Ryzhiki - জনপ্রিয় মাশরুম যে রান্না এবং রান্না মধ্যে বহুমুখী জন্য রান্না দ্বারা প্রশংসা করা হয়। তারা ভাজা, stewed, pickled এবং salted হয়। আজ আমরা শীতের জন্য একটি দরকারী পণ্য salting উপায় সম্পর্কে কথা বলতে হবে।
চেহারা এবং স্বাদ সম্পর্কে
মাশরুমের একটি উজ্জ্বল গাঢ় কমলা বা লাল রঙের কমলা রং থাকে, কখনও কখনও ক্যাপের উপর একটি সবুজ রঙিন রঙ থাকে। পরিপক্ক নমুনা মধ্যে lamella টুপি ব্যাসার্ধ 15 সেমি, এবং পায়ের উচ্চতা 9 সেমি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। ক্যাপ আকৃতির বৃত্তাকার, সামান্য নিচু প্রান্ত এবং একটি বিষণ্ণ কেন্দ্র সঙ্গে। ত্বক আঠালো এবং স্পর্শ মসৃণ।
মাংসের মধ্যে একটি মিল্কি স্যাপ থাকে যা কাটলে মাশরুম প্লেটগুলিতে একটি সবুজ-নীল রঙ দেয়। সবচেয়ে জনপ্রিয় মাশরুম, coniferous বন মধ্যে ক্রমবর্ধমান হয়। আঠালো রস ধনী মাশরুম স্বাদ একটি অনন্য তীব্রতা যোগ করে, কিছু sourness সঙ্গে। 
পণ্যের সুবাসে মসলা ব্যবহার না করেই ক্লাসিক রেসিপিটিতে পাইন সূঁচগুলির একটি সূক্ষ্ম গন্ধ যোগ করা হয়।
পণ্য নির্বাচন বৈশিষ্ট্য
অভিজ্ঞ মাশরুম pickers দোকান এ কেনার পরিবর্তে তাদের নিজের উপর সংগ্রহ মাশরুম পরামর্শ। প্রথম, পণ্য পুরাতন এবং কৃমি হতে পারে, এবং দ্বিতীয়ত, দূষিত এলাকায় সংগৃহীত।
মাশরুমগুলিতে বায়ুমন্ডলে থাকা সমস্ত কিছু শোষণ করার একটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যার মধ্যে গাড়ির নিষ্কাশন গ্যাস রয়েছে। অতএব, তারা শিল্প এলাকা এবং মহাসড়ক থেকে দূরে সংগ্রহ করা আবশ্যক।
মাশরুমগুলি একটি অনন্য প্রাকৃতিক পণ্য যা প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে থাকে তবে প্রচুর পরিমাণে মাশরুমগুলি বিষাক্ত, ভারী ধাতুগুলির লবণ এবং মানব জীবনের জন্য বিপজ্জনক। এ কারণে ভোজ্য এবং বিষাক্ত মাশরুমের তালিকাটি পড়ুন, পাশাপাশি লোক পদ্ধতির দ্বারা উপযুক্ততার জন্য কিভাবে মাশরুম পরীক্ষা করবেন তা শিখুন।
পাইন ছিদ্র ক্যাপ রঙে আরো বাদামী ছায়া আছে, স্প্রুস সবুজ হতে পারে।
পছন্দের ভুল হতে না হলে, এটি জানা দরকার যে মাশরুমের ক্যাপটি ল্যামেলার, একটি ক্ষুদ্র কমলা রস, কাটাতে রজনের একটি গন্ধযুক্ত গন্ধ। এটা ছোট কপি সংগ্রহ করা ভাল। 
সমস্ত মাশরুমের প্রাচুর্যের মধ্যে, এই মশ্রুমগুলি হ'ল ক্যালোরি সামগ্রী সত্ত্বেও, ডাইজেস্ট করা সহজতম বলে মনে করা হয়। সর্বোপরি, এটি প্রোটিনের উত্স যা মাংসকে প্রতিস্থাপন করতে পারে যদি এটি কোন কারণে (উপবাস, নৈতিক এবং নৈতিক বিশ্বাসসমূহ) খাওয়া যায় না।
Ryzhiki এছাড়াও ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ, এমিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ। স্যালিংয়ের পরেও, তারা বীটার্স্ট সুবাস এবং স্পষ্ট ধারালো স্বাদ বজায় রাখে।
