সুস্বাদু অ্যাসপারাগাসের সাথে মিলিত হোন - ফরাসি কিংদের প্রিয় শাকসব্জী

আমরা সকলেই প্রায়শই মূল তোড়াগুলির সংমিশ্রণে হালকা এবং তুলতুলে অ্যাস্পারাগাসের শাখা দেখেছি। তবে দেখা যাচ্ছে যে অ্যাস্পারাগাসটি কেবল একটি শোভাময় উদ্ভিদ নয়। ইটালিতে তরুণ কান্ডগুলি পাস্তা এবং চিংড়ি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। জার্মানি, ছাগল পনির, truffles এবং ক্যাভিয়ার দিয়ে রান্না করা। ইউরোপে জুলিয়াস সিজারের সময় থেকে, অ্যাস্পারাগাস একটি উদ্ভিজ্জ হিসাবে জন্মে এবং নীল রক্তের মেনুতে উপস্থিত ছিল। এবং এখন সবাই রসালো এবং কোমল স্প্রাউটের স্বাদ নিতে পারে।

অ্যাস্পারাগাস কীভাবে বৃদ্ধি পায় এবং চেহারা দেখায়

সাধারণ অ্যাস্পারাগাস হল বহুবর্ষজীবী গুল্ম উদ্ভিদ যা 120-160 সেমি লম্বা, অ্যাসপারাগাস পরিবারভুক্ত। শাখা কাণ্ড; পাতা সবুজ, সূচের মতো দেখতে, তবে নরম। অনুভূমিক পুরু rhizome থেকে, উল্লম্ব বর্শার মতো অঙ্কুরগুলি ডাইভার্জ করে। গ্যাস্ট্রোনমিক মান তাদের উপরের অংশ, যা রন্ধন বিশেষজ্ঞরা একটি সত্য স্বাদ হিসাবে বিবেচনা করে। অ্যাসপারাগাস হ'ল অন্যতম স্বাস্থ্যকর, সুস্বাদু এবং ব্যয়বহুল সবজি ফসল।

ভোজ্য অঙ্কুরের উচ্চারিত গঠনটি জীবনের ৩-৪ তম বছরে ঘটে। প্রথম অ্যাসপারাগাস স্প্রাউটগুলি বসন্তের প্রথম দিকে প্রদর্শিত হয় এবং এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ থাকে। যখন অঙ্কুরগুলি 15-20 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছায় এবং এখনও ঘন, অবিচ্ছিন্ন মাথা থাকে তবে উদ্ভিজ্জ ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। স্প্রাউটগুলি কাটা হয়, সাবধানে মাটি কাটা এবং একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড়ে জড়িয়ে দেওয়া, অন্যথায় অ্যাস্পারাগাস দ্রুত শুকিয়ে যাবে। 22 সেন্টিমিটার দীর্ঘ অঙ্কুরগুলি আদর্শ হিসাবে বিবেচিত হয়।

অ্যাসপারাগাস একটি গ্রোথ চ্যাম্পিয়ন। এক উষ্ণ দিনে এটি দৈর্ঘ্যে 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পেতে পারে।

ফটো গ্যালারী: ওপেন ফিল্ডে ক্রমবর্ধমান অ্যাসপারাগাস

সারণী: উদ্ভিদের কৃষিগত বৈশিষ্ট্য

অ্যাসপারাগাস এবং এর বিভিন্ন ধরণের বিভিন্নতা

অ্যাসপারাগাসের সবচেয়ে বিখ্যাত ধরণেরগুলির মধ্যে রয়েছে:

• সবুজ,
• সাদা
• রক্তবর্ণ,
• সমুদ্র।

অ্যাসপারাগাস বহুবর্ণযুক্ত

সাদা এবং সবুজ অ্যাস্পারাগাস হ'ল একটি সবজির অঙ্কুর, পার্থক্য হ'ল এগুলি আলাদাভাবে উত্থিত হয়।

"উঁকি দেয়" যখন অ্যাসপারাগাসকে তাজা হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
যদি, একে অপরের বিরুদ্ধে দুটি ডাঁটা ঘষে ফেলেছে, আপনি কোনও শব্দকে চেঁচানোর মতো শব্দ শুনতে পান তবে অ্যাস্পারাগাস টাটকা।

