আমাদের বাগানে সবচেয়ে মার্জিত সবজি ফুলকপি হয়। তার ফুল কোন থালা, বিশেষ করে যখন ব্রোকলি সঙ্গে যুক্ত করা হবে সাজাইয়া রাখা হবে। এবং এই উদ্ভিজ্জের দুর্দান্ত স্বাদ এবং বেনিফিট সম্পর্কে কথা বলা এমনকি মূল্যহীন নয়, কারণ এটি প্রোটিন আপেক্ষিকের চেয়ে অনেক বেশি উপকারী উপাদান রয়েছে। একটি ভাল ফসল, আমি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব রাখতে চান। অতএব, এটা শীতকালে ফুলকপি, শুকনো, ferment, আচমকা এবং আচমকা নিশ্চল করতে প্রথাগত। কিন্তু কিভাবে এটি সঠিকভাবে ফসল, আমাদের দরকারী টিপস বলুন।
ফুলকপি কিভাবে নির্বাচন করুন
শস্য সংগ্রহ শুরু করার আগে, আপনি সঠিক পণ্য - ফুলকপি চয়ন করতে হবে। এই উদ্দেশ্যে, শুধুমাত্র পছন্দের inflorescences নির্বাচন করা আবশ্যক, যা কীটপতঙ্গ এবং তাদের ট্রেস ছাড়া অপ্রয়োজনীয় অন্তর্ভুক্তি নেই। 
উপরন্তু, সবজি সাদা বা ক্রিম inflorescences সঙ্গে, পাকা করা আবশ্যক।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! যদি বাঁধাকপি পরিবারের এই প্রতিনিধিটির একটি হলুদ রঙ থাকে, তাহলে সম্ভবত, এটি overripe হয়।
সংরক্ষণের আগে মাথাগুলি ছোট টুকরাতে কাটা হয় বা হাত দ্বারা খোলা যায়।
আপনি কি জানেন? ফুলকপি যেমন অ্যালিসিন হিসাবে একটি পদার্থ রয়েছে। এটি কোলেস্টেরল কমায়, স্ট্রোক প্রতিরোধ করে এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে সমর্থন করে।
পণ্য নিশ্চল
একটি নিয়ম হিসাবে, সাদা বাঁধাকপি শীতের জন্য হিমায়িত হয় না, ফুলকপি তুষার ভাল সহ্য করে এবং তার উপকারী গুণাবলী বা মহান স্বাদ হারান না। 
তাজা
আপনি এই সবজি কাঁচা বা thermally প্রক্রিয়াজাতকরণ জমা দিতে পারেন। তাজা inflorescences জমা করার জন্য, তারা সংক্ষেপে salted জলে স্থাপন করা হয় যাতে মাছি এবং caterpillars, মাথা মধ্যে বসতে পারে, যা surfaced।
কিছুক্ষণ পরে, ফুসফুসে পানি চলতে ধুয়ে ফেলা হয়, টুকরো টুকরো করে টেরে রাখা হয় যাতে তারা শুকিয়ে যায়। তারপরে, ফ্লেক্সগুলি ব্যাগ বা একটি বিশেষ পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং একটি ফ্রিজারে রাখা হয়। 
সিদ্ধ
ফ্রিজ করার আগে আপনি এসিডাইফাইড পানিতে ফুসফুসে খিঁচুনি করতে পারেন (তিন লিটার পানি জন্য সাইট্রিক অ্যাসিড হাইড্র্যাটের 15 গ্রাম)।
আপনি ফুলকপির সুবিধা এবং বিপদ সম্পর্কে জানতে আগ্রহী হতে হবে।এই পানিটি উষ্ণ করা হয়, সেখান থেকে 3-5 মিনিটের টুকরো টুকরো টুকরো করে একটি কোল্ডারে ফেলে দেওয়া হয়। তরল নিষ্কাশন করা হয় পরে, inflorescences ব্যাগ মধ্যে রাখা এবং ফ্রীজার মধ্যে রাখা হয়।
রোমানস্কো পরিবার এই ধরনের আদর্শভাবে মিলিত এবং অন্যান্য সবজি (ব্রোকোলি, মটরশুটি, Asparagus) বরাবর সংরক্ষণ করা হয়। 
