রোপচার। এভাবে, বাদামকে নিরাপদ এবং শব্দ থেকে বাদাম কার্নেল সরানো যেতে পারে।
বাসনপত্র
ভবিষ্যতে ডেজার্টের জন্য মূল উপাদান প্রস্তুত করার জন্য, আমাদের বেশ কিছুটা প্রয়োজন:
- ছোট সসপ্যান;
- বেকিং;
- stirring জন্য কাঠের প্যাডেল;
- বিভিন্ন কাগজ তোয়ালে;
- জরিমানা চালান;
- যন্ত্র দ্রবীভূত করা।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! বাদাম বাদাম এবং অন্যান্য বাদাম একটি কফি grinder হতে পারে, কিন্তু বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞ এখনও তা সুপারিশ করবেন না। যেমন সরঞ্জাম কঠোরভাবে নির্ধারিত উদ্দেশ্য আছে, এবং এটি থেকে দূরে সরানো ডিভাইস ক্ষতি হতে পারে। বিশেষ করে, বাদামগুলি প্রচুর পরিমাণে তেল থাকে, যা ছুরিগুলি এবং অক্ষকে ধোয়াতে কঠিন হবে।আমাদের ক্ষেত্রে মাংস grinder এছাড়াও উপযুক্ত নয়। কিছু রেসিপি এই ডিভাইসের সাথে বাদাম কাটাতে থাকে, তবে মিষ্টান্নের জন্য বাদামের আটাতে গ্রাইন্ডিংয়ের অনেক সূক্ষ্ম ভগ্নাংশ রয়েছে।
রান্নার প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া
- সর্বোপরি, বাদাম কার্নেলগুলি সামান্য উঁচুতে লাগাতে হবে। আমরা শেল থেকে বেরিয়ে আসা কার্নেলগুলি উষ্ণ পানিতে ফেলে দেই এবং এক মিনিটের জন্য সেখানে রাখি।
- পানি নিষ্কাশন করা। আমরা বাদামটিকে একটি অনুভূমিক উপরিভাগে রাখি যাতে ফলগুলি একটু ঠান্ডা হয়।
- আমরা তাদের আচ্ছাদন অন্ধকার বাদামী husks থেকে শস্য পরিষ্কার শুরু। এটি খুব সহজে সম্পন্ন হয়, আস্তে আস্তে হাত টিপে, ত্বকে কোললেট থেকে নিজেকে সরিয়ে ফেলা হয়।
- অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করার জন্য এবং তারপর পরিষ্কার বেকিং ট্রেতে একটি কাগজের টয়লেট দিয়ে আচ্ছাদিত একটি ফ্ল্যাট ডিশে পরিষ্কার কর্নেলগুলি ছড়িয়ে দিন।
- বাদাম দিয়ে বাদাম দিয়ে বেকিং ট্রে রাখুন, 30 মিনিটের জন্য +70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উত্তপ্ত।
- রোস্টিং পদ্ধতিতে, সর্বাধিক অভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ অর্জনের জন্য 3-4 বার বেকিং প্যানটিকে ঝাঁকান বা বীজটিকে একটি কাঠের থুতু দিয়ে মেশান।
- ওভেন থেকে বাদামগুলি সরান, শস্যগুলি একটু ঠান্ডা করে দিন এবং একটি ব্লেন্ডার বা প্রস্তুত করার জন্য প্রস্তুত প্রস্রাবের প্রস্তুত বাটিটিতে ঢুকিয়ে দিন।
- আমরা পালস মোড শুরু করি, এবং তার অনুপস্থিতিতে আমরা স্টকগুলি দিয়ে নিউক্লিয়াকে আটকাতে পারি: 5-7 সেকেন্ডের কাজের পর, আমরা প্রক্রিয়াটি বন্ধ করি, কয়েক সেকেন্ড পরে আমরা আবার ডিভাইসটি চালু করি, ইত্যাদি।
- ক্লোজিং বাদাম গ্রাস ডিগ্রী নিরীক্ষণ। গমের পিঠের মতো সমানভাবে চূর্ণ করা গুঁড়াও অর্জন করা যায় না, তবে আপনি যদি এটি খুব বেশি দীর্ঘ ধরে মারেন, তবে কার্নেলগুলি মাখন দিতে শুরু করবে, যা আমাদের পুরোপুরি প্রয়োজন হবে না। অতএব, যখন বাটিটিতে সূক্ষ্ম ভগ্নাংশ যথেষ্ট পরিমাণে প্রদর্শিত হয়, তখন একটি সূক্ষ্ম চালাকের মাধ্যমে বাদামগুলিকে সাঁতার কাটাতে হবে।
- বাদামের বৃহত্তর টুকরা, যা চালের মধ্যে থাকে, আবার ব্লেন্ডারের বাটি রাখে এবং পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করে।
- অল্প পরিমাণে প্রচুর পরিমাণে প্রচুর পরিমাণে ময়দা তৈরি করা যায় যা একটি আলাদা পাত্রে রাখা যায় না এবং পরবর্তীতে বাদাম বাদাম উপস্থিত থাকে এমন খাবার তৈরি করতে হয় এবং ময়দা (এটি বিভিন্ন কেক, প্যাস্ট্রি বা মফিন) তৈরি করে না।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! 1 কেজি অশুভ শস্য থেকে, প্রায় 8-8-850 গ্রাম সমাপ্ত পাউডার পাওয়া যায় (ওজন 7-8% ত্বক হয়, অন্য 10% একটি বৃহত্তর ভগ্নাংশের আকারে থাকবে যা কোন চালাকি ছাড়বে না)।
ভিডিও: বাদাম ময়দা
প্রতিস্থাপন কি
এমন খাবার রয়েছে যেখানে বাদামের আটা "প্রথম ভায়োলিন" ভূমিকা পালন করে। প্রধান উপাদান ছাড়া, তাদের রান্না করা ভাল। তবে, অন্যান্য, কম কঠোর রেসিপি যেখানে আপনি ঠকাই করার চেষ্টা করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, একই মার্জিপান, মিরিংয়ের, কুকি বা ক্রিমগুলি বাদামের পরিবর্তে বিস্ময়কর স্বাদ পাবে, যদি একই রকম প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয়, তবে সস্তা প্রযুক্তিগুলি সহ কোনও বাদামকে গ্রাস করতে ব্যবহার করা হয়। সুতরাং, গুঁড়া প্রস্তুতি জন্য, আপনি ব্যবহার করতে পারেন:
- চীনাবাদাম;
- আখরোট;
- hazelnuts;
- cashews;
- পাইন বাদাম।
কিভাবে বাঁশ এবং কিভাবে এটি দরকারী এবং ক্ষতিকারক হত্তয়া শিখুন।
বাসায় তৈরি বাদামের ময়দা ক্রয়ের চেয়ে তার কাঠামো এবং গুণমানের চেয়ে কিছুটা নিকৃষ্ট, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটির উপর ভিত্তি করে শিল্পের বাস্তব কাজগুলি সৃষ্টি করতে বাধা দেয় না। প্রধান জিনিসটি ভুলবেন না যে সেরা সহকারী শেফ একটি ভালো মেজাজ এবং যাদের জন্য আপনি রান্না করছেন তাদের জন্য ভালোবাসা!
