অটোক্লেভগুলি অনেক ক্ষেত্রে দীর্ঘদিন ধরে ব্যবহার করা হয়েছে: ঔষধ, প্রসাধনী, এবং বিভিন্ন শিল্প, কিন্তু বেশিরভাগই হোম সংরক্ষণের জন্য ডিভাইসগুলির সাথে পরিচিত। তাদের মধ্যে রান্না করা পণ্যগুলির গুণমান দেওয়া, যেমন জনপ্রিয়তা বিস্ময়কর নয়। অনেকেই বাড়ির ব্যবহারের জন্য অনুরূপ প্রক্রিয়া কিনতে বা তৈরি করতে আগ্রহী, তাই আজ আমরা ক্রয় এবং গৃহনির্মিত বিকল্পগুলির সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি নিয়ে আলোচনা করব।
সূচিপত্র:
- অপারেশন এবং ডিভাইসের গঠন নীতি
- Autoclaves এর ধরন
- বৈদ্যুতিক
- গ্যাস
- Autoclaves মধ্যে রান্নার খালি সুবিধা
- ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী
- তাপ কিভাবে
- একটি autoclave সঙ্গে কাজ করার সময় নিরাপত্তা ব্যবস্থা
- অটোক্লেভ DIY
- ক্ষমতা প্রয়োজনীয় পরামিতি নির্বাচন
- প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম এবং আনুষাঙ্গিক জন্য অনুসন্ধান করুন
- উত্পাদন প্রধান পর্যায়ে
- পর্যালোচনা
একটি autoclave কি?
অটোক্লেভ - তাপ চিকিত্সার জন্য hermetically sealed যন্ত্রপাতি। রান্না করাতে, এটি মাংস, মাছ, উদ্ভিজ্জ, এবং ফলজাত খাবারজাত খাবার উচ্চ (4.5-5.5 এএমএম) রান্না করার জন্য ব্যবহার করা হয়। বায়ুমণ্ডলীয় চাপ এবং 1২5 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তাপিত হয়। একই সময়ে, পণ্য উভয় গ্লাস এবং টিন পাত্রে তৈরি করা যেতে পারে।
আপনি কি জানেন? 1679 সালে অটোক্লেভের প্রোটোটাইপটি ফরাসি গণিতবিদ এবং আবিষ্কারক ডেনিস পাপেনকে ধন্যবাদ জানায়।
অপারেশন এবং ডিভাইসের গঠন নীতি
অটোক্লেভ ডিভাইসটি বেশ সহজ, এটি পদার্থবিজ্ঞানের সুপরিচিত আইনগুলির উপর ভিত্তি করে তৈরি। তাদের মতে, প্রতিটি তরলটির নিজস্ব উষ্ণ বিন্দু রয়েছে, যা পৌঁছানোর পরে আরও গরম হওয়া অসম্ভব। পানির জন্য, স্বাভাবিক অবস্থার অধীনে, এই বিন্দুটি 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস। এই চিহ্নটি পৌঁছানো, পানি বাষ্প হয়ে যায় এবং এই ফর্মটি গরম অঞ্চলে যায়। সক্রিয় বাষ্প গঠন উষ্ণ বলা হয়। বাষ্পটি 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসের তাপমাত্রায় এবং 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কাছাকাছি, আরও বাষ্পে উপস্থিত হতে শুরু করে। যদি আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য পানি উঁচু করেন, তবে এটি সবই বাষ্প হয়ে যাবে। যাইহোক, গরম অঞ্চলের চাপ বাড়লে, উষ্ণতা বৃদ্ধিও বাড়বে এবং 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস পৌঁছে গেলেও পানিটি বাষ্পে পরিণত হবে, তবে এর বেশিরভাগই তরলের উপস্থিতি বজায় রাখবে। এটি এই নীতির উপর যে autoclaves কাজ করে:
