আপনি কি প্রয়োজন এবং বাড়িতে ওয়াইন ঠিক কিভাবে

গৃহনির্মিত ওয়াইন, যা যা তৈরি হয় তা থেকে, সংশোধন করা দরকার। এই প্রক্রিয়াটি আরও স্বাদযুক্ত হয়ে ওঠার জন্য দীর্ঘ সময় ধরে পানীয় রাখতে সাহায্য করবে।

পদ্ধতি নিজেই সহজ: আপনি wort, এলকোহল বা স্বাদ এবং চিনি প্রয়োজন হবে। এর সাথে কি করতে হবে এবং কী যন্ত্রণা প্রযুক্তি - আমরা আরও জানতে পারব।

সূচিপত্র:

• সম্ভাব্য বন্ধন পদ্ধতি, তাদের সুবিধা এবং অসুবিধা
• চিনি যোগ করা
• অ্যালকোহল ওয়াইন (ভদকা, মদ)
• জমা
• পাস্তুরায়ন
• সালফিউরিক অ্যাসিড যোগ করা হচ্ছে
• চিনি দিয়ে ওয়াইন ঠিক কিভাবে
• মদ বা ভদকা সঙ্গে ওয়াইন ফিক্সিং
• তরুণ ওয়াইন ফিক্সিং
• Fermentation পর্যায়ে wort মাউন্ট করুন
• কিভাবে দুর্গ বৃদ্ধি ওয়াইন নিশ্চল করা
• কিভাবে fortified গৃহ্য ওয়াইন করা
• চেরি এর
• আপেল থেকে
• রাস্পবেরি থেকে

ওয়াইন ঠিক করার প্রয়োজন কি?

কেন এটা করা হয়:

1. মাউন্ট পানীয় এর fermentation বন্ধ করে এবং এটি হালকা করতে সাহায্য করে। সমস্ত অতিরিক্ত খামির পলল যায়, এবং বিশুদ্ধ তরল অবশেষ।
2. এই ওয়াইন fermentation, চিনি বাষ্পীভবন বন্ধ করবে।
3. প্রক্রিয়া রোগ থেকে পানীয় সংরক্ষণ করা হবে - ছাঁচ এবং souring। এটা আর সংরক্ষণ করা হবে।

যদি আপনি শুকনো ওয়াইন পান, এবং আপনি এটি মিষ্টি করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে ডিগ্রি বাড়ানো পুনরায় চাষ প্রতিরোধ করবে।

এটা গুরুত্বপূর্ণ! প্রায়ই fortified ওয়াইন ভুল করে কম গ্রেড পানীয় বলা হয়, যা জনপ্রিয়ভাবে "মুরমুর" হিসাবে পরিচিত। প্রকৃতপক্ষে, murmur বিভিন্ন berries বা ফল থেকে তৈরি করা হয় এবং মদ এবং চিনি সঙ্গে অত্যন্ত diluted হয়। তার লক্ষ্য - সস্তা এবং দ্রুত মাতাল পেতে, যেমন একটি পানীয় চমৎকার স্বাদ না।

পানীয় প্রয়োজনীয় অবস্থায় পৌঁছেছেন যখন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয় - প্রায়শই এটি 10% ভোল থেকে শক্তি একটি সূচক।

শক্তিশালী এবং ডেজার্ট ওয়াইন fortified উপজাতি হয়। দৃঢ় পানীয়গুলিতে অ্যালকোহল পরিমাণ ২0% পৌঁছায়, যখন মিষ্টি পানীয়ে, চিত্রটি 17% ছাড়িয়ে যায় না। দ্বিতীয় প্রকারের মিশ্রণে আরও চিনি রয়েছে - ২1% থেকে, প্রথমটিতে এটি 14% এর বেশি নয়।

দুর্গন্ধযুক্ত ওয়াইন উদাহরণ বন্দর ওয়াইন এবং শেরি হয়। যেমন পানীয়, অ্যালকোহল কন্টেন্ট 22 ° পর্যন্ত। বিশুদ্ধ মদ, ভদকা, বা প্রাক-প্রস্তুত ফল লিক্যুয়ারগুলি তাদের ঠিক করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

কিভাবে দুর্গ গণনা করা যায়:

