গ্রীষ্মের দ্বিতীয়ার্ধে - শীতকালের জন্য স্টক পুনর্নির্মাণের সময়। এটা সবজি, প্রক্রিয়া এবং সংরক্ষণের সময়।
ভিটামিন ভাল সংরক্ষণের জন্য - ক্যান ছাড়া, আরো সূক্ষ্ম বেরি এবং ফল, ফ্রীজারে পাঠানো হয়।
কিন্তু আরও একটি ধরনের স্থান রয়েছে যা অনেক হোস্টেস অনুশীলন করে, যেমন শীতের জন্য সংগ্রহ করা বা কেনা মাশরুমগুলিকে জমাটবদ্ধ করা, এবং এই প্রক্রিয়াটিকে আরো বিস্তারিতভাবে বিবেচনা করা উচিত।
কি মাশরুম উপযুক্ত
"শান্ত শিকার" এর সমর্থকরা জানেন যে কার্যত কোন ভোজ্য প্রজাতি এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত। কিন্তু সব ভাল তাদের স্বাদ রাখা:
- বোলেটাস মাশরুম;
- chanterelles;
- মধু agaric;
- ছত্রক;
- অ্যাসপেন পাখি;
- মাশরুম।
তাদের কাছে একটু কম, কিন্তু এখনও তাদের গ্যাস্ট্রোনোমিক "নোট" বজায় রাখে, যেমন:- সাদা মাশরুম;
- oyster মাশরুম;
- volnushki;
- ছত্রক;
- কেয়ার দুধ;
- russula।
প্রায়শই ব্যবহৃত oyster মাশরুম বা champignons কেনা হয়। এটি নাগরিকদের জন্য সবচেয়ে সহজ বিকল্প - প্রত্যেকেরই কাছাকাছি কোনও বন নেই, এবং সঠিক অভিজ্ঞতা ছাড়াই বন্য মাশরুমগুলিকে একত্রিত করা সমস্যাযুক্ত।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! একটি ভরাট কন্টেইনার বা ব্যাগের মধ্যে একটি সর্বনিম্ন বায়ু হতে হবে, যা পণ্যগুলির "বৃদ্ধির" ত্বরান্বিত করবে। অতএব, পাত্রে খুব ঢাকনা ভরা হয়, এবং প্যাকেজগুলি থেকে তারা বদ্ধ হওয়ার আগে বায়ুকে "রক্তপাত" করে।
বন harvesting আরও ভাল (সব পরে, "প্রাকৃতিক পণ্য"), কিন্তু এখানে কিছু nuances আছে। মাংসের প্রান্ত থেকে নেওয়া ছোট্ট গাছগুলি একত্রিত করা উচিত। রোডসাইড খাদ্যের জন্য উপযুক্ত নয় (মাইসেলিয়ামের মাধ্যমে ক্ষতিকর পদার্থ শোষণের ক্ষমতা)। 
মাশরুম প্রস্তুতি
প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ সংগ্রহের পরে অবিলম্বে সম্পন্ন করা হয়। আদর্শ - দিন সময়। এই বিষয়ে সর্বাধিক দাবি boletus, volvushki, মধু agarics এবং অ্যাসপেন মাশরুম। যেমন একটি সংগ্রহ থাকার, আপনি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব কাজ করতে হবে।
Ceps এবং দুধ মাশরুম এর উপকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে আরও জানুন।
অন্যান্য প্রজাতি (বিশেষত অগোছালো মাশরুম) 1.5-2 দিন সহ্য করতে পারে, যদিও এটির অপব্যবহার করা উচিত নয় - দরকারী পদার্থ এবং যৌগগুলি বেশ তীব্রভাবে "বাষ্প" করে।
বাড়িতে প্রস্তুতির বাকিগুলি বেশ সহজ, মাশরুমগুলি, তারা জমা দেওয়ার আগে, এগুলি সাপেক্ষে সহজ পদ্ধতি:
- একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ পরিদর্শন - সব পুরানো, ফাটল, লম্বা বা শুধু সন্দেহজনক দৃষ্টান্ত একপাশে সেট;
- সমস্ত আবর্জনা এবং ময়লা বাকি থেকে মুছে ফেলা হয়;
- তারপরে পানির পরিবর্তনের সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিশ্রুত হয় (কিছু দরকারী বৈশিষ্ট্য হারিয়ে গেলেও নিরাপত্তা সব উপরে থাকে);