- তাদের মধ্যে পানি বাষ্প গঠনের অবস্থা গরম হয়।
- ট্যাঙ্কের বন্ধ আকৃতির কারণে, বাষ্পটি অটোক্লেভের সীমা ছাড়তে পারে না এবং এতে চাপ বাড়ায়।
- যখন চাপ বেড়ে যায়, পানি আরও ধীরে ধীরে উড়ে যায়, তরল অবস্থা বেশি থাকে, তবে কন্টেইনারের তাপমাত্রা বেড়ে যায়।
ফলস্বরূপ, ডিভাইসটির তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস বেশি থাকে, যা বিভিন্ন ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং ক্ষুদ্র অণুজীবের জন্য ক্ষতিকর। একই সময়ে, ডিমের খাদ্যটি বাষ্প তাপের আওতায় তৈরি করা হয়, যা প্রক্রিয়াটিকে গতিশীল করে এবং তাদের স্বাদ উন্নত করে।
Autoclaves এর ধরন
Autoclaves বিভিন্ন মানদণ্ড অনুযায়ী শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে:
- ফর্মের উপর নির্ভর করে: উল্লম্ব, অনুভূমিক, কলাম;
- কাজের চেম্বার অবস্থান উপর ভিত্তি করে: ঘূর্ণমান, সুইংিং, অস্থাবর।
কিভাবে শীতকালে জন্য আঙ্গুর, বাঁধাকপি, কুমড়া, আলু, আপেল, তরমুজ, carrots, cucumbers এবং পেঁয়াজ সংরক্ষণ করতে শিখুন।
বৈদ্যুতিক
এই ডিভাইসের তাপীকরণ নেটওয়ার্ক দ্বারা চালিত অন্তর্নির্মিত গরম উপাদান প্রদান করে। বৈদ্যুতিক মডেলের সুবিধার মধ্যে রয়েছে:
- ত্বরিত রান্না প্রক্রিয়া;
- ট্যাংকের পছন্দসই তাপমাত্রা স্বয়ংক্রিয়ভাবে বজায় রাখে এমন একটি থার্মোস্ট্যাটের উপস্থিতি;
- সুবিধাজনক ঢাকনা প্রক্রিয়া, এটি বন্ধ করার জন্য যথেষ্ট যা এক স্ক্রু চালু;
- গতিশীলতা। ডিভাইস আপনার নিজের যে কোন জায়গায় ইনস্টল করা যাবে।
- "শিশুর স্টেইনলেস। ECU" 22 ঠ;
- "শিশুর এল। Nerg।" 22 লিটার দ্বারা;
- "এসটি যান।" 22 লিটার দ্বারা;
- "রক্ষণশীল" 46 লিটার।
গ্যাস
গ্যাস অটোক্লেভগুলি আজ আরও বেশি সাশ্রয়ী কারণ তারা বিদ্যুৎ জনপ্রিয়তা হারায়। তারা গ্যাস এবং বৈদ্যুতিক চুলা থেকে কাজ, তারা আগুনে ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। গ্যাস ডিভাইস বিভিন্ন ভলিউম এবং মডেল বিক্রি হয়, যার মধ্যে রয়েছে:
- "রক্ষণশীল" (14 ল);
- ক্লাসিক autoclave (17 ঠ) ТМ "গুড তাপ";
- "বেবি গজনার্জ-ইউ" (22 ল)।
আপনি কি জানেন? প্রথম মিশরীয় খাদ্য প্রাচীন মিশরে হাজির। তারা জলপাই তেলের মধ্যে ভাজা হাঁস গঠিত, যা দুটি অর্ধেকের মাটির পাত্রে রাখা হয়েছিল, যা রজন দিয়ে তৈরি ছিল।
Autoclaves মধ্যে রান্নার খালি সুবিধা
