বাড়িতে শীতের জন্য বানানো মাশরুম ... এই সুস্বাদু তৈরীর জন্য যথেষ্ট রেসিপি আছে। এবং এই উত্তেজনাপূর্ণ delicacy শুধু একটি স্মরণ সঙ্গে, প্রতিটি গরমে একটি লালা প্রবাহিত। সব পরে, যেমন একটি সূক্ষ্ম থালা গুণগতভাবে পরিপূরক এবং কোন উদযাপন মেনু বৈচিত্র্য হবে। কিন্তু বন উপহার প্রস্তুত, আপনি একটু কাজ করতে হবে।
আমরা এই সূক্ষ্মতা রান্নার শিল্পের গোপন কিছু প্রকাশ করব এবং বাড়ীতে মাশরুমের আখড়া কিভাবে শিখব।
মাশরুম pickling উপর বেসিক টিপস
প্রতিটি সুস্বাদু একটি সাদাসিধা থালা সঙ্গে তার আত্মীয় এবং অতিথি অবাক করতে ভালবাসে। এই বিষয়ে, অনেকগুলি সুপারমার্কেট সুপারমার্কেটের মধ্যে যেসব পণ্যগুলি ব্যক্তিগতভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে সেগুলি কিনে দিতে অস্বীকৃতি জানায়, বিশেষ করে যদি হোস্টেস রান্নাঘরের জাদুবিদ্যা প্রধান গোপন বিষয়গুলি জানে। 
শীতের জন্য মরিচযুক্ত মাশরুম রান্না করার মূল রহস্য এবং রেসিপিগুলি প্রকাশ করুন, কারণ এই ধরনের একটি থালা একটি অসীম দ্রবণ।
আপনি কি জানেন? দীর্ঘদিন ধরে এই পণ্যটি অন্তর্ভুক্ত করার বিষয়ে আলোচনা হয়েছিল: গাছপালা, বা প্রাণী। এবং ফলস্বরূপ, 1960 সালে, তারা একটি পৃথক রাজ্য singled আউট - মাশরুম রাজত্ব। এর প্রতিনিধিরা প্রোটিন (যা তাদেরকে প্রাণীদের কাছাকাছি নিয়ে আসে) গঠিত, এম, কার্বোহাইড্রেটস এবং খনিজগুলি (এই উপাদান উদ্ভিদের অন্তর্গত)।
- এই প্রক্রিয়ার জন্য খাবারগুলি কেবলমাত্র নীলকান্তমণিযুক্ত বা টানযুক্ত করা উচিত কারণ এই প্যাকেজিংটি ভিনেগার দ্বারা খাওয়া হয় না।
- Marinade জন্য ভিনেগার হিসাবে, তারপর আপনার পছন্দ রুটি, বা ফল বন্ধ করতে ভাল। সেরা বিকল্প - Rhine (প্রজনন) এবং সুগন্ধি ভিনেগার।
- ক্ষুদ্র মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে মার্জিন করে, পায়ের নিচের অংশের অংশটি কাটাও। এই থালা এছাড়াও একটি অস্পষ্ট বর্ণন যোগ করা হবে।
- "চুপচাপ খোঁজার সময়" যদি আপনি শুধুমাত্র বনের মহান উপহার জুড়ে আসেন, তবে তাকে 3-4 টি টুকরা কাটাতে পরামর্শ দেওয়া হয়।
- এটি শিকড় থেকে আলাদাভাবে সাদা মাশরুম এবং অ্যাসপেন মাশরুম ক্যাপ সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- টিনজাত তেল চামড়া ছাড়া হতে হবে।
- রান্নার প্রক্রিয়াটির মূল্যের প্রস্তুতি কয়েক ঘন্টা ধরে জমে থাকে।
কি মাশরুম pickling জন্য উপযুক্ত?
