মত একটি মাশরুম shiitake, তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি আমাদের টেবিলে হাজির, কিন্তু এই সত্ত্বেও, পণ্য অনেক ভক্ত জয় করতে পরিচালিত। এই জাপানি মাশরুম, যা আমাদের থেকে অনেক দূরে, নিজেকে রান্নার এবং ঐতিহ্যগত ঔষধে প্রমাণ করতে পেরেছে। পণ্যটিতে সমস্ত ধরণের যৌগিক যৌগ রয়েছে, যা এটি বিভিন্ন রকমের খাবারের মধ্যে একটি উজ্জ্বল নোট তৈরি করে না, তবে এটি অনেক অসুস্থতার জন্য প্রকৃত প্রতিকার। যাইহোক, আমাদের অধিকাংশই শরীরের সমস্ত সুবিধাগুলি পুরোপুরি আবিষ্কার করেনি। এই প্রবন্ধে আমরা এই পণ্য সম্পর্কে পাঠকদের প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার পাশাপাশি প্রধান সুবিধার শনাক্ত করতে এবং মানব স্বাস্থ্যের জন্য শিটকে ক্ষতিগ্রস্ত করার চেষ্টা করব।
বিবরণ
Shiitake একটি স্পোরিফাসার সাইপ্রোট্রফিক জীব, যার প্রধান বাসস্থান মৃত গাছগুলির জৈবপদার্থ, প্রধানত গাছ। আজ, এই প্রজাতি পৃথিবীর সবচেয়ে বেশি চাষ করা মাশরুমগুলির মধ্যে একটি যা সর্বত্র উত্থিত হয়। 
যাইহোক, প্রাকৃতিক অবস্থার অধীনে, এটি কেবল এশিয়ার দক্ষিণ-পূর্ব অংশে পাওয়া যায়, প্রধানত ঘন বনভূমি অঞ্চলে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে শিয়াটেক পচনশীল গাছের কাঠের উপর বৃদ্ধি পায় এবং বিশেষ করে তীক্ষ্ণ-তীক্ষ্ণ কাস্টানপিসিস পছন্দ করে।
আপনি কি জানেন? শিটিকে বহু শতাব্দী ধরে মানবজাতির কাছে পরিচিত। 199২ সাল থেকে এই মাশরুম তারিখের প্রথম উল্লেখ। ঙ।
প্রিমর্স্কি ক্রাই অঞ্চলেও আপনি তাকে দেখা করতে পারেন, এই অঞ্চলে অ্যামুরে এবং মঙ্গোলিয়ান ওককে সাধারণত মাশরুমের সঙ্গী হিসেবে বিবেচনা করা হয়।
Shiitake চেহারা খুব চরিত্রগত। এই মাশরুমটিতে 3 থেকে 10 সেমি ব্যাসের একটি ছোট গোলার্ধের ক্যাপ রয়েছে। এর রঙ প্রায়শই গাঢ় বাদামী শেড, বাদামী বা চকোলেট। প্রায়ই অনেক ফ্লেক্স ক্যাপ প্রদর্শিত হয়। মাশরুম ল্যামেলার প্রজাতির অন্তর্গত, তার প্লেটগুলি সাদা, বা সূক্ষ্ম বেজ রঙের অসংখ্য। 
পায়ের উচ্চতা ২-8 সেন্টিমিটারের মধ্যে পরিবর্তিত হয়, এটি ক্যাপের চেয়ে কঠিন, লাইটার। এই প্রজাতির প্রধানত উষ্ণ ঋতুতে বৃদ্ধি পায়, তবে কৃত্রিম অবস্থায় এটি সারা বছর ধরে চাষ করা যায়।
রচনা এবং পুষ্টির মান
মাশরুম ভিটামিন এবং খনিজ পণ্য একটি মোটামুটি সমৃদ্ধ বিভিন্ন। এতে ভিটামিন এ, বি 1, বি 2, বি 5, বি 6, বি 9, বি 1২, সি এবং ডি, সেইসাথে মাইক্রো এবং ম্যাক্রোট্রুটেন্টস রয়েছে যেমন: পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, লোহা, ম্যাঙ্গানিজ, তামা, দস্তা, সেলেনিয়াম এবং নাইট্রোজেন।
আপনি কি জানেন? ২0 শতকে, শিটিকে প্রথম মাশরুম হয়ে ওঠে যে কৃত্রিম অবস্থানে মানবজাতি সক্রিয়ভাবে বৃদ্ধি পেতে শুরু করেছিল।
ফুসফুসের লেন্সিনের মতো একটি পোলিশাকেরাইড রয়েছে, যা একটি ক্যান্সারযুক্ত ক্যান্সারের প্রভাব রয়েছে। এ ছাড়া, মানব দেহের জন্য এই ধরনের গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে: আর্জিনাইন, লিউসিন, হিস্টিডাইন, আইসোলিউসাইন, টাইরোসাইন, লাইসাইন, থেরোইনাইন, ফেনাইলালানাইন, মেথিওনিন, ওয়েলাইন।