ক্যানন একটি নতুন আগাম জন্য, একটি অটোক্লেভ সঙ্গে কাজ বিরক্তিকর এবং দীর্ঘ মনে হয়। কিন্তু এই ছাপ বাস্তব অভিজ্ঞতা অভাব থেকে উদ্ভূত। এটি শুধুমাত্র একবার চেষ্টা করার যোগ্য - এবং এটি স্পষ্ট হয়ে উঠবে যে এই ধরণের সুবিধাগুলি তার ক্ষতিগুলির চেয়ে আরও উল্লেখযোগ্য।
শীতের মাশরুম, chanterelles, cherries, মটরশুটি, cucumbers, টমেটো, ব্লুবেরি, সবুজ মটরশুটি, চেরি এবং তরমুজ জন্য পাকা।
এবং হোম autoclaves এ সুবিধার তালিকা চিত্তাকর্ষক:
- ডিভাইসটি লোড করতে 30-40 মিনিট সময় লাগে: জার্সগুলি পূরণ করুন এবং একটি পাত্রে রাখুন, এবং তারপর রান্না পদ্ধতিটি মানব অংশগ্রহণ ছাড়াই যায়;
- একই সাথে এটি 14 ক্যান থেকে 0.5 লিটার (ছোট আকারে) এবং আরও অনেক কিছু দিয়ে তৈরি করা হয়;
- 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রায় রান্নার পদ্ধতিটি প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া এবং স্পোরগুলি ধ্বংস করে, যা বোটুলিজমের কারেন্ট এজেন্টের দ্বারা পরিচালিত হয়;
- যেহেতু কীটপতঙ্গ ধ্বংস হয়ে গেছে, শেষ পণ্যগুলির বালুচর জীবন বেশ কয়েকবার বাড়ানো হয়েছে;
- একই উচ্চ তাপমাত্রার জন্য ধন্যবাদ, খাবার দ্রুত রান্না করা হয়, যখন স্ট্যান্ডার্ড রান্নার বা বেকিং তুলনায় অনেক বেশি ভিটামিন এবং খনিজ সংরক্ষণ করা হয়;
- যেহেতু টিনজাত খাদ্যটি তার নিজের রসের একটি হরম্যাটিক সিলযুক্ত ধারকগুলিতে স্টিউড করা হয়, তাই এই রান্নার পদ্ধতিটিকে সবচেয়ে উপযোগী হিসাবে স্বীকৃত করা হয়।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! একটি প্রক্রিয়া কেনার খরচ 1-2 ঋতুতে বন্ধ করে দেয়।অটোক্লেভে অটোক্ল্যাভিং আপনার শীতকালীন খাবারকে সুস্বাদু খাবারের সাথে বৈচিত্র্য দেয় এবং পরিবার বাজেট সংরক্ষণ করে।
ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী
আপনি শুরু করার আগে, এই নিয়ম অনুসরণ করুন:
- ভর্তি আগে জার্স ধোয়া, কিন্তু নির্বীজন না;
- খাবারের সাথে পাত্রে ভর্তি করে, 2-3 সেন্টিমিটার স্টক ছেড়ে দিন যাতে গরমের প্রক্রিয়া চলাকালে পণ্যগুলি ভলিউম বৃদ্ধি পায়;
- ব্যাংকগুলি প্রথমে ক্যাসেটে স্থাপন করা হয় (যদি কনফিগারেশনে একটি ডিভাইস থাকে) এবং তারপরে ক্যাসেটটি অটোক্লেভে নিচু হয়;
- এটি বিভিন্ন সারিতে ধারক রাখা, কিন্তু কঠোরভাবে অন্য একটি ধারক অনুমতি দেওয়া হয়;
- পানি ভর্তি করার সময়, তার স্তর নিয়ন্ত্রণ করুন: এটি কনটেইনারের শীর্ষ সারির চেয়ে 3-4 সেমি বেশি হওয়া উচিত, তবে অটোক্লেভ চেম্বারের প্রান্তে পৌঁছাতে হবে না 5-6 সেমি;