আপনি কি জানেন? ভাইকিংগুলির বেঁচে থাকা রেকর্ড থেকে জানা যায় যে যুদ্ধের আগে সবচেয়ে বেশি সাহসী যোদ্ধারা হ্যালুসিনোজেনিক মাশরুমের একটি decoction ব্যবহার করেছিলেন। একান্তে, তারা ঈশ্বরের ওডিনের কন্ঠস্বর শোনে, আহত অবস্থায় ব্যথা অনুভব করে না এবং ভয় পায় না।
ছবির সাথে ধাপে ধাপে রেসিপি
গরম পদ্ধতিটি অনেক গৃহকর্ত্রী দ্বারা পছন্দ করা হয়, কারণ এটি বড় এবং স্থায়ী মাশরুমগুলির ব্যবহারের অনুমতি দেয়। তাপ চিকিত্সা দীর্ঘ সময় লাগে, কিন্তু ঠান্ডা পদ্ধতি হিসাবে যেমন যত্নশীল নির্বাচন প্রয়োজন হয় না।
রান্নাঘর সরঞ্জাম
আপনি রান্না করার জন্য নিম্নলিখিত আইটেম প্রয়োজন হবে:
- একটি ছুরি;
- প্যান - 2 পিসি .;
- একটি ঝাঁঝরি;
- একটি প্লেট;
- 3 লিটার করতে পারেন।
উপাদান তালিকা
স্যালিংয়ের জন্য, ছোট মাশরুমগুলি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে যদি আপনার বড় বড়গুলি থাকে, তবে সেগুলিকে কয়েকটি টুকরো করে কাটা যাবে। সুতরাং, নিম্নলিখিত উপাদান প্রয়োজন হবে:
- মাশরুম - 5 কেজি;
- লবণ - 250 গ্রাম;
- allspice (মটরশুটি) - 15 পিসি।
- কালো মরিচ (মটরশুটি) - 15 পিসি।
- বে পাতা - 15 পিসি।
মাশরুম প্রস্তুতি
স্যালিংয়ের জন্য কাঁচামাল প্রস্তুত করা, আবর্জনার ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করা, কীট দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত নমুনাগুলি অপসারণ করাও প্রয়োজনীয়। মাশরুম পরিষ্কার এবং কাটিয়া জন্য, আপনি একটি তীব্রভাবে ধারালো ছুরি প্রয়োজন, তাই এটি ঠিক কাটা হবে, এবং একটি ভঙ্গুর মাশরুম শরীরের নষ্ট না।
লেগের সর্বনিম্ন শক্ত অংশটি কাটাতে, আপনি দেখতে পাচ্ছেন উটটি কীট দ্বারা খেয়ে ফেলে। শুকনো পরিষ্কারের পর, কাঁচামালটি অর্ধ ঘন্টা ধরে পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়, ক্যাপের প্লেট থেকে বালি শস্য পরিষ্কার করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। তারপর বড় ক্যাপ এবং পা দুটি বা আরও অংশে কাটা, ছোট সংস্থা অক্ষত বাকি আছে। পরে ঠান্ডা জল দিয়ে আবার ধুয়ে ফেলা হয়।
আপনি কি জানেন? নুনিত মাশরুমের প্রেমীদের পিটার আই, তাইকোভস্কি, চালিপিন, বেলিনস্কি।
সল্টিং প্রক্রিয়া
- একবার আমরা ধুয়ে পরিষ্কার এবং পরিষ্কার মাশরুম পরিদর্শন করি: ছোট ছোট যেমন বাকি থাকে, বড় বেশী অর্ধেক বা চার ভাগে কাটা হয়।
- আমরা যখন আগুন জ্বালায় তখন পানির পাত্র রাখি, ট্যাংকে মাশরুম রাখুন।
- একই সময়ে, পানি একটু ঠান্ডা হয়ে যায়, তাই আমরা আবার ফোঁটা পর্যন্ত অপেক্ষা করি, মাশরুম দুই বা তিন মিনিটের জন্য উড়ে যাক। এই সময়, আপনি সাবধানে ফেনা নিরীক্ষণ এবং এটি অপসারণ করতে হবে।
- পরে আমরা মাশরুমকে প্যান্টের উপর একটি কোল্ডারে ফেলে দেই এবং মশালটি বিনষ্ট করি, এটি পরে প্রয়োজন হবে। তারপর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঠান্ডা ঠান্ডা জল ঠান্ডা সঙ্গে নোংরা এবং নোংরা ফেনা অবশিষ্টাংশ বন্ধ ধুয়ে ফেলুন।