শিয়াতেকের 100 গ্রামের মধ্যে রয়েছে:
- জল - 89.7 গ্রাম;
- প্রোটিন - 2.2 গ্রাম;
- চর্বি 0.5 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 4.2 গ্রাম;
- ছাই - 0.75 গ্রাম;
- ফাইবার - 2.5 গ্রাম;
- পণ্য ক্যালোরি কন্টেন্ট - 35 কিলোগ্রাম।
নির্বাচন এবং সংগ্রহস্থল
সঠিক শিয়াতেকে বেছে নেওয়ার জন্য, আপনার এই দৃষ্টিভঙ্গির মাত্র কয়েকটি বৈশিষ্ট্যগুলিতে আপনার দৃষ্টি আকর্ষণ করা উচিত। মনে করা হয় যে প্রায় 5 সেন্টিমিটারের ক্যাপের মাশরুমগুলি স্বাদে সর্বাধিক গুণগত এবং তীব্র বলে বিবেচিত হয়। একই সাথে তাদের অন্তত 70% খোলা থাকতে হবে। 
টুপি পৃষ্ঠের দিকে মনোযোগ দিন: এটি সমগ্র পৃষ্ঠের উপর একটি অভিন্ন বাদামী-চকলেট ছায়া সহ বেগুনি হওয়া উচিত।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! একটি সুপারমার্কেট বাজারে কেনা shiitake শুধুমাত্র খাদ্য উদ্দেশ্যে উপযুক্ত। এই ধরনের মাশরুমগুলি প্রায়ই দরিদ্র সাবস্ট্রটগুলিতে উত্থিত হয় এবং অতএব চিকিৎসা সরঞ্জামগুলির প্রস্তুতির জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির প্রয়োজনীয় পরিমাণ নেই।
তাজা মাশরুমগুলি + 4 ডিগ্রি সেলসিয়াসে + 4 ডিগ্রি সেলসিয়াসে একটি কাগজের ব্যাগ মোড়ানো ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। এই ফর্ম, পণ্য 5-7 দিনের জন্য তার তাজাতা বজায় রাখে। আরো দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য, এটি শুকিয়ে যায়, শুষ্ক মাশরুমকে 24 মাসের জন্য আকর্ষণের জন্য একটি শুষ্ক শীতল স্থানে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
দরকারী বৈশিষ্ট্য
উপরে উল্লিখিত, শিবটেক মানব শরীরের জন্য একটি মোটামুটি দরকারী পণ্য। এই মাশরুম নিম্নলিখিত উপকারী বৈশিষ্ট্য আছে:
- ভাইরাল এবং ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ বাধা দেয়;
- পেট রক্তপাত এবং আঠালো manifestations নির্মূল করে;
- শরীরের প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন শক্তিশালী;
- কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম স্বাভাবিকীকরণ;
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের কোর্স সহজতর করে;
- ক্যান্সার কোষ ধ্বংস করে;
- স্নায়ুতন্ত্র শক্তিশালী করা;
- শরীর থেকে slags এবং কোলেস্টেরল অপসারণ;
- ডায়াবেটিস মেলিটাস দীর্ঘকালের ক্ষমা;
- হার্ট অ্যাটাক বাধা দেয়;
- জয়েন্টগুলোতে এবং ফিরে রোগে musculoskeletal সিস্টেম অবস্থার উন্নতি করে;
- হেপাটাইটিস, গ্যাস্ট্রিক আলসার এবং গ্যাস্ট্রাইটিস দিয়ে শরীরের অবস্থা উন্নত করে;
- গুরুতর অসুস্থতা পরে স্বাস্থ্য restores।
যেমন কম মাশরুম যেমন কম: সাদা podgruzoviki, svinushki, Cep, boletus, দুধ মাশরুম, boletus, chanterelles, boletus মাশরুম, boletus এবং champignons।