pickling
আপনি শীতকালীন হিসাবে ফুলকপি হিসাবে ফুলকপি ফুল সংরক্ষণ করার এই পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন। এবং এইভাবে কাটা সবজি স্বাদযুক্ত মাশরুম স্বাদ অনুরূপ। রেসিপি সংখ্যা 1। কেনার জন্য প্রয়োজনীয়:
- ফুলকপি কাঁটাচামচ;
- কালো মরিচ-মটর - 6 পিসি।
- allspice - 6 মটরশুটি;
- কার্নিশন ফুল - 2-3 পিসি।
- মরিচ (বুলগেরিয়ান) মরিচ - 1 পিসি।
- তিক্ত লাল মরিচ - 1 পিসি। (পরিমাণ চূড়ান্ত পণ্যের পছন্দসই sharpness উপর নির্ভর করে);
- শুষ্ক ডিল - 2 sprigs;
- বে পাতা - 1-2 পিসি।
- রসুন - 2 লবঙ্গ;
- লবণ - 2 চা চামচ;
- টেবিল ভিনেগার - 2 চা চামচ;
- চিনিযুক্ত চিনি - একটি টেবিল।
আপনি অবিলম্বে ধারক প্রস্তুত করা উচিত - lids সঙ্গে ব্যাংক। তারা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, উষ্ণ পানি সঙ্গে scalded এবং শুষ্ক করার অনুমতি দেওয়া প্রয়োজন। প্রতিটি জার নীচে তারা ডিল, বে পাতা এবং peppercorns ছড়িয়ে।রসুন অর্ধেক কাটা এবং একটি জার মধ্যে রাখা হয়। তিক্ত মরিচ সেখানে স্থাপন করা হয়।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! সমস্ত সবজি ভাল ধুয়ে এবং আগে ক্যানিং শুকানো হয়।কাঁটাচামচ inflorescences কাটা বন্ধ, অর্ধেক রিং বুলগেরিয়ান মরিচ কাটা এবং স্তর, alternating স্তর এই উপাদান করা।
এই সব ফুটন্ত উষ্ণ পানি ঢালা হয় এবং কুঁড়ি গরম করার জন্য 10 মিনিট বাকি। তারপর পানি একটি সসপ্যান মধ্যে ঢালা হয়, ফুট এবং আবার জার মধ্যে ঢালা। আবার 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন এবং প্যান মধ্যে ঢালা। 
পানি ছাড়া অবশিষ্ট উপাদানগুলোতে, ২ টি টুকরা ভিনেগার যোগ করুন এবং মার্কেড প্রস্তুত করতে শুরু করুন। এটি করার জন্য, এক লিটার পানির প্রতি লবণ এবং চিনির স্লাইডপুন নাও এবং সেগুলি দ্রবীভূত পানির সাথে একটি সসপ্যানে যোগ করুন, এটি একটি ফোঁড়াতে নিয়ে যান।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! সংরক্ষণ ধীরে ধীরে ঠান্ডা হবে যাতে ফ্যাব্রিক মোটামুটি ঘন হতে হবে। এই ঝুঁকি হ্রাস করবে যে ব্যাংক স্টোরেজ সময় বিস্ফোরিত হবে।লবণ ও চিনির দ্রবীভূত হওয়ার পর, এই মার্নাইড দিয়ে সবজি ঢালাও এবং ঢাকনা বন্ধ করে দিন।
ব্যাংক একপাশে সেট এবং একটি পুরু কাপড় দিয়ে আবরণ।
রেসিপি সংখ্যা 2. গোলাপী সংরক্ষণ। 
আসলে, এই রেসিপি খুব সহজ, এবং উদ্ভিজ্জ এর মুগ্ধকর ছায়া beets কারণে হয়ে যায়। সংরক্ষণের জন্য প্রয়োজন হবে:
- গড় বাঁধাকপি ফর্ক (700-800 গ্রাম);
- ছোট beets;
- বে পাতা - 1 পিসি;
- কালো মরিচ-মটর - 5 পিসি।
- allspice - 5 মটরশুটি;
- ধনে বীজ - 1 চিম্টি;
- অ্যাসেটিক অ্যাসিড 9% সমাধান - 2 টেবিল। চামচ;
- জল - 1 ল;
