পশুসম্পত্তি

কিভাবে মাছ আচমকা: salting, শুকনো, pickling জন্য কয়েক রেসিপি

একা শুকনো মাছ প্রস্তুত করা কঠিন নয় - ঘরে সঠিকভাবে এটি কীভাবে করতে হবে তা জানতে হবে। কীভাবে, নিয়ম অনুসারে, এই নমনীয়তাকে নষ্ট করার জন্য, পরে এটি বিবর্ণ করার জন্য, আমরা আপনাকে আরও বলব।

মাছ কি শুকিয়ে যাবে বাড়িতে

স salted মাছ শুকিয়ে, উপযুক্ত যারা প্রজাতি খোলা বাতাসে শুকনো সময় "রোপণ", একটি সুবাস এবং স্বাদ অর্জন করা হবে। সুতরাং, শুকনো আকারের সেরা জল গভীরতা নিম্নলিখিত অধিবাসীদের হয়:

  • রোচ,
  • মেষ
  • মিঠা পানির মাছ,
  • আঠালো,
  • sabrefish,
  • কার্প,
  • মিঠা পানির মাছ,
  • ASP,
  • নীল ব্রিম,
  • vimba,
  • IDE,
  • পাইক পেরেক
  • মেষ
  • রুদ,
  • nase,
  • মাছবিশেষ,
  • মিঠা পানির মাছ,
  • উচ্চাসন,
  • Roach, ইত্যাদি

আমরা আপনাকে বাড়িতে ট্রাউট, ঘাস কার্প এবং গরুর মাংস প্রজনন সম্পর্কে পড়তে সুপারিশ।

শুকনো ব্রেম এখানে কী পরিমাণ এবং আকার একটি মাছ, শুকনো জন্য উপযুক্ত, এবং কিছু অন্যান্য সুপারিশ সম্পর্কে কিছু টিপস:

  1. মাছ মাঝারি চর্বি এবং বড় না হওয়া উচিত।
  2. এটি সম্পূর্ণরূপে বিবর্ণ হয়ে যেতে পারে, অথবা কাঁটা বরাবর কাটা স্তরগুলি বা 100 গ্রাম পর্যন্ত টুকরো টুকরো হয়ে যাবে।
  3. সাধারণত, ছোট মাছটি লবণাক্ত এবং শুকনো হয়, নষ্ট হয় না, যাতে ত্বকের নীচে এবং প্রবেশদ্বারের চর্বি পুরো মাছকে শুকিয়ে যায়, যা এটি এমনকি স্বাদযুক্ত করে তোলে।
  4. শীতকালে এবং বসন্তে ছোট মাছ রান্না করার আগে এটি সর্বোত্তম: এই সময়ের মধ্যে তার মাংস ফ্যাট এবং ভাল স্বাদ রয়েছে। একটি অতিরিক্ত প্লাস যে সময়ে এখনও কোন মশাল যা তাদের লার্ভা একটি delicacy উপর রাখতে পারে।
  5. আপনি যদি গ্রীষ্মে শুকনো মাছ রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আপনি এটি নষ্ট হয়ে যেতে পারবেন না। কারণ বেশিরভাগ মাছ নিরাময়ের জন্য উপযুক্ত, হরিণভোজী, তাদের ভিতরের সবুজ শাকসব্জা রান্না করার সময় বিচ্ছিন্ন হয়ে যাবে, তাই মাংস কুচুটে এবং একটি গন্ধযুক্ত গন্ধ থাকবে।
  6. ঋতু নির্বিশেষে বড় মাছ (1.5-2 কেজি) অন্তর এবং গিল অপসারণ করতে হবে। লাশের মধ্যে, পেটে কাটা হয় এবং পেছনে পেছনে একটি চশমা তৈরি করা হয়।
  7. প্রবেশদ্বার অপসারণের পরে, মাছের মাংস ধোয়া এবং রেসিপি অনুযায়ী রান্না করা হয়, যা আমরা একটু কম বর্ণনা করি।