- ওয়াশিং পরে, তারা একটি তোয়ালে এবং শুকিয়ে রাখা হয়।
ইতিমধ্যে শুষ্ক মাশরুম আরও প্রক্রিয়াকরণ এবং জমা দেওয়ার জন্য প্রস্তুত। সবচেয়ে বড়গুলি সুন্দরভাবে কাটা হয়, ছোট ছোটগুলি অক্ষত রাখতে চেষ্টা করে (তবে, ছোট আকারের জন্য ভলিউমের পরিপ্রেক্ষিতে, তাদেরও কাটাতে হবে)।আপনি কি জানেন? Chanterelles বুদ্ধিমান বন পশু থেকে তাদের নাম পাবেন না। প্রাচীনকালে, "ফক্স" শব্দ রাশিয়ায় ব্যবহৃত হয়, অর্থাৎ হলুদ (শুধু রঙে)।
ঠান্ডা উপায়
ইতিমধ্যে মাশরুম ধুয়ে, আপনি সরাসরি জমা হতে পারে। আসুন নতুন সংগৃহীত উপাদান সংরক্ষণ করার সবচেয়ে সহজ উপায় দিয়ে শুরু করি।
শীতকালীন বোলেটস, দুধ মাশরুম এবং পোর্সিনি মাশরুম, সেইসাথে শুকনো অগোছালো মাশরুমের জন্য কীভাবে প্রস্তুত করা যায় তা শিখুন।
কাঁচা মাশরুম
এই ধরনের কাজ অ্যালগরিদম নিম্নরূপ হবে:
- মাশরুম সমানভাবে পাত্রে বা একটি ট্রে ছিটকে। স্তর পাতলা হতে হবে।
- তারপর কনটেইনারটি সর্বাধিক মোড "ফিনজার আপ", ফ্রীজারে 1২ ঘন্টা বাকি থাকে।
- এই সময় পরে, ওয়ার্কপিস সরানো হয়, এবং মাশরুম নিজেদের সাধারণ প্লাস্টিকের ব্যাগ বিতরণ করা হয়। তারা ফ্রিজার মধ্যে রাখা হয়, ইতিমধ্যে মান মোডে কাজ।
অনেকেই আগ্রহী, এবং উপরে তালিকা থেকে কোন মাশরুমগুলি হিমায়িত, কাঁচা নেওয়া, এবং তারা কীভাবে এগুলি সহজভাবে তাদের পুষ্টির গুণাবলিকে ধরে রাখতে পারে।এটা গুরুত্বপূর্ণ! একটি আদর্শ স্টোরেজ ধারক, তথাকথিত ক क्राफ्ट কার্ডবোর্ডের তৈরি একটি ধারক এবং ভেতরে থেকে স্তরিত নীচের অংশে থাকবে।
প্রাথমিক উচ্চ তাপ চিকিত্সা ছাড়া "উচ্চ গতির" জমা পুরোপুরি বন প্রজাতির জন্য উপযুক্ত, যেমন:
- chanterelles;
- ছত্রক;
- ছত্রক;
- অ্যাসপেন পাখি;
- মধু agaric;
- Champignons (বন প্রান্ত উপর সংগৃহীত, কেনা না)।
সিদ্ধ
এটি সংগ্রহ করা কপি সম্পূর্ণ বলে মনে হচ্ছে, কিন্তু তাদের অবস্থা "উপস্থাপনার" কিছুটা সামান্য রাখে না। যেমন ক্ষেত্রে, সাহায্য করে সংক্ষিপ্ত বীজ:
- মাঝারি আগুনে একটি বড় পাত্র স্থাপন করা হয়। ভলিউম গণনা সহজ - সংগ্রহে 1 কেজি প্রতি 5 লিটার পানি।
- প্যানের মধ্যে ইতিমধ্যেই ধুয়ে ফেলা এবং কাটা করা যায়, যা 5-10 মিনিটের জন্য উষ্ণ করা হবে।
- গ্যাস বন্ধ করে দেওয়ার জন্য, আপনাকে উষ্ণ পানিকে একটু ঠান্ডা রাখতে হবে এবং তারপরে পানি ভাঙ্গার সাথে সব টুকরো টুকরো টুকরা করে ফেলতে হবে। কিছু মাশরুম শুকিয়ে, কিন্তু এই ঐচ্ছিক।
- এটি মাশরুমকে প্যাকেজগুলিতে রাখে এবং ফ্রিজারে রাখে। এগুলি এমনভাবে প্যাক করা হয় যে এক ব্যাগ বা ধারক এক থালা প্রস্তুত করতে যথেষ্ট পরিমাণে - শীতকালে সেলফোফেন খোলে, পণ্য অবিলম্বে রান্নার জন্য পাঠানো হয় (গলানো, এটি ভিটামিন এবং খনিজগুলি খুব দ্রুত হ্রাস পায় এবং স্বাদ এত সুস্থিত হয় না)।
প্রকৃত প্রশ্ন অবশেষে, চেম্বারে পাঠানোর আগেই তাদের কাঁচা গ্রহণ করে এবং উষ্ণ না করে একেবারে পুরো মাশরুমগুলিকে নিশ্চিহ্ন করা সম্ভব।আপনি কি জানেন? বিস্ময়করভাবে, আমাদের পূর্বপুরুষরা খুব বেশি মাশরুমের প্রশংসা করেননি। তাছাড়া, তাদেরকে "ছত্রাক" বলে মনে করা হত (কারণ তারা শুধুমাত্র সুষম মৃত্তিকাতে বৃদ্ধি পায়)।