শীতকালে শীতকালীন মাশরুমের জন্য বিষাক্ত ব্যতীত এই বৈচিত্র্যের কোন প্রতিনিধি উপযুক্ত।
আপনি কি জানেন? মাশরুম সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় স্থলবাসী বাসিন্দাদের বিবেচনা করা হয়। প্রায় ২ মিলিয়ন প্রজাতি রয়েছে, যাদের মধ্যে মাত্র 100,000 শিখেছি, এমনকি কম শ্রেণীবদ্ধ।সংরক্ষণের জন্য কোন প্রজাতির সন্ধান করার সময়, আপনার পছন্দ সাদা মাশরুম, সবুজফোঁচ, চ্যানটেরিলেস, প্রজাপতি, মোহোভিকোভ, রায়ডিকখ, রায়জিকখ, বোলেটাস মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম, গোয়াটিংস, রেসুলস, শুয়োরের রোলস, মাশরুম ইত্যাদিতে থামানো উচিত।
Marinating পদ্ধতি
রেসিপি যথেষ্ট বেশী শীতের জন্য মশলা মেশানো মাশরুম রান্না। কিন্তু, শুধুমাত্র দুটি আছে, যা সব hostesses সম্ভবত অবলম্বন।
শীতের জন্য দুধের মাশরুম, বোলেটাস, সাদা মাশরুমগুলি কীভাবে ফসল করা যায় সে সম্পর্কে নিজেকে পরিচিত করুন।
Marinade মধ্যে উষ্ণ মাশরুম
এই পদ্ধতিটি প্রচুর চাহিদাতে রয়েছে, কারণ রান্নার প্রক্রিয়াতে প্রিয় দ্রাক্ষারসটি মার্নাইডের সমস্ত উপাদানগুলির সাথে সংক্রমিত হয় এবং বিশেষ করে সুগন্ধযুক্ত স্বাদ বৈশিষ্ট্যগুলি অর্জন করে। এই পদ্ধতি বাস্তবায়নের জন্য আপনাকে প্রয়োজন হবে:
- মাশরুমের 1 কেজি;
- 0.5 টেবিল। পানি;
- ভিনেগার কাচ তৃতীয়;
- 1 টেবিল। লবণ;
- 1 চা চামচ চিনি;
- Allspice 5-6 টুকরা;
- লবঙ্গ, স্বাদ থেকে উপসাগর পাতা;
- সাইট্রিক অ্যাসিড (ছুরি এর টিপ এ)।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! রান্নাঘরের সময় মূল উপাদানগুলির ধরন উপর নির্ভর করে: সাদা মাশরুম এবং অ্যাসপেন মাশরুমের ক্যাপগুলি, পাশাপাশি চ্যান্টেরল্লস এবং শ্যাম্পিনগুলি 20-25 মিনিটের জন্য ফুট, 15-20 মিনিট এবং মধু-মাশরুমগুলি - 25-30 মিনিটের জন্য ফুটন্ত করে। রান্না করার সময়, স্কিমারের সাথে ফেনা সংগ্রহ করা দরকার যাতে marinade মেঘলা হতে না পারে।যদি আপনার মাশরুমগুলি প্যানের নীচে পড়ে যায়, এবং ফেনা ফুটন্ত সময় বাইরে দাঁড়াতে না পারে তবে আপনি তাদের আগুন থেকে সরিয়ে নিতে পারেন। আপনি প্রায় সমাপ্ত দ্রবণে allspice, চিনি, cloves, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং বে পাতা যোগ করতে পারেন। ঠান্ডা থালাটি জারগুলিতে ভাঁজ করা উচিত, উপরে সুগন্ধি তরল ঢালাও এবং ঢাকনা বন্ধ করে দেওয়া উচিত।
Marinade থেকে আলাদাভাবে উষ্ণ মাশরুম
শীতের জন্য মাশরুম সংরক্ষণের জন্য এই রেসিপিটি হ'ল বনজ পণ্যগুলি হালকাভাবে নোনা পানিতে মার্নাইড থেকে আলাদাভাবে রান্না করা হয়। রান্না পদ্ধতি নিজেই আগের পদ্ধতিতে নির্দেশিত অনুরূপ। 
মাশরুমগুলিকে সল্টেড জলের (1 লিটার পানি প্রতি 30-40 গ্রাম লবণ) ভরা একটি পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং পণ্যটি একদিকে স্থির হয়ে যায় এবং পানি স্বচ্ছ হয়ে যায়, ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না। তারপর অতিরিক্ত আর্দ্রতা পরিত্রাণ পেতে একটি colander মধ্যে delicacy রেখাচিত্রমালা brewed। এই সময়কালে, সমান্তরাল একটি marinade প্রস্তুত করা প্রয়োজন, যা নিম্নলিখিত উপাদান প্রয়োজন হবে (1 লক্ষ জন্য নির্দেশিত মাত্রা):
- 80% এসিটিক নির্যাস: 3 টি স্পিচ, বা 9% ভিনেগার (1 মুখোশযুক্ত কাচ);
- granulated চিনি - 2 টেবিল।
- লবণ - 1 টেবিল চামচ;
- বে পাতা - 4-5 টুকরা;
- কালো মরিচ - 10 মটরশুটি;