মাছ salting সংজ্ঞা

শুকনো পণ্য প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত লবণের পরিমাণ অনুসারে তিন ধরনের সালিং ব্যবহার করা হয়:

  1. হালকাভাবে লবণযুক্ত (বা সামান্য লবণযুক্ত) - 10% পর্যন্ত।
  2. মাঝারি (মধ্যম লবণ) - 10-14%।
  3. শক্তিশালী (শক্তিশালী-সালাদযুক্ত) - 14% এর বেশি।

আপনি কি জানেন? আগে, মানুষ sparingly লবণ ব্যয়। রবিনা (Rybinsk এর পুরানো নাম) বসবাসকারী ব্যবসায়ীরা এবং সমস্ত মাছ বিক্রি, মাছের ব্যবসায়ের সাথে জড়িত, বargদে ভলগা অবশিষ্ট ব্রীলে আস্ট্রকানে ফিরে বালি। সেখানে এটি লবণ দিয়ে আরও শক্তিশালী করা হয়েছিল, এর পরে এটি আবার ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত ছিল।

খাওয়ার আগে কেন্দ্রীভূত সালাইন সমাধান পরে লবণ মাছ soaked করা আবশ্যক:

  1. ঠান্ডা পানি, ঠান্ডা চা বানানো বা দুধ এবং ঠান্ডা পানির মিশ্রণ মধ্যম স্তর উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়।
  2. টেবিলে পরিবেশিত হওয়ার আগে মাছটি বেশি ঘন ঘন স্যালিং করতে হবে, আপনাকে 1২ ডিগ্রী সেলসিয়াস থেকে 15 ডিগ্রী সে।
  3. হালকাভাবে লবণাক্ত সাধারণত ম্যাকেরেল, চর্বি হরিণ এবং ম্যাকেরেল রান্না করা হয়। তারা পরিবেশন করার আগে soaked হয় না।

Salting অপশন

বাড়িতে স salted মাছ তৈরীর জন্য বিভিন্ন বিকল্প আছে। তাদের প্রতিটি নিজস্ব বৈশিষ্ট্য আছে। এখন আমরা আলাদাভাবে প্রতিটি বিকল্প সম্পর্কে বলতে হবে।

এটা গুরুত্বপূর্ণ! মাছ সল্ট করার জন্য, লবণাক্ততা এবং additives ছাড়া শুধুমাত্র মোটা ব্যবহার করা হয়।

শুকনো রাষ্ট্রদূত

নোনা সুস্বাদুতা তৈরির এই পদ্ধতির সময়, লবণ সক্রিয়ভাবে এটি থেকে রস বের করে এবং অত্যাচার এটি অতিরিক্তভাবে নষ্ট করে দেয়, তাই প্রচুর পরিমাণে সালাইন তৈরি হয়। সর্বোপরি, শুকনো নুনযুক্ত মাছ 1 কেজি ওজনের ওজনে পাওয়া যায়, যার প্রতিটি কিলোগ্রাম পণ্যের 200 মিটার লবণ দরকার। শুষ্ক salted পণ্য প্রস্তুতির জন্য বাধ্যতামূলক প্রয়োজনীয়তা:

  1. ওভেন মধ্যে শুকিয়ে আগে, লবণ সম্পূর্ণ শুষ্ক এবং বড় প্রয়োগ করা হয়।
  2. সম্পূর্ণরূপে মাছের মৃতদেহগুলি সম্পূর্ণরূপে বিতরণ এবং এতে সমস্ত বায়ু বের করাতে ওজন অনেক বেশি হয়। যদি এটি অর্জন না হয়, ঘূর্ণায়মান ব্যাকটেরিয়া তাদের মধ্যে বিকাশ হবে।
  3. শুধুমাত্র একটি সমতল কাঠের (চুন বা অ্যাসপেন), চীনামাটির বাসন বা স্টেইনলেস স্টীল ফর্ম একটি কার্গো বৃত্ত হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন।