- 1 টেবিল। লবণ এবং চিনি spoonful।
নিষ্ক্রিয় জার্স কম্প্যাক্ট, উপরে পর্যন্ত beets এবং বাঁধাকপি বিস্তার। এবং প্রথম এবং শেষ স্তর - beets। বরফ প্রস্তুতি এগিয়ে চলুন।চিনি, মসলা, লবণ জল যোগ করা হয় এবং লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করা আগুনে সেট। শেষে ভিনেগার যোগ করুন।
শীতের জন্য লাল বাঁধাকপি, সবুজ রসুন, মরিচ, पालक, টমেটো, সবুজ শাকসবজি, উঁচুচিনি এবং পাসনাপ সংগ্রহের বিষয়ে আরও জানুন।ফলস্বরূপ ব্রাইন সবজি ঢালা হয়, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে, 15-20 মিনিটের জন্য নির্বীজিত এবং ঘূর্ণিত। তারপরে, ব্যাংকগুলি ঘুরে বেড়ায়, কাপড় দিয়ে মোড়ানো এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে যায়।
একটি অন্ধকার ঠান্ডা জায়গায় workpiece রাখুন (ভাল - বেসমেন্টে)। এবং যদি জার ফুলে যায় তবে আপনি তা ফ্রিজে রাখতে পারেন বা খোলা রাখতে পারেন, মার্নাইডটি সরিয়ে ফেলতে পারেন, এটি ভেজান এবং আবার বিলেটটিকে পাকড়াও করতে পারেন। 
pickling
Salted বাঁধাকপি শীতকালে জন্য সবচেয়ে ভাল সংরক্ষণ। এবং ঠান্ডা শীতের মাঝখানে ক্রিসপি সবজি কেমন কাটতে হয় তা নিয়ে অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে। আমরা শুধুমাত্র সবচেয়ে জনপ্রিয় বর্ণনা।
- রেসিপি সংখ্যা 1. সবচেয়ে সহজ। উপাদান: ফুলকপি মাথা; 1000 মিটার পানি; 3 টেবিল। লবণ, ভিনেগার চামচ।
লবণ পানি এবং ভিনেগার সঙ্গে একটি সসপ্যান যোগ করা হয় এবং দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত আগুন রাখা। যে পরে, তাপ এবং ঠান্ডা থেকে মুছে ফেলুন। ব্যাংক এই ব্রাইন সঙ্গে ঢালা এবং নির্বীজন করা হয়। 2 দিন পর, নির্বীজন পুনরাবৃত্তি হয়। একটি শীতল অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
- রেসিপি নং 2. উপাদান: ফুলকপি - 3 কেজি; গাজর - 500 গ্রাম; জল - 1 ল; লবণ - 50 গ্রাম; কালো মরিচ-মটর - 5 পিসি। আখরোট, সবুজ শাক, কালো currant এবং আঙ্গুর এর পাতা - স্বাদ।
ব্যাংকগুলি চার্চমেন্ট পেপার দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, গলায় বাঁধা এবং একটি শীতল স্থানে পাঠানো হয়।
জরা ফুলকপি
শীতকালে একটি টেবিলের জন্য একটি চমৎকার বিকল্প sauerkraut হয়। তাছাড়া, রঙ স্বাদে সব নিকৃষ্ট নয়।
- রেসিপি সংখ্যা 1. পণ্য: ফুলকপি 1.5-2 কেজি; ছোট beets; মাঝারি গাজর; রসুন 2-3 লবঙ্গ; 4-7 কালো মটরশুটি এবং 3 মিষ্টি মরিচ; 1.5 লিটার পানি, লবণ 100 গ্রাম এবং 0.5 কাপ চিনিযুক্ত চিনি।
এটা গুরুত্বপূর্ণ! একটি ঠান্ডা brine সঙ্গে পূরণ করতে হলে, fermentation সময় 7-10 দিন হবে।তারপরে, কয়েক দিনের জন্য ব্যাংকগুলি একটি অন্ধকার স্থানে সরানো হয় (একটি নিয়ম হিসাবে, 3-4 দিন যথেষ্ট)।