1. ওয়াইন মিটারের সুবিধা নিন - এই পদ্ধতিটি শুধুমাত্র আঙ্গুর থেকে পানীয়ের জন্য উপযুক্ত, এটি ইতিমধ্যে পরিষ্কার এবং পরিচ্ছন্ন মদতে কাজ করবে।
2. একটি রেফ্র্যাক্রোমিটার একটি পরিমাপ যন্ত্র যা ফরমমেন্টের আগে এবং জোড়ানোর আগে wort এর ঘনত্ব প্রদর্শন করবে। একটি বিশেষ টেবিলে এই সূচক থেকে গণনা করা যেতে পারে যে পার্থক্য ডিগ্রী নির্ধারণ করতে সাহায্য করবে।
3. একটি কম সঠিক উপায় পানীয় থেকে তৈরি করা হয় যা ফল উপর ভিত্তি করে ডিগ্রী গণনা করা হয়। বিশেষ টেবিল এছাড়াও আপনি অ্যালকোহল আনুমানিক পরিমাণ জানাতে।

রিফ্রাকোমিটার তার নিজস্ব টেবিলের সাথে যুক্ত, যা দুর্গকের সূচকগুলি গণনা করতে সহায়তা করবে। এই ডিগ্রী নির্ধারণ করতে সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য এবং আরো সঠিক উপায়।

ভিডিও: কিভাবে একটি refractometer ব্যবহার করতে

কিভাবে আপেল, বীজ, গুলোবেরি, রাস্পবেরি, রোয়ান, currant, গোলাপী, দ্রাক্ষারস ওয়াইন রান্না করতে শিখুন।

আলাদাভাবে, আপনি ফল যে ফল থেকে তৈরি হয় তার উপর ভিত্তি করে টেবিল দেখতে পারেন। 16% শক্তি দিয়ে মদ তৈরির জন্য চিনি এবং পানি পরিমাণ প্রয়োজন হবে

এটা গুরুত্বপূর্ণ! কখনও কখনও এমনকি টেবিলগুলি সঠিক সংখ্যাটি জানতে সহায়তা করবে না, তাই আপনাকে দ্রাক্ষারসটি নিজের দিকে দেখতে হবে: যদি, অ্যালকোহল এবং চিনি যোগ করার পরে এটি আবার ফার্ট করতে শুরু করে তবে আপনাকে আবার এটি ঠিক করতে হবে।

সম্ভাব্য বন্ধন পদ্ধতি, তাদের সুবিধা এবং অসুবিধা

আপনি চয়ন যাই হোক না কেন উপায়, আপনি যত্নসহকারে পানীয় নিরীক্ষণ করা প্রয়োজন। চিনি বা অ্যালকোহল যোগ করার পরে, তরল আবার নোংরা হয়ে যায়, তাই আপনাকে 5 দিন পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে যাতে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হয় এবং পলল নীচের তলদেশে যায়।

বোতল ইতিমধ্যে নির্দিষ্ট ওয়াইন ঢালা আগে ধুয়ে ফেলা আবশ্যক। তারপরে, আপনি এটি একটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় রাখতে হবে, সময়কাল পরীক্ষা করে দেখুন যে এই ফরমেশন শুরু হয়েছে কিনা।

চিনি যোগ করা

এই প্রক্রিয়া ধাপে ধাপে, দীর্ঘ এবং উপাদান গণনা প্রয়োজন। এই পদ্ধতি ব্যবহার করার সময় এই ধরনের নিয়ম আছে:

1. যদি আপনি আরো চিনি যোগ করেন, এটি উল্লেখযোগ্যভাবে ফরমেশন হ্রাস করবে।
2. চিনি দিয়ে সংশোধন করা উচিত, বোতল মাত্র অর্ধেক দখল করা উচিত, প্রতিটি চিনি চিনি অর্ধ লিটার প্রতি তরল পরিমাণ বৃদ্ধি হবে।
3. শুকনো ওয়াইনগুলি চিনির সংযোজন, জলে পাতলা, এবং মিষ্টান্নের ওয়াইন তৈরি করা হয়, ধীরে ধীরে একটি চর্বিযুক্ত পানীয় দিয়ে চিনি মেশানো হয়।

ফিজোয়া, স্ট্রবেরি, ক্র্যানবেরি, এশবেরি, চেরি, কারেন্টস, প্লামস, আপেল থেকে সুস্বাদু ও সুস্থ টুকরা কিভাবে শিখবেন তা শিখুন।

অ্যালকোহল ওয়াইন (ভদকা, মদ)

এমনকি novice winemakers পরিচালনা করতে পারেন যে সহজ এবং খরচ-সংরক্ষণ উপায়। অ্যালকোহল বেশ কয়েক দিনের জন্য fermenting wort মধ্যে ঢালা, সবকিছু মিশ্রিত করা হয় এবং রাইফেল পাঠানো হয়।

