কিভাবে পোল্ট্রি মৃতদেহ প্রক্রিয়া এবং সংরক্ষণ, হত্যা করার পর একটি মুরগির অন্ত্র কিভাবে?

মুরগী ​​মাংসের পুষ্টির মান সংরক্ষণের ফলে দেহাবশেষের প্রক্রিয়া কতটা ভাল হয় তার উপর নির্ভর করে।

প্রক্রিয়া, ঝগড়া এবং অবহেলার ফলে বাধা, শেল্ফের জীবনকে হ্রাস করা, মাংসের স্বাদের বিকাশ। রক্তের অবশিষ্টাংশ - প্যাথোজেনের প্রজনন জন্য একটি অনুকূল পরিবেশ।

মুরগি মৃতদেহ সংরক্ষণ এছাড়াও নিজস্ব বৈশিষ্ট্য আছে। চিকিত্সা হাঁস সংক্ষিপ্ত স্বল্পমেয়াদী এবং দীর্ঘমেয়াদী উভয় স্টোরেজ বিভিন্ন উপায় আছে।

পছন্দটি এই অর্থনীতির বৈশিষ্ট্য এবং চাহিদার উপর ভিত্তি করে এক বা অন্য পদ্ধতিতে দেওয়া হয়।

হত্যা পরে মুরগির মৃতদেহ প্রক্রিয়াকরণ

বধির পর পাখি প্রক্রিয়াকরণ বিভিন্ন পর্যায়ে আছে।

তাপমাত্রা শাসন, প্রক্রিয়াকরণের সময়, অপারেশন অর্ডারের সাথে সম্মতি হল দেহচর্চা সংরক্ষণের জন্য সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হওয়ার গ্যারান্টি।

রক্ত পাড়ে

হত্যার পর, পাখি অবিলম্বে উল্লাসের নিচে ঝুলন্ত। এই অপারেশন আপনি সম্পূর্ণরূপে মুরগির মৃতদেহ রক্তপাত করতে পারবেন।

এই অপারেশন জন্য বরাদ্দ সময় 1 থেকে 2 মিনিট। Susense মধ্যে মুরগির সময়কাল উপর নির্ভর করে:

• পাখি প্রজাতি;
• পাখি প্রজাতি;
• হত্যা উপায়।

পেন বিভাগ

কলম আলাদা করার দুটি উপায় আছে: শুষ্ক এবং ভিজা। দ্বিতীয় পদ্ধতি প্রায়ই ব্যবহার করা হয়। গরম জল কলম আলাদা করা সহজ করে তোলে।

তরুণ পাখি চিকিত্সা জন্য জল তাপমাত্রা - থেকে 51 51 থেকে 53 +। 1 - 2 মিনিটের জন্য পানি ডুবিয়ে দিন। প্রাপ্তবয়স্ক পাখিগুলিকে তাপমাত্রায় + 55 ডিগ্রি সেলসিয়াসে +60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 30 সেকেন্ডের জন্য নিমজ্জিত করা যেতে পারে।

প্রথম, লেজ এবং উইংস থেকে বৃহত্তম, কঠিন পালক মুছে ফেলুন। পরবর্তী, পেট, পা, কাঁধ এলাকা এবং ঘাড় ছিঁড়ে। শুষ্ক পদ্ধতির চেয়ে তাপ চিকিত্সা অনেক সহজ হয়ে যাওয়ার পরে ছোট পালক অপসারণ করা হয়।

প্রক্রিয়াকরণ fluff এবং পালক

পালক আকার দ্বারা সাজানো, বাছাই করা হয়: এক পাত্রে - বড়, অন্যান্য - নিচে এবং ছোট পালক।

পালক এবং নিচে মূল্যবান কাঁচামাল হয়। এটা সেলাই collars, ক্যাপ (নিচে পালক) জন্য mattresses, pillows (ছোট পালক), পূরণ করতে ব্যবহৃত হয়।

