ভোজ্য ক্যাসভা আফ্রিকা ও লাতিন আমেরিকার জনগণের খাদ্যের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। কাসাভা খরচ, বা, এটি বলা হয়, কাসাভা, যারা অঞ্চলে, ভলিউম আমরা খাওয়া আলু সঙ্গে তুলনা করা যেতে পারে। কিন্তু কখনও কখনও কিছু, অন্যদের জন্য - যেমন মৃত্যুর জন্য ভোজ্য। এবং এখানে, অত্যধিক ব্যবধান ছাড়া।
কি এবং যেখানে এটি বৃদ্ধি পায়
Manioc - একটি চিরহরিৎ ক্রান্তীয় অক্ষাংশ যা অনেক নাম আছে: ম্যানিয়ট, কাসভা, ইউকা (ইউকুকে বিভ্রান্ত করা হবে না)। এটি তীক্ষ্ণ পামলেটের পাতা এবং 8-10 সেমি ব্যাস পর্যন্ত পৌঁছেছে এমন একটি ক্ষতিকারক রুটির উপস্থিতি রয়েছে। উদ্ভিদটি দক্ষিণ আমেরিকা থেকে উদ্ভূত হয়েছে এবং বর্তমানে এটি ক্রান্তীয় জলবায়ুর সাথে অঞ্চলে চাষ করা হয়: আফ্রিকা, এশিয়া ও ইন্দোনেশিয়ার কিছু অঞ্চল।
কাসাভা ছাড়াও, গ্রীষ্মমন্ডলীয় উদ্ভিদও রয়েছে: অ্যালবিশন, হাইপোয়েস্টেস, অ্যাডিয়েন্টাম, লম্বান (ড্রাগন আই), কর্ডিলিনা, ফিজোয়া, নপেন্টস, ইপিফাইট, জাকারান্ড (বেওলিট ট্রি), অ্যাগালোনিমা, কেরোডেন্ড্রাম, আলোকাজিয়া, স্ট্রাইপড এহেয়েয়া, হ্যামিং অ্যান্ড মনস্টার।
আপনি কি জানেন? Kauim - Cassava থেকে ঐতিহ্যগত কম এলকোহল পানীয়। সঠিক পরিমাণে পানি এবং ... মানুষের লালা কাশ্মিরের শিকড়ের চাষ প্রক্রিয়া শুরু করতে সহায়তা করে!
রাসায়নিক রচনা
কাঁচা কাসাভা শিকড়গুলিতে সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইডস, লিনমারিরিন এবং লোটভাস্ট্রালিন রয়েছে, যা যখন বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়, তখন এসিটোন এবং হাইড্রোইনিক এসিড গঠন করে। 400 গ্রামের কাঁচামাল রুটের এই বিষের মাত্রা মানুষের জন্য মারাত্মক। অতএব, এটি তার কাঁচা ফর্ম রুট ব্যবহার করা অসম্ভব। ক্যালরি ক্যাসভা 159 ক্যালরি এবং এতে পদার্থ রয়েছে (প্রতি 100 গ্রাম):
| জৈব পদার্থ, ভিটামিন এবং খনিজ | সংখ্যা |
| প্রোটিন | 1.2 গ্রাম |
| চর্বি | 0.3 গ্রাম |
| শর্করা | 38.3 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 1.8 গ্রাম |
| চিনি | 1.7 গ্রাম |
| ছাই | 0.62 গ্রাম |
| পানি | 59.68 গ্রাম |
| ভিটামিন এ | 13 আইইউ |
| ভিটামিন বি 1 | 0.097 মিগ্রা |
| ভিটামিন বি 2 | 0.048 মিগ্রা |
| ভিটামিন বি 3 | 0.854 মি |
| ভিটামিন বি 4 | 23.7 মি |
| ভিটামিন বি 5 | 0.107 মিগ্রা |
| ভিটামিন বি 6 | 0.088 মিগ্রা |
| ভিটামিন সি | 20.6 মিলিগ্রাম |
| ভিটামিন ই | 0.19 মিগ্রা |
| ভিটামিন কে | 1.9 এমসিজি |
| পটাসিয়াম | 271 মিলিগ্রাম |
| ক্যালসিয়াম | 16 মি |
| ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ | 21 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 14 মি |
| ভোরের তারা | 27 মিলিগ্রাম |
| লোহা | 0.27 মিগ্রা |
| ম্যাঙ্গানীজ্ | 0.384 মিগ্রা |
| তামা | 0.1 মিগ্রা |
| সেলেনিউম্ | 0.7 μg |
| দস্তা | 0.34 মিগ্রা |
কন্দের গঠন প্রায় 40% স্টার এবং ফ্যাটি অ্যামিনো অ্যাসিডও অন্তর্ভুক্ত করে।
দরকারী এবং নিরাময় বৈশিষ্ট্য
সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করা হলে, ক্যাসভা তার সমস্ত বিষাক্ত বৈশিষ্ট্য হারায় এবং শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে যথা:
- চিনি স্তর স্বাভাবিক করে;
- কোলেস্টেরল থেকে রক্তবাহী জাহাজ পরিষ্কার করা;
- স্বাভাবিক চাপ;
- ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করে;
- অঙ্গ বৃদ্ধির প্রক্রিয়া ধীরগতির;
- বিরোধী প্রদাহজনক বৈশিষ্ট্য আছে।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! কাসাভা বীজের একটি শক্তিশালী উল্টো এবং রেখাচিত্র প্রভাব রয়েছে, এবং কাঁচা রুটি ক্ষত জন্য নিরাময় লোশন হিসাবে কাজ করতে পারে।
ক্যান্সার প্রতিরোধে প্রাক-চিকিত্সা পাতার বিকাশ ব্যবহার করা উচিত।