সুবিধার:

• সরলতা;
• পরিবেশগত বন্ধুত্ব;
• উপকরণ কম খরচ;
• বাড়িতে ব্যবহারের জন্য নিখুঁত।

জমা

পদ্ধতির নির্যাস ঠান্ডা সঙ্গে খামির হত্যা এবং পানীয় শক্তিশালী করা হয়। এটি করার জন্য, আপনার একটি বড় ফ্রিজার দরকার যা বাড়িতে পাওয়া যায় না। আপনি বরফ আলাদা করতে একটি অপকেন্দ্র প্রয়োজন হবে। প্রক্রিয়া দীর্ঘ এবং শক্তি এবং ধৈর্য অনেক প্রয়োজন।

কিভাবে ওয়াইন compote এবং জ্যাম করতে শিখুন।

পাস্তুরায়ন

এই পদ্ধতিটি এমন শিল্পগুলিতে সম্ভব যেখানে পানিকে ভ্যাকুয়ামে বন্ধ করা হয়। কনস্টেবল

• স্বাদ হারিয়ে গেছে;
• tannins পরিমাণ হ্রাস;
• এটা বাড়িতে একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি অসম্ভব।

সালফিউরিক অ্যাসিড যোগ করা হচ্ছে

সালফিউরিক অ্যাসিড, বা সালফার ডাই অক্সাইড, ওয়াইন উত্পাদন একটি সংরক্ষণক হিসাবে কাজ করে। এই পদ্ধতি অনেক ওয়াইন-প্রস্তুতকারকদের দ্বারা ব্যবহার করা হয়। তারা বিশ্বাস করে যে এটি অস্থির অ্যাসিডগুলি হ্রাস করতে সাহায্য করে এবং ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র প্রাণীগুলিকে হত্যা করে যা পানিকে নষ্ট করতে পারে। একটি বিয়োগ আছে: সালফার ডাই অক্সাইড বিষাক্ত এবং প্রচুর পরিমাণে বিষাক্ত হতে পারে। হাঁপানির জন্য, এই সংরক্ষণাগার সঙ্গে চিকিত্সা পণ্য নিষিদ্ধ করা হয়।

এটা গুরুত্বপূর্ণ! সালফার ডাই অক্সাইড E220 সংরক্ষণক হিসাবে পরিচিত এবং অনেক পণ্য উত্পাদন ব্যবহৃত হয়। ছোট মাত্রায়, তার ক্ষতিকারক প্রভাব বিরল ক্ষেত্রে ঘটতে পারে।

সালফার ডাই অক্সাইড কোন ওয়াইন উপস্থিত - এটি fermentation একটি পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া। তবে, তার ছোট পরিমাণ ক্ষতি করতে পারে না।

ভিডিও: ওয়াইন মধ্যে sulphurous অ্যাসিড সম্পর্কে

চিনি দিয়ে ওয়াইন ঠিক কিভাবে

সাধারণত এই পদ্ধতি আলাদাভাবে ব্যবহার করা হয় না - চিনি ফিক্সিং জন্য অ্যালকোহল সঙ্গে একসঙ্গে যোগ করা হয়। যেকোনো ক্ষেত্রে, হিসাবগুলি নিম্নরূপ হবে: 10 লিটার ওয়াইনের জন্য আপনি যদি মিষ্টি পণ্য পেতে চান এবং 400 মিটার আধা মিষ্টি পেতে চান তবে চিনির 800 গ্রাম দরকার।

কাঁচা মালের 1 লিটার যোগ করে চিনির ২0 গ্রাম, আমরা 1 ° দ্বারা শক্তি বৃদ্ধি করি।

মদ বা ভদকা সঙ্গে ওয়াইন ফিক্সিং

Wort fermented, স্খলন পতিত - আপনি একটি পৃথক পাত্র মধ্যে পানীয় ঢালা করতে পারেন, যেখানে আমরা এটা ঠিক করা হবে। 10 লিটার ওয়াইন 1 লিটার অ্যালকোহল, ভদকা বা টিনির প্রয়োজন হবে।

আপেল শর্করা করা কিভাবে শিখুন।

তরুণ ওয়াইন ফিক্সিং

শক্তি বাড়ানোর জন্য, আপনাকে নিয়মটি মনে রাখতে হবে: 10 ডিগ্রী পানীয়ে 1% অ্যালকোহল বা ২% ভদকা যোগ করার সময়, ডিগ্রিটি এক দ্বারা বৃদ্ধি করা হয়।