পালক নিম্নলিখিত পদ্ধতিতে পরিষ্কার করা হয়:

• ডিটারজেন্ট একটি সমাধান সঙ্গে উষ্ণ জল ধুয়ে;
• কোন সাবান বা গুঁড়া অপসারণ ভাল কুসুম;
• আলিঙ্গন;
• 48h জন্য শুকনো। প্রস্তাবিত শুকনো তাপমাত্রা: + 70 বর্গ ... + 80 ব। চূড়ান্ত আর্দ্রতা শতাংশ: 12%।

আপনি বড় গজ ব্যাগ সঙ্গে বাড়িতে পালক শুকনো করতে পারেন। পালক সঙ্গে ব্যাগ পূরণ করুন, শুষ্ক, ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় ছাদ থেকে ঝুলন্ত।

শোষক প্রক্রিয়া চলাকালীন, ব্যাগগুলি উপাদানগুলি ধরে রাখার জন্য কয়েকবার ঝাঁকান। কলম সংরক্ষণ করার জন্য আপনাকে ভাল বায়ুচলাচল এবং কম আর্দ্রতা সহ একটি রুম খুজে বের করতে হবে।

বার্ড গুটানো

Gutting আগে, রক্ত ​​অবশিষ্টাংশ থেকে মৌখিক গহ্বর পরিষ্কার। পাখির গলা চিট হয়ে যায় এবং আঙ্গুলগুলো সরিয়ে নেয়, ক্লটটি ধাক্কা দেয়। রক্ত প্লাগ স্রাব করার পরে, চশমা সাইট রক্তের ড্রপ থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয়।

শুকনো শুকনো। একটি কাগজ swab করুন, মৌখিক গহ্বর মধ্যে এটি লিখুন। Beak এবং পা ভাল ধুয়ে, মুছা এবং মুরগির আঠা শুরু।

অভ্যন্তরীণ অঙ্গ সরান। তাদের অধিকাংশই ভবিষ্যতে ব্যবহার করা হয়। Offal - একটি শেল ছাড়া হৃদয়, লিভার, পেট সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। তারা খাওয়া হয়। ফুসফুস, ফুসফুসে, স্প্লিন, ট্র্যাচিয়া, ডিম্বাশয় এবং পরীগুলি উঁচু, মাটি এবং পাখি খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।

ভিসেরা বের হওয়ার পর, মাথাটি দ্বিতীয় সার্ভিকাল মেরুদণ্ডের পাশে কাটা হয়, পায়ের গোড়ালিটি জোড়ায় বন্ধ করে দেওয়া হয় এবং পাখি উলনাতে কাটা হয়। প্রক্রিয়াকরণ সম্পূর্ণ।

পাখিটি ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে ধুয়ে যায়, ঘরের তাপমাত্রায় 2 থেকে 8 ঘণ্টা বামে থাকে। এই সময়কালে, মুরগির দেহাবশেষ সম্পূর্ণরূপে শীতল হয় এবং মাংস ripens। এটি একটি সুস্বাদু গন্ধ পায়, এটা সরস এবং নমনীয় হয়ে যায়।

চিকেন মাংস স্টোরেজ

মুরগি সংরক্ষণ করার উপায় ভিন্ন। স্বল্পমেয়াদী এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ আছে।

স্বল্প মেয়াদী

3-5 দিন। মুরগীর দেহাবশেষ ফ্রিজ মধ্যে পরিষ্কার। তাপমাত্রা: থেকে 0С থেকে -4С। যদি আপনার ফ্রিজ না থাকে তবে মুরগি সংরক্ষণের পুরানো উপায় সম্পর্কে চিন্তা করুন। স্যাকুরাট ভিনেগার দিয়ে পরিষ্কার কাপড় এবং মাংস মোড়ানো। ফ্যাব্রিক ভেজা থাকা উচিত।

