শরৎকালে, বৃষ্টি পরে, এটা মাশরুম একত্রিত করার সময়। জঙ্গলে সংগৃহীত যারা চ্যাম্পিয়নসন তুলনায় স্বাদ অনেক উজ্জ্বল হয়। Chanterelles, যা আলোচনা করা হবে, তাদের অস্বাভাবিক চেহারা দ্বারা স্বীকৃত এবং চমৎকার স্বাদ দ্বারা বিশিষ্ট হয়। তারা সাধারণত, শুকনো হয়। কিন্তু নীচে আমরা শীতের জন্য শীতকালীন চর্বিগুলি কীভাবে মুক্ত করতে পারি সে বিষয়ে কথা বলব, কারণ প্রস্তুতির এই পদ্ধতি শুধুমাত্র যতটা সম্ভব মাশরুমের সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করতে সক্ষম।
মাশরুম প্রস্তুতি
ফসল কাটার কোন পদ্ধতি চয়ন করা হবে, সেগুলি সাবধানে ধ্বংস করা, ধ্বংসাবশেষ এবং মাটি পরিষ্কার, এবং পচা জায়গা অপসারণ করা আবশ্যক। তারপর বালি এবং ময়লা থেকে ভাল কুসুম, ক্যাপ পিছনে বিশেষ মনোযোগ দিতে, যেখানে প্রায় সব ময়লা accumulates। মাশরুম পানিতে soaked করা যাবে না। পা নীচের অংশের কাটা হবে। তাদের সংগ্রহের পরের 24 ঘণ্টার মধ্যে চ্যান্টেরলস প্রক্রিয়াজাতকরণ শুরু করা জরুরি, কারণ তারা খুব দ্রুত এবং বিষাক্ত পদার্থগুলিকে সংকোচন করে।
আপনি কি জানেন? মধ্যযুগীয় ফ্রান্সে, এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে চ্যানটিরেলগুলি লিবিডো বাড়িয়ে তোলে, তাই তারা অবশ্যই বরের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত ছিল।
ঠান্ডা উপায়
ফ্রিজ করার দুটি উপায় আছে। প্রথম যখন মাশরুম তাজা হিমায়িত হয়। এই পদ্ধতি আপনাকে মাশরুম, ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদানের সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করতে দেয়। এই পদ্ধতির অসুবিধা হল সংগৃহীত মাশরুমগুলি এটির জন্য উপযুক্ত নয়। কাঁচা জমায়েত জন্য, একটি unisclosed ক্যাপ সঙ্গে তরুণ chanterelles নির্বাচন করা আবশ্যক। ক্রয় এই পদ্ধতির পরে বড় নমুনা কৃশতা অর্জন।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! ঠান্ডা মাশরুমের আরেকটি সুবিধা হ'ল রান্না করার প্রক্রিয়া আকারে কমে যাওয়ার কারণে তারা কম স্থান গ্রহণ করে।দ্বিতীয় পদ্ধতি প্রাক-ফুটন্ত সঙ্গে জমা হয়। এই পদ্ধতিতে, তারা গোঁড়ামি করে না, কিন্তু, দুর্ভাগ্যবশত, রান্না করার সময় তারা পুষ্টি হারাতে পারে। কয়েক মুহূর্তের মধ্যে কেন chanterelles জমাট পরে বিরক্তিকর হয়। সমস্ত প্রস্তুতি পদক্ষেপ যেমন ধ্বংসাবশেষ, পচা জায়গা, বা জমা দেওয়ার আগে দীর্ঘ স্টোরেজ অপসারণ করা হয়েছে, ততক্ষন দেখা দিতে পারে। শুষ্ক ঋতুতে সংগৃহীত একটি তিক্ত স্বাদ মাশরুম, বা তারা একটি শঙ্কু বন মধ্যে বড় হয়ে থাকে।