ঐতিহ্যগত ঔষধ রেসিপি
প্রায়শই, চিকিৎসা উদ্দেশ্যে, প্রায়শই ছত্রাকের সমস্ত অংশ ব্যবহার করা হয়, যার ভিত্তিতে অনেক ইনফিউশন এবং প্রতিকার প্রস্তুত করা হয়। তারা বিভিন্ন ধরণের প্যাথলিজ দূর করতে ব্যবহার করে, তবে প্রায়ই এই ওষুধগুলি অনেক রোগ প্রতিরোধের সর্বোত্তম উপায়। আসুন ঐতিহ্যগত ওষুধে কিভাবে এই মাশরুম ব্যবহার করা হয় তা নিয়ে আরও ঘনিষ্ঠভাবে নজর দিন।
Shiiteake পাউডার
শিটেক পাউডারটি প্রতিরক্ষামূলক ও থেরাপিউটিক উভয় ক্ষেত্রেই ইমিউন সিস্টেম বজায় রাখতে এবং শরীরের সামগ্রিক প্রতিরোধের বিভিন্ন নেতিবাচক পরিবেশগত কারণগুলিতে ব্যবহার করা হয়। আপনি ফার্মেসী এ পাউডার কিনতে পারেন, অথবা আপনি এটি নিজেকে প্রস্তুত করতে পারেন। এই জন্য:
- তাজা মাশরুম নিতে এবং ছোট টুকরা মধ্যে কাটা;
- 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা পানিতে কাঁচা মাল খেয়ে ফেলুন;
- স্বাভাবিকভাবেই শুষ্ক শিটেক বা তাপমাত্রায় তাপমাত্রা +40 ডিগ্রি সেলসিয়াস বেশি নয়;
- একটি ব্লেন্ডার বা অন্যান্য ডিভাইস সঙ্গে শুষ্ক পণ্য গ্রাস।
3 সপ্তাহের খাবারের আগে 40 মিনিটের জন্য ২-3 টি চামচ 1-2 বার একবার এই সরঞ্জামটি প্রয়োগ করুন। এটা উষ্ণ উকিল জল সঙ্গে গুঁড়া ধোয়া সুপারিশ করা হয়। আপনি মাশরুম চা রান্না করতে পারেন। এটি করার জন্য, 1-2 টি চামচ গুঁড়া এক ঘন্টার জন্য 300 মিলিমিটার ফুটন্ত পানিতে জোর করে।এটা গুরুত্বপূর্ণ! থেরাপিউটিক উদ্দেশ্যে আবেদন করার জন্য শিটকেলের উপর ভিত্তি করে সব ধরণের চায়ের একটি ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করার পরে একচেটিয়াভাবে হওয়া উচিত। স্ব-ঔষধ সাধারণ স্বাস্থ্য বৃদ্ধি করতে পারে।
10 মিনিটেরও বেশি সময় খাবারের আগে 10 মিনিটের মধ্যে তাপ নেশার মিশ্রণে মাতাল হয়। সব ধরণের স্যুপ রান্না করার জন্য ব্রথ ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে রান্না করার পরে এই ধরনের খাবারগুলি খাওয়া উচিত।
তেল নিষ্কাশন
হেপাটাইটিস, একাধিক স্ক্লেরোসিস এবং সাধারণ মালাইজেশনের জন্য, শীটকে তেলের নির্যাস ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি সহজে তাদের বাড়িতে প্রস্তুত করতে পারেন:
- পরিমাপ এবং শুষ্ক মাশরুম 1 গ্রাম চপ;
- 150 মিটার ফ্ল্যাশসিড বা জলপাই তেল নিন এবং এটি +37 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন;
- তেল মাশরুম ঢালা এবং ঢাকনা বন্ধ সঙ্গে 2 ঘন্টা গরম রাখুন;
- 5 দিন জন্য ফ্রিজ মধ্যে মিশ্রণ রাখুন।
1 টেবিল-চামচ সকালে ও সন্ধ্যায় এই তৈলাক্ত তরল খালি পেটে প্রতিদিন ২ বার খেতে হবে। ব্যবহারের আগে, তেল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে shaken করা উচিত। 
Shiitake টিনির
ছত্রাকের অ্যালকোহলযুক্ত টুকরাগুলি উচ্চ রক্তচাপের পথকে সহজ করে তোলে, রক্তের চিনি স্বাভাবিক করে এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে উদ্দীপিত করে। নিম্নরূপ টুল প্রস্তুত করা হয়:
- মাশরুম গুঁড়া 10 গ্রাম পরিমাপ (একটি ছোট স্লাইড সঙ্গে 7-8 চা চামচ);
- একটি লিটার গ্লাস ধারক মধ্যে গুঁড়া ঢালা এবং 40 ডিগ্রী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় 500 থেকে 40 ডিগ্রী (ভদকা বা ব্র্যান্ডি থেকে চয়ন) ঢালাও;
- কনটেইনারের ঢাকনাটি শক্তভাবে সীল করুন এবং 2-3 সপ্তাহের জন্য মিশ্রণকে গাঢ় শীতল স্থানে রাখুন;
- এই সময় পরে, গজ বা তুলো গজ ফিল্টার মাধ্যমে তরল স্ট্রেন;
- একটি কাচের পাত্রে ফলে ফলক ঢালা এবং স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
টিকোচারের ঔষধি বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কেও পড়ুন: প্রপোলিস, অ্যাসোনিট, বাইসন এবং মৌমাছি মথের টিক্চার।
ফলে 1 মিনিটের জন্য খাবারের আগে 1 মিনিট 1 চা চামচ গ্রহণ করুন। তারপরে, আপনাকে দুই সপ্তাহ বিরতি নিতে হবে এবং প্রভাবটিকে একত্রীকরণ করার পদ্ধতিটি চালিয়ে যেতে হবে।
শিয়াটেক ও অনকোলজি
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, এই ছত্রাক একটি নির্দিষ্ট polysaccharide lentinan রয়েছে, যা ক্যান্সার বিরোধী কার্যকলাপ আছে। পরীক্ষাগার পরীক্ষা একটি চিত্তাকর্ষক পরিমাণ প্রকাশ করে যে এই পদার্থ অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি অবদান। 
এই কারণে, শরীর ক্যান্সার কোষ এবং তাদের নিজস্ব প্রজনন কেন্দ্র তাদের ধ্বংস করে। ফলস্বরূপ, মাত্রা গ্রহণের মাত্র কয়েকটি কোর্সে শিয়াটেক প্রায় পুরোপুরি ওকোলজি বিকাশ বন্ধ করতে পারে।
আপনি কি জানেন? জাপানি বিজ্ঞানী টিৎসুরো ইকেকওয়া 1969 সালে শিয়াটেকের ক্যান্সারের ক্যান্সারের বৈশিষ্ট্য আবিষ্কার করে।
যেমন একটি নিরাময় টুল প্রস্তুত করার জন্য আপনি এটি করতে পারেন, এই জন্য:
- একটি লিটার গ্লাস ধারক গ্রহণ করুন এবং এটি মধ্যে মাশরুম গুঁড়া 50 গ্রাম ঢালাও;
- 40 ডিগ্রী অ্যালকোহল (ব্র্যান্ডি বা ভদকা) এর 750 মিলিগ্রাম গুঁড়ো ঢালাও এবং সাবধানে সরান;
- একটি টাইট ঢাকনা দিয়ে মিশ্রণটি বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে 2 সপ্তাহের জন্য ঢেলে দিন (ঢাকনা সময়, তরল দিনে একবার ভাল মিশ্রিত করা উচিত)।
খাবারের আগে 40 মিনিট 1 টেবিল চামচ 3 বার প্রতিদিন নিন। প্রতিরোধী কোর্স 1 মাস।
রন্ধন অ্যাপ্লিকেশন
রান্না করাতে, শিয়াটাকে চ্যাম্পিয়নস বা স্থানীয় বন মাশরুমের পাশাপাশি আমাদের সাথে পরিচিত করা হয়। তারা ফুটন্ত, সিদ্ধ, ভাজা ইত্যাদি 
যেমন, পণ্য উভয় একটি প্রধান কোর্স এবং মাংস বা সবজি একটি মহান সংযোজন হতে পারে।
আমরা আপনাকে pickling, শুকনো এবং মাশরুম জমাট বাঁধা সম্পর্কে পড়তে সুপারিশ।
প্রায়শই এটি বিভিন্ন স্যুইসের প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত হয়, এই ফর্মের মধ্যে মাশরুম অনেকগুলি খাবারের জন্য বরং আকর্ষণীয় নোট হতে পারে। নেটওয়ার্কের মধ্যে শিটিকে সংরক্ষণের জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে, এই অবস্থায় এটি বসন্তের তাপের সূত্রপাত পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