- শক্তভাবে ঢাকনা বন্ধ করুন।
আপনার নিজের হাত দিয়ে ধূমপান করার জন্য গরম ধূমপান করা স্মোকহাউজ এবং কাঠের চিপ তৈরি করুন।
তাপ কিভাবে
ব্যাংকগুলি পানি উত্তাপে (60 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত) পানি রাখে। যদি কোন কনটেইনারে রেসিপি অনুসারে আমাদের ইতিমধ্যে গরম সবজি এবং ফল থাকে তবে অটোক্ল্যাভের পানির তাপমাত্রা অন্তত 70 হতে পারে ... 90 ° С। ক্যান ইনস্টল এবং ঢাকনা বন্ধ করার পরে, পছন্দসই তাপমাত্রা গরম শুরু।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! নির্বীজন ডিগ্রী এবং সময় পণ্য এবং ধারক এর আয়তন উপর নির্ভর করে।
প্রতিটি অটোক্ল্যাভের জন্য নির্দেশকগুলি তাদের সূচক, তবে টেবিলে ক্যানড ফুডের কিছু বিভাগের গড় তাপমাত্রা পাওয়া যেতে পারে:
টিনজাত খাদ্য নাম | ক্যান, ভলিউম | নির্বীজন তাপমাত্রা, ° সে | নির্বীজন সময়কাল, মি। |
পাকা মাংস | 0,35 | 120 | 30 |
0,50 | 120 | 40 | |
1,00 | 120 | 60 | |
টিনজাত পোল্ট্রি | 0,35 | 120 | 20 |
0,50 | 120 | 30 | |
1,00 | 120 | 50 | |
পাকা মাছ | 0,35 | 115 | 20 |
0,50 | 115 | 25 | |
1,00 | 115 | 30 | |
চিনিযুক্ত সবজি | 0,35 | 100 | 10 |
0,50 | 100 | 15 | |
1,00 | 100 | 20 | |
মরিচ মাশরুম | 0,35 | 110 | 20 |
0,50 | 110 | 30 | |
1,00 | 110 | 40 |
একটি autoclave সঙ্গে কাজ করার সময় নিরাপত্তা ব্যবস্থা
অটোক্লেভটি উচ্চ তাপমাত্রায় কাজ করে, সুতরাং নিরাপত্তার ক্ষেত্রে কীভাবে তার কাজটি সঠিকভাবে সংগঠিত করা যায় তা জানা গুরুত্বপূর্ণ:
- সবসময় রেসিপি নির্দিষ্ট তাপ স্তর রাখা। এটি অতিক্রম করার জন্য শুধুমাত্র 2 ডিগ্রি সেলসিয়াস দ্বারা অনুমোদিত, আরো নয়;
- নিষ্ক্রিয়করণের সময় (সরাসরি পণ্য রান্নার সময়) যে মুহূর্তে অটোক্লেভের তাপমাত্রা পৌঁছানো হয় তা থেকে বোঝা যায়, যা রান্না করার জন্য প্রয়োজনীয়, এবং যে মুহূর্তে যন্ত্রপাতিটি চালু হয় বা কন্টেইনার ইনস্টল করা হয় না;
- মাছ ও মাংসের টিনজাত খাবার 2 লিটার পর্যন্ত ক্যানে প্রস্তুত করা হয়;
- মধ্যম বয়সী মেষশাবক বা গরুর মাংস নির্বীজন করলে 15-20 মিনিটের মধ্যে প্রসেস প্রসারিত করুন;
- নদী মাছের জন্য রেসিপিগুলিতে নির্দেশিত 15 মিনিটের বেশি সময় ধরে নদী মাছ প্রস্তুত করা হয়;
- প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা এবং রান্না সময়কাল মেনে চলে;
- প্রক্রিয়া শেষে, তাপ বন্ধ এবং ইউনিট ঠান্ডা শুরু। গ্যাস ডিভাইসের জন্য, আপনার জন্য কলটি, এবং ইলেকট্রিকগুলির জন্য পানি নিষ্কাশন করতে হবে - শব্দ সংকেতটির জন্য অপেক্ষা করতে হবে;