Contraindications এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া
ম্যানিয়োক সায়ানাইডের উচ্চ সংহততা ধারণ করে, তাই যখন কাঁচা রুটি খাওয়া হয়, তখন একজন ব্যক্তি একটি শক্তিশালী বিষাক্ততা এমনকি মৃত্যুও বিকাশ করে। কিন্তু তাপ-চিকিত্সা কাসোয়া ঘন ঘন ব্যবহার নিষ্ক্রিয় নয়: শরীর খুব দ্রুত ওষুধ অনুভব করে এবং মুখের মধ্যে উল্টো, ডায়রিয়া এবং তিক্ততার সাথে প্রতিক্রিয়া দেয়।
আপনি কি কিনতে পারেন
বিক্রয়ের জন্য আপনি মূল আকারে কাসাভের মূল এবং পাতাগুলি খুঁজে পেতে পারেন এবং খেজুরযুক্ত।
- রুট। প্রধানত রান্না পার্শ্ব ডিশ জন্য tubers পান।
- আটা। ক্যাসভা আটা সিরিয়াল আটার বিকল্প এবং এটি এমন একটি বিকল্প যা তাদের নির্দিষ্ট ধরণের সিরিয়ালের এলার্জি।
- ত্যাগ করবে। কাসভা পাতাগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন স্পাইডারের মতো তাদের স্বাদ তৈরি করে এবং পাশাপাশি একটি ডিশ ডিশ হিসাবেও পরিবেশিত হয়।
- ট্যাপিওকা। Cassava স্টার রান্না এবং শিল্প উদ্দেশ্যে উভয় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
পয়েন্টসটিয়া, ক্রোটন, ইউফর্বিয়া এবং কাস্টর তেল, পাশাপাশি ভোজ্য ক্যাসভা, ইউফর্বিয়ার পরিবারের অন্তর্গত, যা সাধারণ বৈশিষ্ট্য যা চশমা এবং ডালপালা থেকে উদ্ভিদ এবং পাতা থেকে পাতা প্রবাহিত হয়।
খাওয়ার জন্য স্ট্রবেরি প্রস্তুত করুন
আমরা ইতিমধ্যে ক্ষতিকারক কাঁচা কাসাভা রুট কি খুঁজে বের করেছি, এখন ব্যবহারের জন্য কন্দ প্রস্তুতির প্রযুক্তি বিবেচনা করুন। একটি ভাল ধুয়ে রুট পরিষ্কার এবং জলে অল্প সময়ের জন্য soaked হয়: এটি তাপ চিকিত্সার আগে সাইনাইড পরিমাণ কমাতে সাহায্য করবে। কিন্তু শেষ পর্যন্ত সে কাসভা খাদ্যে পরিণত হতে পারে, তাই আরও প্রস্তুতির আগে, কাটা কন্দগুলি স্কালডেড বা রোস্ট করা হয়, এবং তারপর আপনি নিরাপদে রেসিপি অনুসরণ করতে পারেন।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! Hydrocyanic অ্যাসিড 26.7 ন্যূনতম প্রক্রিয়াকরণ তাপমাত্রা এ evaporates°এস
আপনি কি রান্না করতে পারেন
শিকড় নিজেদের মধ্যে অল্প প্রোটিন এবং শুধুমাত্র কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। এটি থার্মালালি চিকিত্সা করা হয় তবে বেশিরভাগ সময় খাওয়া হয়। ফ্যাটি এ্যামিনো এসিডগুলির স্টার্ক এবং অভাব এড়াতে শরীরের পানি ধরে রাখতে পারে, এটি উদ্ভিদের পাতাগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় যা প্রোটিন সমৃদ্ধ। ক্যাসভা থেকে সবচেয়ে সাধারণ থালা পার্শ্বযুক্ত খাবার এবং সব ধরনের ফ্ল্যাট কেক এবং রুটি। এবং আমরা আপনাকে ব্রাজিলিয়ান কেক "পাও ডি কেজো" ক্যাসভা আটার জন্য একটি রেসিপি অফার করি। আপনি প্রয়োজন হবে:
- আটা - 2 কাপ;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 0.25 কাপ;
- দুধ - 0.5 কাপ;
- জল - 0.5 কাপ;
- ডিম - 2 টুকরা;
- Parmesan - 100 গ্রাম;
- লবণ - 0.5 টেবিল চামচ।
- পানি, দুধ, মাখন, লবণ মেশান এবং ফুটন্ত পর্যন্ত রান্না।
- ময়দা মধ্যে এই মিশ্রণ ঢালা, ভাল আলোড়ন এবং ঠান্ডা ছেড়ে।
- ডিম এবং grated Parmesan যোগ করুন এবং আবার ভাল মিশ্রিত করা।
- ফলস্বরূপ ফলিত ফলকগুলি ফলক থেকে বের করে এবং 30-35 মিনিটের জন্য 180 ° এ সেগুলি বেক করে রাখুন।
আপনি কি জানেন? আফ্রিকায়, অস্থিরভাবে প্রক্রিয়াজাত কাসোয়া খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত স্বাস্থ্য সমস্যাগুলি একটি পৃথক নাম অর্জন করেছে। - "Conze।"আমাদের এলাকায় ম্যানিয়োক এবং তার ডেরিভেটিভগুলি খুঁজে পাওয়া খুব বিরল, তবে যদি সম্ভব হয় তবে নিজের জন্য নতুন কিছু কিনতে এবং চেষ্টা করার বিষয়ে নিশ্চিত হন। সম্পর্কে মনে রাখবেন এই ভোজ্য tubers ব্যবহারের জন্য নিয়ম Tropics এবং সুবিধা থেকে তারা আপনার শরীরের আনতে পারেন।