এইভাবে, আপনি আপনার মদের পরিমাণে যোগ করা অতিরিক্ত পরিমাণে অ্যালকোহলটি গণনা করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি 6 ইউনিট দ্বারা ডিগ্রি বৃদ্ধি করতে চান তবে আপনি এই সংখ্যাটি লিটারের সংখ্যা এবং এক (ভলিউমের 1%) দ্বারা গুণান্বিত করুন এবং তারপর 100 দ্বারা সবকিছু ভাগ করুন।

এক পরিবর্তে ভদকা যোগ করার ক্ষেত্রে, আপনাকে সংখ্যাগুলি 2 (ভলিউমের 2%) সংখ্যাবৃদ্ধি করতে হবে।

দেওয়া হলে

• 5 লিটার ওয়াইন;
• এটা 6 ইউনিট দ্বারা ডিগ্রী বৃদ্ধি প্রয়োজন।

আপনি কি জানতে হবে:

• ডিগ্রী বৃদ্ধি করতে কত অ্যালকোহল।

গনা:

• (5 * 6 * 1) / 100 = 0.3 এল এলকোহল।

ভোডাকে আরও ২ বার দরকার হবে।

পানীয় থেকে অ্যালকোহল সঠিক পরিমাণ যোগ করার পরে, এটি 2 সপ্তাহ পর্যন্ত ঢালাই করা হয়। তারপরে, তরল পদার্থ এবং বোতলজাত থেকে নিষ্কাশন করা হয়।

কিভাবে সাদাসিধা শ্যাম্পেন, সাইডার, চাচা, প্লাম, চেরি, রাস্পবেরি থেকে ঢালা করা শিখুন।

Fermentation পর্যায়ে wort মাউন্ট করুন

এই পদ্ধতি বিশেষত্ব - রস pulp থেকে নিষ্কাশন করা হয় না। আপনি fermentation জন্য ফল পাঠানোর আগে, তারা চূর্ণ হয়।

পদ্ধতি:

1. মোট ভলিউমের 9% পরিমাণে ভর্তি যোগ করা হয়।
2. মিশ্র মিশ্রণটি ২4 -6 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 3-4 দিনের জন্য ঘুরতে পাঠানো হয়।
3. Wort চাপানো হয় এবং 90% অ্যালকোহল সঙ্গে topped, stirred এবং একটি সপ্তাহের জন্য একটি অন্ধকার শীতল জায়গায় বাকি।
4. সমাপ্ত তরল নিষ্কাশন করা হয়, স্পষ্ট এবং বোতলজাত, তারপর কয়েক বছরের জন্য 15 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় রাইপে বাকি।

এটা মনে রাখা উচিত যে অকাল এবং ভর্তি অ্যালকোহল অত্যধিক সংযোজন সঙ্গে, এটি ferment নাও হতে পারে। পানীয় সঞ্চয় যখন আপনি বায়ুচলাচল প্রয়োজন - বোতল থেকে বোতল থেকে ঢালা।

কিভাবে দুর্গ বৃদ্ধি ওয়াইন নিশ্চল করা

এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করার আগে, দ্রষ্টব্য করুন যে শেষ পণ্যটির পরিমাণ হ্রাস পাবে, পানি জমে যাবে এবং দ্রাক্ষারস ফুরিয়ে যাবে।

আপনি কি জানেন? ওয়াইনের ভয়কে অ্যানোফোবিয়া বা ওনোফোবিয়া বলা হয়। সাধারণত, ভয় প্রকৃতির স্বাস্থ্যকর: সংগ্রহ এবং ফরমেশন পর্যায়ে ওয়াইন তৈরি করার পদ্ধতি থেকে একজন ব্যক্তি ভয় পায়। সব পরে, আঙ্গুর ফসল এবং তাদের ফুট সঙ্গে stamped আগে, এবং তারপর তারা ব্যারেল মধ্যে ferment থেকে এটি ছেড়ে।

কিভাবে করবেন:

• পানীয়, লিটার বোতল মধ্যে ঢালা, ফ্রিজে রাখা;
• কয়েক ঘণ্টার পর, বেরিয়ে আসুন এবং ওয়াইনের আত্মা অন্য পাত্রে ঢুকিয়ে দিন।