- তারপর আমরা পিচ্ছিল পাত্র (প্রায় 5-8 টুকরা) নীচে বায়ু পাতা রাখুন, লবণ 1 টেবিল চামচ ঢালা।
- আমরা একটি ঘন স্তর, তাদের মাথা সঙ্গে মাশরুম রাখুন। কালো ও আলেপিসের মটরশুটি দিয়ে ছিটিয়ে একটি পুরু স্তরতে লবণ ছিটিয়ে দিন যাতে সমস্ত মাশরুম এতে আবৃত থাকে।
- তারপরে একই পদ্ধতিতে স্তরগুলিতে সমস্ত মাশরুমগুলি ফেলে রাখুন, সেগুলি সিজনের সাথে বিকল্প করুন।
- যখন সমস্ত স্তরগুলি পরিবেশন করা হয় এবং লবণাক্ত করা হয়, তখন তাদের জন্য একটি ডিকোশন যোগ করা প্রয়োজন, কারণ যখন মাশরুমগুলি ব্লাঙ্কিং করা হয় তখন বেশিরভাগ আর্দ্রতা হ্রাস পায়। এত তরল ভরাট করুন যাতে এটি সর্বোচ্চ স্তরের সর্বোচ্চ দুই সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে না।
- আঠার পৃষ্ঠের উপর একটি প্লেট রাখুন, এবং এটির উপরে জলের ভরা একটি জার।
- আমরা ঠান্ডা তিন বা চার দিনের জন্য মুছে ফেলুন।
এই সময় পরে, পণ্য salted এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
ভিডিও: কিভাবে শীতের জন্য মাশরুম আচমকা
অস্বাভাবিক পুরানো রেসিপি: কিভাবে একটি বোতল মধ্যে মাশরুম আখরোট
ফ্রান্সে, মাশরুমগুলি শ্যাম্পেন ওয়াইনের তুলনায় বেশি ব্যয়বহুল ছিল, বোতলগুলিতে নুন করে। পণ্যটির দাম মাশরুমের আকারের কারণে ছিল: ছোট, বড় আকারের 2 সেন্টিমিটার ব্যাসের চেয়ে বড় নয়, বোঝা আকারের আকারে বেড়ে ওঠার চেয়ে অনেক বেশি আকর্ষণীয়। উপরন্তু, তরুণ মাশরুম পুরাতন নমুনা চেয়ে ক্লিনার এবং juicier হয়।
আচমকা, pickling, শুকানোর এবং মাশরুম জমাটবদ্ধ সম্পর্কে আরও পড়ুন।
সাহিত্য বোতল মধ্যে pickling বর্ণনা পুরানো রেসিপি সংরক্ষিত আছে। এখানে তাদের মধ্যে একটি
উপাদানগুলো:
- মাশরুম - ধারক প্রতি 300 গ্রাম পর্যন্ত;
- লবণ - 40 গ্রাম পর্যন্ত
প্রস্তুতি:
- আমরা সঠিক আকারের কাঁচামাল নির্বাচন করি, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার, বালি ছোট শস্য ধুয়ে ফেলি।
- সুবিধার জন্য, একটি সমতল নীচে প্লেট মধ্যে লবণ ঢালা হয়, প্রতিটি মাশরুম এটি মধ্যে dipped এবং বোতল গলা মধ্যে push করা হয়।
- অবশিষ্ট লবণ খুব সেখানে পাঠানো হয়।
কিভাবে একটি ঠান্ডা ভাবে মাশরুম আখরোট
প্রক্রিয়া নিজেই আগে, কাঁচামাল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুলো এবং ফোলেজ পরিষ্কার করা হয়।
শুকনো উপায়
শুষ্ক পদ্ধতির জন্য, আর্দ্রতা অনুপস্থিতি গুরুত্বপূর্ণ, সুতরাং একটি স্যাঁতসেঁতে স্পঞ্জ এবং একটি পুরাতন টুথব্রাশ সঙ্গে মাশরুম পরিষ্কার। তবে, যদি আপনি তাদের ধুয়ে ফেলেন, তবে স্যালিংয়ের আগে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিন। কর্মের আরও ক্রম:
- শুষ্ক salting জন্য ধাতু ছাড়া অন্য কোন ক্ষমতা ব্যবহার করুন।