দীর্ঘ মেয়াদী

2-3 মাস বা তার বেশি। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য, পাখি বিশেষভাবে প্রস্তুত করা আবশ্যক। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য পোল্ট্রি ফসল বিভিন্ন উপায় আছে।

প্রতিটি পেশাদার হাঁস-মুরগির কৃষককে 2 মাস বয়সে মুরগি খাওয়ানোর বিষয়ে জানা উচিত।

এখানে আপনি মুরগির খাবারের পুষ্টিকর মূল্য সম্পর্কে পড়তে পারেন: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html।

প্রস্তুতি পদ্ধতি

জমা

1২-18 ঘণ্টার মধ্যে, মৃতদেহ ধীরে ধীরে তাপমাত্রা -2 ° সে -4 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা হয়। জমা দেওয়ার পর -12C থেকে -18C তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়।

আইস শেল

শীতকালে, গ্রামবাসীরা বরফের গর্তে গর্তযুক্ত মুরগি রাখে। কিছুই জটিল নয়:

• মুরগি ঠান্ডা, জল মধ্যে dipped আনা হয়;
• বায়ু মধ্যে জমাটবদ্ধ;
• আবার dipped;
• আবার নিশ্চিহ্ন করা;
• প্রক্রিয়াটি 4 বার পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করা হয়, যতক্ষণ না মুরগি সম্পূর্ণভাবে একটি খণ্ড দিয়ে ঢেকে থাকে;
• চর্মবিশেষ মধ্যে মৃতদেহ মোড়ানো। -5 থেকে -8C তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন।

বরফ একটি স্তর মাইক্রোবাস অনুপ্রবেশ থেকে শরীরে রক্ষা করে। পাখিটি 2-3 মাস পর্যন্ত বরফ শেলে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। খড় বা বাদামী সঙ্গে carcasses ঢালাও।

ঠান্ডা "আইস মুরগি" সঙ্গে বাক্সটি নিতে ভুলবেন না। রান্না আগে পাখি পাখি ধীরে ধীরে হওয়া উচিত। তাই মাংস মানের সংরক্ষণ করা হবে।

pickling

গ্লুটড বার্চ একটি শক্তিশালী brine মধ্যে salted করা যাবে। প্রতি 1 কেজি পাখি 150 মিলি প্রয়োজন হবে। সমাধান।

পদক্ষেপ দ্বারা ধাপে:

1. 300 লিটার লবণ পানি এক লিটারে ভাল দ্রবীভূত করা হয়;
2. একটি সিরিঞ্জ ব্যবহার করে, পাখি মুখের মাধ্যমে লবণাক্ত সমাধান ঢালাও;
3. তারা ভাল গলা টাইই;
4. পা দ্বারা লাশ ঝুলন্ত;
5. 20 ঘণ্টা +২ ডিগ্রী তাপমাত্রা বাকি ... + ২3 C;
6. সমুদ্রের মেয়াদ উত্তীর্ণ হওয়ার পর;
7. ঠান্ডা মধ্যে সংরক্ষিত।

শুকনো salting

মাংস সল্ট করার পদ্ধতিটি ছয় মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। প্রস্তুত মুরগি লবণ সঙ্গে আবৃত, এবং একটি ব্যারেল মধ্যে রাখা। প্রতিটি মৃতদেহ ভাল লবণ সঙ্গে ছিটিয়ে রাখা হয়।

সেলার দোকান। 2-3 সপ্তাহ পর, পাখিটি বের করুন, লবণে মশলা যোগ করুন: কালো মরিচ, লবঙ্গের কুঁড়ি। ঐচ্ছিকভাবে, একটি উপসাগরীয় পাতা রাখুন। মুরগি laying প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি করুন। ব্যারেল আবার ঘরের মধ্যে পরিষ্কার করা হয়।

ধূমপান

মুরগির মৃতদেহ দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য একটি জনপ্রিয় উপায়। পদ্ধতি:

• মুরগি বুকের লাইন বরাবর প্রাক কাটিয়া দ্বারা শুকনো হয়;
• লবন (1 কেজি) চিনি (২0 গ্রাম) এবং মাটির কালো মরিচ (5-10 গ্রাম) মিশ্রিত করা হয়। লবণ এই পরিমাণ 10 মাঝারি মুরগির জন্য ডিজাইন করা হয়। প্রতিটি মৃতদেহ উপর 2 দিন পর পণ্যসম্ভার রাখুন। ওজন: প্রতি 10 কেজি মুরগি জন্য 2-3 কেজি;
• একটি ছোট পাখি 4 দিন পর্যন্ত বড়, আপ - 6 দিন পর্যন্ত। লবণাক্ত ঠান্ডা পানির নিচে মৃতদেহটি ধুয়ে ফেলে এবং রুমের তাপমাত্রায় শুকিয়ে যায়;
• আপনি অল্প সময়ের পর মাংস খেতে চান, + 80C পর্যন্ত তাপমাত্রা সঙ্গে গরম ধোঁয়া ব্যবহার করুন। প্রথম ঘন্টা জন্য এই তাপমাত্রা বজায় রাখা। পরবর্তী 2-3 ঘন্টার মধ্যে, তাপ হ্রাস করুন এবং তাপমাত্রা + 35C + + + 40C এ আনুন;
• মুরগীর মৃতদেহগুলির দীর্ঘমেয়াদি স্টোরেজ ২0 ডিগ্রি সেলসিয়াসের তাপমাত্রা সহ ঠান্ডা ধোঁয়া দিয়ে ধূমপান করা আরও উপযুক্ত। প্রক্রিয়া দীর্ঘ - 3 দিন পর্যন্ত;
• প্রস্তুত carcass ভাল কুয়াশা এবং soot থেকে বন্ধ wiped করা উচিত। 5 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেশি তাপমাত্রা সরবরাহ করুন। রুম শুকানো উচিত।

চতুর

1. সব চর্বি কাটা, 45 মিনিটের জন্য কম তাপ উপর দ্রবীভূত - 1 ঘন্টা;
2. রান্না করা পর্যন্ত মুরগির মাখন, পরিষ্কার করা, বাষ্প উপর পরিষ্কার বয়স্ক, পরিষ্কার জার্স;
3. প্রস্তুত মাংস চিকেন চর্বি ঢালা হয়। এটি একটি ফিল্ম সঙ্গে মাংস আচ্ছাদিত। যদি পর্যাপ্ত পরিমাণে চর্বি না থাকে তবে হংস বা হাঁসের গলিত চর্বি যোগ করুন;
4. সাদা কাগজ মদ বা ভদকা মধ্যে moistened, ব্যাংক আবরণ এবং শক্তভাবে twine সঙ্গে বাঁধা। সেলার মধ্যে গৃহ্য টিনজাত চিকেন দোকান।

যদি আপনি মুরগি পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু মাংস পেতে প্রজনন করেন তবে খুব তাড়াতাড়ি আপনাকে পোল্ট্রিটি হত্যা করতে হবে, প্রক্রিয়া করতে হবে এবং লাশের আরও প্রক্রিয়াকরণে যোগ দিতে হবে। সঠিক মানসিক মনোভাব খুব গুরুত্বপূর্ণ।

নিহত হওয়ার পর, পাখিকে আলিঙ্গন করুন, এটিকে সাজান এবং স্টোরেজ পদ্ধতি সম্পর্কে চিন্তা করুন। নিকট ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মাংসের একটি অংশ প্রস্তুত করা যুক্তিসংগত এবং দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়স্থানের অবশিষ্ট পরিমাণ প্রস্তুত করা। তারপর আপনি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য মূল্যবান খাদ্যশস্য মাংস দিয়ে প্রদান করা হবে।

ভিডিও দেখুন: কভব একট মরগর অনতর (নভেম্বর 2024).