সবজি চর্বিযুক্ত হয়, ক্যান ক্যান্পনের ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত এবং একটি রেফ্রিজারেটর বা সিলার মধ্যে রাখা হয়।- রেসিপি সংখ্যা 2. যারা মসলা পছন্দ না এবং এই বাঁধাকপি প্রতিনিধির শুধুমাত্র স্বাদ appreciates জন্য সবচেয়ে সহজ বিকল্প। পণ্য: ফুলকপি - 10 কেজি; জল - 5 লি; লবণ - 400 গ্রাম; ভিনেগার - 400 গ্রাম
ব্রাইন লবণ, ভিনেগার এবং জল থেকে প্রস্তুত এবং ঠান্ডা করা হয়।
এই ব্রাইনের সাথে ফুসফুস ঢেলে দেওয়া হয় এবং স্টার্টারের জন্য দুই সপ্তাহের জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় রাখা হয়। এর পরে তারা একটি ঠান্ডা জায়গায় পরিষ্কার করা হয়।
স্বাদের জন্য, 100 গ্রাম চূর্ণ আখরোট স্টার্টার যোগ করা যেতে পারে।
স্যালাডে
আপনি যদি সংরক্ষণ পছন্দ করেন, তবে আপনি শীতের জন্য ভিটামিন ফুলকপি একটি আকর্ষণীয় সালাদ প্রস্তুত করতে পারেন, যা এই সবজি পছন্দ করে এমন কেউকে আনন্দিত করবে। 
- রেসিপি নং 1. উপাদান: 1.5 কেজি (বা 2 ফর্ক) ফুলকপি; টমেটো 1 কেজি; মাঝারি গাজর; লবণ 50 গ্রাম; 200 মিলিয়ন লবন (বিশেষত সূর্যমুখী) তেল; বুলগেরিয়ান মরিচ; ভিনেগার 100 গ্রাম; চিনি, পার্সলে, রসুন 100 গ্রাম।
গাজর পাতলা টুকরা বা কিউব, এবং বুলগেরিয়ান মরিচ মধ্যে কাটা হয় - রেখাচিত্রমালা।
টমেটো একটি মাংস গ্রাইন্ডার, কাটা dill এবং parsley মাধ্যমে স্ক্রল। 
গোবর ছাড়া সব সবজি, একটি বড় সসপ্যান, তেল, লবণ, ভুট্টা চিনি, ভিনেগার যোগ করা হয় এবং সবকিছু আগুনে রাখা হয়। ফুটন্ত পরে, 15 মিনিটের জন্য প্যান এবং গোড়ালি মধ্যে বাঁধাকপি রাখুন।
ফলস্বরূপ সালাদটি জীবাণুযুক্ত জারগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে, যা ঘূর্ণিত, পরিণত হয়, কাপড়ের মধ্যে আবৃত এবং সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অন্ধকার স্থানে সরানো হয়।
- রেসিপি সংখ্যা 2. পণ্য: ফুলকপি, গাজর, সাইট্রিক অ্যাসিড। সবজি সব পরিমাণে গ্রহণ করা যেতে পারে।
শীতকালীন জন্য বাঁধাকপি সালাদ রোলিং করার আগে, এক তৃতীয়াংশ জীবাণুতে সিট্রিক অ্যাসিড একটি চামচ যোগ করুন, তারপর তাদের পাকানো, তাদের চালু, একটি কম্বল দিয়ে আবরণ এবং তাদের সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা ছেড়ে।শীতকালে, আপনি এই সালাদ রসুন এবং মেইননিজ যোগ করতে পারেন।
আপনি কি জানেন? ফুলকপির নিয়মিত ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে। প্রতিদিন মাত্র 100 গ্রাম খাওয়া যথেষ্ট।
শীতকালে ফসল কাটার নিয়মগুলি মেনে চলতে দরকারী এবং স্বাদপ্রাপ্ত ফুলকপি, যা রেসিপিগুলিতে উল্লিখিত, শীতের শীতকালে গত গ্রীষ্মের কথা মনে করিয়ে দেবে। এবং আপনি সবসময় আপনার প্রিয়জনের দয়া করে কিছু আছে।