- পরিষ্কার কাঁচামালটি টুকরো টুকরো করে কাটা হয় (যদি প্রয়োজন হয়) এবং স্তরের উপরে উপরের ক্যাপগুলির সাথে লবণ দিয়ে স্তরযুক্ত করা হয়, যাতে প্রতিটি নমুনা এটির সাথে ভালভাবে আবৃত থাকে।
- এখানে মশলা শুধুমাত্র লবণ ব্যবহার করে যোগ করা যাবে না - 1 কেজি কাঁচা মাল প্রতি 40 গ্রাম।
- এরপরে, গজ দিয়ে আচ্ছাদিত লবণাক্ত কাঁচামালের পৃষ্ঠটি ঠান্ডা জায়গায় চাপের মধ্যে রাখে।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! বিবেচনা করুন যে মাশরুমগুলি মূলত বালুকাময় বা বেলে মাটি হতে পারে, তাই ক্যাপগুলিতে বালির ছোট শস্য থাকতে পারে।
ওয়েট পদ্ধতি
ওয়েট স্যালিং পদক্ষেপ:
- ছিদ্র এবং কয়েক জলের মধ্যে ধুয়ে, এক ঘন্টা জন্য লবণাক্ত পানিতে soaked মাশরুম।
- তারপর এটি ক্যাপ সঙ্গে লবণ স্তর নিচে সজ্জিত করা হয়।
- গজ বা কোন পুরু কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ঠান্ডা স্থানে চাপের মুখে রাখুন।
- সময়ে সময়ে তারা পণ্যটির অবস্থা পরীক্ষা করে, মাটির ছাঁচের সামান্যতম লক্ষণগুলিতে, ফ্যাব্রিক পরিবর্তিত হয় এবং চাপ ধুয়ে যায়।
ভেজা পদ্ধতিতে প্রস্তুতির দীর্ঘ সময় লাগবে - আপনি 30-40 দিনের মধ্যে ব্যাংকগুলি স্থাপন করতে পারেন।এটা গুরুত্বপূর্ণ! শুষ্ক পদ্ধতি সঙ্গে, মশলা যোগ করা হয় না, শুধুমাত্র লবণ। একটি অতিরিক্ত মসলা হিসাবে ভিজা যখন তারা চেরি বা currant পাতা, allspice এবং কালো মরিচ, cloves, রসুন ব্যবহার করুন।
কোথায় এবং কিভাবে সঠিকভাবে billets সংরক্ষণ করুন
রেফ্রিজারেটরে একটি ছোট স্টক সংরক্ষণ করা যেতে পারে, 0 থেকে +6 ডিগ্রি সেলসিয়াসে, এবং ঘেরাও করা হবে। দীর্ঘমেয়াদি স্টোরেজ (গরম এবং ঠান্ডা স্যালিং উভয়ই দুই বছর পর্যন্ত তাজা হতে পারে), পণ্যটি একই লids দিয়ে নির্বীজিত জারগুলিতে ঘুরানো হয়।
অনেক গৃহকর্ত্রী, ঢাকনা অধীনে সংরক্ষণ ছাড়া shelf জীবন প্রসারিত, অর্ধেক দ্বারা রান্না সময় লবণ হার বৃদ্ধি। 
মাশরুমগুলি একটি অন্ধকার কক্ষের মধ্যে সংরক্ষণ করা উচিত, যেখানে ছাঁচের বিকাশের কোন শর্ত নেই, তাপমাত্রায় +10 ডিগ্রি সেলসিয়াস বেশি নয়। সময়ে সময়ে আপনাকে ব্রাইনের রঙে মনোযোগ দিতে হবে: তরল পণ্যটি বাদামী রঙ, যদি তরল কালো হয়, পণ্য বিপজ্জনক হয়ে যায়, এটি খাওয়া যায় না।
দরকারী মাশরুম কি
মাশরুম শুধুমাত্র তাদের গঠন কারণে সুস্বাদু, কিন্তু দরকারী নয়। পণ্য অনেক রোগের চিকিত্সা জন্য ঔষধ প্রস্তুতি সঙ্গে একযোগে ব্যবহার করা হয়।
মাশরুমগুলি যেমন: আরোলেস, ফ্লেক, ভেসেলকা, শিয়াটেক মাশরুম, রিশি মাশরুম, সাদা লোডার, শূকর, সিপস, বোলেটাস, দুধ মাশরুম, বোলেটাস, চ্যান্টেরল্লস, বোলেটাস মাশরুম, বোলেটাস এবং চ্যাম্পিগিনস।
গঠন এবং ক্যালোরি