সবুজ অ্যাসপারাগাস

এটি অ্যাসপারাগাসের সবচেয়ে সাধারণ ধরণ। এর জন্মভূমিটি ভূমধ্যসাগর এবং ক্যাস্পিয়ান সমুদ্রের উপকূল। এটি ভিটামিনগুলির একটি উচ্চ সামগ্রীর দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। যদিও দীর্ঘদিন ধরে এটি সাদা থেকে কম দরকারী বলে বিবেচিত হত। গ্রিন অ্যাস্পারাগাস বিশেষত গ্রেট ব্রিটেনের লোকেরা পছন্দ করে। সংগ্রহের সময়কাল এপ্রিল থেকে জুলাই পর্যন্ত চলে। এখানে বিশেষ স্ব-পরিষেবা ক্ষেত্র রয়েছে যেখানে আপনি স্বতঃস্ফূর্তভাবে তরুণ তাজা অঙ্কুর সংগ্রহ করতে পারেন।

সবুজ অ্যাসপারাগাস যুক্তরাজ্যে খুব ভাল লেগেছে

সাদা অ্যাসপারাগাস

ট্রফলস এবং আর্টিকোকসের সাথে এর এক্সোটিজম সমীকরণ। সাদা রঙের অঙ্কুর পেতে, তারা হালকা ছাড়াই বড় হয়, এর জন্য হিলিং ব্যবহার করে। এই চাষাবাদ বিকল্পের সাথে, ক্লোরোফিলের উত্পাদন স্প্রাউটগুলিতে অবরুদ্ধ থাকে যার ফলস্বরূপ সবুজ অঙ্কুরের চেয়ে আরও সুস্বাদু স্বাদ অর্জন করা হয়। দীর্ঘকাল ধরে, সাদা অ্যাস্পারাগাস ছিল অভিজাতদের খাবার। বিশেষত জার্মানিতে জনপ্রিয়। জার্মানরা বসন্তকে সেই মুহূর্ত থেকে আগত মনে করে যখন তরুণ সাদা অ্যাস্পেরাগাস তাকগুলিতে উপস্থিত হয়।

হোয়াইট অ্যাসপারাগাসকে অভিজাতদের খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হত

বেগুনি অ্যাস্পেরাগাস

অ্যাসপারাগাসের বিরল এবং মূল প্রজাতি। এর চাষের প্রযুক্তিটি ফ্রান্সে উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং এটি আলো এবং অন্ধকারে বিকল্প বৃদ্ধিতে অন্তর্ভুক্ত ছিল। একই সময়ে, রঙ্গক পদার্থগুলি গাছগুলিতে গঠিত হয়, তাদের গা dark় রঙ এবং একটি নির্দিষ্ট তিক্ত স্বাদ দেয়। রান্না করার সময়, বেগুনি রঙটি একটি সর্বোত্তম সবুজতে পরিণত হয়।

বেগুনি অ্যাসপারাগাসকে বহিরাগত দেখাচ্ছে।

সাদা এবং বেগুনি অ্যাসপারাগাস চাষের শর্ত তৈরি করতে গা dark় রঙের ফিল্ম কভার ব্যবহার করুন।

হালকা থেকে অ্যাস্পেরাগাসকে আলাদা করতে একটি গা dark় ফিল্ম ব্যবহৃত হয়।

সমুদ্র অ্যাস্পারাগাস

এটি অন্যান্য প্রজাতির থেকে পৃথক যে এর বর্ধনের স্থানটি লবণ জলাভূমি এবং সমুদ্র উপকূল। সমুদ্র অ্যাসপারাগাসের স্বাদ নামটিকে ন্যায়সঙ্গত করে: এটি ব্র্যাকিশ এবং সামান্য আয়োডিন দেয়।

সমুদ্র অ্যাসপারাগাস এর নাম পর্যন্ত বেঁচে থাকে: এটি ব্র্যাকিশ এবং আয়োডিন সমৃদ্ধ

তবে "কোরিয়ান অ্যাসপারাগাস" কোনও উদ্ভিজ্জ নয়, সয়াবিন থেকে কৃত্রিমভাবে তৈরি একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য।