এটা গুরুত্বপূর্ণ! পাতলা পাতলা কাঠের নিচে মাছের জন্য পৃষ্ঠ সল্টিং প্রয়োগ করা অগ্রহণযোগ্য: ভিজা সময় থেকে বিষাক্ত আঠালো মুক্তি পাবে।

শুকনো salting সঙ্গে ধাপে ধাপে মাছ প্রস্তুতি

এই প্রয়োজন হবে:

  • 1 কেজি মাঝারি আকারের মাছ
  • লবণ 200 গ্রাম
  • বাক্সে স্লট সঙ্গে কাঠ তৈরি,
  • নিপীড়নের জন্য বৃত্ত
  • নিপীড়ন,
  • polyethylene টুকরা,
  • ক্যানভাস টুকরা।

নিচের পদক্ষেপগুলি:

  1. শামুক থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে carcasses ধোয়া এবং পানি নিষ্কাশন করতে অনুমতি দেয়।
  2. মাথার পাশাপাশি পেছনের দিকে কাটা এবং মেরুদণ্ড থেকে পাঁজরের হাড় কাটাও।
  3. একটি ছুরি দিয়ে gallbladder ধরা ছাড়া আস্তে আস্তে।
  4. ক্যানভাস একটি টুকরা সঙ্গে মাংস থেকে অতিরিক্ত তরল আপ পাকানো।
  5. দাঁড়িপাল্লা অধীনে লবণ ঘষা এবং ভিতরে লবণ ছিটিয়ে।
  6. বাক্সের নীচে 2 সেন্টিমিটার স্তরটিতে লবণ ঢালাও এবং এক সারিতে মাছের স্তরগুলি স্কেলে আপ দিয়ে রাখুন।
  7. বড় মাছ নিচে, নিচে স্থাপন করা হয়।
  8. লাশটি একটি বইয়ের মত প্রকাশ করা হয়, প্রতিটি স্তরটি আগেরটির বিপরীতে স্থাপন করা হয়। এই জালের ওজনকে স্যালিংয়ের ব্যাচের পৃষ্ঠায় সমানভাবে বিতরণ করার অনুমতি দেবে।
  9. প্রতিটি নতুন স্তর লবণ দিয়ে প্রচুর পরিমাণে ঢালা করা উচিত।
  10. শেষ সারির শীর্ষে একটি জোয়াল দিয়ে একটি বৃত্ত রাখুন।
  11. বাক্সটি একটি শীতল জায়গায় রাখুন, পূর্বে গর্তের মাধ্যমে পৃথক বরফ নিষ্কাশন করার জন্য এটির অধীনে একটি উপযুক্ত ধারক রেখেছেন।
  12. সেখানে থেকে ধুলো এবং ধ্বংসাবশেষ প্রতিরোধ করার জন্য প্লাস্টিকের সঙ্গে বাক্স আবরণ।
আমরা বাক্সে মাছকে লবণ করি। লবণের অর্ধেক লবণ তিন দিনের মধ্যে লবণাক্ত করা হবে, এক কিলোগ্রাম - 5 দিনের মধ্যে এটি একটি বৃহত মাছের জন্য কমপক্ষে দুই সপ্তাহ সময় লাগবে।

ভেজা রাষ্ট্রদূত

ভিজা salting মাছের মৃতদেহ রান্না কিছু subtleties:

  1. সেলুলিং সঞ্চালন বা irremovable ব্রাইন (লবণ সমাধান) না।
  2. পণ্য সামান্য salted হতে সক্রিয়। পরবর্তীতে, এটি হালকাভাবে নুনযুক্ত খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, ধূমপানের মাধ্যমে ধূমপান করা, টিনজাত বা মশলা করা।
  3. স্যালিংয়ের এই পদ্ধতির একটি উল্লেখযোগ্য অসুবিধা হ'ল রান্না পদ্ধতিতে দ্রাক্ষারসের প্রাথমিক ঘনত্ব দ্রুত হ্রাস পায়। লবণকে লবণ যোগ করা হলে এটি পছন্দসই প্রভাব দেবে না, কারণ লবণটি মাছের মাংস থেকে তরল থেকে বেশি ধীরে ধীরে দ্রবীভূত হয়।
  4. ট্যাংকের লবণ ঘনত্বের বিচ্ছেদ এবং স্থিতিশীলতা খুব ধীরে ধীরে সঞ্চালিত হয়, তাই ইনস্টলেশন প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ এবং অসমাপ্ত, যা চূড়ান্ত পণ্যের নিম্ন মানের হতে পারে।

একটি brine একটি মাছ রান্না করা

আপনি নিম্নলিখিত উপাদান নিতে হবে:

  • 10 কেজি মাছের মৃতদেহ,
  • লবণ 1 কেজি
  • 1 টেবিল। চিনির চামচ
  • অক্সিডাইস করা হয় না যে খাবার,
  • কাঠের বৃত্ত বা উপযুক্ত আকার প্লেট
  • নিপীড়ন।

পরবর্তী পদক্ষেপ:

  1. মাছ ধুয়ে ফেলুন।
  2. চিনি সঙ্গে লবণ মিশিয়ে।
  3. শরীরে পেটগুলি রাখুন, এটি একটি পাত্রে স্তরে ছড়িয়ে দিন এবং চিনি এবং লবণের মিশ্রণ দিয়ে ঢালাও।
  4. উপরে একটি বৃত্ত রাখুন এবং এটি একটি জোয়াল রাখুন।
  5. 2-3 দিন পর, সমস্ত মৃতদেহ একটি খাম দিয়ে ঢাকা করা উচিত।
  6. Prosol মৃতদেহ তৃতীয় থেকে দশম দিন (মাছ আকারের উপর নির্ভর করে), যা পরে তারা খরচ জন্য উপযুক্ত।

আপনি কি জানেন? নিউ টেস্টামেন্টে একটি রক্ষণশীল হিসাবে লবণ উল্লেখ করা হয়েছে। যিশু খ্রিস্টের লোকেদের খাদ্যদ্রব্যকে প্রভাবিত করে লোকেদের ওপর প্রেরিত পৌত্তলিক শিক্ষার প্রভাবগুলোর তুলনা করেছিলেন, যা শিষ্যদের বলেছিলেন: "তুমি পৃথিবীর লবন।"

প্রক্রিয়া কিছু দরকারী টিপস এবং বৈশিষ্ট্য:

  1. প্রথমত, এটি নিশ্চিত করা দরকার যে মুক্তিপ্রাপ্ত সাগরটি ডিশের প্রান্তের উপর ওভারফ্লো হয় না। রসটি আর মাংস থেকে প্রচুর পরিমাণে দাঁড়াবে না হওয়া পর্যন্ত এটি করা উচিত।
  2. সমাপ্ত মাছ দিয়ে তুজলুক একটি ঠান্ডা বেসমেন্ট, পায়খানা বা ফ্রিজে রাখা উচিত।
  3. যথাযথ সঞ্চয়স্থান সঙ্গে পণ্য উপযুক্ততা 2-3 মাস।
  4. আপনি তৈরি তৈরি delicacy ব্যবহার করার আগে, এটা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা উচিত, তারপর শুকনো এবং স্টোরেজ জন্য সরানো।
  5. ব্যবহৃত ব্রাইন সাধারণত দ্রবীভূত হয়, কিন্তু যদি এটি হালকা হয়, এটি অতিরিক্ত পরিমাণে লবণ এবং পুনঃব্যবহার করা হয়।