প্র্যাকটিস যে ভয়ঙ্কর কিছুই ঘটবে সুপারিশ, কিন্তু একটি রন্ধন কৌশল আছে। যদি আপনি স্যুপ রান্নার জন্য এই ধরনের খাবারগুলি ফ্রিজ করেন, তবে আপনি স্কালড করতে পারবেন না, তবে ভবিষ্যতে ভাজা করার জন্য, এই প্রক্রিয়াটি প্রয়োজন।
স্ট্যু করা
এই পদ্ধতি অনুমতি দেয় পা বা ক্যাপ গঠন অনেক ক্ষতি ছাড়া গন্ধ সংরক্ষণ করা:
- সাইট্রিক অ্যাসিড (1 চা চামচ থেকে 1 লিটার) দিয়ে পানির একটি সমাধানতে খালি খামখেয়াল করা হয়। 5-7 মিনিট দাঁড়ানো।
- তারপর একটি গরম প্যান উপর নিক্ষেপ, সেখানে একটু উদ্ভিজ্জ তেল প্রাক-ঢালা।
- শক্তিশালী আগুন প্রসারণ এবং 4-5 মিনিট জন্য আলোড়ন। স্বাদ উন্নত করতে, আপনি পেঁয়াজ (চূর্ণ বা রিং) যোগ করতে পারেন। এই "সেট" অন্য 2-3 মিনিটের জন্য রোস্ট করা হয়।
- এটি 15-20 মিনিটের জন্য ঢাকনা অধীনে স্ট্যু অবশেষ, অবশিষ্ট সামান্য মরিচ এবং লবণ ভুলবেন না।
- গ্যাস বন্ধ করা, মাশরুম ঢাকনা অধীনে একটু বন যাক।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! দীর্ঘ রান্না করার সময় মাশরুম সামান্য ধূসর এবং ভাজা ঘুরতে শুরু করে, এটি ভয় করার কারণ নয়। বিপরীতভাবে, এই ধরনের একটি সংকেত জীবাণু এবং ক্ষতিকারক অশুভতার চূড়ান্ত "ফলাফল" নির্দেশ করে।
চূড়ান্ত চর্চা - পাত্রে এবং পাত্রে ঠান্ডা এবং বসানো। এটা পাসার জন্য একটি মহান বেস পরিণত, যা ফ্রিজে পাঠানো হয়। 
ভাজা
এখানেও, কোন বিশেষ অসুবিধা নেই:
- প্যান মধ্যে উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেল ড্রিপ 2 চামচ।
- যখন এটি মাঝারি তাপের উপর উষ্ণ হয়, তখন পাতলা লেয়ারে কাটা সংগ্রহটি স্থাপন করা প্রয়োজন।
- Zazharki সময়কাল আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে - 4-5 মিনিট ছোট টুকরা জন্য যথেষ্ট হবে, বড় বড় 10-15 মিনিট সময় নিতে পারে।
- তারপর একটি শীতল (আপনি ঢাকনা আবরণ করা যাবে না) আছে।
- তারপর সব স্বাভাবিক হিসাবে: প্যাকিং এবং ফ্রিজ করার উপায়। ফলে পণ্য, শীতের পর্যন্ত সেখানে মিথ্যা, একটি চমৎকার ভরাট করা হবে।
ভোজ্য মাশরুমের পছন্দের ক্ষেত্রে ভুল করা না হলে, বিপজ্জনক নমুনা থেকে তাদের পার্থক্য করতে সক্ষম হওয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। পুকুর পড (অ্যাসপেন, কালো), শুকনো, মোখভিক, পডগ্রুজদকাহ, আরোলেস এবং লাইন, কালো ট্রাফেল সম্পর্কে আরও জানুন।
প্রায়শই যেমন প্রক্রিয়াজাতকরণ প্লেট নিজেই না হয়, কিন্তু চুলা। তাই আরো অর্থনৈতিকভাবে - তেল প্রয়োজন হয় না (এটা নিজস্ব রস প্রতিস্থাপন)। সত্যই, পুরাতন প্লেট অস্বাভাবিক গরম করতে পারে, এবং এই মুহূর্তে রোস্ট করার আগেও মনে রাখা উচিত।
কত সংরক্ষণ করা যাবে
এই সমস্ত কাজ করার পরে, একটি যৌক্তিক প্রশ্ন উত্থাপিত হয়: আপনি নিয়মিত ফ্রিজারে প্যাকেজযুক্ত এবং হিমায়িত মাশরুমগুলি কতগুলি রাখতে এবং সঞ্চয় করতে পারেন?