- allspice - 6 মটরশুটি;
- কর্নেশন - 2-3 কুঁড়ি;
- শুষ্ক ডিল - 2-3 গ্রাম
এটা গুরুত্বপূর্ণ! কিছু গৃহবধূ marinade (আক্ষরিক ছুরি এর টিপ এ) সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন। এই উপাদানটি botulism বিরুদ্ধে টিকা থালা একটি ধরনের। একই উদ্দেশ্যে, ব্যাংকগুলিকে পরামর্শ দেওয়া হয় যে তারা ধাতু ঢাকনা বন্ধ না করে।
Pickling পছন্দের পদ্ধতি কি
উভয় রেসিপি শীতকালীন জন্য মশলা মাশরুম সমতুল্য, কারণ শেষ পর্যন্ত আপনি একটি অদ্বিতীয় থালা পাবেন। কিন্তু যদি আপনি বিভাগের একটি লাইন আঁকেন, তবে প্রথম পদ্ধতিটি আরও স্বাদযুক্ত, এবং দ্বিতীয় - প্রতিনিধি হতে পারে। 
প্রকৃতপক্ষে, মরিশ, যা মাশরুম রান্না করা হয়, অবশেষে অন্ধকার এবং একটু ধীর হবে, চটচটে হয়ে যাবে। তবে, বন চিনির স্বাদ বিশেষ করে সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত কাণ্ডকীর্তি হবে।
দ্বিতীয় পদ্ধতিতে, marinade স্বচ্ছ এবং উজ্জ্বল হবে। অতএব, ব্যাঙ্কগুলিতে শীতের জন্য মাশরুমকে কিভাবে চিকেন করা যায় তা নির্বাচন করে, আপনার নিজের জন্য এই প্রক্রিয়াটির উদ্দেশ্য পরিষ্কারভাবে পরিষ্কার করা দরকার: হোম টেবিলের জন্য একটি মাস্টারপিস ডিশ প্রস্তুত করতে, বা "বিশেষ অনুষ্ঠান" জন্য একটি অনুলিপি তৈরি করতে।
Pickling জন্য মাশরুম প্রস্তুতি
বন উপহারের জন্য একটি সফল অনুসন্ধান শুধুমাত্র অর্ধেক যুদ্ধ, যদিও এখানে বিশেষ সতর্কতা প্রয়োজন, কারণ মাশরুম প্রজাতির বৈচিত্র্য এমনকি সবচেয়ে অভিজ্ঞ মাশরুমের পিকচারকে পথভ্রষ্ট করতে পারে। ঝুড়ি বিষাক্ত থাকে না যাতে আপনি প্রতিটি মাশরুম বিশেষ মনোযোগ দিতে হবে।
ফসল কাটার পরে, মাশরুমগুলি বাড়িতে সংরক্ষণের জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে।
বাছাই
সংগৃহীত বন উপহার অবশ্যই টাইপ অনুসারে সাজানো উচিত কারণ প্রতিটি প্রজাতির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য (স্বাদ, গন্ধ, সময় এবং রান্না করার সময় আচরণ) থাকে। প্রজাতির আকার দ্বারা বিভক্ত করা পরামর্শ দেওয়া হয়। এখানে নান্দনিক মানদণ্ড কার্যকর হয়: উৎসব টেবিলে প্রায় একই আকারের মাশরুমগুলি আরো আকর্ষণীয় বলে মনে হয়। 
এটা গুরুত্বপূর্ণ! যদি আপনি একটি মাশরুম প্লেট তৈরি করতে চান তবে, মনে রাখবেন, শীতকালে মরিচযুক্ত মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য রেসিপিগুলিতে প্রদত্ত তথ্য সত্ত্বেও, কিছু প্রজাতির একসাথে রান্না করা উচিত নয়। সুতরাং, এলেপন মাশরুমের সাথে একই কন্টেইনারে রাখা হলে বোলেটাস অন্ধকার হয়ে যাবে। হোয়াইটের এক পাত্রের মধ্যে রান্না, অ্যাসপেন এবং বোলেটাস বোলেটাসের সাথে ডাইজেস্ট করা হয়, এবং বোলেটাসের সাদা অংশগুলি আচ্ছন্ন হয়।
শোষক এবং গোঁফ
এই প্রক্রিয়াগুলি যেমন মধু মাশরুম, walruses, svinushki, এবং পরিষ্কার পদ্ধতির একটি ধরনের হিসাবে এই প্রজাতির জন্য প্রাসঙ্গিক। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, মধু agarics salted জল এক ঘন্টার জন্য soaking পরামর্শ, এবং তারপর একটি অনলস জল জেট অধীনে তাদের ধুয়ে। এই পদ্ধতিটি আপনাকে অনেক সময় বাঁচাবে যা আপনাকে ম্যানুয়াল পরিষ্কারের জন্য দরকার হবে। 
মূল্য এবং শূকর হিসাবে, marinating আগে, তারা salted ঠান্ডা জল দুই দিনের জন্য soaked করা আবশ্যক। পানি প্রতি 10-12 ঘন্টা পরিবর্তন করা প্রয়োজন।