অঙ্গরাগ অ্যাপ্লিকেশন
প্রসাধনশিল্পে, মাশরুমটি রান্না এবং ঔষধের চেয়ে কম ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় নি। এটির সাথে, মুখে মুখোশ তৈরি করুন, যা পুনরুজ্জীবিত, পুষ্টিকর এবং প্রদাহজনক প্রদাহজনক প্রভাবগুলির জন্য বিখ্যাত।
এই ধরনের সরঞ্জামগুলি স্থায়ীভাবে ত্বকের বয়সগুলির বেশিরভাগ সমস্যাকে স্থায়ীভাবে মুছে ফেলতে এবং প্রয়োজনীয় সমস্ত ভিটামিন এবং উপাদানের সাথে সম্পৃক্ত করতে সহায়তা করে।
যেমন একটি অঙ্গরাগ টুল প্রস্তুত বেশ সহজ:
- কাঁচা শিয়াটেক 100 গ্রাম নিন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করুন;
- যত তাড়াতাড়ি সম্ভব মাশরুম কাটা;
- একটি গ্লাস থালা মধ্যে সবকিছু ঢালা এবং ভদকা 250 মিলিমিটার ঢালাও;
- একটি টাইট ঢাকনা সঙ্গে মিশ্রণ বন্ধ এবং 2 সপ্তাহের জন্য একটি ফ্রিজে রাখা;
- 2 সপ্তাহ পর, মাস্ক প্রস্তুত, প্রয়োগ করার আগে এটি ছত্রাকের কণা থেকে নিষ্কাশন করা আবশ্যক।
ফলে মুখোশ একটি বিশেষ অঙ্গরাগ ন্যাপকিন বা গজ সঙ্গে moistened করা আবশ্যক এবং একটি পরিষ্কার, প্রাক পরিস্কার মুখ করা। 
২5-30 মিনিটের পরে এটি সরানো যেতে পারে, তারপর ঠান্ডা পানি দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে নিন। ছোট কোর্সে এই পদ্ধতি প্রয়োগ করুন, এক মাসের জন্য প্রতিদিন 1 টি সময়, তারপর আপনাকে বিরতি নিতে হবে।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! ছত্রাকের উপাদান শক্তিশালী অ্যালার্জি হতে পারে, সুতরাং প্রক্রিয়াটির প্রথম প্রয়োগের আগে এটি 15-20 মিনিটের জন্য আঁচলে আর্দ্রতা প্রয়োজন। অপ্রীতিকর sensations, জ্বলন্ত এবং অন্যান্য জিনিস ক্ষেত্রে, মুখের ক্ষেত্রে মুখোমুখি করা উচিত নয়।
ক্ষতি এবং contraindications
অন্যান্য অন্যান্য পণ্যগুলির মতো, শিয়াটেকের এর বিরোধিতা রয়েছে। এই অন্তর্ভুক্ত:
- বয়স 12 বছর পর্যন্ত;
- গর্ভাবস্থা;
- ল্যাক্টেশন সময়কাল;
- অ্যাজমা;
- উপাদান থেকে পৃথক অসহিষ্ণুতা।
এই ছত্রাক বেশ শক্তিশালী অ্যালার্জেন, তাই এটি সাবধানে এবং ছোট অংশে খাদ্য মধ্যে চালু করা উচিত। এটি সীমাবদ্ধতা ব্যতীত ব্যবহার করা যেতে পারে, অতিরিক্ত মাত্রা (তাজা 200 গ্রামের বেশি এবং প্রতিদিন প্রতিদিন 20 গ্রাম শুকনো মাশরুমে) শরীর, ফুসকুড়ি এবং খিটখিটে গুরুতর এলার্জি প্রকাশের কারণ হতে পারে। 
এই ক্ষেত্রে, আপনি অবিলম্বে পণ্য ব্যবহার বন্ধ করা এবং চিকিৎসা সাহায্য চাইতে হবে।
শিয়াটেক পূর্ব থেকে একজন দূরবর্তী অতিথি, যিনি এখনো আমাদের দেশপ্রেমিকদের কাছে খোলা রাখতে সক্ষম হননি। এই সত্ত্বেও, ছত্রাক মানুষের দ্বারা বহু শতাব্দী ধরে সক্রিয়ভাবে ব্যবহার করা হয়েছে। এই পণ্য অনেক অঙ্গ এবং সিস্টেমের উপর একটি উপকারী প্রভাব, পাশাপাশি ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করতে পারে। যাইহোক, তার ব্যবহার সময়, অনুমোদিত হার এবং contraindications মনে রাখবেন।