অসিদ্ধ
শীতকালীন তাজা জন্য chanterelles নিশ্চিহ্ন করতে, রান্না ছাড়া খুব সহজ, কিভাবে এটা বিবেচনা করুন:
- সাজানোর পরে, মাশরুম পরিষ্কার এবং ধোয়া, একটি কোল্ডার মধ্যে তাদের ভাঁজ এবং অতিরিক্ত জল ড্রেন যাক।
- পরবর্তীতে, তাদেরকে একটি ঘূর্ণায়মান এক স্তরতে রাখুন এবং শুকিয়ে দিন।
- তারপরে, chanterelles অবিলম্বে প্যাকেট মধ্যে folded এবং ফ্রীজার পাঠানো যাবে। কিন্তু সম্ভাব্য গ্লুনিং এড়ানোর জন্য, আপনি মুশ্রুমকে ফ্রিজ করতে পারেন, ফ্রিজারের এক স্তরতে তাদের ছড়িয়ে দিতে পারেন এবং তারপরে আপনি আরও সংগ্রহস্থলের জন্য ব্যাগগুলি সংগ্রহ এবং বিযুক্ত করতে পারেন।
আপনি কি জানেন? চ্যান্টেরেলস বৃহত্তম ফসল - প্রতি বছর 7200 টন বেশী - লাতভিয়া harvested হয়। এবং ক্যালিফোর্নিয়ার এই জাতের বৃহত্তম মাশরুমগুলি হ্রাস পায়, তাদের গড় ওজন প্রায় 0.5 কেজি।
সিদ্ধ
পুরাতন বড় নমুনাগুলি তিক্ত না করে শুষ্ক মৌসুমে সংগৃহীত মাশরুমের জন্য, তারা উষ্ণ আকারে তাদের জমা দেওয়ার জন্য আশ্রয় নেয়। ঠান্ডা জন্য chanterelles রান্না কিভাবে বিবেচনা করুন:
- মাশরুমগুলি পানি, একটু লবণ দিয়ে ঢেলে এবং একটি ফোঁটাতে ঢুকানো উচিত। ফেনা সংগ্রহ, 15 মিনিট জন্য বাষ্প।
- এরপরে, একটি কোলার্ডারে মাশরুমগুলি ভাঁজ করুন, চলমান পানিতে ধুয়ে নিন এবং একটি ঘূর্ণায়মান তরল থেকে ছড়িয়ে দিন।
- শুকানোর পর, একক স্তর ফ্রিজার এবং মেশানো মাশরুমগুলি রাখুন। জমা দেওয়ার পরে, ব্যাগগুলোতে রাখুন এবং ফ্রীজারে ফিরিয়ে দিন।
আপনি কত সঞ্চয় করতে পারেন
ফ্রোজেন চ্যান্টেরলগুলি 3-4 মাস ধরে তাদের সব স্বাদ বজায় রাখে, আর বেশি স্টোরেজ তাদের স্বাদ প্রভাবিত করে। এটা স্পষ্ট যে, ফ্রিজে হিমায়িত মাশরুমগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় তা নিয়ে অবাক হওয়ার সাথে সাথেই এই শর্তগুলি তৈরি করা উচিত এবং 4 মাসেরও বেশি সময় ধরে তাদের রাখা উচিত নয়।
শীতের জন্য দুধ, বোলেটাস এবং অস্টের মাশরুমগুলি কিভাবে প্রস্তুত করবেন এবং কীভাবে মাশরুম ভাজা যায় তা শিখুন।
কিভাবে defrost
কক্ষ তাপমাত্রায় মাশরুম থাবা। Defrosting পরে, মুক্তি তরল ড্রেন এবং রান্না শুরু।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! Thawed মাশরুম পুনরায় হিমায়িত করা উচিত নয়।.হিমায়িত প্রক্রিয়ার সরল সরলতা সত্ত্বেও, আমরা আশা করি যে এই নিবন্ধটি কয়েকটি ব্যাখ্যা বুঝতে সাহায্য করেছে, উদাহরণস্বরূপ, কিভাবে মাশরুমগুলিকে নিশ্চিহ্ন করা যায় যাতে তারা তিক্ততা না কাটতে পারে, বা ফ্রিজ করার আগে চ্যানটিরেলগুলি রান্না করতে পারে।