ভিডিও: এটি নিজে নিজে মাছের প্রস্তুতি

শোষক

শুকনো আবহাওয়ার মধ্যে শুকনো মাছ, ছায়ায় বাতাসের তাপমাত্রা 18-25 ডিগ্রী সেলসিয়াস। শুকানোর সময়, হালকা, বায়ু এবং তাপের ক্রিয়া অনুযায়ী ধীরে ধীরে নোনা মাছটি শুকিয়ে যায়। যখন এটি মাংসের কাঠামোর মধ্যে একটি জটিল পরিবর্তন ঘটবে:

  1. ডিহাইড্রেশন এবং মাংস fibers কম্প্যাকশন।
  2. সমস্ত টিস্যু মধ্যে চর্বি অভিন্ন বিতরণ।
  3. মাংস অ্যাম্বার হয়ে ওঠে এবং একটি বিশেষ, অনন্য স্বাদ অর্জন।

শুকনো মাছ শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু জলখাবার নয়, কিন্তু পুষ্টি একটি প্রকৃত ভাণ্ডার। বাড়িতে মাছ নিরাময় জন্য রেসিপি সম্পর্কে আরও পড়ুন।

উপাদানগুলো:

  • 10 কেজি মাছ,
  • লবণ 1 কেজি
  • কুণ্ডলী,
  • ভলিউম (বক্স, ব্যারেল, enamel সসপ্যানান, ইত্যাদি) জন্য উপযুক্ত পাত্রে,
  • পণ্যসম্ভার কভার
  • লোড।

প্রস্তুতিমূলক প্রক্রিয়া:

  1. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে তাজা মাছ carcasses ধোয়া।
  2. 20 সেন্টিমিটারের চেয়ে বড় মাছের জন্য, প্রবেশদ্বারগুলি সরিয়ে দিন, তারপর মাথা থেকে পেটের শেষ পর্যন্ত কাটাও। ক্যাভিয়ার এবং দুধ বাকি থাকতে পারে।
  3. চোখ দিয়ে twine থ্রেড এবং উভয় প্রান্তে এটি টাই।
  4. প্রতিটি পাশে লবণ দিয়ে প্রতিটি শরীরে আলিঙ্গন করুন, এবং তারপর একটি উপযুক্ত পাত্রে স্তরের বান্ডিলগুলি রাখুন, লবনগুলি লবণ দিয়ে ছিটান।
  5. এর পর তারা 8 ঘন্টা দাঁড়াতে হবে।
  6. 8 ঘণ্টা সময় পরে, ঢাকনা দিয়ে মাছটি ঢেকে রাখুন এবং চাপ দিয়ে চাপুন।
  7. 3-7 দিন পর সালিং প্রক্রিয়া শেষ হবে। পশুর পাত্র থেকে মাছের মৃতদেহ অপসারণ করা যেতে পারে এবং চলমান পানির নিচে শুকনো।

এটা গুরুত্বপূর্ণ! শুধুমাত্র নোনা মাছগুলি শুকানোর জন্য উপযুক্ত, অন্যথায় দ্রাক্ষারস নষ্ট হয়ে যাবে, সঠিকভাবে প্রস্তুত হওয়ার সময়ও নেই।

কিভাবে একটি পণ্য শুকানোর জন্য:

  1. ব্রাইন থেকে মশাল ধুয়ে পরে শুকানো উচিত ভিনেগার সঙ্গে moistened এবং উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে ছড়িয়ে মাছি দূরে ভীত।
  2. গজের বিভিন্ন স্তরগুলিতে প্রতিটি বান্ডিল আবৃত করুন - এটি মখ দ্বারা ডিম বয়ন করার বাধা হতে পারে।
  3. একটি বায়ুচলাচল চ্যানেল অধীনে মাছ সঙ্গে bundles ঝুলন্ত।
  4. এটি দুই থেকে চার সপ্তাহের মধ্যে পরিবাহিত হওয়া উচিত (বৈচিত্র্য মাছের আকার এবং পার্শ্ববর্তী তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে)।
  5. শুকনো মাছের মৃতদেহগুলির প্রস্তুতি মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত মাছ নিচু করে পরীক্ষা করা যেতে পারে। "পরিপক্ক" মাছ বসন্ত এবং সোজা করা উচিত। যদি এটি হয়, তাহলে শুকানোর প্রক্রিয়া শেষ হয়ে যায় এবং এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
তাজাভাবে রান্না করা পণ্যটি একবারে ব্যবহার করা ভাল নয়, তবে শীতল ও বায়ুচলাচল করা রুমে দুই বা তিন সপ্তাহের জন্য শুয়ে থাকা যাতে মাছটি "পরিপক্ক" হয়ে যায়।