সারণী: রাশিয়ায় অ্যাসপারাগাসের জাত এবং ক্রমবর্ধমান অঞ্চল

XVIII শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে রাশিয়ান অঞ্চলে চাষকৃত অ্যাসপারাগাস প্রজাতির চাষ শুরু হয়েছিল। আমাদের সময়ে, সাধারণ অ্যাস্পারাগাস মাঝারি গলি থেকে সাইবেরিয়া এবং ককেশাস অঞ্চলে পাওয়া যায়। মিডল জোন এবং মস্কো অঞ্চলের জন্য সেরাকে আর্জেন্টেল এবং সর্ষকায়া হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

ফটো গ্যালারী: জনপ্রিয় অ্যাসপারাগাসের বিভিন্নতা

Asparagus এর উপকারিতা এবং ক্ষতিকারক

অ্যাস্পারাগাসের ক্যালোরির পরিমাণ কম: 100 গ্রাম পণ্য প্রতি 100 কিলোক্যালরি।

অ্যাসপারাগাসের অংশ হিসাবে (100 গ্রাম) - প্রোটিন (4.6 গ্রাম), ফ্যাট (0.2 গ্রাম), শর্করা (6 গ্রাম)। এটি উপকারী ফাইবারের উত্স, এবং তাই শরীরকে টক্সিন এবং টক্সিন থেকে নিজেকে মুক্ত করতে সহায়তা করে।

অ্যাসপারাগাসে ভিটামিন রয়েছে:

• রেটিনল এ - 82.8 ;g;
• থায়ামিন বি 1 - 0.1 মিলিগ্রাম;
• রাইবোফ্ল্যাভিন বি 2 - 0.1 মিলিগ্রাম;
• অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সি - 20.2 মিলিগ্রাম;
• ই - 1.9 মিলিগ্রাম;
• বিটা ক্যারোটিন - 0.6 মিলিগ্রাম;
• নিকোটিনিক অ্যাসিড পিপি - 1.1 মিলিগ্রাম।

বিভিন্ন ধরণের অ্যাসপারাগাসে বিভিন্ন ভিটামিন থাকবে। সুতরাং, সাদা অ্যাসপারাগাসে ভিটামিন এ, বি 1, বি 2, সি, ই অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। সবুজ অ্যাস্পারাগাসের আরও বৈচিত্র্য রচনা রয়েছে: এ, বি 1, বি 2, বি 4 (কোলাইন), বি 9 (ফলিক অ্যাসিড), বি 11 (কার্নাইটিন), সি, ই, কে ।

পণ্যের সংমিশ্রণে ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোএলিমেন্টগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• পটাসিয়াম - 195.8 মিলিগ্রাম;
• ফসফরাস - 62.1 মিলিগ্রাম;
• ক্যালসিয়াম - 21 মিলিগ্রাম;
• ম্যাগনেসিয়াম - 20.2 মিলিগ্রাম;
• সোডিয়াম - 2 মিলিগ্রাম;
• আয়রন - 1 মিলিগ্রাম।

এছাড়াও, অ্যাস্পারাগাসে সেলেনিয়াম থাকে। এই পদার্থটিতে একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, শরীরের কোষগুলির বয়স বাড়িয়ে দেয়।

নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য

উদ্ভিদের ইতিবাচক medicষধি গুণগুলির মধ্যে আমরা নিম্নলিখিতগুলির নাম দেব:

• মূত্রবর্ধক প্রভাব
• রক্তচাপ হ্রাস
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারণে একটি ইতিবাচক প্রভাব,
• পাচনতন্ত্রের উদ্দীপনা,
• লিভার ফাংশন উন্নতি
• প্রশংসনীয় প্রভাব
• দৃষ্টি উন্নতি
• রক্ত গঠনে ইতিবাচক প্রভাব,
• পুরুষদের মধ্যে ক্ষমতা বৃদ্ধি।

Contraindications

সতর্কতার সাথে, অ্যাস্পারাগাসটি পণ্যটিতে স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা সহ লোকদের খাওয়া উচিত। চিকিত্সা contraindication গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগগুলির সাথে সম্পর্কিত: একটি পেট আলসার এবং ডুডোনাল আলসার, পাশাপাশি কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি।