আপনি কি জানেন? মাশরুমের আধুনিক চেহারা 50 মিলিয়ন বছর আগে গঠিত হয়েছিল। যদিও এই প্রাণীর চেয়ে আরও বেশি আদিম আবির্ভাব ঘটেছিল প্রায় 1 বিলিয়ন বছর আগে।
প্রায়শই, খালি স্থানগুলি এক বছরেরও বেশি সময় ধরে রাখে না, চেম্বারের স্থায়ী তাপমাত্রা -18 ... -19 ° সে। কিন্তু এটি সবচেয়ে সাধারণ চিত্র, যা জমা দেওয়ার সময় ব্যবহৃত পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। ফ্রিজের অবস্থাও তার ভূমিকা পালন করে।
যদি আমরা এই সমস্ত কারণ যুক্ত করি, আমরা নিম্নলিখিত তথ্যটি পাব:
- কাঁচা মাশরুম 8 থেকে 10-11 মাস থেকে সবচেয়ে দরকারী হবে। বার্ষিক "ঘুরে" তারা তাদের স্বাদ একটু হারান;
- উষ্ণ এবং fried মিথ্যা শান্ত বছর (প্যাকেজিং ভাঙা হয় না);
- স্টেজের "সর্বাধিক কার্যকরী" 8 মাস, যার পরে ধীরে ধীরে পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি হ্রাস পায়।
কিভাবে আমরা সঠিকভাবে মাশরুম ভাজা কিভাবে সম্পর্কে পড়তে পরামর্শ।
আপনি দেখতে পারেন, সঠিকভাবে হিমায়িত মাশরুমগুলির একটি ভাল বালুচর জীবন আছে - এটি নতুন বছরের টেবিলের (এবং কেবল নয়) সাজাইয়া কিছু হবে। 
কিভাবে defrost
প্রধান নিয়ম হল defrosting প্রাকৃতিক হতে হবে, ফুটন্ত টাইপ boosters অংশগ্রহণ ছাড়া। আপনাকে ধৈর্য ধরতে হবে: 1২ ঘণ্টা (বা এমনকি আরও) পরে দুই কিলো প্যাকেজ ক্ষতিগ্রস্ত হবে না। যেমন প্রস্তুতি ছাড়া, দীর্ঘমেয়াদী ঠান্ডা আগে উষ্ণ বা stewed পণ্য থেকে স্যুপ বা পাস্তা করতে অকল্পনীয়।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! আরো একটি "মৃদু" ডিফ্রাস্টিংয়ের জন্য, কাঁচা মাশরুম প্রথমে চেম্বার থেকে রেফ্রিজারির প্রধান অংশে স্থানান্তরিত হয় এবং শুধুমাত্র তখনই বাটিটিতে গলতে পাঠানো হয়।
কিন্তু সব নিয়ম ব্যতিক্রম। তাই এখানে - frying জন্য হিমায়িত মাশরুম ব্যবহার করার আগে, একটি ভিন্ন গৃহিনী তাদের অজানা নাও হতে পারে। এই ক্ষেত্রে, এটি প্রয়োজন হয় না: একটি উত্তপ্ত প্যান খুব দ্রুত "দর্জ" দ্রবীভূত। কিন্তু এর আগে এমনকি আপনি কাটা পেঁয়াজ ভাজা প্রয়োজন, এবং শুধুমাত্র তারপর workpiece করা।
ফ্রিজিং পদ্ধতি ব্যবহার করে, আপনি শীতকালের জন্য প্রায় কোনও পণ্য প্রস্তুত করতে পারেন: স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি, চেরি, আপেল, টমেটো, ভুট্টা, সবুজ মটরশুটি, বেগুন এবং কুমড়া।
মনে রাখবেন যে এটি আবার মাশরুমগুলি নিশ্চিহ্ন করা অযৌক্তিক - ক্ষুধার্ত সংগ্রহ একটি আকৃতিহীন এবং স্বাদহীন পরিজের মধ্যে পরিণত হয়। তাই অবিলম্বে প্যাক থেকে মূল্যবান এবং সুস্বাদু পণ্য ব্যবহার করতে প্রয়োজনীয় "ডোজ" গণনা। Defrosting পরে, এটি একটি দীর্ঘ বিরতি ছাড়া ব্যবহার করা হয়।
এই প্রবন্ধে, আপনি শিখেছেন কিভাবে তাজাভাবে বাছাই করা বা শুধুমাত্র মাশরুম কেনা। আমরা আশা করি এই টিপসগুলি আপনাকে অস্বাভাবিক এবং সুস্বাদু খাবারের সাথে শীতকালীন টেবিল সজ্জিত করতে সহায়তা করবে। পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না!