বাকি জাতের (সাদা, অ্যাসপেন, মিল্কি, বোলেটাস, ইত্যাদি) শুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ তারা অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করে। তারা কেবল চলমান জল ধুয়ে করা প্রয়োজন।
পরিস্কার করা
কার্যত প্রতি মাশরুম ইউনিট পৃথক পরিদর্শন এবং পরিষ্কার প্রয়োজন। সুতরাং, চ্যাম্পিয়নস এবং মাখনের মধ্যে, চামড়াটিকে ক্যাপগুলি থেকে সরিয়ে ফেলা উচিত এবং দ্বিতীয়টি প্রথমে এই প্রক্রিয়াটিকে সহজতর করার জন্য প্রথমে ফুটন্ত পানিতে 1-মিনিটের জন্য উষ্ণ পানি রাখতে পরামর্শ দেওয়া হয়। সাদা, অ্যাসপেন, বোলেটাস, সিরেজেক এবং অন্যান্য পাগুলি ক্যাপ থেকে আলাদা করা হয়, চ্যানটেরিলেসগুলি চলমান পানির নিচে ধুলো এবং ধ্বংসাবশেষ থেকে পুরোপুরি পরিষ্কার হয়। 
এটা গুরুত্বপূর্ণ! পরিষ্কার করা মাশরুমগুলি 1 লিটার পানি / 1 এইচএল অনুপাতের মধ্যে পানি, লবন এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের একটি সমাধানে স্থাপন করা উচিত। লবণ / 2g অ্যাসিড অন্ধকার প্রতিরোধ।
একটি সাধারণ marinating রেসিপি
এই ছাড়াও, বাড়িতে আঠালো মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য সর্বজনীন রেসিপিও রয়েছে।
এটি করার জন্য, সংগৃহীত বন উপহার দূষিতকরণ, ধ্বংসাবশেষ, কীট এবং ধুয়ে পরিষ্কারভাবে পরিষ্কার করা উচিত। 15-20 মিনিটের জন্য প্রস্তুত এবং পরিষ্কার মাশরুমগুলি বাষ্প করুন, যা প্রক্রিয়াতে আপনার প্রয়োজনের নির্বীজিত জার, লids এবং ডিশ প্রস্তুত করতে সমান্তরালভাবে।
মাশরুম শুধুমাত্র সুস্বাদু, কিন্তু একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য নয়। মাশরুম, বোলেটাস, মধু agaric, মাশরুম, porcini মাশরুম এর সুবিধা সম্পর্কে জানুন।
চুলা বাষ্পের জন্য সুপারিশ করা জারগুলিকে স্টিরিলায়েজ করুন, এবং ঢাকনাগুলির জন্য একটি চামচ বরাবর লিলগুলি উষ্ণ করা দরকার।
Marinade পরিমাণ নির্ধারণ করতে, মাশরুম একটি সসপ্যান মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং ক্যান ক্যান মধ্যে ঢালা হয়। পণ্যটি প্রায় 3 সেমি পর্যন্ত ঢেকে না যাওয়া পর্যন্ত তরল ঢেলে দেওয়া উচিত। একই সময়ে বিবেচনা করুন: কত পানি ব্যয় করা হয় এবং এত পরিমাণে মাছের প্রয়োজন হয়। 
একটি বিশেষ তরল প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে লবণ, মসলা এবং ভিনেগার প্রয়োজন, যা সঠিকভাবে ফুটন্ত পানি যোগ করা হয়। এই ব্রাইনটি প্রায় 5 মিনিটের জন্য উঁচু করে ফেলতে হবে, এর পরে মাশরুম যোগ করা হবে। সমস্ত উপাদান 5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত। 
সমাপ্ত দ্রাক্ষারস জার মধ্যে স্থাপন করা আবশ্যক, ব্রাইন এবং ঘূর্ণিত সঙ্গে ভরা। একটি শীতল জায়গায় একটি "শান্ত শিকার" ফলাফল রাখুন এবং খাওয়া একটি ভাল কারণ জন্য অপেক্ষা করুন। 
মশরুমে marinating জন্য প্রচুর রেসিপি আছে, এবং প্রতি হোস্টেস তার নিজস্ব গোপন অস্ত্রোপচার আছে। কিন্তু, তাদের প্রতিটি প্রধান নিয়ম রান্না করার সময় এমনকি একটি প্রলোভনসঙ্কুল delicacy খেতে হয় না।
এছাড়াও, সংরক্ষণের কোনও পদ্ধতির সাথে, সমস্ত নির্দেশাবলী এবং টিপসকে কঠোরভাবে মেনে চলার জন্য প্রয়োজনীয়ভাবে প্রস্তুত করা এবং মাশরুমের রান্নার পদ্ধতির সাথে যোগাযোগ করা আবশ্যক, কারণ এই নমনীয়তাটি বেশ তাত্পর্যপূর্ণ। তবে, যদি এটি সব নিয়ম মেনে চলতে রান্না করা হয়, তাহলে সব ধরনের প্রচেষ্টার জন্য সুস্বাদু ফলাফল ধন্যবাদ।