শতমূলী প্রয়োগ

এখানে অনেকগুলি খাবার রয়েছে যাতে অ্যাস্পারাগাস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এছাড়াও, rhizomes, অঙ্কুর এবং ফল চিকিত্সা ব্যবহৃত হয়।

অ্যাসপারাগাসকে "রাজাদের খাদ্য" বলা হয়। সপ্তদশ শতাব্দীতে, ফ্রান্সে, কিং লুই চতুর্দশ একটি বিশেষ গ্রিনহাউজ নির্মাণের আদেশ করেছিলেন যাতে সারা বছরই অ্যাস্পারাগাস জন্মেছিল। এবং লুই XV মার্কুইস ডি পম্পাডোরের চেম্বারগুলিতে যাওয়ার আগে আনন্দের সাথে লেন্সের মতো শীর্ষগুলি উপভোগ করেছিলেন।

রান্নায়

ম্যাশড স্যুপগুলি অ্যাসাঙ্গারগাস থেকে প্রস্তুত করা হয়, সাইড ডিশে যোগ করা হয়, বেকড হয়। তবে এখনও, এটি রান্না করার সবচেয়ে সাধারণ উপায় হ'ল রান্না। এটি করার জন্য, ভিতরে একটি জাল sertedোকানো সহ বিশেষ উঁচু হাঁড়ি রয়েছে।

ভিডিও: সাদা অ্যাস্পারাগাস কীভাবে রান্না করবেন

মূল কোর্স এবং সাইড ডিশ হিসাবে অ্যাসপারাগাস গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই ভাল। এটি একমাত্র উদ্ভিজ্জ যা শিষ্টাচারের নিয়মগুলি আপনাকে কাটলেটরি ব্যবহার না করে আপনার হাত দিয়ে খেতে দেয়।

ফটো গ্যালারী: অ্যাস্পারাগাস থালা - বাসন

অ্যাস্পারাগাসের জন্য সর্বাধিক পছন্দের দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ পদ্ধতি হিমশীতল। এই জন্য, ধোয়া অঙ্কুর তিন মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল দিয়ে pouredালা হয়, একটি coালু মধ্যে নিক্ষিপ্ত এবং অবিলম্বে ঠান্ডা জল দিয়ে pouredালা। তারপরে প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে ফ্রিজে প্রেরণ করা হবে।

ভিডিও: কীভাবে প্যানে অ্যাসপারাগাস ভাজা যায়

লোক medicineষধে

Ditionতিহ্যবাহী নিরাময়কারীরা শুকনো রোগ, নিম্নতর অংশগুলির শোথ এবং প্রস্রাবের সমস্যার জন্য দৃ strong় মূত্রবর্ধক হিসাবে অ্যাসপারাগাস ব্যবহার করে। এই উদ্দেশ্যে, rhizomes একটি কাটা প্রস্তুত (1:10)।

অ্যাসপারাগাস রাইজোমগুলির একটি শক্তিশালী মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে।

ভারত এবং চীনগুলিতে, তারা যৌন দুর্বলতার জন্য, দুগ্ধদান বৃদ্ধির জন্য, উদ্বেগজনক হিসাবে উদ্ভিদের বেরিগুলির একটি আধান ব্যবহার করে। পাঁচটি লাল পাকা ফল ফুটন্ত পানির 250 মিলি দিয়ে pouredেলে দেওয়া হয় এবং 8-10 ঘন্টা ধরে থার্মোসে জোর দেওয়া হয়। তারপরে ফিল্টার করুন এবং 18 গ্রাম দিনে চারবার নিন।

চিনে, অ্যাসপারাগাস বেরিগুলি পুরুষত্বহীনতার চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়

অ্যাসপারাগাস সবার কাছে আকর্ষণীয় - এটি সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং স্বাস্থ্যকর। ব্যক্তিগত প্লটগুলিতে এটি এখনও আলংকারিক উদ্দেশ্যে রোপণ করা হয়। তবে অ্যাসপারাগাস কম-ক্যালোরিযুক্ত পণ্য সহ ভিটামিন নিরাময়কারী জীব হিসাবেও মনোযোগের দাবি রাখে। সর্বোপরি, এটি কোনও কিছুর জন্য নয় যে এর গর্বিত নাম - একটি রাজকীয় শাকসব্জী রয়েছে।