- নিরাপত্তা জন্য, চেক ভালভ সঙ্গে চাপ উপশম।
- ক্যাসেট মধ্যে seaming টান। যখন এটি রুম তাপমাত্রা শীতল, তারপর আপনি এটি থেকে ধারক মুক্ত করতে পারেন।
আপনি কি জানেন? প্রাচীন রোমানরা প্রথম টিনজাত পণ্য ওয়াইন হয়ে ওঠে। সেন মার্ক পোর্টিয়া কাতো দ্য এল্ডার তাঁর এক কাজে সারা বছর ধরে পানীয় পানের পদ্ধতি বর্ণনা করেছেন।
অটোক্লেভ DIY
অটোক্লেভ একটি মোটামুটি সহজ নকশা, তাই অনেক কারিগর বাড়িতে তাদের নিজস্ব হাত দিয়ে তৈরি করে। আপনি যদি অনুরূপ ধারণাতে আগ্রহী হন, তবে নিচের নির্দেশগুলিতে মনোযোগ দিন।
ক্ষমতা প্রয়োজনীয় পরামিতি নির্বাচন
ভবিষ্যতে ডিভাইসের জন্য আপনার ক্ষমতা নির্ধারণের প্রথম জিনিস। এই ক্ষেত্রে একটি নির্ভরযোগ্য এবং সস্তা বিকল্প ব্যবহৃত প্রোপেন বোতল হয়। এটি একটি উপযুক্ত নলাকার আকৃতির, এবং প্রাচীর বেধ 3 মিমি ওভার, যা এটি মহান চাপ সহ্য করতে পারবেন। বিকল্প বিবেচনা হিসাবে:
- শিল্প আগুন extinguishers;
- দুধ ক্যান;
- পুরু দেয়াল সঙ্গে ইস্পাত পাইপ।
এই ক্ষেত্রে, শেষ দুটি বিকল্পগুলি নীচে জোরদার করতে হবে, অন্যথায় ইউনিট দীর্ঘমেয়াদী নির্বীজন টিকে থাকবে না। ভলিউমের জন্য এখানে সবকিছুই পৃথক: একটি লিটার -২ লিটার 0.5 লিটার বা 5 লিটার ক্ষমতার সাথে ২4-লিটার বোতলে মাপসই করা যাবে, 50-লিটার বোতল (যা আরও আলোচনা করা হবে) প্রতিটিতে ২-লিটারের 8 ক্যান অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম এবং আনুষাঙ্গিক জন্য অনুসন্ধান করুন
অটোক্লেভের ভবিষ্যতের ক্যামেরা ছাড়াও, আমাদের সংস্থার জন্য অতিরিক্ত উপাদান এবং সরঞ্জামগুলির প্রয়োজন হবে। কাজ দরকারী হবে:
- বুলগেরিয়;
- ড্রিল;
- ঢালাই বৈদ্যুতিন সংকেতের মেরু বদল।
বিস্তারিত থেকে প্রস্তুত:
- কভার জন্য কম কার্বন ইস্পাত (10 মিমি) ছোট শীট;
- ঘাড়ের জন্য - 5 মিমি পুরুত্ব দিয়ে পাইপ F159 একটি টুকরা;
- 3 মিমি শীট বা ভবিষ্যতে প্যালেট ভূমিকা জন্য ইস্পাত ফালা;
- যদি আপনি চাপ এবং তাপমাত্রা (প্রস্তাবিত) পরিমাপ করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে চাপ গেজ এবং থার্মোমিটারের জন্য অগ্রভাগগুলি গ্রহণ করুন;
- 8 টুকরা বাদাম সঙ্গে M12 বোল্ট;
- সরাসরি মানিমিটার এবং থার্মোমিটার;
- নিরাপত্তা ভালভ।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! শরীরের অতিরিক্ত চাপ তৈরি করতে গাড়ী চেম্বারের জন্য ভালভ এম্বেড করতে হবে।
উত্পাদন প্রধান পর্যায়ে
এখন - প্রকৃত সমাবেশ প্রক্রিয়া নিজেই:
- ফাঁকা বেল্টটি উল্লম্বভাবে রাখুন এবং পুরানো কপিকল থেকে মুক্ত হোন (যদি আপনি এটি না নিতে পারেন তবে সর্বাধিক এটি খালি করুন)।
- পরবর্তীতে, সম্ভাব্য গ্যাস অবশিষ্টাংশগুলি পরিত্রাণ পেতে আপনাকে পানি দিয়ে শীর্ষে ভর্তি করতে হবে।
- তারপর সিলিন্ডারের সিমের পাশে শীর্ষ "ক্যাপ" কাটা এবং ভালভ, মানোমিটার এবং এটিতে থার্মোমিটারের জন্য উপযুক্ত করার জন্য খোলা রাখুন।
- এখন নীচে তৈরি ইস্পাত নীচে রাখুন এবং ঢালাই দ্বারা এটি ঠিক করুন।
- ঘাড় তৈরি করা: 40 মিমি উচ্চতা এবং একটি 2-লিটার জার দিয়ে একটি ব্যাস সহ F159 পাইপ রিং কেটে ফেলা। এটি পরিষ্কার করুন, প্রয়োজন হলে ভাইস এটি flatten। একটি snug মাপসই জন্য, গ্লাস তার flatness চেক করুন।
- পূর্বে কাটা "টুপি" নীচে গলার নীচে, তার রূপরেখার আঁকুন এবং তারপর পছন্দসই গর্ত গুঁড়া কাটা।
- কলার রিং সন্নিবেশ করান এবং উভয় পক্ষের "ক্যাপ" এ এটি জোড়।
- এখন আপনি একটি কভার করতে হবে। এটা ঘাড় খোলার মধ্যে পাস করা উচিত। রবার গকেট এবং 3 মিমি একটি স্ট্রিপ এর রিং সুরক্ষিত করার জন্য নীচে, এটি আবরণকে কেন্দ্র করা সহজতর করে।
- স্যান্ডব্লাস্টিংয়ের উপর সমস্ত উপাদান পাঠান, এবং তারপর খুব "ক্যাপ" সিলিন্ডার ফিরে weld।
- ট্যাংক থেকে weld হ্যান্ডলগুলি এবং অগ্রভাগ।
- বাম দিকে একটি নিরাপত্তা ভালভ রাখুন, একটি চাপ গেজ এবং ডানদিকে একটি থার্মোমিটার।
আমাদের অটোক্লেভ প্রস্তুত, এখন এটি কাজ করার আগে এটি পরীক্ষা করা প্রয়োজন। এটি করার জন্য, সাবান এবং পানির সাথে সমস্ত জয়েন্টগুলোতে কোট করুন এবং 8 টি এএমএমের ভিতরে চাপ বাড়ান। যদি বুদবুদ থাকে তবে এর অর্থ হল ঢালাই কম মানের, এটি শেষ করতে হবে। শক্তিশালী গন্ধ সম্ভব হিসাবে রাস্তায় নতুন অটোক্লেভ প্রথম নির্বীজন সঞ্চালন ভাল।
বাড়িতে মাছ ধুয়ে।একটি অটোক্লেভ দীর্ঘ সময়ের জন্য ঋতু ভিটামিন সংরক্ষণ এবং আপনার অর্থ সংরক্ষণ করার একটি দুর্দান্ত উপায়। এটা রক্ষণাবেক্ষণের জন্য অনেক সময় প্রয়োজন হয় না, এবং তার কাজের ফলাফল সব প্রত্যাশা অতিক্রম করে। এমনকি যদি আপনি একটু সংরক্ষণ করতে পারেন তবে আপনি এখনও প্রক্রিয়াটি হ্রাস করার সুযোগ পাবেন, একটি ছোট ভলিউম সহ একটি মডেল নিন। একবার একটি অটোক্লেভ তৈরি পণ্য প্রস্তুত করার পরে, আপনি স্বাভাবিক ক্যানিং বা দোকান প্রতিপক্ষের ফিরে আসবে না।
ভিডিও: DIY অটোক্লেভ
পর্যালোচনা
গৃহজাত টিনজাত খাদ্য - সুস্বাদু। কিন্তু আমার জন্য মাংস ফুগো মাছ থেকে সুশি মত কিছু। আমি নিজেকে কিভাবে এটা জানি না।
আমি শুধু আমার মাংসের টিনজাত খাবার খেতে পারি। (মুরগির মাংস এবং টমেটো) এবং মাশরুমগুলি আমি সংগ্রহ করেছি।