ভিডিও: বাড়িতে মাছ মাছ কিভাবে

pickling

আপনি যে কোন মাছ আপনি পছন্দ করতে পারেন। মাছের ধরন গ্রহণ করা ভালো, যেখানে কম হাড় থাকে, প্রচুর পরিমাণে চর্বি এবং মাংস ঘন হয়।

সাদা কার্পের রান্না বিবেচনা।

মরিচ দুই ধরনের - ঠান্ডা এবং গরম। আমরা নীচের এই পদ্ধতি বর্ণনা করবে। এবং এখন - marinating জন্য মাছ প্রস্তুত কিভাবে, এবং প্রক্রিয়া কিছু subtleties উপর কিছু টিপস:

  1. ছোট মাছ পোষাক ছাড়া মরিচ করা যাবে।
  2. বড় মাছ তৈরি করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়: স্কেল, আঠা, আলাদা চুল এবং মাথা থেকে পরিষ্কার করা, খুব ছোট টুকরাতে কাটাও না। চলমান জল অধীনে ভাল কুঁড়ি নিশ্চিত করতে ভুলবেন না।
  3. যদি নদীটি মাছের আঠা হয় তবে লবণের 30 মিনিটের জন্য লবণ (1 লিটার পানি প্রতি 1 টেবিল) যোগ করা যায়। এই নদী গন্ধ পণ্য উপশম হবে।
  4. কঠোরভাবে ভিনেগার প্রেসক্রিপশন পরিমাণ মেনে চলা নিশ্চিত করুন, যাতে টুকরা খামারে না।
  5. মশলা এছাড়াও সংযম যোগ করা প্রয়োজন যাতে তাদের স্বাদ আয়ত্ত করা হয় না।
  6. Marinating প্রক্রিয়া, মাছ সমানভাবে সমানভাবে marinade খেয়ে সমানভাবে পরিণত করা আবশ্যক।
  7. সমাপ্ত পণ্য ভাল-বন্ধ লids সঙ্গে পাত্রে একটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। Marinade একত্রিত না।
  8. আপনি 4 মাস ধরে আচমকা মাছ রাখতে পারেন।

ভিডিও: Pickled মাছ রেসিপি এখন আমরা ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ঠান্ডা এবং গরম pickling কিভাবে আপনি বলতে হবে।

ঠান্ডা pickling

এই ক্ষেত্রে, তাপ চিকিত্সা প্রযোজ্য নয়। মাছ মশলা এবং ভিনেগার একটি প্রস্তুত মিশ্রণ দ্বারা প্রভাবিত হয়।

প্রয়োজনীয় পণ্য:

  • প্রস্তুত মাছের মৃতদেহ 1 কেজি,
  • বাল্ব 5 টুকরা,
  • ভিনেগার 400 মিলিমিটার (9%),
  • লবণ 100 গ্রাম
  • 200 গ্রাম চিনি
  • 600 মিলিটারিটার পানি (উকুন)
  • কালো peppercorns 10 টুকরা,
  • 5 বে পাতা,
  • ডাল বীজের 1.5 টি চামচ,
  • ধনে বীজের 1.5 চা চামচ।

প্রস্তুতি:

  1. 10 মিনিটের জন্য মসলা (মরিচ, ধনুক, ডিল) দিয়ে 200 মিলিটার পানি পান করুন।
  2. লবণ, চিনি, বে পাতা এবং মিশ্রিত করা।
  3. মরিনড ঠান্ডা, তারপর অবশিষ্ট ঠান্ডা পানি এবং ভিনেগার যোগ করুন।
  4. রিং মধ্যে পেঁয়াজ কাটা।
  5. একটি ঢাকনা দিয়ে একটি বাটি মধ্যে মাছ টুকরা কাটা, উপরে পেঁয়াজ রাখুন এবং আচমকা উপর ঢালা।
  6. আবরণ এবং refrigerate।
  7. Pickling সময় টুকরা জন্য - 3 দিন, পুরো মাছ জন্য - 5 দিন।

গরম marinating

গরম marinating রান্না করা যাবে উষ্ণ, বাষ্প, এবং ভাজা মাছ।

পণ্য:

  • মাছ 1 কেজি
  • 5 বাল্ব,
  • 3 গাজর,
  • ভিনেগার 400 মিলিমিটার (9%),
  • 3 টেবিল। লবণ চামচ
  • 4 টেবিল। চিনি এর চামচ
  • উষ্ণ পানি 2 লিটার,
  • 10 মিষ্টি মটর এবং 10 টি মরিচ মটরশুটি,
  • 5 বে পাতা,
  • উদ্ভিজ্জ তেল।

ধাপে ধাপে রেসিপি:

  1. তেল প্রস্তুত মাছ টুকরা ফ্রাই।
  2. পানি উঁচু করে তাতে চিনিযুক্ত পেঁয়াজ এবং গাজর রাখুন। কম তাপ 10 মিনিট উড়ে।
  3. লবণ, চিনি, ভিনেগার, মরিচ এবং বে পাতা যোগ করুন। অন্য 5 মিনিট উড়ে।
  4. ঢাকনা দিয়ে গ্লাস জার মধ্যে ভাজা মাছ রাখুন।
  5. পেঁয়াজ কাটা পেঁয়াজ রাখুন।
  6. চুলা থেকে উষ্ণ marinade সরান এবং মাছ সঙ্গে jars মধ্যে এটি ঢালা।
  7. কভার এবং শান্ত করার অনুমতি দেয়।
  8. ফ্রিজে পণ্য রাখুন এবং 2 দিন জোর।

তাজা মাছ salmon salting

সালমন স্যালিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত লাল মাছ প্রজাতি: চুম সালমন, ট্রাউট, গোলাপী সালমন এবং অন্যান্য। সবচেয়ে গ্রহণযোগ্য স্বাদ এবং মূল্য - কেতা।

উপকরণ এবং খাবার থালাবাসন:

  • 1 বা 2 মাঝারি চুম,
  • 2 টেবিল। মোটা লবণ এর চামচ
  • 1 টেবিল। চিনির চামচ
  • মাটি কালো মরিচ এবং উপসাগর পাতা - স্বাদ,
  • চুম স্যালমন সালামের জন্য স্কয়ার ডিশ বা উচ্চ পক্ষের সাথে একটি প্যান,
  • একটি ঢাকনা সঙ্গে capacious ধারক,
  • কাগজ towels।

প্রস্তুতি:

  1. পরিষ্কার এবং চুম্বক ধুয়ে ফেলা।
  2. একটি কাগজ তোয়ালে সঙ্গে অতিরিক্ত আর্দ্রতা সরান।
  3. 2 পৃথক fillets মধ্যে মাছ কাটা এবং হাড় অপসারণ।
  4. আবার শুকনো, জল ড্রেন যাক।
  5. প্রতিটি পিললেটটি একটি বেকিং শীটের উপর রাখুন এবং উভয় পক্ষের লবণ, চিনি এবং মরিচ মিশ্রণে ছিটিয়ে নিন।
  6. চামড়া দিয়ে একটি পাত্রে পুরু স্তরগুলিতে প্রস্তুত ফিললেটগুলি রাখুন, প্রতিটি স্তরকে উপসাগরীয় পাতা দিয়ে সরানো।
  7. লোড দিয়ে ধারক মধ্যে fillet নিচে প্রেস করুন যাতে আচমকা দাঁড়িয়ে আউট।
  8. ধারক আবরণ এবং ফ্রিজে 48 ঘন্টা জন্য দাঁড়ানো যাক।
  9. আপনি কন্টেইনার এবং স্থানগুলিতে স্ন্যাপ ফিললেট স্তরগুলি পাওয়ার পর: নীচে শীর্ষে।
  10. একটি দিনের জন্য ঠান্ডা মধ্যে রাখুন।
  11. প্রতিটি ফাইলটি স্লট করার 3 দিন পর, সেগুলোকে স্যাচিতে রাখুন এবং দুই সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে পাঠান।
  12. একটি 2 সপ্তাহের সময়ের শেষে, মাছ খেতে প্রস্তুত।