মাশরুমগুলিতে জৈব অ্যাসিড রয়েছে যা শরীরের জন্য উপকারী এবং ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের পরিপ্রেক্ষিতে তারা তাজা সবজি এবং ফলের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়। রচনাটিতে আছে:
- ভিটামিন: বিটা ক্যারোটিন, বি 1, বি 2, সি, পিপি, নিয়াসিন;
- খনিজ পদার্থ: পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, লোহা;
- ল্যাক্টেরোভিওলিন (অ্যান্টিবায়োটিক);
- প্রোটিন - 2.9 গ্রাম;
- চর্বি - 0.8 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 1 গ্রাম;
- ফাইবার - 2.2 গ্রাম
ক্যালরি নরম মাশরুম পণ্য 100 গ্রাম প্রতি 23 কেজি। 
দরকারী বৈশিষ্ট্য
ল্যাকটরিওওয়ালিন একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক যা টিপেরকল বসিউলাস সহ অনেক প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করতে পারে। পণ্য গঠনে বিটা ক্যারোটিন চাক্ষুষ acuity সমর্থন করে, অ্যাসকরবিক এসিড এবং রিবোফ্ল্যাভিন সঙ্গে একত্রীকরণ সিস্টেম শক্তিশালী। থিয়ামিয়াম, রিবোফ্লেভিন, নিয়াচিন এবং খনিজ পদার্থ পুরো শরীরের উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে:
- ক্ষুধা বৃদ্ধি;
- বিপাক প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করুন;
- হৃদয় পেশী এবং মস্তিষ্কের কাজ স্বাভাবিক করা;
- স্নায়ুতন্ত্র, হাড় এবং পেশী টিস্যু জোরদার;
- রক্ত সঞ্চালন উন্নত;
- বিষাক্ত (তামাক, অ্যালকোহল) বিরুদ্ধে রক্ষা করা;
- সেলুলার স্তর শরীরের পক্বতা হ্রাস;
- কলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে;
- এথেরোস্ক্লেরোসিস ঝুঁকি কমাতে;
- রক্ত বাহক dilate;
- পাচক রোগ স্বাস্থ্য উন্নীত।
"খারাপ" কোলেস্টেরল ব্যবহারের হ্রাসে অবদান: আপেল বা বীট রস, টমেটো, উঁচুজাতি, গাজর, আদা, বরফের লেটুস, প্লাম, ভূট্টা, শুকনো কেলপ, দ্রাক্ষারস, তরমুজ এবং কাশু।
কোন ক্ষতি এবং contraindications আছে
Ryzhiki একটি আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং সুবাস জন্য একটি delicacy বলে মনে করা হয়, একটি নalty snack অনেক উৎসব ঘটনা একটি ধ্রুবক থালা, কিন্তু পণ্য ক্ষতিকারক হতে পারে।
এটি প্রচুর পরিমাণে মাশরুম ব্যবহার করতে অযৌক্তিক, কারণ এটি দুর্বলতা, অস্থিরতা, কোষ্ঠকাঠিন্য হতে পারে। 
পণ্য নিম্নলিখিত রোগে contraindicated হয়:
- প্যানক্রিয়েটাইটিস;
- গ্যাস্ট্রিক;
- cholecystitis;
- এবং gallbladder অপসারণের পরে।
উপসংহারে: মাশরুমগুলি একটি সুস্বাদু এবং সুস্থ পণ্য, তবে যদি আপনি নিজের জন্য জঙ্গলের জন্য যান তবে আপনি যদি আপনার জ্ঞান সম্পর্কে নিশ্চিত না হন তবে আপনার সাথে পরিচিত বিশেষজ্ঞ নিতে বা "শান্ত হান্ট" থেকে বাড়ি ফেরার পরে আপনার ট্রফিগুলি দেখানো ভাল। মাশরুম সংগ্রহ করুন, তাদের কাছ থেকে সুস্বাদু খাবার রান্না করুন এবং তাদের আপনার পরিবার এবং অতিথিদের সাথে চিকিত্সা করুন।