তরল পরিমাণ প্রায় 2 বার হ্রাস, কিন্তু একই পরিমাণ দ্বারা দুর্গ বৃদ্ধি পায়।

কিভাবে fortified গৃহ্য ওয়াইন করা

বাড়িতে এই পানীয় কোনো ফল থেকে তৈরি করা যেতে পারে। সবচেয়ে জনপ্রিয় বেশী চেরি, আপেল এবং রাস্পবেরি। পানীয় মিষ্টি এবং সুগন্ধি।

চেরি এর

এটা প্রয়োজন হবে:

• চেরি রস (ক্রয়, কিন্তু হাত দ্বারা তৈরি) - 1 ল;
• চিনি - 100 গ্রাম;
• খামির sourdough - 0.3 ল;
• অ্যালকোহল 90% - 0.3 লি।

প্রস্তুত বোতল মধ্যে রস ঢালা, অ্যালকোহল ছাড়া সব উপাদান যোগ করুন। বন্ধ এবং ferment একটি সপ্তাহের জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় রাখা। তরল থেকে তরল পৃথক করুন, এটি একটি পরিষ্কার পাত্রে ঢালা, মদ যোগ করুন। আমরা ছয় মাসের জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় infuse করতে তরল ফলে তরল করা।

আপেল থেকে

এটা প্রয়োজন হবে:

• শুকনো আপেল - 1 কেজি;
• বিশুদ্ধ পানি - 800 মিলিগ্রাম;
• চিনি - 100 গ্রাম;
• খামির sourdough - 0.3 ল;
• অ্যালকোহল 70% - 0.5 লিটার।

আপেল ফুটন্ত পানি ঢালা এবং জোর দিন একটি দিন জন্য ছেড়ে। আপেল স্নেজ এবং এলকোহল ছাড়া সব উপাদান যোগ করুন। আমরা 5 দিনের জন্য ferment করতে হবে ছেড়ে। পলল থেকে wort নিষ্কাশন এবং এলকোহল যোগ করুন। একটি পরিষ্কার ধারক পূরণ করুন এবং কমপক্ষে ছয় মাসের জন্য রাইপ ছেড়ে।

রাস্পবেরি থেকে

এটা প্রয়োজন হবে:

• রাস্পবেরি - 5 কেজি;
• জল - 2 লি;
• চিনি - 300 গ্রাম + 150 গ্রাম প্রতি 1 লি।
• খামির sourdough;
• মদ - 10 লিটার প্রতি 0.5 লিটার।

আপনি কি জানেন? 194 খ্রিস্টাব্দ পর্যন্ত। ঙ। প্রাচীন রোমে, মদ পান করার জন্য একজন মহিলা মারা যেতে পারে। এবং আমার স্বামী এটা করতে পারে। পরে, মৃত্যুদন্ডে তালাক দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়।

রাস্পবেরি থেকে রস বেরিয়ে নিন এবং পানি এবং সমস্ত চিনি যোগ করুন। আলাদাভাবে, অবশিষ্ট পানি দিয়ে রাস্পবেরী পিষ্টক ঢালাও এবং পরে 6 ঘন্টা পরে রস ভিজিয়ে নিন। পূর্বে প্রাপ্ত রস দিয়ে মেশান, খামির যোগ করুন এবং 10 দিনের জন্য ferment ছেড়ে। তরল ভিজিয়ে নিন, 1 লিটার প্রতি 150 গ্রামের হারে চিনি যোগ করুন, ফর্মূলা রাখুন। এক সপ্তাহ পরে, আমরা আবার decant এবং এলকোহল সঙ্গে ঠিক। বোতলজাত এবং ripen ছেড়ে।

সুতরাং, আমরা শিখেছি যে বাড়িতে ওয়াইন ফিক্সিং প্রক্রিয়া এত জটিল নয়। এটি স্ট্রিং ফরমমেন্টকে সাহায্য করবে, স্বাদ উন্নত করবে এবং পানীয়টি শক্তিশালী করবে এবং যদি ইচ্ছা থাকে, মিষ্টি। আপনি যদি ফিক্সিংয়ের সমস্ত নিয়ম অনুসরণ করেন, তাহলে পানীয়টি দোকানের চেয়ে খারাপ হয়ে যাবে এবং অবশ্যই স্বাভাবিক হবে।

ভিডিও: মাউন্ট ওয়াইন পর্যালোচনা: ওয়াইন ঠিক কিভাবে

ভিডিও দেখুন: মদ খওয় সমপরক য ট মরতমক ভল ধরণ বঙলদর রয়ছ (এপ্রিল 2024).