ভিডিও: সালমন স্যামন চুম

বালিক রাষ্ট্রদূত ড

Balyk স salted মাছ উচ্চ স্বাদ সঙ্গে একটি delicacy বলে মনে করা হয়। বালি থেকে স্যান্ডউইচ জন্য খাবার এবং উপাদান প্রস্তুত। সাধারণত পানির পশুর মাংসিক ও ফ্যাটযুক্ত প্রতিনিধিগুলি ব্যবহার করুন: সালমন, স্টুরজন, হেরিং, হালিবুট, সমুদ্রের বাজ।

আপনি মাছ ধুয়ে কিভাবে জানতে আগ্রহী হবে।

উপকরণ এবং পাত্রে:

  • 1 গড় মাছ মৃতদেহ,
  • 10 শিল্প। মোটা লবণ এর চামচ,
  • 4 টেবিল। চিনি এর চামচ
  • মরিচ, ধনু, দারুচিনি - অর্ধেক চা চামচ,
  • তৃণশয্যা,
  • কাগজ towels
  • গজ অংশ,
  • কুণ্ডলী।

রান্না প্রক্রিয়া:

  1. চলমান জল অধীনে মক্কেল ধুয়ে নিন।
  2. মাংস এবং লেজ ছাঁটাই, এটি কাটা।
  3. পেটের অংশটি কাশি দিয়ে কাটুন, তথাকথিত টেস-এ (এটি লাশের চেয়ে আরও দ্রুত লবণ করবে, তাই এটি আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়)।
  4. শুষ্ক শরীরে শুকনো।
  5. Pickling মিশ্রণ উপাদানগুলো মিশ্রিত করুন এবং ভাঁজ অধীনে এটি ঘন ঘন বিতরণ, উদারভাবে মৃতদেহ ভিতরে ঘুমিয়ে পড়া।
  6. গজ সঙ্গে প্রস্তুত মাছ মোড়ানো।
  7. স্ট্রিং পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর মৃতদেহ টাই।
  8. তৃণশয্যা উপর ফ্রিজ নীচে রাখুন।
  9. গলিত brine মার্জ।
  10. কমপক্ষে দশ দিনের জন্য ঠান্ডা মরিচ মধ্যে মাছ।
  11. একটি দশ দিনের সময়ের পরে, আপনি একটি গামছা দিয়ে গরুর মাংস, রিস এবং পট শুকনো থেকে শরীরে মুক্তি প্রয়োজন।
  12. ফিশ বালিকে ঠান্ডা অবস্থায় দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, সময়-কালের সাথে সেটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে আবদ্ধ করা যায়।
আমরা আপনাকে যা বলেছি সেগুলির মধ্যে একটিতে শুকনো মাছের রান্না করার চেষ্টা করুন। এক সপ্তাহ বা দুটি প্রত্যাশার সাথে সামান্য প্রচেষ্টায় - এবং একটি নমনীয়তা আপনার টেবিলে একটি সম্মানের জায়গা দখল করবে।

ভিডিও দেখুন: Два посола рыбы. Форель. Быстрый маринад. Сухой посол. Сельдь. (মার্চ 2024).